涼拌豬耳朵

食材：豬耳朵1只、香菜1棵、蔥1棵、生薑3片、朝天椒2個、蒜瓣3個、大蔥3段、香葉4片、桂皮1小塊、八角3個、熟白芝麻適量、白糖少量、鹽適量、老抽一小茶匙、香醋適量、生抽適量、辣椒油適量

做法：

1、將豬耳朵、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉放入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就證明已經差不多了，煮太過的話，豬耳朵脆脆的口感就會打折扣！中途記得將煮耳朵翻面喲

2、豬耳朵在煮制的過程中，我們可以準備其它材料，將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用

3、將步驟2中的材料放入調味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻

4、豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍，晾乾水分後切薄片

5、將步驟3中的調味汁與步驟4中切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可～

爆炒豬耳朵

食材：味精適量、青紅辣椒各2個、青蒜苗4根、姜少許、醋適量、幹辣椒5～6個、豆豉6～7粒、鹽適量、生抽適量、花生油適量、豬耳朵半個

做法：

1、鍋裡置水燒沸把豬耳朵放入焯一下水盛出(自己滷的就不用焯水啦)

2、等豬耳朵待涼再切成片(切片時刀要稍斜一點切得更好看)

3、切食材：青紅辣椒切成菱形，青蒜苗切成3釐米長的段，幹辣椒切成兩段。薑切片備用。

4、炒鍋置油燒至3層熱，放入乾紅辣椒，姜炒香。

5、再放入已切好的食材一起下鍋炒。

6、接著放入豆豉、豬耳朵，生抽、醋、鹽、味精翻炒均勻就可以出鍋啦！一盤鮮香的豬耳朵就可以開吃啦！

辣椒豬耳朵

食材：滷豬耳朵半個、辣椒少許、油少許、鹽少許、糖少許、醋少許

做法：

1、熟豬耳朵切絲

2、辣椒切絲

3、鍋油熱，倒入辣椒翻炒

4、立即倒入豬耳朵翻炒

5、調味一點鹽，一點糖，一點醋

6、裝盤

紅油黃瓜拌耳絲

食材：豬耳朵1個、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、紅油適量、鹽4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒

做法：

1、豬耳朵切絲

2、黃瓜，胡蘿蔔切菱形片，蒜切末

3、所有材料放一個盆裡

4、放入鹽，白糖，米醋

5、拌勻裝盤

6、把紅油淋在上面即可

豬耳朵炒辣椒雞蛋

食材：滷豬耳朵1個、尖椒1個、米椒2個、蔥薑蒜適量、鹽適量、雞蛋2個、花椒粉少許、雞粉少許

做法：

1、將滷豬耳朵切成薄片

2、青椒，米椒斜切片。

3、蔥薑蒜切片

4、雞蛋打散

5、鍋中燒油，炒熟雞蛋。

6、炒熟的雞蛋盛出備用

7、另起鍋，加油下蔥薑蒜片爆香。

8、加切好的豬耳朵翻炒

9、加青椒，米椒翻炒。

10、加雞蛋翻炒

11、加鹽，花椒粉，雞粉翻炒均勻即可。

芹菜炒豬耳朵

食材：芹菜150克、豬耳朵250克、蒜2瓣、紅椒半個、油適量、醬油適量、鹽適量

做法：

1、芹菜切段、紅椒去籽切絲、蒜去衣拍碎

2、豬耳朵焯水

3、豬耳朵撈起、瀝乾水份

4、熱鍋放油、放蒜爆香、放芹菜炒幾下

5、放豬耳朵、翻炒片刻

6、放紅椒、炒至紅椒斷生

7、放鹽、醬油、翻炒幾下，即可出鍋

蒜薹炒豬耳朵

食材：熟豬耳朵一個，蒜薹一小把，鹽，蔥，姜，蒜，生抽。

做法：

1蒜薹切斷，豬耳朵切絲，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。

2炒鍋內倒油，加蔥薑蒜爆香。

3在鍋中加入蒜薹煸炒，炒到表面髮油的時候放點鹽，加入豬耳朵煸炒即可，一道美味的炒豬耳朵就出鍋了。

茶香豬耳朵

食材：茶香滷包1個，豬耳朵1附，鹽1大匙，糖1匙，酒30㏄，燻料1碗，茶葉1匙，糖1匙。

做法：

1豬耳朵洗淨、除毛後，用開水汆燙、沖冷水後備用。

2鍋中加水至可淹過豬耳朵量，燒開後加入茶香滷包、作法1的豬耳朵與所有調味料再煮開，轉小火續煮30分鐘後熄火，浸泡20分鐘後，將豬耳朵取出瀝乾水分備用。

3取一炒菜鍋擦乾水分，放入麵粉，撲上糖與茶葉混合均勻，在上面放置一架子，將豬耳朵放在架上，蓋鍋蓋以大火燻約10分鐘(途中必需翻面)，即可待涼切片盛盤。

豬耳朵營養豐富，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵含量高，比目魚也很喜歡吃豬耳朵，尤其是滷豬耳，吃到嘴裡口感脆爽，味道香而不膩。下面比目魚來介紹一下滷豬耳的詳細做法。

所需食材：

食材：豬耳朵，生薑，大蔥，生抽，老抽，五香粉，料酒，冰糖，鹽，八角，桂皮，花椒，幹辣椒，食用油。

做法：

1、豬耳朵上的毛清理乾淨，沖洗一下。

2、鍋中加入足量的涼水，放入豬耳、薑片、料酒，大火燒開，將豬兒焯一下撈出洗淨備用。

3、鍋中加少量食用油，燒至6成熱，放入蔥段、薑片、幹辣椒、花椒爆香，加入適量清水可以沒過豬耳。放入豬耳、生抽、老抽、五香粉、冰糖、八角、桂皮，蓋上蓋子大火煮開。

4、加入適量鹽，轉小火燉煮40分鐘。

5、煮好後的豬耳不要急著撈出，放在湯中，泡的時間長點更進味。吃的時候撈出切條，可以澆上蘸汁。

小貼士：

1、挑選豬耳朵要看色澤白亮且富有光澤；用手摸質地緊密、富有彈性，表面微幹不黏手。

2、豬耳朵上的毛不好清理。粗些的可以拔掉，絨毛在火上燎一下。

豬耳是我比較喜歡的一道菜，我非常喜歡它的脆骨，吃起來香脆可口，肥而不膩，是一道很好的下酒菜。涼拌滷豬耳

【原料】 豬耳朵 500克 大蔥 100克

【調料】姜 1大塊 五香調料包1個

料酒 1大匙 醬油 1大匙 香油1小匙

製作步驟

大蔥去根和老葉，洗淨，取蔥白切成絲，其餘部分切成段；姜塊去皮，洗淨，取一半切成薑絲，另一半切成薑片。豬耳朵去掉絨毛，洗淨，放入沸水鍋中焯水，撈出，用清水洗淨，再放入淨鍋內，加入適量清水和精鹽。 置旺火上燒沸，放入蔥段、薑片、五香調料包和料酒，轉小火煮40分鐘至熟，離火後在原湯內浸泡30分鐘，撈出，瀝淨滷湯，切成細絲，放入容器內鍋置火上，加入香油燒至六成熱，下入蔥絲、薑絲炒出香味，趁熱倒入盛有豬耳絲的容器內。 用筷子迅速調拌均勻，加入少許精鹽、醬油和雞精拌勻入味，裝盤上桌即成。 掌握好滷製的火候

滷汁需先用小火煮滾出味，然後再放入材料，蓋上鍋蓋後續用小火燜滷，使滷汁保持在微滾狀態，這樣才能避免材料外熟裡生。滷製時要隨時將材料上下翻動，使原料受熱均勻，可在鍋底墊上蔥段或竹筷子，以防粘鍋煳底。熄火後，滷熟的材料可以浸泡在滷汁中，讓滷汁的味道慢慢滲入食材中，使口味更加濃郁好吃。

豬耳朵帶有的較多的脆骨，吃起來脆脆的，香而不膩。要說豬耳朵怎麼做好吃？在我看來那肯定是滷豬耳朵的做法味道最好了，豬耳朵吸收滷水中香料的香味，使豬耳朵的味道變得更加濃香，滷出來的豬耳朵有兩種吃法一種是直接蘸著蘸料吃，另一種則是涼拌著吃，兩種味道都各不一樣，下面分享詳細做法。

豬耳朵怎樣去除腥異味你知道嗎？豬耳朵帶有較重的腥異味，而且細毛又多，如果處理不好那麼做出來滷豬耳朵異味是較重的，這樣做出來的豬耳朵味道肯定是不好了。新鮮買回來的豬耳朵因為表面帶有較多的贓物和細毛，最簡單直接的方法就是用火燒，把豬耳朵兩面燒至焦黑，燒去細毛，然後放入水中浸泡用鋼絲球刷洗乾淨，然後再冷水下鍋焯水，這樣豬耳朵的腥異味才會去除，滷出來的豬耳朵味道才更好。詳細做法下面分享。

【滷豬耳朵的做法】》【主料】：豬耳朵兩個》【香料配方】：八角15g、香葉8g、草果兩個（去核）、桂皮一小塊、花椒10g、幹辣椒8g、蒜頭、生薑、幹蔥頭》【調料】：生抽、老抽少許、白糖、鹽、雞粉、白酒、白醋【製作步驟】①【豬耳朵的挑選】：在買豬耳朵的時候要挑選有彈性的、色澤紅亮、沒有黏性的豬耳朵，不要挑選色澤發白、摸起來有黏性的豬耳朵，這些豬耳朵都是不新鮮的。

②【滷水的製作】：製作前先把香料配方清洗一遍，然後把蒜頭、幹蔥頭拍扁、生薑切片。然後熱鍋加入少許的底油，油溫三成熱加入蒜頭、生薑、幹蔥頭爆出香味，然後再倒入藥材配方中的其他香料一起小火爆香，然後加入約1.8升的清水煮開，轉小火煮15分鐘讓香料出味，15分鐘後加入調料生抽、老抽少許、白糖、鹽少許、雞粉、白酒調味即可。

③【豬耳朵去異味】：豬耳朵按照以上介紹的去腥異味方法，先把豬耳朵燒焦去細毛→刷洗→焯水清洗乾淨，然後備用。④【豬耳朵滷製】：滷水燒開然後加入處理乾淨的豬耳朵，再次煮開轉微火恆溫浸泡40分鐘（不用蓋鍋蓋），中途要翻動豬耳朵兩次，40分鐘後把豬耳朵撈出，切片即可。⑤【蘸料】：滷製好的豬耳朵切好裝盤後可以直接淋少許滷水在豬耳朵表面就可以直接吃，也可以用蒜蓉搭配白醋蘸著吃，這樣的味道更好。滷好的豬耳朵除了直接吃外，還有另外一種更美味的吃法【涼拌豬耳朵】

涼拌豬耳朵：

準備用料：豬耳朵2個、油適量、鹽適量、生抽4湯匙、老抽4湯匙、生薑3片、蔥15克、八角4個、料酒適量

1、豬耳朵洗乾淨刮淨豬毛。

2、先加入點料酒揉搓去去異味，然後沖洗乾淨，再倒入老抽2湯匙按摩醃製15分鐘。

3、準備好滷製大料，我第二次滷子只放了8枚八角和生薑、生抽、老抽，滷料少反而味道會更美。

4、準備一塊紗布，將大料包上紮緊，自制一個滷料包。

5、將蔥和生薑鋪在電飯煲鍋底。

6、將醃製的豬耳朵放進鍋內擺好。

7、再加入適量水，蓋上蓋子按至豆類或肉類檔都可以

8、煮好用筷子插入，可插進去即可。

9、撈出放涼，如果是夏天也可以放進冰箱冷藏一會兒，再取出切片條。

10、調製滷料汁：生抽2湯匙、蒜泥6克、香醋1湯匙、麻油1勺、鹽少許調勻。

11、澆上滷料汁調拌，也可以再加點香菜碎調拌。

12、下酒菜製作出來了，美味開吃吧！

我特別喜歡豬耳朵的脆骨頭。它們又脆又好吃。下面和大家分享怎麼做出有脆又好吃的豬耳朵，你一定會愛上的。

配料：

鮮豬耳1只，黃瓜半個，鹽2勺，糖1勺，紅油，辣椒油，雞精1勺，芝麻油，適量醬油，小米椒2勺，醋1勺，大蔥2勺，姜1片，八星2號，香葉2片，小六角油，一點胡椒粉，大蒜瓣適量，幾個辣椒。

做法：

先把新鮮豬耳清洗乾淨。

香菜、蔥、姜、小米、洋蔥、黃瓜洗淨。

啟動鍋，加入適量的水到鍋裡，把豬耳放在煮熟的鍋裡，過濾掉水分。再次，加入適量的水，加入適量的水，再次放入豬耳。然後加入少許糖，加一勺料，薑片，香菜蔥切段放入煮沸的鍋中煮熟。

豬耳朵撈出切薄片，把剩下的姜放入碗中，加水使汁，蒜切成蒜泥，黃瓜。切成絲。

加入香菜段，黃瓜絲，薑汁，蒜泥，少許糖，先攪拌，然後繼續加入適量的生抽，一勺味精，少許鹽，一勺藤花椒油，一勺辣椒麵，一勺醋再攪拌。最後，加入適量紅油和辣椒油、芝麻油、幾片脆花生、小米辣椒，均勻攪拌成盤，放上蔥花，上桌開吃，麻辣脆骨的豬耳朵超級棒！

豬耳朵感覺怎麼做都好吃，肉皮加上脆骨，吃起來也不膩。

我吃過的做法就是三種。

水煮豬耳朵

買來的豬耳洗淨，有一些豬毛可以用鑷子拔一拔，然後放在水裡焯水，煮開以後就取出來，涼水沖洗乾淨，倒掉舊水。鍋裡重新加水，加入蔥段、薑片、料酒、八角、豬耳，大火煮開以後，中火煮熟，大概煮30-40分鐘，關火悶一會。

取出來切條，然後準備蒜醬，蘸著吃就足夠美味了。這個是我常吃的辦法，簡單。

滷豬耳朵

這個就麻煩一點了，我一般都是去買，饞了不想做，就買一個滷豬耳朵吃，切條直接吃，下酒菜。

我自己製作的話，我都是買的縣城的滷味包，特別簡單的那種，有那種不需要炒糖色的滷味包，大家可以在X寶上搜即可，什麼都不用加，就是喜歡辣加點辣椒就行。

原料：豬耳、滷味包、幹辣椒。

做法：

第1步、豬耳洗淨，焯水，水利放薑片和料酒。

第2步、焯水後的豬耳用刀刮乾淨，用鑷子把毛拔乾淨。

第3步、清洗乾淨。

第4步、我買的滷料包可以滷3斤肉，加2000g水即可。

第5步、大火燒開，轉小火煮40分鐘。

第6步、滷好後關火泡到冷卻。

第7步、我一般冷卻以後，放冷藏泡一晚上非常入味。

第8步、豬耳切片即可食用。

涼拌豬耳朵

涼拌就是用，水煮好的豬耳朵，胡蘿蔔切絲，黃瓜切絲，小蔥切絲，備用。

和切好的豬耳朵混合，加蠔油，生抽，味精，蒜末，辣椒油，這個必須放，我一般不放鹽，放這些就有味道了。

豬耳朵怎麼做最好吃，豬耳朵想要做的好吃，食材選擇很重要，一定要處理乾淨，豬耳朵的做法也有很多，涼拌豬耳朵，爆炒豬耳朵、滷豬耳朵等，都非常的不錯，可以根據自己的喜好來做。

豬耳朵大家都不陌生，應該有很多人都喜歡吃，吃起來脆脆的，香而不膩，非常好吃，豬耳朵的做法也有很多種，炒、滷、涼拌都非常的好吃，我就很喜歡吃，我們老家都是自己家養豬，過年的時候來殺，每年的豬耳朵都是被我吃了，脆脆的，香而不膩，非常爽口，下面就來分享一下豬耳朵怎麼做最好吃。

一、白切豬耳朵

1、食材：豬耳朵、姜、蔥、桂皮、八角、料酒、香葉、生抽、醋、蒜、白糖、蠔油、辣椒油

2、把豬耳朵洗乾淨，把上面毛處理乾淨，用水浸泡一下，把浸泡好的豬耳朵放到高壓鍋裡，把姜蔥洗乾淨，薑切片，蔥切段放進去。

3、把桂皮、八角、香葉放進去，倒點料酒，加入適量的清水，蓋上蓋子，上氣煮幾分鐘，5到8分鐘就好，時間到後關火。

4、等到高壓鍋沒氣後，開蓋撈出，放在涼水中過涼，切成細絲，開始調料汁，把姜蒜洗乾淨剁碎放碗裡，加入生抽、醋、白糖、蠔油、辣椒油，攪拌均勻，把切好的豬耳朵蘸著料汁吃，酸辣脆爽。

小技巧

1、不管用豬耳朵怎麼做著吃，都要選擇新鮮的豬耳朵，一定要選用新鮮、無血斑的豬耳，這樣的豬耳朵做出來好看又好吃。

2、豬耳朵上面的毛要處理乾淨，可以放在火上燒一下，再刮乾淨，豬耳朵用水浸泡一下，

刮乾淨再滷。

3、可以根據自己的喜好口味來調料汁，滷好後切條，可以直接拌著吃，也可以蘸著吃，都非常的好吃，酸辣脆爽。

總結：透過以上的分享，我們知道了豬耳朵怎麼做最好吃，想要豬耳朵做出來好吃，一定要選擇新鮮的豬耳朵，豬耳朵上的毛要處理乾淨，滷製好後過一下涼水，切成細條，蘸著調好的料汁來吃，酸辣脆爽，非常好吃。

豬耳朵元氣超級喜歡吃！特別是滷出來的豬耳朵，豈是一個秒字可言！（口水又要流下來了）

今天分享一下元氣是怎麼做滷豬耳朵的！

準備食材：

豬耳朵400克、姜4片、八角1個、香葉2片、花椒1克、鹽1勺、料酒2勺、豆瓣醬半勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、芝麻油1勺、生抽3勺、醋3勺、雞精半勺、蔥1根、香菜1根、大蒜2個

做法步驟：

1.豬耳朵讓別人處理好清洗乾淨,放入鍋中,新增適量清水;放入薑片、料酒和鹽,調大火燒煮25分鐘後撈出。

2.豬耳朵切成薄片,大蒜拍碎、蔥和香菜切成段放入碗,新增1勺花椒油、1勺辣椒油,1勺芝麻油、半勺豆瓣醬、3勺生抽、3勺醋、半勺雞精調成醬汁，與豬耳朵抓勻即可

一、滷豬耳朵（沒有老滷汁的情況下）

用到了：生豬耳朵、老抽、生抽、白糖、鹽、香葉、姜、蔥（打成蔥結）、桂皮、花椒粒少許、料酒

1、 豬耳朵整理乾淨，放入清水中焯一下撈起

2、 鍋洗乾淨後再放清水，放入上述調料，大火煮上5分鐘

3、 放入豬耳朵大火煮開，繼續煮上10分鐘之後轉小火慢慢滷吧，到自己喜歡的熟爛程度，可以用筷子戳一下試試，取出晾涼。

二、拌

用到了：黃瓜、滷好的豬耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、涼白開、白糖一點點、生抽少許

1、黃瓜洗淨，刨去部分皮，留點綠綠的在，切長條

2、滷好的豬耳朵切去邊緣的不規則部分

3、剩下的切片（這裡要注意，到要儘量橫這點，不是直直的切下去，是薄片！）

4、切好的黃瓜跟豬耳朵放到碗中

5、調汁：涼白開加入少許生抽、醋、白糖，最後放少許芝麻花生辣油

6、澆入湯汁

7、拌勻即可

提醒：

1、 整理豬耳朵是件有點麻煩地事兒，多點耐心吧，想想美味哈，呵呵

2、 滷豬耳朵的時候注意別太熟爛，要保證有點嚼頭哈

3、 滷豬耳朵建議醬油量不用放太多，涼拌的顏色太深不好看

4、 切豬耳朵的時候要切薄片，方法就是切的時候刀要適當平躺一點，不要直直的切下去！

豬的全身都是寶，豬耳朵在其中扮演的是絕色下酒菜的角色。

豬耳朵是豬頭肉中的一個部分，豬一頭一尾是最適合用來滷或者醃臘的，夏天裡最快意的事，莫過於拿豬頭肉（什麼拱嘴、耳朵、核桃肉、豬尾巴這些）下酒的了。因為整個豬頭所涵蓋的這些部位，大多來說都是皮厚肉緊，分外彈性。

特別是豬耳朵，因為豬耳朵脂肪含量很低，且膠原蛋白含量較高，特別是豬耳朵比較薄的耳扇部分，兩層豬皮夾脆骨，吃起來嘎嘣嘎嘣的，如果你想多點肉，耳扇往耳根走，那裡的肉又有彈性又肥厚。

在重慶，談到豬耳朵，特別是老重慶人裡，大多立馬會想到一家麵館，對，是麵館！

為避廣告之嫌，我就不說地址店名了，如果你是老重慶，相信看圖片也應該知道是哪裡，這家店，開了幾十年了，主打的是面，搭配的是白滷豬耳朵。不過，這幾十年來，他家的面，就那味道，就是絕對談不上好吃，但也絕對談不上難吃，手藝倒是非常穩定，既不長進也不退步。

但他家就面搭配的白滷豬耳朵，卻確實會讓人眼前一亮，驚豔四座。做法我曾經問過，沒被告知。不過我其他朋友倒是也會白滷豬耳。

我也就簡單再傳吧，豬耳朵買來打整乾淨，不放老抽生抽，用白水食鹽煮滷料（滷料就那麼幾味，山奈八角茴香桂皮什麼的），要滷煮久一點，煮的爛了，豬耳才會軟糯入口即化，而且讓豬耳朵滷出來之後，要用冰水激過再切，切得像他家那樣薄可能要點技術。

不過聽說他家也不是切的，貌似用片涮羊肉那種機器來片的豬耳。白滷豬耳一定要拌調和，不然不好吃，拌紅油又是絕配，因為片得很薄，所以那種不太明顯的脆，加上調和油辣子和花椒麵的“麻、辣、鮮、香”的特點，再點綴點翠綠蔥花，那完全是從視覺到味覺都是享受，夾起一片，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道肥而不膩。

我夏天的時候，最喜歡繞路從他家門前過，稱一點豬耳朵，每次進去，那一大盆還沒開始分小碗的豬耳朵細切如蟬翼，伴著紅油辣椒、花椒，擺在收銀臺上，那感覺，恨不得伸手抓一把先吃一嘴。

這種紅油拌耳片，其實在川渝地區都很常見，主要就是用來下酒。不管你的白滷還是紅滷，其實都可以這麼做，訣竅就是紅油的微辣幹香和耳片的薄脆，但要美味，基本上都是依賴紅油辣子了，不過現在可以買到不錯的手工油辣子了。

其實豬耳朵還有另外一種好吃的吃法，就是臘豬耳朵用來炒，炒青椒蒜苗，那個味道……別喝酒了，來碗飯吧。

豬耳朵十分美味，那脆爽的口感吃起來特別爽口，作為吃貨的我一想起來就口水直流。今天我給大家分享一道特別特別好吃下飯的涼拌豬耳朵！

1.第一步，準備豬耳朵一隻，洗淨颳去毛後備用。

2.第二步，鍋內燒水，放入少許薑片，料酒少許，將豬耳朵放進去煮半個小時煮熟後撈起來瀝乾水份備用。

3.第三步，豬耳朵冷卻後切絲備用。

4.第四步，準備調料:油潑辣子（紅油辣椒水）少許（根據個人口味適量新增）。蒜末少許，生抽少許，甜椒一個切絲，味精一勺，鹽一小勺，白糖一勺，花椒油少許，芝麻少許，蔥花一把備用。

5.第五步，準備個大點的容器，將豬耳朵倒進去，再將以上調料倒進去攪拌均勻即可裝盤食用。

大家好，我是孟小二，專注於美食製作有記錄。

豬耳朵含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等各類人體所必需的微量元素，具有補虛損、健脾胃的功效，非常適於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

而豬耳朵拌黃瓜是一道簡單美味的菜餚，特別適合炎炎夏日吃，清涼開胃。

首先準備：

豬耳朵1個，生熟都可以，生的話需要自己煮熟。

1、豬耳朵洗淨後涼水入鍋燒開，撇去血沫，洗淨了備用；

2、另起一鍋，放入適量的水和醬油、老抽、八角薑片；

3、放入豬耳朵煮熟，大概30分鐘，就可以出鍋了；

4、熟了後取出，用涼水沖洗乾淨；

5、然後將豬耳朵切片；

6、黃瓜切絲，蒜敲碎，香菜切碎，喜歡吃辣可以放些尖椒；

7、加入生抽，蠔油，鹽，味精，胡椒粉，攪拌均勻即可。

豬耳朵拌黃瓜是我夏天比較愛吃的幾個菜之一，不僅不油膩，而且清脆美味，很是爽口。

今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師教大家一道夏日開胃冷盤——“口水”豬耳的做法，相信你會喜歡的~~

“口水”豬耳的食材：

豬耳朵、香菜、蔥薑蒜、老乾媽油辣椒、老乾媽豆豉醬、麻油、料酒、鹽、黃瓜。

“口水”豬耳的做法：

1. 將買來的豬耳朵洗淨，用刀反覆刮表皮。

2. 將整理乾淨的豬耳朵放入冷水中，同時加入料酒、蔥、姜、蒜，煮一個小時左右。

3. 直到豬耳朵能用筷子扎透後關火，撈出放入冷水中4-5分鐘。

4. 開鍋放油，下入蔥薑末炒香，依次下入老乾媽油辣椒、老乾媽豆豉醬、麻油、鹽，淋一勺剛剛煮豬耳朵的湯，將味道調到自己喜歡的鹹淡程度。

5. 將豬耳朵從冷水中取出切絲，黃瓜切絲。

6. 把剛才調好的料汁和豬耳朵、黃瓜絲一起放入一個有蓋子的小鍋中，加入蒜末，蓋上蓋子，搖勻。

7. 盛盤撒香菜，即可出鍋。

這是辣炒豬耳朵

材料：豬耳朵、味精、青椒、姜 、醋 、幹辣椒 、豆豉 、鹽、生抽、花生油

1、生豬耳朵先清理乾淨拿水煮熟，如果是買的現成熟的直接過遍熱水焯一下，直接切片即可。

2、炒鍋加入食用油燒至四成熱，放入乾紅辣椒，姜炒香。

3、先加入青椒下鍋翻炒，接著放入豆豉、豬耳朵，生抽、醋、鹽、味精翻炒均勻出鍋即可。

這是滷豬耳朵

材料：豬耳朵、老抽、生抽、白糖、鹽、香葉、姜、蔥、桂皮、花椒、料酒

1、豬耳朵整理乾淨，放入清水中焯一下撈起 。

2、在鍋中倒入清水，放入上述調料，大火煮5到10分鐘。

3、放入豬耳朵大火煮開，繼續煮上10分鐘之後轉小火慢慢滷至熟爛程度，取出晾涼後即可食用。

看哪麼多朋友的吃法，都很好吃。我說個最簡單的吃法。豬耳朵買回後要弄乾淨，一定要清理豬毛。將豬耳朵放入鍋裡煮半小時左右，豬耳熟了即可，取出切片。準備沾料，牛腳柑一個。剁碎。生薑一塊，也剁碎。碗中放入生抽拌入牛腳柑和生薑攪均勻。這樣豬耳沾著味道最好了。

豬耳朵一道很好的食材，香而不膩，口感還脆脆的。他的吃法主要以滷水或涼拌為主。下面我就來介紹兩種我個人比較喜歡的吃法。

第1種，紅油豬耳朵：將豬耳朵洗淨，用清水浸泡半個小時，鍋中加入清水，將豬耳朵下入鍋中焯水，焯水三分鐘將豬耳朵倒出。鍋內加入適量清水，少許老抽，耗油，鹽，味素，冰糖，蔥姜花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，大火燒開小火煮20分鐘。20分鐘後關火將豬耳朵晾涼，切少許圓蔥絲放入盤底，豬耳朵切成絲碼在圓蔥上面。下面開始調汁，碗內加入適量生抽，少許味素，白糖，陳醋，胡椒粉，蒜末，熟芝麻，辣椒油攪拌均勻，紅油汁製作完成。將紅油汁兒澆在豬耳朵上，撒入少許香菜，紅油豬耳朵製作完成。

第2種，黃瓜拌耳絲：將煮熟的豬耳朵切成細絲，黃瓜洗淨切成絲放入盆中，加入少許東古醬油，一點點耗油，味素，糖，香醋，蒜末，香菜，少許香油，適量辣椒油，抓拌均勻，即可裝盤。清淡爽口的黃瓜拌耳絲製作完成。

論豬耳朵怎麼做最好吃，我個人的覺得滷豬耳朵最好吃了！

準備食材:滷料包、豬耳朵、蒜瓣、醬油、料酒、蔥，買豬耳朵的時候看看會不會有好多毛，有的話可以讓老闆幫你處理一下，買回來的豬耳朵洗乾淨對半切開備用，鍋裡放入一碗水，一碗醬油，一些料酒，把滷料包放進去，加入蒜瓣，放入豬耳朵蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火滷15分鐘，拿根筷子戳一下豬耳朵，如果筷子能戳進豬耳朵那就是熟了，煮熟後關火把豬耳朵撈出來，放涼後切成長條，起鍋燒油，鍋中放入蒜瓣生薑，炒香下切好的滷豬耳朵，翻炒幾下放點蔥加點醬油再翻炒幾下就可以出鍋了，香噴噴的，光是看著就流口水了。

豬耳朵那口感是特別的好，吃起來嘎嘣嘎嘣的，味道也不錯，做法也不算困難，我平時比較喜歡做滷豬耳朵、香炒麻辣豬耳朵、豬耳朵拌黃瓜，都挺好吃的，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

【滷豬耳朵】

將豬耳朵上的雜毛拔乾淨，要不吃起來很影響口感，然後洗淨備用

鍋中倒水，倒上一點料酒，將豬耳朵冷水下鍋焯一下，焯煮出浮沫後撈出，用溫水清洗乾淨

鍋中的水倒掉，換生新水，放上蔥段和生薑片，放入八角、山楂、香葉、花椒粒、小茴香、陳皮，倒上料酒和醬油以及老抽，開大火燒開後，轉成小火燜煮

用筷子可以穿透豬耳朵比較厚的部分即可，然後關火，蓋上鍋蓋再燜上二十分鐘即可

【黃瓜拌豬耳朵】

豬耳朵用剛剛的方法滷熟，然後將其誒成小條備用

黃瓜切成小塊，鍋中倒油，將油燒熱後，放入花生米，小火將花生米炒熟後取出，放涼後將其碾碎備用

取一碗，碗中放入豬耳朵和黃瓜以及花生碎，放入蒜末和食鹽以及一小撮白砂糖和味精，倒上醬油很少許米醋以及花椒油和香油，再倒入適量的辣椒油，將其攪拌均勻後襬入盤中即可

【香炒麻辣豬耳朵】

大蒜拍扁，蔥切蔥花，幹辣椒剪成小段，豬耳朵滷熟後切成小條備用

鍋中倒油，將油燒熱後，放入花椒粒和蔥花以及大蒜和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬耳朵，放入食鹽和五香粉以及少許白砂糖，倒上醬油和蠔油以及麻油，大火翻炒片刻，將其炒勻，炒出香味後即可盛出擺盤

好吃的香炒麻辣豬耳朵就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

豬耳朵 用辣椒爆炒最好吃 調味寶的菜譜推薦給你

調味寶的菜譜 會根據食材的重量自動配比調味料的用量 同時還有分佈定時和火候大小提醒功能 跟一般網上的菜譜不一樣

調味寶有上千道菜譜 在各大應用商城就可以搜到喔

主要解決不會做菜 做菜不好吃的問題