你好，大燴菜裡邊兒的雞蛋塊兒可以煎成雞蛋餅。然後再切成塊兒。想讓成型更好一點兒。那耐煮一點兒。在煎雞蛋的時候，雞蛋液裡可放入少許的澱粉進行。這樣在製作大燴菜的時候，雞蛋塊兒久煮不爛。還可以節約成本。

雞蛋先炒熟，然後鍋中加菜量三分之一的水，水中放入各種調料，如油、鹽、五香粉等，再放入切好和各種菜，燒開後放入蔥、姜。菜熟出鍋。

燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。燴菜的特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，儘管都摻雜在了一起。燴菜還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛。雖不前衛，但很敦厚實在！

【主要食材】：白菜，粉條，豆腐

【配料】：蔥，姜，幹辣椒，雞蛋，

【調料】：老抽，料酒，生抽，鹽，十三香，雞精

【具體步驟】：

1、純紅薯粉條放入盆中，倒入適量熱水泡一下，泡軟就可以了

2、白菜掰幾片葉子，放入清水中洗乾淨，將白菜幫和白菜葉分離，白菜幫用刀拍一下，斜刀切成片，白菜葉撕成塊備用

3、老豆腐切成塊，蔥切成片，姜切成絲，幹辣椒兩個切小段，碗中打入5個雞蛋，用筷子打散備用

4、豬肉涼水下鍋，倒入少量料酒，放入薑片，煮熟之後撈出來晾涼，

5、鍋中倒入油，油熱之後倒入雞蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固後翻面，都煎好後放在案板上，再斜刀切成塊，盛入盤中備用

6、豬肉晾涼之後在豬皮一面扎一些孔，倒適量老抽上色，抹均勻一些，鍋中燒油，油熱之後放入豬肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻動一下，炸的過程防止濺油，可以用蓋子擋一下，炸至起虎皮撈出晾涼，然後切成塊備用，

7、鍋中倒入油，放入八角花椒，桂皮香葉，炸香之後撈出來，放入蔥姜幹辣椒煸炒，炒香之後放入豬肉炒一下，然後放入白菜幫炒一下，炒軟之後放入白菜葉，翻炒幾下放入一勺黃豆醬，倒入適量生抽，翻炒均勻後倒入適量清水，

8、水開之後放入豆腐，顏色太淺放點老抽上色，中火燉15分鐘左右，燉好之後放入雞蛋塊，粉條，翻炒均勻後調味，放兩勺鹽，半勺雞精，半勺十三香，翻炒均勻繼續煮5分鐘左右，純紅薯粉條很好熟，煮至透明狀就可以盛出開吃了

這樣一道營養又好吃的河南燴菜就做好了，吃兩碗別說有多爽了，全身特帶勁

【小貼士】

1、做燴菜將豬肉這樣處理一下，吃的時候不會膩，而且還好看

2、用純紅薯粉條比較好一些，不粘，勁道又好吃

首先把雞蛋單獨炒好放在盤子裡，再把大燴菜炒到半熟時，加入雞蛋塊，同時把鹽味調整到可口，翻炒幾下，就可出鍋了。

健康功效

土豆:消腫 油菜:增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌 花椒:維持面板和粘膜健康

食材用料土豆350g相剋食物油菜80g相剋食物炸豆腐80g粉條100g

雞蛋兩個

蔥適量相剋食物

姜適量相剋食物蒜適量相剋食物花椒適量鹽適量辣椒適量相剋食物醬油適量

大燴菜 的做法

雞蛋打勻加鹽鍋裡放油炒一下，把雞蛋炒成大塊，炒的時間要長一點、這樣雞蛋就不易碎。

1.準備所有食材

2.土豆切滾刀塊；油菜切段；蔥蒜辣椒切碎；薑切片；

3.土豆用油炸一下，金黃即可。

4.油熱放蔥薑蒜辣椒和花椒，炒香。

5.放炸過的土豆和炸豆腐。稍炒。

6.放粉條，雞蛋，鹽，醬油，加適量水，蓋上鍋蓋。

7.最後放入油菜稍炒

雞蛋先炒熟，然後鍋中加菜量三分之一的水，水中放入各種調料，如油、鹽、五香粉等，再放入切好和各種菜，燒開後放入蔥、姜。菜熟出鍋。

你說的是雞蛋皮，碗中打兩個雞蛋少加點涼白開放點玉米澱粉，用不粘鍋少放點油倒點雞蛋液煎一下就行了，大燴菜做好把雞蛋皮放入就行了