蒜蓉的比較清淡，適合口味清淡的人。

油燜的味道比較濃郁，特別適合下飯。

涼拌的我還真沒有吃過呢！！！

但是我會做油燜大蝦，做過好多次了，有它我每次都能多吃幾碗飯。想學嗎？我教你啊！非常好吃的。

主料：【鮮蝦：1斤】

輔料：【生抽：1小勺】【白開水：1大勺】【大蔥：小半根】

【八角：兩顆】【食鹽：適量】【耗油：適量】【姜：2片】

步驟以下：

【1】鮮剪掉蝦鬚蝦腿，去掉蝦線，清洗乾淨，加入料酒淹十分鐘

【2】鍋中加適量油，熱後加入兩顆八角

【3】加入蔥姜，炒出香味

【4】下入大蝦，稍微翻遍下

【5】加入適量料酒，生抽和耗油，鹽，翻炒均勻

【6】加入白開水，大火燜煮

【7】等湯汁收幹，出鍋，好吃的油燜大蝦就完成了！

文字步驟如果無法理解，請配合我下方實圖一起學習，文字和實圖都是一對一的，多少個實圖就有多少個文字步驟，方便你學習

鮮蝦白灼最好，能吃到蝦的原汁原味，營養價值也高，製作也方便（一舉三得）。如果非要在蒜蓉和油燜之間說鮮蝦怎麼做好的話應該是蒜蓉，因為用蒜蓉也是可以蒸，這樣也不會破壞鮮蝦的鮮 ，油燜蝦用的料多油多（用冰凍蝦也可以的，）因為油燜蝦味相對來說要重一點，（下酒不錯）所以鮮蝦用來做蒜蓉比較好。

蒜蓉的不辣，蒜香味重，油悶的辣些，看個人的口味，新鮮的蝦我肯定會做蒜蓉的的，因為這樣能品出蝦的鮮味，還不會流失蝦本來的營養

1 新鮮的蝦，做白灼加蘸料。是最能體現蝦的原汁原味，營養價值的。因為你買的是新鮮的蝦白灼過後的蝦還是紅的？不會有黑頭的現象。

2 做蝦，鹽水是僅次於白灼的一種烹飪方式。保證蝦的營養價值。同時也能滿足自己的口味需求。

3 油燜，是一種先炸後燒的烹飪方式，操作工序複雜，但味道比較可以。

4 蒜蓉，愛吃蒜的首選烹飪方式，缺點就是太麻煩了，製作工序複雜。

5 涼拌，海鮮類一般很少建議涼拌。如果非要涼拌的話，也要在烹飪熟之後進行涼拌，

具體請看影片講解。

鮮蝦的做法是油燜，蒜蓉，還是涼拌好吃呢？

針對這個問題，個人認為還是要根據個人的口味來定的，每個人的口味不同，所做出來的味道也是不一樣的，我個人比較喜歡油燜大蝦，這樣做出的大蝦色澤洪亮增添食慾，下面是個人對於做油燜大蝦的一點經驗僅供參考！！

首先準備配料:大蝦，食用油，蔥段，薑片，料酒，鹽，番茄醬！

準備好配料後，挑蝦線，用一根牙籤在蝦頭算起第三節挑去蝦線，清洗，放入料酒抓勻，醃製5分鐘

起鍋多燒油放入大蝦炸至表皮酥脆出紅油撈出大蝦備用

鍋中留底油下蔥姜爆香後放入之前炸好的大蝦

放入3勺番茄醬，翻遍均勻，如果口重者可以點一些鹽！大火收汁！

出鍋裝盤就可以開吃了，這道油燜大蝦非常簡單，而且味道酸甜開胃，大蝦吃起來肉質非常細膩！僅供大家參考

乾鍋蝦：蝦開背去蝦線後取料酒鹽醃製，年糕沸水煮軟泡在溫水中防粘，藕片筍片年糕過油，蝦下鍋加醬菜爆炒出鍋，撒芝麻和香菜

麻辣香鍋：基圍蝦去蝦線，小章魚燙至觸鬚捲曲，蛤蜊燙開口，炸熟食材，大火翻炒加料酒生抽和清水，最後撒上芝麻和香菜。

鮮活的蝦有很多種做法

白灼最能保持蝦的鮮味，或者做茄汁大蝦這樣還可以利用蝦頭煮粥。

白灼蝦

鮮活大蝦一斤，鍋裡燒水以沒過蝦為佳。

水中加入姜蔥料酒，水燒到80°的時候就是冒花的時候下大蝦，煮開後撇去浮沫，漏勺把蝦撈起來控水。

家庭版醬汁：醬油一勺，耗油一勺，糖半勺，開水一勺，攪拌均勻即可

茄汁大蝦：大蝦去頭，開背，去蝦線

大蝦焯水備用

熱鍋冷油，下大蝦炒香，加兩湯勺水，加一勺番茄沙司，鹽少於，大火收汁即可，小孩特喜歡吃。

煮一鍋白粥，加姜蔥

蝦頭洗乾淨，國內下少許油，下蝦頭炒香，把炒好的蝦頭放到粥裡面，熬煮15分鐘即可。

鮮味十足

既然是鮮蝦個人覺得還是吃本位，清蒸吧，下圖自己做的蒜蓉蒸蝦但是是買的冰凍蝦，買回來處理乾淨，蝦背上劃開，把蒜蓉醬倒進去擺盤，蒜蓉醬個人做法：大蒜切末，鍋裡燒油稍微多那麼一丟丟，油熱後改小火倒入蒜末小火熬香即可，蝦擺盤後上鍋蒸八分鐘左右，拿出來後盤子裡回有人多的湯汁，不要丟，重新起鍋燒油，油倒一點就夠了，我這圖片裡倒多了，油燒熱後把盤子裡的湯汁倒鍋裡，加味極鮮醬油 耗油 雞精，因為本身這些調料都是含鹽的，所以就不用放鹽了，湯汁收濃稠後直接淋入大蝦裡即可，個人做法，不喜勿噴謝謝各位了！

個人比較偏愛油燜的，蝦洗乾淨處理好，起鍋燒油，油要多一點，油熱加入蔥薑蒜煸爆香然後把蝦倒進翻炒，等蝦全不變色以後開始調味、生抽、胡椒粉、蠔油、老乾媽、白糖、一點點鹽；一點點料酒去腥。蓋上鍋蓋悶個三四分鐘大火收汁，裝盤撒點蔥花即可

你好，我也是一位美食愛好者，可以跟你分享一下我的鮮蝦吃法，如圖所示。

首先，蝦子去皮去線，然後洗乾淨過開水燙熟，一定要十分熟哦，最後瀝乾起鍋，撒上胡椒粉就可以，我喜歡將鮮蝦配面吃，外加兩塊魚豆腐或者魚糕，幾片青菜葉子，一碗鮮蝦掛麵就做好了，簡直不要太棒！

我吃的不是那麼辣，所以看起來稍稍平淡一點，喜歡辣的同學可以自己加點辣醬！

看俺的大蝦做法，第一 大蝦反覆洗淨備用，大蝦剪掉鬚子和蝦槍，背部剪開去掉蝦線備用，水燒開焯一下蝦，撈出控幹備用。第二 起鍋燒油，加入蒜蓉爆香，加入適量的番茄醬、薑片、再加蒜片炒出香味，加入大蝦翻炒，至大蝦完全變成紅色，加料酒，加鹽、白糖、調味收汁出鍋。

作為一枚愛美食愛“倒騰”美食的吃貨，鮮蝦也是我個人非常喜歡的食材之一，蝦類是高蛋白、低脂肪的代表食材之一，富含蝦青素、多種礦物質和微量元素，營養豐富、好吃不胖，受到了很多夥伴的喜歡。蝦的吃法也非常多，本身分類也比較多，按照生長環境不一樣，大致可以分為淡水蝦和海水蝦。

淡水蝦的吃法推薦

明蝦（對蝦）就是我們常吃的淡水蝦之一，個頭比較大且均勻，做成油燜大蝦、椒鹽蝦、茄汁大蝦、蒜蓉大蝦味道都不錯。明蝦還可以剝成蝦仁，炒菜吃、燉蛋吃、燒湯吃都可以；比如說西芹炒蝦仁、蘆筍炒蝦仁、蝦仁燉蛋等菜餚都是我比較愛吃的。

而白米蝦和河蝦個頭比較小，我個人比較喜歡用來搭配其他食材一起製作成菜餚或湯，比如說白米蝦炒韭菜、白米蝦冬瓜湯、桂魚河蝦鮮湯、蘿蔔絲河蝦湯等。個人覺得如果小蝦如果用油烹等高溫炒制，時間比較長就會沒什麼吃頭，一般我不太喜歡油爆蝦的做法。

海蝦的吃法推薦

如果海蝦的話，因為靠近海邊，所謂“靠海吃海”，比如家裡有一種紅蝦（學名暫不清楚），個頭不大，在家鄉會經常做成嗆蝦，也叫醉蝦。新鮮的蝦洗淨，加入適量鹽、燒酒、胡椒粉等給蝦來個“沐浴”，然後待蝦“醉生夢死”“不省蝦事”之時，基本就可以吃了。

醉蝦的等待時間一般要幾個小時，比如有時候我家中午醉蝦晚上再吃，比起直接醉了馬上吃，口感更棒、會更入味。加燒酒也是殺菌消毒和去除腥味的小竅門，這種應該算是海邊人原汁原味的吃法了。同樣的吃法還有醉泥螺，都是非常有當地特色的。

如果是黑虎蝦仁或者北極甜蝦這樣的品種，一般是冷凍的，黑虎蝦仁我喜歡炒菜吃，西芹炒蝦仁、蘆筍炒蝦仁、清炒蝦仁都很清爽。北極甜蝦則本身就是熟的，我喜歡煮麵、燒湯、吃火鍋的時候扔幾隻，提提鮮。

鮮蝦的做法是油燜好吃還是蒜蓉好吃呢？

總的來說根據蝦的不同種類和特點，做法也不太一樣。至於你是油燜、蒜蓉還是爆炒呢，根據個人喜好而定，並沒有特別的要求；要知道自己做的菜基本都是自己和家人吃，所以你最有發言權，旁人的意見只是參考。

要是我用對蝦來烹飪，我會選擇茄汁大蝦的吃法，酸酸甜甜符合我的口味，口味這塊是因人而異的，吃的人喜歡就好，就這麼簡單！如果是大蝦的話，涼拌肯定不好吃的~目前為止，我的吃貨生涯中，沒有見識過“涼拌大蝦”這種吃法，供友參考~

茄汁大蝦（家常版）

推薦理由：喜歡這道菜，還要源於一個對於“茄汁”的美麗誤會，一直覺得它是與“茄子”有關係，沒想到是與酸酸甜甜的番茄醬有關係，那就特別符合我的吃貨氣質啦。自從老公做了一次，我就愛上了它。平時我愛吃點酸甜可口的美食，比如夏天的酸梅湯、百香果檸檬水就酸甜解渴，是我最愛的夏日清爽飲品。說起來茄汁大蝦，正對我胃口，老公算是“投其所好”啦。

食材：

大蝦（對蝦）：350g，番茄醬、白胡椒、料酒：適量。姜蒜蔥：適量，鹽、糖：適量。

製作步驟：

1、大蝦開背去蝦線，放入適量料酒、少量鹽、一丟丟白胡椒粉，給大蝦稍微做個“按摩”，讓它在料理盆中“醃製休息”10-15分鐘。

2、鍋熱油熱，放入蒜末、薑絲爆香。

3、放入大蝦，炒至蝦身變紅、捲曲。

4、放入適量番茄醬，少量糖提鮮，炒至大蝦表面均勻裹上番茄醬。

5、最後加入少量水，燒開後，小火燜2分鐘，開鍋收汁到合適的程度即可，出鍋前嘗下湯的鹹淡，適量加鹽來調味。如果要撒蔥花，也在這一步喲。

6、酸甜可口的茄汁大蝦就做好了，開吃吧~

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、我分享的茄汁大蝦屬於家常版本，比較簡單，易於操作。點睛之筆是番茄醬，建議購買番茄沙司，適合做菜，酸甜度足夠。

2、大蝦開背去蝦線，可以去除蝦的“泥土氣”，用料酒、鹽、白胡椒粉給大蝦醃製一會，不僅去腥，而且給大蝦提前入一點味，比起直接炒制更好吃。破背的大蝦還可以做蒜蓉粉絲蝦這道美食，也非常不錯喲。

3、番茄醬本身有鹹味，烹飪中無需加入太多的鹽，出鍋前嘗一下湯汁的鹹淡，適當加鹽調節即可，主要吃的是酸甜口。

4、350g大蝦可以做一盤子，適合兩人份，搭配其他菜餚，我和老公能吃兩頓；大家也可以做500g一份，各種調料酌情調節即可。

以上就是Vivi對於“鮮蝦的做法是油燜好吃還是蒜蓉好吃呢？”這個問題的一點看法和個人建議，包括一款我喜歡的酸甜口味的“茄汁大蝦”的做法分享，希望給大家餐桌添道新菜，換換口味也不錯。

個人覺得直接白灼好吃，但是要調一碗好吃的醬汁，蒜頭加醬油加醋加塊豆腐滷在加點糖，喜歡吃辣的加小米辣，絕對好吃

1. 大蝦反覆清洗乾淨備用；

2. 剪掉鬚子和蝦槍，背部剪開去掉腥線；

3. 鍋中加入適量油，加入蒜末爆香；

4. 加入適量的番茄醬、薑片、蒜片翻炒出香味；

5. 加入備好的大蝦翻炒；

6. 至大蝦完全變成漂亮的紅色，烹入料酒；

7 .加入精鹽、白糖、調味收湯汁出鍋裝盤

看每個人的喜好吧，喜歡吃辣的就油燜，反之則蒜蓉，我比較喜歡油燜的。1、起鍋燒油把幹辣椒，蔥，大蒜，香葉放入鍋中，爆香！再放入豆瓣醬，再進行翻炒，爆出香味！

2、把清洗好的龍蝦倒入進炒好配料的鍋中進行翻炒！如果吃的辣一些的話可以加點小辣椒！繼續翻炒。

3、鍋中再倒入啤酒，儘可能不要太少，2斤龍蝦一罐啤酒，以此類推！加入適量的耗油，鹽，因為調料比較多所以如果沒有放水的情況下儘量試一下翻炒均勻以後嘗試一下湯之後放食用鹽！不要蓋鍋蓋煮20分鐘左右哦！

4、裝盤撒上香菜

鮮蝦最好是白灼或蒜茸開邊蒸，因為營養流失少，蒸制時間剛好，鮮嫩爽口，鹹鮮蒜香味。油燜還是用冰鮮大蝦，這樣肉質不會太老，而且口感外脆裡嫩！

用料 盒裝豆腐1盒鮮蝦150克蒜末、香菜末少許鹽、雞粉、白糖、白胡椒粉少許鮮蝦豆腐的做法

主料準備好

豆腐切成兩釐米見方的方塊，蝦頭留做備用，蝦仁撥殼留蝦肉，後背開刀去蝦線

油鍋燒熱，➕蒜末爆香➕蝦頭炒出蝦油➕清水，如果想喝湯，可以多放水，我家就愛吃肉喝湯。

大火燒開，用勺子撇去浮沫，撈出蝦頭丟棄。

湯中➕少許白糖、鹽、雞粉、白胡椒粉➕豆腐和蝦仁，中火咕嘟十分鐘。關火出鍋裝盤

撒上少許香菜末點綴。

小貼士超市盒裝豆腐兩種，一種是我買的這種湯用的，還有一種是冷盤用的，買的時候切記看準了，不然冷盤那種太嫩，回家下鍋就成豆腐腦了。實在沒有盒裝的，家常豆腐也可以。

看個人喜好吧！個人覺得蒜蓉蝦好吃點！附蒜蓉蝦做法，喜歡吃的小夥伴們可以試一下！

新鮮蝦 10~12只

大蒜子 15顆

蔥 30克

小紅辣椒 2個

鹽 10克

白糖 10克

料酒 15克

蒸魚豉油 15克

白胡椒粉 5克

色拉油 80克

生薑 4片

1.將大蒜切末，蔥、姜、辣椒改刀備用。

2.將蝦背開不切斷，去除蝦線，加鹽、料酒、白糖、白胡椒粉醃製。(加入一半的調料）

3.鍋里加入50g色拉油，加入一半大蒜末，小火將熬製，待大蒜變淺金黃色加入剩餘的大蒜末炒熟即可。

4.然後加入小紅辣椒、鹽、白糖、料酒、胡椒粉拌勻。（將剩餘的調料加入）

5.將蝦排放在盤裡，放上蒜蓉，用沸水大火蒸六分鐘取出。

6.蒸好的蝦上淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，澆上熱油（或蒜油）即可。

小貼士

1、熬製蒜末時候油溫要掌握好，切忌過高，要慢慢的將蒜香味熬出來。

2、蝦在對開時容易打滑，可以放在乾淨的布上面或者用布按住都可以。對開處理乾淨之後，在蝦的腹部剞三、四刀，這樣是防止蝦蒸好了出現彎曲狀態。

3、在往蒜蓉裡面調味時，要注意鹽的投放量，如果醃製時放過適量鹽，蒜蓉裡面加鹽的量要適當減少，否則放多了味會過鹹。

4、蒸制時，一定要等水燒沸之後入鍋再進行蒸制，這樣成熟時間快，保證蝦肉的鮮嫩度。

鮮蝦的做法是油燜好吃還是蒜蓉好吃呢？很高興來回答這個問題，我是黔味鮮豐鬍子哥。

我們這邊市場賣的活蝦一般是明蝦和基圍蝦，蝦的加工方法很多，烹製相對也不復雜，不管是油燜還是蒜蓉味的，只要做得好都好吃。

我連襟（姨妹夫）是浙江溫州那邊的，在這邊工作生活，所以我們也經常買蝦來做吃。地域口味關係，我以前做這種蝦有香辣乾鍋蝦、青椒炒大蝦、火爆魷魚蝦等辣味重的，而他喜歡做水煮和油燜的口味。

說到油燜和蒜蓉，我教你一個做法，我自己也做過幾次，大家也很認可，這個做法我取名叫做“蒜香什錦蝦”：

備料：

活蝦一斤，白蘿蔔一個，金針菇一把，大蒜一小把，大蔥一根，生抽、料酒、白糖、老抽、香油、胡椒粉適量。

加工：

1、活蝦剪去須和腳，從背開刀去蝦線，從頭部掰開（不要裁斷）擠掉汙垢；

2、白蘿蔔去皮，切成筷子粗的條狀；

3、金針菇洗淨，撕開成十幾棵一束的樣子；

4、大蒜切碎，大蔥切段備用。

烹製：

1、取一盆，把生抽、料酒、白糖、老抽、香油、胡椒粉和切好的蒜粒倒進盆裡攪勻，再放入加工好了的蝦進行醃製十分鐘；

2、取一帶蓋子的砂鍋（沒有砂鍋就用其它可以燜制的鍋），把切好的羅卜條放入鍋裡墊底，再吧金針菇均勻鋪在羅卜條上，再把醃製好的大蝦鋪在金針菇上，這三層都儘量均勻攤平，最後在面上撒上大蔥節；

3、把醃製大蝦剩下的料汁蔥面上淋入，讓料汁從面上浸入鍋底。把鍋架火上，蓋上蓋子，開大火待料汁燒冒厚立即關成最小火，慢慢燜制十五分鐘即成。

小提示：

1、喜歡吃辣的，可以在面上淋點辣椒油，或者在製作料汁時加入切碎的泡椒，這又是別有風味；

2、蘿蔔不要切的太粗，以免最後不耙也不入味；

3、金針菇的量，最好剛剛均勻鋪滿在羅卜條面上，把蘿蔔條上薄薄的蓋一層金針菇，這樣蝦在最上面吸收下面的味道才均勻；

4、不要怕乾鍋而加水，只要料汁的量合適，蓋上蓋子十幾分鍾是不會幹鍋的，蘿蔔也會出水的。