做私房菜。基本上就脫離了現在市場上流行的餐飲菜系。中國有三大私家菜。北京譚家菜。廣東客家菜。山東孔府菜。都有自己的獨家菜品。而且從中端到高階都有。首先要設計好自己的路線。既然是私房菜，就要有私房菜的特色。從菜品設計方面，首先要下功夫。要自己開發菜品。現在高階不好做。只能從中端開發菜品。 多出去走走。去一些旺店考察一下。和自己店裡的師傅。多溝通一下。研發自己的菜品。你想北京有名的大董。一開始剛創業的時候，也是做的普通菜。但是大懂頭腦靈活。首先是菜品創意。再一個是營養。再一個是擺盤兒。最後很成功的研發出來自己的意境菜，和酥不膩烤鴨，說白了，大董的菜也不分不算私房菜。裡面也是八大菜系組成。多出去走走。帶上自己的師傅多去品嚐一下。根據菜的擺盤兒營養用料創新的菜品。希望你能成功。

做私房菜，人脈，裝修，菜品，品味，缺一不可。前期開店全靠自己人脈圈把訊息釋出出去，也要靠自己的人脈把店撐住。裝修獨特，和菜品獨特新穎好吃，是後期把客人留住，招牌打響不可缺少的。品味這東西就是看各位老闆自己對店的定位，結交客人，和自己的喜好了，私房菜一定要有自己的品味。

私房菜，給人第一感覺，一般人吃不起，事實上也如此。它是一種小眾餐飲，很挑客戶的，必須有錢，必須有點小資情節或者獵奇心態，客戶不僅要吃到美味佳餚，還要有人文關懷，你自己必須有人脈，不然很難做的。私房菜最大的優點就是可以藏在“深山老林”，甚至可以藏在自己家裡。房租便宜，掌勺的人也很少，房租便宜，人工也少。

你肯定有自己獨特的菜品吧！不只是一道哦！

在我看來私房菜館不同於別的餐館

1、菜式少。菜式不用太多也不用太奢華，家常菜就好，但味道一定要好。

2、菜量足。菜盤一定要大，菜量一定要足只有這樣才能讓客人下次再來，

3、價格平。價格平民化才能讓更多的人接受。

這就是我給你的建議，該怎樣開始我猜你心裡已經有答案了吧！

私房菜講求環境私密，服務周到

菜式，當地菜式，精選製作，精緻出品

價格，要中高階，篩選優質客戶

食材，保證使用優質食材，高品質食材

服務，一房一員，2桌一員，優秀員工培訓

環境，房間為主，大廳小桌

從業餐飲20多年，對目前餐飲來看不創新很難生存，餐飲又是創業最底門坎，很多其他行業也加入餐飲行業競爭，低價策略、網際網路營銷等。餐飲最後競爭還是健康品質價效比，特別是現在經濟不好時候，更看重價效比，健康品質。創立品牌戰略、餐飲特色、環境特色、優質服務等

1、先取個名字吧，如***私房菜；

2、定位精準，如消費群體是哪些？特色菜是什麼？既然是私房菜私房如何體現？投資資金多少？前中後期如果運營？等等

3、找店鋪、裝修或者在你原來餐廳重新裝修，風格易簡約大方，不要花裡胡哨，要有品味，突出私房特色。

4、以上準備就緒，人員到位，那就開張了。

感謝邀請。餐飲行業是個低門檻、勞動密集型的行業，據權威統計，餐飲門店平均生命週期不到400天，複合倒閉率70%以上。所以說，投資規模相對比較大，特別是那些打著高加盟費的加盟店的經營性風險非常大。而一般的小吃店由於門檻更低，競爭性更大，勞動強度也更大。

因此，如果是一直從事餐飲行業具備一定行業經驗的人士，想換個經營模式做私房菜，我認為還是值得嘗試一下的！特別是《舌尖上的中國》1、2、3期播出後，私房菜還是有很大市場和空間的。關鍵是你有金剛鑽，懂經營、會烹飪、研發菜品、做創新菜的同時。一定要借鑑抖音、西瓜影片、快手和微信朋友圈功能，學會新媒體營銷，打造自己的個人IP品牌。這樣，你離成功就不遠了！

品味信陽目前在信陽已經建有一個美食工作室，類似於私房菜的一種變通經營模式。主要的想法還是一邊透過生產內容的方式將食材的採購、烹飪及加工過程透過網路直播、剪輯出內容進行輸出，透過引流鎖定消費者上門消費。這樣既可以透過美食自媒體生產內容產生收益，同時，也讓消費者提前預定消費，解決顧客消費不穩定的問題。

我倒是有個想法給你參考下，開個半自助的私房菜館！半自助是指讓食客也參與到製作菜品中來，這種模式選擇菜品的時候最好選擇一些比較依賴醬料調味的菜品！只要醬料味道好又有師傅在旁指導味道方面是應該沒什麼問題的

在我看來私房菜館不同於別的餐館

1、菜式少。菜式不用太多也不用太奢華，家常菜就好，但味道一定要好。

2、菜量足。菜盤一定要大，菜量一定要足只有這樣才能讓客人下次再來，

3、價格平。價格平民化才能讓更多的人接受。

這就是我給你的建議，該怎樣開始我猜你心裡已經有答案了吧！

竊以為私房菜本身就是差異化經營模式。

何為差異化？並非刻意求不同，畢竟獵奇無法支撐永續經營，天上地下，中國人除了飛機板凳，啥都吃過。

差異化的正解是人無我有、人有我精。

餐飲經營的核心要素：菜品、環境、服務、營銷。相互成就相互制約。

菜品永遠是餐飲的靈魂。所謂私房菜，私是私有私享的意思，具體體現差異化在於食材相同但做法不同風味獨特，或者食材相同但我的更好，比如原產地空運，比如有機菜。

環境包裝極力體現私房菜的個性化。空間裝飾風格、桌椅板凳餐具包括員工的服飾都要圍繞私房菜本身的地域特點或者經營者本身的個性，賦予文化內涵和品味。

服務可以改變味覺——這是海底撈老闆的心得，細緻貼心的服務、舒適的環境確實會讓用餐者的體驗更加愉悅，為菜品增值溢價。

營銷也要以差異化為原點制定策略，從命名開始，菜品的概念包裝以及推廣的具體手段都要以“私”為主題進行渲染，打造形成個性化品牌。

和而不同，深入人心。

水平有限，就扯這麼多。

想法挺好的，首先私房菜不要差異化太大，符合大眾消費口味。同樣是一道普通的菜，從環境，容器，味道，做到精緻！菜品不用太多，做精幾道就夠用了

【私房菜館】

在我們的生活中私房菜，私房火鍋已經不在新鮮，私房餐飲還是有相當一部分市場的，拒絕平庸是私房菜的一個核心。

私房菜館特點

1.精準顧客定位

拒絕一部分低端顧客得到的才是私房菜應該有的顧客群。

2.精緻的菜品

菜品工藝品質獨特，食材原料講究，深挖菜品文化

3.精緻的裝修場景

裝修風格雅緻寧靜常見風格有，田園，中式，懷舊。

4.服務貼心

必須保證每一個包間有一個服務員，大廳沒兩桌配一個服務員。

私房菜從菜品到服務再到環境講究的是一個“私”，菜品必須要自己的獨特，其他普通餐館無法買到，私房菜經營的是渠道，VIP客戶，私房菜也好私房火鍋也罷經營的其實就是一個人脈圈中高階消費。

#蜀八爺# #巫建# #火鍋# #私房菜#

作為從事餐飲15年的同行來說，你應該知道餐飲發展的黃金十年和近幾年中餐、社會店的盛衰起落，私房菜大同小異，太籠統了，趁著這段時間的疫情，多做思考和調查，和同行的討論，個人建議，私房菜大概念改成招牌菜小概念，另外就是選址，是不是要進商超？還是社會店？等等，菜品的搭配多菜系還是單菜系+燒烤？裡面的葷素海鮮燒烤佔比有多少？直接牽扯到利潤和原材料損耗、進貨渠道的單一和多元，簡單一聊，希望互相交流，謝謝。

看似只是轉換一個經營模式，其實是重新選擇了你的顧客群體。

【客戶是誰】想做私房菜，你的客戶是誰？他們在哪裡？消費的場景是怎樣的?這是首先要思考的問題。

【餐廳選址】餐廳開在哪裡？是在高檔社群周邊？還是普通小區附近？周邊客人多不多？方不方便來？好不好停車？

【菜品定位】目標客人的消費水平如何？喜歡哪些菜品？對原材料有沒有特別的要求？如何定價？需要什麼樣的廚房團隊？

【服務設計】客人喜歡什麼的服務模式？需要什麼樣的服務亮點？需要什麼樣的服務團隊？

【裝置選型】餐廳需要什麼的裝置、設施？需要購置什麼物品？

【餐廳設計】功能佈局，人員動線設計，裝置定位，水電氣定位，裝修裝飾設計

【籌備】--【裝修】--【開業】

首先你得私房菜要有幾道你自己的拿手菜，然後你還得研發一些符合現在民眾對於健康理念的創新菜，然後就是你要開始宣傳，在可以先在中產階級裡面做口碑，等到口碑已經差不多了，在開始衝擊高階市場，不過在這個過程中你還得不斷更新迭代你得選單！祝你早日成功

做私房菜首先要找準自己的定位，“我”做什麼菜有獨到之處？差異化或者說特色找出來。

第二步是找到符合自己定位的客戶在哪裡（選址），是高階中端的人群，他們的所在範圍，所要求的諸如交通便利，停車位等你都能滿足嗎？

第三是環境，你定位的這群客人喜歡什麼樣的裝修？中式還是毆式？現代還是古典？包括餐具的甄選都要符合你的定位。

第四就是服務定位，你定位的客人需要什麼樣的服務？

私房菜首先必須菜品要得到客人認可，然後選址大環境，內飾小環境，最後一點服務配套！

其實就是在原來的基礎上換個經營模式，私房菜品種不用大多，做到精益求精，鎖定每個顧客的口味，每天保持菜式新鮮和上菜速度是吸引顧客的關鍵。

剛開始的時候，給老顧客派一張私房菜的名片，或者打電話也可以。這樣所有顧客都知道你做私房菜了，做私房菜和大眾飯店不同，私房菜講究出品效率和鎖定顧客的口味，儘可能認每一位顧客有回到家的感受。

私房菜一般做熟客為主，熟客再帶生客。一般熟客會提前電話點菜，給你充足的時間準備，客人快來的時候，提前把空調開啟，奮好酒和茶，客人一進門就有一種賓至於歸的感覺。萬事開頭難，有多少付出就有多少回報，加油吧！

私房菜的，起碼具備幾個元素：

一是設宴地點須在家中，帶點私密性，並不大張其鼓做生意，熟客自會摸上門去；

二是餐位少，數目約在10個至50個之間，來之前須電話預訂，這才顯得矜貴；

三是通常只有一至兩個掌廚人，大小廚務一腳踢，這才體現“私家廚房”的含義，掌廚人會與食客溝通，大打感情牌；

第四，也是最重要的一項，當然就是掌廚人要有拿手好菜，須是外間吃不到的，否則憑什麼吸引食客放著這麼多酒樓食肆不去，巴巴兒跑到你這小地方？須知私家廚子要出名，靠的全是口碑。

如今線上線下使各行各業改變了原有的經營模式，那麼餐飲行業也不列外，既然有私房菜之絕活，不如深挖自己擅長的私房菜精華所在，運用現在的科技手段真真正正的將其每一道工序都展現在食客面前，給食客視覺加味覺的感受，來一場美食盛宴。