以前叫做古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。

其實很多火鍋的配方都是不加盟的。火鍋，以前是內蒙古人，吃飯時快速而又方便有效的吃飯方式。後來被漢人所接受。重慶市有個吃火鍋的好地方。但是很難找到。要知道每家火鍋店都有不同的配方。想找到一款合適的，還是都去嚐嚐。自己嘗試著調配著，特殊的別人無法複製的火鍋底料。

各種幹菇溫水發泡，洗淨後倒入煲內，加適量水，排骨焯過，和幹菇一起煲2-3小時。大骨三菌湯原料：三種菇、白靈菇兩朵、雞腿菇3多、茶樹菇一小把，洗淨。該切片的切片，不用切的放一邊、兩棵小油菜。濃湯寶一個、豬骨的、這個味道還可以。

教大家一個最簡單的吧。豬油羊油，雞油鴨油牛油收到300多度花椒大料蔥薑蒜辣椒。然後每次賣的時候，舀一點放到鍋裡，倒上水加熱。這是最簡單的，火鍋底料。也是五香味道的火鍋底料。

三鮮餡兒的，就放點香菇丁。

海鮮味道的，就放點兒蝦米皮。

微辣的，就放點胡椒粉和少量辣椒。

麻辣的，就放點花椒和少量辣椒。

中辣的，特辣的，爆辣的，就多放點辣椒就行了。

番茄味的，就放點番茄醬。

其他的，比如說茶樹菇的，你就放點茶樹菇。

櫻桃口味的，就放點櫻桃酒。

啤酒味道就放點啤酒。

當然啦，櫻桃口味，啤酒口味可樂口 味兒大，吃的人很少。不建議當招牌。

什麼餐廳最賺錢？火鍋！但是你還要知道這些

在中國有一種美食既受創業者喜歡，也被資本青睞。一到冬天那是風起雲湧，全城熱氣騰騰，那就是火鍋。火鍋是唯一平均單店收入、淨利潤率都呈現正增長的業態。再加上“全民需求”的背景性原因，大量資本開始爭相進入火鍋行業。從《中國火鍋大資料報告》中也可以看出形勢。資料顯示，全國共計超過35萬家火鍋商戶，大眾點評收錄的火鍋商戶數量佔全國餐飲商戶比例達7.3%，高於江浙菜、川菜、粵菜、西餐等其他熱門菜系佔比。

但高速發展後，隨之而來的關店潮也很兇猛。以鄭州為例，2015年10月，鄭州共有2700多家火鍋，到2016年4月，僅僅不到半年的時間就有400多家火鍋店關門歇業。根本原因就在於大量資本盲目湧入，造成火鍋行業嚴重供大於求。

如此高競爭高利潤的前景下，什麼樣的火鍋才能勝出？

首先， 做好差異化定位，成為消費者心中第一聯想符號。中國火鍋花樣紛呈，百鍋千味。但隨著餐飲業交流借鑑的日趨廣泛，火鍋各流派之間的風味差別也逐漸淡化。即便是佔市場6成的川系火鍋，沒有獨到的一面也很難在市場裡存活。未來，消費者基礎好、標準化程度高的特徵，會讓火鍋業依然保持增長。而同質化帶來的慘烈競爭，又將迫使火鍋企業加速向著特色化、精細化的方向發展。

以如今比較知名的火鍋品牌為例，如海底撈一直追求將服務做到極致，巴奴卻提出“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”的產品主義，看似針鋒相對，實際上卻讓自己成為服務和毛肚2個火鍋細分市場的符號。新辣道也成了魚火鍋的代表品牌，呷哺呷哺開創了時尚小火鍋新業態，而今年火鍋界的黑馬驢幫驢肉火鍋，其獨闢畦徑開創生鮮驢肉涮鍋這一全新品類，迅速成為消費者追捧的新美食。這些火鍋品牌都是憑著差異化在火鍋行業走出了一條康莊大道。

其次，經營粗細兼顧，為顧客打造細緻周到的就餐體驗。在街頭林立的各類餐館大環境下，人們外出就餐已發生了很大變化，他們的可選擇性愈加豐富，而餐飲界大同小異的裝修和服務，已經對經營者提出了更高要求。想要脫穎而出，就必須從細節入手，為顧客打造與眾不同的就餐體驗，才能讓顧客印象深刻，從而得到顧客更高的關注度。

像前邊提到的驢幫驢肉火鍋，在他們店裡沒有沒有一般火鍋店的濃烈厚重，透過手繪、壁畫、掛件等充分融合毛驢元素，既給就餐者營造了清淨雅緻的感覺，也很好的呼應了其以驢肉為主打的經營主題。

而在服務上，他們更是以追求極致的細緻周到為目標，大到為顧客準備的一次性涮鍋套裝，不僅有溼巾、手套還有圍裙，這就避免了在涮火鍋時，湯料不小心灑在衣服上而出現尷尬；小到一雙特別定製的筷子，一次性消毒筷子頭隨用隨組裝，還有定製版薄荷糖讓您就餐後可以清口……往往越是一些小細節的挖掘和注重，越是能夠給顧客帶來不一樣的就餐體驗。

第三，迴歸產品為王，最佳的口味和品質才是餐飲的本質。在營銷界有句話說做生意：是做一次一生，還是做一生一次。你裝修和服務再好，消費者到店最根本的需求還是吃飯，你能夠吸引顧客做到忠誠的還是菜品。驢幫驢肉火鍋在開創生鮮驢肉涮鍋這一品類的同時，更是特聘烹飪名師和肉食專家進行研發，他們充分結合驢肉是養生食補的上佳食材這一特性，為更好呈現養生功效不但放棄了“無辣不歡”的傳統火鍋涮法，推出了驢骨、中藥材、純淨水鮮熬、反覆提純的“驢骨三吊湯”作為鍋底，更對毛驢全身肉品進行分解測試，最終精選出18個部位，並找到他們精確到秒的最佳涮燙時間。現宰現殺的新鮮、邊喝邊涮的吃法、18個部位18種涮法的18種口感……確立起驢幫驢肉火鍋食材獨、鍋底獨、吃法獨、顏值獨的核心優勢。

做餐飲都在追求特色化，而驢幫驢肉火鍋這種差異到骨子裡的特色，自然快速讓其成為了火鍋界的黑馬。就連炎炎夏日，顧客們的熱情也絲毫未減，可以說驢幫驢肉火鍋火鍋，直接改寫了傳統火鍋淡旺季的困擾，也因此，驢幫驢肉火鍋更成了許多投資者紛紛看好的專案。

目前，欲將驢幫驢肉火鍋引入當地的客商已有數十家，更出現多人爭搶當地開店名額的現象。之所以出現這樣的情況，是因為他們不僅看到了驢幫驢肉火鍋因為特色而大受歡迎，更瞭解到其所背靠的驢幫集團強大的品牌號召力、專業的研發團隊以及完善的扶持體系，這讓他們更加確信驢幫驢肉火鍋絕對是一個靠譜的加盟專案。

驢幫驢肉火鍋所背靠的山東驢幫集團，是國內率先構建中國毛驢全產業鏈運營模式的集團化企業，如今旗下設有驢幫投資、驢幫牧業、驢幫餐飲、驢匠商貿、驢幫電商等多個子公司，集團在毛驢產業的強大品牌號召力，為其餐飲板塊提供了堅實保障 。

驢幫集團在與中國肉類食品綜合研究中心合作的基礎上 ，還特聘以李建國、李培雨、儲大齊、楊春麗、袁守森等為代表的烹飪大師、麵點大師、肉食專家等擔綱研發，進一步強化了終端店面的菜品口味和產品的持續更新升級。

他們從店面選址、佈置規劃、裝修設計、物料採購、技術培訓、運營培訓、開業籌備、駐店指導到後期運營督導、營銷推廣、經營分析、產品升級等，環環相扣的系統化扶持，都為專案的運營提供了全面保障，讓加盟商無任何後顧之憂。

如果你也想投資火鍋店，像驢幫驢肉火鍋這樣自身特色鮮明又有全面保障的專案，真心建議您到驢幫總部認真考察一下，而且他們現在正推出加盟優惠政策，是個不錯的機會。

總部地址：濟南市歷下區經十路12111號中潤世紀中心1號樓14F

你們當地最牛的只要教就能學，或者當地的培訓學校都可以學習。如果是內行人哪裡都可以學，自己回到家改良就行，當然最好的還是去重慶，味在四川，這是主要的。不過做餐飲要符合自己當地的口味，所以哪裡學都可以。

首先你要確定一個事情，你要學的是火鍋還是老火鍋！！火鍋去四川，老火鍋去重慶！當街邊哪裡生意好就進去問老闆收不收徒弟！千萬別去什麼專業培訓學校，那些都是亂彈琴！

重慶火鍋花椒妹 答：這個要看你想學什麼火鍋，麻辣火鍋當然是重慶，北京的涮肉火鍋要去北京，其實北京火鍋的鍋底沒什麼學的，主要是羊肉要好。重慶火鍋如果你學到真諦一輩子都會有一碗飯吃的，現在的那種培訓班，或者賣個配方給你，味道還是差點，真正想學正宗重慶火鍋，不在一個火鍋店裡工作幾年，或拜個高師是很難取到真經的。

來重慶（新東方烹飪學院）學習，在學校學習是打基礎，然後畢業後找家火鍋餐廳實習，從切菜，配菜到兌鍋，最後到炒料（這個最關鍵）一步一個腳印的學。

學習火鍋，首選四川成都，重慶兩地，兩個地方的口味有一些區別

成都火鍋偏重香，

重慶火鍋偏重麻辣

所以可以根據地方口味選擇學習的地方，一般學習火鍋有以下的細節方面需要注意，我發一下我們john2005的培訓內容，可以供大家參考一下：

（成都辣立方餐飲）培訓內容：炒制底料技術，拉油技術，幹碟，香辣醬，帶配方，不同味型任由你選

後廚技能：高湯製作，切配菜，製作菜品，兌鍋流程

前廳技能：麻辣牛肉，香菜牛肉，紅酒牛肉等製作，小郡肝製作，肉類醃製，其它菜品處理，菜品設定，營銷策劃，人員管理配備

店內配搭小吃：紅湯餈粑，冰粉，冒腦花，冒鴨腸，魚片，兔腰，小土豆，肥牛，毛肚，酥肉等小碗菜的製作

培訓週期：包教包會

營銷技巧，選址建議，贈送，廚具採購清單，所有開店的技能都在這裡學會

你好很高興為你回答這個問題，火鍋這個東西，家庭版的呢，買火鍋底料加高湯就能做出來，如果是說，你想學習正規的那種火鍋店的那種標準，個人建議去到正規的火鍋店學習，或者是加盟品牌火鍋店，目前市面上的火鍋，四川重慶的那邊比較正宗一點，其他的味道就一般了。

當然要選一所專業齊全的廚師學校學習呀!

學廚師如何選擇學校呢？

1. 學校的師資。好老師教出好學生，老師都不會的技能肯定教不會學生，看學校的師資力量是否雄厚很重要。可是怎麼知道老師教的好不好，廚師學校還不好知道嗎，嚐嚐老師做的菜不就知道了。青海新東方的學子其中有很多就是因為老師的水平高來新東方學廚師的！ 

3. 品牌：對比學校的規模及品牌。好學校的口碑是靠學生打造出來的。新東方烹飪學校已經家喻戶曉，它的實力不容置疑，32年的品牌，32年的積澱，它值得信賴！

去四川，那裡火鍋花樣最多啦。以前去過成都，簡直不想回家了，火鍋和我們這邊的火鍋的確是不一樣的。只有去了才知道。

關於哪裡可以學火鍋，這個也沒有一個固定的模式啊！

首先，在這裡我先給你介紹一下火鍋的起源。火鍋，起源於重慶的長江邊漁民，當時漁民在江裡打魚，由於沒忙於捕魚沒有時間回家吃飯，一位漁民就把自家的鍋帶來，在江邊支起三塊石頭，放上鍋，然後加上家裡帶來辣椒醬和魚以及江水一起煮著吃，這樣省去了每天回家吃飯的時間，又可以吃到新鮮的魚肉，就這樣經過歷代的演變就這樣就行開來，經過後人的改良慢慢進化成我們現在到處所見的火鍋了！

下面我正式的給你講講火鍋的正確開啟方式吧，認識火鍋，首先就是要學會認識所有的香辛料，對香辛料的配伍要有一個基礎性的認識，在自行調製的火鍋的底料的時能有所參考。

就比如說一款牛油火鍋一樣，採用了傳統的製作工藝。因為單一用一種辣椒是很難做出最佳效果的，為了讓底料的香味，顏色和辣度達到最優，我們要選用三種不同品種的辣椒進行調配炒制，以取長補短，調出的底料香味四溢，紅亮誘人。

下面我就把配方分享給大家，以作參考：

牛油10斤，菜籽油5斤，香油3斤，雞油，豬油，一斤。豆瓣醬5斤，河南新一代辣椒五斤，印度辣椒，2斤，紅泡椒2斤，花椒2斤姜蔥蒜各五斤，

醪糟一瓶，豆豉，鹽各半斤，白酒半斤，

八角15克，桂皮，小茴香各15克，山奈20克，草果香葉16克！紫草6克，香茅草4克！以上香料用白酒泡製半個小時！打碎，不是打細！

、重慶青膳煌餐飲管家火鍋培訓機構，擁有師資實力雄厚的教學團隊，教學過程中名師一對一同步專業教學，重慶火鍋、新派火鍋等特色火鍋。

重慶火鍋培訓機構教學經驗豐富，知識體系全面，師資力量雄厚，擁有一支“技能型、知識型、專家型”相結合、優勢互補的川渝大師為專業教師隊伍，現代化的教學環境和學習理念。

2、渝味楠老火鍋起源於1985年，有著30多年的技術經驗，考究底料的"本味"，追求火鍋的"真味"，從選材的源頭抓取，真正做到以料服人。品牌味道以麻、辣、鮮、香著稱，在鍋底上傳承了傳統老火鍋的工藝技術。

3、福玖香餐飲專業培訓各種小吃，同時是一種大眾化的餐飲消費形式。春、夏、秋、冬已沒有季節的約束，各類火鍋獨特的吃法、與眾不同的美味，更是眾多人群喜愛的理由，吃火鍋的紅火場面街頭巷尾隨處可見。

4、渝味楠火鍋是上世紀80年代末川渝火鍋的傳承與再現，傳承傳統火鍋“原生態”之精髓，堅持以優質的新鮮食材、獨特的原料配方、現代化的管理和人性化的服務。

為消費者打造舌尖上的麟肝鳳髓。結合“火鍋不僅是一種美食，更是聚會文化”的理念，將新鮮、美味、健康、生態的味覺體驗與歡樂、舒適、放鬆的休閒環境融為一體，形成獨具特色的渝味楠風格傳統老火鍋。

5、新東方烹飪教育（New East Cuisine Education）創建於1988年，隸屬於新華教育集團，自創立以來，新東方烹飪教育一直致力於傳承中華美食文化，融匯了川菜、湘菜、粵菜、徽菜、魯菜、淮揚菜、閩菜、浙菜等全國各大菜系的精髓

想學地道的火鍋的話肯定是在四川、重慶。可以先去這兩個地方多吃一些，找到自己比較喜歡的味道，然後問問老闆收不收徒弟

學做火鍋技術較好的地方有：

1、重慶青膳煌餐飲管家火鍋培訓機構

2、渝味楠老火鍋加盟學習

3、福玖香火鍋培訓

4、渝山洞老火鍋加盟學習

5、新東方烹飪學校

6、等等其他培訓學校

1、重慶青膳煌餐飲管家火鍋培訓機構，擁有師資實力雄厚的教學團隊，教學過程中名師一對一同步專業教學，重慶火鍋、新派火鍋等特色火鍋。

重慶火鍋培訓機構教學經驗豐富，知識體系全面，師資力量雄厚，擁有一支“技能型、知識型、專家型”相結合、優勢互補的川渝大師為專業教師隊伍，現代化的教學環境和學習理念。

2、渝味楠老火鍋起源於1985年，有著30多年的技術經驗，考究底料的"本味"，追求火鍋的"真味"，從選材的源頭抓取，真正做到以料服人。品牌味道以麻、辣、鮮、香著稱，在鍋底上傳承了傳統老火鍋的工藝技術。

3、福玖香餐飲專業培訓各種小吃，同時是一種大眾化的餐飲消費形式。春、夏、秋、冬已沒有季節的約束，各類火鍋獨特的吃法、與眾不同的美味，更是眾多人群喜愛的理由，吃火鍋的紅火場面街頭巷尾隨處可見。

4、渝味楠火鍋是上世紀80年代末川渝火鍋的傳承與再現，傳承傳統火鍋“原生態”之精髓，堅持以優質的新鮮食材、獨特的原料配方、現代化的管理和人性化的服務。

為消費者打造舌尖上的麟肝鳳髓。結合“火鍋不僅是一種美食，更是聚會文化”的理念，將新鮮、美味、健康、生態的味覺體驗與歡樂、舒適、放鬆的休閒環境融為一體，形成獨具特色的渝味楠風格傳統老火鍋。

5、新東方烹飪教育（New East Cuisine Education）創建於1988年，隸屬於新華教育集團，自創立以來，新東方烹飪教育一直致力於傳承中華美食文化，融匯了川菜、湘菜、粵菜、徽菜、魯菜、淮揚菜、閩菜、浙菜等全國各大菜系的精髓。

擴充套件資料:

火鍋底料炒制方法：

1、火鍋配方中的香料的識別 ；

2、火鍋蘸醬碟的製作方法 ；

3、火鍋清油的底料的炒制技術；

4、火鍋老油的底料的炒制技術 ；

5、火鍋高湯、白湯的熬製方法 ；

6、鴛鴦鍋製作方法；

7、火鍋味型的對鍋技術 ；

8、火鍋老油的燜油、回油、煉油、翻油、洗油等的處理 ；

9、老師指導學員親自動手操作並對學員作品點評、結業 ；

10、後期電話輔導，開店疑難問題解決等等

目前火鍋培訓行業中存在的一個普遍現象就是很多學校的培訓教師本身並沒有很多實操經驗，或者說，要麼只有實際操作能力，教學水平創新能力很弱。

而要兼具這兩個方面無疑是不容易的，它對教學者各方面的綜合素養有著較高要求。

全國各地哪裡都有秘製火鍋的學習，只是存在於民間，到火鍋店裡找炒料師傅就可以了。

只要想做總會有辦法的。

學火鍋的話需要去什麼地方

從你的提問，我看出來了，我感覺到現在這個社會我贊同你的想法，就是你自己去學火鍋，然後自己開店，自己創業，我覺得只有這個很適合你的，要學習就去四川學習，你知道為什麼嗎，因為現在真的是人人都是離不開吃的， 特別是火鍋，你會發現好多的人都是喜歡吃，只要你的火鍋口味好吃，就會有很多的人選擇來吃你的火鍋，所以要說學習什麼技術好的話，我真的是告訴你，你就去四川新東方烹飪學校學習火鍋。

為什麼我要推薦你去成都新東方烹飪學校呢，因為我自己去這個學校看過的，學校很大，在校生也多，我當時也是自己想學習火鍋，所以我就去看的這個學校，正好中碰到他們火鍋班的在做火鍋，又正好是做熟了，那個成都新東方烹飪學校上課的老師看到我在外面看，他心想是我想學習，他的想法是對的，他看我特別想吃，就把我叫進去嚐了，哇，那個味道簡直無法用言語行容，真的是味道特別的爽，而且吃起來也很舒服。比外面店裡的好吃得多的哦。

既然是秘製，很常見的培訓學校或者能百度到的估計都不算了，高手在民間，不過這種祖傳的肯定是隻傳接班人，或者師傅發現了你的天賦異稟，主動教你，否則很難深挖出來的

學火鍋技術，一定要學技術好的，但是因為每個地方的人對口味的需求不一樣，還要在學完技術的同時結合當時的口味，這樣才能更成功

安徽學火鍋的學校肯定是選擇我們學校了，我們學校畢竟是一個三十年的老牌院校了，成立至今已經有三十年了，學校的師資以及學校環境和裝置都是很不錯的，你可以到我們學校來實地進行考察一下的。安徽新東方烹飪專修學院

安徽學火鍋的學校肯定是選擇我們學校了，我們學校畢竟是一個三十年的老牌院校了，成立至今已經有三十年了，學校的師資以及學校環境和裝置都是很不錯的，你可以到我們學校來實地進行考察一下的。安徽新東方烹飪專修學院