蒜香排骨的做法其實很簡單，我教你一個做法，保證你連骨頭也不放過。

材料：

排骨、蒜頭、鹽、白糖、雞精、玉米澱粉、糯米粉

做法步驟：

1、排骨300克，剁去頭和尾骨頭。

2、將排骨剁成小段。

3、排骨洗淨，準備蒜頭5小個。

4、將蒜頭去皮放理料機里加少許清水榨成汁。

5、倒出蒜汁加入糯米粉、玉米澱粉、鹽、白糖、雞精調勻。

6、將調好的調料倒入排骨拌勻醃製2小時。

7、鍋放油，燒至五成熱時，放入排骨炸約8分鐘，將排骨撈出瀝乾油即可。

蒜香排骨，不僅是道家常好菜，學會了，用來招待客人也很有面子。

這道菜肉質細嫩，蒜香濃郁，炸過的排骨不會過於酥爛。配上蒜末，肉香十足，卻一點也不覺得膩，特別下飯。

其實這道菜很好做，只需醃、炸、炒三步就能做好。

下面就分享一下，我家做蒜香排骨的方法：

食材：

排骨500克，料酒1湯匙，生抽2湯匙，大蒜4頭，生薑，糖，鹽，胡椒粉，澱粉，油適量。

烹飪步驟：

1、把生薑切片，蒜切末備用。排骨剁成小塊，洗淨去血水，用廚房用紙吸乾水分，放在碗裡。2、加料酒、 蒜末、生薑片、糖、鹽、生抽、胡椒粉，攪勻後醃製30分鐘。

3、醃好後，加適量澱粉攪勻。（澱粉不要太多哦~）

4、起鍋熱油，用筷子試油溫，當筷子周圍能出現很多氣泡時，下排骨。

（看這炸東西的水平~ 顏色好看吧！ ）

5、小火慢炸，不時翻動排骨，讓排骨兩面受熱均勻，直到把排骨炸香，炸到表面金黃時，撈出瀝油。

（香味濃郁的立馬想吃掉！）

6、轉中火，再炸一遍排骨，50秒後撈出排骨。

7、鍋裡留少許底油，小火下蒜末爆香後，加排骨大火翻炒，翻炒均勻，就可以盛出開吃了~小貼士：1、爆香蒜末時要用小火，不然容易糊。

2、喜歡吃辣的，可以在爆香時加上辣椒一起爆香。

每天認真分享美食乾貨，加個關注吧！

要做好蒜香排骨，一定要在食材，配料，製作工藝下功夫，才有與眾不同的蒜香排骨出品，它有油炸，炆，蒸，燉，焗等都可以做蒜香排骨，我是個客傢伙頭軍，非常高興能向各位看官大人來彙報，蒸蒜香排骨的我個人做法，蒸:你吃再多也不易上火，非常適合一家老少的。排骨要選豬肋骨，並要略帶一點油花的，洗淨用刀背用暗力拍打，使排骨的肉纖維鬆散利於吸收蒜香及水嫩，切成大小適口的段，規格你喜歡就行。蒜頭要選獨頭蒜，略多一點，用刀拍爛，加入適量花生油，與排骨一同搞均勻醃製三十分鐘，之後放五克南乳，不要多那才能保證只有香，而且要你吃不出南乳味來，蒜香為主，南乳又似香非香為輔，那才是調味高手，之後加入一丁點生粉抓醃均勻，生抽調色，鹽適量，糖一丁點起和味提鮮，不致於排骨死鹹，大火水滾入鍋，蒸二十分鐘，假如量比較多，你就蒸久一點，又或者蒸出的蒜香，肉香味飄香四溢時，你才出鍋，相信你一定能做得好，做得妙，一家老少呵呵笑。

看到你問題的時候已經有10個回答了，我瀏覽了一下都是教做蒜香排骨的，既然樓主問排骨的做法肯定是愛吃排骨的，那麼我就教你另一種好吃的排骨做法吧，醬香烤排骨，做出來醬香四溢，口齒留香，非常的好吃！做法如下：

首先準備食材：

排骨 X 500g

叉燒醬 X 適量

姜蔥蒜 X 適量

生抽，老抽 X 適量

料酒 X 1湯匙

蜂蜜 X 適量

排骨買的時候記得叫賣肉的老闆剁好，回來的時候用水清淨血水，然後加入少許蔥薑蒜，加入1湯匙料酒，加入1湯匙生抽，加入少許老抽，加入5湯匙叉燒醬，然後攪拌均勻，用保鮮膜包起來，放到冰箱冷藏醃製一晚上！

第二天醃製好的排骨拿出來，再用筷子攪動一下！

在烤盤上鋪上一層錫紙，然後把醃製好的排骨一塊一塊的擺到鋪有錫紙的烤盤上面，擺好之後刷上一層蜂蜜！

烤箱預熱200°C，然後把刷好蜂蜜的排骨，放烤箱裡面烤20分鐘！

排骨烤了20分鐘之後，拿出來翻個面，然後再刷上一層醃製排骨的醬汁，刷好之後，再放回200°C的烤箱裡面烤20分鐘！

這樣一道，香氣四溢，讓人一靠近就垂涎四尺的，醬香烤排骨就做好了，一口下去，醬香留吃，外香裡嫩，保證你們吃了還想吃，學會了的小夥伴們趕緊做來嘗一嘗把！

好啦！這期的美食教程就到這裡！

最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

製作蒜香排骨之前，我們按照慣例先介紹一下食材和注意事項。

排骨

大家平時去市場中賣排骨時，都會給商家說：“老闆，來一斤排骨”。這是老闆就會說：“要什麼排骨？”

所以說即使是排骨，還是有分類的。作為我們普通家庭製作，排骨大致可以分為3類：脊排、肋排和小排。

脊排這部分的肉多但是骨頭也大，適合燉和紅燒；

肋排這部分的肉少而且薄，但是都是瘦肉，骨頭排列整齊而且小，可以用來烤和紅燒；小排的特點是有脆骨，用來清蒸或者燒製最好了。

綜上所述，我製作蒜香排骨選用的是小排，因為小排肉薄而且瘦，非常容易入味，可以減少烹飪時間，最大程度的保留排骨本身的香味。

介紹完主要的食材，接下來我就介紹一下我的烹飪蒜香排骨用的方法吧，那就是烤。

===私家蒜香排骨===

【所需食材】

小排

【所需調料】

蒜、姜、食鹽、生抽、胡椒粉、耗油、雞精、白糖、老抽、料酒

【所需器具】

煮鍋、烤箱

---開始製作---

第一步：排骨斬成小段，清洗乾淨。

第二步：起鍋燒水，涼水放入排骨段，水開後焯水3分鐘，撇去浮沫。

第三步：將焯好水的排骨撈出，放水龍頭下衝去浮沫，瀝乾水分放入盆中。

第四步：放入食鹽、白糖、生抽、耗油、料酒、雞精、胡椒粉、蒜末、薑末，和排骨攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製4小時。

第五步：烤盤上鋪上一層錫紙，將排骨整齊的碼放在烤盤上，將醃汁均勻的灑在排骨上，放入烤箱。

第六步：烤箱220度，上下火烤制30分鐘-40分鐘，即可裝盤。

【技術問答】

一、蒜香排骨怎麼做比較好吃？怎麼做不會失去排骨的味道？

答：蒜香排骨的做法有很多種，但是我認為用烤的方法是最好吃的，因為排骨醃製充分，烤的過程也是慢慢逼出香味的過程，烤制可以使食材四面受熱，不需要炸制和炒制，可以讓排骨本身的味道鎖住，所以蒜香排骨用烤的方法更加原汁原味，吃起來既有蒜香，也有肉香，不會失去排骨的味道。

二、蒜香排骨醃製時如何放調料？

答：蒜香排骨烤出來好不好吃醃料是關鍵，而決定醃料是否合格的關鍵是調料之間的配比。我製作蒜香排骨醃料時，蒜末首先肯定是需要多放的，白糖少放一些起到提鮮的作用就可以了，老抽不需多放主要是提色。最最關鍵的是胡椒粉，放和不放味道差別很大，因此建議大家一定要在醃料中放適量的胡椒粉，原則是不需太多，但必須有。

三、蒜香排骨烤制時為什麼需要放錫紙？

答：放錫紙的最主要目的是不粘烤盤和避免食材底部焦糊。如果大家喜歡吃乾乾的蒜香排骨的話就鋪一層錫紙就可以了，如果大家喜歡吃含有水分的蒜香排骨的話，烤制前就用錫紙將排骨包裹一下再放入烤箱。

【小貼士】

蒜香排骨製作完成後是不需要撒熟芝麻的。

【總結】

以上就我我對怎麼做出好吃的蒜香排骨，以及製作過程中如何保證排骨本身味道不失，這個問題的解答。最後，總結起來就是用小排加入醃料，醃製足夠的時間，用烤的方法來製作蒜香排骨，因此大家想要吃原汁原味的蒜香排骨的話還是建議用烤的方法。

給大家分享一道蒜香排骨的做法，一下有文字形式展示。材料

主料：豬排骨(大排)300克，

輔料：雞蛋100克，

調料：鹽10克，白皮大蒜5克，味精5克，白砂糖10克，植物油30克，料酒10克，大蔥8克，姜8克

做法

1.排骨改寸段，洗淨。蔥姜洗淨均切成末。大蒜去皮洗淨，剁成蒜蓉。

2.將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，並迅速撈出控淨油脂。

3.將排骨加蒜香粉10克調味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精醃製入味（3至4小時）。

4.鍋中加油，燒至五成熱時，慢火炸透排骨，撈出。

5.另起鍋，加油燒熱，加蔥薑末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒勻即可。

我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。

不失排骨味道的蒜香排骨的關鍵點在於在於油炸，要先鎖住排骨的水份，之後炸熟，然後再進行復炸，這樣做出來的味道才會別具一格。

分享我的做法：

食材：排骨500克，蒜10瓣、姜2片、澱粉10克、木薯粉20克、生抽10克、糖3克、鹽5克、白胡椒粉5克

步驟：1.蒜去皮切末，薑切片，排骨洗淨瀝乾。

2.在排骨里加入鹽、糖、生抽、白胡椒粉、澱粉和木薯粉、蒜末和薑片拌勻，醃製半小時左右。

3.鍋裡熱油，油溫升高後把排骨放入鍋裡油炸，轉中小火，炸至定型翻面，炸至表面金黃撈出。

4.轉大火，繼續把排骨放進油鍋裡復炸，快速翻面，炸至表面焦黃撈出。

小貼士

1.排骨最好買肥瘦均勻的肋排，這樣口感更好。

2.粉要用夠量抓勻，這樣炸完以後排骨表面才會香脆。

3.全程注意油溫，千萬不要把排骨和蒜末炸焦了。

蒜香排骨怎麼做比較好吃？怎麼做又不會失去排骨的味道？

對於愛吃肉肉的來說，豬身上最好吃的部位非排骨莫屬啦。

排骨不管是燉湯、紅燒，味道都相當的美味，而蒜香排骨確實最誘人的，蒜香味濃郁，肉質也非常的鮮美。

蒜香排骨想要做的好吃，就得先蒸再炸，這樣既可以保留排骨肉質鮮嫩，又能讓排骨充滿肉香味。

做好蒜香排骨，有幾個疑問是要先解決的，不然排骨做的不夠香，也不好吃。

一、蒜香排骨用哪個部位最好？

1、排骨的精排部位。

①做蒜香排骨的話，首選精排，它也叫肋排。②這部分的肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩。

2、如何挑選優質的排骨？

①挑選優質排骨，顏色以粉嫩最佳，骨頭不要太大，適中就好。②排骨聞起來沒有血腥味，尤其是又異味或者臭味則是不新鮮的排骨。③排骨抹起來有彈性的，輕輕一按會彈起來的說明比較新鮮。

【小結】：做蒜香排骨之前，我們就要做好選材的準備，精排部位就是嘴巴適的部位噢。

二、蒜香排骨為什麼要先蒸？選好排骨之後，就是開始製作。在炸之前我們首先要把排骨蒸一下。

為什麼要先蒸一下排骨？

三、蒜香排骨的蒜什麼時候放最好？大蒜是蒜香排骨的精髓，蒜什麼時候放？放多少？怎麼才能更好的入味？

1、醃製的時候放。

①第一次放蒜，是在醃製排骨的時候。放蒜可以醃製入味，而是可以讓蒜蓉融入進排骨裡面。②放的蒜，最好是用刀剁過的，蒜香味更濃一些。

2、回鍋的時候放。

①排骨炸香之後，在放一點大蒜來回一下鍋。這時候加蒜，會鞏固這道菜的香味。②隨後加蒜，可以搭配青紅椒生薑一起，不僅可以調色增味，還能讓人食慾大開。

【小結】：蒜香排骨的蒜什麼時候放最好？那就是醃製的時候，回鍋的時候都加比較好，不僅可以調味，還能增加整道菜的蒜香感。

四、蒜香排骨做法教程。特點：外酥裡嫩、垂涎欲滴、完美的下酒菜。

——————【開始製作】——————

1、準備排骨。

①精排準備500g，沖洗乾淨，剁成小塊，放入清水中浸泡30分鐘，去除血水。②去除好血水的排骨，再一次沖洗乾淨放入碗中備用。③浸泡是為了，去除排骨的雜質和血水，利於去腥。

2、醃製排骨。

①洗乾淨的排骨，放入薑末、蒜末、2勺生抽、1勺糖、半勺鹽、1勺胡椒粉、2勺澱粉，抓拌均勻，讓排骨裹上漿。②醃製好的排骨，放入冰箱冷藏2小時。③鍋裡燒開水，水開後放入冷藏後的排骨，上鍋蒸15分鐘。④蒸好的排骨，用筷子夾出放入盤中備用。

3、炸制排骨。

①鍋裡倒油，油溫7成熱時，放入排骨炸，炸制兩面金黃撈出控油。②鍋裡再熱油，倒入排骨復炸20s，事後撈出備用。③炸排骨的火候，要用小火，慢慢炸制兩面酥脆即可。

4、排骨回鍋。

①鍋裡留一點點底油，加入青紅椒圈圈，倒入薑末、蒜末微微煸炒出味。②炒出香味之後，加入排骨翻炒均勻，最後出鍋裝盤。③回鍋的時候，火候不宜太大，以免配菜和排骨焦掉。

【小結】：蒜香排骨的做法很簡單，只需要簡單的4步就完成了。蒜香味濃郁、外酥裡嫩的排骨真的太香了，吃一口完全停不下來了。

五、蒜香排骨之你問我答。

1、為什麼排骨要上鍋先蒸？

答：......排骨提前上鍋蒸，主要是為了保證蒸出來的排骨口感更嫩滑，新手朋友們掌握不好炸制火候的，可以先上鍋蒸。

2、為什麼我炸出來的排骨不香，反而有點苦？

答：......出現這個問題，一般都是炸的時候，火候開的過大，導致排骨下鍋的時候，肉肉糊掉了，所以排骨會有點苦。

3、炸排骨時用大火還是小火？

答：...... 炸排骨的時候，要先用小火慢慢炸透之後，再用高溫炸制外皮酥脆即可。

4、排骨一定要好回鍋嗎？

答：......不是，要可以炸完之後直接食用。只是為了蒜香味更加濃郁，加青紅椒蒜泥回鍋之後，味道更加的巴適。

六、蒜香排骨之技術總結。

1、蒜香排骨，首選還是精排最佳，肉質更加的嫩噢。

2、排骨是不需要焯水的，直接用生的就行，因為有薑末可以去腥提味。

3、醃製排骨的時候，一定要讓排骨均勻的裹上漿，直至粘稠的樣子即可。

4、如果不太喜歡油膩的，可以選用煎的方式來做，味道也不錯哦。

5、二次回鍋會讓排骨的味道更加香，蒜香味更加的濃郁。

蒜香排骨，肉食者不容錯過的美食，下面分享一下我的做法：

1.將大蒜拍碎切末，紅椒、青椒切末，洋蔥切末

2.排骨洗淨放入大碗中，加鹽少許，料酒，白糖，雞粉，胡椒粉，蒜末攪拌均勻，醃製30分鐘左右

3.蒸鍋燒熱上氣，將排骨放入盤中，蒸鍋中火蒸30分鐘，出鍋用筷子一塊一塊撿出來放入大碗中加入澱粉拌均

4.鍋中放油燒至7成熱，將排骨炸成金黃色撈出，放入漏勺控油後裝盤

5.鍋內放入少於油燒至7成熱，放入洋蔥末，青紅椒末，生抽大火乾煸一分鐘後下排骨炒一分鐘出鍋開吃！

附加：排骨一定要用小排骨，鹽要適量放，做的再多都不嫌多的蒜香排骨！

蒜香排骨怎麼做？

今天這個問題——“蒜香排骨怎麼做？”

一、原料配比

（一）主料：豬小排500克

（二）輔料：青紅椒20克、洋蔥10克、澱粉40克、蒜蓉水50克

（三）調味料：鹽、白糖、白醋、雞精、蠔油、孜然粉、色拉油適量

二、工藝流程

（一）將豬小排斬成6釐米的段，清洗乾淨後放入容器內，加適量白糖、生粉、小蘇打攪拌均勻醃漬30分鐘左右，然後置水龍頭下衝30分鐘左右，見排骨肉質泛白色，血水基本去掉在將排骨撈出瀝乾水分，再用毛巾吸乾水分備用。

（二）將豬小排倒入盆中，加入鹽、白糖、白醋、雞精、蠔油、孜然粉，反覆攪拌至豬小排醃製入味，再封上保鮮膜冷藏5個小時左右。

（三）鍋內倒入色拉油燒至四成熱，下入醃漬好的豬小排，炸至金黃色，撈出瀝油備用。

（四）鍋內留少量油，將切好的青紅椒粒和洋蔥粒放入鍋內炒香，再放入炸好的豬小排翻炒，最後放入孜然粉炒勻後，起鍋裝盤即成。

蒜香排骨做法又很多，有的加入炸好的麵包糠起名大漠蒜香骨。但基礎做法差不多，主要還是突出蒜香味。

排骨的做法有多種，像紅燒排骨，糯米排骨，翠花排骨我們都有影片可供網友們參考，我們熱愛美食，更熱衷於分享美食，下面就把蒜香排骨的做法分享給大家，影片講解非常清晰，簡單易學。

蒜香排骨之前也做過幾次，用烤箱烤的，用油炸的都做過，老婆和孩子都非常喜歡吃，但是遺憾的是沒有留下照片。不過前幾天剛剛做了蒜香雞翅，味道也是槓槓的，其實做法和蒜香排骨是一樣的，我就將蒜香雞翅的做法說一下吧，要是想做蒜香排骨，你就將雞翅換成豬肋排就好了，其實做法挺簡單的。

用料：雞中翅10個，大蔥 ，生薑，大蒜，鹽，白胡椒粉，料酒，五香粉，生抽，家樂香蒜裹粉

製作過程：1.先用牙籤在每個雞翅上扎眼，然後將雞翅用水浸泡1個小時後沖洗乾淨，這是為了去除雞翅中的血水。將大蔥切段，生薑切絲，將2頭大蒜加少許鹽用搗蒜器將蒜搗碎，然後加入少許的水。

2.將洗淨的雞翅，蔥段，薑絲，搗好的大蒜放入盆中，加入適量的鹽，胡椒粉，五香粉，生抽，料酒，用手充分給揉搓入味，至少要揉搓5分鐘，然後將盆用保鮮膜封好，醃製10個小時以上。

3.取出醃好的雞翅，用水衝一下，控幹水，然後將雞翅均勻的裹上一層家樂香蒜裹粉。

4.取鍋，倒油，等到油溫八成熱時，放入裹粉的雞翅，要炸兩遍。第一遍，讓雞翅定型撈出，第二次，一次性將雞翅放入油中，炸至變色撈出，淋幹，裝盤。

特別說明 1.如果讓雞翅更加入味，可以多搗碎2頭大蒜 2.一定要控制好油溫，油溫太低雞翅浸油，油溫太高會炸糊。3.香蒜裹粉買不到，可以在超市裡面買其他牌子的香蒜炸粉。

蒜香排骨蒜香濃郁，越嚼越香，可是好多人掌握不到要領，我來說說如何做，再把要點說說。

排骨剁成手指長的段，用清水先洗一遍，然後清水浸泡，如果有條件，流動水沖泡，當然，水管開小點，如果不行，勤換水，直到排骨被你泡成白骨精

取出瀝乾水分，充分瀝乾，再用乾毛巾吸吸水分

以二斤排骨為例，剁一碗蒜末，加鹽兩勺，雞粉，白酒，生抽，蠔油各一勺開始醃製，醃製時間為一晚。

醃好的排骨洗去蒜末，放蒜香粉，糯米粉，要有一層糊在排骨表面，充分拌勻。

開炸，油燒熱後一個一個放入排骨，關火，浸炸，油溫低了開小火，注意推推鍋底，不要讓排骨上色，二十分鐘炸熟撈出，效果如下圖，油撈乾淨。

開火升高油溫，將排骨復炸上色，表皮炸緊，注意，可以再撈出復炸一次。

好了，擺盤撒金蒜粒和豆豉炒香的蒜香料

絕對好吃到爆的蒜香排骨。

要點：必須長時間沖水或泡水，把血水衝乾淨。

醃製時間要長，不然味道不夠。

蒜末要洗掉，排骨生炸時間長，有蒜末會糊，蒜末沾在排骨上還難看。

浸炸要保證油溫，高了蒸發排骨水分，排骨會老還撕不動還不好吃還不好看。

復炸油溫高一點，就為了表皮收縮和上色。

純正酒店高畫質版，不好吃來砸場子！

補充一下蒜香料：蒜切小粒粒，不要太小，用油炸上色，陽江豆豉用油炒香，倒出，鍋放一點油炒幾個辣椒絲，再把豆豉和金蒜粒倒入，撒雞粉拌勻後放入一小把酒鬼花生。

喜歡美食，關注奔哥。

先溫馨提示一哈（以下有危險的地方請勿模仿）：要先把屋頭的豬宰了，弄兩根最精華的排骨。家裡沒有豬的朋友也不要著急，去市場買幾根也是極好的！洋蔥，青椒，紅椒，蒜都可以去外面鄉間人家土裡採集。採集的的時候注意周邊有沒得人，有人就不要下手了，怕捱打。實在沒有辦法了，去市場也是有賣的！1和2兩點都是我扯淡的，市場超市都有賣的。不要幹壞事。蒜香排骨

準備食材：

排骨，大蒜，青椒，紅椒，洋蔥，姜，料酒，味精，雞精，白糖，澱粉，胡椒粉，食用鹽，食用油。

處理食材：

大蒜使勁砍成蒜末，蒜末多一點，分兩半用。姜使勁切絲。青椒使勁砍成青椒末。紅椒使勁砍成紅椒末。洋蔥閉上眼，使勁砍成洋蔥末。排骨洗淨。

做法：

醃製排骨。排骨中放入適量蒜末，薑絲，食用鹽，雞精，味精，白糖，料酒，胡椒粉抓勻，醃製2個時辰。整排骨。醃製好的排骨擺到盤盤裡，蒸鍋開始上汽的時候放進去蒸，中火蒸個40分鐘左右。取排骨，做水澱粉。排骨蒸好，把排骨上面的蒜都去掉取出。取適量澱粉，加入蒸排骨那個盤裡的汁，做成水澱粉，要做的稠一點。油炸排骨。排骨上裹上一點點水澱粉。鍋中放入適量食用油，油要能沒過排骨，油溫3層左右熱就可以下鍋小火慢慢炸2分鐘撈出，油溫加熱8層熱，排骨再炸20秒撈出。炸兩次羹好吃！炒配菜。鍋中放食用油，放入洋蔥末，蒜末，青椒末，紅椒末，煸炒出香味。澆淋在炸好的排骨上。

道蒜香濃郁，軟嫩的蒜香排骨就整好了。入口濃郁鮮香，外酥裡嫩。

蒜香排骨，是所有的肉菜硬菜中家人最喜歡吃的一道，尤其是孩子，直接用手拿著吃，邊吃邊贊，太好吃，太好吃，平時不怎麼吃蒜的，遇到蒜香排骨，都覺得蒜無比濃香...

蒜香排骨，一定是少不了大蒜的，並且是用大量的蒜，對於這道菜的做法，每個人都有自己的一套方法，我不敢說自己做的是最好吃的，但一定是非常好吃的，因為吃過的人都說還想再吃，所以把這道私家蒜香排骨的做法分享給你們，有點小特別哦~喜歡的別錯過~

這樣做：材料準備：豬肋排500克紅蔥頭4個料酒15毫升生抽15毫升鹽少許做法：紅蔥頭洗淨後剁成碎粒肋排洗淨後瀝乾水分放入盤中，撒入紅蔥碎接著調入料酒再淋入生抽充分拌勻後放冰箱冷藏過夜第二天取出後入蒸鍋大火蒸熟蒸好後的排骨取出放涼油鍋加熱至170度左右把蒸好的排骨下鍋炸香，排骨表面微焦即可

誘人的排骨一上桌就散發著香味，直接用手抓著吃更過癮！

看了幾篇大師的佳作，但不知是何方菜系的，不好評論。但肯定不是粵菜的產物，新派粵菜中“金牌蒜香骨”在早些年比較流行，做法與那幾位大帥之製作是有差別的，粵菜製作：1，選用新鮮豬肋骨改切長條狀(一根)選排骨肉較為厚些，洗淨吸乾水份備用，2，醃製：用新鮮蒜汁，鹽，味精，食粉，生粉開成糊狀與排骨拌勻醃製8~12小時，(夏天放冰箱內)，3，炸：將醃製好的排骨取出，放入糯米粉拌勻成漿狀便可，清油燒至7成熱將掛了漿的排骨一根一根的放入油鍋內轉慢火浸炸至熟大火炸至金黃便可。撈出鍋後，放一會再擺盤，由於糯米粉作用排骨的酥脆度會很好，蒜汁醃製的作用會搶色和醇香的蒜香味，“金牌蒜香骨”的成品特點：色金黃或金紅，酥香軟嫩脆。家庭製作也不難，頭天醃製排骨，第二天炸。O了！忘了盯囑一句，一定要用大蒜頭打蒜汁，千萬不要用市場賣蒜粉，切記。

蒜香排骨，蒜香濃郁，是一道越吃越想吃，美味至極的佳餚!這道菜不僅特別受大眾喜歡，而且吃過的人都知道它有多好吃!下面一起來看看蒜香骨排骨怎麼製作簡單又好吃?

材料:

排骨500克、蒜適量、姜

做法:

1，排骨洗乾淨瀝水，剁成小段，放入盆中。

2，蒜剁成細末，薑切片一起放入排骨中，再加入少許料酒，生抽，胡椒粉，鹽拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製三個小時以上。

3，將醃好後的排骨上鍋蒸熟。

4，蒸熟後，取出來，去掉薑片，裹上一層玉米澱粉。

5，鍋里加入較多油，油燒熱後，改小火，下入排骨慢炸。時不時翻動一下，炸至金黃色即可出鍋裝碟。

分享要點:

1，喜歡脆一點，可以生炸，炸熟炸透即可，炸好後掠涼才能食用。

2，小火慢炸不易糊，炸過程要小心。

3，醃製時，蒜要多一點，醃製時間稍長一點，醃出來蒜味才濃。

☝影片觀看更加直觀

每次去飯館吃飯，總要點一道蒜香骨。排骨外表都是脆脆的，外熟裡嫩，一口咬下去，蒜香溫柔的瀰漫在口腔，肉汁在唇齒間溢位來。

哎呀~不行了，想想都肚子餓了！

排骨要多買點，料要多備點，不然沒吃夠

就只有允手指的份啦~

食材

排骨（一字排）500g / 大蒜1個 / 生抽25g

料酒15g / 白砂糖5g / 白胡椒粉5g / 姜適量 / 蔥適量 / 澱粉適量 詳細步驟

詳細步驟

1、排骨洗淨瀝乾水，蔥切段，姜切絲，蒜切末備用。

2、排骨加入料酒、生抽、白砂糖、白胡椒粉、蔥姜，抓勻，醃製30分鐘。

3、將醃製好的排骨挑揀出來，加入澱粉，抓勻。

4、熱油，油熱後改小火，放入切好的蒜末，炸至金黃，立即關火撈出。

木筷子進油鍋，冒小泡泡即可，一定要用小火噢

5、再次開火熱油，加熱到120度左右，放入排骨小火炸10分鐘後，關火撈出。

木筷子進油鍋，冒小泡泡即可，保持油溫

6、油降溫後，再次加熱，加入至150度，倒入排骨，大火再炸1分鐘，撈出。

細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集

7、熱鍋下油，倒入炸好的蒜沫，加入炸好的排骨，炒勻就可以開吃咯！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

下面介紹一下蒜香排骨的做法：

用料：排骨、蒜、鹽、蔥、姜、白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、澱粉、食用油

一、排骨剁小塊，洗淨，涼水下鍋，水開焯出血水後撈出，溫水洗去浮沫，用廚房紙擦乾。

二、將適量蔥段，薑絲、生抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉與排骨放盆中，攪拌均勻醃製二十分鐘。

三、蒜剝皮後沖洗乾淨，剁成蒜蓉，鍋中加油，熱後轉小火，將蒜蓉加入鍋中，炸至金黃色，撈出控油備用。

四、準備好澱粉，讓排骨均勻的裹上澱粉。

五、炸蒜蓉鍋中的油繼續加溫，將排骨表面多餘的澱粉抖掉，入鍋小火炸至金黃色，撈出控油。

六、鍋中油繼續加溫，炸好的排骨復炸十秒左右，出鍋控油。

七、鍋中留小許油，將炸制好排骨和的蒜蓉一起倒鍋中，翻炒均勻即可。

蒜香排骨怎麼做比較好吃呢，蒜香和排骨之香交融出美味帶來的幸福感

排骨是我們最喜愛的食材之一，不論是煎、炸、炒、燉、蒸、煮、煲都無不深受我們喜愛，在所有的排骨烹飪手法中，最香的莫過於炸排骨，而在炸排骨中最香最好吃的又莫過於蒜香排骨了，下面我就來和大家分享我最喜歡吃到蒜香排骨，我們要如何才能做搞這道蒜香排骨，讓蒜香和排骨的香味並融。

2種做法，在做法上有些區別，香氣和口感都會有些區別，兩種方法你都可以試試，找到適合屬於自己的口感。

蒜香排骨做法1：

【主料】：

排骨500克、蒜子20個。

【配料】：

雞蛋1個、白胡椒粉2克、白糖3克、蠔油4克、生抽5克、料酒6克、生薑7克、小蘇打3克、澱粉30克、糯米粉30克、鹽、油。

【準備工作】：

1、把蒜子和生薑放入料理機加少量的清水打成蒜泥備用。

2、把排骨剁成3釐米左右的小段後放盤中，加入小蘇打和半碗清水後抓洗2分鐘，把排骨裡面的血水和髒東西抓洗出來，然後用清水多衝洗幾遍後瀝乾水分備用。

【烹飪方法】：

1、排骨瀝水後加入少量的鹽提味、白糖提鮮、白胡椒粉去腥提香、生抽增味，蠔油增味去腥、料酒去腥，最後把雞蛋打進去和蒜泥倒進去後充分攪拌均勻，然後醃製2個小時以上。

2、醃製好後加入澱粉和糯米粉攪拌均勻。讓排骨都均勻地裹上面糊。

3、起鍋下多一點的油，油溫5成熱改中火，然後把排骨依次下入鍋內，多用鏟子推動排骨，使其受熱更均勻，一直炸到表面用有點金黃（大概3-5分鐘左右）就可以撈起，然後開大火把油溫升高到7成熱，把排骨再次倒入鍋內復炸一次，最多10秒就可以撈起控油。

蒜香排骨做法2：

【主料】：

排骨500克、蒜子20個。

【配料】：

小蘇打3克、糯米粉80克、吉士粉50克、澱粉60克、鹽、白砂糖2克、生抽5克、蠔油5克、雞粉1克、雞蛋1個。

【準備工作】：

1、1、用8個蒜子切成蒜蓉，剩下的切成蒜片備用。

2、把蒜片裝碗裡，然後加上1碗水，用手剁抓蒜片，把蒜片的蒜味給擠出來。

把排骨剁成3釐米左右的小段後放盤中，加入小蘇打和少許的鹽後抓勻，然後把泡蒜片的水倒入盆中，用手抓上1分鐘後再泡上30分鐘以上，泡好後再用清水沖洗2-3遍後把水分瀝乾即可。

【烹飪方法】：

1、把瀝乾水分的排骨里加入少量的鹽提味、白砂糖和雞粉提鮮、生抽和蠔油增味、蒜蓉增加蒜香味，全部加好後充分攪拌均勻，然後把糯米粉、吉士粉和澱粉倒進去，再把雞蛋也打進去然後抓拌均勻，讓排骨裹上一層面糊。

2、起鍋下多一點油，油溫5成熱改小火下排骨，在下排骨的時候油溫一定不能太高，否則很容易把排骨燒焦，小火慢炸，一直把排骨炸到兩面有點金黃就可先撈出。然後改大火，把油溫加熱到7成熱時把排骨倒進去復炸10秒鐘即可撈出控油。

下面進入你問我答的環節：

問：洗排骨的時候為什麼要加小蘇打？

答：我們在洗排骨的時候加入小蘇打有2個目的，第一個小蘇打有膨脹的作用，能讓排骨裡面的血水更快地給泡出來，第二個是小蘇打可以讓排骨上的肉的肌理張開，這樣炸出來的排骨吃起來的口感就比較嫩了。

問：醃製排骨的時候我們應該注意什麼？

答：把排骨充分的抓勻後，醃製的時間越長，蒜香味和調料的味道就越能滲透到排骨裡面，這樣的排骨就越入味，一般我們建議最少都要醃製2個小時以上，當然醃製4個小時又更好，如果是在夏天，室內氣溫較高，我們可以把醃製好的排骨覆上保鮮膜密封好，然後放冰箱這樣就不會變質了。

問：用蒜水浸泡後又用清水沖洗那不是白泡了蒜水嗎？

答：用蒜水浸泡後再用清水清洗，是會沖淡蒜香味，但已經滲透到肉裡面的的蒜香味基本上不會有影響，我們後期還會加蒜蓉來醃製，這樣外面的蒜香味就彌補上去了。

問：為什麼要復炸一次？

答：在第一次炸的時候，排骨會吸入大量的油進去，這樣吃起來會比較油膩，而第二次復炸的時候，高油溫可以把吸入排骨的油倒逼出來一部分，也能讓排骨表皮的麵糊更加酥脆。

結語：

蒜香味十足的蒜香排骨就做好了，排骨的肉香和蒜香的雙重香味的夾攻下，很少有人不繳械投降的，在美味面前要抵擋住那需要多大的控制力啊！我是控制不了，吃完再說吧！