我來回答這個問題

我覺得評估疙瘩湯應該從幾個方面評估：

（1）湯汁顏色和味道（2）麵疙瘩的均勻程度（3）蛋花的狀態。

基於這幾個方面，我來說說我的做法

（1）準備材料：西紅柿，番茄醬，麵粉，空的礦泉水瓶子，篩子（類似食品過濾網那種，孔徑不用太大，麵粉篩也行），雞蛋，鹽，雞精，十三香，當然還要用水

（2）礦泉水瓶子的蓋子上用針，或者神馬東西，均勻扎幾個眼，大概10個左右，可以用燒烤用的鋼籤子扎，小心別扎到手，然後灌上水，擰緊蓋子。

這個神器，可以重複使用，當然可以用澆花，噴水什麼的。

（3）西紅柿切成小塊，和番茄醬一同熗鍋，之後鍋中放入清水，燒開。

（4）把麵粉放到面盆中，然後用礦泉水瓶子在上面噴水，然後用力逆時針搖晃面盆，表面的一層面粉遇水後，結成小麵糰，用篩子把這些小麵糰篩出來，放到已經燒開的鍋裡，如此反覆，直到所有的麵粉都變成小麵糰了。

（5）雞蛋攪勻，稍微放一點點水，用小勺圓弧狀均勻的撒到鍋中，形成蛋花。

（6）放入鹽，雞精，十三香等調味。

（7）湯汁開始變得濃稠，即可出鍋。

用這個方法做出來的，疙瘩顆粒非常均勻，比較清淡可口，由於放了西紅柿和番茄醬，又有酸甜的味道。

小夥伴們，快去試試吧。

.我因常年胃病，願喝願做疙瘩湯，今天願把自己的經驗與大家分享。

疙瘩湯不拘泥西紅柿，幾乎所有蔬菜均可，但我喜歡西紅柿雞蛋，茼蒿蛤蜊雞蛋，菜花肉末，土豆肉未，西葫蘆蝦仁雞蛋等各種疙瘩湯。

各種疙瘩湯均可與蝦仁，蝦皮，肉未搭配。

蔬菜要切成薄丁狀，面要攪成均勻疙瘩狀，開鍋後雞蛋要攪勻後撇在鍋中成薄勻蛋花狀。

西紅柿，菜花，土豆類可在出鍋前撒蔥花或香菜未。

喝時配一塊廣合腐乳或一勻海天黃豆醬，味道更佳。

我的親戚照著https://www.ixigua.com/i6469163008609223182/?utm_medium=feed_steam&utm_source=toutiao這個影片做疙瘩湯，特別好吃！

1.準備食材，豬肉切丁，蔥切碎，我用的烏雞蛋有點小是兩個

2.我都是自來水開到最小，流到碗裡，用筷子順著攪拌，攪拌成團有四分之一的時候，不要加水，用筷子順著使勁攪拌溼的面和乾麵粉一起攪拌，一會就出現細小的麵疙瘩了。攪拌至沒有乾麵。

3.白菜切小丁

4.雞蛋打散

5.鍋內加油，放入豬肉煸炒變色

6.加蔥爆香

7.加白菜煸炒變軟，加醬油、鹽翻炒

8.加水燒開，用筷子把麵疙瘩邊攪拌邊下鍋內，攪拌均勻煮開一會

9.打散的雞蛋液慢慢加入鍋內，形成蛋花煮開，滴入香油，加香菜即可

注意：自來水開到最小，流到碗裡，用筷子順著攪拌，攪拌成團有四分之一的時候，不要加水，用筷子順著使勁攪拌溼的面和乾麵粉一起攪拌，一會就出現細小的麵疙瘩了。攪拌至沒有乾麵。乾麵粉多，中間適當的加少許水攪拌，一定不要將粉狀麵粉加入鍋內，那就成了熬糨糊了。

1.西紅柿2個，雞蛋2個，芹菜葉，香菇或木耳，香菜，兩片姜，蔥沫，生抽，雞精，鹽，香油，胡椒粉。

2.輔料洗乾淨

3.切成塊備用

4.煸炒西紅柿

5.打散雞蛋

6.麵粉中加入少許水，攪成絮狀

7.勻勻的倒入雞蛋液。

8.加入蔥花 香菜 香油

9.出鍋 真漂亮

小貼士：麵粉中加水，要少量依次加入，不然疙瘩會太大。

美味疙瘩湯

疙瘩湯是一道中國北方家常食品，主要食材是麵粉。容易消化，美味又有營養。 也有地方叫面魚。如冬天煨上只老母雞，雞湯中加入面魚，可入席作道大菜！

需要材料-

米粉3兩西紅柿1個雞蛋2個蔥花適量烹調油鹽雞精等調味品適量-步驟-1

麵粉放入碗水，打入一個雞蛋，加水攪拌，使之成為麵糊 西紅柿洗淨用開水燙下，去皮，切成片 蔥洗淨切成蔥花

2

炒鍋燒熱加二勺烹調油加熱後放入蔥花煸出香味，加入西紅柿煸炒片刻

3

加水（或魚湯骨頭湯等）燒開，左手端著裝麵糊的碗，對著湯鍋，讓碗傾斜使麵糊溢位碗邊，右手持一隻筷子將溢位碗邊的麵糊刮下進入湯鍋（不好意思，不能抽出手拍照），要邊刮邊使碗轉動，這樣麵糊刮出的疙瘩又長又勻稱。重複操作直至麵糊刮完

4

稍煮片刻後，將另一個雞蛋打入小碗中打散入鍋，加入適量雞精、胡椒粉、鹽調味

5

取碗盛出，完成。剩熱吃吧，配上鹹鴨蛋，太好吃了。

－小貼士－

疙瘩湯裡的湯可以是清水或骨頭湯、魚湯、雞湯等。 西紅柿燙下好去皮，也可削皮 西紅柿也可用冬瓜代替 刮麵糊時，筷子可蘸下鍋中熱湯，不粘筷子 多做幾次麵疙瘩就會長短適宜且均勻了

做疙瘩湯的方法很多，味道不一，每個人都有喜歡的做法，我分享一下我的做法:

1、準備麵粉，雞蛋，蔥，西紅柿和調味品。

2、把西紅柿用開水煮一下，剝去皮，切成丁備用。3、蔥切成末，我們這說為蔥花。

4、燒一壺開水。

5、開火，鍋裡放入少量的油，油熱放入蔥花爆香，陸續放入西紅柿丁翻炒均勻倒入開水。

6、再到一碗涼水打入雞蛋，也就是俗稱的臥雞蛋，轉小火。

7、把面倒入碗裡，加水，活成疙瘩形狀。

8、水開放入疙瘩，把面都放完，鍋裡依然開鍋狀態關火。

9、放入鹽，生抽，香油，耗油，還有放入自己喜歡的調料，比如喜歡吃辣的可以放入辣醬，喜歡吃酸的放入醋等，因人而異了。

百吃不膩、少鹽健康的營養疙瘩湯，有兩種做法：

【做法1】西紅柿疙瘩湯

1. 將西紅柿洗淨，切成小塊；蔥切段備用

2. 將麵粉、少許鹽、少許黑胡椒粉、少許小蘇打粉放在一起，加水朝一個方向攪拌成稠糊狀備用

3. 鍋內放油，煸蔥，然後放入西紅柿，中火煸炒至出紅油為止

4. 加入事先煮好的雞湯和水（雞湯：水=1：3）

5. 鍋內水開後，將盛麵糊的碗傾斜，用筷子往鍋內撥疙瘩，疙瘩不要撥的過大，以免不好嚼也不好消化

6. 待疙瘩熟後，撕一些紫菜片，再打一個雞蛋液，甩在鍋內，再開鍋後即熟可食

7. 如果不加高湯煮，關火後往鍋內點1滴香油！

【做法2】蔬菜疙瘩湯（蔬菜可用綠葉蔬菜、白蘿蔔等製作）

1. 將小白菜洗淨，切成小塊；蔥切段備用

2. 將麵粉、少許鹽、少許黑胡椒粉、少許小蘇打粉放在一起，加水朝一個方向攪拌成稠糊狀備用

3. 鍋內放油，煸蔥，然後放入少許的蝦皮，小火煸炒至蝦皮變色，放入小白菜繼續煸炒

4. 加入事先煮好的雞湯和水（雞湯：水=1：3）

5. 鍋內水開後，將盛麵糊的碗傾斜，用筷子往鍋內撥疙瘩，疙瘩不要撥的過大，以免不好嚼也不好消化

6. 待疙瘩熟後，再打一個雞蛋液，甩在鍋內，再開鍋後即熟可食

7. 如果不加高湯煮，關火後往鍋內點1滴香油！

【溫馨小提示】

1. 如果用菠菜製作，最後就不要加雞蛋了

2. 如果給孩子做，最後可以不打蛋液，水開鍋後，可將整個雞蛋（除皮外）臥在鍋裡，切記把蛋黃煮熟後食用

提起疙瘩湯，北方人對它再熟悉不過了，不光是熟悉，很少有人不喜歡喝。不同地方的人們，喝疙瘩湯的講究也不同。有的人喜歡放點香菜，有的人喜歡放點香蔥，還有喜歡放蒜泥的。不管放什麼，總有一款適合你，但不變的是大家對疙瘩的態度。大多數人都喜歡疙瘩小點兒，稍有些嚼勁的。

| 家常麵疙瘩湯 |

by freesiaa-made

用料

主料：麵粉140克；洋蔥適量；西紅柿3個；鹽適量；土豆適量；黑胡椒適量；香菜適量；芝麻油適量；胡蘿蔔適量；雞蛋1個

做法

1.土豆切小丁,泡水裡備用（防止氧化變黑）

2.胡蘿蔔、洋蔥切小丁，番茄切小塊，香菜切碎（把香菜擰成一小撮會比較容易切），雞蛋打散

3.因為番茄比較酸 不建議使用裸鑄鐵鍋，如果是耐酸鹼的琺琅鑄鐵鍋就沒問題了。鍋裡放少許菜油，中火炒香洋蔥丁，炒到洋蔥稍變金黃，倒入胡蘿蔔丁，略翻炒（胡蘿蔔素是脂溶性的，溶在油脂裡易於吸收。

4.加入番茄，倒入稍沒過番茄的水，（疙瘩湯的濃稠度 可透過加水調節），沸騰後，中火加蓋，煮15分鐘左右

5.等煮湯頭的空檔，可以製作麵疙瘩，麵粉裡每次加少量水 ，攪出面疙瘩，備用

6.湯頭煮了15分鐘後，加入土豆丁，用鹽和黑胡椒調味，再煮3-5分鐘

7.倒入麵疙瘩，用筷子撥散

8.麵疙瘩煮熟後，倒入蛋液

9.蛋花煮熟後關火，淋幾滴芝麻香油、生菜碎

10.攪拌均勻

原料：麵粉、雞蛋、菠菜（小油菜也可以）西紅柿、大蔥 調料：鹽、醬油、香油、醋

第一步：麵粉過蘿放在一個盆裡，將家裡的水龍頭開到最細的水流，然後將面盆放到水龍頭下面用筷子不停的攪拌麵粉，邊攪動邊不停的晃動面盆，直到麵粉全部變成大小均勻的麵疙瘩備用（這一步如果您覺得做不好我教您一個最簡單的辦法，直接往麵粉裡磕一個雞蛋用筷子攪勻即成大小均勻的小疙瘩了，這種方法萬無一失，唯一的不足就是最後煮的時間比較長）

第二步：西紅柿表面用刀劃幾個口子，鍋中燒水將西紅柿燙一下去掉表皮，放在案板上切成大小均勻的小塊備用，菠菜洗淨切碎，大蔥切蔥花備用，炒鍋上火燒熱加入底油下蔥花爆香，將西紅柿下鍋大火爆炒，淋少許醬油爆鍋下適量的溫水燒開，接著將調好的麵疙瘩下鍋煮熟，調鹽味，將菠菜下鍋，雞蛋磕在一個碗裡用筷子攪勻，趁著鍋開將蛋液轉圈的倒入鍋中成蛋花，順著鍋邊烹一點醋提香，最後將洗好切好的菠菜下鍋大火煮到斷生，表面淋香油即可出鍋。

製作要點：疙瘩要和的勻一些味道才會更好、西紅柿去皮後口感更加，一定要用大蔥爆鍋，西紅柿炒出紅色更香，菠菜最後下，疙瘩湯紅綠相間增加食慾。

西紅柿疙瘩湯

主料

西紅柿兩個

雞蛋一個

麵粉110克

清水60克

輔料

鹽一小勺

蔥末少許

薑末少許

蒜末少許

味精少許

香油少許

香菜段適量

西紅柿疙瘩湯的做法步驟

1. 西紅柿洗淨，在頂部切十字刀口。鍋裡放水燒開，水開後放西紅柿燙一下撈出，用手撕去外皮

2. 西紅柿切塊備用。鍋裡放少許油燒熱，油熱後放蔥薑蒜末爆香

3. 放入西紅柿塊翻炒，炒至西紅柿完全出湯

4. 鍋裡放適量清水，放一小勺鹽調味

5. 將麵粉放入盆中，然後倒入少許清水（水要少倒，一點一點的，我做的是兩個人吃的，大概是110克麵粉。60克水的量）用筷子沿著一個方向不停的攪拌，水不夠的話要一點一點的加，將麵粉攪成大小差不多的雪片狀的麵疙瘩

6. 湯開後放入準備好的麵疙瘩，要一邊放一邊用勺子攪拌一下，水再次開以後煮上三分鐘左右（如果疙瘩大的話就多煮上一會）

7. 將一個雞蛋打散，淋入鍋中，用勺子快速攪散，形成蛋花

8. 關火，加少許味精和香油調味，然後撒入香菜段出鍋即可

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疙瘩湯，是我最愛的食物之一，簡單快捷，方便，下面跟大家分享我的做法，我做得有兩種，麵糊調稀了，做成麵糊糊，稠一點做成麵疙瘩。

下面主要介紹麵糊糊的做法。

主料：麵粉

第一步

將乾麵粉和冷水攪拌和糊糊狀，可以加一個雞蛋，也可以不加。（建議麵粉少一點，水多一點，水也要慢慢加，有一點點稠度就可以了）

第二步

把番茄，青菜，火腿腸切成丁。番茄可以先化個十字刀，用開水燙一下，將表皮剝掉，口感更好一些，（配菜大家自行選擇，建議切丁。我個人比較喜歡番茄酸酸甜甜的口感。）

第三步

倒油，把切好的番茄丁放入鍋中煸炒，加少許鹽，鍋鏟適當按壓（更容易出汁水），煸炒兩分鐘，加入冷水，開水也是可以的（建議用冷水，煮汁）

煮開後將麵糊倒入鍋中，邊倒邊用鍋鏟攪拌，防止粘鍋，最後加入青菜等，攪拌，加入適量的鹽和雞精等調味料。麵糊糊出鍋。

小貼士

麵粉和水的量一定要把控好，第一次不會把控，可以多做幾次。

麵糊糊一定要多攪拌攪拌。攪拌得越細膩越好。

麵糊不要一次性倒入鍋中，均速倒入鍋中最好，並且要不停的攪拌。

用料

雞蛋西紅柿麵粉鹽香菜蔥姜食用油

西紅柿雞蛋疙瘩湯的做法

取適量麵粉放入盆中

一邊一點點加入水，一邊用筷子不停攪拌，直至呈現出均勻的疙瘩狀

鍋中放少許油，放入蔥、姜炒香

放入西紅柿塊炒至粘稠

倒入適量清水。水沸後放入麵疙瘩快速攪散

煮至將熟放少許鹽調味。一點點倒入雞蛋液形成蛋花，撒上香菜末即可

疙瘩湯，在山西晉城一帶稱不爛湯，是一道北方家常湯品，

製作原料主要有面粉、雞蛋、西紅柿等。疙瘩湯裡的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言，疙瘩湯更適合晚餐食用，因為麵食類容易消化。

疙瘩湯可以做成素的蔬菜疙瘩湯，也可以做成有肉的葷疙瘩湯。用雞蛋、肉類等做成的疙瘩湯特別適合腦力工作者，可以補充蛋白質。而對於身體虛弱、消化功能較差的人來說，更適合清淡的、素的疙瘩湯，以雞蛋、油麥菜、西紅柿為主，蔬菜中含有大量的維生素和礦物質以及纖維素，能改變由於多食動物性食品而呈現的酸性體質，有助於增強身體的免疫力。對於食慾不振或經常有應酬喝酒的人也比較適合喝素疙瘩湯，而有肉的疙瘩湯會增加肝臟的負擔。

說了這麼多，今天我就給大家分享一個非常簡單鮮美的疙瘩湯《蛤蜊疙瘩湯》

主料：蛤蜊300克，麵粉100克

配料：雞蛋一個，油、薑絲、蔥花各

操作步驟

1:蛤蜊吐淨泥沙後開水焯下撈出（焯蛤蜊的水澄清備用），再將蛤蜊剝去殼，肉備用；把麵粉和少許涼水做成面碎兒。

2:鍋內加少許油，放入薑絲煸炒出香，倒入澄清後的焯蛤蜊水，水開後放入蛤蜊肉，倒入面碎，大火煮開，燒開幾分鐘後打入雞蛋液，撒入蔥花出鍋。

操作要領

可以根據愛好酌情新增精鹽

營養貼士

蛤蜊低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，是物美價廉的海產品

作為北方人，疙瘩湯是我們常吃的美食，特別是冬天，吃碗疙瘩湯全身暖烘烘的，特別舒服。我家裡因為老人很喜歡，所以經常會做疙瘩湯，做的最多的就是菠菜疙瘩湯。菠菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質;其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。下面來和大家一起分享一下我家的做法吧。 主料：番茄2個、菠菜200g、雞蛋2-3個、麵粉100g；輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、香菜適量、香油適量 步驟：1、把菠菜洗淨，加點鹽浸泡10分鐘。 2、在麵粉裡打入一個雞蛋，加點鹽，用筷子攪拌，讓麵粉結成小麵疙瘩 3、攪成面絮狀，備用，疙瘩要小，比較好入味 4、西紅柿洗淨切成小塊備用 5、這時把菠菜撈出，衝一下，瀝乾水分 6、坐鍋熱油，爆香蔥花 7、倒進西紅柿，煸出紅油 8、倒入開水煮沸 9、水滾後，用手抓起面絮，抖一下，倒進鍋，一邊倒，一邊不停的攪拌，用大火煮開 10、在煮熟麵疙瘩後，加入菠菜，起鍋時加入鹽、雞精等調味 11、菠菜煮軟，滴入幾滴香油，就可以出鍋嘍。