涼了不發硬的油酥燒餅(火燒)做法:麵粉1斤加入燒熱的豬油或者酥油3到5斤左右，再用熱水溶解50克食用鹽，倒入加入豬油或酥油的麵粉裡，和成油酥。另外再麵粉2斤加入泡多源10克，提前用溫水溶解好的酵母20克，溫水1斤，鹽20克，白糖250克左右，和成麵糰，放入醒箱35到48度醒發30到50分鐘左右，揪成小麵糰，軋成水面皮，抹上和好的油酥，撒上五香粉，捲起來，再切開，兩遍就可以收口了，隨後壓成餅，刷上蛋黃和花生油混合液，再撒上芝麻，放入爐上火200度，下火300度烘烤，等餅金黃金黃的就可以出爐了。這樣的燒餅又脆又酥，就算涼了也不會硬！

要想使燒餅不發硬，不光是加油酥啊，雞蛋啊等等的問題。必須從源頭做起。下面祥細介紹一下我個人的經驗，並非標準。只是和大家一起探討。

第一，任何麵食，要想做的好，和麵這一關非常重要。當然麵粉的選擇首當其要。大家知道，麵粉有高筋低筋之分，切記，高筋粉擀麵最好，勁道有嚼頭，但高筋粉做饃，不管是饅頭花捲還是燒餅，千萬不可取，因為不管採取各種措施，它做出的燒餅饅頭都會發硬，口感不是一般的差。要想燒餅饅頭煊軟有嚼勁，必須首選低筋粉。粉有了，和麵這一環節非常重要。我的個人經驗，和麵的水必須90度以上，這樣會把麵粉的筋性燙軟，就算不加雞蛋酥油，做出的燒餅饅頭也絕對煊軟，我也曾從網上看到好多人說夏天用涼水，冬天用溫水的說法，這絕對不可行。但也可能地域溫差日照等差異造成各地面粉筋頭不一樣，所以和麵水溫不一樣，因為我是西北人，所以多少年一直這樣，也是媽媽傳給我的經驗。如果手頭只有高筋粉，那麼，如上所述，剛開的開水湯麵，目的還是燙掉筋性，讓面煊軟。除了水溫，當然大家也可以加入牛奶雞蛋，酥油等，這樣做出的燒餅會更酥軟。最後一個烙餅的火候也很重要，火溫低了，餅胚入鍋後，會延長烙餅時間，這樣就會造成餅的皮硬，而且餅長不起來，顯然這樣已經失敗。所以餅胚入鍋前，鍋的溫度一定要夠，大家可能會問怎樣的溫度合適，這個沒有一定標準，根據鍋的薄厚度加經驗技巧嘗試，畢竟熟能生巧。鍋的溫度夠了，餅胚入鍋後的時間相對就要減少，可以兩分鐘左右翻看一次，上色合適就可以翻面，切記餅胚在鍋裡的時間不易太久，不然餅不僅會糊，還會發硬。以上為個人經驗，僅供大家參考！

烙餅怎麼做，涼了不硬。我親手做的餅一點都不硬，可共大家嘗試一下。

①用二斤左右面粉，放三分一袋酵母粉，溫水和麵，邊加水邊攪拌，不要一次性加水，免得加多了，然後揉成麵糰，蓋好，大約兩小時後，麵糰發酵了，在面板上反覆地揉，使麵糰非常光滑，分成幾個麵糰，根據面板大小，擀成薄片，大約半公分左右，然後用了一碗裝入適量麵粉，加點食鹽花淑粉，大勺加食用油燒開，倒入麵粉碗內，邊倒邊攪拌，不要太乾，能均勻刷在麵餅上，都要刷到，然後從一側捲起，分成幾段，立起按成麵餅，擀薄，成餅，醒半小時，放在厚一點的鐵勺裡，中小火烙，翻另一面再烙，翻三遍，等餅成金黃色，起泡就熟了，〈注意一定要蓋鍋蓋，）取出放在容器裡蓋上蓋。等全烙完。又軟又香。不訪式一下。

一般我們做餅就是用開水和麵，放點油進去揉搓，做好的餅又香又脆，很好吃！當然做出來後裝在盤子裡，用個蓋子蓋起來！這樣，吃的時候就不會發硬，是軟乎的！也很好吃！

怎麼解決燒餅涼後發硬

1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。

2、要用溫水和麵，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較鬆軟，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。

3、和麵的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟。和麵按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。

4、和麵的時候新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

怎麼打燒餅不發硬發乾：發酵很重要

1、發麵時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。

2、發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。

3、一個四季皆可用的發酵方法是：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。

4、要注意二次發酵，也就是麵糰初次發酵好後，應放置半個小時以上，麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右，二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。怎麼打燒餅不發硬發乾：煎烤需注意

1、在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。

2、煎烤的溫度不要太高，時間也不要太長，如果是煎的話，要及時翻面，如果是烤的話，提供一個參考資料是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鐘。

3、在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水

燒餅是一種美味的麵食，燒餅的口味很多，做法也有很多種，燒餅有鹹的，甜的等不同口感，很多人在做完燒餅涼了以後就開始發硬，等再吃的時候就不好吃了，燒餅硬一般是製作的時候沒做好，油以及水的比例要調好，還有一些問題要注意，怎麼解決燒餅涼後發硬呢？接下來看看。

一.怎麼解決燒餅涼後發硬

1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。

2、要用溫水和麵，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較鬆軟，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。

3、和麵的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟。和麵按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。

4、和麵的時候新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

二.怎麼打燒餅不發硬發乾：發酵很重要

1、發麵時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。

2、發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。

3、一個四季皆可用的發酵方法是：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。

4、要注意二次發酵，也就是麵糰初次發酵好後，應放置半個小時以上，麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右，二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。

三.怎麼打燒餅不發硬發乾：煎烤需注意

1、在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。

2、煎烤的溫度不要太高，時間也不要太長，如果是煎的話，要及時翻面，如果是烤的話，提供一個參考資料是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鐘。

3、在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。

燒餅冷了後變硬，主要是因為小麥粉的變化。和麵包一樣，不能放到冰箱裡，否則也會變硬。其實，變硬的燒餅，下次吃之前，用平底不粘鍋少噴些水微火炕一下，就會和新烙出來的一樣柔軟好吃了。

一.怎麼解決燒餅涼後發硬

1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。

2、要用溫水和麵，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較鬆軟，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。

3、和麵的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟。和麵按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。

4、和麵的時候新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

二.怎麼打燒餅不發硬發乾：發酵很重要

1、發麵時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。

2、發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。

3、一個四季皆可用的發酵方法是：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。

4、要注意二次發酵，也就是麵糰初次發酵好後，應放置半個小時以上，麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右，二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。

三.怎麼打燒餅不發硬發乾：煎烤需注意

1、在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。

2、煎烤的溫度不要太高，時間也不要太長，如果是煎的話，要及時翻面，如果是烤的話，提供一個參考資料是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鐘。

3、在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。

燒餅是一種美味的麵食，燒餅的口味很多，做法也有很多種，燒餅有鹹的，甜的等不同口感，很多人在做完燒餅涼了以後就開始發硬，等再吃的時候就不好吃了，燒餅硬一般是製作的時候沒做好，油以及水的比例要調好，還有一些問題要注意，怎麼解決燒餅涼後發硬呢？接下來看看。

一.怎麼解決燒餅涼後發硬

1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。

2、要用溫水和麵，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較鬆軟，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。

3、和麵的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟。和麵按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。

4、和麵的時候新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

二.怎麼打燒餅不發硬發乾：發酵很重要

1、發麵時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。

2、發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。

3、一個四季皆可用的發酵方法是：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。

4、要注意二次發酵，也就是麵糰初次發酵好後，應放置半個小時以上，麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右，二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。

三.怎麼打燒餅不發硬發乾：煎烤需注意

1、在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。

2、煎烤的溫度不要太高，時間也不要太長，如果是煎的話，要及時翻面，如果是烤的話，提供一個參考資料是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鐘。

3、在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。

大家好！

怎麼解決燒餅涼後發硬？首先我們要知道造成燒餅涼後發硬的主要原因：一是面沒有發好；二是烘烤時對溫度的控制沒有掌握好；三是儲存的方法不妥當。在找到原因之後，我們再來依次解決就可以了。首先是發麵，燒餅面不宜和的太軟或大硬，太軟沒口勁，太硬容易烤乾咬不動。一般一斤麵粉需要水二百三十克左右，發酵粉一克，白糖兩克，大油十克。發酵粉和白糖要用溫水（手感不熱不涼大概三十五六度）提前溶解，然後分次加入麵粉和大油中攪拌成絮，然後再揉緊揉光成團，最後用盆或保鮮膜蓋嚴，靜置殤發兩至三個小時。

當面團殤發至原來的差不多兩倍大時，撕開見有均勻的絮狀，證明已經殤發好了，然後準備兩克食用鹼面與同等量的乾麵粉拌勻，然後再均勻的揉進麵糰裡，一定要把鹼面揉勻把麵糰揉光。之後再次包嚴進行二次發酵。二次發酵的時間一般控制在半小時之內為最好。

接下來是烤餅，“餅子好不好，完全在於烤”，所以烤餅子才是最關鍵的部分。在烙餅子之前，必須要先預熱好爐溫，當爐溫達到一百四五十度之後，再開始作餅坯。當餅坯上爐後要在一分鐘的時間內完成定型，然後再迅速下入爐膛內加蓋烘烤（此時爐膛內的溫度應該穩定在一百八十度左右）。大約一分鐘左右，將餅坯翻面再烤一分鐘左右，觀察發現餅面微黃，餅邊發硬後即可出爐。保管的方法，如果是在家裡，當燒餅的溫度降到體感溫度時，用食品袋包好放冰箱冷藏保管，吃的時候用微波爐或電餅檔或火爐加熱都可以，十天半月也不會發硬。如果是商家，就得提前準備一個類似小棉被一樣的棉毯子（多層棉布也可以，注意要透氣性好），在燒餅出爐後稍作降溫，然後用棉毯子包嚴蓋好（透氣性一定要好），既能保溫又能保溼，一兩天都不會發硬。

疑點解折

發麵時放大油，既能增酥又能回軟，可以有效增強口感。

發麵時放白糖，既能幫助發酵，又能提香增甜，加強口感。

發麵不脹或者發勁過頭都會造成燒餅涼後發硬。

我是二姐，我來回答下怎麼解決燒餅涼後發硬的問題。

燒餅涼了之後發硬，二姐覺得最主要的原因是因為燒餅中的水分流失的比較多了，這樣我們在吃的時候就會感覺燒餅是發硬的。那麼二姐就來和大家分析下為什麼會出現這樣的情況，這樣也好方便讓大家掌握這個烙餅的技巧並且讓大家知道如何才能吃到更好吃的燒餅。

1、和麵的時候水分加的少了

這個想必是一個很基礎的問題，也是大家都會遇到的一個問題，那就是和麵的時候大家加水有些少。那麼怎麼判斷加水的多少呢，二姐還是建議大家用之前二姐說的那個做法，那就是先少量加點水，把麵粉用筷子攪拌均勻一些之後和成一塊塊的面絮，在面絮都攪拌的差不多的時候加稍微加一點點水，這樣和成的麵糰就是有點溼潤的狀態，那麼做出來的麵糰就稍微帶點水分而且也不至於太稀了，這樣做出來的麵糰含水量就會高一些。二姐建議大家在這一步基礎的步驟把這個麵糰就做好，後面在發麵的時候就能讓燒餅中有足夠的水分，這樣靠著發麵的多孔就能讓燒餅軟綿，所以放的時間長了也不會太硬，這才是我們要吃的軟乎乎，咬一口鬆軟還好吃的燒餅的做法。

2、用平底鍋或者電餅鐺中的火開的過大

二姐建議無論烙什麼樣的餅都是小火，因為不管是平底鍋、炒鍋或者電餅鐺，在烙餅的時候都需要用小火慢煎，這樣在翻面的時候也不至於有太多的水分被損失掉，雖然我們估摸著一面麵餅快熟了的時候開始翻面，但是在翻面過程中還是貼合著鍋底的，所以也在慢慢的流失著水分，這樣一來我們就應該小點火候才能讓麵餅中的水分不至於流失的太快，所以二姐建議大家小火煎燒餅。

2、做好的燒餅儲存不好

二姐建議做好的燒餅要放到密封好的保鮮膜中儲存，然後放到冰箱中冷藏比較好，這樣能減少在燒餅儲存過程中流失的水分，所以我們就能讓燒餅多存放一些時間。另外我們在加熱燒餅的時候，如果是用微波爐的話建議在燒餅表面再灑一些水分，這樣不會讓外表面過幹那麼就不至於特別發硬了，這樣吃著外表也會稍微軟乎一些，和剛做出來的燒餅相比也能差不多。如果是用電餅鐺加熱冷藏的燒餅的話，那麼二姐也建議稍微灑一點水分，因為電餅鐺烙餅也是非常快的錢，所以我們在加熱的時候也要讓燒餅保留一些水分。建議大家用電飯鍋熱也可以，這樣隨著蒸汽也能自然的燻上一層水分，二姐建議在蒸簾下部放一層蒸簾布能防止燒餅的粘連也能防止蒸汽將燒餅下部弄溼。

就像二姐上述說的，烙餅要多加些水分。在烙餅過程中應該小火保留水分，再有就是好好的儲存，二姐覺得這三個方法需要大家記住。

以上就是二姐寫的關於解決燒餅涼後發硬的回答，二姐覺得這樣就能讓燒餅軟乎一些，我們吃到嘴裡也會覺得更好吃了。