黑米本身呈自然黑色，且容易掉色，所以購買的時候要分辨是天然黑米還是染色黑米，天然黑米的黑色集中在表層，內部為白色，對比鮮明，經過人工染色的黑米，將米粒的外皮層刮掉，米粒的白色不純正。

黑米怎麼辨別真假

1、看色澤

對於黑米來講，色勻而均，沒有過黑或者是過白的顏色，整粒黑米來講，都是均勻的黑色。如果你發現，黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均勻，則可能是假的。

2、搓顏色

對於黑米來講，顏色是天然的，所以，根本搓不掉。你可以把黑米放在手心，然後用力搓一下，看一下手心是不是有黑的東西，如果有則不要購買。

3、掐表皮

對於黑米的表皮來看，實際上是在掐過後，就可以看到其皮有斷層面。而如果你掐後，出現的是粉末狀的話，則為劣質的黑米。

4、碎黑米

把黑米弄碎了，然後看一下，黑玉的內心是什麼顏色。對於好的黑米來講，其心是乳白色的，而普通的大米則為透明色。若為內心黑，則為劣質。

5、用水泡

如果你購買了的話，然後用冷水泡一下，看一下是不是水會變成黑色。如果變成黑色的話，則為劣質的。一般情況下，水會出現渾濁，或紅，或紫，則為劣質。

黑米是一種非常珍貴的水稻品種，營養保健功效顯著，黑米雖好，但是市面上所售賣的產品質量有好的 有差的，應為給米外觀是墨黑色，這讓許多不良商家有機可乘，那麼人們如何能購買到優質的黑米呢？我在這裡介紹幾招辨別黑米的真假方法。

方法一 看顏色

優質黑米：正宗的黑米顏色是自然生長的，黑的有光澤，成把的黑米看上去顏色比較一致

劣質黑米：染色黑看上去是暗黑色的，在光下不會有光澤，顏色深淺不一

方法二 看錶皮

正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米。

方法三 看米心

正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。

方法四 看泡米水

正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。

一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。

三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

黑米鑑別方法很多，

普通方法（簡單，但是需要有一定經驗）

黑米

第一：看

看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

第二：聞

聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。

第三：嘗

嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

化學方法（直觀）

鑑定方法白醋檢測法非常準確，值得推薦。

具體方法:取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鐘有紅色發生(類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是花青素和酸反應的結果)就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。

取樣儘量多點，因為當今市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應，那就是已經抽取了花青素的黑米，這種行徑更惡劣，因為黑米最大的有益營養就是超高的花青素含量。

另外利用酸和花青素的反應鑑別的方法還能用於鑑別其它富含花青素的食物。

這是我在家臨時做的鑑別小實驗：

採用了小蘇打

數十顆黑米

水杯裡放入水和小蘇打，攪拌

倒入黑米中

黑米就會有顏色的改變

看顏色，對於黑米來說，色澤均勻，沒有過黑或者是過白的顏色，整粒黑米來講，都是均勻的黑色。如果你發現黑米里有黑色的米或者黑米黑的不均勻，就有可能是假的。

搓顏色，真的黑米顏色是天然的，把黑米放在手心，用力搓幾下，看看手心是不是有黑的東西，有就是假的

掐表皮，黑米表皮掐過後，就可以看到皮有斷層面。如果出現粉末狀，則為劣質黑米

碎黑米，把黑米弄碎，看一下里面是什麼顏色，好的黑米里面是乳白色的，普通大米是透明色。

用以下方法可以鑑別黑米的真假：

1、夠買黑米時，要看一下黑米的顏色。正常黑米表面有光澤，顏色均勻，沒有過黑或者是過白，那就說明這個黑米是真的。

2、用手拿一把黑米，然後在手上搓一搓，要是手上有顏色就是假的黑米。也可用鼻子聞一下，要是真的黑米，是會有一般家中大米的味道的，否則，則會有異味或者沒有味道。

3、可以用水洗一部分黑米，如果水中有顏色，則說明黑米是假的；也可放入鍋中煮一下，煮出來的黑米要是有嚴重的異味，沒有米香，就是假的黑米。

4、還有一種方法就是將黑米掰斷，如果是真黑米的話，米心顏色一般為乳白色。相反如果是有其他顏色出現的話，一般就是染色米。

目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑑別：

一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。

三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

1、黑米表面有光澤，表皮用手抓起來是片狀的，劣質黑米是飛沫狀。

2、正常黑米的泡米水是紫色的，稀釋後也是紫紅色。

黑米，是純天然的稻米品種，但市面上有很多商家為了利益，採用了人工染色，冒充真黑米出售。

辯別真偽的方法有很多種，我個人推薦的有三種是能簡單直接的就能分辨出來的，第一:用手指聖美壓斷黑米，真黑米的米芯一般是白色的，假的黑米，因為是大米染色所致，米芯會帶有黑色。第二:看外觀，真黑米的米蒂是白色，因為是天然的，假的會因染色問題沒可能做到區域性上色。第三:聞一下黑米是否帶有米香味，假的經過化學染色，會帶有刺激性氣味。這以上三點是能在現場就能分辨出真假黑米的方法。

如何辨別黑米的真假？

目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑑別：

一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。

三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

辨別黑米的真假其實有很多方法

1.我們首先可以先觀察它的顏色，黑米表皮顏色是黑色的，裡面是白色的，在購買的時候可以掰斷看一下，如果裡面也是黑色，那就證明是染色的假黑米

2.聞它的氣味，真正的黑米聞起來有一股清香的味道，而染過顏色的聞起來就有一股不正常的化學氣味

3.白醋鑑別法，取少量黑米均勻的沾上白醋，顏色如果變紅就證明是真的，如果發黑就確定是染過顏色的假黑米

黑米本身營養價值很高，所以如何辨別黑米就是一項學問了。 1.我們可以先看品像，也就是說黑米的顏色。真正的黑米都是從上之下顏色均勻的，不會過黑或者有白色的。 2.可以用力的搓一下，看看是否會掉色，真正的黑米是不會掉色的。也可以將黑米弄碎，好的黑米中心是乳白色的，不會出現透明或者是黑色的。 3.將黑米用冷水浸泡一會，如果水色變黑或者渾濁，就不是好的黑米。黑米在高溫中是會變色的，但是在涼水中變化不大。 4.在黑米中滴一些白醋，好的黑米會變紅色。黑米里面含有豐富的花青素，遇到酸性的醋會變成紅色。 5.可以在黑米中加入一些鹼，黑米里的花青素遇到鹼性物質會變藍。

目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑑別：

一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。

三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

黑米本身呈自然黑色，且容易掉色，所以購買的時候要分辨是天然黑米還是染色黑米，天然黑米的黑色集中在表層，內部為白色，對比鮮明，經過人工染色的黑米，將米粒的外皮層刮掉，米粒的白色不純正。

2 怎麼選購黑米

1.看米的光澤度，優質黑米表面光澤度較強，米粒飽滿，很少有碎米和裂紋，不含雜質和蟲蛀現象；劣質表面光澤度較差。

2.其次嘗味道，優質黑米口味微甜，無異味；劣質黑米無味或者有其他異味。

3.天然的黑米用溫水泡後有天然的米香，染色米沒有米香。

4.天然的黑米是糙米，米粒表面有米溝。

5.天然的黑米只有在水洗的時候才會掉色，而染色米一般用手搓就會掉色。

3 黑米為什麼容易掉色

天然的黑米容易掉色，這是因為在黑米的種皮有一層薄的黑色物質，這是一種水溶性色素，水溫越高，其性質越不穩定，所以在黑米浸泡和煮至的過程中，米湯常常是黑色的。

4 黑米如何清洗

淘洗黑米的時候輕輕洗即可，切忌用力搓揉，否則黑米表皮中的色素大部分會融入到水中，造成營養成分過多的流失，失去營養價值。

正常黑米表面有光澤，表皮用指甲抓下來是片狀的，劣質黑米為粉末狀。

黑米的米心是白色的，普通大米的米心是透明的。

黑米是一種營養價值很高的米，所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。而且黑米還具有藥用價值， 常吃黑米可以開胃益中，健脾暖肝，明目活血之功，對於少年白髮、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。因此深受人們的喜愛。

一、如何挑選優質黑米

1、看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

2、聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。

3、嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

二、化學方法檢測黑米質量--白醋檢測法非常準確，值得推薦。

具體方法：取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鐘有紅色發生（類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是花青素和酸反應的結果）就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。

取樣儘量多點，因為當今市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應，那就是已經抽取了青花素的黑米，這種行徑更惡劣，因為黑米最大的有益營養就是超高的青花素含量。

另外利用酸和青花素的反應鑑別的方法還能用於鑑別其它富含青花素的食物。

黑米營養價值高，且價格相對來說也是比較高的，於是有很多無良商家會製造一些假的黑米，那麼我們消費者該如何分辨黑米的真假呢？一起來看看吧。

操作方法

01

光澤感真正的黑米外表是有光澤感的，如果黑米外表看起來陳舊且發烏，沒有任何的光澤，那麼這樣的黑米不要買。

02

是否呈現粉末狀拿起一粒黑米用手指摳一下，掉下來的物質是片狀的，那麼這是真的，如果是那種粉末狀的，這一定是假的。

03

味道真的黑米有著香氣，但這種香氣是那種大米的自然香氣，如果是那種非常濃郁的香精味道，這樣的香米不要購買，香的越濃可信度越低。

04

顏色黑米浸泡之後就會掉色，但是這種顏色屬於紫色，加上一點水就會變得很淡，而假的黑米顏色非常的深，有一種黑色的感覺。

正常黑米表面有光澤，表皮用指甲抓下來是片狀的，劣質黑米為粉末狀。

黑米的米心是白色的，普通大米的米心是透明的。

正常黑米的泡米水是紫紅色的，稀釋後也是紫紅色或偏紅色。

1 黑米怎樣辨別真假

黑米本身呈自然黑色，且容易掉色，所以購買的時候要分辨是天然黑米還是染色黑米，天然黑米的黑色集中在表層，內部為白色，對比鮮明，經過人工染色的黑米，將米粒的外皮層刮掉，米粒的白色不純正。

2 怎麼選購黑米

1.看米的光澤度，優質黑米表面光澤度較強，米粒飽滿，很少有碎米和裂紋，不含雜質和蟲蛀現象；劣質表面光澤度較差。

2.其次嘗味道，優質黑米口味微甜，無異味；劣質黑米無味或者有其他異味。

3.天然的黑米用溫水泡後有天然的米香，染色米沒有米香。

4.天然的黑米是糙米，米粒表面有米溝。

5.天然的黑米只有在水洗的時候才會掉色，而染色米一般用手搓就會掉色。

3 黑米為什麼容易掉色

天然的黑米容易掉色，這是因為在黑米的種皮有一層薄的黑色物質，這是一種水溶性色素，水溫越高，其性質越不穩定，所以在黑米浸泡和煮至的過程中，米湯常常是黑色的。

4 黑米如何清洗

淘洗黑米的時候輕輕洗即可，切忌用力搓揉，否則黑米表皮中的色素大部分會融入到水中，造成營養成分過多的流失，失去營養價值。

5 黑米怎麼吃最好

1.黑米的米粒外部有一層堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應浸泡一夜再煮。

2.黑米粘性較小，必要時與糯米搭配煮食比較好；黑糯米粘性與糯米相同，烹煮的時候可以新增適量普通米來調節黏度。

3.黑米除了熬粥，還可以做成點心，湯圓，粽子，麵包等食品，用黑米熬製的黑米粥清香油亮，軟糯適口，具有很好的滋補作用