準備材料：

主料：小麥富強粉240克 小麥麵粉60克

輔料：起酥油270克

調料：豬油（煉製）30克 白砂糖25克 鹽5克

蝴蝶酥詳細製作步驟

1、將高低份混合堆成粉牆，中間放糖、蛋、黃油，水要適量加入，具體看麵糰的乾溼而定，攪拌成麵糰，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

2、將麵糰擀開長形，放上片狀瑪琪琳，向裡折三折，包好放冰箱冷藏松馳15分鐘。

3、從冰箱取出麵糰，擀開，再折三折，繼續放冰箱冷藏，重複此步驟三到四遍。

4、最後一次從冰箱取出，擀成長片，噴上水，灑上粗白糖，兩邊向裡折兩折，再疊在一起，用保鮮紙包好，放冷凍凍實。

5、取出凍實的麵糰，表面噴上水，沾上白糖，切成約8mm的片。

6、烤箱預熱180度，25分鐘，表面金黃就行了。

麵糰主料：低筋麵粉130g、高階麵粉80g、軟化黃油40g、鹽5g、冷水120g

裹入黃油：軟化黃油150g

1.將裹入用的黃油放在兩張油紙中間擀製成黃油片，厚度大約1-2mm左右，放入冰箱，冷藏備用(儘可能地擀成方形)。

2.將剩餘的材料進行混合,使用刮板輔助整形成光滑的麵糰,放入冰箱冷藏20分鐘左右。

3.將冷藏好的麵糰取出,擀製成厚度為1cm左右的方形(大小是黃油的2倍),然後用麵皮將黃油片包裹。

4.包裹好的麵皮,擀成長方形。

5.然後進行1/4對摺，操作成棉被狀。

6.將摺疊好的面塊,再次擀開成長方形狀。

7.然後再從三分之一處進行摺疊、再摺疊，疊成面塊後，再進行輕微擀制。

8.將擀至好的麵皮摺疊成如圖所示，放入冰箱冷藏(方便切塊) 。

9.將冷藏好的麵糰取出，切成厚度7mm左右的薄片，表面粘些砂糖，並均勻的擺入烤盤(有糖的面向上)。

9.將冷藏好的麵糰取出，切成厚度7mm左右的薄片，表面粘些砂糖，並均勻的擺入烤盤(有糖的面向上)。

1.對摺、擀制的時候，如果麵糰過軟，可以將其放入冰箱冷藏一會，便於操作。

2.擀制的時候要注意面和油的層次，不要將其擀破。

3.烤箱要提前預熱10分鐘左右。

4.具體的烘烤時間和溫度要根據自家烤箱的實際情況進行調整設定。

蝴蝶酥外形似蝴蝶，口感酥脆，層次豐富，是酥脆愛好者的福音。

食材準備：中筋麵粉320g ，蛋液25g，黃油 20g，水150g，黃油200g ，砂糖適量

步驟:

1. 將麵粉過篩依次加入蛋液，黃油與水攪拌均勻，揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜室溫鬆弛15~20分鐘

2. 片狀黃油提前軟化好，手指輕輕壓成有淺坑的程度就可以，在麵糰鬆弛期間，先將軟化好的裹入黃油擀成18*375px的薄片備用即可

3. 把鬆弛好的麵糰擀成20*800px的長方形面片，要比黃油大一點，再將黃油放在面片正中間

4. 將面片上下兩端往中間折起，兩側和中間接縫捏緊，不能漏油

5. 摺好的面片由中間往.上下擀到500px左右寬度,將面片旋轉90度，再從中間往上下擀至48~ 1250px左右

6. 一共三折，如果面片在製作的過程中太軟了,可以放入冰箱冷凍一會，折之後在重複摺疊一次， 在摺疊的過程中切掉不整齊的邊緣，摺疊好了之後室溫下蓋上保鮮膜在鬆弛20分鐘

7. 鬆弛好的面片由中間往上下擀到500px寬，將面片旋轉90度，再由中間往上下擀到1500px左右，進行一次四折,再鬆弛20分鐘

8. 鬆弛好了後，最後擀開成32*35的長方形。將砂糖均勻地撒在面片上，再用擀麵杖輕擀兩下，讓砂糖嵌在面片上

9. 翻面後，裁邊，最終尺寸33*750px，將750px的邊長做6等分記號，從上下兩邊往中間折內折兩次

10. 最後再對摺，中間用擀麵杖壓一下定型。用保鮮膜包好放入冰箱冷凍半小時，從冰箱取出後切片，厚度0.8~25px, 排入烤箱，左右兩邊留出足夠的空間

11. 烤箱上下火預熱200度，烘烤25左右分鐘。中途一.旦發現膨脹過大而使形狀變形的情況，可立即取出烤盤，用金屬抹刀等輔助工具輕輕將撐開的兩翼重新稍作收攏定型，然後放入烤箱繼續烘烤

12. 邊緣上色後(大約15~ 20分鐘左右)，取出翻面後，繼續烘烤5~10分鐘，直到兩面金黃後出爐，放在烤架上晾涼

這樣做出來的蝴蝶酥層次感好，顏值也高，趕緊動手試試吧！

大家好！我是阿劉！

1、用中筋麵粉，而不用低筋麵粉，是因為中粉筋度更高，延展性更好，更不會漏油。

2、總覺得蝴蝶酥是個季節性的點心，冬天沒有暖氣的廚房裡操作更好呢，如果是夏天，估計得隨時放冰箱，不然絕對漏油。

3、為了讓麵皮延展性更好，每次擀壓之前都要醒發10分鐘，這樣擀起來才不會漏油。

4、西點師傅做蝴蝶酥時都用上了機器，自家操作時我覺得壓面機也能用，下次我會嘗試下用壓面機壓酥皮，這樣更能解放雙手。

蝴蝶酥

流行於歐洲的特色風味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感鬆脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味。

中文名

蝴蝶酥

主要食材

高筋麵粉，低筋麵粉，酥油，馬琪琳

口味

香甜

配料

細砂糖、鹽、水

特點

鬆脆香酥，香甜可口，桂花香味濃

快速

導航

材料做法其他做法注意事項做法二做法三

簡介

蝴蝶酥（法語：Palmier；中式英文：Butterfly Cracker）是一款流行於德國、西班牙、法國、義大利、葡萄牙和猶太人之間的經典西式甜點。人們普遍認為是法國在20世紀早期發明了這款甜點，也有觀點認為首次烘焙是在奧地利的維也納，所以這款甜點沒有一個確切的起源地。一般認為，蝴蝶酥的發展是基於對果仁蜜餅等類似的中東甜點烘烤方法的一次改變。[2]因其外形，在西方又有“棕櫚樹葉”、“象耳朵”、“眼鏡”等形象的說法。[3]在德國，這一甜點又被稱作“Schweineohren”，意為豬耳朵；因其外形似蝴蝶，在漢語中則被稱作蝴蝶酥。

材料

高筋麵粉800克，低筋麵粉200克（或者：高筋粉500克，低筋粉500克），細砂糖30克，鹽10克，酥油（shortening）100克，包入用馬琪琳（margarine, 植物黃油）900克，水500克左右（根據麵糰的軟硬度來調節水的用量）。首次製作時，建議所有材料都減半。

做法

清酥點心

清酥點心（puff pastry）跟葡式蛋撻一樣是要包油的，但是要用高筋麵粉，雖然沒有放發泡劑，但是烤的時候點心會膨脹得很大，吃的時候有很多薄如紙的層，口感非常鬆脆。

蝴蝶酥

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。

2、將片狀馬琪琳用塑膠膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑膠膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

片狀瑪琪琳

擀薄的馬琪琳

3、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

把馬琪琳放在面片中間。

共19張

蝴蝶酥圖片合集

4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。

5、 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。

6、將四摺好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。

7、將鬆弛好的面片進行第三次四折，再鬆弛30分鐘。然後就可以整型了。整型是把面片擀成0.3CM的厚度均勻的面片，用小刀將不規則的邊緣切齊，然後把長方形的面片切成10X10CM的正方形。

8、取一個正方形的面片，如圖一所示切出口子。注意兩邊不要切斷。刷蛋液。

共3張

蝴蝶酥

把下面的部分翻上來。

再把上面的翻下來。

9、在中間擠果醬，裝入不塗油的烤盤中，在鼓出來的地方（就是剛才翻上來的部分）刷蛋液。間隔大一些。溫度預設為上火200C，下火180C，烤20分鐘左右，表面金黃色即可。

蝴蝶酥

做蝴蝶酥的方法與果醬夾心酥一樣，但是要減少包入用油脂的量。包入用油脂的用量約佔麵粉總量的30%左右為好。將包好油脂的面片進行三次三折，然後切成長條形狀，再如圖捲起，用保鮮膜包好，放冰箱裡冷蔵鬆弛30分鐘。

共15張

美味蝴蝶酥圖片

將鬆弛好的面卷取出，縱切成1CM厚的片，沾上粗砂糖，擺入不塗油的烤盤（有砂糖的一面朝上），間隙要大些。烤的時間和溫度與果醬酥差不多，表面金黃色就可以了。

其他做法

麵糰：中粉370g，水200ml，糖160ml，黃油60g，鹽1茶匙

裹入油：黃油310g

製作酥皮

1. 塊狀黃油切成相同厚度的厚片

2. 排在一起室溫放至微微回軟

3. 用擀麵杖擀成一整片狀

（如果直接用片狀黃油的就省去這幾步）

4. 麵糰材料後油法揉成光滑的麵糰後擀成片，中間放上黃油片

5. 拎起四角捏合（中間儘量不要包入太多空氣）

6. 捏合處朝下，擀成長方形片狀

7. 兩邊向中間等距離折過來

8. 再對摺，這樣就完成一次四折

9. 同樣的方法再擀成片折起來再做2次四折

（每次折完以後可以送入冰箱冷藏20分鐘讓麵糰鬆弛也防止黃油融化）

做蝴蝶酥

10. 做好的酥皮幹成約8mm厚的片，如影象折四折一樣疊起來

（可以疊得再鬆一些，讓麵糰有位置可以膨脹~我疊得太緊實了~導致層次太密看不清楚）

11. 切成厚約6mm的片

12. 表面撒上顆粒狀砂糖，送入預熱好185℃的烤箱烤熟透即可

（宿舍的單上管烤箱略坑= =具體時間不具參考價值。我還得翻面烤。就沒計算用時）[1]

注意事項

如果夏天製作，因為油很軟，每次摺疊之後都要把麵糰放入冰箱進行鬆弛。還需要用冰水來和麵團。我覺得春秋季做這種點心比較合適，放在室溫下鬆弛也不會有問題的。

如果有時間，最後一次鬆弛的時間長點更好。

如果一次烤不完，可以用保鮮膜把面片包好放在冰箱裡冷蔵至一週，或直接冷凍也行，烤之前不需要解凍，直接切片、烤之。

做法二

食材用料：

麵粉250克

黃油180克(裹入用)

黃油40克

細砂糖5克

鹽1.5克

水120克

菜譜做法：

1.麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。倒入清水，揉成麵糰。水要一點點倒入，根據各種麵粉吸水性不同，水不要一次性全部倒入

2.揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘

3.把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋檊成片狀，放在醒好的面片上

4.像疊被子一樣，三折包緊，放入保鮮袋裡入冰箱冷藏20分鐘

5.從冰箱取出鬆弛的面片，檊成長方形的片狀

6.疊成4折，放入保鮮袋裡入冰箱冷藏20分鐘，依次重複3次

7.將鬆弛好的麵皮，擀成0.3CM左右的厚度，用刀切去不規整的邊角，成長方形，在千層酥皮上刷一層清水

8.稍等兩三分鐘，在表面撒上一層粗粒白砂糖

9.把千層酥皮從兩邊向中心線對著捲起來

10.用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.8-1CM左右的小片，切的時候小片會被壓扁，用手輕捏整成扁平狀，排入鋪上錫紙的烤盤，在表面再撒上一層白砂糖，烤箱預熱200度，上下火，20分鐘左右，烤至金黃色即可

[2]

做法三

材料

用料料

酥皮1塊

調料

水適量

粗砂糖40克

蝴蝶酥的做法

1.千層酥皮擀成厚薄均勻的長方形

2.切去四周，使它成為直角

3.表面刷一層水

4.均勻撒一層粗粒砂糖

5.捲起

6.撒手粉，用鋒利的刀切出約1釐米厚度的面胚

7.擺入烤盤，烤箱預熱190度，上下火15-20分鐘[3]

烹飪技巧

1、蝴蝶酥大小根據你的千層酥皮大小而定，可以隨意；

2、捲起不用過於緊實，不然捲起部分比較難以綻開。

蝴蝶酥的外觀猶如張開翅膀的蝴蝶，吃起來鬆軟酥脆，香甜可口

食材有：底筋麵粉6OO克，高筋麵粉22O克，吉士粉35克。

1將豬油和黃油倒入碗中，抓散到沒有顆粒。倒入低筋麵粉，抓均後放入長盤。輕震捕平表面，放入冰箱冷藏2O分鐘。

2將低筋麵粉，高筋麵粉和吉士粉放民案板上，中間加入雞蛋，豬油和糖抓散。少次多量加水，反覆揉搓上勁揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，冷藏15分鐘。

3案板上撒一些麵粉，防粘取出麵糰揉搓排氣，再蓋上保鮮膜，放入冰箱再冷藏5分鐘。

4將解凍的酥皮擀成一塊在上面均勻刷滿黃油，折成長方形然後冷藏3O分鐘

5取出切成1釐米寬的切片

6雙面刷上黃油並沾上白糖，將上面微微分開。

7預熱烤箱18O度，放入烤箱中烤2O分鐘。

蝴蝶酥就做好了

大家好我是老王，蝴蝶酥怎麼做層次更好，首先和大家說一下蝴蝶酥都是邊角料製作的，是製作拿破崙切下來的邊邊角角，如果想要蝴蝶酥層次好看，就直接用拿破崙酥酥皮製作就好了，這樣做出來的蝴蝶酥層次非常好，但是有個前提就是酥皮先要製作完美，如果開酥開不好是無法做出合格的拿破崙和蝴蝶酥的。

====蝴蝶酥====

【製作配方】：富強粉240克，黃油27克，白砂糖10克，水113克，酥油150-200克。

【製作方法】：1.富強粉和白砂糖放一起拌勻，加入水和成麵糰，揉至沒有面粉顆粒，加入黃油揉至黃油和麵團完全融合，蓋上溼毛巾鬆弛20分鐘，酥油室溫化軟，製作成長方形薄片，酥油是用來製作夾心的，不要和到面裡邊，為了剛方便製作酥皮，酥油儘量擀薄點，酥油就是瑪琪琳油。

2.把鬆弛好的麵糰再揉至一次，蓋上溼毛巾鬆弛30分鐘，把鬆弛好的麵糰擀開，擀成寬度和酥油的長度一樣，麵糰的長度是酥油寬度的三倍，擀好的麵糰中間放上酥油，酥油要豎著放，正好放在麵糰中間的三分之一處，再把麵糰兩邊多餘的面向中間對摺，蓋上溼毛巾鬆弛30分鐘。

3.把鬆弛好的麵糰豎著擀成長條形，不要順著寬度擀，要順著長度擀開，因為寬度的麵筋已經非常緊了，在擀長會達到麵筋的極限，容易導致麵糰漏油，擀成長條形以後再摺疊成三層，蓋上溼毛巾鬆弛40分鐘，把鬆弛好的麵糰再次重複擀開摺疊一次，蓋上溼毛巾鬆弛50分鐘。

4.把鬆弛好的麵糰擀成薄片，厚度約為0.3釐米左右，在幹好的薄片上均勻的噴上清水，由兩端向中間捲起來，放在烤盤中蓋上溼毛巾，放進冰箱冷凍室冷凍一個小時，讓麵糰充分冷卻，並有一定的硬度，取出冷凍好的麵糰切成0.5釐米左右的薄片，再把切好的薄片由兩端向中間捏緊。捏成蝴蝶翅膀的形狀。烤箱預熱上火200度，下火190度，烤15分鐘左右。

【總結】：蝴蝶酥和拿破崙酥都是一個酥皮製作的，由於拿破崙賣的價格高，所以酥皮先做拿破崙，邊角料才製作蝴蝶酥。蝴蝶酥在製作過程中主要是注意擀麵的力度，不要把麵皮擀的薄厚不一，影響成品的美觀。開酥時需要擀三次折三次，也叫3乘3折面法。也可以四三三或者三個四折面法。