泡椒鳳爪個人喜歡的，口味不同泡椒鳳爪看似簡單比例也不同步驟也不同有的人喜歡甜，有的人喜歡辣根據個人的口味做自己喜歡的泡椒鳳爪吧

你好，你的問題很有意思，廚師不做是因為確實耗時間，而且這道美食適合當零食或者居家做飯時的配菜哦！

做這個鳳爪，一定要掌握配料！

我的一個四川朋友推薦我的泡椒鳳爪醃製方法，交給你。

醃製工具：玻璃大碗就可以

原料：

質量尚好的雞爪一斤、

檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、

野山椒兩瓶、鮮花椒、

桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，

其它蔬菜可以加這些更有味道。(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中;

3、鳳爪洗淨，用水煮斷生

(各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)

煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾;

4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒

6、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中

7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。

你可以嘗試做一下哦

1、把鳳爪斜刀一切為二（圖一），檸檬切片，青紅辣椒，洋蔥切片，芹菜，胡蘿蔔，洋蔥（根據自己口味放素菜）切斷備用

2，姜蒜切片，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎備用

3、切好的鳳爪倒入鍋里加水，加料酒，水開煮15分鐘左右，撈出晾涼

4、把晾涼的鳳爪放入盆中，將洋蔥、芹菜，胡蘿蔔，檸檬，辣椒都放進去

5、放入姜，蒜，野山椒（和裡面的酸水）、花椒、八角，鹽，白醋，白糖，涼開水（抹過雞爪就可以了）

6、蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏6個小時以上就可以吃了

你好我是小朱，為什麼泡椒鳳爪看似簡單而廚師做不好呢？我來回答這個問題。

其實看似簡單的東西往往就越難， 接下來我來說說我對泡椒鳳爪的做法和配料。

買來2斤雞爪，如果是凍雞爪就得先放水裡解凍，將解好凍的雞爪腿部切掉不用，只用雞爪的部分，再把雞爪從中間一分為二。

再放入清水中泡30分鐘，為什麼還要泡30分鐘呢？這樣是為了泡出雞爪中的血水。別小看 這一步，這一步很重要，如果不泡出雞爪中的

血水，在後期用泡椒泡出來的雞爪會被雞爪中的血水染紅，這樣泡出的雞爪顏色就不好看。影響食慾。

將泡好的雞爪冷水下鍋焯水，切記不能熱水下鍋，同時放入薑片料酒去腥，鍋開後打出浮沫，焯水5分鐘。

焯好水的雞爪放入冰水中過涼，水越冰越好，這樣最後做出的雞爪吃著才Q彈。將過涼的雞爪清洗幾遍。

泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬川菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。

脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營養豐富。

鳳爪，雞爪的

餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪（紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風味最佳），用精選肉雞爪泡製而成，發源於重慶的民間獨特美食。

醃製步驟

鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一

點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。

鳳爪出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了！

在四川成都，民間非常流行泡椒鳳爪。幾乎每一個風味滷菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。

綿竹清道脫骨鳳爪，不同於一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜;特點是 香、軟、鮮、辣 。

醃製工具：玻璃泡菜壇(用玻璃製作的重慶泡菜壇)

原料：質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；

3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；

4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。

本題導讀：泡椒鳳爪看似簡單，為什麼很多廚師做不好？

操作流程

步驟一：備料及初加工

1，雞爪的初加工：將雞爪剪去腳趾分成兩半備用（也可以不分成兩半做成無骨鳳爪）備用

2，雞爪的煮制：起鍋上火在鍋中加入適量的水將切好的雞爪冷水下鍋；在鍋中加入祛腥三件套：（蔥……姜……料酒）和大料：（八角……桂皮……香葉……花椒）當水開後打掉浮未後煮10分鐘沖涼備用（無骨鳳爪：把煮好的鳳爪用剪刀順著骨頭剪開然後拔掉骨頭備用）。

3，配料和小料按表格要求切好備用。

4，調醃料汁： 取一個大碗在碗中依次加入配料：（去籽檸檬片……檸檬汁水……洋蔥塊……香菜段）；小料：（薑片……蒜片……小米椒圈……泡野山椒圈）；調味料：（少許鹽……少許雞精……100克生抽……少許耗油……香醋50克……白糖40克）最後在滴入少許香油和少許的涼白開（能沒過雞爪即可）

步驟二：烹製

1，將煮好的雞爪放入醃料汁中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏24小時味道最佳。

注意事項

一：雞的腳趾甲一定要清理乾淨。

二：雞腳只需煮10分鐘後一定要衝涼這樣雞腳吃起來才脆嫩。

三：檸檬一定要去籽這樣醃出來的雞爪才不會發苦。

四：在調味時鹽不用太多主要還是靠生抽來調味，糖醋比例：5：4；

五：水一定要放涼白開或礦泉水切勿放自來水或生水？

我最近做的泡椒鳳爪十分簡單，市場有賣脫骨鳳爪，甜口小米辣，雞汁，白醋。

鳳爪少衝會水，然後燙一下，再次煮大概10/15分鐘，沖水過量。一個雞爪減兩下成三塊。

調汁，甜味小米辣，雞汁（或者雞粉煮誰涼透），白醋，比例適量！

放一起泡就行啦！我自己感覺挺好吃。不麻煩

我也來講一下做法，把買回來的雞爪指甲給剪掉，把雞爪一切二，用水清洗乾淨，然後沸水6到7分鐘撈出來冷水沖洗，然後用保鮮盒準備好涼開水，加入糟滷（根據說明使用），加鹽，味，泡椒，把味水調好以後，雞爪放進去悶著，加蓋放冰箱，第二天就可以吃了，回答完畢。

步驟如下：

1.買回來的雞爪約1000克重，洗淨切去腳趾尖，再從中間切一刀，一隻雞爪切成兩半（注：喜歡肯大致的也可以不切，只是需要醃製的時間要稍後延長。這樣製作出來的大雞爪才更加入味。）

2.冷水下鍋在鍋中放入花椒，八角，薑片，香蔥段（注：這一步是去除雞爪的肉腥味，增加醃製時雞爪的香味。）

3.待水開後把雞爪放入水中撒點料酒、泡姜、鹽巴少許煮8~10分鐘，再放冷水裡邊泡至10分鐘。（注：這一步非常的關鍵，如果在水中沒有煮滿8分鐘，那麼雞爪都還沒有斷生，裡面也有部分血水吃起來是對身體有害無益的。如果超過了10分鐘，很容易把雞爪煮熟透，熟透後的雞爪醃製起來肉是比較軟綿的，也就沒那麼q彈爽口了，所以一定要控制好煮雞爪的時間。加入泡姜和鹽巴是使雞爪提前入味，口感更好，縮短醃製的時間。）

4.控幹水分後的雞爪啊放入碗裡，往裡放入切碎的泡野山椒連帶汁水，喜歡吃辣的朋友可以多放點。放入一些紅色小米椒來增加顏色。裡邊可以放一些喜歡吃的配菜（胡蘿蔔段、芹菜段、剝好殼的鵪鶉蛋、嫩竹筍……）一勺鹽巴，一勺雞精，一勺糖，一勺醬油（不喜歡泡椒鳳爪是深顏色的可以不放），一勺白醋，五六片去籽的檸檬（加入檸檬片能使泡椒鳳爪有一股淡淡的檸檬清香，酸香口感更好，檸檬不去籽的話泡出來的鳳爪會有股苦味。）

5.因為我醃的雞爪只有1千克，所以在冰箱裡靜置中途翻瓣一次使料汁醃製均勻，兩小時後即可食用。（放常溫靜置也是可以的，放冰箱靜置，可以讓泡出的鳳爪有冷脆口感，吃起來更加Q彈，有嚼勁）

喜歡吃辣的朋友，泡椒鳳爪絕對是最好的下酒菜。吃到嘴裡越辣越想吃，哪怕就著涼白開也要多吃幾個泡椒雞爪。

泡椒雞爪做法比較簡單，您說廚師業做不好，我不敢苟同。因為泡椒鳳爪配料比較簡單，製作的關鍵，是做好的泡椒雞爪勁道，嚼在嘴裡雞爪有任性才叫完美。

泡腳雞爪準備的食材是袋裝泡椒，雞爪清洗乾淨夠焯水，接著另起鍋燒水，放入雞爪，加入薑片，料酒，花椒，大料和鹽，開火後，煮10分鐘即可關火。把煮好的雞爪放到冰水中，靜置十分鐘，接著把雞爪放入泡椒中浸泡，轉天就可以食用了。

讓我們一起來探討一下把！

主料：雞爪2斤；

輔料：料酒、花椒、大料、蔥段、薑片、白醋、冰糖、小米椒、蒜末、泡椒1袋.

1.鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

2.撈出來用冷水衝，然後泡到冰水裡一段時間。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，我在家樂福沒找到瓶裝的，這次臨時買了升元的，味道也很正。

3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裡面的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻後把雞爪泡在裡面放在冰箱裡浸泡一夜就可以吃了。

需要注意的是：

1.有人說這個鳳爪煮的時間要短一些，十分鐘就夠了。我認為還要煮久一點，因為煮好的鳳爪馬上要撈出來沖涼水，導致鳳爪的皮比較緊緻，太生硬的話影響口感。

2.沖水的時間愈久，鳳爪的顏色愈白。當然為了避免浪費，我建議煮好後可以短時間沖水，然後把鳳爪泡好的鳳爪泡進冰水裡，也能達到長期沖水的效果。

我們怎麼在家裡泡出美味的鳳爪？

泡椒鳳爪製作流程簡單，但是幾個關鍵地方的技術也需要掌握好，才能泡出自己美味鳳爪。

1、充分解凍，清洗乾淨。

2、煮熟以後用冰水浸泡，可以保證鳳爪肉質彈性。3、熬的泡鳳爪的水需要晾涼以後才可以調味，泡入鳳爪。》》》導讀：

鳳爪，就是我們常見的雞爪。

泡椒鳳爪，是將雞爪洗淨、煮熟以後，泡入自己調製的酸辣水中，靜置24小時以後，得到的酸、辣、鹹、鮮的冷吃雞爪。是一種美味小吃。

自己製作泡椒鳳爪，可以根據自己的口味調節味道，調節酸辣程度，大多數喜歡吃鳳爪的都選擇自己製作，獲得自己喜歡的味道。

成品泡椒鳳爪，顏色乳白微黃，肉質富有彈性，味道酸、辣，非常的開胃。

下面我們就來製作美味泡椒鳳爪。

》》》泡椒鳳爪

——準備材料：

主要材料：冷凍雞爪500克，姜30克、洋蔥一個、白醋50克、泡野山椒200克、小米辣20克、檸檬半個、

主要調料：料酒、鹽、姜、蔥、糖

——材料處理：

1、冷凍雞爪泡清水中，自然解凍。

2、解凍後的雞爪，我們用剪刀剪去腳指甲，加上料酒、鹽，麵粉醃製十分鐘。

3、醃製好的雞爪用清水反覆清洗乾淨。

4、洗乾淨的雞爪，清水下鍋，加料酒焯水，水開以後撈起來用清水淘洗乾淨。5、準備1000克涼開水，放一些冰塊，做成冰水。6、姜蔥、洋蔥、檸檬洗淨備用。

——製作流程：

1、湯鍋加入清水，薑片、蔥結、料酒，加入焯水後的雞爪。

2、開中火，煮沸以後，煮五分鐘即可。3、撈起煮熟的雞爪，放冰水浸泡。4、洗乾淨湯鍋，加入1000克清水，20克姜拍破，蔥結，燒開煮三分鐘。5、煮開的水倒入一個大碗晾涼，製作泡椒水。6、泡野山椒、小米辣剁碎，洋蔥切成絲、檸檬去籽切片7、晾涼的姜水我們加入鹽5克、白糖5克、白醋50克、野山椒小米辣碎、洋蔥絲、檸檬片和勻。8、加入冰水涼透的雞爪，浸泡24小時。浸泡的過程可以放冰箱冷藏室。

9、浸泡好的雞爪加入少許雞精、味精，和勻，即可食用。

——技術要點：

1、雞爪的清洗一定徹底，剪刀剪腳趾甲、雞爪中間有黑皮也得剪乾淨。乾淨的雞爪是味道的基礎。

2、煮熟以後的雞爪用冰水浸泡，是肉質有彈性，略微有點脆的關鍵。3、調製泡椒水的姜水需要徹底晾涼，時間緊的讀者可以加幾塊冰塊。4、剁碎野山椒、小米辣，是為了儘量的釋放野山椒、小米辣的味道。具體操作切絲，切塊都可以。

5、泡好以後的雞爪，吃以前根據自己的口味加鹽、味精、調味，這是一個自由發揮的步驟。

》》》疑問解答：

1、煮姜水有必要麼？可以用自來水麼？

答：煮姜水有兩個作用，第一是充分煮出姜的味道，可以有效的除腥增香，第二個是自來水煮開以後可以有效的殺菌。

不煮姜水，可以食用礦泉水、涼白開，我自己泡過味道差很多，所以自己製作的讀者不要怕麻煩，多增加一步，味道就好很多。

2、泡椒水必須晾涼麼？

答：是的。雞爪冰鎮必須涼透，姜水晾透才可以泡雞爪，因為雞爪很多膠原蛋白，熱的狀態，膠原蛋白是成溶解狀態，熱的泡，膠原蛋白溶於水，這樣泡椒水就會起“凍”，也是很多人泡出來怎麼會起凝固裝的“凍”的主要因素。

》》》菜品小結：

泡椒鳳爪是一個大眾喜愛的開胃小吃，成品味道酸、辣、鹹、鮮。

我們在製作的時候透過白醋，檸檬調節酸味、小米辣調節辣味，鹽調節鹹味，糖、味精調節鮮味，按照我們自己的喜好，調節自己喜歡的味道是我介紹做法，撰文的主要目的，希望大家按照自己的喜好調節出自己喜歡的味道。

雞爪的處理，讀者也根據自己食用喜好可以把一個雞爪剪成兩半，小塊的雞爪方便啃，更有味。也可以把雞爪剔骨，不用啃，直接食用。這一點也是自己的習慣愛好決定。

沒有固定的模式，固定的配方，自己製作最大的優勢就一定是符合自己的味道。滿足自己對鳳爪形態和味道的需求。

小菜的新增，洋蔥、青筍、蘿蔔，藕片，都可以一起泡製，吃泡椒鳳爪時候有一些泡椒小菜搭配，是錦上添花的效果。

希望透過我的介紹，大家可以做出自己喜歡的，獨特的美味鳳爪。

這個製作方法同樣適用於製作泡椒豬手、泡椒豬皮等等泡椒製品。

授人以魚不如授人以漁，是我撰文的目的，希望所有讀者都可以在文稿中學到“漁”。