介紹了兩兩種比較簡單的方法：

【菠蘿生燜鴨】

食材：鴨腿，菠蘿，青紅椒，姜，白酒，生抽，鹽，雞精

製作方法：

1、鴨腿斬成小塊，放入加了少許白酒和一塊姜的冷水中，與冷水一起燒開關火，撈出鴨塊，洗淨。

2、準備好薑片、青紅椒，菠蘿切成與鴨塊同等大小的塊狀。

3、炒鍋燒熱，放適量油，下鴨塊爆炒。

4、至表面微焦，下少許白酒。這是第二次用白酒，作用主要是增香，不可放太多，一點點就好。

5、再下薑片炒香，下生抽炒勻後放水，沒過鴨塊。大火燒開轉小火燜煮。

6、煮至湯汁開始變濃，下菠蘿，菠蘿下了後水量會增多，適當將火調大，但不要用最大火。

7、湯汁十分濃稠了，再放青紅椒，直到你喜歡的濃稠狀，根據你的喜好加點鹽和雞精調味。

【啤酒鴨】

食材：鴨子，啤酒，蔥，姜，蒜，幹辣椒，桂皮，八角，鹽，生抽，老抽，雞精，冰糖

製作方法：

1、鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨髒東西瀝乾備用。

2、鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥薑蒜八角桂皮。炒出香味。

3、放入老抽、生抽調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半隻鴨子是老抽半湯匙 生抽一湯匙。

4、放入啤酒，冰糖三顆。大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。

5、大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻的裹在肉上。

菠蘿生燜鴨的做法：

【主料】：鴨肉四分之一隻 菠蘿1個

【輔料】：姜3-4片 蔥2根 料酒半勺 海天生抽1勺 糖4克 海天蠔油2勺

步驟：

1.將鴨肉砍段後清洗乾淨待用

2.熱鍋下油，倒入薑片和蒜蓉爆香

3.把清洗乾淨的鴨肉倒入爆香後的油鍋進行翻炒至肉熟

4.依次倒入以下佐料：海天生抽、海天蠔油、白糖、料酒，然後繼續翻炒2分鐘至著色

5.往鍋里加入適量的乾淨自來水（以沫過鴨肉為準線），翻炒一下鴨肉，然後蓋上鍋蓋進行燜鴨

6.燜大約5分鐘，鍋裡的水減少到新增時的½後，加入菠蘿肉，翻炒均勻後蓋上鍋蓋繼續燜

7.鍋裡的汁液逐漸變濃稠時，放入蔥沫，蓋上鍋蓋燜10 秒，然後熄火。鴨肉做好出鍋！

啤酒鴨做法

材料：

鴨肉600g，啤酒600ml，蔥姜，幹辣椒，花椒，烹呼叫黃酒，生抽，老抽，白糖，鹽適量

做法：

1、鴨肉洗淨切塊，用黃酒，生抽，鹽，蔥姜拌勻醃製一晚（最好要3小時以上）；醃製好的鴨肉取出瀝乾水份備用，醃肉調料汁留用

2、鍋內放油燒熱，爆香乾辣椒和花椒下鴨肉翻炒，加糖和少許老抽翻炒均勻，澆上醃肉汁和啤酒

3、大火燒開，中火燉至湯汁濃稠，轉大火收汁即可

啤酒鴨的製作方法

簡單美味之啤酒鴨國際慣例，先來張成品圖！

工具原料主料：鴨一隻，啤酒一瓶調料：老抽、生抽、冰糖一小塊、黃酒適量，蔥薑蒜，八角，花椒，乾紅辣椒鴨一隻買的時候拜託當鋪的夥計斬小塊，做之前用涼水泡上半小時，去去血水，再次冷水下鍋，待水燒開之後冷水洗乾淨鴨肉上的浮沫，控水備用。

製作方法分步閱讀

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蔥薑蒜八角爆鍋，這個油是花椒油，因為家裡某某不想吃到花椒，而又想吃花椒味，只能撈起扔了再放入其他爆鍋。

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爆香之後放入控水的鴨肉煸炒

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儘量炒幹一些吧，把那些油都煸出來，像這樣有些金黃色的時候就差不多了。

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這時放入老抽、生抽、一小塊冰糖、放入適量黃酒、再放入一瓶啤酒，剛好沒過鴨肉為好。

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大火燒開燉上10分鐘後，轉小火燜至收汁。

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臨出鍋前放入幾根香菜調味即可，剛調料那邊落了香菜了美味的啤酒鴨做成了

菠蘿是很多朋友喜歡的水果之一它有幫助消化的功效味美這種水果不僅可以減肥，而且對身體健康有著不同的功效。用菠蘿還可以配做不同的飯菜，特別的香比如說菠蘿燜鴨

做法

1.鴨腿切成小塊，放入鍋中加少許白酒和一塊姜添涼水燒開去掉血沫撈出鴨塊，洗淨。

2.準備好薑片、青紅椒。

3.菠蘿切成與鴨塊同等大小的塊狀。

4.炒鍋燒熱，放適量油，下鴨塊爆炒。

5.至表面微焦，放少許白酒。這是第二次用白酒，作用主要是增香，不可放太多，一點點就好。

6.再放薑片炒香。

7.放生抽炒勻後放水，沒過鴨塊。大火燒開轉小火燜煮。

8.煮至湯汁開始變濃，放菠蘿。

9.菠蘿放進去了後水量會增多，適當將火調大，但不要用最大火。

10.湯汁十分濃稠了，再放青紅椒。

11.直到你喜歡的濃稠狀，根據你的喜好加點鹽和雞精調味一道美味的菠蘿生燜鴨就可以出鍋了

二啤酒鴨

啤酒鴨是一道風味獨特的特色美食啤酒鴨的做法有很多種。其中主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

做法我是這樣做的

1、鴨子剁塊，洗 淨上鍋加涼水，加拍碎的生薑，大火煮開焯水水開撇去血沫撈出鴨塊

2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、薑片煸炒，炒出香味倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋，蓋好蓋子，大火煮開，多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。

3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。

4、三分鐘後換大火，加入適當醬油翻炒，大火收汁。放雞精出鍋，裝盤後灑蔥沫

啤酒鴨

材料：淨鴨1只(約2000克)，水髮香菇 100克

調料：桂皮、小蔥各15克，薑片、紅幹椒 各10克，精鹽、味精 各2小匙，白糖1小匙 ，醬油2大匙，啤酒 750克

做法：

1.把淨鴨放入沸水鍋內焯燙至透，撈出後再放入清水鍋中，加入薑片、紅幹椒、桂皮煮5分鐘，取出，將香菇塞入鴨腹中，用小蔥封口(薑片、幹椒、桂皮揀出另用)。

2.淨鍋上火，放入鴨子、啤酒、醬油、白糖、紅幹椒、薑片、桂皮燒沸，再轉中火，用鍋鏟不斷將鍋中湯汁澆在鴨肉上，待鴨肉呈赤紅色時，加入精鹽、味精調勻即成。

菠蘿鴨

材料：鴨肉400g，菠蘿1/4個，杏鮑菇1根，洋蔥半個，青、紅椒各1個

調料：油、鹽、白胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、生粉、白糖各少許，生薑2片

步驟：

1. 鴨肉切成塊，用少許鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、白糖、生粉醃製上漿，為了加深肉色，滴上幾滴老抽。

2.將配菜切丁，將菠蘿丁、杏鮑菇丁分別在淡鹽開水中略焯下瀝乾待用。

3.炒鍋置大火上燒熱，倒3湯匙油，將漿好的鴨肉下油鍋滑散。

4.下杏鮑菇丁、洋蔥、青紅椒片，快速翻炒至青、紅椒顏色變深。

5.下焯好的菠蘿丁略翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

在平時生活中，我也是經常做飯吃，

而鴨肉，也是最常買的。

菠蘿燜鴨和啤酒鴨這兩種都是常做的，

菠蘿燜鴨，酸酸甜甜的，口感要清新些

啤酒鴨，味道要重一些，帶有啤酒的香汽

下面，我先說一下我平時的做法。

首選鴨腿肉，

1:先焯一下水，把鴨腿裡的浮沫去幹淨

2:撈出洗乾淨，瀝乾水

3:熱鍋下油，放蔥薑蒜爆出香味，然要開小火

4:倒入鴨肉，煸炒出肉，感覺表皮有一點點焦的

5:然要根據個人口味，加調味料，翻炒均勻

6:倒入清水，沒過鴨肉，蓋上鍋蓋中小火燜20分鐘

7:大概18分鐘左右，把菠蘿倒進去一起燜兩分鐘

8:開大火收汁，然後就可以裝盤了。

啤酒鴨的做法也是一樣的，只不過，在第3步的時候，加多一些八角和幹辣椒，第六步加清水改為加啤酒就行了。

〔菠蘿生燜鴨〕1.鴨半隻洗淨斬成小塊，鍋燒熱不放油將鴨肉放入煸炒把水分炒出、炒幹、炒香後鴨肉撈出。

準備好薑片、青紅椒不辣的。

菠蘿切成與鴨塊同等大小的塊狀。炒鍋燒熱，放適量油，下薑片炒出香味後放入煸炒好的鴨肉，下少許米酒。作用主要是增香，不可放太多，一點點就好。

下生抽炒勻後放水，沒過鴨塊、放鹽、雞精調味。大火燒開後在轉小火燜30分鐘。燜至湯汁開始變濃，下菠蘿。

菠蘿下了後水量會增多，開始翻炒均勻、適當將火調為中火，但不要過大。5分鐘後待湯汁稍濃稠了，再放青紅椒、蔥白段。最後開大火 用大火逼出鍋氣、這一步不要太久5秒就夠，後即可出鍋裝盤。

[啤酒鴨]1、首先我們要將買回來的鴨子清洗乾淨後，

生薑和大蒜拍碎切塊、青紅椒切小塊備用

鴨肉冷水下鍋放點鹽做底味、放點米酒、姜塊去腥

、水開後兩分鐘後撈出涼水洗淨備用。

鍋燒熱放油、油熱後將拍乾的下入蒜塊，姜塊，幹蔥頭爆香、再下入鴨肉翻炒，將鴨肉炒香 、後放入一瓶啤酒沒過鴨肉後我們開始調味

放適量的鹽、雞精、生抽、少許的蠔油、南乳汁、柱侯醬、胡椒粉調味2小塊冰糖進去冰糖別多放了、不然會影響口感。

大火煮開後，轉小火燜制30分鐘後待湯汁變濃稠，最後放入青紅椒翻炒均勻後、開大火逼出鍋氣收汁即可出鍋裝盤。

出鍋後，撒一些香菜段就可以食用了。

菠蘿生燜鴨味道菜非常的美味，菠蘿特殊香味和鴨肉充分相互吸收想想就非常的好吃。

食材：

鴨半隻 菠蘿1個 姜5片 小蔥2根

蒜1頭 八角3個 黃豆醬2勺 耗油2勺

生抽1勺 白糖1勺 鹽適量 料酒1勺

胡椒粉、清水適量

菠蘿生燜鴨的具體做法

1、將鴨清洗乾淨，鴨剁成小塊，起鍋燒水，鴨肉冷水下鍋，放料酒和2片生薑去腥，水開後關火，把鴨肉撈出，用清水清洗乾淨備用；

2、菠蘿切塊，小蔥切段，蒜切片，起鍋燒油，油溫升高後，放入蔥薑蒜八角炒香，放入鴨肉，加入黃豆醬、耗油、生抽、鹽繼續翻炒，然後加入鴨肉，清水，沒過鴨肉，蓋上鍋蓋，燜煮25－30分鐘；

3、湯汁變濃稠後，加入蘿蔔翻炒一會即可出鍋裝盤，菠蘿燜鴨就做好了。

加入菠蘿後稍微翻炒均勻即可出鍋。

啤酒鴨

啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，此菜該有清熱、開胃、利水、除溼之功效。

食材

主料：

鴨半隻 啤酒1瓶

輔料：

幹辣椒2根 八角2顆 糖1勺 老抽1勺

料酒適量 蔥2根 姜4片 耗油適量

啤酒鴨具體步驟：

1、鴨子清洗乾淨，瀝乾水分；

2、鴨肉切成大一點的塊，蔥段、薑片，醃製20分鐘；

3、起鍋鍋中放入食用油，油溫熱後，放入鴨塊大火爆炒收幹水份；放蔥、姜、幹辣椒、八角、老抽、耗油翻炒上色，倒入啤酒，放糖，大火燒開，轉成小火慢燉；

4、20分鐘後，湯汁收至濃稠，放鹽調味，大火收汁，放上蔥花，出鍋裝盤，美味的啤酒鴨就做好了。

以上就是我分享的兩道菜，喜歡的可以試著做一下，非常的美味。

導讀：怎樣做菠蘿生燜鴨和啤酒鴨這兩道菜餚？

謝謝悟空問答的邀請，大家好，我是湖湘小二的創作者小二哥，菠蘿燜鴨肉和啤酒鴨這兩道菜在南方是比較常見的家常菜。下面教你做菠蘿燜鴨肉和啤酒鴨，跟著我的步驟學起來吧。

【主料】

菠蘿300克、鴨肉500克

【配料】

生薑10克、大蒜子10克、紅彩椒1個、綠彩椒1個、小蔥10克

【調料】

食用油、料酒、鹽、雞精、豆瓣醬、蠔油、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、高湯、生粉

①：將鴨肉剁成小塊。菠蘿去皮去黑點，改刀切小塊用鹽水浸泡。紅綠彩椒改刀切片，生薑切片，大蒜子切片，小蔥切蔥花。

②：起鍋燒水，加薑片、料酒、鴨肉，煮開撇去浮沫，撈出鴨肉沖涼水，瀝乾水份備用。

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【主料】

老鴨一隻約1500克，啤酒一瓶

【配料】

生薑、大蒜子、青辣椒2個，紅辣椒2個、小蔥

【調料】

食用油、料酒、冰糖、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、白蔻、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬、鹽、雞精、生抽、老抽、東古醬油、高湯、辣椒油、白糖、白胡椒粉

①：將老鴨洗淨，剁成均勻的小塊，生薑和大蒜子剁成末，青紅辣椒切圈，小蔥切蔥花。

②：用冰糖製作一碗糖色備用（這裡不再贅述。請參考我之前寫過的文章）。

③：起鍋燒油，放入姜蒜末、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬、幹辣椒、八角、桂皮，香葉、草果、小茴香、白蔻炒香，再放入鴨肉和糖色煸炒三分鐘，最後放高湯、鹽、雞精、生抽、老抽、東古醬油、啤酒一瓶、高湯、白糖、辣椒油、白胡椒粉，煮開倒入高壓鍋，上汽改小火壓十五分鐘。

④：再把鴨肉和湯留下，其餘大料丟棄。

⑤：鴨肉和湯倒入鍋中，加青紅辣椒圈煮開，撒上蔥花即可。

①：菜餚烹調過程中加白糖，可以中和食物和調料的味道，另一個原因時起到提味的作用。

②：不喜歡吃辣椒的可以不放辣妹子辣椒醬和幹辣椒。

③：黑胡椒與白胡椒，雖然同為胡椒，都有辛辣味，但辛辣程度不同，香氣濃淡不同，所以在菜餚烹飪中運用也不同。黑胡椒辛辣味濃烈，比較“衝”，適合腥膩的肉類及內臟，亦適合深色菜系，特別適合牛肉類，如黑胡椒牛排、黑胡椒牛柳等，可以用於燉、燒烤、火鍋。白胡椒因去掉了外皮，辛辣味減弱，相對溫和，適合燉菜、湯類，如燉雞、紫菜蛋湯等，白胡椒適合色澤淡雅精細的菜品，既保證了菜品原色原味不丟失，又有胡椒本色香氣。

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這兩道家常菜，你學會了嗎？

怎麼做一道好吃又美味的啤酒鴨呢！剛好前兩天本人就做過啤酒鴨，現在告訴大家做啤酒鴨的步驟。

一 買好的土鴨剁成小塊然後焯水，焯水的目的是去掉鴨子身上的腥味。

二 把生薑切片，小米椒切成粒，線椒斜到切成塊備用。

三 鴨肉焯好水洗乾淨，冷鍋不放油，慢慢翻炒乾淨表面的水分，然後再翻炒鴨肉出油，直到鴨肉表皮變成金黃色。

四 鴨肉炒到金黃色，放入切好的薑片和小米椒，炒出辣味和香味，然後放入生菜翻炒上色。

五 倒入半瓶啤酒（看鴨肉的分量來倒啤酒，大概一斤鴨肉半瓶啤酒），給它燜十分鐘。

六 十分鐘之後，放入線椒倒入鹽和蠔油，翻炒均勻收汁，然後裝盤散入香菜，一道美味的啤酒鴨就製作完成了。

啤酒鴨雖然好吃，但有酒精過敏的不要貪吃哦，還有小孩子也不可以吃，影響大腦發育。