牛肉丸，一種非常常見的潮汕特色小食。大家在街頭的粉面檔、潮牛火鍋店肯定沒少吃。

在某寶上有超過5000種牛肉丸。主流價格從不到20塊錢一斤，到80多塊錢一斤都有。甚至有些小作坊出品能賣到200元一斤。看起來沒什麼區別的牛肉丸，為什麼價格差別這麼大

一粒好的牛肉丸是什麼樣的？ -

潮汕牛肉丸，其實並不發源自潮汕，而是源於梅州客家地區。因為客家山地居民大多養牛，他們又習慣將新鮮宰殺的牛肉加上鹽製成肉丸，之後在往來潮汕地區經商的過程中，客家人將這種小吃帶到了當地，而潮汕人很快學會了製作方法，就有了如今我們熟悉的潮汕牛肉丸。

因為擅長製作魚丸，所以潮汕人民在客家人制作牛肉丸工藝的基礎上，運用“捶、攪、拍、擠”等傳統潮汕手法進行改良，然後加入調料，手捻成丸，製作成勁、彈、脆、香的潮汕牛肉丸。

一粒好的牛肉丸，它應該：

首先，它得是顆“肉”丸

不要以為我在開玩笑，市面上常見的牛肉丸，很多其實根本不能算是一顆“肉”丸。許多商家都會在自己生產的牛肉丸裡增加大量澱粉，或者雞肉、鴨肉等其他肉類，為的是減少成本。所以潮汕本地人會開玩笑說：出了潮汕，能吃到含牛肉量超過30%的牛肉丸就不錯了。

其次，它應該汁水充沛並且Q彈十足

如果要做出這樣一款牛肉丸，必須要選擇山地黃牛的整塊新鮮後腿肉，從宰殺到上桌不超過六小時，保證新鮮。之所以選擇山地黃牛，是因為它們每天的覓食活動基本都處在上坡、下坡的狀態，頭部和四肢的運動充分，肉的口感格外好，所以山地黃牛是製作潮汕牛肉丸的首選。

製作過程中，最重要的工藝就是手工打漿。先把新鮮的牛腿包肉剔除筋膜後切成塊，再用兩根七公斤重的特質鐵錘反覆捶打至少半小時，費時費力，讓牛肉細胞的肌肉纖維裡釋放出足夠的蛋白膠質，蛋白膠質預熱凝固後富有彈性，所以正宗工藝製成的潮汕牛肉丸格外彈牙。

簡單的給大家例個數據分析

19元每斤的價位檔中，銷量最高的（注意是牛肉丸不是牛筋丸）。產地來自廣東汕頭。配料表上標註的原料為：牛肉、豬肉、澱粉、大蒜、白砂糖等。

吃起來沒什麼牛肉味，澱粉不算多，沒有Q彈度卻有一種蜜汁脆感，味精味很重。

牛肉量評估：不超過10%

30元的價格的產品配料表上，標註的原料為：豬肉、雞肉、牛脂肪、飲用水、澱粉、蒜頭、食品新增劑、白砂糖、芝麻、冰雞蛋白、食用香精香料。產品配料表上，標註的原料為：牛肉、水、食用鹽、牛油、白砂糖、馬鈴薯澱粉、味精、玉米澱粉、胡椒粉。

這兩款牛肉丸，吃起來有一點點Q度，但是多嚼幾口就覺得味同嚼蠟。基本沒有汁水，30元的吃到一點胡椒味，20元的調味就沒什麼特別口感了。

牛肉量評估：不超過30%。

48.5元/斤價位的牛肉丸算是相對價格偏高的。這款喜得佳牛肉丸的成分表中標明，原料有：牛肉、豬肉、玉米澱粉、木薯澱粉、食用鹽、白砂糖。

喜得佳的這款丸子吃起來，牛肉味就足了很多，Q彈度和汁水也都尚可，吃起來比較有滋味。

牛肉量評估：50%左右。

1.選肉:用優質黃牛腿肉，肉質嫩，彈性好，去筋去膜去雜質

2.牛肉切大塊，方便捶打

3.捶打牛肉，用鐵棍或圓木棍，不停捶打牛肉，直至肉纖維打碎，打成肉泥，團成肉丸

4.牛肉醬放好調料

5.大盆放好調料，用手捏出肉丸，放入盆中，小火8分鐘煮熟，緊實彈性好的潮汕手打牛肉丸就做好了。

二十多一斤的牛肉丸淘寶上有很多，銷量也很大，不是說質量不好，只是牛肉含量低，它的牛肉含量應該不會超過10%！

一日三餐，無非饃菜湯。

喝湯，我們總不能每天都喝同樣的吧？改改花樣也是不錯滴。小米湯，雞蛋紫菜湯，胡辣湯，魚丸湯，牛肉丸子湯………

說到牛肉丸子湯，那就說說我是怎樣做牛肉丸子的吧。

首先，備料：牛肉，蔥，姜，澱粉，鹽，味精，十三香

把選好的上等牛肉切塊，連同適量蔥姜一起放進絞肉機裡攪碎，倒進一個容器裡，打入一個雞蛋，一些澱粉，再倒入適量水，按一個方向把肉泥上勁兒，再加入適量鹽味精十三香調味兒。

起鍋上水燒開，另外準備一盆清水。

把牛肉泥摶成圓球下入開水鍋裡，待丸子飄起用漏勺盛出放進備好的清水裡冰涼。這樣牛肉丸子就做好啦，喝湯吃火鍋絕對是一道不可缺少的美味兒。

（1）牛肉3斤（2）適量薑末，蔥碎（3）雞蛋1只

好了下面開始我們的操作：（1）把牛肉用刀剁碎，打成肉泥（有條件的話用攪拌機把牛肉攪碎，但是口感沒有用刀剁的有嚼勁），（2）加入適量清水，胡椒粉，薑末，蔥碎，一點點鹽（不易加多，因為生抽也是鹹的）和生抽。一隻雞蛋液，一把生粉（加生粉主要作用就是讓肉末捏連在一起，不易碎開），最後加入適量老抽調色（家裡沒有老抽的不用放也沒事）（3）用手攪拌，（注意要一個方向順時針，這樣更有嚼勁），過程中可以用手拍打肉泥，使它更加Q彈.（4）把肉泥握在手裡擠出來，另一隻手拿湯勺把它挖出來.不會的同學也可以把肉泥搓成肉球，大小隨自己喜好（5）把搓好的肉球放入開水中，煮至熟透即可。喜歡油炸牛肉丸的朋友也可以用油炸，6成熱的時候，沿鍋邊一個一個放入油鍋炸熟即可

牛肉丸的做法跟豬肉丸的做法大同小異。

第一步；把牛肉買回來之後切成片然後用水把牛肉裡面的血水沖洗乾淨，水的流動量不需要太大，大約三個小時左右。

第二步，撈出沖洗乾淨的牛肉，用乾淨的毛巾把水份吸乾，然後放入攪拌機裡面絞成肉泥。

第三步，牛肉泥攪拌好之後，加入耗油，鹽，雞精，味精，雞蛋清，生抽，料酒，蔥姜沫順著順時針進行攪拌上勁。

第四步，牛肉泥上勁後，感覺很粘手就需要加入少量清水，再按照順時針方向進行攪拌，最後加入澱粉。

第五步，做好的牛肉泥擠成丸子即可，擠丸子時用小勺子，勺子裡面沾一點油不會導致沾在勺子上，擠牛肉丸的手也可以抹上一點油不會粘手。至於是用油炸，水煮還是蒸出來的牛肉丸取決於自己的喜好。

1.油炸；把油燒至六成熱，把牛肉丸一個一個放入油鍋裡，直到外酥裡嫩即可。

2.水煮；鍋裡燒熱水，用小火慢慢燒，一邊擠丸子一邊燒水。大約9分鐘左右撈出即可。

3.蒸牛肉丸；先把牛肉丸擠好，然後放入蒸鍋裡10～15分鐘左右即可

很高興回答你的問題，，現在牛肉零售價60你覺得20幾的能吃？做牛肉丸我是專業的，豬肉現在都50，20幾的現在加的都是雞肉好吧，那種叫雞肉丸，然後加新增劑牛肉膏，彈力素，調色劑，看起來就有牛肉丸的顏色，牛肉丸的酥脆還有牛肉味，但是，假貨終究是假貨，再怎麼像，吃起來也是比真正的牛肉丸軟，也沒牛肉丸的那個口感口味。

教你分辨真偽，你買的時候聞一下，如果有香精味的基本都是假貨，假貨得用香精等一系列新增劑調出來的，所以香精味濃的假貨居多。

其次就是用手捏，便宜的都比較軟，有些捏了還直接散架，現在20幾的基本也就這樣啦

再次就是拿手裡會不會覺得輕，肉的密度不同，牛肉最重，豬肉其次，雞肉很輕。如果拿起來感覺輕的基本都是加了豬肉或者雞肉。

最後就是煮了之後自己試下，反正便宜貨味道跟口感是差距好大的。20幾的肯定是軟綿綿的

牛肉丸食材:牛肉、澱粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉。

食材圖片

潮汕(汕頭)牛肉丸食材:牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精鹽、味精、魚露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬。

撒尿牛肉丸食材:牛肉(瘦肉)、瀨尿蝦(蝦姑)、糖、鹽、味精、胡椒、高湯、老酒。

玉林牛肉丸食材:黃牛後腿嫩肉、生粉、鹽、油、水、胡椒、少許生抽、蕪荽、豉油膏。

牛肉丸食材:牛腿包肉、雪粉、精鹽、魚露、味精、白肉粒、適量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶醬/辣椒醬。

龍巖牛肉丸食材:上等牛肉、澱粉、鹽水、味精、油。

廣式牛肉丸食材:牛肉、澱粉、黃酒、荸薺、陳皮、姜、食鹽、生抽、水、香菜、胡蘿蔔。

汕頭(潮汕)牛肉丸製作

選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止， 然後用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

玉林牛肉丸製作

1.先要精選新鮮的黃牛後腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉條。

2.然後置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉條捶得糜爛，變成肉醬，使之起膠。

3.再加進鹽油並少量梘水、適量生粉和一點點胡椒，又邊捶邊拌和，把它捶成"肉膏"狀。

再用手抓起肉醬團用力摜甩於瓦 內，如此反覆多次，直至扯開肉醬又突然放手，它能迅速自動縮回原狀為度。這樣做出的肉丸爽脆而有彈性。

4.接著將做好的生肉丸置開水鍋中速煮，讓其先沉後浮，撈起再進油鍋稍炸(煮)一下。炸(煮)時，一見肉丸膨脹，即要撈出。

5.吃時再放入靚湯中稍煮，配以少許生抽、蕪荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，還有將此種肉丸配入米粉，或再加進一點點玉林特產"豉油膏"，這叫"肉蛋粉"，吃來更有地方風味。

撒尿牛肉丸製作

1、用玄鐵鐵棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六仟八佰多下;

2、接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀;

3、然後放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之後放如冰箱使之結凍;

4、牛肉處理好了之後，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量;

5、將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸;

6、接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透;

7、起鍋後加入米線或是麵條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行;

8、一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了!

閩南龍巖牛肉丸製作

1.牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。

2.澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度(便於丸子成型)，並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力;過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。

3.攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。

4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。

5.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度;牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱;煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。

廣式牛肉丸製作

1.準備材料，將牛肉剁成牛肉糜，荸薺削皮剁碎。

2.陳皮用清水泡軟，剁碎。

3.將薑末加入牛肉糜。

4.順著一個方向攪拌，將薑末和牛肉糜拌勻。

5.將荸薺碎加入牛肉糜中。

6.順著一個方向，將荸薺和牛肉攪拌均勻。

7.加入陳皮碎，拌勻。

8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水澱粉，順著一個方向攪拌均勻。

9.加入香菜碎，拌勻。

10.蒸籠上放胡蘿蔔片，將牛肉糜擠出一個個小圓球放在胡蘿蔔片上。

11.蒸鍋燒開水蒸10分鐘。

12.蒸熟的牛肉丸。

濃情牛肉丸的做法

1牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料

2把青蘋果切成小丁，和蔥薑末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用

3把牛肉料擠成丸子，拍上少許麵粉，再裹上雞蛋液，最後均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。(兩個人四隻手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊

4鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開後調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可

特色

潮汕牛肉丸

中國傳統飲食中，牛肉丸三最<潮汕特色、彈性十足、美味可口>。早在20世紀之初，由簡易的牛肉碎丸揚其長、避其短，嚴格精細選原料，取牛後腿鮮肉，剔除筋膜，用兩根特製的鐵棒，將牛肉順著肉紋切成條，放在砧板上，左右開弓，反覆捶打，直至把牛肉打成肉漿，並熬製牛骨湯使之味更濃，同時還增加沙茶醬作為牛肉丸的蘸料，製作精細，手工複雜、繁瑣，但味道純正，柔脆而有彈性，口感脆滑，湯水鮮甜，便逐漸發展成為潮汕的一道無法效仿的特色名吃，遠揚海外!

爽口彈牙，大小形如乒乓球，好的牛肉丸能彈起高過一人的高度，並且不宜冷藏及長途運輸。

撒尿牛肉丸

雖然名字不太雅，可因其口感爽脆、彈性十足，而深受人們喜愛。

廣式牛肉丸

廣式陳皮牛肉丸是一款地道的廣東特色的肉丸菜，

營養成分

牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;牛肉丸有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。

牛肉丸不太清楚。烤鴨知道一點。就是賣那麼便宜的烤鴨都是批發來的冷凍的。幾十塊一箱。所以敢賣19一隻，20一隻

這裡給你推薦牛肉丸中最經典的潮汕牛肉丸的做法，也是可以在家庭裡簡易的做法哦:

牛肉 250g冰塊 45g雞精 1-2g鹽 7g木薯粉 肥肉20g 牛油 5g（是買牛肥肉回來練的牛油 不是烘培牛油哦）

潮汕牛肉丸的做法步驟

步驟 1

把牛肉的肥肉還有牛筋切出來、放牛肥肉會使肉丸牛肉味更濃，

步驟 2

把肥肉剁碎、可以把牛筋也剁碎 你的牛肉沒有牛筋的話可以在買牛肉的時候跟他買一小塊 不用多的 也可以不放

步驟 3

牛肉加冰塊放破壁機絞3-4次，中間加入自己練的牛油、不是烘培牛油 這會使肉丸牛肉味更濃，沒有就放油就行

步驟 4

把所有東西放進麵包機裡，按和麵和30分鐘 肉泥會越攪越黏 會彈就是這個步驟

步驟 5

蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4小時或者隔夜

步驟 6

燒一盆水底部冒泡就關小火

步驟 7

把肉泥在手裡劑一個丸型用勺子挖到水裡

步驟 8

全部勺完開大火把它煮熟就可以了，記得配沙茶醬哦

首先市場上牛肉38元左右一斤，做丸子工序很多，調味料價格也不少，20元左右的可以確定，牛肉粉以及其他肉製作的，新增劑少不了。自己在家想吃的話，下面我給大家說一個家庭版的。

1.牛肉放絞肉機絞2-3遍口感細膩。2.每斤肉鹽三顆，胡椒粉三克，味精三克，澱粉25克，豬肥肉粒適量，蔥姜適量。3.先將調味料放進去進行摔打20分鐘左右上勁加入澱粉繼續摔打5分鐘。4.摔打完後放入肥肉粒攪拌均勻。

5.放入冰箱冷藏兩小時即可。

20多一斤的牛肉丸基本是含牛肉量比例比較少的，含牛肉量比較多的基本45以上一斤，便宜的牛肉丸一般是雞胸肉當主料，再加一些新增劑做成牛肉風味丸。