今天跟著鄭州新東方烹飪學校腳步一起來尋找"銷魂"的蛋炒飯，要這麼做才會更加美味？ 食材：土雞蛋、米、植物油、蔥、適量鹽。做法： 1、先把米淘洗乾淨，然後放入電飯煲中再泡15-20分鐘後，開始按鍵標準煮。 2、土雞蛋打入碗中，取一雙筷子，用S形慢慢把碗中的土雞蛋攪拌均勻，調至到蛋清和蛋黃都融合在了一起為佳。 3、等待煮熟飯的同時，也可以把小香蔥切成蔥花準備好待用。 4、飯熟後，等待餘溫降低了一些，就拿雙筷子把電飯煲裡的米飯，按順時針的方向，兒底把米飯挑撥鬆散開待用。 5、開火，放油，待到聞到花生油的香味，就把調好的土雞蛋倒入鍋中煎泡至土雞蛋都呈現金黃色，再翻炒幾下出鍋裝盤待用。 6、再一次在鍋中放點點花生油，聞到油香迅速再把米飯放入鍋中翻炒幾下，緊接著再把雞蛋倒入鍋中一起翻炒均勻，後加入少許鹽和蔥花一起翻炒幾下即可出鍋裝盤，搭配自家醃鹹菜和涼拌菜一起食用哦！

蛋炒飯雖然是一道很普通的東西，幾乎每個人都會，但是要炒好，還卻實不容易。

蛋炒飯的種類也很多，各式各樣的，加的料也各不相同

今天我們來做一個最簡單的家庭版的『黃金蛋炒飯』

材料：兩個雞蛋，一碗剩米飯（米飯不能太軟，太軟炒出來就不香了，最好放冰箱裡冷藏一晚的那種飯）蔥一根，油

【1 】先把飯用手抓散，打兩個雞蛋，把每一粒飯都能沾上蛋液

【2】熱鍋下油，把加了雞蛋的飯下鍋翻炒，炒很飯開始跳下點鹽，一點點生抽，一點點雞精，再次翻炒兩分鐘，撒上蔥花，『吃爛的可以加點小米辣，切碎』撒在飯上，就可以出鍋了

這是最簡單的那種蛋炒飯，反正我是覺得挺香的，不知道你們喜歡這道蛋炒飯嗎？

蛋炒飯怎麼才能炒出靈魂？讓我想起了曾經看過逯耀東教授【出門訪古早】一書中的一個篇名「只剩下蛋炒飯｣。

故事是他在香港與朋友聚會時遇見唐魯孫先生的孫子，寒暄了幾句之後，他就直問對方：「府上還吃蛋炒飯嗎？｣讓對方大為驚訝逯教授怎麼會知道的。

這位唐先生不知道逯教授曾將他祖父寫入一篇「饞人說饞｣的文章中，後來此文收錄於逯教授的【度大能容 - 中國飲食文化散記】一書中，文中說唐魯孫先生家中試用家廚僅用三道菜：煨雞湯、青椒炒肉絲及雞蛋炒飯，一試即知廚師功力如何。

這個說法也確實出自於唐魯孫先生【酸甜苦辣鹹 - 雞蛋炒飯】一文中。只是這一老一小繼續交談下去，當逯教授問道：「府上還有其他菜餚嗎？｣唐先生回答說：「沒了，只剩下蛋炒飯。｣因而使得逯教授說：「聞之默然，只有廢箸而嘆了。｣

逯教授以此為開頭，隨後如慣例，對蛋炒飯做了一番考據，然後對當前飲食之道作了一番唏噓，特別是最後幾段：「傳統風味的吃，在現代文明的浪濤席捲下，不停地向後退縮，漸漸變成在浪濤中沉浮的孤島，「趙大有｣就是個例子。…。他們是那麼無奈，只有和這小店的老闆、堂倌緊緊地擁在一起，唯恐一個浪湧過來，就把他們吞沒了。

前些天夫人說飯煮多了，隔天大概還多出有五六碗飯，問我是否再蒸一蒸？忽然之間想到此文，於是回她說：「剛好有點肉絲，也有洋蔥，那就炒飯吧。｣於是效法逯教授所寫：「蛋炒飯香傳出自楊素。楊素吃的蛋炒飯稱之為「碎金飯｣。

楊素嗜食的「碎金飯｣，就是現在揚州「菜根香｣的「金鑲銀｣，其製法是蛋飯同炒，而以蛋裹飯，手法要快，即在蛋將凝未凝時下飯，猛火兜炒，使蛋凝於顆顆飯粒之上，黃白相映成趣。

於是拿出冷飯，將其鏟松。打勻四個雞蛋淋入熱油中，蛋將凝未凝之時，將所有的冷飯下鍋，快火拋鍋炒上幾十下，然後分次淋上一半開水一半醬油的調味汁，把飯粒炒鬆軟。然後將飯撥在一邊，騰出的一邊撒下切成細粒的洋蔥煸炒，香味出來，立刻倒下已經醃漬並過油完成的肉絲，再次兜炒均勻，最後灑下蔥花並做最後拌炒。

最後熄火，將材料再次攪拌均勻即可出鍋享用。所有的過程當中，蛋炒飯是最有那種「說時遲，那時快｣的感覺的，幾次的說時遲下來，一氣呵成，雖然因為加了醬油而最終未能成為「碎金飯｣，但是炒來過癮，也好吃。

因為不只剩下蛋炒飯，所以還得要來個很搭配的酸菜豬血湯。酸菜切細碎丁，蔥切寸段，加上一點薑絲，這三樣先下生鐵熱油鍋煸香，然後傾入高湯，放入切大拇指節大小的豬血塊，來上一些鹽，蓋上鍋蓋，幾分鐘之後就可以和蛋炒飯一起上桌了。

蛋炒飯是媽媽的味道，小時候的記憶，永恆的經典，一碗簡簡單單的米飯，加雞蛋，吃出了回憶，吃出了平凡中的佳餚。

蒜香蛋炒飯（也可以是別的食材和雞蛋炒飯）

1.熱鍋上油，加上大蒜白，爆炒

2.加上白米飯（米飯要軟硬適中，口感會很好），炒散開後，打入雞蛋

3.打入雞蛋後，要將蛋液快速打散，包裹住米飯，將粒粒米飯裹上蛋液

4.再將大蒜葉加入，大火爆香，加鹽炒勻，關火後，再翻炒幾下再出鍋

以上是我做蛋炒飯的方法，可以嘗試下，真的很香，滿嘴留香，吃完還能回味呢！

蛋炒飯怎麼炒才能炒出“靈魂”？

關於蛋炒飯的做法，我有兩個個小竅門，第一就是米飯很關鍵，一定要用在冰箱冷藏過的米飯，這樣炒出來的飯不僅粒粒分明，味道也比用剛煮出來的米飯炒的味道更好；第二就是加一勺味極鮮，味極鮮不僅讓米飯的顏色更誘人，味道也更有層次感。喜歡吃蛋炒飯的小夥伴可以參照阿代之前做的雜蔬蛋炒飯，具體做法如下：

第一步：準備一碗在冰箱冷藏過的米飯，雞蛋1個，其他蔬菜兩三樣（胡蘿蔔、青椒、黃瓜等等，根據自己口味選擇），味極鮮和食鹽適量。

第二步：蔬菜全部切丁，雞蛋提前做成煎雞蛋碎，備用。

第三步：煎雞蛋的底油留在鍋中，加入蔬菜丁翻炒，可以根據蔬菜易熟程度，先後加入，翻炒2-3分鐘後將米飯倒入鍋中，用炒菜鏟鏟把結塊的米飯壓散，這樣不僅容易如榮，炒出來的米飯也粒粒分明。

第四步：鍋中加入味極鮮，翻炒至米飯均勻上色，再倒入的雞蛋碎，並加入一點食鹽調味，翻炒均勻後即可，盛出裝盤，美味的雜蔬蛋炒飯完成 。

其實蛋炒飯的做法超級簡單，只要你掌握了阿代的兩個小竅門，哪怕只有雞蛋和米飯也一樣可以很美味。畢竟唯美食與讀者不可辜負，我是愛生活、愛美食的阿代，關注阿代，每天分享不同美味！

家人很家吃炒飯，自己也做過幾次，經驗比較豐富，下面請看我的炒飯是怎麼做了，與大家共享！

1､剩米飯1碗，利用家中現有的食材來做，胡蘿蔔、黃瓜切丁，洋蔥切碎，家中還有幾片醬牛肉切丁，2個雞蛋打散，大蝦仁放入鹽胡椒粉澱粉抓勻備用。

2､鍋內放油，將雞蛋液倒入，快速炒散，盛出。不用刷鍋，放入一點油，將胡蘿蔔和洋蔥炒軟炒出香味盛出。放一點油炒大蝦仁，變色盛出。

蛋炒飯，說起來簡單，其實真的是很考廚師功底的。

《中華小當家》和《食神》裡面，最牛逼的炒飯，無一例外就是蛋炒飯。

什麼樣的蛋炒飯才是一碗最美味的蛋炒飯咧？首先是不要去糾結是飯中能見蛋，還是飯中不能見蛋，那其實只是簡單的蛋是碗中打散還是飯中打散的區別而已。

一碗好的炒飯，首先是要有味感，起貨要香，吃起要美，飯粒要彈牙。但要達到這個標準，不容易，首先是米，我個人喜歡選擇不太吸水的長條絲米。

然後如果條件允許，最好用甑子蒸飯，不知道各地叫法是否一致，就是煮到半熟的米飯乘到木桶中再蒸，這樣出來的飯，顆粒各分，飯粒均勻。最好最好是頭一天的隔夜甑子飯，那便更加美味了。

隔夜飯之所以最適合炒飯，是因為飯中水份會流失一部分，炒起來容易分開，一粒一粒的炒出來受熱均勻，而且香。當然，也會失去一些Q彈的口感，如果不嫌麻煩，可以回蒸一下，不過切記回蒸後一定要通風處放涼再炒。

然後就是雞蛋，說實話，土雞蛋和超市普通雞蛋炒出來區別真不大……

蛋炒飯前面說了，兩種，一種是直接把蛋打進飯裡拌勻，這種炒出來飯上有蛋，而吃蛋味不見蛋；

還有一種就是打散在碗中，油鍋滾油炒泡蛋液再炒飯，打散雞蛋的時候加一點點水調勻，炒出來會很嫩。

炒蛋炒飯，用豬油炒會特別香，最好用薄的鍛打的熟鐵鍋炒，生鐵鍋比較厚，炒不出鍋氣，你問什麼是鍋氣？拿炒飯來說就是底部飯粒在要糊了那一瞬間，翻起來冒的氣就是鍋氣。

然後就是火力，家裡的灶不容易炒好蛋炒飯，最重要的原因是沒猛火灶，火力小，一般炒不出鍋氣，所以為什麼我提倡用薄的熟鐵鍋，大火薄鍋，這樣可以炒出來一些鍋氣來。

怎麼炒這個其實很難說，熱油下蛋，蛋越蓬鬆說明火候越對，再下隔夜飯，顆粒炒幹炒香，如果覺得太單調，還可以加入肉沫、芽菜、胡蘿蔔、番茄、牛肉、火腿腸、肉醬等等配料，大火翻炒均勻入味，加一點點鹽調味，其實我個人喜歡加生抽調味，最後加入大把蔥花，翻炒幾下，把蔥花的香氣激發出來就可以出鍋了。

最後配點泡菜，就可以猛刨了。

蛋炒飯的”靈魂“在那？

我十歲左右就開始自己在家裡做飯，那裡做得最多的就是炒飯，蛋炒飯一週要做4次以上，經常做，也嘗試了好多種方法。

在這裡，分享個能開店的炒法吧，用最簡單的材料，炒出最香的蛋炒飯

蛋炒飯的靈魂在於：如果讓雞蛋更香，如何讓炒飯與雞蛋融合，解決這兩個問題就行了？字比較多，純經驗認真回答，請仔細看完。米飯需要是隔夜飯（最好用秈米，千萬不要用糯米就好），這個非常重要。因為新蒸熟的米飯，水份多，也很粘，不容易炒散開。這樣一來就無法均勻雞蛋的香味了，二來沒有顆粒分明，乾燥的口感了。隔夜的米飯，表面的水分差不多都散發開了，比較乾爽。當然也可以把米飯放盤子裡攤開或是 放冰箱裡，加速水分揮水，等完全涼下來，也能湊合著用。

接下來是雞蛋，普通的就可以了，雞蛋的量，按飯量算，一碗飯放一個蛋這樣累計就行。

還有，就是蔥花。這個是提味的，少了它，香味會遜色不少。而且放在一碗黃黃的蛋炒飯上面，也能起點綴調色的作用，增加食慾。

雞蛋徹底打均勻，如果沒打散，炒的時候，就不容易炒出雞蛋花，很重要.

油溫6成熱就夠了，火也是中小火，一手倒入雞蛋液，另一隻手拿鍋鏟，均速在鍋裡轉圈，把雞蛋炒散開。

什麼時候倒米飯，看顏色，等雞蛋顏色從淺黃慢慢變成深黃的時候，就可倒入米飯了，雞蛋再炒會焦，口感變差，還帶焦澀味。

米飯倒進去以後，用鏟子把飯打散開，碾碎，慢慢來，這個步驟很關鍵，對了，手腳慢的，可以把火先關小，一會飯全打散開再轉回來。

飯炒散後加調料，一小勺鹽就足夠了。（這是原味蛋炒飯，想上色的，也可以加一點醬油）

轉大火，把飯炒熟，一般就炒三分鐘差不多了，加上事先切好的蔥花，再翻炒下就關火。蔥花不能炒太久，不然蔫了不好看，口感也不好。

首先感謝誠邀，我來回答您的問題，蛋炒飯怎麼才能炒出靈魂？做一個餐飲從業者的我，對此特別對於組織這一塊對蛋炒飯有特別多的接觸和感受，作為一個廚師，每做的一道菜都要有它的特殊含義，沒做出一道產品，都希望他是擁有靈魂的產品，讓吃到它的時刻，感受到他的靈魂，感受到它的極致

大米一粒一粒的，就說明你的蛋炒飯成功了。

但這跟大米的質量有很大關係。越好的大米，蒸出來越有那種粒粒皆分明的感覺。

蛋炒飯怎麼炒才能炒出“靈魂”？

蛋炒飯其實分兩種炒法，一種就是有蛋清的炒法，一種是沒蛋清，純蛋黃的炒法，純蛋黃的炒法我們俗稱它為（黃金蛋炒飯）

配料

雞蛋兩個，小蔥三根，米飯一碗（最好是隔夜飯，為什麼要隔夜？因為隔夜飯水分少，燒起來不會黏一起）胡蘿蔔，洋蔥，火腿腸，（切塊，切丁，隨意~~）

我發兩張對比圖可以看一下

第一張飯和雞蛋粘在一起，影響口感，吃起來粘乎乎的，一點不好吃

第二張明顯米飯粒粒分開，看起來就很有食慾

輔料

油，鹽，生抽 輔料很簡單，家家都有，因為這些都是必備的

做法一：普通蛋炒飯拿出兩雞蛋，打入碗裡，放鹽，一滴陳醋（因為去腥），少許料酒千萬不要打過頭，（就是不要有雞蛋氣泡）個人建議，因為我不喜歡很碎的雞蛋，讓雞蛋散開就好，不用發揮你的電動小馬達打好之後放一邊備用起鍋燒油，油一定要多些，因為雞蛋很吃油，油溫5成熱的時候倒入雞蛋，油煎，我喜歡一面為三十秒，翻面油煎二十秒，用鍋鏟吧雞蛋分開，盛出備用繼續倒油，因為鍋裡的油不夠燒配料的，倒油，五成熱，倒入洋蔥，胡蘿蔔，火腿腸，翻炒一分鐘倒入米飯持續翻炒，當米飯和各種配菜都融為一體的時候，放鹽和一小勺生抽，翻炒均勻，倒入雞蛋，翻炒均勻，關火，放蔥黃金蛋炒飯，就是把蛋清去掉，蛋黃和米飯攪拌一起，讓蛋黃把米飯包囊一起，之後就不要放雞蛋啦

希望對各位有幫助，謝謝

好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一！

這個首先我們要先知道，蛋炒飯的“靈魂”是什麼？每個人心中都有一個不一樣“靈魂”的蛋炒飯。

我認為蛋炒飯的“靈魂”的是“爽口”！

蛋炒飯要做到“爽口”，需要做到下面幾點：第一、使用隔夜飯

一碗上好的蛋炒飯需要使用隔夜飯，隔夜飯經過一夜的水分蒸發之後，米飯外硬內軟，炒出來的蛋炒飯顆粒分明，有嚼勁，口感好。

不要用現煮的飯來做蛋炒飯，現煮的飯水分太大，炒起來會黏在一起，很難炒散。

還有一個技巧，如果頭天晚上煮的飯比較軟水分大，第二天早上又想做蛋炒飯，可以把剩飯放冰箱一夜，第二天米粒的水分也會揮發掉一部分，炒起來會好吃很多。放冰箱也不能放多天，放置多天的米飯不僅會變質，且會非常乾硬。

第二、少放油

炒蛋炒飯不能放太多的油，因為米飯並不能吸收太多的油分，油太多的話只能出鍋後，把油濾掉，但是吃起來還是會很膩口。

你看那些好吃的蛋炒飯，看起來都是乾乾的，但是吃起來特別香，這是少油的緣故。

第三、少放配料

一碗純粹的蛋炒飯就應該是單純的，目的是為了吃出炒飯的香味，不是為了吃配料。

蛋炒飯不能放太多的配料，所謂蛋炒飯，最好只放雞蛋，然後是生抽醬油提提鮮味，食鹽調調味就好。如果你是顏色控，醬油之類的也不要放了。如果你喜歡吃辣，可以撒店辣椒麵，出鍋前再撒點蔥花就行了。如果你非要放點火腿丁也行，但是不建議太多。雖然你家是土豪不缺那點火腿丁，但是還是要控制一下你的雙手。如果你絕對要多放配料，那就放吧，反正是你吃。

不要放蔬菜之類的，蔬菜的水分大，經過高溫爆炒之後會出水，影響蛋炒飯的的口感。

第四、炒蛋先於炒飯

蛋炒飯是先炒雞蛋，再炒飯，再下炒好的雞蛋一起炒，最後出鍋。打雞蛋的時候，最好加點食鹽、加點水。炒雞蛋的時候，蛋液入鍋一定要不斷的攪動打散，才會有細細的蛋花，如果晚了，就會結成一大坨，後面就能難打散了，和米飯一起炒的時候，很難和米飯融為一體。

第五、猛火攻、勤攪動

炒飯的時候用大火，能做到米飯粒外面微微的焦黃，鎖住裡面的水分。勤攪動，米飯粒才會散開，不會糊鍋。

蛋炒飯相信每個人都吃過，這是一道很簡單很普通常見的美食。可是要把這麼一道簡單美食做出“靈魂”就不是那麼簡單了。首先你要有熟練的技術，對做飯的熱愛，用心投入感情的去做好這道蛋炒飯，這樣做出來的蛋炒飯才具有“靈魂”。下面我為大家介紹下所用食材和具體做法，記住一定要用心有感情才能成功哦！

有靈魂的西紅柿蛋炒飯：

1、準備好上一餐剩餘的米飯，先用飯勺把米飯導散。(如果是現煮的米飯最好是先放涼這樣不容易粘鍋和粘成坨)；

2、準備2個西紅柿(西紅柿要不要去皮看自己)，我一般都不去皮。先把西紅柿對半切，再橫豎各來幾刀，裝盤備用；

3、準備2個雞蛋，一根蒜苗切圈，再切點蔥花；

4、熱鍋下油，直接把雞蛋打入鍋中炒散。接著把蒜苗下鍋炒香，再把西紅柿下鍋翻炒直到炒出汁水，西紅柿炒軟；

5、把米飯下鍋，放入適量的鹽，少量的耗油。不停的翻炒直到米飯和西紅柿翻炒均勻，(如果是現煮米飯翻炒均勻上色就可以，如果是上一餐剩餘米飯就要多炒一會)；

6、最後撒上蔥花，關火，翻炒幾下即可出鍋。

好了有靈魂的西紅柿蛋炒飯就做好了，感受到裡面的‘靈魂’沒？

蛋炒飯，主要是米飯蒸的好不好，不要太軟，蒸好的米飯，倒入竹籮筐，（平的那種），風扇吹涼，去掉表皮水分，裝盆裡備用，雞蛋，火腿，牛肉，裡脊，香腸，鹽，雞精，味精，五香粉，一點十三香，老抽上色，最後小青菜加入，翻鍋不要停，米飯炒出來不能黏在一起，鬆散分開，去試試吧，

靈魂黃金蛋炒飯給大家分享一下。

一提起蛋炒飯，大家首先想到的肯定是用隔夜的米飯來做。

其實我們還有一種方法可以用剛蒸出來的米飯做。

用隔夜的米飯來做的話，我們需要稍稍多加點油，這樣炒出來會更香。

相反，熱米飯的話，我們就需要少油。

那今天我們就來分享一下這個靈魂蛋炒飯的做法。首先，我們準備東北大米，洗淨蒸熟。我們需要蒸的硬一點兒。比平時煮飯的水略少一點點即可。

我們蒸米飯的時候可以加幾滴香油進去。

然後我們切點配料，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，火腿丁，青豆，放少許蝦仁，切蔥花適量。準備少許鹽，胡椒粉。

把蒸熟的米飯，晾涼加入三個蛋黃拌勻。然後另起鍋燒油。下入雞蛋炒散然後我們下入米飯。小火慢炒，炒至每一粒米顆粒分明。

我們下入滑好油的配料，放一勺鹽，擱少許胡椒粉。翻炒均勻，出鍋前撒入蔥花(這個地方說一下，為什麼要出鍋前撒蔥花呢，因為蔥花這一類的蔬菜只有在半生不熟的時候，吃起來會更香。)，翻勻出鍋裝盤即可。一盤具有靈魂的黃金蛋炒飯就做好了。你還不趕快動手試試嘛。另小編每天更新美食教程，有喜歡的可以加關注，沒事互相交流學習。

蛋炒飯

*食材

隔夜剩飯 1大碗

雞蛋 2個

火腿腸 1根

胡蘿蔔 半根

鹽 適量

食用油 適量

醬油 適量

小蔥 適量

*步驟

NO.1胡蘿蔔，小蔥，火腿腸切丁

NO.2把雞蛋打散

NO.3熱鍋燒油，倒入雞蛋，煎至金黃

NO.4加入切好的胡蘿蔔丁和火腿腸丁，翻炒

NO.5加入隔夜米飯，用鍋鏟壓一下，使飯糰散開

NO.6加入適量的鹽和醬油，翻炒兩分鐘

NO.7加入蔥花，翻炒一下

NO.8裝盤

我學會的第一道菜是蛋炒飯，那時每當放學就惦記著這道菜，它有媽媽的味道。後來去外地讀書就很少吃到了。有一天回家就想吃，然後就照著媽媽的做法做了出來，味道巴適得板，那麼怎麼炒出蛋炒飯的靈魂呢？

[1]食材:

土雞蛋兩個

泡蘿蔔一條

香蔥適量

白米飯一碗（一定要冷飯，這樣才不會粘黏，而且炒出來顆粒分明）

食鹽少許

醬油適量

[2]做法:

等鍋燒熱（一定要燒熱）加入適量食用油，

油燒熱倒入兩個打散的土雞蛋（用小火慢慢炒，這樣雞蛋才會嫩），炒散快速攪動一下，再倒入切碎的蘿蔔丁（靈魂）炒香，

加入米飯翻炒幾下讓蛋和飯充分混合，加入適量食鹽和醬油調味，這裡根據個人口味加，開大火快速翻炒

最後當然是香蔥了，這就是這道有媽媽味道的蛋炒飯做法。

（切記油不要太多，不然吃起來會膩）

炒飯炒出黃金顏色當然最好。

最好的泰國香米來炒，做到蛋炒飯裡面的飯被蛋完美包裹，放入新鮮的蝦仁，野生木耳，胡蘿蔔，小蔥，選擇雞油來炒，味道最好。

同樣魚香肉絲炒飯，蝨目魚炒飯，土豆鮮椒牛肉炒飯，也可自創新口味炒飯。

自己做很方便，想吃多少，就吃多少。全放自己喜歡的菜都可以。

菜和肉一定要多，吃起很過癮，肉不能切的太大，也不能切得太小。

炒飯的魅力，會讓我們愛上吃飯，然後要是吃了就每天想吃，不同口味，味道好得沒辦法。

這個就是我做的炒飯，用雞排和玉米和胡蘿蔔炒的新口味。還配了一個菜，味道很棒。

最好是隔夜飯，放冰箱過一晚最好了，然後雞蛋打散放進飯裡拌勻，讓米飯變得金黃有光澤，然後就可以開炒了，先炒雞蛋，快定型的時候裝盤，再放入拌均的米飯進行翻炒，加點火腿丁，胡蘿丁，玉米丁，豌豆丁，愛吃什麼加什麼，然後來一點自制豆瓣醬，一點點生抽，一點點蠔油，加入剛才的炒雞蛋，翻炒均勻之後加點蔥花，裝盤即可

蛋炒飯的“靈魂”?

每個地區蛋炒飯的做法都略有不同，但也都大同小異，至於說蛋炒飯的“靈魂”，我想大概就是所謂的記憶中的味道吧！

相信多數人第一次學做飯，都是從這道蛋炒飯開始的，只因為它最家常，也最簡單，是的，“簡單”就是我理解中的蛋炒飯的“靈魂”。

米飯提前冷藏，碗裡打入雞蛋，加少許鹽攪拌均勻，起鍋燒油，油熱倒入蛋液，煎至金黃打散，倒入冷藏過的米飯，拌勻後加入適量的鹽調味，可以再加一些配菜，出鍋前撒上少許蔥花即可。

如今生活條件好了，物質條件也提高了，只是這樣簡單的蛋炒飯卻很少有機會能再吃到了。