我認為香料不要太多就足夠了，用八角，花菽，香葉，桂皮，丁香，陳皮，小回香，辣椒，姜，蒜，按肉的多少，料也相應的加減，這些料煮的肉就可以了，也很香。

要想知道什麼香料入肉香？就要先了解每一種香料的作用，瞭解了作用自然就知道什麼香料入肉香了。

1、八角

八角在我們烹飪過程中最常用到的一種調味香料，在紅燒、燉、煮、醃、滷、泡等各種烹飪方法中起到增香調味的作用。八角的味道微辣帶點微甜，我們在烹飪肉的時候就會常常用上八角與肉一齊來煮，因為八角可以除去肉中肉腥味，並且它的香味也能滲透到肉裡面去，給整道菜餚增香。所以八角是冷菜、紅燒、燉菜、燜菜裡不可或缺的調味品，八角還是五香粉裡的的主要原料之一。

2、桂皮

桂皮在烹飪中增香調味的作用，是五香粉的主要原料之一。桂皮、草果、香茅和丁香被譽為增香香料中的四大天王，因此桂皮常用於燉肉和製作滷水的必備香料。

3、香葉

香葉是一種調味料，它香氣非常濃郁，常被用於紅燒、滷味等烹飪中，香葉有一種特殊的香味，可以祛除生肉中的腥味、羶味和臭味等。

4、草果

草果是烹飪中的調味香料，也是中醫裡的一味中藥。草果有比較特殊的辛辣香味，可以起到去除腥味，增加菜餚的味道，特別是在烹飪魚和肉的時候加了草果的味道更好。草果還有增加食慾的效果。

5、陳皮

陳皮是中藥名，也是烹飪時的調味品，在用於烹飪菜餚時，陳皮的苦味和其他味道可以起到相互調和的作用，有別具一格的風味。

6、花椒

花椒是我國獨有的香料，其特有的香味是香料中“十三香”之首。在烹飪中不管是紅燒、滷味、四川泡菜，還是雞鴨魚羊牛等肉類菜餚均中都可以起到去腥、提味的作用。

7、胡椒

胡椒是我們烹飪時常用到的調味品，能起到去除肉腥味，和提鮮作用。

8、茴香

茴香氣味芳香而帶甜味，可以起到增香增味的效果，可以對一些比較腥的食物有去味的作用。

9、白酒、料酒、黃酒

白酒、料酒、黃酒在烹飪時都可以起到去腥增香的作用。

10、蔥、姜、蒜

蔥、姜、蒜在烹飪時都可以起到去腥增香增味的作用。

11、醋（檸檬、陳醋、白醋）

醋（檸檬、陳醋、白醋）在烹飪時能去油膩的作用，，

12、迷迭香

在醃肉的時候加迷迭香，或者是在烤肉烤的時候加迷迭香就會特別特別的香。

香料：

三奈：沙姜也，乾鮮皆可，具有特別香味，水溶性高，可以單獨使用提滋味，具有一定的去腥能力，五香料之一，皮略有苦味。

八角：大料，乾鮮皆可，脂溶性高，可單獨入菜，五香料之一，特別適合醬香型菜餚。

草果：鮮者去腥能力強，五香料之一，具有濃烈香味，幹品通常配合其他香料一起使用。

桂皮：五香料之一，可以單獨使用，五年以上品質更佳，食藥兩用，濃香型，

茴香：五香料之一，可單獨使用，配合使用具有提香增加滋味、延緩香味揮發，作為固香劑。

丁香：香氣濃郁辛烈，可單獨使用，宜可配合使用，使用量根據配伍定量

砂仁：可單獨使用，乾鮮皆可，鮮品去腥能力強

紅扣：香氣濃郁，濃香型，通常配合使用

陳皮：通常指紅橘皮，香氣濃郁辛烈，可單獨使用，乾鮮皆可，也可以小料形式出現，有小苦味，

香葉：清香氣濃郁，通常配合使用，也可單獨使用去腥羶味，可以作為料酒原料之一。

香果：清香氣濃郁，通常用於去腥羶味

川菜廚師 _____彭某

你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，不僅對面食的製作是專業級別的，同時對於滷菜的製作也是專業級別的，而本人常用的香辛料大概有50多種，對香料的使用和理解完全是基於常年的使用經驗，我相信我的回答絕對是含金量最高的，而且會有很多你們意想不到的收穫，會分享給大家幾種不常用且神秘的香辛料，保證你在製作肉類食材時，放了這幾種香辛料味道會有不一樣的香味。

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入肉香的香辛料有很多，但是個人認為可以分為兩大類，第一類就是香料中的透骨香，第二類就是帶有濃郁香氣的香辛料。這兩大類香辛料看似有很多共同點，但是在根本上有很大的不同。

透骨香的定義

相信很多對於香辛料有所瞭解的人都知道，香料的分類中有這麼一個透骨香的分類，透骨香簡單的來說就是香辛料的味道比較容易入味，典型的屬於透骨香的香辛料就是丁香，砂仁等等一類的香料。

丁香大家都知道具有濃烈的香氣，味道自然很容易進入食材中，但是砂仁這味香料卻比較特別，砂仁的味道很淡帶有微微的芳香味道，但是卻為什麼被劃分為透骨香的分類中呢，其實很簡單，因為砂仁的作用，砂仁有較高的去異增香的作用。

香料的滲透能力

透過上面的分析可以看出，屬於透骨香的香料並不是單純的以香味來劃分和定義的，因為香辛料中有很多都帶有濃烈香氣的香料，但是並沒有被劃分為透骨香，同時有很多香料都具有去異增香的作用，但是也沒有被劃分為透骨香，那為什麼丁香和砂仁卻被定義為透骨香的香料呢，原因就是，丁香和砂仁無論是從香味還是作用上來看，都有一個共同點，而這個共同點才是透骨香定義的標準，那就是——香辛料的滲透能力

而這個香料的滲透能力就包括香料的香氣味道和香辛料的作用，也就是說香料的味道或者作用能夠具有較高的滲透能力的香料都可以被稱作是透骨香，而同樣有著濃郁的香氣或者去異增香的作用的其它香料，一般都是香氣漂浮在食材的表面或者去除異味的作用只能有效的作用在食材的表面，並沒有入味，所以像這一類的香料不能被稱作是透骨香。

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上面之所以用較多文字去講解透骨香的的目的就是，凡是屬於透骨香的香辛料都能夠較好的做到入肉香這個標準。但是不是屬於透骨香的香料就能夠讓肉類食材的香味增加呢，其實並不是這樣的，因為上面也說了，屬於透骨香的香料分為兩種：

一種是帶有濃郁香氣的香料，

例如；丁香就是典型的透骨香中帶有濃烈香氣的香料，也就是說丁香的使用能夠具有入肉香，同時賦予食物一種特殊的香氣，這種香料獨特的香氣是能明顯品嚐出香料的味道。

另一種則是具有去異增香的作用的香料

例如：砂仁就是典型透骨香中的具有去異增香作用香料，而砂仁雖然叫做透骨香，但是其並不能賦予食物一種特殊且濃郁的香氣，因為砂仁本身的味道很淡，砂仁之所以被稱作透骨香完全是因為其去異增香的作用，而這種去異增香的作用。用於肉類食材製作的結果就是，肉類食材的肉香味非常足，因為砂仁能夠有效的去除肉類食材中的異味，所以間接的提升了肉類食材中的肉香味。

所以在肉類食材製作的過程中，香辛料的增香，應該從兩個方面來考慮，一方面就是能夠賦予肉類食材獨特的香料味，另一方面就是能夠最大程度上的還原提升肉類食材本身的肉香味。所以在製作肉類食材時，只要放入屬於透骨香的香辛料，都可以給肉類食材增香的效果也就是入肉比較香。

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文章上面說過，香料入肉香的香料分為兩大類，第一類就是屬於透骨香的香辛料，已經講過了，第二類就是那些帶有濃郁香氣的香辛料，而我把這些香辛料用奇葩和霸道這兩個詞來形容，完全是因為這些香辛料的味道真的非常特別且香味很濃郁，平時製作肉類食材時放一些這類的香料，就能夠製作出與眾不同的味道和香氣，下面就來說說。

煙桂——香辛很多看到煙桂的人大多會想到桂皮，而且很多人對於桂皮和煙桂的不同同樣是很模糊，甚至有很多人會把煙桂當作是桂皮。實際上桂皮和煙桂也沒有太多的不同，就連味道都基本相同，而桂皮多用於美食的製作，煙桂的要用價值更高，所以很多人購買香辛料大多會選擇桂皮。

兩者的味道雖然接近，但是有很大的區別，那就是煙桂的香氣更加的濃烈濃郁，而桂皮的味道則更偏淡，所以無論是滷水的製作還是其它肉類食材的製作用煙桂代替桂皮，你會收穫不一樣的味道。

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木香——香氣霸道的典型代表香料，木香其實是一個統稱，這其中木香有很多種，分別是雲木香，廣木香，川木香等等，最主要的區別就是其產地不同，味道也會有所差別的，但是木香在香辛料中，可以說是具有畫龍點睛的作用，其味道非常非常的濃烈且香氣味道持久，所以其用量一般也都比較少，因為香氣過於濃烈所以用多了會給人產生一種膩的感覺，木香可以用於很多肉類食材的製作，這種香料用好了對於美食味道的提升非常大。

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薑黃——這一味香料相信很多人都很少聽過或者幾乎沒有用過，因為薑黃本身就具有上色功能，也就是給食物上色金黃色的效果，所以在美食的製作中就比較有侷限性了。但是其本身有特殊的香氣，類似於橙子的味道，所以用其製作美食的時候如果僅僅在意的是香氣，可以適當選擇薑黃的新增。

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薄荷——如果喜歡芳香清香的味道，那麼薄荷對於肉類食材的製作可以做到錦上添花的效果，因為其增加芳香味的效果很明顯而且不像一些其它香料帶有明顯的藥味苦澀味道。

蒔蘿——有特殊的香氣，但是其香味更加測重於成品菜的味道，也就是這型別的香料在使用後香味比較明顯，同時蒔蘿帶有辛辣感，所以如果製作麻辣系列的肉類美食，蒔蘿是一個很好的選擇。

丹皮——同樣是香氣比較霸道的一種香辛料，帶有濃烈且特殊的香味，但是在肉類食材的製作中不可放多，因為其帶有明顯的辛辣感。

羅勒——味道芳香四溢，味道優點類似茴香，同樣是肉類食材製作增香的不二選擇

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類似於這類能夠賦予肉類食材獨特香氣的香辛料還有很多，這裡就不一一列舉了，以上香辛料的排名不分先後，雖然很多香辛料都能做到入肉香這一個效果，但是個人認為一個好的味道並不是哪一種香料味道所能夠做到的，美食的製作和美食味道的形成源於各種味道的融合所致，適當合理的新增一些香辛料才能夠做出一個比較好的味道，不要一味的去追求某種香料的獨特氣味，致使肉類食材的肉香味完全被香料味道所壓住，這樣製作出的美食味道絕對不會好。個人對美食的理解就是，最大程度上保留還原肉類食材本身的肉香味，在這一個前提下，適當的選擇新增一些香辛料，適當的賦予肉類食材一些香料的味道，也就是：食材的肉香味＋香料的香味＝一個好的味道

如果有喜歡麵食製作或者對蘭州拉麵感興趣的朋友可以關注我一下，本人定時分享一些拉麵知識，講解各種拉麵製作技巧，定時分享一些香料知識和滷菜香料的配方，講解滷菜的製作，個人主頁有一系列的蘭州拉麵製作影片教學教程和各種餐飲知識，香料配方的講解，感興趣的可以去看下。

丁香味太重，在滷菜行業喲最喜歡的就是辛夷花及排草主打，這兩款香味，如果有煙囪的話？生產過程中，排放的香味回很遠很遠，當然其他幾十昧常規檢查必不可少，我也見過的滷味廠，靠香菇等去做香料？真他媽的外行，不說了，說多了都是淚～

什麼香料入肉香？在生活中我們都喜歡放些香料做滷肉吃，滷肉在熟食店也是最常見到的美食，滷肉店滷製的肉好吃、配方獨特、味道純正，是用了多種香料配製而成。

香料在滷肉過程中，怎樣使用是非常重要的，是製作美味的滷肉不可缺少的材料，很多人喜歡吃滷肉，但是在家無法做出象滷肉店一樣純香的味道，那麼是什麼原因呢？這就和各種香味料有密切關係了，只有合理的搭配使用香味料，滷肉特有的濃香味道，自然就香飄泗溢，只要聞到這誘人的肉香味，就能讓人垂涎欲滴！

特別適合滷禽肉類如：豬肉、牛肉、豬頭肉、豬蹄、滷雞、還可以滷雞蛋等，滷出來的美食香味非常濃郁，但是作為滷水的配料，想要做出非常地道的美味的滷肉，除了這幾種香料以外，還要新增一些其它的香料，只是說這幾種香料特別入肉香，是最基礎的香料，如果少了這幾種香料，做出來的肉口感就會比較差，但是用了這幾種香味料以後，做出來的滷肉就會又香又入味。

我國很多南方省份都出產桂皮，尤以廣西出產的最多，質量也最好，它也是滷水中用得最廣泛的一種香料，能起到增香、解膩的效果，好的桂皮外表略粗糙，最外邊有一條淡黃色的環紋，氣味濃烈，味甜，辣，桂皮的用量可千萬不要太多，否則會影響滷肉的味道 ，桂皮是作為肉類菜餚去腥，提香、解膩的重要香味料。

陳皮是大家應該都很熟悉，就是橘子皮，有非常芳香的特殊味，可以去除肉的異味，它放置的時間越長，其味道就越濃厚，一般在燉肉的時候適量加入，能起到去異味提鮮、去油膩的作用，而且肉還特別容易熟。

花椒是我國特有的香料，尤其以四川產的質量最好，無論紅燒、滷味、還是雞、鴨、豬、牛羊肉類等均可用到它，花椒氣味比較芳香，在烹飪美食中起到非常重要的作用，花椒可以使我們的菜餚增香提鮮、更加美味。

大料、桂皮、花椒粉，辣椒等這些香料入肉比較香。平時我滷肉時喜歡用大料八角加點醬油，如果來了喜歡吃辣的朋友就加點辣椒，味道也很不錯的。我本身倡導清淡飲食，所以不太喜歡加太多佐料。但大料這種調味料我是必備的，沒有它滷肉真不香！當然，如果是燉肉的話，我一般都用黨參、當歸和枸杞，味道也是槓槓滴哦！

肉是日常生活中最常見的食物之一，很多人喜歡吃肉，但是卻苦在自己在家無法做出像飯店一樣鮮美的味道，那麼問題就出在香料上，無法合理的調配香料自然是做不出美味的。

燉肉用的香料，是隨地域不同，個人習慣而不同的，最常用的有: 大料，花椒皮，桂皮，陳皮，小茴香，孜然，砂仁,豆蔻，草果，丁香，三萘,白芷，良姜等20餘味,配比不一樣,效果就會有差異。其實燉肉不需要太多的香辛料，關鍵是方法。香料在烹飪中的作用主要是去除食物原料中的異味。因此，不是把所有的香料都一次性放進去好吃。如果食物本來沒有需要掩蓋的特殊味道,反而會破壞菜餚的味道。

在家經常豬肉，所以總結了一些配方。比如香葉，小茴香，陳皮，沙姜可以一起，再比如肉蔻，草果，丁香，白芷可以一起。不一樣的搭配其功效也有所不同，對身體的益處也不同。香料還有少些藥用價值，採用食補的方法的時候可以參考香料的作用來搭配。

經常皓叔煮肉香葉5-6片， 大茴香2-3個，小茴香一小勺， 花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果（拍裂）1-2個，白寇4-6粒，蔥姜是必須的要有的，丁香有時也會放，但是隻放很少，多了就開始燻人了。如果煮的多上面的配方可以按比擴大。另外值得一提的是姜去腥味的本領較強我覺得必須有。

按照皓叔的方法不久你也是大廚了！

農民燉肉一般不用那麼多香料。又不是飯店，總不能為了幾斤肉買上幾十種香料吧。在家裡煮肉有八角、肉桂、香葉、小茴香、良姜就行了。煮出來肉也挺香的。

在飯店煮肉用的料有大茴香，小茴香，白芷，肉蔻，良姜，肉桂，草寇，砂仁，香葉，三奈，草果，香茅草，畢拔，丁香，黨參，陳皮等。但是也要因人而已。一個人和一個人配法不同。至於多少要看你的肉量。也要看你是什麼肉。不過這些料都少抓些用紗布包好放到肉裡燉出來的肉挺香的。不過肉不能少餘十斤呀！

經營著餐廳，也經常滷肉，香料種類較多，用法也各不相同，由於煮的肉不同，突出大料有異。

做羊肉，以花椒為主，做牛肉，要突出小香，滷大肉，八角和桂皮為主。試述常用香料，八角，有春八角和秋八角之分，秋八角質量要好，味更突出一些，市場上常有硫磺燻過的，色澤黃亮，價格便宜，沒燻過的顏色深，味道好，價格貴，國內產以廣西貨為好。

花椒，陝西韓城是大紅袍花椒的原產地，以顆粒大，色澤好，無籽無雜質為好，最好的稱為梅花椒。花椒如果出油結塊就不能用，是苦的。桂皮，桂皮就是桂樹的皮，典型香料，具有濃郁的香味。以皮厚，香味足，無黴變無蟲蛀，用手劃能出油的為好。草果，草果主要用皮，裡面籽是苦的，一般整顆用或去仔用，以顆粒大均勻無蟲蛀為好。

香葉，香葉就是桂樹的葉子，香味較桂皮要淡，乾燥時易碎，以整葉乾燥，無黴變為好。家庭滷大肉，有兩種大料就多了，八角和桂皮，這兩個料最易入味。

燉豬肉(包括排骨、肘子、蒸酥肉)的時候，一般放大料(八角)、花椒、蔥、姜、蒜。

燉羊肉的調料和燉豬肉一樣一樣的，最好用上料包(盒)，這樣你就不用顧忌材料，可以大口大口的享受香綿綿的羊湯了。

燉雞塊的時候，除了放八角、花椒、蔥、姜、蒜外，別忘了放入幾個辣椒哦，它可以除腥提味的。

燉驢肉、全雞的時候，調料比較複雜，需要放八角、花椒、香葉3-5片、桂皮一片、小茴香少許、白蔻3-4粒、草果(拍碎)1-2個，蔥、姜、蒜這時是少不了的，要小火慢慢燉哦。

燉魚時要多放姜，既可緩和魚的寒氣，還可解腥氣，當然還有八角、花椒、紅辣椒、少許白糖、蔥和蒜 。

最後祝大家新春愉快！圖片來著網路

煮肉類離不開基礎調料：蔥、姜、花椒、大料（八角）香葉、不論煮什麼肉類、只要放以上這幾種料、煮出的肉只有一個字形容、香。

至於其它增香調料可放可不放、如果想突出某種味道可針對性投放、比如燒雞離不開白芷、

只要肉新鮮、煮的時候還是追求原味、吃著鮮美健康、這點沿海地域的飲食習慣值得借鑑、

什麼香料入肉最香呢？

首先要明確“香料”的範圍。一般來講，香料屬於調料的一部分，為便於表述，本答把香料理解為調料。

其次，題主是想要肉香還是調料香，也就是想吃著香還是聞著香。想要肉吃著香，香料要儘量少放，包括品種和用量。

以下結合本人幾十年鍋臺轉的經驗教訓，共享幾點體會，供參考。

一、香料的作用

基本上就兩大作用，去異味，增香味。其它的都是胡扯，什麼益氣補血，什麼止咳化痰，一些香料本身就是中藥，若想達到中藥的療效，香料的使用量會使您懷疑人生！

二、因肉制宜，與餚俱進

普通話的意思就是，不同肉類要使用不同的香料，不同的烹飪方式也會用到不同香料。

（一）家庭常用肉類及基礎香料

1.豬肉。對華人來說，豬肉算是所謂異味最輕的肉類了。因此，豬肉可以搭配幾乎所有的其它食材。大家一定都吃過木須肉，食材一般都是豬肉的，從未見過牛肉或羊肉的。所以，烹飪豬肉所需的香料是最少的。基礎香料主要有蔥、姜、酒（黃酒、料酒）、五香粉（十三香）等，主要作用就是去腥提鮮。

2.牛肉。牛肉屬於異味較重的粗纖維肉類，烹飪時應以去除及掩蓋羶味為主。基礎香料主要有圓蔥、胡椒、辣椒、花椒、酒（白酒、啤酒、紅酒、料酒）等。

3.羊肉。羊肉也屬於異味較重的肉類，但與牛肉相比嫩一些，也是以去除羶味為主。基礎香料主要有蔥、姜、花椒、辣椒、酒（白酒、黃酒、料酒）等。

4.雞肉。雞肉屬於異味較輕的肉類，肉質細嫩，基礎香料與豬肉相似，用量減半即可。但在製作燒雞時，在基礎香料之外，還要加入大料、桂皮、香葉、肉蔻、草果、砂仁、甘草、山奈、良姜、小茴香等，作用是增香，且是聞著香！

（二）家庭常用烹飪法及增香香料

1.炒。炒肉是家庭最為常見的烹飪方法，炒制通常以豬肉為主，羊肉、雞肉亦可，牛肉較為少見。炒肉一般會切的較薄、細、小，一般使用基礎香料就可以了，不需要加過多的香料。

2.燉。燉制主要用於體積較大的肉塊和異味較重的肉類。清燉豬肉(包括排骨、肘子、白肉），一般使用基礎香料即可，量可以大一些；紅燒豬肉則需要在基礎香料的基礎上，加入大料、桂皮、香葉等，還要炒糖色以增加焦糖味。燉牛肉時，一般要在基礎香料外，最好加入丁香、香葉、白芷、陳皮、小茴香等，紅燒牛肉一般不需要炒糖色。燉羊肉（羊湯）則是在用基礎香料燉好後，食用前加入蒜蓉、香菜末、胡椒粉、米醋調味，去羶增鮮。

3.炸。炸制（含煎制）肉類香料使用可參照炒肉，由於炸肉一般都要掛糊，香料不易揮發和流失，固用量要減少。

4.餡。肉類制餡是家庭最為常見的烹飪方式，可包餃子、包子、餛飩，汆、炸丸子或釀入其它食材。一般僅使用基礎香料即可，粉末類直接加入，生鮮香料切碎末，塊狀幹調可泡成香料水加到餡中。這裡需要強調一點，肉餡中不推薦加入黃酒及以黃酒為基酒的料酒，因為當肉餡放置時間較長（如凍餃子、餛飩、香腸）後，會產生酸味。

5.烤。燒烤是近年來十分流行的烹飪方式，而且一般是以牛羊肉為主。因此，一般用基礎香料先醃製，燒烤時使用孜然、芝麻，並增大辣椒和花椒的用量，去羶增香（不是增鮮）。

三、海鮮及魚類，一般不需要使用香料，只用蔥、姜、料酒去腥即可，淡水魚腥味較重，可加大蔥、姜的用量，並用白酒去腥。

四、西餐香料。西餐肉類比較簡單，一般使用煎、炸、烤的方法烹製肉（牛、羊、雞、豬）扒，很少醃製，烹製時塗刷醬料或布撒香草、胡椒碎、鹽等，噴淋酒類（烈酒、紅酒），但不太適合華人的口味。

五、最後說說涮肉。火鍋現已普及到大江南北，主要口味有清湯鍋（以東來順涮羊肉為代表）、海鮮鍋、菌類鍋、紅油鍋（四川、重慶火鍋均屬此類）等。清湯鍋一般用高湯、海鮮鍋用煮制海鮮的湯、菌類鍋用菌子湯作為鍋底，比較清淡，涮肉需要蘸水來調味，常用的香料有芝麻醬、韭菜花、腐乳汁、醬油、香油、蔥末、蒜泥、香醋、辣椒油、鹽、糖等等。而紅油鍋的鍋底則加入瞭如辣椒、花椒、麻椒、蔥姜、草果等香料，蘸水的主要目的是稀釋涮肉上濃烈的辣、麻、香味，突出涮肉的鮮味和嫩滑的口感，肉吃著香，鍋底聞著香。

本答所涉及的香料品種較少，這與個人口味有關，對清淡、原味比較推崇，不喜歡過重的香料味。

看你做什麼肉，我做紅燒肉的話，先將五花肉洗淨，焯水撈起瀝乾，切成小塊備用，我一般會放姜蔥段

八角山奈，一片香葉一點桂皮，先把肉炒香放上備好的香料，料酒少許老抽，一點紅糖或冰糖都可以，加入適量的湯，微火慢燉，肉熟爛後一碗色香味俱全的紅燒肉就好了。

什麼香料入肉香？小科來講啦！

首先，我們先明確“肉”。肉是日常生活中必須攝取的食物之一，同時，它也是主要的能源物質。很多人都喜歡吃肉，但是卻煮不出鮮美味道的肉來，根本原因在於香料，只有合理的運用香料來搭配肉才能煮出鮮美的味道！當然，不同的肉需要不同的香料來搭配啦，下面由小科來一一總結。

首先，我們來說說羊肉。話說，羊肉是具有助元陽、補精血和療肺虛功效的滋補食物。中醫認為常吃羊肉和喝羊奶，對肺病有治療的作用。在秋冬季，是人機進補的好時機！下面，我們來著手談談怎麼做羊肉吃吧！

清湯羊肉：取羊肉1斤 → 切好，放鍋中煮開後洗淨 → 加清水，加羊肉，加白蘿蔔半斤 → 加香料：味精、姜、胡椒粉我、黃油等，以及加入甘蔗，可以使湯更甘甜！

黃燜羊肉：取羊肉半斤 → 切好，放鍋中煮開後撈出洗淨 → 放入香料：桂皮、姜、植物油、味精、澱粉、醬油、白糖少許和桂圓等 → 小火燜燒到九成熟 → 撈出羊肉，加入鹽和少許料酒，再蒸透就可以啦！

現在，我們來說說牛肉。話說，牛肉含有豐富的蛋白質，對生長髮育和術後調養的人特別適合。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃和化痰息風的功效。適用於氣短體虛、貧血久病及面黃目眩之人食用。下面，我們來著手談談怎麼做牛肉吃吧！

生拌牛肉絲：取牛肉半克切成絲 → 用醋精拌勻 → 放入涼開水中將醋精和血液洗淨 → 將洗淨的牛肉與芝麻、精鹽、醬油、蒜香、白糖、香油拌勻 → 將洗淨的香菜放在盤內墊底 → 將牛肉絲放入盤內 → 然後攪拌即可食！

白切牛肉：洗乾淨的牛肉一斤 → 將牛肉放入沸水中燙一次撈起 → 加適量清水淹沒置旺火燒沸，撇去浮沫 → 湯中加黃酒、八角、姜塊、蔥段和精鹽 → 調小火慢煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾一下 → 撈出牛肉 → 將牛肉切成薄片，整齊排在平盤中 → 將醬油、味精和香油同放入碗中調勻，然後澆在牛肉片上 → 撒上香菜段、蒜蓉和辣椒絲在牛肉片上 → 食用！

在用肉做燉、紅燒、醬滷等菜餚時，香料的使用一直是個技術含量看似很高的活計，而且很多老字號和秘方，也都是靠香料的組合配比形成的風味。但香料並不是萬能的，不同的肉類不同的烹飪方法，所對應合適的香料也不一致。

比如：豬肉烹製的時候就比較適合使用八角、桂皮、丁香、花椒、甘松、甘草等，不適合搭配白芷、草果、蓽撥、砂仁等所謂香氣比較“賊”的香料。

牛肉則是個百搭的食材，像草果、桂皮、香葉、大小茴香、蓽撥、肉蔻、花椒、胡椒等等絕大部分香料配合都不錯。不過牛肉不宜用羅漢果、紫草、陳皮等調味。

雞鴨禽類肉非常喜歡砂仁、草果、白芷、香茅、桂皮這些芳香濃郁的香料，不適合茴香、白胡椒、小茴香等香料的味道

羊肉比較個性，所以用於羊肉中的香料一定不能品種過多，或者有濃重的芳香性，和雞肉適合的往往和羊肉都不適合。最搭配羊肉的就是孜然，狐臭味……

唉，也不知道是十幾年前窮是咋得，煮肉放點蔥蒜，肉都香，肉炒熟了還香還多，現在肉不但不香，炒著肉還自自己出水，炒不熟，，還難吃，現在要不員各種各樣的藥枓估計肉吃家少。

在家做肉吃，還是放幾個主要的香料就行了，如大料，花椒，桂皮，小回香，蔥薑蒜是必須的，必定不是飯店，要有家的味道。

雖然很多香辛料都能做到入肉香這一個效果，但是個人認為一個好的味道並不是哪一種香料味道所能夠做到的，美食的製作和美食味道的形成源於各種味道的融合所致。

適當合理的新增一些香辛料才能夠做出一個比較好的味道，不要一味的去追求某種香料的獨特氣味，致使肉類食材的肉香味完全被香料味道所壓住，這樣製作出的美食味道絕對不會好。

個人對美食的理解就是，最大程度上保留還原肉類食材本身的肉香味，在這一個前提下，適當的選擇新增一些香辛料，適當的賦予肉類食材一些香料的味道，也就是：食材的肉香味＋香料的香味＝一個好的味道。

一般醬香燉的東西，最常用的香料就是八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒這幾樣。蒜和姜是必須用的必須有的。白糖也是必須有的，一般調色都加白糖或冰糖，蠔油沒有，蠔油一般適合在炒菜時才下蠔油。火候時長最重要，時間都控制在40分鐘以上即可出鍋，色香味俱全，超級入味！

燉肉最好的就是，花椒，八角，桂皮，香葉，白芷，草果，陳皮，豆蔻，肉蔻，蔥薑蒜。上邊那些做滷肉好，如果是燉湯的話只放上生薑就可以了！

唉，也不知道是6幾年窮是咋得，煮肉放點蔥蒜，肉都香，肉炒熟了還香還多，現在肉不但不香，炒著肉還自自己出水，炒不熟，，還難吃，現在要不員各種各樣的藥枓估計肉吃家少。

在家做肉吃，還是放幾個主要的香料就行了，如大料，花椒，桂皮，小回香，蔥薑蒜是必須的，必定不是飯店，要有家的味道。

一個地方一種吃法，內蒙古大草原上的蒙古族人燉羊肉，就放一把鹹鹽。燉的肉特別香。

有一點，甘草跟大肉不能搭配，再入料的時候，要給大家講清楚，不然到時候在家裡廁所起不來就要找你麻煩。

香料的種類簡直是太多了，在我們生活中也經常會用到香料，不管是煮肉、滷肉、炒菜、燉菜等都要用到香料，不同的香料作用也不一樣，像丁香、良姜、小茴香、桂皮、八角等等，都可以使滷出來的肉香到爆。

香料大家也都不陌生了，我們生活中常見的香料八角、小茴香、香葉、花椒、桂皮、白芷、草果等，不管是炒菜、滷肉、煮肉、燉菜等等都要用到香料，像滷菜店用到的香料就更多了，少則十幾種，多則幾十種，這也是為什麼那麼多人喜歡吃滷菜的原因，越吃越香，只要我們掌握技巧，自己在家就可以做，下面就來分享一下什麼香料入肉香。

1、八角、桂皮：八角是大家都熟悉的香料，八角是五香粉的主要調料，也是滷水中重要的調料，香味濃郁，滷肉時放點八角，可以使肉變得更香；桂皮又稱月桂、香桂等，也是滷肉中的主要香料，很多滷水、火鍋裡、煮肉時都會放桂皮，桂皮香氣撲鼻，味道濃厚香醇。

2、小茴香、良姜：小茴香味道甘、香，香味濃郁，小茴香也是傳統五香粉的主料之一，香氣持久；良姜辛辣味濃，香氣撲鼻，良姜還有獨特的清爽香氣，去腥增香的效果特別明顯，加入良姜，煮出來的肉又香又好吃。

3、丁香：丁香是一種很名貴的香料，但是在我們日常生活中很少見到，算是一種高階香料，氣味芳香濃烈，味辛辣有麻舌感，丁香的香味滲透力強，滷肉時放上點丁香，是越吃越香，不過量一定要掌握好。

4、白芷、辛夷：白芷也是經常會使用的香料，氣味芳香、微苦，可以調節口味、增香，白芷用之前最好用白酒浸泡，不僅可以淡化白芷苦澀味道，還有利於白芷釋放香味；辛夷也是一種芳香四溢的香料，味道非常的香。

5、草果、陳皮：草果也是一種非常常用的香料，草果不僅可以去除腥羶味，還可以增減菜餚的味道，燉肉時放點草果，燉出來的肉清香可口；陳皮大家也都不陌生，清香解膩，滷肉的時候放上一點，可以很好地提升肉的香味。

6、千里香、靈香草：千里香也是一種作用很廣泛的香料，香味雖然不濃，卻十分的明顯，而且非常的通透，不容易在其它香料中被掩蓋；靈香草香氣濃郁，含香豆素芳香油，聞起來非常的香，滷肉的時候放一點滷出來的肉又香又好吃。

總結：香料的種類太多了，其實還有很多香料都入肉香，香料是要多種搭配在一起來使用，滷出來的肉才會又香又好吃，上面幾種香料都是可以入肉香的，搭配在一起使用更好，每一種香料的作用都不一樣，比例一定要掌握好。