鮁魚的營養價值特別豐富，含有非常豐富的蛋白質，維生素a，礦物質等等，它還被稱為最有營養的10種深海魚之一。老年人吃了可以強身健體，預防骨質疏鬆，小孩子吃了可以促進生長髮育，保護視力。今天就給大家分享鮁魚太腥怎麼辦？千萬不要直接下鍋燉，教你新吃法，沒腥味又解饞！

在購買鮁魚的時候一定要選擇鮮活的，第一步先把魚清理乾淨，內臟一定要去，而且魚肚子中的黑血也特別腥，一定要處理乾淨。清洗乾淨之後，在魚身上斜切幾刀，方便入味。鮑魚雖然好吃，可是腥味大，這一點可難不了擅長烹飪海魚的海邊人。先將五花肉先放到鍋中煎，聞到香噴噴的味道，這時候放入蔥薑蒜爆香，再放入豆瓣醬，蠔油，八角翻炒均勻，加入清水。再把鮑魚放入鍋中，煸炒五花肉是因為它的香味可以蓋住鮁魚的腥味。

大火燒開之後小火慢燉，還可以留出一些魚湯泡飯吃味道特別香，如果燉的時間夠長吧，魚的骨刺都能夠嚥下去，而且燉好的鮁魚聞起來特別香，一點腥味都沒有，不僅湯白而且肉嫩。不知道大家喜歡吃鮁魚嗎？

嗨，我是喜歡做菜，懂得享受生活的輕舞飛揚，很多人喜歡吃花捲卻不知道怎麼做，今天輕舞飛揚與你分享“鮁魚怎麼做好吃？”

鮁魚是魚類水產烹飪原料，是一種肉質細膩、味道鮮美、營養豐富的海魚。它含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、碘等營養物質，多用於做家常菜。新鮮鮁魚肉質厚實、肥嫩，有彈性，刺少，味道鮮美。

鮁魚的吃法多種多樣，因其脂肪含量較高，味道偏腥，適宜做紅燒，可以根據個人口味加入辣椒，味道鮮美且下飯。今天教大家做一個辣燒鮁魚的做法，好看又好吃，做法還簡單。

【所需食材】

鮁魚300g，蔥薑蒜適量，乾紅辣椒5顆（喜歡辣的可以多放），香菜少許，料酒1小勺，醬油1大勺，老抽1小勺（可以不放），鹽少許，植物油適量。

【做法】

1、鮁魚清洗乾淨，切成薄片備用。

2、蔥切段，薑切片，蒜切片；乾紅辣椒用廚房紙擦乾淨；香菜洗淨切碎。

3、起炒鍋，熱鍋入涼油改小火，下蒜片炒出香味。

4、放入鮁魚片慢慢煎制。

5、輕輕晃動鍋，避免鮁魚粘鍋底，順勢一顛，將鮁魚塊翻個身，加入蔥蒜和幹辣椒。

6、烹入料酒，晃動鍋子，使料酒均勻分佈。

7、下入醬油，如果醬油顏色偏淺，可以再加一小勺老抽。

8、輕輕晃動鍋子，讓每一塊魚肉都均勻上色。

9、注入開水，轉大火燒開。

10、蓋上鍋蓋，改中火慢慢燉熟。

11、加入少許鹽，輕輕晃動鍋子，並順勢顛鍋讓魚塊翻個身，使魚塊入味均勻。

12、起鍋裝盤，撒上香菜碎即可。

【溫馨小貼士】

翻魚塊需要點技巧，不會顛鍋的可以用鍋鏟小心給魚翻過來，別弄碎了。整個過程不需要鍋鏟，燉魚最忌翻動，翻動過多或翻動不當，魚肉就碎了。

關於鮁魚的做法，今天就講到這裡吧，希望可以幫到大家！

做成紅燒鮁魚好吃，具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：蔥段 15克、蒜片 5克、鮁魚 270克、姜 7克。

1、鮁魚切塊。

2、鍋中放油，倒入蔥段，蒜片，薑片，幹辣椒，八角，大火爆香。

3、倒入鮁魚，翻炒兩分鐘。

4、加入老抽，生抽，料酒，翻炒均勻。

5、加入水，鹽，白砂糖，雞粉，大火收汁。

6、盛出，撒蔥花，完成。

注意事項：

燒的時候放入料酒，這樣可以去除魚的腥味，這樣口感更好。

最愛吃鮁魚餃子，從小吃到大的美食，而且是餃子餡裡我最喜歡的餡，木有之一喲，鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素，鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。”

用料主料鮁魚1條韭菜120克中筋麵粉300克輔料鹽適量雞精1克白糖6克料酒8克雞蛋1枚花生油30克花椒粉1克清水（和麵用）170克鮁魚餃子的做法1.

準備鮁魚一條，這條鮁魚是1200克喲。

2.

把鮁魚的內臟去掉後，洗淨後備用。

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用刀從鮁魚的尾部開始片魚片。

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一直切到魚肚子的上面，魚頭去掉不用，把鮁魚的另外一面，也用同樣的方法把魚肉片下來。

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把片下來的鮁魚，用刀把魚肉片出來。

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把所有的鮁魚肉都片下來以後。

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把鮁魚肉用刀剁碎，鮁魚肉剁成這樣就可以了。

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把剁碎的鮁魚肉放入一個大一點的盆子裡、放入雞精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一個雞蛋。

9.

用筷子順時針方向攪打上勁、其中分次加入適量清水來攪打魚餡、因為鮁魚的新鮮度不一樣、我加了120克清水。

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把魚餡打到這個程度，做出來的餃子口感最好。

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這個時候先加入適量的鹽調味，然後還是順時針方向攪拌上勁。

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攪拌上勁的魚餡，加入花生油。

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繼續順時針方向攪拌上勁，直至魚餡打出魚茸即可。

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韭菜摘洗乾淨後，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。

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把切碎的韭菜，放入攪拌好的魚餡裡。

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把所有的食材攪拌均勻即可。

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麵包桶裡加入稱重的中筋麵粉和清水，再加入2克鹽，啟動東菱麵包機的和麵程式，開始和麵。

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和好的麵糰用手揉圓後，靜置20分鐘。

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靜置好的麵糰排氣揉勻後，用手搓成長條後揪出大小一致的劑子。

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摁扁後用擀麵杖擀成圓形薄面皮。

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擀好的麵皮放入適量的餡料。

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包成自己喜歡的模樣就可以了。

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依次包好所有的鮁魚餃子後。

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鍋裡倒入適量清水煮沸後、放入包好的魚餃子、大火燒開後點少許清水、反覆3次、直至所有的餃子都漂浮在水面上即可關火。

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出鍋咯……

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺。

鮁魚春秋兩個上市旺季，每到這兩個季節，煙臺人在家基本是要吃鮁魚餃子的，而鮁魚水餃也是煙臺的特色美食，在煙臺，鮁魚除了包餃子外，最常見的做法就是做丸子和醬燜，下面就介紹一下醬燜鮁魚的做法。

用料：新鮮鮁魚、蔥、姜、蒜、大料、花椒、六月鮮豆瓣醬、料酒、花生油。

一、鮁魚去除內臟，洗淨後切段。

二、備好蔥白片、薑片、蒜片、一個大料、十幾粒花椒。

三、熱鍋涼油，油熱蔥薑蒜、花椒、大料爆香。

四、加入適量豆瓣醬小火翻炒出香味，加入適量水，將鮁魚塊放入鍋中，水要剛沒過魚，倒入少許料酒，加少許鹽。

五、大火燒開，小火慢燉十二十分鐘，開大火收汁，撒上香菜段或韭菜段即可出鍋裝盤。

鮁魚是我最喜歡吃的海魚，鮁魚刺少而肉厚，並且價格便宜。可以製作的美食多種多樣，對於海邊人來說，一條鮁魚可以做出上百道菜。

每到秋天海水開始轉涼的時候，正是鮁魚迅速成長覓食的季節。我都會用自己製作的長柄魚鉤，上面灌上鉛墜，用一截鋼絲把魚鉤綁住再連線到最粗的十紋魚線上，去海邊“甩鮁魚”。

鮁魚在秋天的時候都是成群的水面上活動，並且追逐小魚的時候會興奮的蹦起來！根據鮁魚這一習性，釣魚人會在魚鉤上綁上用幹河豚魚皮剪成小魚形狀的魚餌，看見鮁魚蹦的地方甩過去，然後往回收線。河豚魚皮在水裡像小魚一樣的跑，兇狠的鮁魚上前就是一口。如果不用鋼絲綁住魚鉤，鮁魚是會很輕易的把普通魚線咬斷的。所以漁民管釣鮁魚也叫“甩鮁魚”。

新鮮的鮁魚包餃子、汆丸子、燉著吃，都非常的美味。我們這裡有一家飯店，剛開始的時候是一個退休的老太太經營的。她有一手烹製鮁魚的絕活，每天她的小飯店都人滿為患。她靠著一道拿手的【鮁魚燴餅子】，到現在開了好幾家的連鎖大酒店。

鮁魚怎麼做好吃——【鮁魚燴餅子】

【主料】鮁魚、玉米麵餅子

【配料】蔥薑蒜

【調料】幹辣椒、黃豆醬、料酒、一品鮮醬油、八角一瓣、白糖、醋

【做法】

清理鮁魚:鮁魚洗淨以後直接斜刀片成厚片，然後入水中浸泡。在水中用手把鮁魚的內臟捅出，去除鮁魚的魚鰓。把鮁魚腹中的黑色部分摳洗乾淨。處理餅子:把巴掌大的玉米餅子切成厚片，鍋中入油，油溫五、六成熱時，把餅子入鍋炸至金黃酥脆，撈出控油。餅子一定要炸酥、炸脆。燴制:（1）.鍋中入油爆香蔥薑蒜、八角和幹辣椒，下入黃豆醬炒出香味，下白糖、料酒綜合一下醬香味後添湯。（2）.把洗淨控幹水分的鮁魚推入鍋中，大火燒開讓水蒸氣帶走一部分鮁魚的腥味。（3）.在鍋中淋入一品鮮醬油調一下湯汁的顏色，然後蓋上鍋蓋轉小火燜制。（4）.鍋中湯汁剩一半時，下入炸好的餅子，讓餅子吸飽鍋中剩餘的湯汁後，沿鍋邊淋入少許白醋，出鍋即可。【製作要點】鮁魚直接不破肚改刀，這樣成熟後鮁魚呈環形，形狀比較漂亮。鮁魚下鍋後用大火燒開煮制一會，這樣鮁魚的腥味會被爆鍋料的香味帶走一部分，使鮁魚的味道更加鮮而不腥。因為黃豆醬和一品鮮醬油本身都有鹹味，所以這道菜不需要再新增鹽，否則魚太鹹不好吃。【美味小貼士】製作這道菜鮁魚最好選擇一斤以上的，這樣才肉厚而味美。並且鮁魚要選擇新鮮的鮁魚，新鮮的鮁魚眼睛明亮、魚鰓鮮紅、魚身完整無破肚、有肉指壓有彈性。這道菜的鮁魚也可以選擇鹹鮁魚來製作，那就是另外一道地方名菜【鹹魚餅子】，不過用鹹魚就不需要燉制了!把餅子和鹹魚煎透，然後回鍋直接炒即可。【鮁魚燴餅子】裡的鮁魚也可以選擇用油炸的方式，不過家裡製作太麻煩，並且有些油膩，不如這樣燴制的美味。【鮁魚燴餅子】的特點:

鮁魚鮮香入味，餅子吸飽魚的湯汁，鹹鮮還略有嚼勁。是一道主食和菜兼備的地方名菜。

結語:鮁魚好吃的做法還有很多，不過不論如何製作鮁魚，鮁魚的新鮮度才是鮁魚美味的關鍵！所以我們挑選鮁魚入菜時，一定要選擇新鮮的鮁魚來製作。

我家住東北，遼寧大連的，因為靠海，家裡姑姑做魚生意的，吃了很多魚，大連可以吃飯黃海和渤海兩個海域的魚，口感也不一樣，如果說煎著吃，我覺得曬到半乾的鮁魚煎起來吃最香。

曬鮁魚的做法我也在這裡發一下，在海鮮市場把鮁魚回來，我們一次大概買20條半斤以上的鮁魚，跟攤主說要做成鮁魚乾，她會幫你把魚的內臟都清理乾淨，洗好，帶回家之後在用水洗一遍，抹上薄薄一層鹽，用鐵絲彎成S型，掛在魚頭上，出大太陽有風的天氣，曬2--3天就差不多幹了，別太乾，八成幹就行太乾煎的時候就沒有那麼多汁水了，口感會變差，這裡要特別說一下，晚上一定要收回來，白天再拿出去晾，等3天以後收回來就可以放進冰箱裡了，我一般是整條放裡，我們家有大冰櫃，存放很方便的。

等想吃的時候，拿出來一天，洗洗，順著魚的方向切成一段一段，大約5釐米厚就可以了，放在電餅鐺裡，電餅鐺稍微放一點油就行了，怕粘，等煎的時候鮁魚乾會煎出很多魚油，一定要小火，焦黃的，還脆，特別香，就著玉米麵餅子 絕配，很香很好吃

做乾燒類的美食我們都要預備一點肉肉，最好是五花肉，這樣會很香。下面開始我們的主配料

主料：鮁魚（建議3-5條） 五花肉（3兩左右） 雞蛋（2個）

調料：鹽 糖 老抽 生抽 耗油 醋 胡椒粉 料酒

小料：蔥 姜 蒜 八角 花椒 香葉

家常乾燒鮁魚

介紹完主配料，接下來開始做魚環節

第一步：將我們的鮁魚去頭清內臟，把魚肚裡的黑線一定要去掉，然後清洗乾淨，放入一個小盆中，放入料酒、胡椒粉，還有小點鹽，醃製15分左右

這是放入胡椒粉與料酒的魚

第二步：把家裡吃剩下的五花肉，切成小片，蔥可以斜刀切一點，姜直接切大片，蒜包好

這是還沒有切得，記得要肥瘦相間

第三步：取一小碗，在碗中打入兩個雞蛋，快速打散，將我們醃製好的魚放入打好的雞蛋液中，接著起鍋多燒魚，待油溫6成熱放入沾好雞蛋液的魚炸，剛放入油鍋中的魚先不要動，待等2分鐘，用鏟子把魚翻個面，炸的表面微黃定型即可，用鏟子慢慢把魚盛出，等把魚都炸好，鍋中留少許油把五花肉片放入鍋中小火煸炒，接著放入八角花椒稍炒片刻在放入蔥薑蒜，在放點料酒，一點老抽，然後鍋中少加水，最好能沒過魚的水就行，等水燒開，放入兩片香葉。調味（生抽、蠔油、糖、醋、鹽、胡椒粉）各一小勺。接著把炸好的魚入鍋中，中火燒製15-20分鐘，即可出鍋。

鮁魚怎麼做好吃？

鮁魚的烹飪方法有很多種，有燻鮁魚、清燉鮁魚、紅燒鮁魚、炸鮁魚、鮁魚餃子等這些都非常好吃，我最喜歡吃鮁魚餃子和清燉鮁魚裡放蒜薹了。即能吃到嫩滑的魚肉，又能吃到脆嫩的蔬菜，兩全其美。

如果有時間的話，自己在家自制鮁魚餃子那是再好不過的，自己包的鮁魚水餃即好吃又安全放心，味道也不比飯店的差，甚至會超越。那和我一起來看看鮁魚餃子的操作過程吧。

首先要準備的食材有：麵粉適量，鮁魚1條，花椒水適量，五花肉250克，料酒少許，韭菜少許，蔥姜鹽適量、蠔油、食用油、胡椒粉少許、香油少許。

1.先將鮁魚內臟處理乾淨，剁成魚餡備用。

2.把五花肉剁成肉餡或絞成肉餡備用。

3.把魚肉餡和肉餡放到盆裡，放入蔥末、薑汁和泡好的花椒水，料酒用筷子按照一個方向攪拌，一邊攪拌一邊放花椒水，分3次放入。放花椒水是用來去除腥味的。

4.快攪拌好的時候放入韭菜（根據自己的口味新增）、鹽、蠔油、胡椒粉和食用油，最後倒入香油再攪拌均勻，餡就調好了。

5.把面揉好，切成均勻的小劑子，再擀成餃子皮，就可以包了。

6.剩下的就是下餃子和品嚐美味可口的餃子了。這樣包出的鮁魚餃子汁多味鮮還不腥。

鮁魚肉質鮮美，這種古老的烹飪技法恰能激發出鮁魚的鮮美

鮁魚又名馬鮫魚，肉質細膩、味道鮮美，是中國主要的經濟魚種，民間有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的讚譽，說得就是鮁魚。鮁魚雖然肉質細膩，但也有一定的腥味，這種古老的烹飪技法去腥效果好，恰能激發出鮁魚的鮮美。今天就給朋友們推薦一款醬燜鮁魚，煸香的蒜瓣，濃香四溢，加入麵醬炒香，這樣醬燜出來的鮁魚醬香濃郁、肉質細膩、味道鮮美、營養豐富。鮁魚沒有亂刺，不管是家中老人，還是孩子食用，都可以放心。

醬燜鮁魚

主料：鮁魚1條，約370克

配料：蔥20克、姜15克、蒜30克、香菜或小香蔥10克

醃魚料：蔥15克、姜10克、鹽2克、胡椒粉微量、料酒10克

調料：植物油30克、甜麵醬30克、醬油20克、清湯或清水750克、料酒20克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量

製作過程

1、選用新鮮鮁魚1條，約370克。去除內臟、魚鰓，沖洗乾淨，在兩側魚身表面打斜形花刀，方便入味。腹膜與魚脊骨中間有部分淤血，腥味特別重，一定記得剪開腹膜後沖洗乾淨。

2、不管多新鮮的魚類，都有一定的腥味，建議醃漬去腥，把腥味祛除去、讓味道入進來。把清洗乾淨的鮁魚加入蔥絲15克、薑絲10克、鹽2克、胡椒粉微量、料酒10克，醃漬30分鐘，去腥、入味、提鮮。切蔥段、薑片、蒜瓣備用。

3、把醃漬好的鮁魚用廚房紙或毛巾吸乾表面水分，鍋內倒入適量植物油，燒至七成熱約200度時，把醃漬好的鮁魚下入，煎至兩面淺金黃色時，撈出控油。

4、鍋內倒入植物油30克，燒至四五成熱時，下入蒜瓣、薑片炒香後，放入蔥段略炒出香。下入甜麵醬30克，再次炒香後，調入醬油20克炒香，倒入清湯或清水約750克，以能剛沒過鮁魚為標準。下入煎好的鮁魚，調入料酒20克、白糖5克、胡椒粉微量，大火燒沸。改中小火繼續燜制約15分鐘，挑去蔥薑蒜，調入味精或雞粉1克（可選）。繼續燜制約3分鐘，湯汁收濃、醬香濃郁時，停火。

5、把燜制入味的鮁魚小心盛入魚盤內，表面澆淋適量醬燜湯汁。

6、表面點綴香菜小段或小香蔥碎，這道醬香蒜香交融的醬燜鮁魚就做好了，趁熱上桌享用，味道口感最佳。鮁魚肉質鮮美，這種古老的烹飪技法恰能激發出鮁魚的鮮美。

7、菜品特點：色澤紅潤、醬香濃郁、魚肉細膩、味道鮮美、營養豐富、老少皆宜。