為什麼不能炒菜？我反而覺得炸肉的油炒菜特別香，菜裡都有一股肉香炸肉的油不能要是土豪的想法吧！南方過年都炸肉丸子，我身邊沒見哪家把油倒掉的啊

這個是回不去的童年美好記憶，那年代生活物資貧乏，逢年過節的時才會有機會用大肉油製作油脂，放在瓦罐裡已備平時炒菜用。炸過油的剩餘叫油脂瘩子，直接放鹽幹吃簡直是世間美味，還可以燉菜香而不膩，做麵條吃比熗鍋面好吃多了，只是現在再也見不到了，一晃悠30多年了，那味道就像是過年煮肉啃骨頭，還是讓人一直惦記啊！

在日常生活中我們會經常油食用炸食品，炸過東西的油一般都會使用幾次，畢竟家裡生活還是應該以節儉為本的。

為什麼炸過肉的油不能炒菜用

一，要看是炸過幾遍肉的油

如果只炸過一遍的油，那麼自然炒菜是可以用的。我們看到很多飯店廚師做菜，都是用炸過肉油來炒菜，而且有個專業術語叫“鍋留底油”。炸過肉的油自然是可以炒菜用的。不過如果是反覆油炸食物的油，那麼炒菜是不建議使用的。因為:反覆使用的油類，沒使用一次它的燃點就會降低，油的質量也會降低。而炒菜是需要旺火熱油來炒的，所以反覆使用幾次的油，是不適合炒菜來用的。而且如果變色或有異味，就應該倒掉不再使用。一般情況下炸東西的油，也就使用3—4遍，它的燃點和質量都會變差，所以就不要再使用了!二，要看炸什麼肉的油如果我們炸的是有異味的肉如:魚肉、牛羊肉這些，因為這些肉本身有腥味或羶味，那麼用來炒菜可能會給菜品帶來異味，所以炒菜時最好不用。這樣的油最好“專油專用”。我們平時炸肉有時候會醃製肉類，尤其是用帶顏色的調料醃製肉類再炸，這樣的油也最好專油專用，因為用它炒菜可能菜的顏色不美觀，而且油裡面有調料的味道。三，如何處理炸過肉的油把炸過肉的油自然澄清後使用，底部沉澱的殘渣就不要使用了。炸過肉的油如果雜質過多或有腥味，可以炸點澱粉糊或抓一把麵粉入鍋，這樣可以利用麵粉或澱粉糊的吸附力，把油中的雜質和異味吸附，這樣油還可以繼續使用。四，為了保證油類反覆使用的安全性，應該遵照這幾個原則:不要把油燒的過熱，超過它的燃點。油在炸過東西以後，要把裡面殘餘的食物顆粒或其它雜質過濾掉。同一批油的反覆使用次數，不要超過四次。起煙、顏色過於暗沉、有異味、起泡沫或者煎炸食物時不產生泡沫的油類，都應該丟棄。結語:炸過肉的油是可以炒菜用的，不過是要區別對待，根據實際情況來選擇可用還是不可用，不能一概而論。

1.炸過肉的油有苦的味道，吃起來口感不是很好，在色澤上也不好看。會有一層黑色的色素在上面，看了沒有食慾。

2.炸過的肉的油，在化學成分上來說 它的營養成分已經破壞了，有些吃多了對身體還不好，儘量少吃。

大家好！我是西西，我個人認為炸過肉的是不可以炒菜用的。

1.因為油經過高溫會發生反應。使的脂肪酸和有副的油脂被氧化若繼續用這種高溫烹調時，致癌物會急劇增加。所以油炸過的油最好不要在油炸或油炒。那麼剩的油我們應該怎麼利用呢？下面我跟大家說一說。

剩油已經經過高溫烹調過了，炒菜肯定是不科學的了，可以這樣來利用。

1.做包子，餃子等食物時，可以來和餡，這些食物的加熱溫度不會超過100度，是合理利用這些剩油的好機會。

2.家裡製作扯麵，拉麵等麵食時，可以透過在外面抹油，也可以利用這些剩油。

3.在製作燉菜是，一點油也不加，味道肯定不理想，這時可以加一點剩油，讓燉菜更美味味。以上為我的個人建議希望可以幫到你！

其實很多人在油炸東西的時候都會把油存起來之後在炒菜的時候用，但是這樣的情況是非常不好的，因為油炸過的油裡面會有一些不好的物質，如果大家直接炒菜吃的話，對身體也是非常不好的。，如果炒菜的話會有一股腥味，所以我們在這個時候要掌握一個小妙招，這樣才能夠把炸過肉類食物的油變成好油，這樣子我們在炒菜的時候，菜也會吃起來更香的我們可以透過下面這個方法來把它變成沒有異味的好油。

方法：

1、我可以準備一些花椒和蔥，把炸過的油放在鍋裡面燒熱，然後把花椒和蔥直接放在鍋裡面開始煎炸，直到鍋裡面的調料炸糊，我們就可以撈出來，然後準備一個放油的碗，把炸過花椒和蔥的油直接倒進碗裡，我們在炒菜的時候就可以直接拿它來炒菜了，這樣的食用油吃起來一點腥味都沒有，而且也是非常的香，並且裡面的有害物質都已經被處理乾淨了，所以大家可以放心食用。

為什麼炸過肉的油最好不要炒菜用？

平時我們在家做飯，經常會炸些肉食，麵食類的東西食用，特別是過年過節就更不用說啦！可是炸過東西的油是留是倒呢？這個問題眾說紛紜，單我個人來講，建議最好不要炒菜用。

原因：

1、植物油並不耐熱，但在油炸的時候溫度高達160～300度，在這樣的條件下油脂會一發生反式異構化、環化、醚化、熱裂解、熱氧化、聚合等多種反應。

2、植物油中的維生素E和必需脂肪酸逐漸損失殆盡，而有害的反式脂肪酸持續增加，飽和脂肪增加，油脂氧化聚合、環化產物充斥其中。

同過以上所2點大家不難看出，這時炸過肉的油已經不在含有對我們身體有用的成份了。

還有就是反覆加熱幾次甚全更多次的植物油，會變的有些黏稠。這種油存放在冰箱裡會變成半固化，拿到室溫下都不會融化。這就是油脂過度加熱後發生氧化聚合的最終結果。

它裡還自很多食物殘渣，很難避免的引入更多的苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等致癌物或疑似效癌物。從品質來說，一點都不遜色“地溝油”。

醫學研究發現，吃多次加熱的油與很多疾病有關，比如說：高血脂、脂肪肝、高血壓、克羅思氏病、膽囊炎、胃病、肥胖和癌症。

其實，現在人的生活條件好了，象這種油還是倒掉，不要的好。這也是對自己及家人的身體健康的一種負責！

炸過肉的油可以炒菜，而且炒菜會更香，更好吃。

大豆油和菜籽是生油，要炸過東西才更香，因為它們本身有特殊的大豆和菜籽氣味，沒炸東西之前比較濃重，炸過東西油就比較香了。炸過東西就是熟油了。

你好：

1.高油溫能使肉裡面的蛋白質變性，產生有害物質苯丙比，它容易導致人體致癌。

2.反覆使用的二次油，長期暴露在空氣中，會產生“哈喇味”，這是油品變質的現象，是因為酸價和過氧化值超標，這樣的油伴隨黃麴黴毒素b1也超標，而它是強烈的致癌物質。不要因為每次吃一點點感覺沒事，長期積累下來真就會造成肝癌的發生。

3.所以像這樣炸過肉的油建議你不要再使用，不要吝嗇食材，該丟棄就丟棄。

炸過肉的油是可以重複使用的，但是要注意一點，分你炸過什麼肉，比喻炸過豬肉，可以直接用來炒菜，倒掉多餘油，鍋留底油直接炒菜，如果你油用來炸過魚，羊肉，牛肉比喻有腥味，羶味的肉，這一類炸過的油就只能專油專用，用來做有炸過這個肉味道肉的了，多餘油倒出，沉澱下，倒出沉澱物，沉澱物第一影響菜品顏色，第二容易糊，因為經過高溫油炸，再用來炒菜就糊了呢，總結就是油可以重複用，重點就是看你炸了什麼肉，轉油專用，別把炸牛羊魚肉油拿來炒豬肉，青菜，這樣就不對味了

因為炸過肉的油，油脂變壞了，最大的壞處就“氧化反應”。雖然氧化反應是慢慢變化的，可是隻要用過一次後，氧化反應就會加快，這個時候再來密封，避光來延緩氧化是幾乎不可能的，因此唯一的辦法就是儘快用完，最後是在一週內！！

炸過肉的油有如下幾項危害：

1、 吃了容易吃出癌症，我們日常在炸肉的過程中，肉裡面的部分脂肪會殘留在油裡面，剩餘的油在二次使用的過程中高溫會使油產生熱聚的變化並且滋生出一系列致癌物質，比如多環多環芳烴類和雜環胺類的化合物，這些化合物都是學術界公認的非常可怕的強致癌物，而我們日常隨著對剩油的反覆使用，這些強致癌物就會呈現出幾何倍的增加，對人身體的傷害也同樣增加。

2、 吃了會破壞人體的免疫能力，剩油二次加工中產生的致癌物在人身體裡時，身體會調動體內的免疫細胞來抵禦這些致癌物，就降低了身體自身的有機免疫力，使人的身體變得虛弱，稍有不適身體就會出現比較嚴重的情況。

3、 剩油在反覆加熱的過程中已經把植物油本身的營養成分脂肪酸、亞油酸等等的有益物質都消耗殘盡，所以對人體沒有一點好處，可以說是百害而無一利的，而且危害還是那麼的嚴重。

4、 剩油的反覆使用對人身體的危害也是潛移默化的，並不是一次兩次就能有明顯的表現出來，但是它對身體的傷害是慢慢的積累起來的。隨著我們身體的機能下降，免疫力下降，積累的危害就會表現出來，對身體造成特別大的危害。所以我們不食用炸肉剩餘的油是對未來的一種保護。

總結：結合以上剩油反覆使用對身體的危害，炸過肉的油最好不要炒菜用。

炸過肉的油為什麼不能用？

個人覺得可以用，但不要頻繁使用；

家中不比飯店，平日裡用不了多少油，也沒那麼多煎炸菜系反覆用油；

家中偶爾大量用油煎炸過後，基本上都不捨得浪費倒掉，過濾後還是接著使用。炸過一次的油基本上沒有什麼太大的變化，硬要說的話，可能炸過之後油會略帶之前油炸物的味道，所以不太喜歡串味的朋友可能不會用這個油來做其他菜系。

另外，關於人們所說的油炸過後，油中會帶有焦油等致癌物質，這個不可否認；但是平日裡面，除了在家中就餐，外面飯店裡面用餐，估計也不會少接觸油炸類菜系，裡面所用的油估計比家中用過的次數更多，而且家中大量用油炸肉的次數畢竟很少，次吧兩次對人的健康基本影響不了多少。

炸肉在很多菜餚的製作中都是必要的步驟，比如我們之前分享過的酥肉、虎皮扣肉、走油肉等等菜餚中，都有油炸肉類的操作。這些做法可以讓烹製好的肉吃起來在口感上得以變化，也能去除過多的油脂，但是這也有一個附帶的小問題，那就是炸過肉的油要怎麼處理？直接捨棄感覺太浪費，但是再次利用又心有餘悸、不得其法，這次我們就來解答一下這個問題。

本期問題：為什麼炸過肉的油最好不要炒菜用？

炸過肉的油其實是可以用來炒菜的，只不過是在有更好選擇的情況並不建議這麼做，而炸過肉的油用來炒菜最主要得看是炸過幾次、油的狀態是什麼樣的。

而且“炸過肉的油最好不要炒菜”這個描述本身並不足夠嚴謹，因為我們中餐的很多炒菜過程其實都涉及到了類似的操作，比如最顯而易見的就是各種類似回鍋肉的以肥瘦相間的五花肉為主料的菜餚。在做這些菜餚的時候我們都會將肉煸炒至出油的程度，這樣既可以降低吃肉時候的肥膩感，也可以讓滲出的部分油脂賦予用來搭配的素菜醇香滋味，這是很簡單、很基礎的烹飪上的葷素食材搭配，而在這些過程當中就包含了一個類似於“炸肉、煎肉出油”的過程。

再者還有一個比較明顯的例子，可以回想一下我們很久以前在家煉製豬油的過程，不同樣的是以小火煎、炸、熬的方式才逼出豬肉中的油脂，然後用這個油脂來炒菜嘛。

所以我們可以得出一個簡單的結論：初次煎肉、炸過肉的、使用程度較輕的油是可以用來炒菜的。而且這些油當中往往還會或多或少的融入醇厚的動物油脂，所以用這樣的油脂來炒菜，尤其是炒一些偏素菜餚的時候，可能還會更好吃。

不過大部分油炸過後的油確實不建議再次使用了。

前面我們說到的是炸過肉的油之後還可以用來炒菜的情況，不過也是有重要前提條件的，基本上只有低溫油炸的、只使用過一次的油才建議這麼做，除此之外的其他炸油確實不建議用來炒菜了。

反覆使用或者過高溫度油炸等方式使用過後，油脂會存在以下弊端：

①反覆使用的炸油中會產生、累積丙二醛等有害物質，這些物質會傷害我們細胞的生物膜，可以說對於細胞具備一定的毒性。

②已經油炸使用過的油更容易氧化酸敗，不僅會產生異味，還會有額外的一些有害物質。

④油脂反覆使用的次數越多其中約容易溶解、殘留一些其他雜質，哪怕不考慮營養和衛生健康等方面，就算是在菜餚賣相上也會變得越來越差。

所以不管從哪個角度來說，反覆多次使用油炸過的、特別高溫油炸的重度使用油就不建議保留並再利用了。

如果只是低溫使用、使用過1次的油，我們應該如果確認狀態，儲存處理，以備下次使用呢？油炸使用過後其中往往會有一些雜質留存，可以將油脂靜置使其沉澱，然後將底層沉澱的部分捨棄掉。由於油炸使用過一次，所以這些油的煙點會變低，哪怕再次用來做菜也不要用在溫度要求太高的菜餚裡，不然的話很容易焦糊。如果是炸過魚或者醃漬過的肉的油脂，裡面可能會稍微有一點味道殘留，實在捨不得丟棄的話，可以加一把幹辣椒等辛香料進去小火稍微炸香，這樣得到的油脂可以用作香料油。如果油脂出現了明顯的變色、異味等異常狀態，那麼就不要保留了，吃了這種油很容易因小失大。最後要注意這些已經油炸過的油脂最好3天之內使用掉，不要儲存太久，儲存的時候要採取降溫後密封儲存，不然特別容易酸敗變質。

那麼以上就是這次關於炸過肉的食用油的處理、使用建議了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏哦！

其實吧，這個問題得具體問題具體分析。簡單的說，如果你的油脂炸個一兩次肉，那完全可以過濾用來炒菜。而且你會發現用這樣的油炒出來的蔬菜比你直接用菜油要香得多。

道理很簡單，只要你沒把肉炸糊，就會有大量的脂肪融入到植物油中，使單純的植物油變成了混合油。我們都知道動物脂肪是非常香的，用它來炒青菜，不比你直接用色拉油要香的多嗎？

但是，炸肉的油會產生有毒物質也是真的。可能看到這裡有些朋友會糊塗了，你一會說能用，一會又說有毒呢，你不是自己打臉嗎？其實啊，這主要是和油炸的狀態有關。

低溫浸炸

（潮汕菜油泡蝦球帶子）

影響二手油的關鍵指標主要有兩個：酸價和過氧化值。這個解釋起來比較麻煩，大家只要記住酸價越高，油的口味就越差，而過氧化值越高，產生的有毒物質比如苯丙胺以及丙烯醯胺就越多就行了。

所以如果油在使用中，酸價和過氧化值都沒有明顯升高的話，這個油完全是可以二次使用的。而這種狀態，就是烹飪中的低溫浸炸。

有時候我們為了儲存肉類鮮嫩的口感。會用極低的油溫慢慢的把它泡熟。比如潮汕菜和閩菜中都有“油泡”這一烹飪手法，用的就是比較低的油溫慢慢的把肉類及海鮮類浸熟。

這種低溫浸炸使用過的油類，其實沒有發生顯著的變性，別說炒菜，用作其他方面都是可以的。

中溫油炸

如果說低溫浸炸的油溫在3~4層的話，中溫油炸的油溫就在5~6成。在這個情況下，植物油的酸價和過氧化值明顯增高，也就是說它的有毒物質激增，口味都沒那麼好了。

這種油溫我們一般會炸一些肉丸子，所以剩下的二手油也是比較香的。而且顏色會微微發深，色澤度比新鮮油還要好。

一般來說，這種二手油也可以用作炒菜，但一般不會過夜。而它最常用的作用是做包菜尾油，或者用作涼拌菜。儘量避免二次加熱，否則就有點不健康了。

高溫爆炸

如果油溫升到7~8層，就屬於高油溫範疇了。這個油溫我們一般用來給魚定型或者給肉走油用。這種油是不健康的，它的酸價和過氧化值都飆升，有毒物質是非常多的。

所以這種油已經不適合炒菜了，還有明顯的糊味和其他味道，只能用作下一次油炸的使用油，而且它發混不清澈，開始有了一定的粘稠度。如果炒青菜的話，還不如地溝油呢。

如果我們更進一步，不光高溫油炸，還反覆高溫油炸的話。一般來說廚房這種油就會倒掉了。如果真的要二次使用的話，就只能透過澱粉糊來提純。這種油只能用做滷菜油，也就是給滷汁增香的上面那一層。

同時，這種油的粘稠度已經非常高了，氣味難聞，而且顏色已經發黑，說明它的過氧化值已經高的非常嚇人，吃下去很有可能要出事的。一般我們單位會把它賣給做肥皂的，大概一塊錢一斤。

所以我們可以得出一個確切的結論：油溫越高則二手油越不能用，而並不是說炸過肉的油就不能炒菜了。

最後說一個大家可能都忽視的要點。那就是油炸食物時很有可能食物殘渣浸泡到油中，如果有的話請儘快過濾。否則的話，哪怕你是低溫浸炸，經過Sunny的照射，食物殘渣就會馬上發生酸敗，這油就不能用了。