1、選擇牛裡脊或者肋排帶肥的部位。2、橫向牛肉紋理切0.5cm的薄片。3、烤肉時要高溫，（最好用鐵板烤）使牛肉表面迅速焦化，才能保持內部肉汁保留。

用調料喂一喂牛肉，放洋蔥塊，少須嫩肉粉，蠔油，雞蛋青，雞精，雞粉，味精，白糖少須，切記不要放鹽喂，不然肉質發硬不好吃！

當然想要牛肉變嫩我們還得藉助醃製的方法，而且醃製時間長短也很重要，這也是很多人忽略的地方。但是相比其它肉類來說還是比較老，因此要藉助一些特殊的調料才能使其達到細嫩的程度。

小蘇打粉（也叫食粉）是醃牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了，不過需要注意的是，小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，也就是說要有一個過程，一般來說牛肉醃好後需要封油放冰箱兩小時後用最好。

小蘇打還有一個作用就是可以讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，醃牛肉要往肉中打水，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。。如果不放小蘇打，那麼牛肉的吸水量會稍微小一些，作用正是在此，因此小蘇打的作用在醃肉上是巨大的。

最後我給題主一個醃牛肉的配方，希望對題主有用。

原料配比：鮮牛肉600克,食粉（蘇打粉）5克,生抽12克,薑汁8克,生粉16克,清水約80克,生油5錢。（也可以加少許蠔油，外面飯店也有用嫩肉粉的）

自己在家做烤牛肉，肉質總是不嫩其實原因很簡單，就是你在醃製的時候沒有做好。

我其實是特別喜歡吃牛肉的，但是之前總是做出來的牛肉不嫩滑，硬邦邦的吃起來也不好吃，還覺得浪費牛肉了。後來終於知道這牛肉想要嫩滑好吃就得提前醃製。而且得用醃製料來醃，如果自己在家醃製的話可以這樣做：少許料酒、豆粉、鹽、雞精、抓勻即可。

如果是要開店需要醃製牛肉等肉質食物的話最好還是購買醃肉粉，我上次就是購買的蜀八爺醃肉粉，醃製的時候直接加入適量的醃肉粉，抓勻，加入少許紅油即可，這樣看起來肉質鮮亮而且不管是燙火鍋還是燒烤用都挺不錯。

你好，可能是你買的牛肉纖維比較粗大，密集。

一般烤牛肉都會選用牛外脊，牛外脊是牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉澱積，呈大理石斑紋狀。因為有脂肪，所以烤起來味道更香，口感也很好。還有就是牛胸肉，牛胸肉很細，面紋多，肉質厚嫩，適合做烤牛肉。

給你介紹一個讓烤牛肉更嫩一點的方法：

1.牛肉洗淨泡出血水切薄片

2.加入除燒烤調料味的所有調料拌勻

3.切點蔥白片拌入牛肉片中醃半小時左右

4.串好牛肉準備開烤

5.小火慢烤至牛肉6分熟（中間稍微抹點油）

6撒上燒烤調料，烤至8分熟往上

請開始享用燒烤牛肉

鐵板烤牛肉、牛肉醃製方法

主料：牛肉（500克）

配料：姜（10克）、洋蔥（50克）

調料：鹽（5克）、雞精（15克）、味精（15克）、蠔油（10克）、生抽（20克）、老抽（5克）雞蛋（1個）、生粉（20克）、嫩肉粉（10克）、料酒（10克）、辣椒粉（10克）孜然粉（20克）植物油（50克）

步驟：

1、把牛肉洗淨、再牛肉橫紋切片；切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，橫切切片。切成片狀。放盆裡備用。

2、姜切小米狀、洋蔥切絲

3、放料酒，姜米抓勻、再雞蛋打入蛋清、嫩肉粉抓勻、再放入調料：鹽、雞精、味精、蠔油、生抽、老抽、抓勻、再放入孜然粉、辣椒粉、生粉、不停抓打、至起勁粘手、最後倒入植物油、充分合拌均勻後，蓋上保鮮膜或蓋子醃製20分鐘！

4、再把醃製好的牛肉和切好的洋蔥絲抓勻、鐵板燒好、倒入植物油、就可以烤著吃了哦、味道美美的。

我們現在我們生活條件好了，而且人們也已經開始慢慢的注重勞逸結合，所以說在平時休息的時候，人們更願意陪家人或者是和朋友一起聚會，這樣吃點好吃的，或者是聊聊天唱唱歌放鬆一下心情，才能夠更好的工作。現在的人們特別喜歡吃燒烤，所以說在平時和朋友聚會的時候，好多人還習慣性的自己做燒烤。

現在可以做燒烤的食材是非常多的，當然好多人最喜歡吃的就是羊肉串了，但是外邊的羊肉串價格比較貴，那麼我們自己可以買一些新鮮的羊肉，這樣做羊肉串吃起來更過癮一些，但是好多人卻表示自己本來性質非常的濃，但是烤出來的羊肉串卻非常的硬，甚至咬不動，跟外邊的差別好大呢，這到底是怎麼回事，本來就是真材實料，這中間到底是出了什麼岔子呢？雖然說我們在烤羊肉串的時候，的確要比外邊的羊肉串更加真材實料一些，但是在烤羊肉串時是需要掌握一些小技巧的，如果掌握不了這些小技巧，做出來的羊肉串難免就比較難吃一些，所以說就會白白的浪費食材，也會打消自己的積極性。今天小編就來跟大家分享一下，如何才能夠做出和外邊燒烤師傅做的一樣，非常鮮嫩的羊肉串。

1、首先我們在選擇羊肉的時候需要注意，如果選不對地方的話，做出來的羊肉往往也是不好吃的，首先大家需要明白想要烤羊肉串的話，需要用到的是羊的裡脊肉和肋條肉最好，其次是腿肉，後腿肉更好一些。選對了肉還不行，在切羊肉的時候也是需要注意一些小技巧的，牛肉和羊肉的纖維相對是比較粗的，所以說我們要將這些纖維給垂直切斷，這樣做出來的肉才會更加鮮嫩一些。

2、其實燒烤非常關鍵的就是醃製這一步，在日常生活當中有好多人都覺得羊肉非常的鮮嫩，其實是不需要醃製的，這種想法其實本身就是錯誤的。首先我們將羊肉切好之後，必須要先將羊肉放進大碗當中，加入適量的芭蕉，花椒粉洋蔥，蛋清以及色拉油，這樣攪拌均勻之後先醃製半個小時左右。

3、醃製好之後在燒烤的時候，刷油也是非常關鍵的，當然如果大家想要羊肉更加入味的話，最好是有羊油，如果沒有羊油的話，食用油也是可以的。因為刷上油之後就會使肉串的表面溫度升得特別的快，這樣烤出來的羊肉才會外酥裡嫩，越嚼越好吃。就不會出現乾硬發柴的現象啦。

4、最後在考的時候火候也是非常關鍵的，大家需要注意，如果害怕烤糊一直保持小火的話，這樣烤的時間太長，肉中的水分就會流失，自然也就不會老。

一般自己在家烤肉的時候，烤肉一定要先醃製一下，再考就不會硬了，第一步先把切好洗好的肉倒油，鎖住水分，第二部把肉裡放入蔥薑蒜片、料酒、生抽、鹽，適量雞蛋清和水澱粉，這樣攪拌均勻醃製15-20分鐘在烤，肉質會很鮮美多汁而且不會硬。

你好，可能是你買的牛肉纖維比較粗大，密集。

一般烤牛肉都會選用牛外脊，牛外脊是牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉澱積，呈大理石斑紋狀。因為有脂肪，所以烤起來味道更香，口感也很好。還有就是牛胸肉，牛胸肉很細，面紋多，肉質厚嫩，適合做烤牛肉。

給你介紹一個讓烤牛肉更嫩一點的方法：

1.牛肉洗淨泡出血水切薄片

2.加入除燒烤調料味的所有調料拌勻

3.切點蔥白片拌入牛肉片中醃半小時左右

4.串好牛肉準備開烤

5.小火慢烤至牛肉6分熟（中間稍微抹點油）

6撒上燒烤調料，烤至8分熟往上

在家烤肉簡單方便其樂融融，將準備好的牛肉片、土豆片、地瓜片、香菇等愛吃的食材醃製好，烤好後配上生菜蒜片卷著吃，美味啊！

那麼如何保證牛肉能咬動？自己在家烤牛肉首先在於選材，超市或網購買現成牛排基本不會出現這種情況，如果買新鮮牛肉最好是腰部肉、裡脊肉等適合燒烤的部位；其次改刀時頂刀切；第三醃製時若肉質較老適量放點嫩肉粉；第四烤肉時掌握火候，兩邊略焦即可，時間長了牛肉水分揮發多了就咬不動了。

抗疫時間沒有能力上一線做貢獻，那就靜下心來宅在家享受美食不給國家添亂吧！

首先是選肉，烤牛肉選裡脊，腰柳。整塊用刀背或者錘子把肉纖維捶松。切片切塊的過程中，不能切的太大塊，斷紋路切，在醃製的過程中加一點雞蛋清或者是生粉。烤肉的時候要注意火候，不能把肉烤的太老太乾。

存在以下幾種可能。

1、牛肉部位選的不對。通常用西冷、眼肉、上腦、牛柳，牛小排，肋條肉和板腱，這幾個部位比較適合。

2、牛肉級別不夠或牛齡過長。通常18-30月齡的谷飼200天以上牛肉比較適合。

3、牛排料理方式或者火候掌握不好。通常炭火烤或鐵板（牛排扒爐）至5-6成熟，即可。

我們在外面吃的烤牛肉都是經過醃製的，建議自己買的新鮮牛肉先用扎孔器先均勻的紮好孔，然後倒入適量的紅酒，用手抓勻按摩3分鐘後，加蓋放入保鮮櫃，冷藏3-5小時，不論是煎還是烤，味道都非常美味！

烤肉的話，你需要醃一下把肉。醃的時候先把自己的口味兒嗯調好了以後，嗯，你就再放一點食用鹼或者是小蘇打，醃個一兩個小時醃完以後就非常的軟，你可以試一試。那前兩天我也在家烤肉來的，現在我家已經吃不上肉了。[流淚][流淚]

我原來在烏拉圭的時候，跟當地的廚師學過烤肉，不是像大家說的那種烤牛排啊，只是當地的做法，學會後，同事們都覺的烤的很好，下面我把方法享給大家：

就是烤牛排，不是大家常吃的啊，是帶骨帶肉的，就是牛肋骨，是線鋸鋸好的，每個有5cm那麼大。

1，把鹽撒在牛肋骨上，用手柔挫，廚師告訴我要把肋條揉出汗，其實就感覺有點出水就好

2，把肋條放到烤爐上，豎著放，你沒看錯，就是立起來放，用微火（就是能看到一點紅，但木炭還不起煙，這個有難度）烤一個半小時，感覺下面熟了，翻面，還是立者烤，這次火大一點，但也已看不見明火為好，看到這面好了，在翻面，記住還是立著烤，看快好了，撒點鹽，出爐，什麼都不放了，烤出的特別好吃

醃製時可以加入少許嫩肉粉，如果沒有加少量小蘇打也行醃製時拌入少許溼澱粉，能鎖住肉中水分牛肉不宜切得過厚，烤的時間過長望採納

第一點，外面常犯的錯誤就是選的牛肉不適合用來燒烤，還有切肉的時候沒切對。一般選烤串的牛肉要肥瘦都有才最好，光瘦肉吃起來就比較難咬的動，光肥肉呢又太油沒有嚼頭，只有瘦肉夾著肥肉最好，肥肉的油經過烤以後會讓瘦肉吃起來很嫩。還有一個要注意的是切肉也是不是隨便切的，切做燒烤的羊肉的時候要順著羊肉的紋理切，這樣烤出來的牛肉才香。

第二點，就是醃製的方法和烤的技巧，一般我們做燒烤的肉都會先放上調料，然後放到一旁讓它入味，其實牛肉不醃直接烤也很好吃的，如果要醃的話時間也不要太長，放的調料也要儘量簡單，太多的話反而讓烤出來的牛肉沒有牛肉的味道。還有我們烤羊肉串的時候，一般都會用刷子刷一點油，油少了的話，很快就會讓大火把羊肉外面烤糊掉，而裡面可能還沒有熟，所以一定要少量多次的在牛肉上面刷上一層油。

第三點，就是烤牛肉串時候的火，要想烤出好吃的牛肉，火一定控制的好才行。如果烤的時候火太大很容易就會烤糊，火太小又會烤的時間太長，羊肉串吃起來沒有水分，所以我們烤的時候不能讓火太大，還有火往上竄就不可以，火好了以後把羊肉串先放上來烤一下，然後馬上把炭弄到旁邊，讓牛肉串稍微離開火靠炭的溫度來烤就可以了

烤牛肉的做法有許多種，比方黑胡椒味、烤原味、咖哩味等等，我呢分享兩種最家常的烤牛肉的做法。

首先是烤牛肉要想做的好吃的話，原材料是十分的重要的。一般家裡自己烤牛肉選擇上腦，肉質比較嫩，好的上腦會有大理石斑紋，這樣帶有理石斑紋的牛肉烤出來會十分的好吃；或者是選上腦邊上的那一條帶一層筋皮叫脊背或者裡脊邊的牛肉。

那一層筋皮烤出來是透明的，脆脆的口感不會塞牙。買回來牛肉之後，首先要做排酸處理。簡單的排酸做法是將買的牛肉放到一個筐裡，然後放到冰箱的保鮮櫃裡邊，下面要墊一個盤子，盤子裡邊放一雙筷子，因為在排酸的程序中會出血水，這樣血水就會留到盤子裡，不至於把冰箱弄髒了。

原味的牛肉處理辦法：把透過排酸的牛肉切成1cm見方，3cm長的長條。放到清水裡邊浸泡兩個小時，中途換兩次水。這樣做能夠把牛肉裡邊的血水都泡出來了，攥幹水分裝入盆中。500克牛肉放入8克鹽、2克小蘇打、一個雞蛋清、十克玉米澱粉、在慢慢勻速的打上勁，在打的過程中不斷地新增涼開水。一般情況下，500克牛肉能夠打進去100克的水。吊水是為了讓牛肉更加的鮮嫩。攪打完成後放入100克洋蔥絲，兩顆香菜。醃製半小時即可穿串上爐烤制，牛肉不適合烤的太熟，烤至七八成熟就能夠，撒上孜然，辣椒麵即可。

烤黑胡椒牛肉：按照原味的那種醃法，然後把原味裡邊醃製程序中加的鹽去掉，是不加鹽的。改成新增黑胡椒汁15克，黑胡椒碎5克即可，別的都相同。這個黑胡椒的烤法烤熟之後要刷一層黑胡椒汁，黑胡椒汁的做法如下：黃油50克、洋蔥50克、胡蘿蔔50克、西紅柿50克，把洋蔥、胡蘿蔔和西紅柿切成黃豆大小的丁。鍋燒熱，加黃油熱至融化，加如切好的胡蘿蔔、洋蔥、西紅柿碎翻炒。炒出香味後加水500克轉至小火，慢慢的熬製20分鐘左右。把水熬至本來的一半，參加黑胡椒汁100克，攪拌均勻即可出鍋，成為黑胡椒燒烤牛肉的刷的汁。

很多同學們在烤制肉串兒的過程中會出現燒籤子的情況，然後肉烤的就會發黑，起明火等等這種現象，這種現象的產生是因為你沒有把碳養好，下面我跟大家分享一下養碳的方法：準備好燒烤爐，裡面放入一塊兒固體酒精，大概50克就可以；然後把固體酒精點著，把碳依次放在酒精上面，最好用那種比拳頭小點的炭塊，讓他慢慢的燃燒，直至染燃燒至整個的碳堆全部是通紅色的，把炭塊用鐵鉤子敲成核桃大小的塊攤開，厚度就是每一塊核桃大小的炭塊挨著排開就可以，攤開後稍微等個兩分鐘開始烤肉，炭火的調製是關係到你燒烤成敗的關鍵因素。

如果這樣烤，你還是烤斷籤的話，那麼你就要在碳堆剛開始焚燒的時候，讓它焚燒更透一點，焚燒到什麼情況呢？焚燒通紅的階段過後，一切的碳塊上面會有一層白白的灰狀物，這樣再把炭塊砸爛攤開就能夠了。炭火調製的好壞，就像中餐中炒菜中的火候掌握相同，是燒烤勝敗的要害！還可就這麼多了啊

牛肉用來燒烤的不多。一是肉質的問題，我們買牛肉一般買不到那種比較嫩的部位的肉。二是燒烤的時候，火候難以掌握，容易烤老。

一般燒烤，以肉質細膩的羊肉和豬肉為主。如果實在要用牛肉來做燒烤的話，就要對牛肉進行提前的加工處理。

不知道你有沒有看過周星馳主演的《食神》這部電影。裡面有一段，雙刀火雞娟姐在做撒尿牛丸處理牛肉時，用木棍長時間的拍打牛肉，意思是要把牛肉裡面的筋打散。我們在家處理牛肉的時候也可以用這種方法。

如果嫌麻煩的話，也可以用一些輔助的材料來浸泡牛肉，使肉變的鮮嫩。

長用的一些調料有嫩肉精、松肉粉。如果不喜歡加這些調味品的話。用生粉，也就是我們常說的小蘇打浸泡，也可以起到嫩肉的效果。

燒烤前適當的處理，加入適量的料酒或者是陳醋進行浸泡的話，也可以起到嫩肉的效果。

在燒烤的時候，火候的掌握也是非常重要的。要勤翻動，避免加熱太快水分流失太快，造成牛肉又乾又硬，也不要過度的烘烤，以免把肉烤老。

一步，準備牛肉。

把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。

第二步，放料。

在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。

第三步，加水。

加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。

第四步，打全雞蛋。

在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。

第五步，攪拌。

把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

第六步，醃製。

把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。

好了開始吧[呲牙]

我想是因為有以下個原因.首先是選肉，不是牛身上所有部位都是適合烤肉的，根據我個人烤肉經驗，最適合烤肉的部位是牛上腦和牛裡脊，因為這兩個部位的肉質特別鮮滑，肉絲也會想對細膩些，其次是切肉，正所謂，直切雞.橫切牛，斜切豬，切肉的時候一定要逆著肉的紋理切，切成薄片厚了會影響口感，如果順著紋理切下來也會導致烤出來的肉口感硬，接下來是醃製，醃製的時候除了放置適合您口味的各種調料外，還要加上少許的蛋液，醃製最少30分鐘，不過還是建議您少放各種調料，因為調料多了會蓋住牛肉本身的香味，最後是烤制，烤制的時候要注意火候，牛肉烤過火了口感也會感覺硬，快用我分享的方法去做一頓好吃的烤牛肉吧。