如今，自釀白酒或者果酒的人越來越多，不管是已經厭煩了瓶裝白酒的重度酒精味，還是想要體驗一下釀酒的樂趣，在家自釀酒已經成為了陶冶情操，享受生活的一個代名詞。想要在家釀出好酒，一個是需要選擇一套優質的釀酒裝置，再一個就是掌握家庭釀酒技術。

自釀酒的道理是相同的，所有含有澱粉和糖分的糧食或者水果都是可以用來釀酒的。大家可以根據自己的飲酒愛好進行選擇。接下來，看看如何利用家庭釀酒裝置在家自釀美酒的步驟，其實每一個人都可以成為一個技術精湛的釀酒師。

首先我們應該做好準備工作，把釀酒所需要的材料準備好：家庭式釀酒裝置、釀酒糧食或者釀酒水果、酒麴、攪拌器、儲酒容器等。

接下來，進入釀酒階段，具體步驟如下：

1.糧食的預處理

如果是糧食的話呢，首先就要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然後把糧食煮熟或者蒸熟。如果是水果的話呢，就是要把水果洗淨、去皮，然後搗碎成漿狀。

2.下曲

下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒麴攪拌均勻。如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒麴。下酒麴的溫度也很重要，不同的酒麴適應的溫度範圍不同，常見的是26至35度，但是像傳成的高產酒麴所耐的高溫就不止35度。

3. 發酵

加入酒麴攪拌均勻之後，將已經拌入酒麴的糧食或者水果漿液放入容器中，加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入，操作的容器要消毒。發酵的時間控制在糧食酒10天左右，水果酒15天左右。

4. 蒸餾

蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同，在此不一一贅述。容器中的糧食或者水果，在經過一段時間發酵之後就會產生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了。使用釀酒加熱裝置，電、氣、煤都可以作為加熱的燃料，儘量選擇安全、方便、環保的方式進行加熱蒸餾出酒。

5.裝酒

蒸餾一段時間之後就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，準備好容器接酒，使用之前做好殺菌消毒處理。

至此，釀酒過程結束。自己釀造的是純正的糧食酒，口感上絕對要勝於瓶裝白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器進行封裝窖藏，無論是送禮還是自飲，都是難得的佳品。

固態燒酒

將糧食粉碎拌入鬆散料，上酒鍋蒸熟，蒸熟後取出灘涼，然後達到一定溫度撒酒麴待溫度適宜下窖子進行發酵，根據不同的酒麴發酵多長時間？發酵好後用酒鍋蒸餾就可以出酒

所需要準備材料：

桑葚，白糖，酒餅，純淨水

步驟：

1，先把桑葚洗乾淨。

2，把桑葚，白糖，酒兵，純淨水，放裡面一個玻璃瓶，用筷子攪拌均勻。

3，放到溫度在20到26度之間環境讓它發酵，一天後開始。

4，每天攪拌2次，釋放氣體，發酵時間為3天，3天后用過濾網過濾渣子，繼續在發酵一個禮拜，發酵途中，每天定時攪拌。

5，等一個禮拜到了，從新換個瓶裝，不要裝滿，蜜蜂起來即可。

注意事項：

定時釋放氣體，溫度把控好

高粱酒的釀造方法，以二十斤高粱為例。

主料：高粱二十斤， 酒麴適量。

1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次，這個在酒廠裡是不會換水的，咱自己在家做酒就是為了健康安全，我之所以換幾次水，是因為更徹底的去掉糧食中的單寧和果膠。

2、高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。

3、拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒麴，拌曲需要根據酒麴的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。這要看您買到的是什麼曲，然後根據曲的使用說明進行新增。

4、用不鏽鋼桶是來來浸泡生料，然後發酵熟料用的，用不鏽鋼桶雖然成本高一點，但是不會含鉛。

5、發酵。把拌好曲的熟料放至桶內，蒙一層保鮮膜，然後再蒙一層塑膠布，用鬆緊帶綁好。靜至兩至三個月。

6、桶裡都是拌好酒麴的高粱，裡邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑膠布。

7、蒸餾，這個必須得買蒸餾器，按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了。頭酒，我是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭，這個頭酒裡甲醇含量高，我就當酒精用，給酒罈子，玻璃瓶等消毒。去尾就是五十度以下的酒單獨存放，因為尾酒裡含雜醇，這個酒要等到下次再蒸餾酒時放到糧食裡一起蒸。

8、高粱發酵四十五天，可以蒸餾酒了，下面這個玻璃罈子，就是用來接酒的，蒸酒要掐頭去尾，酒頭含甲醇；酒尾有雜醇，五十度以下的酒就算酒尾。單獨收起來，下次蒸餾時，放到料裡。

提醒大家，在外邊買散白酒，千萬不要買五十度以下的酒。