煎餅果子皮想更軟比例很重要。

下面我來說一下煎餅果子的製作方法。

材料：低筋麵粉150克，玉米麵80克。芝麻醬兩勺，甜麵醬一勺。油條。火腿腸。色拉油。香油。香菜，香蔥。雞蛋。煎餅果子裡需要放什麼自己準備好。口味根據自己調節。

第一步。將低筋麵粉和玉米麵混合均勻。

第二步。加入適量的水攪拌成糊糊狀，濃稠度拿一根筷子劃一下有痕跡馬上消失。最佳。

第三步。拿一個小碗，將芝麻醬和香油攪拌均勻，再加一點甜麵醬。再加一點點礦泉水。攪拌均勻。

第四步。把香菜，香蔥，火腿腸都切好。備用

第五步。在鍋中刷上一層色拉油。把調好的麵粉糊。放一勺在平底鍋中攤開。再打入一顆雞蛋。同樣在麵餅上攤開。

第六步。把調好的甜麵醬，還有自己喜歡的蔬菜。火腿。蔥。香菜，油條放上去。口味可以根據自己喜好新增。

第七步。材料都放完以後。把餅捲起來定型，然後就可以吃了。

總結。低筋麵粉和玉米粉混合。加入水的量特別重要。最好控制在300克到320克左右。使用低筋麵粉煎餅果子會更軟。厚薄也和加入的水量有關。如果煎餅果子想厚實一些，就少加點水，喜歡薄脆一些就多加些水。

煎餅果子皮怎樣做能更軟？

個人認為是這樣的，煎餅果子用火燒熱薄薄的抹一層油，倒入一勺麵糊，用電飯鍋配的湯勺就行。

餅皮：綠豆60克，小米20克，水225克　(24cm鍋約可以做5張餅)。

配料：油條(或薄脆)，小蔥各適量，雞蛋(一張餅一個)。

調料：甜麵醬，醬豆腐適量。

做法

1、將綠豆和小米分別用攪拌機打成細粉，倒入同一個大碗裡。倒入水，將綠豆粉和小米粉充分混勻。過細網將粉漿過濾，濾網上的渣末不要。

2、小蔥切成細蔥花，醬豆腐和著汁兒碾碎攪勻。不粘鍋中倒入粉漿，一次倒入的量以剛剛可以轉開鍋底即可，小火加熱。

3、待底部逐漸鼓起，可以剝離鍋底時，翻面，打入一個雞蛋，用木鏟將其輕輕地均勻地在餅皮上鏟散攤開，撒上蔥花。

煎餅果子在生活中隨處可見也是深受年輕人的喜愛，一般在街上賣的煎餅果子都是中間軟邊上脆脆的，這樣吃起來口感更好些，於是我特地請教了同事的父親，問了煎餅果子皮怎麼樣能做的更軟吶？他父親就邊說邊當場製作起來.

首先1.要準備這些素材 將普通白麵，綠豆粉，黃豆麵，蕎麥麵，細玉米麵等麵粉按1:1的比例混合

2 用面和水按1:1.3的比例混合，注意各種面混合在一起均勻後就加水，一邊倒一邊用勺子把面和水攪勻，水流要很細.

3 攪到特別黏稠時停止加水，用勺子順著一個方向順勢攪動，一直攪到把水用完，麵糊可以從筷子上一直滑下來即可，這樣才能調出好的麵糊，薄薄的，甜甜的，黃色，白色、灰色都有，捲上醬和蔥簡直好吃極了！之所以發明這種煎餅還是因為方便且不易壞.

注意1.再調麵糊時要注意水的分量，千萬不要加多了水.如果沒有把握可以分幾次，少量地加.

2 可以加少許鹽

3拿平底鍋攤麵糊，油不要過多少量即可，攤的時候拿篦子將麵糊刮均勻即可，這樣做出來的煎餅果子皮會更軟.

煎餅果子是我最愛吃的一款早餐美食之一，它不僅顏色漂亮，而且口感有層次，吃起來特別有營養。對於您說的怎麼才能讓煎餅果子更軟一點，那麼只能是配比的問題。

首先，煎餅果子的麵糊需要高筋麵粉500g，玉米麵粉120g，然後一個雞蛋，3g鹽，水900g～950，然後這些一起用打蛋器攪勻，醒發10分鐘左右開始做煎餅。這樣做起來的煎餅就會表皮非常軟。

其次，因為本身裡面還會加薄脆，蔥花香菜，生菜自己醬這些東西，所以整個煎餅的口感還是非常不錯的。

最後，需要注意的是，最好當天用完麵糊，因為天熱麵糊容易發酸，儘量少量多次做，保證口感和品質，這樣做出來的煎餅有軟又脆。

家常製作

煎餅果子

【材料】

麵粉200克、雞蛋1個、海天黃豆醬適量、蔥花、香菜各少許、油條1根、肉鬆15克、油適量

【做法】

1.隔夜準備好麵糊，在麵粉里加清水，比例為2 ：1，攪拌成麵糊。可以大大節約第二天的時間。

2.平底鍋內塗一層油，舀兩勺麵糊，在鍋內攤平。用大火，在麵糊未乾之前快速打如一個雞蛋，並用勺子抹開。

3.撒蔥花、香菜，大火煎至表面基本凝固，就可以翻面了。塗上海天黃豆醬，放上肉鬆，油條一折二，捲起來就可以吃了，也能帶在上班路上吃。

特色

餜就是油炸食品。在煎餅(加雞蛋)裡裹上油條（天津，河北大部分地區，山東北部的慶雲縣樂陵市等地稱之為餜子），所以叫“煎餅餜子”。

煎餅餜子是天津人小吃。它是由綠豆麵薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的“餜篦兒”組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料，口感鹹香，如今的煎餅餜子原料已經不僅限於綠豆麵攤成的薄餅，還有黃豆麵，黑豆麵等等多種選擇。但是，天津人依舊堅持著傳統的吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆麵、油條以及蔥花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎餅裡夾火腿、香腸甚至豆腐絲、肉鬆等原料的，雖被商家冠以煎餅果子之名，卻有名無實，早已與正宗相去甚遠。

煎餅餜子在早上的早點攤，馬路邊或者社群裡才能見到，小攤主要就是製作和出售煎餅餜子的小推車，製作一套煎餅餜子只需要幾分鐘的時間。

歷史沿革

提起煎餅餜子，不能不提山東的煎餅，正是先有了山東的煎餅才有了帶有濃厚天津特色的美味小吃--煎餅餜子。煎餅餜子在天津已經有了一百多年的歷史了。據說是由一位山東馬姓回民首創。開始只是一張山東大煎餅捲上一根油條和大蔥而已。今天的煎餅果子已紅遍大江南北，到處都可以看到它的身影，正因為如此煎餅果子有很多種特色，其中比較有影響力的是河南的何師傅。

相傳清朝末年，在山東省內，一人綽號老刀。擅長十八般武藝，最擅長使刀，可謂是出神入化，無人能及。老刀本人是個小生意人，是一個很溫順的人，是一個非常講究武德的人，是一個很有耐性的人。

一日，老刀在家中午休。突然門外傳來嘈雜的打鬥聲。老刀側側身，打鬥聲更加慘烈。老刀起身，抿了抿睫毛，走出房門。

兩個壯漢正在捶打一個瘦弱的老漢。老刀實在看不過去，大聲喝住兩個壯漢。“你敢管閒事?”“路不平有人鏟，事不平有人管。兄弟，為何欺辱一個老人呢?”兩個壯漢看看老刀笑了，“那你來管吧。”說著，一拳直撲老刀的面門，老刀也不含糊，側身躲過拳風，回手劈出一掌。壯漢揮臂撞開，另一壯漢飛起一腳，正想踢中老刀前心。老刀一看，心念這我要是被踢到，必然會被二人按倒在地，到那時我非死即傷，學武之人豈能受此侮辱，好！今天不是你死就是我亡，老刀怒向膽邊生，倉啷啷抽出腰中寶刀，三下五除二將兩個壯漢斬殺。

當老刀冷靜下來，思考發生的一切，後悔已經沒有用了。老刀失去了自己熟悉的家園。開始了背井離鄉的逃亡生活。

一日，老刀實在飢餓難忍，看到手中的一小袋麵粉和撿來的兩根“炸秦燴”，心中思索著如何飽腹。這時，老刀看到對面走來一人，看面相，就知道此人必為奇人。那人手中握著一個饅頭，但其上有八折。老刀問“此為何物?”那人答曰“包子，我用麵粉和肉裹起來做的，看你腹中飢餓，咱們一起起灶吃了它把。”

老刀這時有所沉思。

他的刀在Sunny下，發出刺眼的光芒。老刀暗想，他做了包子，我就不能想點別的什麼的?老刀想到了餅，想到了煎餅。刀片子就是火灶，趁著餘熱，老刀將麵湯倒入刀面，即刻成型。老刀心頭釋然，欲吃，又想到煎餅卷大蔥。於是，將撿來的“炸秦燴”包入其中。

由於飢餓，老刀三兩口吃了一大半。回味產生了，如果有醬，辣醬，一定更有滋味。老刀構思著，應該起個名字，叫什麼好呢?“煎餅。。。裹著。”恩，就這麼叫了。

這就是煎餅果子的前身，“煎餅裹著”。它起源於我們青島，由於老刀最後定居於天津衛，加上語言上的音變，就讀成了“煎餅果子”。據傳，老刀一直在叫“煎餅裹著”。

簡介

煎餅果子，是一種天津風味街頭小吃，現在有多處流行。用煎餅卷油條，食用時加麵醬和大蔥或蔥花。北方一些地方稱油條為“果子”，天津油條類似南京、上海一帶油條，和北方其他城市的不同，較小巧緊湊，是從南方引進的製作方法。天津煎餅的製作則從山東引進的，經改進更小，直徑只有一根油條長度，用小米或綠豆麵製作，有時加攤雞蛋，稱雞蛋煎餅果子。

製作方法

煎餅餜子

煎餅以綠豆粉為主料，調成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然後捲上酥脆的 棒槌果子（油條）或果箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用，香氣撲鼻，味美適口。若在煎餅上再攤上雞蛋，更覺軟嫩鮮香，別有風味。山西也有用麵粉做的煎餅果子，做法相同。

家庭版製作方法

煎餅果子有著綠豆麵本來帶的葷香，再攤上鮮美的雞蛋，捲了噴香的油條或又薄又脆炸果箅，外加氣味強烈的作料：細蔥花、麵醬、醬豆腐汁、辣醬，製作過程中刺鼻的香氣就已隨風遠揚，使人為之垂涎三尺。

做法

1、 香蔥切成末，綠豆麵與小麥麵粉放入大碗中。

2、 兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。

3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。

4、 用勺子向鍋內舀入1/4量的麵糊。

5、 立即用手轉動鍋體，使麵糊均勻鋪滿鍋面。

6、 打入一隻到兩隻雞蛋。

7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。

8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。

9、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。

11、攤好的餅任然置於鍋上（鐵板）。

12、分別刷上甜麵醬、辣椒醬。

13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開

14、用工具將煎餅捲上，根據客人需要撒上生蔥，再次塗抹甜麵醬和辣椒醬，撒少許芝麻

16、定型，出鍋。

溫馨小貼士

1、 餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。

2、 煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。

準備

中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿

小攤版製作過程

1、將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。

2、用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。

4、用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。

5、問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻灑在麵餅上。

6、用鏟子將麵餅翻過來。

7、用小刷子抹上甜麵醬。

8、問顧客要辣醬否，酌量新增。

9、視乎顧客要求，取果子兩片或油條兩根，切斷或摺疊，放在麵餅中央。

10、將麵餅四周疊起，包好，放入塑膠袋內。

東北版

原料：麵粉適量，發粉、雞粉各一點點，雞蛋兩隻，大油條兩條，蔥花適量，香菜，蒜茸辣

製作：

1、雞蛋，麵粉，發粉，雞粉加水適量，攪拌成稀麵糊。

2、平底鍋滴幾滴油，最好用姜塊擦均勻。

3、小火倒入1/4麵糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候，趁表面未乾翻轉再烙。

4、稍微調大火，塗抹上蒜茸辣椒醬和甜麵醬，撒上香菜，放上油條，慢慢捲起，即可。

黑龍江北部版

1、將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。

2、用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。

3、取雞蛋一個，對著鐵板敲一下打碎，將裡面的蛋黃蛋清倒在基本成型的麵餅上。 煎餅餜子

4、用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。

5、用鏟子將麵餅翻過來

6、問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻灑在麵餅上。

7、用小刷子抹上甜麵醬。

8、視乎顧客要求，取果子兩片和一根小果子放在麵餅中間。

9、新增土豆絲少許。

10、視乎顧客要求，是否加火腿腸或其他佐料。

11、將麵餅四周疊起，包好，放入塑膠袋內。

其他做法

自制薄脆材料：

麵粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克

煎餅糊材料：綠豆麵80克、小米麵60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙 、稀高湯或清水適量(大約200克左右)

醬汁材料： 紅腐乳1/2大匙、李錦記蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜麵醬1大匙、涼白開水1大匙

其它配料：香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵

做法：

1、先來做薄脆。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起，攪拌至鹽化開。

2、倒入麵粉和食用油，用筷子攪成絮狀。

3、揉成一個光滑的麵糰，蓋上溼布，靜置半小時左右。

4、案板上抹油，把麵糰擀成長方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。

5、像疊被子一樣對摺起來。

6、再次向中間折起，如圖。

7、對摺起來後，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏鬆弛2個小時至一夜皆可。

8、麵糰從冷藏室取出後，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。

9、到一半面團，擀成長方形薄片，用刀先堅切成三片，再分別在每一片上橫著切三刀(只切中間，不要把邊緣劃斷)。

10、鍋中油燒至8、9分熱，用手提著一個面坯，一前朝下浸入2/3，提起。

11、再次浸入2/3，提起。

12、第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會馬上起泡，很快變黃。

13、一面炸黃後，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝乾油份即成薄脆。

14、調製醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開水，拌勻並用匙子把腐乳壓碎。再加入蒜蓉豆豉醬和甜麵醬拌勻即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬。

15、香菜小蔥生菜洗淨，香菜切末，小蔥切碎，白芝麻入不放油的鍋裡小火炒香，火腿切長片備用。

16、把綠豆麵和小米麵、五香粉一起放入盆子裡，打入雞蛋，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定著煎餅的厚薄。

17、平底鍋燒熱後，轉小火，刷上一層薄油。

18、舀入一大勺粉漿，用手握著鍋柄，讓鍋子轉圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。

19、待粉漿凝固後，磕入一個雞蛋。

20、用鏟子把雞蛋抹開抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分佈於餅面。

21、撒上些香蔥碎、香菜碎、芝麻。

22、當看到蛋液將要凝固時，用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁。

23、在餅中間依次放上薄脆、生菜、火腿腸。

24、兩邊包向中間剷出即可食用。

中國菜譜網小貼士

1、胃不好的同志，可以把綠豆麵和小米麵全部換成麵粉，水份多少視情況增加或減少。

2、也可以用綠豆麵、黃豆麵等各種雜糧面代替。

3、煎餅糊里加入雞蛋，是為了讓餅更好凝固，也可以不加。

飲食搭配

煎餅餜子搭配一碗鍋巴菜。將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細片，放到滷內，滷是用清油煸茴香、蔥薑末，加鹽、醬油、芡粉、水製成滷汁，純素，保證清晨的腸胃不至於受到油膩的“騷擾”。然後盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香乾製成。

煎餅餜子與豆漿（天津人一般叫 “漿子”）搭配一起喝，體現出煎餅果子的香還有豆漿的豆香。

小帖士

煎餅果子

1、煎餅的面，選用綠豆粉和麵粉二合一，也可以只用麵粉，但成品口感會稍粘。綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3。

2、蔥花，根據個人喜好，不用也可以

3、醬料，可用甜麵醬，辣醬，也可加上適量的豆腐乳。

4、油條，剩油條如果回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的果箅。