1.土豆洗淨去皮，切成絲，放入水中泡5分鐘；青椒 紅椒分別去蒂 子，洗淨切絲。2。鍋內倒入植物油燒至四成熟，放入薑絲 蔥絲熗鍋，倒入醋，然後放入土豆絲翻炒，放入鹽 料酒 白糖及少量水，待土豆絲斷生後放入青椒絲 味精炒勻，出鍋時淋上香油拌勻即可。

1.土豆洗淨去皮,切成絲,放入水中泡一會兒;

青椒紅椒,洗淨切絲。

2土豆絲過開水，鍋內倒油燒至四成熟,放入薑絲蔥絲焰鍋,倒入醋,然後放入土豆絲翻炒,放少量水,待土豆絲斷生後放入青椒絲味精炒

勻,出鍋即可。

土豆去皮，切絲，大概火柴棍粗細吧，鍋裡燒水，水開後放入土豆絲。焯至斷生即可，倒出備用。鍋裡放油，油溫五成熱時放入幹辣椒段，蔥花蒜片。炒香後放入土豆絲，翻炒幾下，放適量的鹽，雞精，味精。白醋或陳醋（個人覺得還是陳醋比較好吃，有發酵的香味，白醋屬於勾兌的，只有酸味沒有香味。）翻炒均勻。出鍋淋入香油即可。

圖片轉自網路，和文字略有不同。

先將土豆切成粗細均勻的細絲，土豆絲用清水沖洗幾遍，把表面的澱粉都清洗乾淨後用清水浸泡

起鍋燒油，加入蔥花，蒜末，乾紅辣椒絲炒香放入土豆絲翻炒一遍加入白醋(最好用那種10℃以上的)烹出香味兒，加鹽，雞粉，出鍋前放入味精翻炒出鍋！

ps:可以適當的多放白醋，土豆不要炒太爛，如果講究好看可以在裝盤的時候把多餘的菜汁篦出來！

那肯定是多放醋和辣椒……當然不對了

炒土豆絲要儘量用刀去切絲，而不是用工具去擦絲，因為切的絲刀口整齊，炒出來口感更脆，如果用工具去擦絲，土豆絲的表面是不平整的，炒出來口感就沒有切的口感好，這點要注意。

步驟

1.土豆去皮洗淨；

2.蔥切碎蒜切片辣椒切絲；

3.切成細絲；

4.鍋內熱油，加蔥花蒜片辣椒絲爆香；

5.加土豆絲翻炒；

6.加少許花椒粉；

7.加適量鹽；

8.炒熟後加少許醋即可出鍋。

1:土豆切絲，方便入味。

2：在翻炒的時候加入花椒粉.

3：出鍋時候在放醋，這樣才能又酸又辣又好吃.

希望採納.下面詳細過程

1：土豆去皮切成細絲

2：鍋內熱油，加蔥花蒜片辣椒絲爆香

3：.加土豆絲翻炒片刻，加入花椒粉

4：加適量鹽，炒熟土豆

5：加少許醋即可出鍋

誠邀回答，個人觀點，不到之處請多指點。

以下我會說我個人酸辣土豆絲的製作方法，

首先選材土豆品種，個人認為荷蘭土豆的口感顏色最為推薦選擇，土豆不要買很大的那種，看著漂亮實則土豆內心壞的記錄非常大。拳頭大小最為合適。白心土豆不推薦使用，我覺得不好吃，

1土豆剝去表皮清洗乾淨。

2固定土豆切片在切絲，（不是越細越好，是越均勻越好）

3土豆絲切好用清水沖洗乾淨，目的洗去殘留的澱粉炒起來不糊，（這一步很關鍵請多注意）

3鍋中放油，多一點，燒熱以後到起來，在重新放點冷油，這一步叫熱鍋冷油，炒起來不粘鍋

4放入幹辣椒，喜歡吃辣的可多放一些，稍微煸炒出香味注意油溫，別糊了。放入土豆絲，開始大火生炒，覺得太乾了就適當從鍋邊淋點清水，繼續翻炒，炒至斷生開始調味，鹽一勺，味精適量，生抽一點點。炒至均勻。這時基本已經熟了，出鍋前放入白醋，喜歡酸就多放，個人口味決定。在淋入一點點清油，增加色澤度，看起來更加有食慾。，簡單的一道家常版酸辣土豆絲就完成了。個人方法，不喜勿噴哈。

土豆分黃心和白心的，白心的土豆比較脆，澱粉含量底。黃心的土豆口感面，有一種沙沙的感覺，澱粉含量高。所以呢炒土豆絲最好選用白色的土豆，這樣炒出來的土豆口感比較脆爽。

製作方法:土豆一個約500克，乾紅辣椒5個，蔥花20克，薑絲10克，蒜片10克，鹽2克，味精4克，白醋20克，色拉油30克。

1.土豆洗淨去皮，切3毫米厚的片，然後再切成火柴大小的絲，幹辣椒切絲，備用。

2.土豆焯水，撈出控水。鍋燒熱加油，放入蔥，姜，蒜，幹辣椒熗鍋，炒出香味，放入土豆絲翻炒至把成熟下入鹽，味精，白醋，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

注意事項1.土豆絲要粗細均勻，切好後放入冷水浸泡一下，去除多的澱粉防止土豆絲髮黑。

2.熗鍋時遙控油溫三成即可，控制時間防止辣椒炒糊。

3.白醋不易放太早。

土豆洗淨去皮切絲，用涼水反覆淘洗，目的是洗淨多餘的澱粉，防止粘鍋，鍋裡放油，油溫五成熱時放入幹辣椒段，蔥花蒜片。炒香後放入土豆絲，翻炒幾下，放適量的鹽，雞精，味精。白醋或陳醋（個人覺得還是陳醋比較好吃，有發酵的香味，白醋屬於勾兌的，只有酸味沒有香味。）翻炒均勻。出鍋淋入香醋即可。

如果說回鍋肉是川菜葷中經典葷菜代表，那麼酸辣土豆絲就是川菜中經典的素菜代表。酸辣土豆絲為什麼會成為經典的川菜代表呢？除了起獨特的口感之外，我覺得是在於土豆的價格以及土豆的普及程度。無論是在哪個地方都種著土豆，而且土豆整體的價格非常便宜。咱們這裡的土豆價格一直保持在2元1斤，1斤土豆可以炒出很大一盤，加上口味非常獨特，好吃還很下飯，因此酸辣土豆絲成為了非常普及的一道家常小菜，家家戶戶都能吃得起，家家戶戶也都會做。

《酸辣土豆絲》

準備食材：2大個新鮮的黃心土豆（一般2個比較大的土豆重量不會超過1斤），3顆小蔥，幾瓣蒜，3個幹辣椒、幾顆花椒，少量的精鹽，少量的味精，少量的白糖、少量的白醋或者陳醋（陳醋比白醋的口感更佳，但色澤上稍差），少量的香油，適量的植物油。

做法：

1、新鮮的都表面一般有些泥土，先洗一下，再用刮皮器把表皮刮掉，先切成薄片，再切成細絲。

2、一邊切土豆絲，一邊把切好的土豆絲放入清水裡，往清水裡加上少量的白醋，當土豆絲切完之後，在一起清洗一遍。（提前用白醋來洗土豆絲，可以讓做出來的土豆絲口感更佳，這是很多人都不知道的小秘密）。

3、蔥切蔥花、蒜切蒜末。

4、起鍋當鍋底預熱之後，抓幾個花椒放入鍋裡熗一下，把花椒出鍋，再放入蒜末、乾紅辣椒一起炒出香味。

5、土豆絲放入鍋裡翻炒8層熟的時候，放入少量的白糖、少量的白醋一起翻炒均勻。

6、最後，加入少量的香油、少量的精鹽、少量的味精翻炒均勻，出鍋撒些蔥花即可。

怎麼做才能讓酸辣土豆絲又酸又辣？

酸辣土豆絲是一道比較大眾化的菜，酸辣香脆可口，深受大眾喜愛，那麼如何做一道酸辣可口的土豆絲呢？下面我就來說說。

需要用的食材：白醋、黃心土豆(土豆切絲泡水裡)、兩三瓣蒜切碎、少許花椒粒、少許青椒絲、少許幹辣椒段，小米辣(切碎或者切絲都可以，泡小米辣的水留下備用)，鹽、雞精。

步驟1：將土豆絲撈起來瀝乾備用。

步驟2:熱鍋燒油，油溫至八成熱，倒入準備好的蒜末和青椒絲，然後再下土豆絲快速翻炒，待土豆絲快起鍋的時候倒入準備好的小米辣和泡小米辣的水，再倒入適量白醋和其他調味快速翻炒一下即可起鍋。

至此，一盤香脆酸辣可口的酸辣土豆絲就出鍋了。

#我的vlog# #你好，驚蟄# 炒土豆絲是人見人愛的美食，很多人都會炒，但是你真的炒對了嗎？今天小郭就用大廚分享的方法，給大家做一道爽脆美味的酸辣土豆絲。炒土豆絲的做法, 土豆怎麼做好吃，酸辣土豆絲，烹飪小技巧~~

【家常酸辣土豆絲】

食材：土豆1個，青椒1個，小米椒2個，蒜1瓣，鹽適量，醋適量，生抽少許，花椒粉少許

步驟：

1、土豆洗淨去皮切絲，切土豆絲不一定得切很細 但是一定得粗細均勻 這樣炒出來才會既好吃又好看，切好的土豆絲用清水漂洗兩次，然後放入加了白醋的清水中浸泡10分鐘，浸泡後的土豆絲炒出來會更加爽脆 並且不容易粘鍋，今天的土豆絲我們做酸辣味的。

2、將青椒洗淨切絲、小米椒也切絲、再切一些蒜片。

3、鍋內水開後加入少許鹽，然後放土豆焯水30秒，焯水的目的是為了使土豆絲充分受熱，等下下鍋時，炒兩下就熟了，然後撈出放涼水，這就是大廚為什麼炒出來脆的原因。

4、鍋內下入少許油滑鍋，蒜片、小米椒爆香，爆香之後，放土豆絲和和青椒絲翻炒均勻，炒土豆絲一定要旺火快炒。

5、然後加一勺鹽、適量的生抽提色，少許花椒粉提香，翻炒均勻，出鍋前加一勺米醋，即可出鍋。

小技巧：

1、土豆絲要切得粗細均勻，這樣炒出來才會好吃。

2、將土豆絲放入加有白醋的水中浸泡10分鐘，這樣做出來的土豆絲口感更爽脆，還不粘鍋。

土豆的做法很多樣，酸辣土豆絲爽口開胃，趕緊做起來吧

食材：土豆1個、尖椒2個、花椒、白醋、鹽

1、土豆洗淨去皮，青椒洗淨去蒂

2、將土豆切成細絲，放入冷水中浸泡並洗淨澱粉備用，青椒切成絲備用

3、熱鍋放油，油熱後加入花椒小火炸出香味

4、倒入土豆絲轉大火翻炒

5、炒到稍微有點軟的時候調入鹽翻炒幾下

6、再加入白醋一同翻炒

7、倒入青椒翻炒均勻

8、待青椒稍微熟軟，關火出鍋裝盤即可

小技巧：

土豆絲泡水洗去澱粉，炒出來更爽脆可口

如果害怕吃到花椒，又想要麻麻的味道，那在花椒炒出香味後撈出

白醋要在青椒下鍋之前淋入，防止青椒變黃

酸辣土豆絲既是一道家常菜，又是飯店的招牌菜，很多人就有疑問了，這是一道很普通的家常菜，為何飯店也有銷售呢？道理超簡單，因為酸辣土豆絲是一道人見人愛的川菜，土豆絲脆爽而酸辣，超好吃！

很多人都說自己會做此菜，但很多人卻做出來的味道差異化太明顯，不是太辣，就是太酸，要麼就是土豆一點都不脆爽，甚至出現粘鍋糊鍋的現象。雖然酸辣土豆絲不難，但還需掌握火候，掌握竅門，西安唯典小吃培訓中心小編今兒就為大家做到份酸辣土豆絲，看看此味道是否和你的一樣呢？

用料：大土豆1個(最好選擇含水量高的新土豆)；青辣椒1個；小紅椒2個（通常用乾紅辣椒）；大蒜幾瓣；蔥姜幾片；油3湯匙；花椒一小捏；醋3湯匙；鹽1茶匙；辣椒油1湯匙

1.土豆洗淨用刮皮刀颳去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎

2.土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然後這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可

3.切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘

4.鍋中加水燒開焯土豆絲，土豆絲變色立即撈出放入冰水中（也就半分鐘時間），涼透後瀝乾水分備用！

5.鍋裡倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然後放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝乾水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入醋繼續翻炒約半分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可（火候最好是大火，快炒勤翻動）

保持土豆絲熟而脆爽，炒制時的時間火候的把握有著密切的關係，同時土豆的選擇也很重要，新土豆含水量高，這樣才能清脆，色澤也好看！還有就是酸辣土豆絲中的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。其中的醋根據個人可以選擇，白醋陳醋都可以！是不是很簡單啊，你學會了嗎？

下面我就給大家分享一下我的個人觀點,讓我們一起探討一下這個問題！

首先，準備主食材土豆 1個，幹辣椒 5個，蒜 2-3個和輔食材米醋、鹽、糖、生抽少許，花椒十顆。

其次，把土豆洗淨去皮，切成細絲，用清水將切好的土豆清洗3遍直至洗去澱粉。用清水沁泡土豆絲再加上一小勺米醋，靜置5分鐘。將幹辣椒切段，蒜切片，再將土豆絲控水撈出。

最後，油鍋下入辣椒和花椒，小火炒至變色。 放土豆絲大火炒，加入少許米醋攪勻，再加入鹽、糖繼續翻炒； 再加入生抽和剩下的米醋，進行翻炒至斷生； 最後加入蒜片，炒勻就能出鍋了！這樣做出來的又酸又辣，特別美味。

用料

土豆1個、辣椒適量、大蒜兩瓣、鹽、白醋、白糖適量

詳細步驟

1、土豆切絲

2、清水洗一遍，然後鍋裡放油，依次放入辣椒大蒜炒出味，然後放入土豆絲翻炒，加入調料，根據個人口味加辣椒，喜歡酸辣可以多加一點醋和辣椒，熟的很快，不要炒過了，粘鍋的可以加少量水炒

用料

土豆1個，青椒1個，胡蘿蔔（紅椒）1個，鹽5克味，精5克，食用油1勺，白醋8ML，幹辣椒1個（可不用）

酸辣土豆絲的做法

將洗好削皮的土豆切成絲

在清水裡浸泡十分鐘

這裡我用的胡蘿蔔絲和青椒絲，也可以和土豆絲放在一起哈哈

鍋中熱油，如果喜歡吃辣的可以放入切開的幹辣椒，我不能吃辣，所以沒有放，隨後下入土豆絲翻炒，因為一開始土豆絲比較硬，所以我是用筷子翻炒的

炒到土豆絲變軟，放入鹽，味精調味，具體用量按個人口味，嘗鹹淡的話可以開小火，防止焦掉，如果不夠味，可以再加，

出鍋前，放入白醋攪拌均勻，出鍋裝盤，是不是很誘人呢，快來試試吧

今天，老師教給大家正宗酸辣土豆絲的做法，非常美味，快去學起來吧！

食材：

新鮮土豆500克、幹辣椒3克、青椒10克、紅椒10克、蒜末8克、薑末5克、白醋6ml、食鹽、胡椒粉、雞精適量。

做法：

1. 將土豆洗淨，削皮，再洗淨，切細絲，放入到水中，水中加4ml的白醋和2克的食鹽，浸泡5分鐘。

2. 將浸泡好的土豆絲洗淨，瀝乾水分備用。

3. 將鍋燒熱，放入適量的食用油，然後放入幹辣椒、蒜末、薑末進行爆香，接著放入土豆絲，大火爆炒30秒。

4. 放入適量的食鹽、胡椒粉、雞精繼續大火爆炒15秒。

5. 放入紅椒、青椒、白醋，直到將土豆絲炒熟即可起鍋食用。

酸辣土豆絲的做法，你學會了嗎？

大家好！我是一凡，炒制酸辣土豆絲，什麼時候放醋最合適？怎麼炒清脆爽口，今天我就交給大家正確的做法：

第一步：將土豆切片，再改刀切絲。將切好的土豆絲在涼水沖洗一下，放入涼水盆中，水中加入適量的白醋，侵泡10分鐘左右，去除多餘的澱粉。

　　第二步：將土豆絲焯水15-20秒撈出，再過個涼水，控幹水分待用。將幹辣椒切段，蔥切段，姜切細絲，蒜切薄片。

　　第三步：將炒鍋燒執，依次加入花椒油、辣椒油和香油燒熱，下入備好的幹辣椒及蔥、姜、蒜爆香。

第四步：下入瀝乾水份的土豆絲翻炒1-2分鐘，加入適量白醋翻炒至土豆絲比變軟。最後再加入1勺叉燒醬和適量的鹽，翻炒數秒後即可出鍋享用。

這樣美味的土豆絲就做好了，你學會了嘛？

酸辣土豆絲，我不喜歡放醋去除錯酸味，我喜歡用食材本身的酸味，告訴大家那就是放一個或者半個西紅柿，這樣既有酸味又增加了菜的顏色，叫做色香味俱全。