1、先向鍋里加入適量涼水，再加入適量冰糖。開大火將水裡的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。（煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因為它們在熬糖時會給糖上色，所以只能用不鏽鋼的鍋。）

2、等鍋裡的水煮開，糖也化了，再把火關小，煮7至8分鐘左右。這時候已經有少量的糖稀出來了。為了讓糖能均勻的稀出，保持文火，用筷子在鍋裡攪拌2至3分鐘即可。

3、最後要將糖稀完全熬出。注意在這個過程中千萬不能再用筷子攪拌了，不然冰糖沾鍋底就焦了。

這次熬糖的時間要長一些，15分鐘左右，先用筷子攪拌看看，有沒有粘稠的感覺，有的話用鏟子炒塘，一般炒2到3分鐘即可，炒到用鏟子鏟糖稀時，滴落的糖稀成黃色，且幾乎成一條線，這就說明糖稀已經完全熬好了。可以做冰糖葫蘆了。

擴充套件資料

冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統小吃，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。

在宋朝年間便開始了古式的做法，《燕京歲時記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹籤，貫以山裡紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現已成為中國傳統小吃。冰糖葫蘆具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。

冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等多種有機酸和營養元素。採用現代工藝去果核，色澤紅豔、無色素、無食品新增劑，口感好，屬天然營養食品。山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長於消肉積。明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經說過：“煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。”另外山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。

用料 山楂適量竹籤冰糖150克水150克豆沙適量熟白芝麻適量做法

準備好材料，山楂洗淨，晾乾，表面不要有水

從中間切開，去掉籽

取一團豆沙夾在中間，用竹籤穿好

不要穿太多個，蘸糖的時候不好操作

冰糖➕水放鍋裡大火煮開轉中小火

糖漿開始冒大泡

慢慢的糖漿開始冒小泡，轉小火，看到糖漿有點點變黃

有點像香油色，用筷子蘸一下放冷水中如果可以凝固變硬，嘗一下脆脆的不粘牙，加入白芝麻，把山楂串在鍋裡轉一圈沾滿糖漿，動作快一點，注意安全，不好蘸的位置可以用小勺舀起來澆上糖漿

做好的山楂串放到抹了油的盤子裡幾分鐘就變硬了，薄薄一層糖特別酥脆

小貼士熬糖漿後期一定小火，不要熬糊了，糖漿有點點變色就用筷子試試蘸糖漿動作快一點，保持小火，糖漿冷了就很粘不好裹糖漿了，如果煮時間太久糖漿也會糊掉，顏色不好看，吃著發苦。糖漿溫度很高，注意安全！

怎麼判斷糖熬好了呢？應將絲球浸入水中，以使粘糖泡沫沿盤邊緣凝固。幾分鐘後，用勺子撈出較深的泡沫，然後完全停止操作，觀察糖的熱量。煮糖應該和煮水時一樣，但在鍋的中間有一個大波浪，糖煮到鍋中時，氣泡變得更加的均勻，表明水即將沸騰，直到糖變黃後，可以聞到一種特殊的香味，並且香味濃郁。表明糖煮得很好。

冰糖葫蘆的水和糖有一定比例，通常每6公斤陳糖要加入3公斤水，每3公斤新糖要加入1.4公斤水。在做這些之前，鍋子應該仔細地擦洗，然後加入白砂糖，然後以每三公斤白砂糖1.5公斤的比例加入冰糖，最後加入水。

加水後，用勺子攪拌糖，同時加冰糖。在你熟練之後，你不必每次稱重。當加水煮糖時，應沿鍋底連續用勺子攪拌，以防止糖粘在鍋上。鍋內煮沸時，應立即停止攪拌，然後加入特殊物質。

怎麼判斷糖熬好了呢？應將絲球浸入水中，以使粘糖泡沫沿盤邊緣凝固。幾分鐘後，用勺子撈出較深的泡沫，然後完全停止操作，觀察糖的熱量。煮糖應該和煮水時一樣，但在鍋的中間有一個大波浪，糖煮到鍋中時，氣泡變得更加的均勻，表明水即將沸騰，直到糖變黃後，可以聞到一種特殊的香味，並且香味濃郁。表明糖煮得很好。

冰糖葫蘆口感的好壞關鍵取決於熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳狀態做出來的冰糖葫蘆香甜酥脆、唇齒留香，如熬糖火候不夠糖葫蘆會粘牙、發硬;如熬糖火候大了吃起來會發苦。糖熬到最佳狀態是一個很短的時間段，能掌握這個時間段是做好冰糖葫蘆最關鍵的一個環節。

水和糖是有一定比例的，通常是陳糖每3斤兌水1.5斤，新糖每3斤兌水1.4斤，按這個比例類推。

做之前要把鍋仔細的刷洗乾淨，然後先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兌50---100克的比例加入冰糖，最後加水。加水時，要一邊用勺子攪動糖一邊加水。熟練之後不必每次稱量，通常做法為水剛漫過糖即可。加完水再開火熬糖，此時應不斷用勺子沿鍋底攪動，以防止糖粘鍋，至到鍋內沸騰時立即停止攪動，然後加入專用新增劑，再用鋼絲球蘸水沿鍋沿把粘著的糖沫擦乾，稍停幾分鐘後用勺子把顏色較深的浮沫撈出來，此時完全停止操作，注意觀察糖的火候。

糖剛熬開的時候跟水開的時候一樣，只是在鍋中間的地方冒較大的浪頭，一直把糖熬到鍋裡的氣泡比較均勻了就說明水分快要熬幹了，待到糖稍微變黃，且能聞到一股特殊的香味，說明糖已經熬好了。對於初學者在熬糖至最後階段應多次進行試糖，方法是用竹籤在鍋裡蘸一點糖，把糖滴入涼水中，如能聽到輕微的爆裂聲，即說明糖已經熬好了。或者用竹籤蘸糖以後迅速在清水中攪拌幾下，待糖涼後放入口中咬一下，若響聲清脆且不粘牙了，亦說明糖已熬好，此時應迅速把火調到最小，現在就可以開始冰糖葫蘆製作中最後一道工序了：蘸糖。

記住，手法要快且要注意安全小心燙傷。先蘸外粘類的接著蘸水果類、夾心類、綜合類，最後撒入芝麻開火攪拌，待糖變稀薄，且芝麻在糖裡分佈均勻時即可蘸原味山楂類的了。

注意：在蘸糖過程中，如糖溫度降低變稠時可不時開火烘烤一下，切記不可過度加溫以防敖糖過火，口感發苦。

相信大家都吃過美味可口的冰糖葫蘆吧，最簡單版本的是用山楂做的冰糖葫蘆，酸酸甜甜的，如今還有草莓的、獼猴桃的、山藥的、堅果的等多種多樣的冰糖葫蘆，很多人都對這種美味青睞有加，不過，外面賣的冰糖葫蘆畢竟不讓人放心，那麼，大家有沒有想過自己在家做冰糖葫蘆呢？

其實冰糖葫蘆的做法十分的簡單，需要準備的東西也是簡單到不行，我們完全可以在家自己做喜歡的冰糖葫蘆口味，今天就以平時人氣最高也最簡單的山楂冰糖葫蘆為例教大家如何去做冰糖葫蘆，想學的朋友們可要記清楚了哦。而且，這種做法簡單易學，自己在家就能做，做出來的冰糖葫蘆也美味可口，比外面賣的冰糖葫蘆更好吃，讓你一吃就上癮。

第一步：將山楂洗淨之後用小刀在山楂中間的部位攔腰切開，要注意順著山楂的弧度一點點劃開，等劃到一圈之後再將山楂掰開，把山楂內的核去掉就可以了。

提示：山楂去核之後千萬不要隨手丟到盆子裡，而是把山楂擺成沒有劃開之前的樣子擺好，這樣已匯入串糖葫蘆的時候就不會串的太難看了。

第二步：等到山楂完全切開之後用竹籤沿著山楂尾部串起來，儘量讓山楂蒂衝著一個方向，這樣串出來的冰糖葫蘆才會更好看。

第三步：冰糖葫蘆完全串好了之後就可以開鍋熬糖漿了，方法是將涼水和冰糖按照一比一的比例倒入到鍋中小火熬糖漿，剛剛倒入冰糖的時候成塊狀，所以這個時候要用勺子翻炒冰糖直到把冰糖炒化。

第四步：冰糖完全炒化了之後還要繼續熬糖漿，直到糖漿的顏色從白色慢慢變成淡黃色，變稠，這個時候可以用勺子蘸上一些糖漿舉高，等到糖漿可以拉出絲來就說明糖漿熬煮好了。

第五步：等到糖漿熬好之後要把火調到最低，不讓糖漿繼續熬稠，用勺子一點點的將糖漿淋到冰糖葫蘆上面，要注意一邊淋糖漿一邊轉動冰糖葫蘆，直到冰糖均勻的包裹冰糖葫蘆了之後再將冰糖葫蘆放到一個可以容納整個冰糖葫蘆並且底部是平面的盤子當中。

第六步：剛剛做好的冰糖葫蘆不能馬上吃，要等到冰糖完全凝固冷卻了之後就可以吃了，喜歡吃芝麻的朋友們可以在冰糖葫蘆做好之後快速撒上一圈白芝麻，這樣味道會更好吃了。

怎麼樣？是不是方法特別簡單呀？而且這種做法做出的冰糖葫蘆原汁原味，好吃極了，保證你一吃就上癮。

【冰糖葫蘆】

【食材】：山楂 30顆，冰糖 150g，清水150g。

【具體制作步驟】：

1.準備好所有的食材。山楂挑選出完好的果子，把壞掉的、有眼的都去掉。

2.山楂清洗乾淨以後晾乾水分，去掉果蒂和果核。去核的時候用一根硬一點的吸管，從中間戳進去就很容易將果核去掉了，怕麻煩的話不去核也可以，吃的時候直接吐籽吧。

3.將處理好的山楂全部用竹籤串起來。竹籤最好是先用開水燙一下，消消毒，更衛生。

4.將150g冰糖放入平底鍋中。熬糖漿最好是選擇淺口的平底鍋，而且直徑要比竹籤稍微長一些，這樣裹糖漿的時候比較方便操作。

5.往鍋中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一樣的。如果山楂串比較多的話，可以增加冰糖的量，只要保證冰糖和水是一比一的比例就可以了。

6.先用大火加熱煮沸，將冰糖煮至全部都融化掉。

7.當看見鍋裡出現大泡泡的時候，立刻改為小火慢煮。

8.用小火慢慢熬煮，直到鍋中的糖漿出現大量的氣泡，而且顏色變得微微發黃的狀態，糖漿就熬得差不多了。

9.如果不知道怎麼判斷的話，可以事先準備一隻小碗，裝入冷水。用筷子蘸一點糖漿，浸入冷水中，糖漿會凝結成透明的晶體，用手捏一下晶體，是非常硬的，或者用牙齒咬一下，感覺脆硬、不粘牙的話就表示糖漿熬好了。

10.將山楂串快速的在糖漿表面的氣泡裡面滾一圈，山楂表面形成一層薄薄的玻璃芡的狀態。整個過程一定要非常快速，爭分奪秒的狀態，糖漿很容易就會熬成焦糖，我是自己做自己拍照的，沒來得及拍鍋裡的照片。

11.裹好糖漿之後擺放到鋪了油紙的烤盤裡面，每一串之間要留有空隙，避免粘黏。放涼以後糖漿定型，就可以開吃啦。

【

你好，很高興回答你的問題。冰糖葫蘆又叫做糖墩兒，每次看到冰糖葫蘆彷彿又回到了童年時光一樣，真的是充滿了回憶呢。記得在電影「霸王別姬」中，還有一個戲班的小孩兒最愛吃的就是冰糖葫蘆。冰糖葫蘆也是北方冬天非常常見的小吃。最典型的冰糖葫蘆是用山楂串成的。去胡的山楂，外面報上一層糖稀，由於北方冬天氣溫低，糖稀被凍硬，所以冰糖葫蘆吃起來又酸又甜，還很冰。後來，又演化出了許多不同版本的冰糖葫蘆，比如裡面放草莓的，香蕉的，橘子的。

其實冰糖葫蘆的做法是很簡單的，用到的材料也非常簡單常見，但是想做好冰糖葫蘆還是有幾點需要注意的，我們一起來看一下吧。

先向鍋里加入適量的清水再加入白糖（也可以用冰糖），糖和水的比例是2:1，開猛火將水中的糖煮化，期間可以用筷子攪拌（注意鍋只能選擇不鏽鋼鍋或者不粘鍋，不要用鐵鍋或鋁鍋，會給糖上色）；

等到水煮開了之後，把火關小，繼續煮5-8分鐘並用筷子緩緩攪動，直到看到鍋中有少量的糖稀出來；（注意煮糖水的時候一定要用小火慢熬，火大了很容易煮過火）

繼續用小火把糖稀完全熬出來，但是這個過程中，不要用筷子繼續攪動；

用筷子或者鏟子粘一點糖稀，等到糖稀可以拉出絲的時候，就可以開始做冰糖葫蘆了；

做糖稀的時候，也可以選擇在裡面加入一些白芝麻，增加冰糖葫蘆的口味。

這裡再列舉一些常見的冰糖葫蘆種類，供大家做參考：奇異果、葡萄、蘋果、香蕉、火龍果、山楂、鳳梨、橘子、草莓、核桃、蜜棗等等。

冰糖葫蘆雖好，但也不是所有人都適合長期食用的。因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。

做冰糖葫蘆熬糖要熬到多少程度？我可以根據自己的經驗來告訴你。

我每次都是這樣熬糖的，首先鍋中放白糖和水的比例是2:1，開中火熬，中間要不停的攪動使糖融化受熱均勻，熬糖稀的過程中糖水會由稀慢慢變稠，再就會慢慢起大泡，剛開始起的大泡全是水泡，大泡慢慢變成細小的小泡說明這時候糖裡面的水份已經熬乾淨沒有水了，剩下的全是糖稀了，這會兒糖稀的顏色會慢慢的變成蕉黃色。現在給大家和初學者教一下怎麼看糖稀熬好的幾個小技巧。

第一可以拿一個小碗，碗裡少放一點水，用筷子在糖稀里面蘸一下糖水滴在裝水的碗裡，滴下去的糖水立馬變成一個小小的硬糖塊，這樣說明糖稀已經熬好，把火關最小可以蘸你提前串好的糖萌蘆了。

第二種是你用筷子在糖稀里面蘸一下糖稀，糖稀粘稠會從筷子上滴下去中間會有一根細細的糖絲，你用兩個手指輕輕一對捏，糖絲會直接斷掉而且是硬的這樣的也是熬好了關最小火開始蘸就行了。

食材清水150g、白糖300克(水：糖1:2)山楂、草莓等，選自己喜歡的水果

1⃣️、所有水果洗乾淨，擦乾水分，山楂也可以去籽，用竹籤全部串好

2⃣️、水和白糖一起倒入鍋，攪拌融化，大火煮開，再調中小火（❗️全程不要再攪拌了，容易返沙）

3⃣️、熬製出大泡，繼續熬製出小泡，慢慢變成焦糖色，用筷子蘸一點，放冷水冷確，發出清脆聲（或者咬一下，不粘牙，脆脆的就說明熬好了）關火

4⃣️、串好的糖葫蘆迅速均勻裹上糖漿，可以用勺子淋在糖葫蘆上，並不斷旋轉，至糖漿均勻裹上就可以了，放在盤子上，等凝固以後就可以吃了❤️真的超級好吃。快試試吧～

⚠️水果洗乾淨以後，水分一定要擦乾

⚠️糖攪拌融化以後，全程都不要再動了哈

冰糖葫蘆怎麼做

2019.10.07更新

1947人看過

食材

山楂

若干

獼猴桃

若干

綿白糖

若干

方法/步驟分步閱讀

1

/4

山楂去核，獼猴桃去皮，將山楂獼猴桃用木籤串起來。

2

/4

在鍋中按水與綿白糖1：2的比例新增，中火煮10分鐘。

3

/4

轉大火10分鐘，轉小火，待糖漿變為濃稠時，將串好的山楂與獼猴桃浸入糖漿。

4

/4

旋轉使糖漿充分包裹山楂，放置陰涼處冷卻即可完成。

在這裡分享一下全部的製作過程，過年可以做給家人們吃！

主料：山楂、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。

輔料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹籤。

製作步驟：

第一步：串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗淨，去根去蒂，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然後將兩瓣合上，用竹籤串起來。

第二步：熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌，注意20分鐘之後水已經很少了，沸騰的非常厲害，並且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味。切記，在熬湯的時候儘量不要吹風，才能使糖色透亮。

第三步：蘸糖：將鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。蘸糖環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

第四步：冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板，是指光滑的木板，在清水裡浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裡製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可，大理石板也是不錯的選擇。

提示：成功的冰糖葫蘆，出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會變得又乾又硬，無法繼續製作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋裡，不然果子就酥了。

萌萌噠草莓聖誕老人，熬糖的水剛剛漫過糖就好，小火慢熬，一定要不停的攪拌，鍋裡的糖熬成小泡泡，拿一碗涼水，用筷子蘸上一點放在涼水裡糖馬上硬了就成了