1、春筍

春筍，一般來說2月-5月份上市的竹筍都可稱為春筍。立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”。

2、鞭筍

鞭筍又稱鞭梢、筍鞭、邊筍，是各類食用竹類夏季和秋季生長的竹鞭梢。產季為每年6月到10月，筍型細長，狀如馬鞭，因而得名。鞭筍味道鮮美，但產量極低。

3、冬筍

冬筍特指冬季尚未出土的毛竹筍，因為只有毛竹才會有冬筍，其它品種的竹子都沒有。冬筍的生長時間從頭年12月到春節前，是由毛竹的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍尖肉質柔嫩，清脆爽口。

4、雷筍

雷筍是一種叫雷竹長出的筍，自然生長的雷筍要開春才能長出，但現在我們在春節前也能吃到雷筍，這是用人工培育的方法，在竹根部蓋上礱糠以及動物糞便等發酵產生熱量，這樣能使得雷筍提前上市。

5、竹筍

竹筍口感獨特，有清脆的，有嚼勁十足的。味道鮮美，深受大多數人的喜愛。但是同是竹筍，不同品種、不同產地、不同時節、不同做法，乃至採集時間不同、採集後被送上餐桌的時間不同，每一點細微的差別都能夠影響食用的口感和風味。

要說哪種竹筍好吃肯定是麻竹的竹筍最好吃。

麻竹筍也叫甜竹筍，這種竹筍含有鈣、鐵、蛋白質的營養成分，還有減肥的功效。

麻竹筍炒肉絲非常的好吃，下面說下做法。

材料：

麻竹筍、肉絲、青椒、蔥姜、幹辣椒、生抽、醋、鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒。

做法：

麻竹筍切絲用開水燙，燙好的麻竹筍過涼備用

起鍋燒油，放入肉絲炒出油脂，放入蔥姜幹辣椒炒香，加入料酒、生抽醋放入竹筍翻炒最後加入胡椒麵出鍋，麻竹筍炒肉絲就做好了。

哪個品種最好吃，這個只能根據個人口味!下面是竹筍的分類供您參考

竹筍的品種分類中國原產的竹有26屬共200多種，任何竹都能產筍，但可作為蔬菜食用的竹筍，必須組織柔嫩，無苦味或惡味，或雖稍帶苦、澀味，經加工後除去，仍具有美好滋味。在長江流域的筍用竹主要是剛竹屬的毛竹、早竹、哺雞竹、紅哺雞、白哺雞、花哺雞、尖頭青竹、高節竹和石竹等。在珠江流域和福建臺灣等省栽培的是慈竹屬的麻竹、綠竹、吊絲丹竹、大頭典竹等。

(1)毛竹　也叫江南竹。是中國栽培面積最大、經濟價值最高的竹種。竹稈高10－13米，橫徑10－14釐米，竹壁厚，質堅韌，用途廣。江南於3月下旬至5月上旬採收春筍，以筍尖剛露出土面時挖取的春筍品質最好，筍殼底色淡黃，單個重1－1.5公斤。筍體露出土面後，筍殼色澤變褐紫，表面密生棕色小刺毛，稱為“毛筍”，單個重2－5公斤。冬季可挖取冬筍，筍體略呈紡錘形，單個重0.25－0.75公斤，肉質細嫩，夏秋間可採掘鞭筍，筍體細長，單個重0.1－0.2公斤，畝產春筍750－1000公斤，冬筍和鞭筍50－100公斤。

(2)早竹　產於浙江和江蘇南部，竹稈高3米多，粗3釐米多，有紫頭紅與蘆頭青兩個變種。紫頭紅從2月下旬至4月下旬出筍，筍殼淡紫，有褐色斑點和小斑塊，筍長15－20釐米，基都粗約3釐米，單個重約0.1公斤。蘆頭青筍殼淡青帶紫，有深紫褐色斑點和斑塊，筍長約33釐米，基部粗3釐米，單個重0.15－0.2公斤，出筍日期比紫頭紅遲約半個月，持續期也較短。畝產春筍500－750公斤，夏秋間可採收鞭筍。

(3)紅哺雞筍　也叫紅筍，浙江栽培。竹稈高5－5.3米，橫徑約6釐米，出筍期4月中旬至5月中旬。筍殼褐紅，有黑色斑點和小斑塊，中央約1／3青色帶紫，筍長33釐米左右，基部粗3－5釐米，單個重0.25－0.3公斤，畝產春筍200－250公斤。

(4)尖頭青筍　產於浙江杭州，竹槓高3.5－5.5米，橫徑3－4釐米。出筍期4月中旬至5月中旬，筍殼青紫，有褐色小斑點及雲紋狀斑塊，青紫色，兩側青色，筍長33－40釐米，粗4－4.6釐米，單個重0.2－0.35公斤，肉厚味美。畝產春筍200－300公斤。

(5)麻竹　也叫甜竹、大葉烏竹。竹稈叢生，高20－23米，橫徑10－20釐米，出筍期5－11月，以7－8月最盛。筍殼黃綠色，有暗紫色毛。筍長約26釐米，基部粗約13釐米，單個重1公斤，大的3－4公斤，肉質較粗；主要制筍乾和罐頭筍。畝產1000－1500公斤。

(6)綠竹　產於浙江溫州，叫“馬蹄筍”。竹稈叢生，高6－10米，橫徑4－8釐米。出筍期5－10月，筍殼淡綠帶黑，平滑無毛。筍短圓錐形，向一側彎曲，長16－20釐米，基部粗6－8釐米，單個重0.15－0.6公斤，肉質細嫩，滋味鮮美，畝產約500公斤。

(7)吊絲丹竹　產於珠江流域，竹槓叢生，高約10米，橫徑4.0－6釐米，出筍期5－11月，7－8月為盛期。筍殼黃色帶青、有毛，筍圓錐形，長40釐米，基部粗約13釐米，單個重0.5—1.5公斤，肉嫩質優。畝產500－600公斤。

竹筍一年四季皆有但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生後3～6年為發筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前後開始採收春筍，早竹的春筍品質比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍，每年4～11月為採收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為採收適期，過遲採收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。3

1:冬筍：指尚未出土的毛竹筍，一般在農曆十月即有上市。其特點是：兩頭尖，筍體彎曲，筍籜緊裹筍肉，肉色乳白，以紅燒、清燉、制湯，也可單獨製成菜餚，是食用鮮筍時間較長的一種，也可製成罐頭。

2：毛筍：此筍的筍籜由黃褐色至褐紫色，密佈棕色刺毛和深褐色斑 點、斑塊，筍體較冬筍大，筍籜松裹筍肉，筍肉淡黃，一 般作為菜餚的主、配料。筍期3月中旬至4月下旬。

3：哺雞筍：哺雞筍根據筍籜顏色的不同，主要有紅、白、烏、花四種， 筍期一般在4月中旬至5月下旬，花哺雞筍出筍期可延至6月中旬。

大家好，我是阿波很高興為大家回答問題。要說竹筍好吃湖北省咸寧市赤壁市的赤壁竹筍最好吃。赤壁市素有“中國楠竹之鄉”的美稱，赤壁竹冬筍底小短粗，呈圓錐形，微彎，筍體飽滿，形態完整，筍殼呈鮮黃色，肉色乳白，口感鮮嫩，單隻重150g以上；赤壁竹春筍底大粗壯，筍體飽滿，形態完整，筍殼呈褐黃色，肉色白中泛黃，脆爽，單隻重300g以上；清水筍筍肉呈乳白色，有光澤、湯汁清晰，允許有少量白色析出物；筍鮮嫩，筍尖、筍節完整無缺，切面光滑，切削平整。這些種類的赤壁竹筍都富含磷、鐵、鈣等多種微量元素，風味獨特，是難得的純天然保健食品。其實竹筍根據採集的季節主要分為三個大種類，分別是春筍、冬筍、鞭筍。首先說春筍，春筍的種類其實非常多種多樣，是在立春之後挖的竹筍，筍體肥大，潔白如玉，口感上更加鮮嫩一些，來自吉食道的泡椒竹筍就是利用春筍來加工製成的，口感十分脆嫩，鮮香不吐渣，隨身攜帶非常方便。接下來說冬筍，冬筍其實就是還沒有長出土的毛竹筍，冬筍是毛竹的產物，其他品種的竹子都沒有。冬筍的生長時間是從十二月到春節前，因為未出土，因此筍尖的肉質柔嫩，清脆爽口，適合蒸煮等。鞭筍，是各類食用夏季和秋季才有的竹鞭稍，產季為每年5月到10月份，鞭筍的味道非常好，但是產量太低因此少有人家會購買。以上就是給大家介紹的竹筍種類及哪些地方竹筍好吃又出名。

鰻筍因筍殼綠色，筍頂端似河鰻尾巴而得名。和最早亮相的毛筍不同，鰻筍全部長在地面，很好找。鰻筍保鮮時間極短，一早一晚，滋味便大打折扣，要是過夜再吃，口味已有隔世之感。因此，鰻筍除了先吃，主要是用來加工成羊尾筍、雪菜汁罐頭筍等。為了保鮮，筍的加工每天都在和時間賽跑，帶著露珠的新鮮鰻筍採下山，洗淨剝殼後立刻用大顆粒鹽在柴火灶上烹煮，在熱力和鹽分的作用下，鮮筍的鮮美得到最大程度的儲存。做好的羊尾筍色澤黃白，筍肉緊緻，耐儲存，做湯或是涼拌都是一道佳餚。

第一；哪個品種的竹筍好吃，這給要看個人口味，畢竟眾口難調嘛，應該說是仁者見仁智者見智吧，每個品種的竹筍做法不一樣吃法也不一樣，所以只要是愛吃筍的人應該覺得都好吃吧。

第二；那麼就由我來給大家分享一下我們當地的一種竹筍吧，楠竹筍，它們不需要人工的干預，依然會長出碩大肥美的竹筍，膚色黑亮但仍然清新脫俗，每年清明前後，是它們口感最佳之時，挖筍，在雨季最好，雨後春筍，滋潤飽滿，它們快速生長，挖筍需要鋤頭，挖取40公分一下，才算是上乘竹筍，但超過這給長度，我們則視為竹，剝筍，需要技巧，最為新鮮的嫩筍，只有生活在村裡的人才能享用到它最本真的體香，嫩爽，剛出土的筍需要先用開水沸煮，可以殺青去澀，同時也起到烹飪時保持水分口感脆爽，竹筍切薄片，被稱為玉蘭片，但不同切法將會帶來別樣的美味呈現，二刀臘肉爆炒後加入筍片同時烹飪，竹筍中大量的纖維素與煙酸，會吸取大量油脂而味道豐富，我們稱這樣的搭配為“刮油”，竹筍回鍋，肉香四溢，筍片鮮脆。

竹筍有幾種有大竹筍，有黃殼的竹筍，有小的水竹筍，還有一種就是冬筍 它是不出土的在土裡面挖出來的這種又脆又嫩，特別好吃。

筍有很多種、臨安雷筍、是有名的、冬筍、石筍、苦筍、水筍、幹筍、吉吉筍、我覺得還是水筍再好吃、這個燒火煱也好、做筍乾可以燒鴨肉筍乾堡、特好吃、不用放味精、特別鮮、這個筍是在5月1日左右出來的。

竹筍是竹的幼芽，在中國各地均有分佈，根據統計，竹筍的品種有毛竹筍、早竹筍、紅哺雞筍、尖頭青筍、麻竹筍、綠竹筍等。

　　毛竹筍

　　毛竹是中國栽培面積最大、經濟價值最高的竹種，江南於3月下旬至5月上旬採收春筍，以筍尖剛露出土面時挖取的春筍品質最好，筍殼底色淡黃，單個重1～1.5公斤。筍體露出土面後，筍殼色澤變褐紫，表面密生棕色小刺毛，稱為“毛筍”，單個重2～5公斤。冬季可挖取冬筍，筍體略呈紡錘形，單個重0.25～0.75公斤，肉質細嫩，夏秋間可採掘鞭筍，筍體細長，單個重0.1～0.2公斤。畝產春筍750～1000公斤，冬筍和鞭筍50～100公斤。

　　早竹筍

　　早竹產於浙江和江蘇南部，竹稈高3米多，粗3釐米多，有紫頭紅與蘆頭青兩個變種。紫頭紅從2月下旬至4月下旬出筍，筍殼淡紫，有褐色斑點和小斑塊，筍長15～20釐米，基都粗約3釐米，單個重約0.1公斤。蘆頭青筍殼淡青帶紫，有深紫褐色斑點和斑塊，筍長約33釐米，基部粗3釐米，單個重0.15～0.2公斤，出筍日期比紫頭紅遲約半個月，持續期也較短。畝產春筍500～750公斤，夏秋間可採收鞭筍。

　　紅哺雞筍

　　紅哺雞筍別稱紅筍，浙江栽培，竹稈高5～5.3米，橫徑約6釐米，出筍期4月中旬至5月中旬。筍殼褐紅，有黑色斑點和小斑塊，中央約1/3青色帶紫，筍長33釐米左右，基部粗3～5釐米，單個重0.25～0.3公斤，畝產春筍200～250公斤。

　　尖頭青筍

　　尖頭青筍產於浙江杭州，竹槓高3.5～5.5米，橫徑3～4釐米。出筍期4月中旬至5月中旬，筍殼青紫，有褐色小斑點及雲紋狀斑塊，青紫色，兩側青色，筍長33～40釐米，粗4～4.6釐米，單個重0.2～0.35公斤，肉厚味美。畝產春筍200～300公斤。

　　麻竹筍

　　麻竹別稱甜竹、大葉烏竹等，竹稈叢生，高20～23米，橫徑10～20釐米，出筍期5～11月，以7～8月最盛。筍殼黃綠色，有暗紫色毛。筍長約26釐米，基部粗約13釐米，單個重1公斤，大的3～4公斤，肉質較粗，主要制筍乾和罐頭筍。畝產1000～1500公斤。

　　綠竹筍

　　綠竹筍產於浙江溫州，叫“馬蹄筍”，竹稈叢生，高6～10米，橫徑4～8釐米。出筍期5～10月，筍殼淡綠帶黑，平滑無毛。筍短圓錐形，向一側彎曲，長16～20釐米，基部粗6～8釐米，單個重0.15～0.6公斤，肉質細嫩，滋味鮮美。畝產約500公斤。

　　吊絲丹竹筍

　　吊絲丹竹產於珠江流域，竹槓叢生，高約10米，橫徑4.0～6釐米，出筍期5～11月，7～8月為盛期。筍殼黃色帶青、有毛，筍圓錐形，長40釐米，基部粗約13釐米，單個重0.5～1.5公斤，肉嫩質優。畝產500～600公斤。

　　甜竹筍

　　甜筍竹為禾本科剛竹屬下的一個種，稈高4～7米，徑可達5釐米。葉片下表面密生柔毛，葉片較小，呈矛。新稈密被白粉，稈有細密的縱肋。籜鞘淡棕色，具較密的褐色小斑點並被稀疏而直立的脫落性剛毛。筍期4月中旬，極鮮美，產浙江、湖南、廣東及海南等省。

　　淡竹筍

　　淡竹別稱毛金竹、白夾竹，竿高6～18米，直徑5～7釐米，成長後仍為綠色，或老時為灰綠色，竿環及籜環均甚隆起。籜鞘背面無毛或上部具微毛，黃綠至淡黃色而具有灰黑色之斑點和條紋。。筍期4～5月，分佈於山東、河南及長江流域以南各地。

　　箭竹筍

　　箭竹別稱滑竹、箭竹仔等，稈小型，少數為中型，粗可達5釐米。箭竹不僅是大熊貓的主要食物來源，其筍也可供人食用。分佈從秦嶺南坡的佛坪經四川盆地北界的南枰、平武、北川、寶興最後到川南的雷波呈一弧形分佈於四川盆地西緣山地，包括甘肅南部、陝西、雲南、湖北、江西。

喜歡我爸爸種的大頭筍好吃，不僅產量高外皮沒毛毛，沒毛毛不容易傷人，有毛用的竹筍特別要小心，不小心容易癢面板

天目山筍

天目筍乾是浙江省杭州市天目山的傳統名菜，由鮮嫩竹筍精製而成，以“清鮮蓋世”、“甲於果疏”著稱，其中最著名的屬石筍乾。傳統品種有“焙熄、扁尖、肥挺、禿挺、小挺、直尖”等，根據不同口味可以分為淡筍乾、鹹筍乾，以及可以直接作為零食食用的多味筍乾等。

中文名

天目筍乾

所屬地區

中國浙江

型別

名菜

製作材料

鮮嫩竹筍

特點

清鮮蓋世、甲於果疏

要說那種竹筍最好吃，懼怕當屬遵義桐梓縣的方竹筍啦！

方竹以筍用為主，因生於高山叢林，品質純淨，形態方正，肉厚鮮美，營養豐富，已故林學家陳嶸教授譽為“竹筍之冠”，加之中秋後出筍，形成竹筍上市季節反差，深受國內外市場歡迎。據當地竹農介紹，每年方竹筍上市初期，都有很多客戶從遠方開車去他們那邊，上山挑選品質好的竹筍親自採摘，一部分自己食用，一部分用於送禮。

方竹筍的營養成分在主要筍用竹中比例是最為適當的，特別是水分含量和氨基酸及人體必須氨基酸含量是最高的，粗纖維含量為竹筍平均水平，脂肪含量最低，故保鮮效果好、口感佳、品位高。在100g鮮重的方竹筍中，水分91.99g，蛋白質3.20g，脂肪0.34g，總糖0.89g，可溶糖0.53g，熱量7.82kj，粗纖維0.68g，磷76mg，鐵0.6mg，鈣18.4mg

黃山周邊有著成片的竹林，吃鮮筍還是很容易的。個人認為最好吃的就是冬筍了。冬筍少，且難挖，只有經驗豐富的人才能找到。不用再去網購冬筍探測器了告訴大家兩個挖筍的小技巧。1.找冬筍第一步就是要找對竹子，要找開叉多的，竹葉長得滿且是碧綠的。2.然後再隨著竹葉偏向的一邊挖竹根，順著芽頭的方向繼續挖，就能找到冬筍了。當然原料好，烹飪技巧也是很重要的。很多人會說冬筍吃起來很澀，哪裡美味啦再分享兩個小技巧！1.冬筍中含有草酸，在吃之前可以用淡鹽水煮十分鐘。2.豬油燒熱，放筍炒，筍中的水分蒸發一些，在加一點醋。筍的吃法也是很多的。最經典的冬筍燒肉，相信很多人都會做。還可以燙火鍋吃。這裡介紹一個新方法，愛吃辣的朋友一定會喜歡。冬筍辣醬:原料：辣椒、豬肉、幹蝦米、冬筍1.豬肉和冬筍切成小丁。2.將辣椒切碎，醃製一段時間，想要更快一些的可以買罐裝的辣醬。3.熱水浸泡幹蝦米，洗乾淨。瀝乾水後炒香。4.燒熱油，加入辣醬、豬肉丁和冬筍丁，一起炒。5.加入蝦米，攪拌均勻。做出來的醬真的是下飯神器。很多在城市中，無法吃到鮮筍的，還可以選擇筍乾，一年四季都能嚐到春天的鮮。

麻竹筍也叫甜竹筍，這種筍含有豐富的鉀鐵和蛋白質，春季肉質豐滿、鮮美，美味爽口

我能說幹筍好吃嗎，我愛吃幹筍，燉紅燒肉特別好吃，筍特別有嚼勁

個人覺得冬筍最好吃，容易做，又嫩，春天第一批的雷筍，毛筍，夏天的毛竹筍，還有石筍，也都還不錯

有點紫色的青筍好吃。另外一種叫煙筍，吃起來有一股煙味。不好吃。