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準備一些新鮮豬肉、食鹽，然後放適量鹽在水中煮沸，待冷卻後，將豬肉切條放入食鹽水中浸泡24小時，取出晾乾，塗抹上食用油放在太陽下晾曬就可以了。待食用時切下開即可。

主料：梅花肉適量

調料：孜然粉適量、蠔油適量、白糖適量、生抽適量、蔥姜適量、鹽適量

做法步驟：

1、首先將適量豬梅肉洗乾淨。

2、然後切大塊放盆子裡。

3、再然後加適量特級生抽。

4、之後加適量鹽。

5、再之後一勺白糖。

6、隨即加入適量蠔油。

7、緊接著適量蔥薑片加進去。

8、最後撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時即可

準備香料：白蔻、良姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、砂仁、青花椒、幹辣椒，鍋內下入鹽，用小火炒1分鐘，下入香料，翻炒均勻，倒出冷卻，碗中加入高度白酒，下入豬肉，將其用白酒抹勻，將炒的鹽均勻地抹在肉上，撒上剩餘香料，蓋蓋，將肉醃製4到5天，晾曬下，讓其風乾15到20天即可。

做法：

1、新鮮半肥瘦豬肉去皮，切片，豬肉切片要大小適中。

2、取兩塊黴香鹹魚出來切小塊

3、切好的豬肉加入醬油（主要為了調色，不然肉太白不好看）和靚魚露拌勻，沒有魚露的話只加醬油亦可。然後再把鹹魚塊一起加入醃製。醃製約3、4個小時。

4、醃製好之後，表面鋪上些薑絲上鍋蒸。蒸10分鐘左右熟透即可。

菜式特點：鹹香可口，肥而不膩

材料：新鮮茶樹菇，豬瘦肉，蒜

調料：鹽，生抽，生粉，料酒

做法：

1、瘦肉切片，加生抽、少許鹽及生粉醃製。茶樹菇切段備用。蒜切成蒜茸。

2、熱油爆香蒜茸至金黃色，加入醃製好的肉片翻炒。這樣，使肉片帶有較為濃郁的蒜香。

3、炒好的肉片盛碟。然後重新加少許油起鍋，炒茶樹菇，炒時加適量鹽。

4、炒茶樹菇要注意火候，猛火快炒，使其水分保持在體內，儘量不要炒出汁水，這樣吃起來既香又嫩。茶樹菇很快就熟，迅速加入剛炒好的肉片，翻炒兩下，加一點點料酒帶出更多的鮮香味，即可起鍋。由於茶樹菇本身就很鮮美，因此本菜不需要加味精了。

菜式特點：爽滑可口，味道鮮美

材料：豬肉，冬菇，木耳

調料：生抽，鹽，生粉

1、用水將冬菇和木耳泡開，然後和豬肉一塊剁。

2、加生抽、鹽、生粉拌勻。然後上鍋蒸。

3、蒸上10分鐘左右，熟透即可。

菜式特點：鮮香開胃，易於消化

材料：豬骨，胡蘿蔔，玉米，瑤柱

調料：鹽

做法：

1、胡蘿蔔，玉米切好，瑤柱用水稍微泡一下，豬骨洗淨備用。

2、將所有原料放進湯鍋，加水，大火燒開，然後文火煲上3～4個小時。

3、加鹽調味後即可飲用。調味只需要加鹽，由於加入了瑤柱，整鍋湯會非常的鮮美甘甜，無需加入味精了。

本湯特點：清甜，鮮美。在廣東老火湯中，加入玉米、胡蘿蔔（有時還可以加入荸薺）所煲的豬骨（或者豬肉）湯稱為“清補涼”，是夏日消暑解乏，健脾醒胃的特色家常老火靚湯。簡單易做，健康美味，非常適合一家老少飲用。

材料：燒乳豬，豆卜（做之前先用水浸泡一下讓豆卜稍微軟一點），姜，蔥，蒜

調料：柱候醬（味道有點像甜麵醬），油

做法：

1、在沙鍋里加入一點油，燒熱，加入蔥、姜、蒜和柱候醬，攪拌一下。

2、加入豆卜，攪拌一下，然後蓋上蓋燜，讓豆卜入味。由於豆卜之前浸過水，因此不需要再加水燜了。

3、然後加入乳豬，攪拌均勻，蓋上蓋繼續燜。由於加入了諸侯醬，所以不需要再加醬油和鹽了。

4、燜一會兒，等豆卜和乳豬都充分入味，就可以了，最後加上幾根蔥段。

菜色特點：香濃，美味

材料：絲瓜，瘦肉，蒜頭

調料：生抽，油，鹽，料酒，生粉

做法：

1、絲瓜去皮切成塊備用，豬肉切片用生抽、鹽和生粉醃製。

2、起油鍋，待油熱後炒肉片，大火快炒，炒個8、9分熟即可。將肉片盛出備用。

3、再起油鍋，爆香蒜頭，然後加入絲瓜翻炒。炒時加一點鹽調味。

4、蓋上蓋再燜一會兒...

5、然後加入剛才炒好的肉片一起炒。炒一下即可。起鍋前加一點點料酒增加香味。

菜式特點：絲瓜清甜，肉片嫩滑

材料：春菜，豬肉，姜，蔥頭，香菜，蝦乾

調料：油，鹽，生粉，雞精

做法：

1、春菜洗淨摘好備用；豬肉剁爛，剁時加點蔥頭、姜一起剁，然後加鹽和生粉調勻，搓成肉丸。

2、用沙鍋煮一鍋水，加入蝦乾，雞精，少許油一塊煮。

3、水開了，就把肉丸子放進去煮，煮得肉丸子浮起來了，肉丸就熟了。

4、煮肉丸的同時，切一點香菜粒，然後加入生抽和少許熟油，這就是待會兒吃菜時的蘸料了。

5、肉丸煮熟了，就把春菜放進去一塊煮，加少許鹽調好湯的味道。春菜比較容易熟，以菜梗開始變軟為煮好。菜梗一軟，就可以關火了。

菜式特點：春菜清甜，肉丸香滑

材料：蓮藕，豬骨，蜜棗，章魚乾

調料：鹽

做法：

1、豬骨洗淨，燒點開水，將豬骨稍微煮一下，去掉其腥味和血水。蓮藕刮一下皮洗淨切塊。

2、章魚乾用水浸泡一下，切塊備用。

3、用高壓鍋裝一鍋水，將蓮藕豬骨蜜棗章魚全部扔進去，蓋上蓋用大火煮。待高壓鍋開始響之後，轉中小火，讓高壓鍋保持“哧哧”響，再煮上20～30分鐘。

醃製豬肉看個人習慣，有的只用鹽巴和花椒，但我習慣使用鹽巴，辣椒粉，八角粉，花椒粉，白酒，草果粉為佐料一起醃製，醃的時候把豬肉洗一下，切成條狀，條口10釐米左右，長度不限，順豬肋骨方向到底 。把豬肉全部放入塑膠盆或瓦盆裡，不要使用金屬盆，撒入適量食鹽，然後揉搓全部豬肉，豬肉揉軟之後出水，蓋蓋子，靜等兩小時。之後加入其它佐料繼續揉搓，把全部佐料揉搓勻稱了，就可以放著靜等一天發酵，第二天再揉搓一遍，就可以拿出來一條條掛起來讓太陽曬，滴水，曬到外表無水，收回到陰涼室內掛起來自然乾燥，這也是慢慢發酵過程，一個月之後就可以取出到廚房加工食用了。

1.用食用油醃製豬肉，將適量食鹽放入沸水中，讓食鹽溶化冷卻備用。

2.將豬肉切條放入食鹽水中浸泡24小時，取出晾乾，塗抹食用油放在Sunny下晾曬即可。

3.需要使用的時候用刀切下一部分，然後在切口處塗抹上食用油，將豬肉切成片狀，用開水浸燙，晾涼備用。

4.在豬肉上塗抹食鹽，放入容器中，用紗布封口置於陰涼處24小時，肉滲出水後就將肉浸泡在鹽液中，即可保鮮。

. 先把五香粉、辣椒粉、鹽，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中。

2. 加入草菇老抽後，再加入白酒，用了60度的二鍋頭。高度酒和鹽可以防止醃製是肉變質。

3. 將所有調味料攪拌均勻，放置0分鐘以上，讓粉類調料充分吸收水分。

4. 肉切條

5. 倒入調味料

6. 充分抓拌，讓調味料拌均勻，然後醃製3天。每天要把肉翻一遍

7. 醃製3天的肉

8. 一頭扎眼兒，用繩子串著

9. 全部掛起來，放室外通風處風乾半個月左右

10. 風乾了天的樣子。成品圖是風乾了16天后的成品。

在我們這，醃豬肉又叫臘肉，具體醃製過程大概如下:豬肉切大條，然後放置一段時間，去集市買粗鹽均勻的抹在豬肉表面，不可用細鹽，防止豬肉太鹹。抹完鹽的豬肉放入缸內入味，一般15–20天以後拿出豬肉晾乾，等到天晴出太陽的時候曬上三四個太陽基本就可以了。補充一點，這是我家以前的醃製方法，現在我們這一般都是粗鹽和花椒炒香，然後重複上述步驟

先用白酒把肉抺一遍，然後把鹽，八角，花椒，桂皮，茴香，香葉，山奈，白蔻，放鍋裡均勻不停翻炒，炒出香味，稍涼一下均勻的塗抹的豬肉上，然後放缸裡醃製5到7天，每天要翻了一下，要把上面的肉放下面，這樣醃出的肉鹹淡才好。到時間以後取出掛通風處。

①原料肉選用很講究，選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2釐米、長約40釐米的條形肉，在上端刺1個洞，便於醃製後穿繩懸掛。用溫水洗淨表面的浮油，瀝乾水分。

②用那種粗鹽抹在肉上，按“一斤肉一兩鹽”比例，把鹽均勻地擦在肉上

④醃完後，用鐵絲將肉穿好，掛在風口處風乾或者太陽底下曬出油，最後放入冰庫冷藏。切記醃製完的肉不能水洗！