去腥，看你做的是做什麼，如果是海鮮，建議還是不要用這兩種香料。八角跟香葉只適合放在家肉類跟野味，比如羊肉，野豬，這些加點下去，可以起到去羶味，還可以增加香味！

在放之前，一定要先把八角香葉跟其它香料一起小火慢炒，把香味逼迫出來再放下一起煮，這樣才能把香味逼出來！

我們先簡單瞭解一下兩者的特色。八角又稱茴香，是常用的調料，它可以能除肉中臭氣腥，使之重新添香，所以也叫茴香，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。八角主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，可除腥羶等異味，增添芳香氣味。燉肉時，早點放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加香。

首先這兩種香料都有去腥的作用，但是用法稍微不同

第一、八角

如果燉肉的話用八角可以去除肉腥味並有增香的作用，所以八角也叫茴香，並且事五香粉的主要原料，平時不管是燉肉滷肉一類的都可以加點這個。使用的時候建議先放八角，因為這樣八角的香味才有充分的時間發揮出來，炒素菜不建議放香料，因為相對來說味道比較重，會掩蓋蔬菜原本的味道

第二、香葉

這個也有去腥的作用，別看小小的一片葉子，去腥效果比八角還厲害。香味更重，一鍋燉肉，只需要一兩片就夠，一般用來醃漬或浸漬食品，或者填餡，以及給魚去腥等

第三、作用

八角的藥用價值：具有溫中散寒，理氣止痛，健胃止嘔，抗菌消炎，升白細胞，驅蟲的功效，可用於治療寒疝腹痛，腰膝冷痛，腎勞善氣，小腸吊氣攣痛，寒溼腳氣，萬福疼痛，氣逆反胃，中寒嘔逆等症

香葉的藥用價值：健胃理氣

八角，是一位中藥，也是一種調味料，幾乎家家戶戶都用得著，八角能與醛、酮類腥味成分發生氧化反應，不但能減輕異味還能增香。用途廣泛，可入藥，煮肉， 燉魚，炒菜，醬等！ 香葉，別名天竺桂等，也是一味中藥 ，是天然香料，可入藥，煲湯，煮肉，醬 ！ 總結原料本身腥味太大八角比較好，香葉作用欠佳

在日常生活中吃牛羊肉和魚的時候,難免會遇到腥味和羶味,去除的方法一般用香料。

香料除了能增加香味入味以外,最初的目的就是去除食材本身的異味，怪味，已達到後期增香的目的。去除腥味的原料主要是料酒，醋，檸檬，高良薑，蔥蒜，桂皮香葉，花椒八角，自然等香料。

1、料酒。有獨特的溶解和揮發功能。在做菜的時候可以先用料酒來醃製肉類，不僅能去腥，而且可以讓肉類食物吃起來鮮嫩可口。

2、醋。醋也是去腥味一個很好的香料，但一定要控制好食用量，因為醋味比較酸，比較刺激，會影響菜餚的口味兒。

3、檸檬。在做西餐的時候擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味兒。

4、高良薑。高良將味辛，具有芳香氣，去腥能力十分棒，一般用10克左右就行了。

5、八角。如果做紅燒肉啊，紅燒排骨可以直接放顆八角下去。

6、香葉。香葉可顯著的去除各類食材中的興善邪臭等異味，並賦予獨特的香味，增進食慾，同時具有一定的殺菌防腐功能，通常1000個食材用量是1~4片

除了使用香料去腥以外，還可以用以下三種方法去腥。第一是中和去腥。第二酒類去腥。第三加熱去腥

香料和辛辣料合稱為香辛料，這是因為大多香料具有辛辣味物質成分，而大多數辛辣料具有強烈的剌激性物質。它們風味各異，品種繁多，成分複雜，許多香辛料具有抗菌防腐作用。各種香辛料在調香中的工藝性質不盡相同,有著香、付香、矯臭、抑臭以及賦予一定辛辣味覺的作用。

如果是去腥味的話，常用的方法如下：　　

一、檸檬

　　在蒸魚或者做蝦中，不妨可以借鑑西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。

　　二、料酒

　　酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品，可以用於各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先醃製肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。

　　三、醋

　　肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

　　四、生薑

　　姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生薑簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。

　　五、乾麵粉

　　用乾麵粉去腥味，可能許多媽咪都沒有嘗試過。用乾麵粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗後，用乾麵粉搓揉片刻，放置一會兒再衝洗乾淨，魚腥味會大大降低，而且麵粉還不會給魚肉帶來其他的味道，是個不錯的方法。

　　六、香料

　　在做滷味的時候，香料就是必不可少的調味品。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特，也是天然的除腥高手。不過不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味。這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。

首先我覺得啊這兩種不管是八角還是香葉。這兩種材料都是屬於香料型的。如果對於特別腥的東西，用這兩種來去腥的話，是達不到去腥的那麼好的效果的。去腥的話還是用料酒。啤酒呀，這些是比較好的。當然也可以加一些大蔥，花椒這些的。

花椒大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能與醛、酮類腥味成分發生氧化反應，不但能減輕異味還能增香。這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。

　生薑。姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生薑一般用於魚類和雞肉等肉類。

八角和香葉給食物增香的使用居多，去腥味生薑，料酒必不可少。建議試試檸檬片，花椒，醋等調料去腥上佳。八角和桂皮，香葉屬於香料使用多滷煮。

關於去腥用八角好還是香葉好，我是這樣認為的。八角在滷肉的過程中是必不可少的，它可以起到祛除腥臭而增加肉香的作用，而香葉只是一種輔助的香料，比如滷肉過程中放些香葉可以增加肉湯的香氣，但不宜放多，否則就蓋住了肉本來的香氣。至於八角和香葉哪個好其實沒有可比性，各有各的優點，這兩種料是可以同時應用的，八角為主，香葉為輔，合力去腥，效果更好，關鍵是把握好料的用量。

從香料角度來看，肯定是八角好的，因為八角有去腥增香作用，而香葉呢一般只是增香，這兩種搭配最好，我們生活中最常用的五香粉其中兩味香料就有八角，香葉，比如八角80,桂皮20,香葉20,丁香100，花椒100，是我們生活中最長用的，因為它們的配伍，會出香味濃郁，八角的味是最增香的也是最突出的，比如做什麼滷水絕對少不了八角，滷水界的增香大哥

說到去腥味是八角好還是香葉好，我個人認為八角的去腥比香葉好，八角跟香葉都是去腥的高手，就看你喜歡八角多還是香葉多，香葉的味道比較重，加一點點就可以了，喜歡也可以兩種一起加。我在燜鴨肉的時候我是喜歡多放一些香料，鴨肉比較腥，沒處理好的話就浪費了，所以我在煮鴨肉的時候會放一些桂皮，八角，花椒，香葉來去腥提香

八角

八角又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產，盛產於廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。

香葉

香葉，樟科常綠樹甜月桂的葉。受歡迎的香料，用於醃漬或浸漬食品，又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳，但略有苦味。精油含量約2%，主要成分是桉葉腦。幹月桂葉平滑而有光澤，通常整片使用，烹調後再從菜餚中除去。或製成月桂粉出售。甜月桂原產地中海沿岸，自古就有栽培。月桂葉多用於醬類菜餚或湯類的調味，此外，煲仔菜亦多使用。幹葉亦可作罐頭的矯味劑。為西餐常用芳香調味料之一。適合在烹調肉類的時候，或者是調製肉類的沾醬加一點進去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否則會蓋住食物的原味：如果是用在醬料的調製，選小下點的葉子就可以了。

在我煮菜中，生薑是去腥的必要材料，而且去雞鴨的腥味最好用，雞鴨的腥味其他的去腥材料都不需要，生薑除了去腥還可以用起到增進食慾、活血驅寒的作用，所以為了保持雞鴨的原味性，我只選擇生薑。

而羊肉的腥味，我會選擇蘿蔔葉，蘿蔔葉能有效的去除羊腥味，經過蘿蔔葉潦熟過的羊肉胡亂煮都會好吃，不會有腥味的。

牛肉我選用桔皮跟生薑，簡單的去腥，原生態的東西也不會有怪味。

魚裡面一般都用生薑，湯汁裡有時會加一些八角跟香味，如果不是有客人需要特別調味，一般的這兩樣東西都不會放，只放生薑去腥就可，必竟這兩樣東西吃多了對人身體還是不好的

八角和香葉都有和胃增進食慾的作用，倒是就去腥而言八角更好些，香葉是緊隨其後增香的，增香功能更強大一些，去腥還得八角！

動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強，這些異味物質不僅使人反胃，而且食用後會對人體健康產生危害。烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度。綜合採用一些措施。以達到去腥臭味之目的

1、中和去腥

動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果

2、酒類去腥

有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的

3、香料去腥

我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯

4、加熱去腥

沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮

謝提問，看你是去什麼腥味，什麼樣的東西去其腥味要的東西也不一樣。

在我煮菜中，生薑是去腥的必要材料，而且去雞鴨的腥味最好用，雞鴨的腥味其他的去腥材料都不需要，生薑除了去腥還可以用起到增進食慾、活血驅寒的作用，所以為了保持雞鴨的原味性，我只選擇生薑。

而羊肉的腥味，我會選擇蘿蔔葉，蘿蔔葉能有效的去除羊腥味，經過蘿蔔葉潦熟過的羊肉胡亂煮都會好吃，不會有腥味的。

牛肉我選用桔皮跟生薑，簡單的去腥，原生態的東西也不會有怪味。

魚裡面一般都用生薑，湯汁裡有時會加一些八角跟香味，如果不是有客人需要特別調味，一般的這兩樣東西都不會放，只放生薑去腥就可，必竟這兩樣東西吃多了對人身體還是不好的

隨著人們的生活條件越來越好，在日常的飲食中食物種類也極其豐富。比如在所有食材當中，最受大眾喜愛的肉類食材。為了使食材最大限度的激發出它的風味，我們會以各種佐料搭配，其中缺一不可的就是香料。

在給肉類烹製時，它是體現了整道菜的靈魂。對於香料的使用也比較講究，平常在給家人做肉菜時，你用對了嗎？

廚房裡最常用的香料:

八角八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味。在滷製食物中，一定少不了它。

桂皮可與生薑齊名。中餐裡用它給燉肉調味可祛腥解膩，也是五香粉的成份之一。

草果草果用來烹調菜餚，可去腥除羶，增進菜餚味道，烹製魚類和肉類時，用了草果其味更佳。燉煮牛羊肉時，放點草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉羶味。

孜然口感風味極為獨特，氣味芳香而濃烈有些人無法接受它的味道，一般用於烹調牛、羊肉等，是燒、烤食品必用的上等佐料。

月桂葉調製肉類或者熬煮醬汁加一點進去，可以使醬汁的風味更濃郁。但因它的味道很重，所以不能加太多，否則會蓋住食物的原味。

這些香料除了可以與肉類烹飪，在中醫亦是一味草藥，可謂食藥同源。

烹製肉類時，香料也不能隨意的就往鍋裡放。要根據食材的特性選擇，否則就影響它的最佳風味。

八角也叫作大茴香，是一種熱性調味品，用於燉、滷肉等，對人體具有驅除寒溼等作用。

香葉是桂樹的葉子，味道比較淡，味道辛、香，經常和八角搭配使用，作用差不多。

八角香味醇厚，很容易遮住其它香氣，吃起來略有甜味，屬於肉香型香料。香葉聞起來有濃郁的芳香，吃起來略有苦味。

所以，我感覺還是八角去腥好一點，適量的放一點。

如果去魚腥，姜、料酒、茶（中等濃度）、蒜最好！

八角、香葉、茴香等主要是增香之用為主，當然也可去一些肉類之腥！

去羶味，草果效果較好些。