鴨肉美味、卻稍顯肥膩。做成燒鴨可解、一般家庭卻難製作、時值深秋、天氣漸涼、不如與大家分亨一個乾鍋黃燜鴨。冷天、一家人圍於爐火、吃完鴨肉、加點湯、煮點蔬菜、一來解饞、二來也增加了氣氛、溫暖了身體。主料:

老鴨一隻(斬塊)

配料:

蔥節、薑片、蒜子、幹椒、花椒、草果1個、八角2個、砂仁兩顆、白扣3顆、三奈2片、香葉三片、桂皮1片。

調料:

豆辦醬50g、甜麵醬30g、冰糖5g、一品鮮醬油15g、花雕酒20g、

製作:

鴨塊開水下鍋氽水至變色撈出沖洗乾淨。鍋中下油、入蔥、姜、蒜小火炸制色黃撈出、下幹椒炒香、入鴨塊煸炒至水分幹、鴨塊表面微焦黃、入冰糖、豆辦醬、甜麵醬炒透、下香料、炸好的蔥薑蒜、下料酒、一品鮮炒勻加水沒過鴨肉、大火燒開、調鹽、蓋上鍋轉小火燜30分鐘、開蓋、撿出香料、大火收濃湯汁。入火鍋、上桌。

加湯:可用豬棒骨熬好一鍋湯、待鴨肉吃完加骨湯煮食蔬菜。

我最喜歡吃的就是自己老爸做的粵式炆番鴨，特別香特別的好吃，現在想起都在流口水，哈哈！下面就給大家分享一下做法吧！

原料：

老番鴨半隻（約4斤）、生薑2兩、大蒜1兩、陳皮2塊（一塊陳皮切開死小塊）、生油3兩、海天柱候醬2兩、片糖四分之一塊、鹽約三分之一湯匙、味精三分之一湯匙、蠔油1湯匙、清水適量

做法：

1.熱鍋倒下生油燒至大熱。

2.倒進薑片，大蒜炒香。

3.倒進老番鴨一起炒。

4.倒柱候醬一起炒（不要糊了底）。

5.倒入適量清水（水面平著鍋中料）。

6.匯入陳皮跟其它調味料炒勻。

7.蓋上鍋蓋，武火（猛火）炆幾分鐘後轉文火（小火）。

8.文火（小火）炆至15分鐘左右就好了，炆的過程中每隔幾分鐘就開啟鍋蓋翻炒一下，不要糊了底。

9.最後看到汁水收緊了，濃稠了就可以起鍋了（汁水不能全乾）。

希望大家會喜歡這個做法的粵式炆番鴨！

香菇燜鴨

原料：鴨子、料酒、蔥、蒜、姜、醬油、花椒、糖、鹽、辣椒、香葉、八角。

做法步驟：

第1步、半隻鴨子洗乾淨。

第2步、倒入水中焯水。

第3步、控幹水分。

第4步、鍋內放入鴨油煎出油。

第5步、放入花椒，蔥蒜姜炒香。

第6步、放入鴨肉

第7步、多翻炒一下

第8步、倒入料酒，紅燒醬油。

第9步、放入糖，鹽。

第10步、放入香葉，八角，辣椒

第11步、加熱水。

第12步、沒過鴨肉。

第13步、蓋上鍋蓋燜三十分鐘。

第14步、放入香菇再煮二十分鐘。

第15步、收汁。

第16步、出鍋。

最喜歡把鴨子做紅燒(也就是四川香辣，麻辣味)，先將把剎好鴨子用清水洗淨控幹水，再把它剁成3釐米見方的塊，鍋裡燒水下鴨塊，再加入料酒(去腥味)氽水再控水待用鍋燒熱加入菜籽直到油煉熟下入豬油少許，再下入鴨塊煸炒直鴨塊的水份沒有了開始出油時，下入蔥薑蒜八角，白扣，草果，香葉，茴香，花椒，七星椒，桂皮，豆瓣醬一起炒出香味上色，再加入水，水加到掩住鴨塊即可，先大火燒，開了揀去浮沫，用小火燒製，直到燒熟，汁少，味濃，顏色紅亮。(在鴨子裡你喜歡吃付料也可以，那就看個人了。)備註：鴨孑的燒製時間那就看你做的什麼，來大概確定燒製的時間長短。

鴨肉我們家最喜歡拿來煲湯，加上筍乾。有湯有菜一次多吃兩碗飯

來看一下我的具體做法:

[首先準備食材]

①，一年以上麻鴨一隻，豬排骨一根，幹竹筍若干。

②，姜，香蔥，料氿，八角。

[加工食材]

①，鴨子收拾乾淨，剁成大塊，

②，排骨剁成段。

④，香蔥打結，姜切大片。

⑤，鴨塊和排骨段焯水，用清水沖洗乾淨備用。

[烹製成品]

①，取一大號砂鍋，在底部依次放上薑片，排骨，鴨肉，筍乾，加一勺料氿，再加滿溫水，放上香蔥結和兩顆八角。

②，砂鍋放在火上，大火燒開，撇去浮沬，加蓋，文火煲至鴨肉酥爛，加鹽，調味胡椒粉即可。

這樣一煲湯鮮，肉爛，筍脆的老鴨筍乾煲就成了，配上白米飯。你就敞開造吧！

最愛吃得就是檸檬鴨啦。酸酸辣辣的我們家大大小小都愛吃得每次一個鴨都不夠吃，哈哈 差點連骨頭都吃了，真的不吹牛，其實最主要的一點是我煮的好吃(自誇一下

我最喜歡檸檬鴨，我一般是這樣做⬇️

將糖蒜、泡椒、檸檬切片備用，冷水下鴨肉焯水，燒開後把浮沫去掉，撈出鴨肉用冷水洗淨，瀝乾水。油熱後放入蔥薑蒜爆香，放入鴨肉下鍋炒香，炒至鴨肉變色，倒入半碗米酒，把鴨肉腥味去除，小火燜煮15分鐘。放入冰糖炒溶給鴨肉上色，放入適量的鹽和開水，繼續燜煮五分鐘，倒入蠔油翻炒均勻，加入酸辣椒、糖蒜、姜繼續翻炒，出鍋前加入檸檬和酸梅醬，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

今天我就給大家推薦我們這邊的檸檬鴨吧

檸檬鴨味道，酸辣適宜、鮮香可口、食色誘人味道及其開胃。吃過的人肯定還想再吃第二次，以下是檸檬鴨的做法，獻給大家，希望你們喜歡。

食材：

土鴨 半隻 、酸檸檬 一個、酸姜 、泡椒、黃皮醬 三分之一瓶、姜 、蒜 五瓣、鹽 、糖 、酸蕎頭 、山黃皮、老抽 、生抽 、蠔油 、花生油 。

生炒檸檬鴨的做法

1.鍋裡放水燒開，放幾片姜，將切好的鴨肉放進鍋裡焯水，盛起

2.將泡椒和酸姜切成絲。熱鍋放油，將切好的酸姜、泡椒和酸蕎頭放進鍋裡炒出味，盛起

3.姜切絲，蒜拍碎。熱鍋放油，放薑絲和蒜放入鍋裡小火爆香，然後轉大火，將鴨肉放進去翻炒直到鴨肉出油

4.然後倒進生抽、蠔油、黃皮醬、鹽和糖混合的醬料，翻炒4-5分鐘

5.然後放少量水燜出香味再轉中火倒進第2步驟裡炒好的泡椒、酸姜和酸蕎頭，放入鍋裡翻炒均勻，放進山黃皮翻炒

6.倒進剁碎的酸檸檬，再翻炒三分鐘，最後放老抽調色就完成了

如果有喜歡的小夥伴，可以去嘗試一下哦

我感覺還是烤鴨比較好，不然總感覺其他做法鴨子味道太濃了，烤鴨的味道很好，可以沾點辣醬，辣椒麵，再配點小酒，實在是美啊

昨晚提前抓了一隻鴨，今早還沒有起來爸爸就把鴨“咔嚓”一下殺了中午吃，我們家都喜歡吃啤酒鴨，不知道你們喜歡吃什麼煮法，其實我的配料很簡單但是又很好吃

桂皮 八角 幹辣椒 生薑 大蒜 啤酒 生抽 老抽 耗油 鹽 就這幾樣，幹辣椒要多才香

熱鍋涼油，油燒熱後把剁好的鴨倒入鍋裡桂皮八角一起翻炒，炒熟後放入幹辣椒，個人喜好，我喜歡吵至快要變焦的時候把生抽，老抽，鹽，大蒜，一起翻炒均勻，均勻後倒入一瓶啤酒，大火燒開後小火

我認為我最喜歡的鴨肉做法是~啤酒鴨

因為生活在農村的我家裡總會養幾隻鴨子，自己養的鴨子都是吃穀子和害蟲長大的，所以肉質非常鮮美

下面就給您介紹一下啤酒鴨的具體做法吧！

首先，我們準備的原材料有：鴨肉，啤酒，八角，桂皮，香葉，小米椒，蔥，姜

步驟一：先將鴨肉放鍋裡焯水，去腥

步驟二：將焯好水的鴨肉清洗一下備用

步驟三：起鍋燒油，將桂皮，八角，香葉，蔥姜，小米椒倒入鍋裡爆香

步驟四：將控幹水分的鴨肉倒入鍋中翻炒

步驟五：倒入一瓶啤酒，然後加適量清水，漫過鴨肉即可

步驟六：加入鹽，加入老抽上色，加入冰糖調味

步驟七：開中火燉至湯汁濃稠，即可出鍋啦！

在製作啤酒鴨的時候，雖然看起來特別的簡單，但是也是需要掌握一定的技巧的，而如果想要啤酒要做的更加的好吃，入味的話，記得要把火轉為小火燉煮，否則的話也是會很容易讓啤酒更快的蒸發掉出來的啤酒鴨就不好吃了

首先我們從市場把鴨子買回來砍好，也可以叫賣鴨子的老闆砍好，把鴨子清洗乾淨，準備好輔料：姜，蒜，喜歡吃香菜也可以放點，鴨子也可以用多種配菜一起燜，比如：子姜，地瓜，芋頭苗等，總之根據自己的喜好去做，起鍋燒油，一定要燒到鍋冒煙才下鴨子開始炒，這樣不會粘鍋，先把鴨子的水分炒幹，再把鴨子的油也炒出來，變成金黃色即可，加入水沒過鴨子燜二十分鐘收汁出鍋裝盤，燜之前可以加入點啤酒，調好味。。。

鴨子和酸筍炒很好吃。

青頭鴨一隻，最好是不吃飼料的，可以買那種，吃玉米的或者吃草的。不過不吃飼料的鴨子，一般都比較瘦，而且除毛比較費勁，但是很好吃，不膩。青頭鴨除毛，整個放鍋裡，清水沒過鴨子，大火煮，十分鐘左右，用牙籤插一下，不出血即可。

嫩姜半斤，洗乾淨，切成薄薄的片，備用。

酸筍一斤，可以買別人切好的，洗乾淨。

嫩姜下鍋，先抄五分熟。

鴨肉下鍋，翻炒兩分鐘左右，再放酸筍，放姜，中間不放水，炒三分鐘左右。醬油，耗油適量。蓋上鍋蓋，燜五分鐘左右出鍋。

辣椒炒鴨肉

辣椒炒鴨肉的用料

鴨肉 半隻鹽 適量姜 蒜 辣椒 料酒 醬油 花椒或花椒粉 蒜白或蔥白一根 雞精或味精

湖南辣椒炒鴨肉的做法步驟

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步驟 1

先準備半邊鴨，洗乾淨過後切成一小點，不要切的太大塊，跟平常切的豬肉差不多就可以了

步驟 2

切了過後再洗一遍，上鍋開火，不用放油，直接放鴨肉炒，炒的直到冒油

步驟 3

冒油過後再炒一會鴨肉顏色變了，再放蔥薑蒜小米椒蔥白或蒜白花椒，這期間都不用放油，轉中火爆炒一分鐘再放鹽，醬油，料酒，蠔油，再加一點點白糖，讓鴨肉入味，沒有白糖就不要放了，喜歡吃辣的朋友也可以多加點紅椒，尖椒小米椒，最後放雞精或味精就可以裝碗開吃。

紅燒啤酒鴨，現將殺好的鴨子處理乾淨，用料酒和鹽醃製好，醃製大概30分鐘，準備好大蒜頭、生薑片、八角和香葉，將油鍋燒熱，加入香葉、八角、大蒜頭和生薑片爆香，然後將洗乾淨的鴨子倒入鍋中翻炒，翻炒至鴨肉金黃，倒入老抽、老的幹辣椒炒制均勻，然後倒入一瓶啤酒，然後將炒好的鴨肉倒入砂鍋小火燜煮1小時，加入鹽就可以吃了，味道超級給力！這就是我們做的啤酒鴨的全部過程！

老鴨燉筍乾 老鴨一隻 筍乾、火腿、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。做法

（1）將老鴨宰好、煺淨，放入沸水鍋焯去血汙，挖掉鴨臊，洗淨。

（2）老鴨、筍乾、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、水、用文火燉4—5小時，蔥、姜，用精鹽、味精調好味即可。在家做，簡單容易上手

鴨肉的做法有十多種，根據個人口味，有喜歡重口味的，有喜歡清淡一點的。

我一般喜歡吃醬鴨，需要準備的食材，冰糖、老抽、生抽、香葉、料酒、醬油。

將鴨洗乾淨晾乾水分；

1.鍋放入適量油，放入鴨子炸兩面金黃，倒出油；

2.起鍋加入冰糖，老抽，生抽，山楂，香葉，八角，料酒，適量清水，大火燒開，，放入鴨子，煮開後轉小火慢燉1小時。

3.大火收汁，鍋裡留一點湯，用勺子舀湯汁淋在鴨子上；

4.鴨子放涼，切塊

鴨子肉的做法有很多，個人還是比較喜歡紅燒。不過清燉也不錯，能熬出湯給家裡的小朋友們下點鴨湯麵條。下面我就說說我的紅燒鴨子的做法供大家分享，首先準備鴨子一隻洗淨，剁塊，五花肉切大片。起鍋燒油，油溫七成熱，下入五花肉煸出油，然後下入剁好的鴨子煸一會再下入適量的蔥段，姜塊，幹辣椒，花椒，八角，香葉，白芷，一起炒制。再倒入適量的醬油，炒出香味加水，然後放入適量的鹽，冰糖。大火燒開，然後調製慢火燉一個小時，再大火收汁，汁到濃稠加入適量的雞精十三香，切好的辣椒段，蒜瓣。辣椒一定要用那種細長辣椒。這就是我的做法，也可以用這個方法做雞，味道也是相當不錯。

血鴨又稱永州血鴨，是湖南永州的一款漢族傳

統名菜。具有美味、開胃涼血的特點。在當

地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。

材料:鴨子、鴨血、乾紅淑、青紅辣椒、蒜頭、

仔姜、老薑頭、油、鹽、雞精、八角、桂皮、

蔥、米酒、花生米。

做法

一、將所有的配菜洗淨切好，將鴨肉切好，帶

皮有油的可以先放在鍋裡炸一下。

二、鴨肉入鍋，炒5分鐘後水分燒乾，放切好的

生薑、蒜頭、乾紅椒、八角、桂皮後爆炒。

三、爆炒至焦黃，加入切好的青紅辣椒，仔姜

片、炒熟後放鹽，然後倒入米酒煮2分鐘，。

四、出鍋前把火關小，淋上鴨血後立即攪動，

使所有的菜都能和上鴨血。炒香的花生米，攪

拌後放雞精。

五、出鍋、裝盤、撒上蔥花。

一碗清而不濁，感覺喉間潤滑、清爽無比的鴨湯粥，粥裡已經完全融合了鴨子的鮮味兒，還能聞到舌尖帶來的山澗野味，就上一碟皮白柔嫩、肉汁四溢的淡淡花生香的白切鴨肉配上佐料黃豆和用醋、鹽醃過的薑絲，已足夠讓家人垂誕欲滴，回味無窮。

家裡白切鴨簡單做法

主料

活宰鮮鴨一隻

輔料

蔥50克、姜35克、蒜20克、香菜15克、鹽適量、花生油適量、醬油適量、芝麻油適量、料酒適量

準備好食材

把姜拍碎、25克蔥塞進鴨肚子裡面，放入鍋裡，加適量的鹽、適量料酒、加清水淹過鴨子，中火慢煮等水一燒開改小火保持水不沸騰，煮的時間看鴨大小而定。

一般用筷子插到鴨腿根，沒有血水流出就可以撈出，放入洗好的大米熬煮就成了鴨湯粥。

鴨肉斬好，撒上切碎的蔥花、香菜、醃好的薑絲、淋上花生油、醬油、芝麻油。

家裡一般都選擇4斤左右麻鴨，麻鴨脂肪含量均勻，肉質較鮮嫩。