很多人做出的清蒸魚不鮮，認為是弄錯了淋醬油、熱油的順序。其實熱油和醬油淋的順序不同，口味也有差別。先淋醬油再淋熱油，醬油會快速滲透到魚肉裡，與蔥姜等結合，再經過熱油的加熱，魚肉中更多的是調味料的鮮美。先淋熱油再淋醬油，醬油不會被熱油激發，也不會快速滲透到魚肉裡，魚肉中更多是它肉本身的鮮美。所以先淋醬油還是熱油，完全取決於自己的口味。

1/5 將魚兩面和肚子裡撒一些適量的鹽，抹勻。

2/5

再放入一勺胡椒粉，抹勻，放入適量的薑絲，醃製10分鐘。

3/5

醃製好之後，將魚放入帶有蔥絲與薑絲的鍋中。

4/5

放入事先用料酒和生抽調製好的醬汁，加熱8分鐘。

5/5

將魚放入盤中並且放上蔥絲與熱油，再放一點香菜即可完成清蒸魚。

調製魚汁：

將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，

又可使蒸出的魚顯得飽滿。

清蒸魚

【釋義】：

蒸魚主料為各類魚，屬家常菜。做法以清蒸為主，口味鹹鮮。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，

鮮香味美，湯清味醇。根據各類魚的不同，營養價值有所不同。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

1鱸魚清理乾淨 去鱗片 去腮 去內臟 兩面打花刀 背部開一刀 搽幹 姜蔥一半切絲一半切片

2.抹上一層料酒和鹽.肚子裡.脊部放薑片和蔥，大火蒸8-10分鐘

3.把蒸好的魚空掉水.拿走蔥薑片.交上蒸魚油.在把蔥薑絲鋪在魚身上

4.用小鍋放少許油，小火炸花椒油.待出香味後除去花椒。大火把油燒熱澆在魚身上就好了。

你也可以在魚肉上放點切好的蔥絲，再淋上熱油，這樣會更美味。我前面一個影片就是拍了蒸魚的，有時間可以看下下呀！

我來回答一下你這個問題 ，你這個應該是說的那個蒸魚的豉油怎麼調吧 ，就是把魚蒸好之後倒到上面那個汁 ，下面我來給介紹一下 。怎麼製作這個蒸魚的豉油汁 。

1首先就是用一個不鏽鋼的桶加水，加入胡蘿蔔 ，洋蔥頭，清尖椒 ，西芹 ，香菜 ，用大火燒開該小火 約熬30分鐘的樣子 ，熬出蔬菜水的清香味 ，撈出蔬菜 ，用紗布過濾熬過的蔬菜水 。

2將過濾完的蔬菜水放到上火 ，這一部就是調味 加入冰糖，生抽 ，少許玫瑰露酒 ，魚露，美極鮮 醬油 ，鹽 ，味精 ，雞精 ，還有少許的老抽調顏色 開火把冰糖熬化 ，把味道調好燒開就可以了 ，這樣蒸魚的豉油就熬好了

3把魚蒸好 ，切青尖椒絲 ，紅椒絲 ，薑絲 ，蔥絲 ，把幾種 切好的材料放到一起 拌散拌勻 ，放到魚上面 ，鍋內加入適量的 色拉油燒八成 熱 ，澆在魚身上的材料上 ，再加入熬好的豉油 ，再放上幾根長一點的 香菜葉 ，這樣清蒸魚就蒸好了 。

我個人建議 如果在家裡製作 清蒸魚 ，就買成瓶的蒸魚 豉油就可以 ，不建議自己熬蒸魚豉油 。

清蒸魚熱油怎麼調?清蒸熱魚油要這麼調才好吃:

1、準備芹菜250克， 加洋蔥50克，紅羅卜25克，蔥150克， 姜8克， 香菜60克 ，一起切成小段 ；

2、以上原料加1000克水熬製半小時，等完全出味後，殘渣撈出不要；

3、倒入30克生抽 ，5克“味及鮮”醬油，5克魚露，調好口味；

4、加點雞精和鹽即可，要是顏色淺的話 可放點老抽增色。

用的時候，上述調料燒熱，澆在蒸好的魚身上，撒上蔥絲、薑絲、青紅椒絲，拿8成熱的油，澆在蒸好的魚上面。

整個流程如下:

食材準備：魚 500克1條，薑絲，蔥絲，紅椒絲

步驟

1、鱸魚一條。上面鋪薑絲。煮開一鍋水，水開後放魚全程開大火蒸7分鐘，時間到關火，不要開蓋，虛蒸5分鐘。

2、切好的蔥絲和紅椒絲。

3、調蒸魚醬油：芹菜250克， 加洋蔥50克，紅羅卜25克，蔥150克， 姜8克， 香菜60克 ，一起切成小段 ，加1000克水熬製半小時，等完全出味後，殘渣撈出不要，倒入30克生抽 半，5克“味及鮮”醬油，5克魚露，調好口味，加點雞精和鹽即可，要是顏色淺的話，可放點老抽增色。

4、魚蒸好後倒掉盤裡的水，抽掉筷子，淋上步驟3調好的蒸魚豉油，鋪上蔥絲和紅椒絲。

5、起鍋燒熱適量的玉米油或者其它無味的食用油，澆在魚上面即可。

清蒸魚需要先放蒸魚豉油，然後再放燒熱的油。

製作步驟：

1. 原料準備：魚，蔥，紅辣椒，姜

2. 切蔥絲，紅椒絲放入清水中浸泡，準備薑絲。

3. 順著魚的脊背，貼著骨頭一直片到裡面，深度大概是一節手指。翻面在脊背改一字刀口，切刀骨頭但不要切到腹部。

4. 撒一點鹽在魚的表面，刀口裡面也撒一點，均勻的塗抹，把大蔥墊在盤子裡（筷子也可以），把魚架在上面，在脊背的刀口裡放幾片姜。魚身上也擺薑片和肥膘肉，再加上幾粒花椒，放入開鍋的蒸鍋中蒸十二分鐘。

5. 關火後撿出蔥姜肥膘肉，把魚裝盤，魚身擺上蔥絲，薑絲，紅椒絲，把豉油順著盤邊澆下來。另起一鍋，鍋燒熱後倒油，加熱至油冒青煙，澆在魚身上。

擴充套件資料：

清蒸魚在新年這是一個必備的菜，魚象徵著繁榮和盈餘(年年有魚)。

除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等的幸福。

而年輕一輩，也正可以藉此機會向父母的養育之恩表達感激之情。

在我們中國呢，也都是分著南方和北方，尤其是地理位置的不同，也是存在了很大的差別，大家都會特別的瞭解，其實像是海鮮，對於我們中國來說的話也都是特別的常見的，只不過每個地方的不同海鮮的種類不一樣。在中國也會有一些臨海的地方，他們全部都是靠海吃海的，所見到的海鮮多種多樣，而且每一種帶給他們的都是一些不一樣的營養物質了，可是除了這些臨海的地方呢，都會有一些是大陸的。在大陸上面海鮮雖然也都是會有，但是價格方面都會比較貴，基本上都是從進口而來的，可是這兩個地方呢，他們卻都是有著共同的特點，魚類的營養比較的豐富，深受大家的喜歡。

說起魚類我們是非常的熟悉了吧，因為在我們生活裡面經常都會見到，而且它的種類多種多樣，普遍所見到的一般都是桂魚和鱸魚。做法也是有很多的，如果想要吃到一些比較鮮香的味道的話，都可以選擇紅燒魚或者是糖醋魚，但是有的人他們都會覺得清蒸魚是很好的一個烹飪方法，能夠把魚的原汁原味全部都給提前出來，我們卻都是能夠看到清蒸魚，他的做法並不是很簡單了，尤其是清蒸魚的魚汁，如果你沒有調好的話，會影響到整道魚的口感。那麼清蒸魚的魚汁怎樣調？大廚教你“宮廷秘製竅門”，魚肉鮮嫩還不腥。

下面我就把大廚給我所介紹的這一個宮廷秘製竅門給大家分享一下，首先需要準備的食材呢，就是魚把魚買到家裡面開始清洗乾淨，如果你在家裡面不想要殺魚的話，都是可以讓商販全部給我們殺好，拿到家裡面把它給清洗乾淨處理一下。在這裡也都是要多去注意了，其實我們在去製作清蒸魚的話，都是不要再去加鹽的，因為魚在進行醃製過後呢，它的一個味道都會慢慢的變老，而且蒸好並不會變得特別的嫩，要用溫水把這個魚多清洗幾遍。

把魚處理好以後呢，我們就是可以在魚的身上全部撒上一些醋，還有料酒，蔥薑蒜，這樣才能夠讓魚的鮮味全部給去除掉，接下來就可以把它放倒清水裡面進行清洗蒸煮。除了白酒我們也都是可以用的，茶水也都是有非常好的一個去腥的效果，把這個魚放在溫茶水裡面浸泡10分鐘的時間。之後就在魚的身上多切幾道。我們再去蒸魚也是要多去注意了，一定要在魚的身上放上一點蔥姜，可以讓它的味道大大的去除。

最後在蒸鍋裡面加上水，就可以把這個魚全部放到蒸鍋裡面。在這裡也都是要多去注意了，一定要記住終於我們要用到冷水，一旦魚在遇到高溫的時候，它的一個外部在慢慢的凝固，就可以把它裡面的美味全部給鎖住。蒸魚之前在魚的身上抹上一點油，可

清蒸魚熱油怎麼調？清蒸魚熱油應該這樣調，第一，先調個菜蔬菜汁（香菜，芹菜，尖椒，胡蘿蔔，大蔥，大姜，加適量清水熬製半個小時），第二，再加入蒸魚豉油，東古一品鮮，生抽，鹽，雞粉，白糖大火燒開，第三，宰殺新鮮的魚清洗乾淨後打花刀，上鍋蒸八分鐘，第四，蒸熟的魚去掉湯汁，澆上剛才熬好的汁，第五，撒上蔥絲，薑絲燒熱油澆出滋滋的響聲即可，最後放上香菜和紅椒絲點綴！

清蒸魚豉油配比：兩瓶蒸魚豉油，四分之一美極鮮（大瓶的），味達美醬油半瓶，雪碧（1.25）升，攪拌均勻。

蒸魚五彩絲：細薑絲、細蔥白絲、細紅椒絲、細香菇絲、香菜梗段，切好備用。

魚蒸熟後，把蒸魚豉油燒開，澆在魚盤中，撒上五彩絲，鍋燒熱油，激出香味即可。

清蒸魚忌五味雜陳，調料越多反而壞了魚的鮮香，魚蒸十分鐘後，倒出蒸出的湯汁（除腥），澆上蒸魚鼓油，淋上熱油即可！

夏天天氣忒熱，炒菜、燉菜別說吃不下去，就是做都懶得做，一進廚房一身汗。那天給老婆孩子做了燉排骨，一盤子生生沒有吃下去幾塊。這不，我靈機一動，做了一道清蒸魚。清蒸魚做法簡單便捷，還不油不膩、營養美味，老婆孩子將那一條魚吃得乾乾淨淨。看著他們吃得開心，我心裡別提多滿足了。

很多人做出的清蒸魚不鮮，認為是弄錯了淋醬油、熱油的順序。其實熱油和醬油淋的順序不同，口味也有差別。先淋醬油再淋熱油，醬油會快速滲透到魚肉裡，與蔥姜等結合，再經過熱油的加熱，魚肉中更多的是調味料的鮮美。先淋熱油再淋醬油，醬油不會被熱油激發，也不會快速滲透到魚肉裡，魚肉中更多是它肉本身的鮮美。所以先淋醬油還是熱油，完全取決於自己的口味。

配料：

鯉魚 1條、小蔥 1顆、姜 少許、料酒 少許、花椒 少許、食油 適量、精鹽 少許、蒸魚豉油 50ML

烹飪步驟：

1.準備好材料

2.在魚肉肉厚的地方劃幾刀，插入薑片，魚全身抹上鹽，再澆上適量的料酒醃製一下

3.將魚放入盤中，覆上保鮮膜，在保鮮膜上用刀戳幾個洞，放入微波爐中選擇“清蒸”模式，蒸制15分鐘左右（家中沒有微波爐，也可用普通蒸鍋代替哦）

4.把蔥薑絲放在蒸好的魚身上，淋上蒸魚豉油和熱好的食用油即可

烹飪小貼士：

1、製作清蒸魚，魚要新鮮， 而且魚要蒸熟。

2、清蒸魚可以用各類魚來製作，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。

做清蒸魚先將魚清洗乾淨，然後把魚用鹽和料酒醃製五到十分鐘，拿一個魚盤裡面鋪上薑絲蔥絲放上魚，放入鍋中蒸十分鐘左右，開火將鍋燒熱，放入油油燒熱，之後在魚身上淋上蒸魚豉油再把熱油淋上去，最後撒點蔥花香菜葉就可以上桌了！

吃魚除了吸收營養外，就是為了一個“鮮”字。魚的做法有很多種，紅燒，煎炸，水煮，清蒸，燒烤等等，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調方法，從營養角度來講，清蒸魚能保持魚的本色本味，肉質鮮美，原有的營養成分也不易流失。

清蒸魚的烹製方法也是一門學問，不是簡單的把魚往鍋裡一放，撒上鹽，放入蔥姜等調料蒸一蒸就完事了。做好一盤清蒸魚，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究，每一個步驟都不能少。

具體怎麼做好吃呢？還是來看看每一個步驟吧，照著步驟做，準沒錯！

| 清蒸鱸魚 |

By 松鼠魚77

用料

主料：鱸魚1條、大蔥半根、老薑1塊、蔥絲適量、幹辣椒2個、食用油適量

輔料：料酒2勺、鹽1勺、生抽2勺、香醋1勺、蠔油2勺、白糖1勺

做法

1.準備好食材，鱸魚最好選擇1斤左右的，這個斤稱的魚最鮮嫩，適合清蒸。

2.鱸魚開膛、去鱗、挖腮，收拾乾淨，兩面打上直刀。自己收拾不了的話可以賣魚的攤主幫忙收拾，魚腹正中魚骨縫中的血絲一定要清洗乾淨，因為這地方是非常腥氣的。

3.準備一些蔥段、薑片，盤子底部點上蔥段。薑片，把鱸魚放在盤子中，表面均勻地塗抹上一層鹽，加入料酒抹勻，魚身上和魚肚子裡都要塞上蔥段和薑片，醃製20分鐘以上。

4.蒸鍋放入適量水燒開，把醃製好的鱸魚放進蒸鍋，蓋上蓋子，大火燒開後，蒸8分鐘就好了。8分鐘的時間剛剛好，魚肉細嫩、爽滑鮮美，口感正好。當然也要根據魚的大小來定，1斤左右的鱸魚這個時間剛剛好，如果鱸魚比較大，要適當增加時間。

5.蒸魚期間，我們調一個料汁，取一個小碗，加入2勺生抽、1勺香醋、2勺蠔油、1勺白糖，攪拌均勻就好了。有人喜歡用蒸魚豉油，不過我還是喜歡自己調汁，因為不喜歡蒸魚豉油的味道。

6.魚蒸好了，取出來，倒掉盤子中的湯水，這蒸魚的湯汁很是腥氣，會影響魚的鮮美味道，所以一定要倒掉。然後放上蔥絲和辣椒圈。蔥絲是大蔥切成絲，泡水而成的，辣椒圈也是我用幹辣椒熱水浸泡後切的。辣椒換成小米辣也很好的，因為我手邊沒有就用幹辣椒代替了。

7.把剛才調好的料汁均勻地淋在魚的身上，炒鍋燒點熱油，趁熱澆在蔥絲和辣椒圈上就好了。清蒸鱸魚做好了，端上桌開吃吧！

把洗好的鱸魚身兩側各劃上一刀，以免魚皮蒸破影響美觀，取適量的鹽均勻的抹在魚上。香蔥根部切斷，其餘切絲，薑切片，薑片塞入魚縫及魚肚，蔥段放在魚身下面和上面，放在盤子裡醃15分鐘。

鍋里加入適量的水，燒開冒氣。將鱸魚放入鍋內開始蒸，一般蒸8到10分鐘就足夠。開啟鍋蓋，取出鱸魚，將盤裡蒸魚產生的水全部倒掉，蔥段和薑片也可以不要了然後再倒上適量的醋和蒸魚豉油，在鱸魚身上灑上撕好的蔥絲。然後鐵鍋倒入食用油，燒熱後，澆到魚身上，一盤美味的清蒸鱸魚就做好了！

蒸魚用的油最好用雞油，可以去菜場賣雞鴨的攤位那裡買點雞油，然後拿回家清洗乾淨，放炒鍋里加一點水，然後蓋上蓋子小火煮就可以了，當聞到香味了就可以把熬好的雞油倒到容器裡，要用的時候拿出來加熱一下，然後淋到蒸好的魚上就可以了，因為推薦用雞油呢？因為雞油比較香，還可以增加魚的香味和色澤。

什麼魚適合清蒸

1：肉質飽滿，細嫩爽滑，魚刺少，

2：魚必須是新鮮的，

3：一般清蒸魚，海魚比較多，淡水湖的魚也可以，

4：清蒸用的魚不要太大了，再兩斤就可以了，太大了肉質口感就不好了

5：飯店常見的清蒸魚：鱸魚，桂魚，多寶魚，羅非魚，碟魚，等等都是可以的，

魚怎麼加工

首先把買回來的魚，去魚鱗，去內臟，去魚鰓，去內臟裡的黑膜，清洗乾淨，

魚怎麼改刀

把魚身上劃上深一點的十字花刀，這樣做的目的：魚再醃製的時候腥味更容易出來，再蒸的時候，更容易熟透，

魚怎麼醃製

首先準備一個不鏽鋼的盆，盆中加清水（莫過魚就可以）姜蔥，料酒，鹽，也可以加點啤酒或白酒，魚的腥味更容易去除，醃製15分鐘就可以了，再拿清水把魚清洗一下，備用

清蒸魚的製作

1：魚放入長條盤中，魚的下面可以放點薑片或者放筷子也可以，這樣兩面受熱均勻也熟的快 ，

2：蒸鍋加入清水，放上漏壁子 ，水開後，放入魚 ，蒸8分鐘左右，悶2分鐘就可以拿出來，倒掉多與的水，

3：切點薑絲，大蔥白絲， 紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油，

4：淨鍋加入小半勺大豆油，5成油溫澆在魚身上，撒上蔥花即可上桌

注意事項

1：魚一定要是新鮮的，新鮮的魚做出來口感才好吃，

2：清蒸的魚，不要太大，去完內臟在700克左右是最好的，肉質也是比較嫩，

3：有的人說清蒸太清淡了，可以教教調料汁水嗎，沒問題：碗中加醋，生抽，海鮮醬油，大蒜末，香油，新鮮的小米辣，香菜， 小蔥花 辣椒油

4：清蒸魚，一定要水開了再把魚放在蒸鍋中，蒸的過程中不要開啟蓋子，蒸的時間要看好，不要太長了，老了不好吃

5：在美食的道路上，如果你還有什麼不懂的可以問我，我們一樣學習交流 ，又問必答

首先這是清蒸魚豉油調料

用香蔥、老薑、大蒜、洋蔥、香菜、胡蘿蔔、芹菜、青紅椒洗淨放在桶裡煮開至10分鐘；

2.然後把水瀝出來，再加入生抽 、老抽、魚露、蠔油；

3.加入白糖、味精、雞粉、鹽適量；

4.食用的時候澆些熱油（油在鍋裡8成熱即是熱油）

清蒸的熱油只需要在鍋裡燒熱就行了。你問的是魚的調料吧？

1、魚蒸熟後倒掉魚湯；

2、魚上面鋪好切好的蔥絲；

3、灑上燒好的熱油；

4.、淋上醬油即可。

準備材料：蔥白、生抽、白砂糖、味精、陳皮、清水、白酒

1、蔥白切段，陳皮切絲。

2、將生抽、白砂糖、味精、陳皮、清水、白酒混合。

3、混合物倒入鍋中燒熱至沸騰後，轉中小火再燒2到3分鐘。

4、之後將蔥白放入容器裡。

5、將燒開的混合入倒在蔥白上面。

6、起鍋熱油，七分熱，稍微冒煙即可。

7、將熱油倒入容器中即可。