不是所有的龍井都叫西湖龍井

龍井茶，一類扁形炒青綠茶。明代高濂《遵生八箋》：“如杭之龍泓茶，真者天池不能及也，山中僅有一二家炒法甚精。”最早的龍井茶係指獅峰山下老龍井周圍茶地所產，後來逐漸擴大，泛指西湖山區所產的西湖龍井茶。20世紀70年代以來，隨著龍井茶採製技術的傳播，浙江省其他產茶區，乃至全國很多茶區，凡應用西湖龍井茶的採製技術製作成的高檔扁形炒青綠茶均稱"龍井茶"，或在“龍井茶”前冠以地方名，如浙江嵊州龍井、富陽龍井、蕭山龍井、新昌龍井、海南金鼎龍井、臺灣海山龍井等。

根據GB18650---2002中規定，龍井茶為地理標誌產品，根據地域分為西湖產區、錢塘產區和越州產區。

西湖產區：杭州市西湖區行政區域和西湖風景名勝區（原西湖鄉）區域內。

錢塘產區：杭州市濱江、蕭山、餘杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安縣。

越州產區：紹興、新昌、嵊州、諸暨等縣以及以上虞、磐安、東陽、天台等縣部分鄉鎮。

西湖龍井，產於浙江省杭州市西湖區一帶的扁形炒青綠茶。杭州西湖山區產茶歷史悠久，唐代陸羽《茶經》中記載天竺、靈隱二寺產茶。北宋時，下天竺產的"香林茶"、上天竺產的“白雲茶”、葛嶺寶雲山產的“寶雲茶”已列為貢品。明《嘉靖通志》：“杭郡諸茶總不及龍井所產，而雨前取一旗一槍，尤為珍品。”明代高濂《四時幽賞錄》：“西湖之泉，以虎跑為最。兩山之茶，以龍井喂佳。”以細嫩的一芽一二葉為原料，經攤放、青鍋、攤涼和輝鍋製成。炒制手法有抖、搭、拓、捺、甩、推、扣、壓磨等十多種，隨炒制過程變化運用。色澤翠綠，扁平光滑，形似“碗釘”，西湖龍井茶色澤綠中呈黃，俗稱“糙米色”，香郁味甘醇，品質最佳。具有“色綠、香郁、味甘、形美”的品質特徵。歷史上因產地和炒制技術的不同有獅（獅峰）、龍（龍井）、雲（五雲山）、虎（虎跑）、梅（梅家塢）等字號之別，其中以“獅峰龍井”為最佳。內銷西湖龍井分獅峰特級、梅塢特級、龍井特級、獅峰上級、梅塢上級、龍井上級以及一至六級共12個花色級別。外銷龍井茶分極品、特級、一至五級及龍井片共8個花色級別。

應該這樣說，不是所有的龍井茶都是西湖龍井，不是所有以西湖龍井名義賣的都是西湖龍井，不是所有杭州人杭州企業賣的西湖龍井都是正宗的西湖龍井。有點拗口。

以資料來說明是最好的，2018年西湖龍井總產量575噸，其中一區129噸，二區446噸，以西湖龍井名義銷售的龍井茶不下於五千噸，龍井茶全部產量超過五萬噸。

下面那個深圳的茶企他的回答我看了一下，文章寫了一大堆，結果用的照片錯了，用其他產地的照片在說明西湖龍井，西湖龍井不是普洱神茶，那個反正別人看不出來可以隨便忽悠，西湖龍井真不是，從肥壯，採摘，工藝，色澤，緊度，條形，茶種，很多方面都可以分辨的。不要把吹噓普洱的軟文方式來醜化西湖龍井，綠茶真和炒作陳年的不一樣。

西湖龍井的幾個特點，一是採摘，浙江龍井大多是以芽孢開始採摘，早三天是寶嘛，所以茶葉的特點是奈葉魚葉齊全，帶蒂頭，突出的是芽，西湖龍井產量少呀，茶農芽孢捨不得採（也包括品質，茶葉只有芽沒有葉，茶味香味都不足），而且長了也容易留蒂在樹上，所以西湖龍井無蒂頭，有真葉無魚葉（奈葉因為肥料足，奈葉很大），長度也比浙江龍井長。

二，茶種，西湖龍井是最早推廣龍井43的地區 龍井43也是標誌性的西湖龍井早茶種，其他茶種烏牛早，108，白茶等很少（很少不等於沒有），而其他產地茶種繁多，烏牛早，平陽早，白茶，117等流行茶種有二十多個。

三，工藝特點，我說這個是最有爭議的，自己也經常和西湖的茶農吵架。龍井茶最早的特點要求是光滑平直，現在光滑平直反而成了浙江龍井的特點，西湖龍井轉向香味口味去了。說到底原因一方面是競爭，西湖龍井不愁賣供不應求，浙江龍井靠市場淘汰， 其次是熟能生巧，西湖龍井茶農一年炒一兩百斤，浙江龍井很多專業加工戶一年加工幾千斤上萬斤，再一個是改進，用機器代替手工是做茶的趨勢，西湖的機械化比浙江龍井區域始終慢一步。

四，香味口味顏色的工藝特點，西湖龍井的這些特點網上說了很多，大致不差。浙江龍井產地多，茶種多，各地炒法也參差不齊，沒有西湖那樣標誌性的特點。

你即便不差錢，也很難買到。真正的西湖龍井早已被人預定完送禮了。中國的好茶有很多，無論自己喝還是送禮，選擇面也很多。比如安徽的黃山毛峰，霍山黃芽，金寨翠眉，六安瓜片，價效比都很高。