咖啡拉花是在原始的卡布奇諾或拿鐵上做出的變化。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。在歐美國家和日本有許多的專業咖啡書籍，都在介紹“Latte Art”的基本技術，更有許多的咖啡相關書籍，是以咖啡拉花作為封面的專業象徵，而且咖啡拉花已經是現今各種比賽的必備專業技術。

基本資訊

中文名：咖啡拉花

原 料：咖啡、牛奶

分 類：拉花、雕花

起 源：歐美

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植物的葉子。因為很吸引人，所以有人便在這樣的基礎上開發出其他的圖樣，所以你也會看到心型或者是鬱金香等等的圖案。

製作準備

Espresso咖啡：由於我們用來製作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底而出來的，所以一杯萃取正確的Espresso也是必不可少的，畢竟這是一杯要入口的飲料而非純粹觀賞的藝術品，我們還是要保證它入口的品質。這樣在你做練習拉花過程中那失敗的10幾杯就不會浪費掉啦，畢竟拉花的好壞不會影響咖啡的口味的，如果要做出純正的Espresso，一定要使用泵壓式咖啡機.

使用原料

不要使用脫脂牛奶，因為脫脂牛奶中的脂肪含量過低，所以奶泡的口感會比全脂的差很多蒸汽奶泡機或者手動奶泡壺：什麼是奶泡？奶泡就是牛奶與空氣細密混合的產物。製作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中。所說原理簡單，但真正的製作出一杯綿密細緻的奶泡並不是一個簡單的事情。最常見的問題就是太多的空氣進入牛奶中，產生過粗的硬質奶泡，這樣的奶泡會浮在表層而無法充分與咖啡混合，所以喝的時候享受不到奶泡與咖啡充分混合的細密質感。建議您使用蒸汽奶泡機來製作奶泡，這樣會把這個過程變得簡單一些。還好，現在很多泵壓式咖啡機都內建了這個功能，比如德龍BAR14（單泵型，需要先做咖啡再打奶泡），德龍EAM4000（雙泵型，可同時製作咖啡與奶泡）尖嘴拉花杯（打奶缸）：這個東西是最容易被忽略掉的一個了，別看他不起眼，但作用也不小。首先奶泡對溫度的要求比較高，只有在60~80度的時候會產生品質做好的奶泡，所以你可以透過不鏽鋼的奶缸感覺到牛奶的溫度。其次在製作拉花式，小小的尖嘴就像是畫家的畫筆。

製作方法

正式開始：首先在製作好的Espresso咖啡中新增做好的奶泡，等到倒入的奶泡和咖啡已經充分混合時，表面會呈現濃稠狀。這時就可以結束了。由於奶泡體積比較大，所以需要一隻比較大的杯子，最好是Cappuccino杯或者是馬克杯現在正式的拉花開始了，首先從一次的葉子根處開始，左右晃動拿著拉花杯（打奶缸）的手腕，重點在於穩定的讓手腕做水平的左右來回晃動。

咖啡拉花分為兩種工藝，即：拉花和雕花。拉花就是將帶有奶泡的牛奶傾倒入濃縮咖啡中，使兩種泡沫混合形成獨特的圖案。然而雕花則顧名思義，就是用咖啡拉花針，用多餘的奶泡或用巧克力醬在咖啡表面上勾畫出更為細膩的圖形。現在的咖啡雕花藝術可以畫出較為複雜的人物的臉部或卡通漫畫的人物。較為突出的是以宮崎駿的《魔女宅急便》的琪琪為主題的咖啡雕花。

一、奶泡的製作：

1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則製作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢位來。

2、 將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意！蓋子與濾網不可以直接加熱。（如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶結冰了。）

3、將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可；次數也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即可。

4、移開蓋子與濾網，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱（冰）奶泡。

二、拉花方式：

1、衝煮Espresso，建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡，完成後若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。

2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當倒入的奶泡與Espresso已經充份混合時，表面會呈現濃稠狀，這時候便是開始拉花的時機（通常此時杯子裡已經半滿了）。

3、拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕，重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。請注意，這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整隻手臂都跟著一起動。當晃動正確時，杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕跡。

4、逐漸往後移動拉花杯，並且縮小晃動的幅度，最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，畫出杯中葉子的梗作為結束。

咖啡文化

Espresso

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“Espresso”是一個義大利咖啡語單詞，有on the spur of the moment與“for you”（立即為您現煮）的意思。也許，翻譯成“濃縮咖啡”並不見得合適，因此，在後面的單元裡，將直接引用Espresso，不再使用譯名。

咖啡小鎮

咖啡小鎮專案於2005年12月拿地，整個樓盤分四期開發。咖啡小鎮目前在建產品為專案的第4期，涵蓋了12棟多層寓所、12棟花園洋房、部分河岸別墅，無論從園區環境、產品規劃還是設施配備，四期產品都在以往的基礎上進行了全新升級，充分考慮了購房者的實際需要和生活習慣。

濾泡咖啡

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濾泡咖啡是由德國的梅麗塔女士於20世紀初時候發明的。當時她在家中做咖啡，突發奇想的想試試不一樣的沖泡方式，於是她用兒子的吸墨紙當做濾紙，用水壺將水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道不同以往其他製作方式製作出的咖啡的咖啡。

好拉啊，用心拉，努力拉，隨心所欲的拉，怎麼漂亮怎麼來，怎麼開心怎麼搞。反正最終先悅目，後悅心，最終還不是悅腹了

這個要看對誰呢？對我來說，難於上青天，對酒吧的技師來說，易如反掌。但是，熟能生巧，任何成功的背後都有無數的付出。

在專業人士手裡，是得心應手的，可是普通人的話，就要多加練習了，首先要掌握要領，後面就要個人勤加練習了。畢竟什麼事都是熟能生巧的。

原諒我啥都不會，話說天天看電視經常見到這，一次也沒喝過，有沒有喝過的同學說說加了拉花是不是變好喝了[呲牙]

對於我來說又是一個難倒我的問題，不怕你們笑話我只喝過一次咖啡而且還是普通的那種，大家別笑話我土我只是怕苦[大笑]。經常在電視上看到帥哥美女做咖啡拉花動作很帥氣，而且感覺他們操作起來特別容易，做出來的拉花讓人特別想喝上一杯，所以說咖啡拉花對於專業人員來說不難。

我想這種技能是練出來的，既然想做，先找一下原料親自練一下，我想不難，手熟罷了，掌握了技巧，就看你的創意水準了。

咖啡拉花好拉嗎？

我們先來說說什麼是咖啡拉花。咖啡拉花是指用牛奶透過咖啡機的蒸汽發生裝置，產生豐富細膩濃密的泡沫，配合手腕的抖動，將牛奶在意式濃縮咖啡表面進行繪製圖案的一種藝術。

咖啡拉花的幾種形式

廣義的咖啡拉花指的是所有拿鐵或者卡布奇諾表面的圖案繪製，包括以下幾種：

1、印花

這種方式可以說是最簡單的了，不需要太多技巧，只需要油脂夠厚夠穩定，奶泡夠細膩穩定就可以。藉助模具，用可可粉或者糖粉撒到咖啡表面即可形成圖案。

如下圖這樣：

2、雕花

雕花並不是一次成型，而是先將奶泡倒入咖啡中形成大致的形狀，然後可以藉助拉花針、或者巧克力糖漿等在咖啡表面畫出圖形來。

這種是比較簡單的雕花了，將奶泡倒成大致的圓形，再用巧克力糖漿拉出線條，最後用拉花針轉圈即可。

還有下面這種稍微複雜一些的雕花，貓臉是直接倒出來的形狀，而小的細節比如五官、爪子等等，都是使用雕花針進行製作的。

3、拉花

區別於雕花，拉花一般都是直接倒入，所有的圖案一次成型。這種方式我認為是最難的，需要很多的練習。

拉花裡最簡單的、也是最常見的心型和葉子（當然心型和葉子也有很多種，每一片葉子和每一個心形都是獨一無二的）：

當然還有更加複雜的一些圖形：這些就需要對奶泡的流速和走向控制相當的精準了

咖啡拉花好壞跟哪些因素有關？

1、意式濃縮咖啡表面的油脂

意式濃縮咖啡是指用意式咖啡機在高溫、高壓的環境下萃取出來的咖啡液體。當高溫的水流過磨成細粉的咖啡豆，將咖啡豆裡的物質萃取出來，其中就包含了咖啡的油脂。萃取得當的咖啡液體，表面的油脂較厚且色澤呈棕黃色，穩定、也比較厚，適合於進行拉花的工作。

所以一杯好的意式濃縮是拉花的基礎，能夠萃取出好的意式濃縮，需要：咖啡豆新鮮、咖啡粉粗細合適均勻、布粉壓粉達到標準要求、意式咖啡機壓力足夠、萃取水溫足夠。（說起來其實還真不少）

2、奶泡的厚度以及細膩度

好的奶泡打出來應該是細膩而有光澤的表面，根本看不出來大的氣泡，不仔細看你還以為就是牛奶。像下圖這種光滑的：

而奶泡的厚度也會影響到拉花的效果，太厚流動性不佳，太薄則無法與咖啡油脂完美融合。好的咖啡師需要在將牛奶加熱到合適溫度的時候，正好打出合適厚度的泡沫來。

而牛奶的選擇，最好就是選擇全脂牛奶，打出來的泡沫豐富、綿密，最好不要選擇脫脂牛奶，雖然說脫脂牛奶也能打出泡沫，但是不綿密，也不太穩定。

3、一個適合拉花的杯子

一般來說，碗形的杯子會比直身的杯子更容易進行拉花。往往拉花都會隨著奶泡的倒入而改變杯子的傾斜度，圓形的杯壁更容易讓奶泡均勻的浮起於咖啡油脂相融合。

下圖這種闊口圓底的拿鐵杯最適合於拉花：

4、一個合適的拉花缸

拉花缸一般分為尖嘴和圓嘴兩種，尖嘴適合於製作比較細膩的、複雜的組合型圖案，而圓嘴的拉花缸更容易控制流量和流速，適合於心形圖案。

咖啡拉花的詳細步驟

說了這麼多，我們來簡單說說步驟吧！

1、製作意式濃縮咖啡

一般用大約10-12g咖啡粉，在意式咖啡機上萃取出大約30ml咖啡液體。

2、打奶泡

打奶泡要注意兩個關鍵點：一個是蒸汽棒與牛奶表面的角度，一個是牛奶的溫度。

將蒸汽管放置於拉花缸的中心點偏右上方45°靠鋼杯杯緣處，牛奶剛剛沒過蒸汽頭即可。正確的打奶泡應該是持續的“吃吃吃”的聲音。如果聲音非常尖銳（我們喊做殺豬般的尖叫），那就是蒸汽棒沒入過深，如果聲音不均勻“呼哧呼哧”的，則是因為蒸汽棒太靠近表面，奶泡會很粗糙。

要讓牛奶在蒸汽的作用下，旋轉起來，慢慢的會體積膨大，並且捲入粗氣泡，剩下的都是比較細膩的奶泡。

而牛奶的溫度，加熱到68度即可，也就是手摸拉花缸的缸壁，會覺得燙手，但是還可以摸個1、2秒這樣。（開始可以使用溫度計進行測量，但是建議大家還是用手來感受溫度）

3、進行拉花

以下以拉一顆心形來進行講解，因為心形是最最基礎，也是拉花中最最簡單的圖形！能做好心形，再來學習其他的圖形就比較簡單。

1/3處選點注入，咖啡杯傾斜角30度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂。降低拉花缸杯，使拉花缸貼住咖啡杯口，保持一定的流量左右呈1cm寬度均勻擺動，使表面出現變白點。隨著晃動缸杯操作，形狀不斷變大，此時注意：拉花缸千萬不要往後退，並繼續定點保持流量擺動。當杯量越來越多時，咖啡杯要慢慢放平，防止溢位。繼續晃動缸杯可使得心形圖形更具層次線條感。杯量達9分滿時，緩緩提起缸杯，收細流量，慢慢往心形前段注入。牛奶的收線位置，決定了心形左右大小的勻稱度。收線結束的時刻，即是杯量達滿而不溢之時。此時的咖啡杯中奶泡厚度應在1-1.5cm的厚度，一杯漂亮的心形拉花咖啡製作完成。

當然，只是看圖、看文字，你是根本沒辦法學會拉花的。最好的辦法就是：多看、多練、再多練！從一杯好的奶泡和意式濃縮開始，做好這兩樣是做好拉花的基礎。我認為，先把咖啡做好喝，再力求做好看，拉花不是一種炫技，而是經驗到位了的一種必然結果。

好問題，咖啡拉花關鍵在於打奶泡，這個需要你下功夫，當然需要的成本高一點。首先蒸氣的溫度要把握到位，其次蒸氣噴嘴在牛奶裡面位置的變化一定到位。奶泡打的多而細膩，為你後面的拉花打下了堅實的基礎。後面拉花相對簡單點，手不笨多練就可以成功了。總之一句話，多練習，會了就不難了。

拉花的原理就是用蒸汽打出氣泡，到入咖啡用形成各種圖案，這個基本就是眼睛會了腦子感覺也會了，手廢了～唯手熟爾吧

這要看自己的能力了，有的人會拉的很好，但是有點就不行了，但是咖啡拉花也是很有藝術觀賞性的，勤加練習就可以了。

下面介紹3種最常見的咖啡拉花，提前準備好一杯咖啡，鮮奶，尖口鋼杯，果籤，巧克力粉（能使拉花效果更清晰明顯）

葉形

1 將鮮奶打發成奶泡（若有咖啡機，直接用蒸汽呲奶泡即可）

2 距離咖啡杯約10釐米高度，保持一定流速將奶泡注入咖啡杯中5~6成滿

3 將發泡鋼杯傾斜靠在咖啡杯邊緣緩緩倒入奶泡，邊到邊左右搖晃鋼杯，在咖啡表面劃出花紋

4 約9成滿時，豎起鋼杯，避免咖啡溢位

5 將發泡鋼杯稍微拉高，向前移動至對側奶泡邊緣，定點補滿兼收尾

三葉

1 將鮮奶打成奶泡，在距離咖啡杯10釐米的高度，保持一定流速將奶泡注入杯中至9盛滿。此時表面呈咖啡色

2 用咖啡匙盛起奶泡，在咖啡表面畫出適當長度的3條白色粗線

3 用果籤由上往下呈S型繞畫出葉片圖案，在葉片中間從一端拉至另一端，畫出葉脈的形狀即可。

幸運草

1 將鮮奶打發成奶泡，在距離咖啡杯約10釐米的高度，保持一定的流速將奶泡注入杯中至9盛滿，此時表面呈咖啡色

2 用咖啡勺盛起奶泡從中間倒入，奶泡呈大小適當的白色圓形

3 選取可等分 圓形的4個點，用果籤從咖啡的褐色部分向圓心畫線條並重復此動作畫出葉子的圖案。

4 用果籤沾著發泡鋼杯中的奶泡，畫出葉莖的條形圖案

負責任地講，會了不難，不會巨難，入手德龍咖啡機一年，只拉成一次[害羞]

略側放奶泡杯➕冷藏牛奶➕中間大量蒸汽時讓噴嘴在牛奶底部一釐米處➕輕輕轉動

大概就是這些秘訣啦

不喜歡複製貼上，手打文字有點簡單

希望可以幫助到各位咖啡愛好者們

正式開始：首先在製作好的Espresso咖啡中新增做好的奶泡，等到倒入的奶泡和咖啡已經充分混合時，表面會呈現濃稠狀。這時就可以結束了。由於奶泡體積比較大，所以需要一隻比較大的杯子，最好是Cappuccino杯或者是馬克杯現在正式的拉花開始了，首先從一次的葉子根處開始，左右晃動拿著拉花杯（打奶缸）的手腕，重點在於穩定的讓手腕做水平的左右來回晃動。

咖啡拉花分為兩種工藝，即：拉花和雕花。拉花就是將帶有奶泡的牛奶傾倒入濃縮咖啡中，使兩種泡沫混合形成獨特的圖案。然而雕花則顧名思義，就是用咖啡拉花針，用多餘的奶泡或用巧克力醬在咖啡表面上勾畫出更為細膩的圖形。現在的咖啡雕花藝術可以畫出較為複雜的人物的臉部或卡通漫畫的人物。較為突出的是以宮崎駿的《魔女宅急便》的琪琪為主題的咖啡雕花。

下面介紹3種最常見的咖啡拉花，提前準備好一杯咖啡，鮮奶，尖口鋼杯，果籤，巧克力粉（能使拉花效果更清晰明顯）

葉形

1 將鮮奶打發成奶泡（若有咖啡機，直接用蒸汽呲奶泡即可）

2 距離咖啡杯約10釐米高度，保持一定流速將奶泡注入咖啡杯中5~6成滿

3 將發泡鋼杯傾斜靠在咖啡杯邊緣緩緩倒入奶泡，邊到邊左右搖晃鋼杯，在咖啡表面劃出花紋

4 約9成滿時，豎起鋼杯，避免咖啡溢位

5 將發泡鋼杯稍微拉高，向前移動至對側奶泡邊緣，定點補滿兼收尾

三葉

1 將鮮奶打成奶泡，在距離咖啡杯10釐米的高度，保持一定流速將奶泡注入杯中至9盛滿。此時表面呈咖啡色

2 用咖啡匙盛起奶泡，在咖啡表面畫出適當長度的3條白色粗線

3 用果籤由上往下呈S型繞畫出葉片圖案，在葉片中間從一端拉至另一端，畫出葉脈的形狀即可。

幸運草

1 將鮮奶打發成奶泡，在距離咖啡杯約10釐米的高度，保持一定的流速將奶泡注入杯中至9盛滿，此時表面呈咖啡色

2 用咖啡勺盛起奶泡從中間倒入，奶泡呈大小適當的白色圓形

3 選取可等分 圓形的4個點，用果籤從咖啡的褐色部分向圓心畫線條並重復此動作畫出葉子的圖案。

4 用果籤沾著發泡鋼杯中的奶泡，畫出葉莖的條形圖案