蘿蔔的皮全部削掉，然後切成一塊一塊的，這個步驟可以說特別簡單了，其實對於蘿蔔來說，削皮也是一個非常重要的步驟，因為蘿蔔皮不好吃，吃在嘴巴里會覺得非常的不舒服。切好之後就把蘿蔔放到一個碗裡，在裡面加入一些鹽。然後就是把辣椒拿出切好，再把大蒜拿出剝好，其實這兩個過程對於很多人來說也是不太方便的，因為很多人對於辣椒都會覺得受不了，有很多人比較敏感，動了辣椒就會覺得手也是火辣辣的，特別的不舒服。而且有很多人在剝大蒜的時候也會覺得自己的眼淚都要流下來了。小編在這裡建議大家可以帶一個口罩，切辣椒的時候也可以帶一個小小的手套。把辣椒，大蒜全部放進去之後醃製大概10到30分鐘左右，慢慢的就可以發現這些東西的味道已經散發出來了。然後就把剛才準備好的陳醋，蘋果醋倒入一些，可以根據個人的口味不同去選擇，如果特別喜歡吃酸的東西，就可以多多的加入一些，不太喜歡的話就少加入一些。再過一段時間就可以吃啦。

每年蘿蔔豐收季節便是做蘿蔔乾了，做蘿蔔乾用什麼蘿蔔都可以，不過用青皮蘿蔔做出來最香

方法/步驟

1/5 分步閱讀

將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片

2/5

再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4/5天

3/5

用溫開水洗去塵土，擠幹水分後，抖散

4/5

加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）

5/5

裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實），用保鮮膜（多用幾層）和棉線封禁壇口，蓋上壇蓋，置陰涼處10來天后即可

注意事項

真正講究的做法必須用倒罐：1、裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時，菜才不會鬆動），封好罐口後倒置在一水盤中

教你醃製蘿蔔乾，只需3招，醃製出來的蘿蔔乾，又香又脆還好吃。中國的飲食行業，是非常火的一個國家。就是因為有很多吃的出現。而且全國各地每個城市裡面都有一種特色小吃。有著她自己的風格和特點，吃起來也是非常的美味。當然現在有，很多的吃貨出現。而且現在的吃貨為了吃。就會跑遍每個城市，就是為了吃上所有的，特色小吃。所以說每個吃貨也不敢說他把所有的美味的食物都吃過來了。因為現在食物的種類非常多。而且做得都非常的有特色。即便是做飯的大廚，也不敢說他會做所有的食物。因為現在每個人與每個人做出來的食物的做法也都不一樣。當然他們做出來的味道也都是有著不一樣的。但對於我們來說，還是非常喜歡美味的食物。尤其是到了炎熱的天氣，人們就特別的不想吃一些比較油膩的食物。當然在這個時候，我們大家可以吃一些涼拌菜或者醃製菜之類的。但對於我來說，最喜歡吃的還是醃製菜。因為感覺吃起來特別的清脆爽口。而且也是特別的下飯。尤其是我記得小時候。家裡面就會中有很多的蘿蔔。因為比較多，慢慢就會把這些蘿蔔給做成蘿蔔乾，然後給醃製起來。還別說，吃起來真的是特別的美味。直到現在。每當到夏天的時候，還是特別的喜歡吃這個蘿蔔乾。感覺就吃不膩。只是後來結了婚之後也就很少再吃到媽媽做的這個蘿蔔乾了。有時候特別想吃的，就會去超市裡面買上一些蘿蔔，然後回到家裡面自己醃製。可是自己醃製出來的味道吃起來口感沒有那麼好。然後我就打電話請教了媽媽。然後媽媽就對我說。要想要想把這個蘿蔔給醃製的，特別美味。只需要簡單的三招，就能做出美味的蘿蔔乾。首先就是把蘿蔔清洗乾淨之後，然後切成長條。自然風乾直到變軟。接著就是把蘿蔔條給放到一個容器中。然後在裡面加入適量的鹽，攪拌均勻密封起來。一直等到這個蘿蔔條出水之後。控幹裡面的水平，然後給風乾。風乾之後再放入容器，在裡面加入一些辣椒，蒜蓉。白糖生抽給攪拌均勻。然後密封醃製十天左右就可以了。

食材：蘿蔔5斤、鹽50克、辣椒麵50克、白糖30克、五香粉30克、老抽、白酒、味精10克。

1.把蘿蔔洗乾淨，切成指頭粗的粗條。

2.蘿蔔乾放在太陽底下曬，曬至疲軟，蘿蔔條縮為原來的一半大小。

3.把蘿蔔乾洗乾淨，瀝水，放入盆中。

4.倒入辣椒麵，五香粉，鹽，白糖，老抽，白酒和味精，攪拌均勻。

5.放在乾淨無水無油的容器中，密封，放在陰涼通風的地方，放置三天即可食用。

6.吃的時候淋上醋和香油，攪拌均勻即可。

曬乾的蘿蔔乾洗一下一方面是為了去除灰塵，另一方面是為了讓蘿蔔乾沾點水分，這樣醃製出來味道更好。為了把蘿蔔乾醃的更有味，放的更久一點，一定要稍微多放一點鹽喲。醃好的蘿蔔乾看起來還是皺巴巴的，不過沒關係喲，這種蘿蔔乾吃起來最勁道喲。嘗一口拌好的蘿蔔乾，酥脆又香辣，五香的味道吃起來很開胃，很下飯。嘎嘣脆的五香蘿蔔乾比山珍海味都耐吃都美味，怎麼吃都吃不膩。

羅卜切成四條曬，下午沒太陽看一變軟沒有收回來用鹽揉變成軟軟，第二繼續重複曬到變成淺非色，千萬不要曬乾了，就儲存起來，不要打到油一有油全部白費了

感謝悟空問答，很高興回答這個問題。醃蘿蔔乾是一道吃起來清脆爽口的開胃小菜。很受大眾的喜愛，今天我們就來做一道美味的醃蘿蔔乾。一:首先我們先要準備醃蘿蔔的原料，蘿蔔兩根，生薑一塊，蒜頭一個，辣椒粉適量，八角，桂皮，香葉，糖，醋，鹽。二:蘿蔔洗乾淨去掉頭尾，切成長條，加入適量的鹽攪拌均勻後放止8個小時，然後再用你乾淨的小手把蘿蔔裡面的水分擠幹放入托盤鋪平備用。再把蘿蔔乾拿到太陽下曬乾，要曬多久這要根據自己的口味決定。喜歡吃有韌勁的可以多曬會，喜歡吃脆爽一點的可以少曬會。曬乾後放入盤中備用。三:開火把鍋燒熱，燒熱後放入八角，桂皮，香葉，用小火慢慢翻炒出香味後，放入適量的生抽，糖，薑片和蒜片，再放入辣椒粉，最後放入適量的清水後燒開後倒入盆中放涼備用。準備一個密閉性較好的容器罐子，裡面放入蘿蔔乾再倒入挑好的料汁蓋上蓋子放入冰箱冷藏12個小時後即可食用。蘿蔔乾可以防止人體的骨質疏鬆等作用。最好的莫過於早上熬一鍋白粥再配上醃蘿蔔乾，一句話爽翻了！

每年秋天我都會醃製一部分鹹菜等到冬天吃，經常醃的就是黃瓜、辣椒、地靈、蘿蔔、嫩姜等，醃蘿蔔乾是經常做的，下面給大家分享一下我的具體的醃製手法。

材料

白蘿蔔 3根 鹽 適量

製作過程

1、白蘿蔔洗淨，不用削皮，直接帶皮切成塊狀，太陽下曬3天左右；

2、把曬好蘿蔔乾直接放入一個密封的瓶子裡，密封性要好，加入適量鹽，攪拌均勻；

3、靜置不要開蓋，放到看上去軟了後可以開蓋，味道有濃濃蘿蔔乾的香味就好啦；

4、拿出來洗一洗，直接吃或者炒一下都超棒，我一般放點辣椒炒一下早上配上稀粥一塊吃，味道很不錯，還可以配麵條也是味道超棒！

在我上高中的時候住校，學校條件非常艱苦，我們這些來自農村的孩子，每次返校時都會一些自家醃的蘿蔔乾個芥疙瘩絲，既好吃，又能省不少菜錢。所以我都蘿蔔乾有著特殊的感情，蘿蔔乾口感清脆，有嚼勁，鹹鮮適口，早晨，熬一鍋米粥，熱上幾個饅頭，再來一碟醃蘿蔔乾，非常好的搭配，是饅頭的好搭檔。

下面分享一下醃蘿蔔乾的製作方法：

【所用食材】胡蘿蔔 白蘿蔔 青蘿蔔 紅皮蘿蔔 鹽 熟花生碎 熟芝麻 紅油辣椒 生抽 花椒麵 白糖 老抽

【製作流程】

1.新鮮的蘿蔔洗淨去皮，切成拇指粗細的長條，蘿蔔中還有大量的水分，如果切的太小的話，曬乾了就沒多少了。

2.把切好的蘿蔔條放進一個容器裡，均勻的撒上鹽，把蘿蔔天拌勻，醃製30分鐘，這是會有大量的水分殺出來。

3.把蘿蔔條攤在餃子簾上，放在太陽下通風處晾曬。

4.蘿蔔乾曬了4個白天，終於曬乾了，如果喜歡有嚼頭的蘿蔔乾，可以多曬一些天，曬得乾乾的，如果不喜歡那麼幹，可以縮短晾曬時間。曬成這樣就差不多了。

6.接著再重複兩次相同的做法，第三遍時蘿蔔乾已經變得很乾淨和飽滿。把蘿蔔乾放到乾淨的濾水籃裡控幹水分。把手洗乾淨，無生水無油，用手把蘿蔔乾的水分攥出來，把蘿蔔乾放到一個無水無油的容器裡。

7.把蘿蔔乾中加入鹽，生抽，老抽，白糖，花椒粉，秘製紅油，花生碎，熟芝麻攪拌均勻，把拌勻的蘿蔔裝進無水無油的容器裡，放進冰箱冷藏，隨吃隨取。

1.選擇新鮮的蘿蔔，在蘿蔔乾當中，青蘿蔔和胡蘿蔔做出來的蘿蔔乾比較出數，白蘿蔔水分太足，不適合做蘿蔔乾。

2.不喜歡吃辣的可以不放辣椒油，吃的時候拌上一些香油和香醋即可。

3.這款蘿蔔乾保質期比較短，密封狀態下冷藏能儲存一週。大家可以把幹蘿蔔乾存起來，想吃的時候做一週的量。

蘿蔔乾好吃下飯，製作起來也很簡單，我分享的這款麻辣蘿蔔乾吃起來非常筋道，有嚼勁，我們小區的鄰居都很喜歡。如果家裡有暖氣的話，可以把蘿蔔條放在暖氣上烘乾，效果和速度比太陽下晾曬的還要好。

想醃蘿蔔乾，怎麼做？

醃蘿蔔乾在農村隨處可見，吃不完的蘿蔔切成條，曬乾後醃製出來，吃稀飯，吃饅頭的時候，弄一碗出來，又香又脆，下飯佳品。

全國的蘿蔔乾製作方法各有不同，下面分享一下我們家的蘿蔔乾是怎麼做的。

第一步：一般我們家制作蘿蔔乾都用白蘿蔔，把新鮮的白蘿蔔清洗乾淨，不用去皮，把蘿蔔剖開成四瓣。

第二步：以前大家都把蘿蔔丟到草坪上晾曬一天，晚上把表皮曬乾以後收回去，現在一般都把蘿蔔放到自家樓頂，或者散開放在簸箕上，晾曬一天，即可回收。

第三步：準備一個大罈子，洗乾淨，把裡面抹乾。放入蘿蔔，鋪一層，撒一層粗鹽，再鋪一層蘿蔔，再撒一層粗鹽，一次類推，直到裝滿整個罈子，用石頭把蘿蔔壓緊，蓋上壇蓋，醃一天。

第四步：一天以後，蘿蔔被醃出水了，把蘿蔔撈出來，繼續丟在草坪上晾曬兩到三天。一直曬到如上圖即可。

把曬好的蘿蔔乾，收起來，放入乾淨的罈子裡，用保鮮袋把壇口密封好，用繩子綁死，然後蓋上蓋子。密封好的蘿蔔乾，能放一年多都不壞，吃的時候，解開保鮮袋，拿出蘿蔔乾以後，迅速把壇口密封好即可。

我們一般吃蘿蔔乾，會炒一下，這樣更有滋味，更加好吃。

製作方法：

第一步：把蘿蔔乾洗乾淨，切成丁。幹辣椒切成段，小蔥切成段，蒜拍成末。

第二步：起鍋開火燒油，油溫升高至7成，下入花椒粒，幹辣椒段，蒜末，爆香。

第三步：下入蘿蔔乾，大火猛炒，翻炒均勻以後，放入一勺糖提味，少許陳醋，繼續翻炒。

第四步：淋入少許麻油，翻炒均勻以後，即可起鍋。如果喜歡吃辣的可以淋入少許辣椒油。

一般蘿蔔乾，用來下稀飯，就饅頭，下面當做佐料，或者是燙米粉當做配菜，都是非常好的選擇。

如果有興趣的朋友，可以自己在家裡製作一罈，在沒有豬肉吃的日子裡，也能熬得過去。

說到蘿蔔乾這事最能讓我回味小時候，在作為一個在廣東農村長大的小夥，每當看到關於小時候吃得最多的食物都覺得特別的懷念，讀書的時候早餐一碗白粥一條蘿蔔乾已經成為了一種標配，天天這樣吃都不覺得膩，現在想起都還能回味得到那股蘿蔔味兒。

小時候在我們村裡面最流行做醃蘿蔔乾，畢竟那時候窮沒有什麼好的食材，每當到了拔蘿蔔的季節村裡的公路又成了另一番景象，大大小小的擺滿了曬蘿蔔的竹籬，要說醃蘿蔔乾怎麼做？其實小時候我就已經跟著老媽忙活的時候學會了。

那時候我們家弄一次蘿蔔乾可以吃上一年，所以在製作上就要特別的小心穩妥防止變味，製作的過程中不能碰到半點油脂。記得那時候一大早就跟著老媽去地裡拔蘿蔔，拔好後就讓蘿蔔在地裡曬上一整天，在老媽的說法中這樣整條曬可以讓蘿蔔保持鮮甜的口味，那時候村裡的人都是這樣做，慢慢就形成了一種人人佳知的做法。

到了第二天再去地裡把蘿蔔收回來，去掉蘿蔔苗，然後清洗乾淨，再把蘿蔔一開四，然後再把蘿蔔放在竹籬上面再曬兩天，經過曬了三天後蘿蔔已經變的很柔軟，蘿蔔也去除了一部分的水分，這時蘿蔔中還是含有很多水分的，所以這時候為了讓蘿蔔的水分儘快排出需要用鹽醃製，醃製好後放入瓦罐中用石頭壓著加快蘿蔔出水，第二天接著曬。直至曬到蘿蔔水分變幹就可以，然後再用少許鹽醃製好，然後放在密封的容器中儲存，這樣做出來的蘿蔔乾一年都不會變味，拿的時候要注意不能碰到油脂。

醃蘿蔔乾其實是很簡單的事情，但其實裡面也有很多小技巧的，如果蘿蔔乾是打算短期吃用完的話在曬的時候可以不用曬的完全乾，帶有少許的水分吃起來口感更有脆感。還有就是在醃蘿蔔的時候不要加太多的鹽去醃，這樣做出來的蘿蔔乾是很鹹的甚至會帶有苦味，所以我們家一般都是先把蘿蔔曬上3天再用鹽醃，這樣就減少了鹽醃製的時間，一般曬蘿蔔乾天氣好的話5，6天就可以完成了。

製作出來的醃蘿蔔乾切碎後用來蒸蛋，或者炒肉味道都是不錯的，不過在製作這些菜品之前蘿蔔乾一定要提前浸泡，這樣鹽味才會減少。

想醃蘿蔔乾，怎麼做？

大家好，我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：俗話說的好，冬吃蘿蔔夏吃薑，這一到冬天啊，蘿蔔可就成了必吃的好東西。冬天裡的蘿蔔，不僅營養價值高，口感還更加脆甜，可以生吃、炒菜，醃成蘿蔔乾鹹菜也特別好吃。說起醃鹹菜，作為土生土長的北方的家庭來說，總喜歡醃各種各樣的鹹菜，放到密封的容器裡儲存起來，想吃的時候拿出來佐餐、佐飯，不僅好吃又下飯，關鍵是吃著方便，儲存也方便。

下面就給大家介紹一下，關於醃蘿蔔乾的做法：

1、選擇新鮮的青蘿蔔，表皮光滑無斑不爛，呈青色。首先用清水搓洗蘿蔔的表皮，一定要清洗乾淨，然後切成條狀，無需去皮。

2、將切好的蘿蔔條平鋪，放到乾淨的地方，攤開晾曬一天左右，一定將蘿蔔條晾乾，沒有水分，晾的乾癟一點，然後放到盆中備用。

3、熬煮醬油。將適量的醬油倒入鍋中，等到醬油快熬開，開始有點起泡的時候，倒入少許的白酒，攪拌均勻。然後待醬油燒開後，盛出晾涼，放到一邊備用。

4、準備配料。晾涼醬油的時候，準備適量的姜和蒜，清洗乾淨後，姜切成碎末。蒜瓣剝好後，切成蒜末。

5、將晾曬好的幹蘿蔔條，放入少許的白糖用手攪拌均勻。再倒入薑末、蒜末，用手繼續攪拌均勻。然後倒入煮好晾涼的醬油，放少許鹽，將提前做好的辣椒油倒入蘿蔔條上 ，用手一點一點的抓勻，攪拌均勻。

（注意：所有的調料、配料都已經放入後，用手反覆翻幾遍抓幾遍，所有的調味料和配料，都能均勻的包裹到每一個蘿蔔條上，這樣做出來，蘿蔔條的口感才會均勻入味。）

6、最後，將醃好的蘿蔔乾，放入密封的容器裡，蓋好蓋子。這樣醃製的蘿蔔乾，密封醃製一天，就可以食用了。

①蘿蔔的挑選。製作蘿蔔乾鹹菜，一定要選擇青色外皮的水蘿蔔，這樣的蘿蔔肉質緻密，呈淡綠色，水多味道微甜，口感微辣，吃起來清脆爽口，口感好。做成鹹菜，不僅更容易入味，也更易於儲存。②辣椒油：醃製這個蘿蔔乾用到了辣椒油，做鹹菜所用的辣椒油，並沒有放入太多的調味料和配料，製作步驟也跟日常介紹到的辣椒油的熬製方法略有不同。因為辣椒油是醃製鹹菜的配料，無需放入太多其他的調味料，這樣反倒會影響鹹菜的調味。

【做法】

首先，鍋中倒入食用油，油熱後，倒入辣椒粉，最好選擇粗加工的辣椒粉，不用太細。然後放入少許芝麻一起熬香。油熱油開後，攪拌均勻，將辣椒油倒入容器中晾涼備用就可以了。

我們買到的青蘿蔔含水量很高，吃起來口感清脆，做醃蘿蔔乾非常合適。但是含水多是雙刃劍，一方面讓蘿蔔口感更好，另一方面中和了調味料的味道。而且不易於儲存。因此，想要做出來的醃蘿蔔乾好吃入味，切好蘿蔔條後，一定要平鋪晾曬，曬乾水分，使蘿蔔條幹癟才能成為蘿蔔乾，加入調料後，更容易入味，口感也更勁道。

【總結】

醃蘿蔔乾是我們中國家庭常做的鹹菜之一，做法有很多，每個家庭都有自己的做法和味道。主要還是配料的選擇，蘿蔔的挑選，決定了醃製出來的蘿蔔乾好不好吃。最後，希望大家都能夠做出好吃的醃蘿蔔乾！