小麥粉的顏色取決於加工程度，最外層麩皮是咖啡色或褐色，胚乳則是白色，胚乳也是一般麵粉的部分，胚芽中含有維生素、礦物質和油脂。

一般麩皮佔有整個小麥的12.5%，除了富含膳食纖維之外，維生素B族也豐富。胚乳，主要的成分是澱粉和蛋白質，佔有85%。顏色越白的麵粉，說明表面的麩皮脫去越多，其中的膳食纖維、維生素B族、礦物質也流失越多

我們這裡吃白麵吃得很少，我們這裡大米為主，但還是知道白麵不是越白越好，而是做什麼食品需要什麼的麵粉，如果蒸饅頭當然要越白越好，做麵條就不需要越白越好，白麵只是加工精細，麥皮脫去留下胚乳，所以就白

當然不是，太白的面不正常，說明有新增劑。正常的會微微帶點自然的黃色。

我們吃的麵粉取自小麥種子的胚乳(磨面時去掉了麥粒的其他部分——果皮、種皮、胚等組織，就是通常所說的麩皮)，而胚乳是個由澱粉和蛋白質組成的營養儲存倉庫，本職工作是在小麥種子萌發時提供營養，現在“兼職”做了人類的口糧。

稻米和小麥研磨程度越高，所產生的粉就越白。吃起來口感就好一點，不是越白的麵粉質量就越好。麵粉太白說明添加了增白劑，質量有問題。

大米和麵粉是我們每天吃的東西里面不可以缺少的一種叫做穀類的一種食物，但是現在的加工產品的精細程度越來越高，隨著科學技術的進步這些大米的顏色。就會越來越百米大米和麵粉顏色，就比以前白從營養的角度上來講的大米麵粉，真正好的麵粉，那是有點帶黃黃色的，為什麼現在的面會是白的呢？現在因為吃麵粉的人很多，很多商家，為了這個貨賣得好就煞費苦心，把這個麵粉加了一些新增劑。

購買麵粉時首先從成分上含的水分、顏色、麵筋質和新鮮度四個方面看其質量好壞。

首先從水分上來區分含水率正常的麵粉，用手捏起會飛起來，伸手插入了主力特別小，容易受潮。含水分多的麵粉，不容易散，用手抓阻力較大一點，捏的時候比較有形狀，並且裡面有發熱的感覺，比較容易發黴結塊。從顏色上來說，麵粉顏色越白的千位維生素亮眼地衣加工精細，保管時間長了受潮了麵粉顏色就會加深這樣就說明這個產品的品質降低了。

麵粉不是越白越好。麵粉越白，其中所含碳水化合物含量越高，在這種情況下，鈣鐵鋅等微量元素的含量會減少。從營養學上講，麵粉越白，相對營養價值越低。

其次，麵粉特別白，可能含有增白劑，正常的麵粉看起來淡淡的棕色，是因為含有小麥麩皮的原因。建議大家使用全麥麵粉，沒必要買特別白的麵粉。

從營養的角度講，不是的。如果大米或白麵加工過於精細，穀皮和糊粉層會被去掉太多，甚至被去掉，成為大家常說的精米或精面，看起來好像很好的樣子，但實際上這樣就損失了大量的營養成分，特別是b族維生素和礦物質。b族維生素可以推進體內代謝是將糖、脂肪、蛋白質等轉化為熱量時不可缺少的物質，缺少了它細胞功能就會降低引起代謝障礙。礦物質也是人體必須的元素，而且無法自身產生合成，需要從食物和飲水中獲取的。因此，從營養的角度看糙米和全麥粉的營養價值更高。

麵粉種類多樣，選麵粉也需要訣竅！

第一、 小麥麵粉的顏色取決於加工程度，最外層麩皮是咖啡色或褐色，胚乳則是白色，胚乳也是一般麵粉的部分，胚芽中含有維生素、礦物質和油脂。

第二、 一般麩皮佔有整個小麥的12.5%，除了富含膳食纖維之外，維生素B族也豐富。胚乳，主要的成分是澱粉和蛋白質，佔有85%。顏色越白的麵粉，說明表面的麩皮脫去越多，其中的膳食纖維、維生素B族、礦物質也流失越多。

第三、 相反，顏色為黃色的全麥麵粉，麩皮脫去少，保留更多的維生素和活性成分，營養更豐富。同時，全麥提升血糖速度慢，利於控制血糖。

第四、 依據麵筋含量和質量的不同， 我們也要注意區分高筋粉、低筋粉和全麥面。小麥從外至內分為三層，越向內，加工出來的麵粉韌性越高，最外層帶有麩皮磨出來的屬於低筋麵粉；中心磨出來的是中筋麵粉，顏色最白，纖維少、蛋白質多、糖分高；最內層磨出來的是高筋麵粉，常用於做麵包，但是高筋麵粉顏色發黃，要注意和全麥麵粉區別。

第五、 除此之外面粉過白也不排除麵粉中的增白劑超標的可能。要知道增白劑會破壞麵粉的營養成份，減少人體對維生素的吸收，人體容易出現營養不良病。一些不法商販將工業用增白劑當面粉增白劑使用，還會使人體出現急性中毒。麵粉、饅頭並非越白越好，我們要警惕增白劑的危害。

正常的白麵應該是發一點黃一點黑的，太白了不是麵粉的本色，應該是輔料加的比較多，滑石粉什麼的東西。買面還是不要買那種特別白的為好。

我覺得不是，我們家自己吃的面都是自己家的麥子磨的，通常都不會很白，反而還會有一點點發暗，如果太白的話就可能加的有增百劑了，不過市面上的一般都有

不一定

同樣的問題 我專門問過生產麵粉的

1 面確實越磨越白 可是產量會變少

2 現在的人都會新增一些東西讓面變白

3 想要白麵粉就得吃大廠家的精品麵粉

麵粉大家都知道是白色的，真正看過麵粉製作過程的人都清楚，麵粉是由小麥打磨而成。而小麥的外頭是含有一層表皮的，因此正常無新增的麵粉是會帶有一絲絲的黑黃色的，這才是自然麵粉應該存在的顏色，而許多的不良商家為了讓自己的麵粉看起來賣相更好會在麵粉當中增加增白劑，而增白劑是不可以食用的，所以大家在購買過程中一定要注意並不是越白的麵粉越好！

當然不是的。麵粉雖然都是小麥做的，但是根據其精細程度可以分為兩類：精面和糙面。

所謂精面就是完全去掉麩皮，色澤雪白的麵粉；另一種是保留了一些麩皮，顏色有點發黃的麵粉。

對於胃腸道不太好的最好吃精面，比較好消化。

1、太白的麵粉添加了過多的增白劑

生活中，很多人都喜歡買那種白白的麵粉，越白越好。而而那些顏色暗淡、發黃發灰的麵粉在市場上卻銷售困難。一些麵粉加工企業迎合消費者的心理，紛紛在麵粉中過量新增增白劑過氧化苯甲醯，甚至還有加漂白粉或滑石粉的。

2、麵粉之所以會發白

是由於其營養成分中碳水化合物所佔的比例較大，在這種情況下，麵粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會相對減少。從營養價值來講，顏色深些的麵粉所含的微量元素相對較多，因而營養價值更高。

3、越白的麵粉蛋白含量越低

現在市場上面粉按照蛋白質含量的高低，分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。筋度越低的麵粉越白，也就是蛋白質含量越少。高筋粉顏色較深，適合用來做麵包；中筋粉顏色乳白，介於高、低粉之間，可用來做包子、饅頭、麵條等；低筋粉顏色較白，蛋白質含量低，麩質也較少，筋性弱，適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾等需要蓬鬆酥脆口感的糕點食品。

4、越白的麵粉礦物質含量越低

此外，現在人們在選擇麵粉時，精細程度也是考慮的一大標準。按照此標準，麵粉又分為特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各個等級。通常，礦物質含量越高，麵粉的等級越低；相反，礦物質含量越少，麵粉的等級也就越高。顯而易見，礦物質含量高的麵粉營養價值更高，不過，這也造成此種麵粉的顏色會稍微帶些灰色。拿富強粉和標準粉這兩種市場上最為常見的麵粉來說，後者無論維生素、礦物質、微量元素的含量都比前者高，營養更為豐富，但從等級上來說，富強粉是特二粉，而標準粉則是二等粉。

我只知道自己家種出來的麥子磨出的麵粉做出來的麵食又黃又黑，口感也不如外面買的麵粉做出來的麵食，在外面買的麵粉都特別白要想吃著健康，還是吃自家磨的麵粉好一些哦

小麥麵粉是我們生活中不可或缺的食物，我們去超市或者麵粉廠購買麵粉時，常常會看到有白色微黃的，有白色微灰的，也有特別白色的，看上去“雪白雪白”的，而且賣的還比較好。

那麼小麥麵粉常規顏色是什麼呢？特別白的麵粉有什麼不一樣？人吃了之後會影響健康嗎？

如果不新增任何東西，小麥磨出來的麵粉是乳白色帶點微黃的顏色，有人會有疑問，小麥不是黃色的嗎？為什麼麵粉會表現出白色？這是由於麵粉的自然白度是有麩皮和小麥本身固有的胡蘿蔔素決定的。而那些特別白的麵粉，是由於裡面加入了增白劑、滑石粉和石膏粉，當面粉中加入以上物質後，經過特殊處理後，就會變得非常白。

為什麼不使用自身顏色，而非要變白呢？

這是由於很多面粉加工者為了迎合市場作出的決定，不少消費者不知道從什麼時候開始，認為麵粉越白越好，比如蒸出來的饅頭、做出來的麵條，越白吃起來越“健康”等，還有一些人意識中認為，微黃的麵粉不乾淨，麵粉越白越乾淨，其實這都是不太正確的看法（雖然顏色也是一個參考因素）。

麵粉的好壞除了看白度外，還有其他的指標，比如粗細度、脂肪酸值、水分、含砂、麵筋、灰分等等共同決定的，所以，只通過顏色來判斷面粉的好壞，不太嚴謹。

人吃了含有增白劑的麵粉會不會影響健康呢？

答案是肯定的。

我們先來看下增白劑的成分是什麼？麵粉中的增白劑，活性組織基本上都是過氧化苯甲醯，過氧化苯甲醯加入麵粉之後，和麵粉中的水分在空氣和酶的作用下，生成活性氧，改變了麵粉中的黃色胡蘿蔔素和葉黃素的化學結構，變成了青白色的物質，提高麵粉的白度。

而長期使用這種增白劑的麵粉，會對人體身體健康產生一定的影響，原因是大量使用增白劑後，在麵粉中會生成醛類和酮類的物質，破壞了麵粉中固有的維生素，同時過氧化苯甲醯在轉變過程中，會殘留一些過氧化苯甲酸防腐劑，當被人食用以後，會破壞人體平衡，影響健康。

如何選擇適合的麵粉？

在選擇麵粉的時候，一般會分為3個等級，分別是高筋粉、中筋粉、低筋粉，這裡要注意一個概念，高筋粉不等於高精粉（有些商家會混淆視聽），高精意思基本上代表的是高階精製，它只是表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，麵粉的筋度主要指的是蛋白質含量。

高筋粉：顏色較深，光滑並且很有活性，比較適合做麵包。

中筋粉：顏色乳白，半鬆散，比較適合做包子、饅頭、麵條等。

低筋粉：顏色較白，易成團，比較適合做蛋糕、餅乾等。

當然不是啦，見過小麥的就知道，切開小麥粒只有一小塊白，那是我們平常接觸的澱粉，其他的都是泛黃的，麵粉就是小麥去皮磨粉，所以正常麵粉應該是微微泛點棕黃，很多面粉廠為了麵粉賣相好，會加新增劑。

消費者決定市場，大家都不喜歡太白的麵粉，或許生產廠家會減少新增劑的使用也說不定。[鼾睡]

麵粉是用小麥磨成的。小麥是由小麥粉、皮、胚芽等組成的，如果麵粉中含皮越少、麵粉就越白，如果麵粉中含的皮越多、麵粉的顏色就越黃、越粗糙、口感就越不好，但是小麥的礦物質和微量元素絕大多數在小麥的皮裡面，要想吃到健康的、科學的面，不一定面越白越好，反過來要吃一些含麥麩皮越多的面對身體越有好處哦。

1、太白的麵粉添加了過多的增白劑

生活中，很多人都喜歡買那種白白的麵粉，越白越好。而而那些顏色暗淡、發黃發灰的麵粉在市場上卻銷售困難。一些麵粉加工企業迎合消費者的心理，紛紛在麵粉中過量新增增白劑過氧化苯甲醯，甚至還有加漂白粉或滑石粉的。

2、麵粉之所以會發白

是由於其營養成分中碳水化合物所佔的比例較大，在這種情況下，麵粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會相對減少。從營養價值來講，顏色深些的麵粉所含的微量元素相對較多，因而營養價值更高。

千萬不要認為麵粉越白就越好，原來一直都上當了！

3、越白的麵粉蛋白含量越低

現在市場上面粉按照蛋白質含量的高低，分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。筋度越低的麵粉越白，也就是蛋白質含量越少。高筋粉顏色較深，適合用來做麵包；中筋粉顏色乳白，介於高、低粉之間，可用來做包子、饅頭、麵條等；低筋粉顏色較白，蛋白質含量低，麩質也較少，筋性弱，適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾等需要蓬鬆酥脆口感的糕點食品。

4、越白的麵粉礦物質含量越低

此外，現在人們在選擇麵粉時，精細程度也是考慮的一大標準。按照此標準，麵粉又分為特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各個等級。通常，礦物質含量越高，麵粉的等級越低；相反，礦物質含量越少，麵粉的等級也就越高。顯而易見，礦物質含量高的麵粉營養價值更高，不過，這也造成此種麵粉的顏色會稍微帶些灰色。拿富強粉和標準粉這兩種市場上最為常見的麵粉來說，後者無論維生素、礦物質、微量元素的含量都比前者高，營養更為豐富，但從等級上來說，富強粉是特二粉，而標準粉則是二等粉。

白麵肯定不是越白越好，老一輩喜歡把精白麵當做比較精貴的糧食，老一輩應該都知道“富強粉”這個詞，那是因為過去食物匱乏，精糧少，粗糧多，而現代人更注重膳食健康，對面粉的選擇喜好正發生著改變。

第一種方式，精加工。

通常來說，麵粉加工的越精細，麵粉就越白，麵粉精加工時，第一步會把穀殼脫去，再進一步碾去穀皮，使胚芽也隨之脫落，僅僅保留以澱粉為主的胚乳，表皮去掉的部分越多，含麩皮灰分雜質越少，磨的粉越白。

以前很多加工精度不夠含麥麩多的粉，製作工序也不那麼講究，由於小麥還保留麩皮，清潔也不一定很乾淨雜質多，造成麵粉泛黃，賣相較差，口感不好，也是造成大家對全麥粉有偏見的原因。人們對於麵粉質量的認識其實也跟麵粉行業對面粉的等級劃分而來，加工的精度越高，麵粉的等級就越高，我們常說的富強粉也叫特級一等粉，出粉率僅僅60%到70%。

第二種方式，新增劑。

有些商家為了增加麵粉的白亮度，會新增“過氧化苯醯”等增白劑和一些熒光劑，含量甚至遠超國家許可量，還有些採用硫磺燻蒸，這兩種增白方式都會嚴重破壞原有維生素，對健康有害無益，當然這種方式現在很少了，畢竟國家監管的很到位，不法商家還是不敢這麼幹的。

完整的穀物包含了穀皮、糊粉層、胚乳和胚芽這四個組分，儘管精白麵保留了胚乳部分，但是精加工越厲害穀皮、胚芽、糊粉層損失得越多，而穀皮主要由膳食纖維、B族維生素、礦物質和植物化學物組成，糊粉層含有較多的蛋白質、脂肪，豐富的B族維生素及礦物質，胚芽含有脂肪、多不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素和礦物質等，可以說加工越精細，營養損失越大！

經過精細化加工，就剩下以澱粉為主的胚乳了，膳食纖維丟失，B族維生素和礦物質的損失約佔60%-80%，從而導致營養價值大大下降！長期吃精白米和精白麵將對健康不利，可能造成某些維生素和礦物質攝入不足，甚至導致維生素缺乏病，例如維生素B1缺乏可引起“腳氣病”等！

所以從營養學角度上講，吃全麥粉營養價值是最高的，能攝入更多的B族維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分，對降低2型糖尿病、心血管疾病、肥胖和腫瘤等慢性疾病的發病風險！所以大家多吃全麥面吧，可能沒那麼白，但是是真健康！

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“麵粉絕並不是越白越好, 麵粉白色的原因:我們要從麵粉的“原形”——小麥胚乳身上找原因。如果皮、種皮和胚都作為“麩皮”被分揀開後,剩下的部分就是小麥胚乳。一般來說,麵粉顆粒(絕大多數成分是小麥胚乳)越細,對光線的反射效果越好,在視覺上就顯得更白。 並不非所有的小麥胚乳都能磨得一樣細...”