我作為一個河南媳婦，發麵必須是要會的

1.發麵需要放好發酵粉比例，我一般500克麵粉，5克酵母粉，酵母粉需要用35度左右溫水化開，可以加3克白糖促進發酵

2.和好面蓋好保鮮膜需要放到溫暖的地方（要是冬天建議放到溫水裡）發酵兩三個小時就可以了

3.這樣發出來的面蒸饅頭，包子，發麵餅都可以

可能你的麵粉跟酵母粉的比例沒有調好，調好後還要醒40分鐘左右才能蒸饅頭或者包子。我發表的文章中有我自己蒸的包子你可以去看看

發酵的時間和溫度以及酵母使用量有關，在冬天發麵增加酵母量和溫水來發面時間也要長一些，夏天應減少酵母量和發酵時間。

我認為發麵發不了兩倍大有兩個方面的原因：

第一，用發酵粉發麵的話，首先給杯子內加入白砂糖少量，用溫水化開，溫水的溫度大概為40度左右，攪拌均勻後再加入適量酵母粉攪拌，加入白糖可以促進麵糰的發酵，使麵糰可以發酵的更好。

第二，發酵時間不夠，發酵的溫度不夠。如果是春夏季節，溫度較高，麵糰很容易發酵成功。如果是冬季，那就需要把麵糰放在溫度較高的溫暖處，讓麵糰進行發酵，溫度高了，酵母粉才會有活性，麵糰才可以發酵完全。

1.發酵粉的比例原因，比如1000克麵粉加2蓋酵母粉，天氣原因也會影響發酵效果，天冷的時候可以適當的多加點，天熱的時候可以少加點，還有天氣冷的時候酵母粉可以用溫水化開以後在和麵，這些原因都會引起發麵發不了兩倍大

2.發酵環境，天氣熱的時候就不說了，溫度基本上都是可以的，冬天發酵就不行了，溫度需要合適，不然麵粉發酵不了兩倍大很正常，所以我問就需要採用保溫措施了，我家冬天發酵麵粉基本上都會在面盆下面放一盆溫水，這樣更容易發酵。

你好，很高興回答你的問題！我的建議有以下幾點供參考：1.酵母的量不夠，大約每500克麵粉需要酵母5克，不同牌子酵母活性不同，活性好的可以適當少放點；2.酵母摻入麵粉中是否沒有攪拌均勻，或者酵母在水中化開的時候用了熱水會把酵母燙死，最好溫水和麵。當然和麵的時候也可以放一點白糖加快酵母的發酵；3.發酵時間不夠，也會導致發不到兩倍大。適當增加發酵時間；4.發酵溫度不夠，如果冬天溫度太低的話，可以把面放在30到40度的溫水中保溫發酵。希望可以幫到你。下次可以參考以下！謝謝！

關於發麵發不了兩倍大的原因我認為有三點：

1.酵母的用量不夠，酵母少，面多，導致面發不起來。一般情況下500克麵粉放5g酵母，另外注意拿溫水稀釋酵母。開水容易把酵母的活性損壞 麵糰也會發不到位。

2.發麵時的溫度不夠或者過高。一般夏天氣溫高發面就比冬天容易發酵好。冬天我都是將揉好的麵糰封上保鮮膜，放在電熱毯上。醒發兩三個小時，觀察麵糰成蜂窩狀就差不多了。如果沒有電熱毯可以在蒸鍋裡面放上水，不要燒開，再把盛有面團的盆放在蒸鍋的蒸屜上也是可以的。

3.發麵的時間，發麵時間不夠，沒到時候，麵糰也不會發成兩倍大，擔心時間不夠，再延長髮面時間。

另外想要面發的好，可以加上適量白糖，促進酵母啟用。

1、醒發的輔助材料

醒發的麵粉裡如果只放酵母，如果溫度不夠的話，不容易醒發，所以一般都會放些一些輔助材料，提高酵母的活性，加快發酵的速度，比如泡打粉、白糖、奶粉或是酸奶等，而且做出來的饅

頭非常鬆軟可口非常好吃。

2、酵母粉的問題

酵母的量一般是5克酵母放1千克的麵粉，酵母粉是天然微生物，發酵也是生物發酵，放多放少也沒有關係，對身體也沒有害處，放多了，發酵快點，放少了，發酵慢點。

3、調酵母水的溫度

酵母用溫水稀釋，最好在40度左右的溫水，放入酵母粉，攪拌，放置10分鐘左右，再放入麵粉裡一起攪拌。溫度過高，超過55度酵母就會被燙死，所以發麵也不容易成功。

如果你掌握不好，可以直接把酵母放在麵粉裡，用溫水和麵就可以。

4、最後的環節就是醒發了

可以把活好的面放在溫暖的地方，比如有陽光的陽臺，比如把盆子放在有溫水的大盆裡醒發，比如剛剛燒完水或是做完飯的燃機灶上，一般我都會用最後一個方法，醒發的時間也挺快的。

全網最實用發麵秘籍 發麵一點通只要掌握以下幾點，包子饅頭想怎麼做就怎麼做。一:酵母的選擇 酵母也是有活性的，如果放在室外時間久了，它就會失去活性。所以必須是近期開封的酵母。二:加入適量白糖增加酵母活性。三:和麵一定記得要用溫水，就是30度左右不燙手。四:加水量是麵粉的一半或者一半多一點。五:有好的面放在溫暖的地方發酵。六:製作好的成品需要二次醒發後再開水上鍋大火蒸至10到15分鐘。如果不懂就請看一下下面這個影片

本期導讀：為什麼發麵發不了兩倍大？

麵糰體積沒有增大兩倍，這和酵母的活性有關係，也和和麵的水溫、面盆周圍的溫度有一定的關係。發麵，說起來難，會的人覺得一點也不難，就是那麼幾個固定的步驟。

過期或開袋太久的酵母，在使用前做好先測試一下酵母的活性。活性十足的酵母生長繁殖能力強，發麵的速度快。反之，失去活性的酵母就沒有生長繁殖的能力，用沒有活性的酵母發麵，麵糰體積是不會有變化的。

測試酵母是否還有活性很方便，用少許的溫水，水溫大概在三十度左右，倒入適量的要測試活性的酵母，放置十幾二十分鐘，水面有一層細小的泡沫，說明酵母的活性十足。如果沒有泡沫的產生，說明酵母一點活性都沒有，這種酵母就可以丟掉了。如果泡沫並不豐富，那麼在和麵時可以增加酵母的用量，使麵糰能夠正常發酵。

最近酵母緊缺，大家購買到的酵母日前應該很新鮮，不太會出現過期的現象。如果家裡有放置很長時間沒使用的酵母，可以用以上方法試一下。

和麵可以用冷水，可以用溫水，絕不能用開水。最適合酵母菌生存的環境就是二十度至三十五度之間，所以用二十至三十五度左右的溫水和麵，再把麵糰放置在這個溫度之下，麵糰醒發的最快。

一年四季都可以用溫水來和麵，當然在夏季也可以用冷水和麵，夏季的常溫水溫度也不會太低，而且室溫也非常高，這個季節用常溫水和麵也會醒發的很快。

面盆周圍的溫度越高，麵糰就發酵的越快。但是這句話又不完全正確，因為溫度到了四十度以上，酵母就會失去活性。所以，給面盆保溫時，也要注意調節面盆周圍的溫度，避免溫度過高，導致酵母失去活性。

要想麵糰發酵的更快一些，我們可以把面盆密封起來，放到裝有溫水的盆中或大鍋中，也可以把面盆放在暖氣旁邊，有太陽的話，直接放在陽光下發酵。只要面盆周圍的溫度不低於零度以下高於四十度以上，酵母充滿活性，和麵的水溫適宜酵母生存的情況下，一斤麵糰發酵起來大概需要一個半小時至兩個小時左右。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

為什麼發麵發不了兩倍大？其實我發麵，從來都沒有發到過兩倍大，一般1.5倍大已經可以了，麵糰有了明顯的孔洞，用力按壓會有彈性也會回縮，這個時候就會將麵糰取出進行下一個環節，不必非得等到它發至兩倍大。面是否醒發好，重要的是看是否有明顯的蜂窩狀的孔洞，而不是僅僅的只盯著體積

我經常會發面，因為平時愛吃饅頭包子，也愛用發麵去烙餅，所以家裡的酵母基本上就沒有斷過，剛剛開始的時候，也是經常將面發不起來，或者發好的面卻做不出自己想要的食物，也是屢敗屢戰，慢慢的嘗試慢慢的摸索，逐漸掌握了其中的竅門。如果發麵的時候面不能很容易的醒發，那我們就要從以下幾個方便去分析原因，找到影響麵粉醒發的因素，並解決這個問題。

酵母作為一種高活性微生物，也是有使用壽命的，開啟包裝之後就要用夾子夾住，防止進去空氣，使得酵母活性減弱或者失效，面發不起來的時候，就有可能是使用的酵母或者是老面引子的活性減弱了，導致出現這種問題。我們在發麵的時候一定要注意，將開封的酵母或者留存的老面引子儲存好，如果發現酵母過期或者變硬就不要使用了

酵母發酵麵粉也是有一定的比例的，一般一斤左右的麵粉就需要2到3克的酵母去發酵，如果酵母與麵粉的比例不合適，也會導致面不能夠充分的醒發。在醒發麵粉之前，就先要預估所使用麵粉的用量，以此來推斷出所要新增的酵母的用量，儘可能的將兩者的比例調配到最佳，這樣子在醒發麵粉的時候就不用去擔心由於酵母使用者量不足，而導致麵粉醒發不起來或者醒發的不充分

不管是使用酵頭還是使用酵母去發酵麵粉，發酵時的溫度也是非常的關鍵，有時候我們在冬天去發酵麵粉的時候，會特意將麵粉放置在溫度比較高，例如地暖或者爐子旁邊去發酵，以此來增加酵母或者酵頭的活性。如果發現自己醒發的面並沒有發起來，那就有可能是自己發酵麵粉的時候將面盆放置在低溫的環境中，或者是放置的環境溫度不足以使麵粉發酵

醒發麵粉的時候也不能夠著急，一般高活性的酵母發酵麵粉也需要一個小時到兩個小時的時間，所以一般在醒發麵粉的時候將麵糰攪拌均勻靜置放置發酵時都會看一下時間，等時間過上一個小時後再去看一下面團是否醒發起來，如果還沒有醒發起來久將麵糰放置在溫度比較高的地方再次等待，一般來說1到2個小時麵糰醒發起來都屬於正常現象，還沒有到時間麵糰沒有醒發起來就不必過分擔心了

麵粉的質量也會影響她是否能夠醒發起來，如果使用的麵粉已經過了保質期，或者有受潮變質等情況，也是不容易醒發起來的，在發麵之前就要先檢查麵粉，儘量使用新鮮的麵粉，在平時，也要將麵粉密封，放置在乾燥的地方儲存，防止麵粉的質量下降

我認為發麵發不了兩倍大有兩個方面的原因：

第一，用發酵粉發麵的話，首先給杯子內加入白砂糖少量，用溫水化開，溫水的溫度大概為40度左右，攪拌均勻後再加入適量酵母粉攪拌，加入白糖可以促進麵糰的發酵，使麵糰可以發酵的更好。

第二，發酵時間不夠，發酵的溫度不夠。如果是春夏季節，溫度較高，麵糰很容易發酵成功。如果是冬季，那就需要把麵糰放在溫度較高的溫暖處，讓麵糰進行發酵，溫度高了，酵母粉才會有活性，麵糰才可以發酵完全。

為什麼發麵發不了兩倍大？其實發面不難，但是這些技巧你不知道，那你還是發不好面，更談不上醒發兩倍大了，具體的原因及方法，下面我們詳細分享

發麵和哪些因素有關？怎麼把面發至兩倍大？

1、酵母的活性

若是新買的酵母可以忽略這個，像我們平時家裡，也不經常蒸饅頭等，偶兒會用一下酵母，所以一袋酵母開袋後，會放置很長時間，慢慢就失去了酵母活性。

檢查酵母活性方法：用少量酵母泡入溫水中，靜置10分鐘，若水面有氣泡冒出，則說明活性可以；若沒有氣泡，說明已經失去了活性；若有少許氣泡，說明有活性但不高，可以用，但使用時量銷微放多點。

2、酵母的用量

酵母是天然微生物，發酵也是生物發酵，放多放少也沒有關係，對身體也沒有害處，放的多發酵更快點，放的少發酵慢點。

酵母最喜歡的溫度是30度左右，這個溫度酵母活性最強，可以快速把面發起來，溫度過高超過55度時會燒死酵母；溫度過低同樣會影響酵母活性，並且溫度越低，發酵速度越慢。所以，要用溫水溶解酵母或者和麵，才能更好並且更快速的把面發好，發至兩倍大。

想要讓面快速又好的發起來，不僅要有適宜的溫度，還要藉助一些輔助材料，提高酵母的活性，比如常用的有泡打粉、白糖、牛奶等，加入這些東西，不僅發酵速度快，而且做出來的饅頭口感更好。

經過上面和麵後，接下來就是餳面了，餳面是最最重要的一點，這一步最大程度決定面是否能發至兩倍大，但前提是必須滿足以上條件。餳面的溫度特別重要，最好的溫度是30度左右。

30度的環境溫度，可以快速啟用酵母的活性，相反，若溫度過高的話，會殺死酵母；若溫度過度，醒發時間會更慢，若超低的話，同樣會凍死酵母，使失去活性。

影響發酵的因素有很多，發麵發不了兩倍大，可以從以下方面尋找原因：

1.溫度。溫度對酵母的影響非常大，不同溫度下酵母的活性不同。20-32℃時酵母的活性最高，15-20℃時活性較低，38℃以上反應減慢，大於60℃時則會徹底失活。所以和麵時最好用溫水將酵母化開在加入到麵粉中。

夏天溫度較高時直接密封在室溫發酵即可，如果是冬天可以將面盆放在熱水中水浴發酵。

2.酵母。首先檢查酵母是否已經過期失效，過期的酵母發酵能力會減弱。另外如果其它條件都沒問題的話可以適當增加酵母的使用量。

3.其它材料。加入麵糰的其它材料也會對酵母產生影響。加入少許的糖可以為酵母生長繁殖提供養分，促進發酵；而鹽會對酵母產生抑制作用，導致發酵效果減弱。

我是二姐，我來回答下為什麼發麵發不了兩倍大的問題。

發麵的麵食相信大家都很喜歡，但是發麵要想做出蓬鬆還比較可口的味道，就需要我們把基礎的發麵工作給做好。所以一般發麵的時候我們應該注意一些小事項才能麵糰發起來並且做出來的效果會比較好一些。

如果按照這個發麵能發起來，但是做出來的效果沒有兩倍大，是能保證酵母粉起作用的了，如果是放的用量比較正常而且發酵的時候都是在正常溫度下，而且發酵也是在密封的環境下的話，我們就要看一下我們用的酵母粉是不是沒有失去很好的活性，比如說酵母粉是不是儲存不當導致效果會打折扣一些，這裡面也有可能我們沒用好酵母粉導致出現了這個問題。這裡面酵母粉我們如果用的話就現做現用比較好，如果真的是用不完一袋酵母粉那一定要採取很好的儲存方法讓酵母粉儲存的比較妥當一些。

如果是確定了酵母粉沒有什麼問題的話，那麼我們再看一下是不是酵母粉的用量沒有達到我們要的效果，首先就是我們在用酵母粉的時候要保證基本上半斤的麵粉用上3g左右的酵母粉，這樣會讓麵糰發起來的比較好一些而且能保證比較充分的發麵。如果麵粉稍微多一些也可以但是不能超過6兩的麵粉，否則這樣做出來的發酵效果就不太好了。因此這一步驟我們也需要看下是不是我們放進去了比較多一點的麵粉而沒有放入足夠多的酵母粉，這樣酵母粉不能給特別多的麵粉去發麵，這樣我們做出來的麵糰效果就不好了。

另外就是我們在和麵之後進行麵糰的發酵的溫度，可能之前天氣比較冷，但如果還是像春天那樣發麵50分鐘到一個小時，這樣我們做出來的發麵的麵食就可能發不起來兩倍大，因為冬天來說比較冷而且酵母粉的活性還不是很高，所以二姐建議大家如果天氣冷一點的時候發酵，那麼我們就需要稍微多一點的時間才會比較好一些。

二姐認為這三個方面有也是判斷髮酵是否成功的比較主要的方面，因此我們在做麵食的時候要以溫度、酵母粉放進去的量以及酵母粉的活性來看下。如果判斷都比較可以的情況下，那我們就在裡面加一點蜂蜜或者白糖來促進發酵，這樣發酵的效果也就會更好一些了，另外我們要看下酵母粉與麵粉是否和麵比較均勻，均勻的和麵能讓酵母粉和麵團接觸的比較均勻一些，這樣我們做好的發麵效果也就會更好一些，這樣也就能保證發酵效果是原來的兩倍了。

以上就是二姐寫的關於發麵為什麼不能發兩倍大的回答。