1、準備好幹辣椒，花椒一把，八角少許，花椒粒可以適量加一些麻椒，可以增加麻的感覺；

2、一部分幹辣椒成顆粒，剩下的幹辣椒和花椒、八角一起攪碎；

3、將兩種辣椒混合，加入適量鹽，姜，攪拌均勻，盛入容器；

4、鍋內燒熱油，最好是家裡種的菜籽榨成的油；

5、油燒熱後潑到辣椒麵上面，趁熱油翻滾的時候，再淋上陳醋，用筷子攪拌；

6、靜置一晚，即可食用；

這樣做出來的油潑辣子顏色鮮紅，而且非常香，小夥伴可以試試哦！

對陝西人來說沒有辣椒的飯，決計是不好吃的；沒有菜，來點油潑辣子，夾在饃裡，那就“美的呔！”

關中農村會跑的娃娃們是沒有套籠頭的毛驢，吃飯時找不著人影子，灶火涼了，鍋冰了，倒像貓一樣跑回來說肚子餓了，大人們吼一聲：饃在房樑上的竹籠裡吊著呢，就扛著鋤頭下地去了。孩子就搬來一條大凳子，上邊再架一條小凳子，爬上去從饃籠裡掏出兩截槓子饃，一掰兩半，開了辣子罐罐，兩勺辣子夾一截子饃，夾好兩個饃，辣子罐罐也底朝天了，於是一手一個饃，飛出院子。

關中男人身板魁梧、脾氣倔強火爆，女人身材瓷實、性格潑辣，孩子們晚上睡涼炕、白天胡打仗，全是辣椒吃出來的。陝西人血管裡流淌著辣椒的汁液，身軀裡充盈的便是辣椒的脾性了。不信你到臨潼看看兵馬俑坑裡站著的秦俑們，那挺立的身姿與暴突的筋骨，不就是有股子火辣的力量？

曾有文學作品描述過這麼一個場景，說：陝西人如果有客人來訪，還沒到飯點是，會給客人端上饃，並給一碗油潑辣子，當作是飯前的開胃菜！陝西人待客時沒有肉沒有酒能說得過去，沒有辣椒會被客人腹誹嗇皮，碰上那些生硬冷嶒的客人，說不定會把飯碗放在地上轉身走人。

這些都是對陝西人愛吃辣的評價，也證明了陝西的油潑辣子好吃，為什麼這麼好吃呢？

陝西有名的油潑辣子面，最關鍵的是油潑。油是新榨的菜籽油，大火熱油油冒煙，油熟了，但不能馬上就潑辣子面，此時的油太熱太燙，潑出的辣椒麵會焦糊發黑。滅了火，讓油在鐵鍋裡稍稍冷卻，但也不能太涼，否則潑不出辣子的香味。待油煙剛消，一手舀油潑倒在辣椒麵上，一手攪拌，讓油澆透。最後，往熱汪汪的辣椒麵中滴幾滴自家做的香醋，涼醋熱油，“呲啦”一聲，辣沫泛起，辣香醋香撲鼻而來，引惹得一家老少都在咂嘴。

網上也有很多陝西油潑辣子製作過程的介紹，但是他們都少說了一步，這一步是最關鍵的：

小媳婦把門口樹下丟遺的辣椒撿了半簸箕，剪成手指關節長的小段，把鐵鍋燒熱，把辣椒段倒進熱鍋焙炒。辣椒一熱，辣味直溜溜地往鼻子和眼窩鑽，一把鼻涕一把淚，嘴裡罵著自己給自己找罪，一手往灶膛裡添柴煽火，一手拿著鏟子不停地攪。 火旺了，辣子焙炒成黑鬼，吃到嘴裡一包灰；火欠了，辣子皮成死鬼，搗不碎咬不斷，男人罵碎娃怨；攪拌不勻，炒成的辣椒是陰陽臉，吃一半撂一半，還不敢讓外人看見。要是哪家剛嫁過來的媳婦把辣椒焙炒成了陰陽臉，倒在後院讓人看見了，會說她孃家人真是少教，沒有教會女子炒辣子就嫁出來，丟人現眼。鐵鍋焙辣椒，成色全憑感覺，出鍋後紅而不黑，脆而不焦，才是本事。若是成色不好，不敢放到村中央的石碾上碾，只好放在門背後的石頭姜窩子裡慢慢搗，累出一身汗還不敢大聲出氣。若是焙炒出的辣椒亮紅乾脆，放在大石碾子上，套上跑得歡勢的毛驢，辣皮碾細，辣籽碾碎，辣油滲出，碾盤碌碡都紅辣辣的，碾盤跟前圍了一圈婆娘娃娃，抿著嘴伸著鼻子吸辣香。

秦椒陝西人叫線線辣子

桌上的一碗油辣子，澆在涼麵上，紅油順著面流淌下去，芝麻和花生碎拌著辣椒，留在一根根的麵條上。

這也許才是美食最大的魅力吧，你可以忘記一切的去享受它，無論春夏與秋冬，無論周邊是怎樣的環境，那是可以讓你忘卻一切去享受，卻又深深留在你心底的味道。

油潑辣子

主料

辣椒粉250克

蔥2根

香菜3棵

洋蔥半個

花生碎適量

植物油一碗

輔料

芝麻適量

花椒適量

大蒜適量

姜適量

白酒兩勺

香料適量

1. 香蔥切成小段，香菜只要香菜根即可。

2. 生薑切大片。

3. 洋蔥切絲。

4. 鍋燒熱後，倒入一碗植物油。

5. 倒入洋蔥，小蔥，香菜根，生薑，大蒜中小火慢慢炸，直到炸出水分。

6. 榨乾的菜撈出，瀝乾油分，直接倒掉即可，因為香味都留在油裡面啦。

7. 瀝出來的油繼續加熱，加入香料，炸出香味後，把香料瀝出來，如果喜歡香料味道的，可以把香料提前碾碎，就不用在扒出來了。

8. 熟芝麻，花生碎和辣椒碎混合均勻，加一點點鹽。

9. 將燒熟的油潑在碗裡，注意火候，不要一次潑完，容易把辣椒炸胡，因此多次的澆，攪拌均勻，如果油溫不夠了，就在火上加熱再繼續澆，直到澆完。

10. 最後，澆入兩勺白酒，此時會劇烈的沸騰，不過並沒有危險，用大一點的容器就可以啦。

11. 攪拌均勻，晾涼，用保鮮膜密封至冰箱冷藏過夜即可裝瓶。

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油潑辣子也叫油辣子，四川等地又叫紅油，油辣椒等，將炕好的辣椒打成與芝麻一起調勻，然後用煉熟的菜子油淋入，再淋入香醋，不僅具有香味撲鼻，還辣而不燥。

辣椒具有促進血液迴圈、增強血管的彈性的作用，能降低血管硬化的發生率，預防心血管疾患等作用其中的辣椒素還有美容養顏的功效，很受女性喜愛的食物。

一桶製作得好的油潑辣子不僅色澤鮮明，口味香辣，而且油潤紅亮，濃稠巴味，而不劣質的油潑辣子是暗淡無光澤的，香味很淡並不濃郁。

那麼油潑辣子如何做才能又紅又香呢？我一般選用二到三種辣椒麵，來混合使用，比如二荊條可以增香，但辣味比較柔和，而小米辣辣味突出，但香味不夠，所以二者相互融合，最完美。

主要原材料有，二荊條辣椒麵，小米椒辣椒麵，花椒，八角，桂皮，草果，芝麻，小回，白扣，紫草，大蔥，洋蔥，姜，香菜等。

1、將二荊條辣椒麵，小米辣辣椒麵按 3 : 1 的比例，加入芝麻裝入盆內混合並攪拌均勻備用。

2、鍋內倒入純菜籽油，燒到8成油溫左右時，放入姜，小蔥，香菜，洋蔥，所有香料，紫草炸幹撈出。

3、然後將油慢慢舀入辣椒中，用湯勺慢慢攪動，讓受熱更均勻，油一定要分兩次加入，先用高油溫炸出香味，然後油溫降到五成時全部加入，辣味透過油脂浸泡後。才能充滿融入油中。

4、將油潑辣子炸好後，還有一個最關鍵的一步，就是熗入香醋，把醋滴入油辣子中，讓油辣子更香更醇，並且辣而不燥，回味悠長。

5、將煉好的紅油蓋上蓋，存放兩天再用，讓辣椒經過油脂浸泡後，香味才會更濃，辣味才突出，油脂才會更稠，這樣的辣椒油才是香辣於一體，讓人食慾大增。

油潑辣子，在我們這邊也稱“辣椒油”，做法簡單，下面給大家帶來【油潑辣子】的影片教學，最後我們可以適當淋入少許醬油跟香醋，這樣口感更好。

油潑辣子，怎麼做才能很香，民以食為天，美食的味，不可缺少油辣子，食譜把握著時代轉變，後續跟上的油潑辣子也隨機而變，除了傳統的五味俱香，大廚另外再加一味香，叫違禁不便告知！……

油潑辣子又叫紅油辣椒，做法很多，味型也很多，這裡分享一種小吃店用的糊香型紅油辣椒做法

配料

1：七八塊一斤的菜油五十斤

2：舂過的粗辣椒麵十斤，辣度可根據當地的口味，選擇微辣中辣或特辣，不要機器打的那種不香（辣椒麵與油的比例是二兩辣椒一斤油，也可二兩五辣椒一斤油）（做紅油要用菜油才香，不要用色拉油或大豆油）

3：小芹菜杆一斤，不要葉子，切碎待用！

4：小蔥一斤切碎，蔥白與蔥葉分開待用！

5：生薑一斤切薄片待用，厚薄基本一樣！

6：八角，桂皮，茴香各十克一起打成粉末待用！

7：白芝麻兩三把！

8：貴州子彈頭辣椒一斤（整個的，作用增香）！

9：新疆鐵皮辣椒一斤（打碎，越碎越好，作用增稠）！

10：紅椒粉一斤（最碎最碎那種，作用增紅）！

做法

1：用一個能裝滿一百斤的不鏽鋼桶架爐灶上，把50菜油全部倒進去，加蓋大火燒一個小以上，（注意：油溫必須要達到280度以上300度以下就可以了，可用高度溫度表測）

2：將粗辣椒麵放一個桶裡，加入少量色拉油或大豆油，然後將其拌勻，讓辣椒麵都均勻上油

3：等油溫到280度以上後關火，開蓋，等待油溫下降到240度

4：下生薑片入油裡炸，邊炸邊用漏瓢攪動，讓其炸均勻，待生薑片炸到七成糊出鍋待用，（如果你喜歡淡糊香型炸五成糊就行了，如果想再糊點就炸八成糊）（這個關健用眼睛看，一般成棕色了起鍋）

5：下子彈頭辣椒入油裡炸，方式方法與生薑片一樣，炸好起鍋與生薑片放一起待用

6：下芹菜下鍋炸，待芹菜有點變色下蔥白，芹菜與蔥白變黃時下蔥葉，待芹菜蔥白蔥葉變棕色

7：下拌好油的粗辣椒麵，下辣椒麵用長柄勺子一勺一勺下，邊下邊攪動，直到下完

8：把炸好的薑片與子彈頭辣椒用機器打成粉末，沒有機器用手捏碎，或其它方式弄碎都行，放入鍋中

9：下鐵皮辣椒粉，紅椒粉，八角，桂皮，茴香粉，最後下白芝麻，在這個過程中要不停的慢慢的用勺子在鍋中攪動，全部下完後還要慢慢攪動五分鐘，蓋上蓋子放蔭涼處讓其自然冷卻！完成！

這個紅油辣椒不能馬上用，要三四天以後用才有香味，最好是七天後香味才能全部出來，所以你不要等到辣椒油用完了才做，要提前七天做最好！用的時候用勺子在桶底攪一攪，讓辣椒仔與辣椒油能同時用完是！ 這個是粉類專用紅油，與麵條用紅油不大一樣，如果麵條用得多，可將粗辣椒麵改成細辣椒麵就行了，做法一樣！

油潑辣子，怎麼做才能很香？

不過在製作油潑辣子的過程中，選擇合適的幹辣椒也不可隨意，而且在用油上也必需要講究一些，雖難我無法滿足題主曾經吃過的味道，但是我抱著一顆認真對待食材的心態，給大家分享一下我是如何在家制作油潑辣子的；

油潑辣子，怎麼做才能很香？我們從以下三個方面來給大家分享一下油潑辣子的製作方法：

1、辣椒的選擇；

2、幹辣椒應該如何處理？

3、製作油潑辣子的香油該如何熬製？

下面我們就從以上三個方面給大家簡單的介紹一下，我在家是如何製作油潑辣子的：

一、辣椒的選擇；

我們需要選擇三種不同的幹辣椒來製作一碗好吃夠味的油潑辣子，基本上來說我會選擇燈籠椒用來提香、小一點的雲南幹辣椒用來提供足夠的辣度，同時搭配顏色鮮紅的幹辣椒，雖難這種幹辣椒的辣味屬於中等程度，但是可以很好的同雲南幹辣椒進行搭配，給這碗油潑辣子提供合適的色澤；

二、幹辣椒應該如何處理？

1、將三種不同作用的幹辣椒一同放入鍋中，炒鍋中不放入食用油和任何其他的食材，小火幹炒鍋中的幹辣椒，大約小火慢炒10分鐘左右，幹辣椒的香味給就能給炒出來，滿屋都是辣椒的香味，這樣做的目的主要是炒乾乾辣椒的水分，炒至幹辣椒一捏即碎；

2、將炒乾的幹辣椒用剪刀剪的儘量碎一些，然後用擀麵棍敲到、擠壓，讓其更加的碎；

三、製作油潑辣子的香油該如何熬製？

1、熬製香油我們需要準備洋蔥、生薑和香蔥；將洋蔥切成細絲、生薑切片、香蔥準備成香蔥結，放入盤中待用；

2、鍋中放入適量的色拉油，微微加熱後放入薑片炒香後放入香蔥結，最後放入洋蔥，用大火煎炸鍋中的食材，炸出薑片、蔥結和洋蔥的香味，炸至焦焦的，之後用過濾網勺撈出；

3、最後，將熬好的香油，分幾次逐一倒入我們剛剛搗碎的幹辣椒的碗中，這時你會聞到濃郁的辣椒的香味，非常香非常香，這麼一碗香氣撲鼻、紅亮誘人的油潑辣子就做好了，但是做好的油潑辣子不要馬上使用，需精置一個晚上，第二天會更加的好吃入味；

油潑辣子，怎麼做才能很香？

放入少量的白芝麻能讓這碗油潑辣子更加好看和美味，不過我製作拍照的時候，白芝麻用完了，就沒有放，也是遺憾，大家在家制作的時候可以提前多準備一些白芝麻；

幹辣椒，大家在乾貨市場購買的時候，燈籠椒和小一點的雲南幹辣椒是必須的哦，這樣製作的油潑辣子才夠味。

熬香油的時候，為了讓香油更香，也可以放入八角、桂皮和香葉；

油潑辣椒怎麼樣怎麼才香？這幾步 必備可少，油溫的把握，辣椒麵的選擇，以及香料的搭配都是比較講究的香辣下飯

分享我的做做法步驟：

【1】粗細辣椒麵各一半 加鹽 五香料攪拌 ，放上香葉 桂皮 八角 白蔻

【2】大蔥 洋蔥 生薑切好備用

【3】鍋中燒油油溫5成熱下入大蔥洋蔥生薑 草果（拍爛） 小火慢炸，炸至稍微發黃放入小茴香 ，炸至所有食材炸幹控油撈出，草果撈出放入辣椒麵裡

【4】油溫放涼至8成熱的時候放入香菜炸 5秒立即撈出 【5】開火油溫200左右的時候潑辣椒 邊潑邊攪拌 ，攪拌至沒有幹辣椒麵 撒上一層芝麻，油溫200度做出來的辣子是最香的

【6】油溫降至5成熱左右繼續倒入所有油 攪拌 加入幾滴陳醋

【7】潑好的辣椒放一晚上更香 顏色更加豔麗 油潑辣椒就製作好了

首先，選用現磨的辣椒麵，能看得見的真材實料，手工磨得最好，不用太細。

第二，辣椒麵裡依次加適量的鹽，十三香，孜然粉，白芝麻

第三，鍋里加適量的食用油，放入八角，桂皮，花椒，小香，香葉，生薑，蔥段等炸至焦黃色撈出不用，待油溫將至六成熱，分兩次淋在辣椒麵上，攪拌均勻

第四，趁熱加少許白糖，滴幾滴香醋即可

選用三種幹辣椒，用量比例為二荊條：鄒皮椒：子彈頭比例2:2:1，將三種辣椒分別剪成段備用。三種辣椒分別提供香。色還有辣。

鍋燒熱，加少許的菜籽油，再倒入一點帶皮芝麻炒香後倒入剪好的辣椒（三種辣椒一定要分開炒制），因為三種辣椒所需火候不一樣所以不能一起炒。小火慢炒，炒至辣椒表面呈現淺淺的棕紅色即可。辣椒提前加熱炒制可以更好的激發香味。

接著將炒好的辣椒晾冷，然後將辣椒搗碎。煉紅油的辣椒不能搗得太細。

將三種舂好的辣椒混合在一起，均勻分成三份。

鍋裡燒油，油溫燒至210°時澆淋在第一份辣椒上面；當油溫降至190°左右時澆淋在第二份辣椒上面；當油溫降至100°-120°是澆淋在第三份辣椒上。這樣才能讓紅油的味道更有層次。

最後將三種辣椒混合在一起，邊倒邊攪，再敷上保鮮膜靜置24個小時完全涼透即可。

涼拌用的紅油只要能激發它自身的香辣就已經很好了不需要額外新增香料。

自殺式飲食方式造成的肥胖可導致23種疾病，其中2種猝死，5種癌症，並且比正常人少活8年。高鹽飲食容易得動脈硬化，高油、高鹽、高糖是人類身體健康之大忌，容易腦卒中。加工肉可致癌，加工肉、燒烤更可以致癌，缺少膳食纖維容易便秘，缺少維生素更是不行。低脂、低鹽、低糖、低膽固醇、低油最好，不吃油炸食品，甚至是垃圾中的垃圾食品，記住限食長壽理論。

糖粒兒來回答“油潑辣子怎樣做才能很香”這個問題。

油潑辣子，是陝西人餐桌上必不可少的調味小料，油潑辣子很香，關鍵是這幾點：

1、辣椒麵的選擇

要想油潑辣子香辣可口，一定要選擇質量上好的幹辣椒，經微火焙乾後碾碎成幹辣椒碎。

2、配料的熬製

鍋中放多一些食用油，微火下入八角、花椒、丁香、茴香、草果、桂皮、香葉各少許慢慢熬出香味，最後下入小蔥段，待以上配料熬製變色，油開始冒煙時全部撈出。

3、熱油潑辣椒

先向200克辣椒碎中加入一茶匙五香粉，半茶匙食用鹽，兩茶匙白芝麻，再淋入60毫升食用油充分拌勻。然後將2、中熬製好的熱油離火冷卻1～2分鐘，緩緩倒入攪拌均勻的辣椒碎中，保持邊倒熱油邊翻攪，防止辣椒碎被燙糊。

4、為辣椒油提香

趁熱向辣椒油中淋入兩茶匙香醋，頓時紅油翻滾、滿室飄香！辣椒的香味被香醋充分的激發出來，這樣潑出的油潑辣子才會更香，趕緊試試吧！