那得看你用來做什麼菜咯

排骨是很棒的食材，我們家主要的餐桌常客之一，然而根據不同的制菜需求，選擇的排骨部位也很有講究，一起來看看吧：

最最重要的一點，看顏色，有些店家的排骨品相很好紅白相間，粉色不是過豔的那種，很適合挑選購買。遇到那些鮮紅色的排骨，千萬別買，那是因為血水過多沒有放出，很有可能是死豬肉。而相反有些排骨肉色是雪白的，也千萬別買，那一般是泡水或是注水的肉。之後要嘗試擠壓肉質，看看會不會復原，不能復原說明肉質不新鮮或是注水。

選擇排骨的種類是做好菜品的關鍵！

子排

子排肉質最嫩，是靠近脊柱的骨頭，含油量很高附近包括些許五花肉，但因為是經常活動的部位，所以肉質也是最具口感的，一切要用到排骨的菜餚都可以使用這種食材，很不錯白搭。

大排

大排大家都不陌生，一肉多著稱，肉質很實很多，所以就烹飪來說很容易製作，加入少許調味就可大飽口福，但口感比較單一，一口下去全是肉，第二口也全是肉，廣受大鍋飯考慮的一種食材，燒起來不費事，這一塊本身是連線脊柱的所以緊實的質感也是難免的，燒大排要裹上面粉，這樣會嫩一些。

肋排

肋排簡而言之就是肋骨，胸腔部位，骨頭比較多，肉比較少，肉質偏瘦，口感很不錯。由於是肋骨所以很明顯脂肪含量會少很多，和子排一樣適合各種烹飪方式，當然最經典的家常做法是紅燒和入湯，鮮嫩的肋排可以用作燒烤。

小排

小排，和大排一樣肉質偏多，但是由於是在肚子部位偏上一些的排骨，所以脂肪層較多，所以燒小排大家都喜歡剁成小塊，入圍的同時方便煉出其中過多的油脂，紅燒排骨的最佳食材。

一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。 　　

子排——子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐米為宜。 　

大排——大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點。 　　

肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨，可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。但是怎麼燉排骨才更好吃呢？其中就有一些小竅門。

燉排骨一般步驟：1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。燉排骨容易爛的竅門：燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。

燉排骨湯更鮮小技巧：1.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。

說起排骨，總是讓人浮想聯翩，紅燒排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨、排骨湯等。排骨是指豬、牛、羊等動物剃肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可供食用。豬排含大量的蛋白質、脂肪、維生素，還可為幼兒和老人提供鈣質，可見豬排的營養還是很高的。那怎麼挑選上好的排骨呢？

1、聞味道

氣味略帶有腥味，是新鮮的豬肉；一旦氣味有臭味或者怪味，說明這排骨不新鮮，最好不要買。

2、看顏色

新鮮的排骨一般顏色比較鮮豔，一般呈粉紅色，切記不要太白或者太紅的排骨。

3、手指按壓

手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，說明這排骨比較新鮮，如果癱軟下去則肉質就不好。

4、看形狀

排骨一般有圓排和扁排。挑的時候看裡面的骨頭是圓還是扁的就行，扁排味道更香。要肥瘦較為均勻，這樣燉出來的排骨湯或者做出來的排骨才嫩。

排骨分為小排，大排，尾排和肋排等！而這麼多排骨中就數肋排骨最好！

它位靠在豬胸前兩邊的片網狀肋排骨。也叫精排骨。它分佈均勻，肉質飽滿，上面裹著一層薄薄的白衣。也是賣得最好的排骨。而肋排適合做出很多美味出來，可以拿來紅燒

，清蒸，酸甜，油炸、煲燙等……

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而在眾多排骨中，它的營養價值是其它排骨不能比較的。含有大量的鈣、鐵、鋅，蛋白質以及人體所需要的微量元素……特別適合體質差的人食用。

專業人士登場，給你深度解析排骨，排骨不是簡單的排骨，來來來，開始嘮叨。

買什麼排骨最好，是看你要準備烹調什麼口味的排骨。

先來看看一扇排骨，該如何取捨。小排：附帶軟骨，吃起來有嚼頭，有人非常喜歡這塊兒，覺得這才是真正的吃排骨，因為骨頭都進肚子了！

還有十天就過年了，家家戶戶都忙碌的準備年貨了，有一樣東西家家戶戶都少不了，那就是肉類，特別是豬肉，在豬肉這麼多部位中，最受歡迎的和最貴的都是排骨了，肥瘦相間的排骨啃起來比吃肉舒服多了，無論是用來燉湯還是做乾鍋，這味道都是巴適得板，然而一斤排骨可不便宜，通常都是二十元左右，還是多貴的，因此我們在買的時候得好好挑一挑。

要想燉出一道滋味鮮美的湯品，不僅需要好的調味品和烹飪技術，還得需要品質優良的排骨，這樣燉出來的湯品自然味道香濃，口感鮮嫩了。有些品質不好的排骨，都放的不新鮮了，再用這種排骨來燉湯，自然燉處的湯味道不香濃，吃起來還很塞牙，可以說是真不好吃了。

許多買菜的外行，一點都不會挑排骨，還以為買排骨要挑肉多的，覺得肉多的會更好吃，事實上並不是這樣的，我們買排骨不能完全按照肉多肉少來判定它的好壞，那不從肉多肉少來判斷好壞，那麼究竟應該怎麼判斷呢。春節買排骨，別傻傻的只知道挑肉多的！肉販老闆：牢記這3點，不然挑錯難以下嚥。

1、看肉質

首先我們要先確定排骨的形狀與大小，還有就是這個排骨是當天的還是昨天的，確定排骨的新鮮程度，新鮮的排骨，它的顏色應該是鮮豔的紅色，並且一些骨頭出來有些凝固的血絲，而不新鮮的排骨顏色則是深紅色，瘦肉部分還有些泛白，這種顏色暗淡的最好就不要買了。

2、聞氣味

確定了排骨顏色是鮮紅色後，然後咱們就再聞聞排骨的氣味。說到聞氣味，有人就會就誰說了，排骨不都是有一股腥味兒嗎，那有什麼好聞的，確實是這樣的，正常的排骨聞著就是一股淡淡的腥氣氣，如果是放久了的排骨，腥味就會比新鮮的排骨要重一些，還有家養豬與飼料，同樣可以從聞腥味判斷，家養豬的腥味，要比飼料豬的腥味淡的多。

3、摸手感

我們看也看，聞也聞了，這時候就摸一摸排骨，感受一下這個是不是優質的，我們都知道肉和面板一樣是有彈性的，因此我們咱們只需要戳一戳就能辨別排骨的好壞，優質的排骨，手指戳下去，就會出現回彈，這就說明排骨是新鮮的，反之如果是戳下去，肉都不回彈了，那麼這個排骨就不新鮮了。

各行各業都有不同的門道，我們做美食的，自然得多積累一些這樣的經驗，因此下一次買排骨，或者其它肉類也可以用這幾個小技巧，這樣就能輕輕鬆鬆挑到稱心如意的好食材了，為春節家宴，大顯身手一番了。

什麼排骨不能買？

要想明白買什麼排骨最好，咱們應該先明白什麼排骨不能買，在現在這個豬肉都已經26-28元一斤的市場下，排骨一般價格都在40元左右一斤，因此首先咱們需要明白太便宜的排骨肯定貨不對板，像20多，10多元一斤的排骨肯定不能買，另外在價格相差不多的情況下，還有3種排骨大家同樣是不能買的，裡面同樣有貓膩。

第一種：顏色暗紅、甚至深紅髮黑的排骨一定不買！

很多商家特別是一些擺攤賣排骨的販子經常會出售一些外觀色澤特別深紅甚至暗紅發黑的排骨，對外宣稱這種排骨是土豬的肋骨，色澤深說明肉質香之類的話，其實都是蒙人的。

正常新鮮宰殺的豬本身血水都是自然從喉部放出的，取出來的新鮮肋排自然肯定是粉紅色或紅色的，絕不會是色澤深紅甚至暗紅發黑的排骨，這種排骨一般都是病豬放血不正常，或者排骨擺放時間太長血水發乾導致的色澤加重，因此這一類的排骨大家一定不買，不但不新鮮吃了也絕無好處。

二、有異味、小紅點的排骨不買

大家去超市或者外面買排骨時，有異味的排骨或者肉質上有奇怪紅點的排骨一定不買，這種排骨有的是放的太久產生異味可以容易分辨，但是有的卻不一定是放的太久的。

因為有的販子宰殺的豬可能是病豬，這樣的病豬即使是新鮮宰殺的排骨同樣會有異味，並且病豬本身由於身體問題血水可能不通暢在宰殺過程中會導致部分血水無法正常排出而從肉質內自然滲出導致排骨產生奇怪小紅點，因此這種排骨大家也一定不要買，再便宜也不要。

三、表面溼潤、無彈性的排骨不買

除了以上2者，剩下的這個第三種表面溼潤、無彈性的排骨目前是市面上售賣最多最不容易被發現的一類排骨，這類排骨不但看上去新鮮飽滿，粉紅有食慾，聞著也沒有異味，感覺特別正常，但是價格確實會比正常的便宜一些，讓人慾罷不能。

其實這種排骨本身可能就是注水排骨，吃多了雖然沒害處但是肯定虧錢，其次肉質沒有彈性的排骨也說明時間擺放相對較長，水分被揮發了所以商家只有在表面噴水，讓其看上去重新變得新鮮，這種排骨建議大家不是完全不能買，但是能分辨出來最好還是不買，因為注水的排骨一般味道口感都會變差，而擺放較長的排骨則更加可能內部產生細菌蛆蟲，所以能不買最好不買。

——》“買排骨”之技術總結：

既然咱們明白了以上的3不買，自然明白排骨應該買哪一種好了。

（1）要買色澤粉紅或鮮紅的排骨，最好聞著帶有少許豬腥味。

（2）要買肉質摁下去能回彈的排骨，這種排骨說明宰殺不久並未脫水。

（3）要買色澤均勻，紅白相間沒有小紅點且表面摁不出水的排骨，這樣的排骨才肯定沒注水。

排骨，是指豬、牛、羊等動物剔肉後，所剩下來的肋骨和脊椎骨。一般我們所說的排骨，都是豬排骨。

而且排骨還有很多種類呢！我來介紹一下吧~

一、小排

這個排骨指的是豬肚子那裡的骨頭，小排的肉比較多，還帶有白色的軟骨，我們也稱為“脆骨”，嚼起來嘎嘣脆，牙口不好的朋友別輕易嘗試哦~

二、子排

指的是腹腔連線背脊的部位，肉層比較後，肉質卻是最嫩的，由於有些肥油，所以口感會比較油膩。

三、大排

也被叫做肉排.，是連線裡脊肉和背脊肉的骨頭，烹飪的話，一般都是油炸。

四、肋排

胸腔的片狀排骨，特點是肉質瘦、口感嫩。

那買什麼排骨最好？

因為每種排骨的口感、肉質都不同，所以買什麼排骨要根據自己的需求來購買。

那我就分享一下我挑排骨的方法吧~

口感最好的要數肋排了，但是價格就比較貴了，預算不夠的話就買大排，喜歡吃脆骨的就買小排。

還有，在挑選排骨的時候一定要注意看，不要買看起來水汪汪的，很有可能是注水了。還有顏色選鮮紅的。

首先我們個人採購排骨要買新鮮的因為自己家人吃！要注重口感，和不能冷凍過長的排骨，那麼問題來了，我們該如何區分冷凍的進口排骨呢？

第一，進口冷凍排骨，都是用機器分割好的，每塊都特別均勻，邊角都特別平整，而且色澤發白！聞起來一股腥騷味，這種排骨如果不是專業加工（各種香辛料）！自己家做出來肯定口感不會太好！這種最好避免個人購買？

第二種，我們在選購的時候看排骨的肋條是不是過於寬大，肉質過於鮮紅，肉絲明顯粗壯！這樣的排骨也不建議選購，一般這是老豬的！燉出來，脫骨了肉質也不會太爛，口感不是很好！

第三種，就是明顯小於二百斤左右豬的排骨！一般這麼小沒人會去屠殺，肯定死因不明！所以這種更不能購買！

第四種，購買排骨的時候，是分軟硬扇的！硬扇是指帶腔骨帶尾椎骨這兩個地方的大骨頭！軟扇是指，就中間這一塊，純肋條！價格相對來說軟扇會更貴一些！但是家庭吃硬扇還是合適！價格應該相對便宜些，精肉也很多！就是形狀粗大一點，在購買的時候，可以要求買家給剁成小塊，回家就會省不少的事了！

其實喜歡做飯的朋友，都是有一定的鑑別食材能力的，現在豬肉價格市場上都二十七八了，而且供不應求，為了緩解國內市場壓力，所以我們進口了很多冷凍肉類！大部分還是進入了飯店，和肉類產品加工廠！市場上還是新鮮的多！可以放心購買。相對冷凍肉食用也是很安全的，都通過了國家安檢，而且價格也便宜很多！就是味道略遜一些！

挑選方法

1、排骨一般有兩種圓排和扁排。挑的時候看裡面的骨頭是圓還是扁的就行，扁排味道更香。

2、排骨上的肉首先要新鮮，其次是要肥瘦較為均勻，這樣燉出來的排骨湯或者做出來的排骨才嫩。

3、挑選時注意肉的顏色不要太紅，一般粉紅而且沒有異味算好。特別注意如果感覺很溼也不能要，很有可能是冰凍後或者是注水的排骨。

4、用手摸排骨時感覺肉質緊密，表面微幹或略顯溼潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復則是好排骨。

5、可以只檢查骨髓 潔白無異味的為好骨 ，在家裡做排骨湯的話建議用脊骨。

專業人士上臺，為您深入分析備用肋骨。備用肋骨不是簡單的備用肋骨。來吧，開始na。購買最好的排骨取決於您要烹飪的排骨的口味。首先讓我們看一下排骨的粉絲以及如何選擇。小肋骨：它帶有軟骨，並且有嚼勁。有些人非常喜歡這塊，認為這是真正的肋骨，因為骨頭在胃裡！ ??適用於蒸短排骨，黑大豆短排骨和辣短排骨。豬排骨：肉又厚又粗，骨頭又細又肥。肋骨煮熟，飽滿，富有彈性，每口都被稱為香。適用於紅燒排骨和紅燒排骨。肋骨：肋骨很大。這裡的肋骨大而細，但骨頭之間的間隙很大。所以這裡的排骨有很多肉和寬肉。告訴我，它們是最好的排骨嗎？最適合糖醋排骨，燒烤排骨，鹽和胡椒排骨。大排：我不想買。即使我在市場上購買它，帶很多行也比較便宜。沒有大排的那一排稱為細排。實際上，在這裡也很好。大排有一根脊柱，脊柱上有兩塊肉。純薄的金銀，美味！適用於燉大排和熏製的長排。通常我們買排骨。如果是市場，那全都是碎片。還有很長的路要走。如果是超市，那麼很多都會被提前砍掉，所以看看這個嗎？肋骨應為淡紅色或粉紅色，無血跡。按肉以獲得快速反彈。不要吃肉少的食物，但是月亮會丟失。不要吃太多肉。吃排骨而不是吃。燉！製作排骨時，如果將其燉或燉，則必須徹底燙一下，以免燙一下後沒有血液滲出。如果蒸或炸，請浸泡在乾淨的水中，然後換水以吸收血液關於排骨的方法，我在下午回答了大蒜排骨，然後我將依次回答美味的排骨。喜歡吃東西，注意本哥。

廣式清蒸排骨

用料

排骨克鹽克糖克生抽勺料酒勺澱粉勺大蒜瓣豆豉蔥

廣式清蒸排骨的做法

排骨洗淨，用廚房用紙吸乾表面水分排骨倒入碗中，加鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、玉米澱粉、抓拌均勻後加蒜末、豆豉、食用油、繼續抓勻醃15分鐘。鍋中水開，上盤蒸30分鐘，出鍋前撒上蔥花即可。

排骨在我們日常飲食上是每個家庭必不可少的一道食材，常見常買的有豬排，羊排和牛排，我就這三種牛排來聊聊自己的看法。

第一個，豬排。豬排以肋排最好，一根一根的做法眾多，可煎可燉可炒可燒烤，一年四季皆可食用，特別是燉湯老少皆宜。而且相對於羊排和牛排來說，豬排的價格相對較低，在食用上成本是最低的。常見的菜有紅燒豬排骨，糖醋排骨，蘿蔔排骨湯，排骨墨魚湯等等。

第三個，牛排。牛排是這三者之中最貴的一個，也是很多家庭不太會採購的食材，一年能夠買一兩次算是正常的，以我為例我基本上不買牛排，只是在過年過大節日的時候才會買牛肉。牛排最經典的做法就是煎，其次是烤牛排，燉湯的不多，在選購的時候儘量選擇新鮮的，或者有保證的品牌。

所以，綜上所述，買什麼排骨好，除了要考慮價格以外，還要考慮到自己的喜好。用最合適的價格，買到品質最好的排骨，做出最美味的菜餚，買的放心，吃的開心，才更有價值和意義。