煮雞蛋的時間，我看了很多的科普文章。

煮雞蛋時間不能過長，剛好熟了就夠。

時間煮得太長蛋黃的外面會有一層灰色的，是有毒的！

一般大小的雞蛋煮三分鐘，在開水裡等待兩分鐘足夠了！

吃起來鮮鮮嫩嫩滑滑的，很好吃！

煮雞蛋時間不宜過久 時間長會在蛋黃內產生有毒物質 蛋黃髮給青色 對人體是不好的 所以我們煮雞蛋一般十分鐘內即可

雞蛋不是煮的時間越長越好，時間太長，雞蛋煮老了就不好吃了，影響口感，那麼該怎麼煮蛋呢

1，別用沸水煮蛋，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

2,煮的時間要短，煮後要冷卻，蛋白全熟、蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老

3,直接那個煮蛋器，定時10分鐘，簡單，省事。

煮雞蛋的時間是不是如有些人所說的越長越好？

答案：時間不是越常越好。

事實，長時間高溫的水煮雞蛋雖然可以起到充分殺菌的作用，但卻產生了另外一個問題～那就是營養素損失增加以及脂肪被氧化。

那長時間煮雞蛋，會出現什麼問題呢？以下這三點，就很能說明問題。

1、雞蛋在沸水中煮超過十分鐘的話，內部會發生系列的化學變化。蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。

2、蛋白質的結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。

3、雞蛋中蛋白質含有較多的蛋氨酸，這種低分子氨基酸，在高溫下可形成對人體健康不利的化學物質。

可是，雞蛋煮的時間短了，蛋黃沒有凝固，不能有效的殺死細菌，吃了不衛生。

到底，雞蛋咱們怎樣煮才最科學，吃了才最健康呢？

雞蛋煮的最好狀態是：

蛋清已經凝固，而蛋黃處於半凝固或流動的狀態。這樣即可以保證消化吸收率率，又可以避免營養損失。

煮雞蛋一定要注意的兩個誤區：

1、沸水煮蛋

沸騰的水會讓雞蛋在鍋內四下翻滾，很容易把蛋殼碰破，甚至蛋白都露出來。雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60～87度就可以，而沸騰的水溫度達到I00度。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。

2、煮的時間長，煮後不冷卻

蛋白全熟、蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果想要一個蛋黃嫩嫩的煮雞蛋，大概6～7分鐘就行了。如果雞蛋煮的時間久了，就會有難聞的硫的氣味。另外還要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後，要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓雞蛋繼續加熱變老。

說了這麼多，現在就介紹給您，煮雞蛋的科學方法：

1、冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。

2、停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固還不老。

煮雞蛋看似簡單，卻很有學問。若煮法不當，會破壞雞蛋的營養成分。

　　將新鮮雞蛋洗淨，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，然後用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。

　　雞蛋用小火燒開後，再改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉澱，從而妨礙人體對鐵的吸收。

　　煮熟的雞蛋應取出來讓其自然冷卻，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。為細菌感染不宜放入自來水中。

四個煮雞蛋的小訣竅　　會不會覺得煮雞蛋特別簡單呢？水+蛋煮一會就OK。真的是這樣的嗎？其實煮雞蛋還是有一些小訣竅的。

　　1、泡水。

　　在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。

　　2、火力。

　　煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。

　　3、時間。

　　在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。

　　4、攪動。

　　為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。 [編輯本段]煮雞蛋營養吸收率100%　　雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫學專家視為老年性痴呆的剋星，還可防治動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一。

　　雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30% — 50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因為這兩種做法能使蛋白質鬆懈，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

　　從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡，滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃兩個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃兩個雞蛋；少年兒童由於長身體，代謝快，每天也可吃兩個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃2 — 3個雞蛋，不宜過多。 [編輯本段]煮雞蛋幾分鐘最好？　　煮雞蛋看似簡單，卻不好把握火候，時間過短會使蛋黃不熟，時間過長會使雞蛋變老不好吃。對此，北京大學第三醫院運動醫學研究所常翠青博士介紹，其實煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地儲存營養素。

　　如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

　　煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。

　　此外，煮蛋時還可掌握以下技巧，以防止營養素的流失：水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失

很高興回答這個問題：1、雞蛋在沸水中煮時間長合使蛋黃中的亞鐵離子與蛋的硫離子化合生一成難溶的碗化鐵很難被人體吸收。2、時間煮長會使蛋白質的結抅變得緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。3、雞蛋中蛋白質含有較多的蛋氨酸，這種低分子氨基酸在高溫下可形或對人體健康不利的化學物質。所以煮雞蛋的時間不是越長越好，冷水下鍋煮6一8分鐘比較好

結合以往經驗總結：煮雞蛋看似簡單，卻不好把握火候，時間過短會使蛋黃不熟，時間過長會使雞蛋變老不好吃。所以涼水下鍋，水開後算好5分鐘，關火悶3分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地儲存營養素。以下影片希望可以幫到你哦。

煮雞蛋千萬不能時間太長，時間過長，會使收蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵，使蛋黃外層變成灰綠色。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，自然也就降低了雞蛋的營養價值。吃了也會消化不良。看似大家都會煮雞蛋，其實是有一些小竅門的，今天告訴你們一個節省能源還能輕鬆掌握煮雞蛋成熟度的方法：

1.首先，雞蛋需要先沖洗乾淨，然後冷水下鍋，小火煮。火大容易開裂。

2.煮開以後不要開啟蓋子，也不要移動鍋子，關火以後讓雞蛋在鍋裡繼續燜10分鐘。

3.時間到了以後，把雞蛋撈出過冷水，這樣容易剝皮。

這樣連煮帶燜的雞蛋，剛好是8-9分的成熟度，口感最好，而且還節約能源。建議大家不要吃溏心蛋，細菌沒有完全殺死，食用不安全尤其是老人和孩子。

雞蛋是我們餐桌上經常出現的食材，是家家戶戶必備的，如果家裡沒有儲備雞蛋就感覺少了什麼，也是最廉價實惠健康的滋補品，每個家庭每人每天幾乎都要保證雞蛋的攝入。

雞蛋的做法也非常多，炒雞蛋，蒸雞蛋糕，雞蛋羹，作湯，作配菜等等，不管怎麼做味道都是特別鮮美，今天主要來說說煮雞蛋。

我們知道水煮雞蛋是最健康便捷的一種做法，營養吸收的也最全面，只需要清水，不用放任何調料，而且雞蛋裡的蛋白質、卵磷脂、蛋黃素、以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B、維生素D等都得到了充分的儲存。

煮雞蛋究竟多長時間最好呢，還是時間越長越好？

1.雞蛋煮時間過短，裡面的蛋黃還是流心蛋，這樣的雞蛋難消化，浪費營養物質。並且裡面還有沙門氏菌、黴菌等細菌，這些細菌一般需要沸水煮8分鐘以上才會消滅。如果吃了還容易消化不良引起腹瀉。

2.雞蛋煮時間過長，會造成一些營養素的損失和脂肪的氧化，其中維生素E的損失比較多，蛋白質也會老化口感特別硬，還影響消化。

3.那麼雞蛋煮多長時間比較好呢？煮雞蛋最好涼水下鍋，水開後繼續煮3分鐘最好，這時候的雞蛋營養成分最容易被人體吸收，而且口感也最好。

一般掌握在9分鐘左右，不要超過10分鐘。

煮雞蛋時間不是越長越好，蛋黃上會產生黑膜，產生一種硫化亞鐵，長期食用會導致貧血，結石，脫髮，一般煮雞蛋，先大火煮開水，十分鐘左右就完美了。

完全錯誤，錯的離譜！雞蛋煮的時間長了，雞蛋就完全煮老了，吃起來就像吃橡膠一樣，而且還總覺得有一股怪味難吃死了因為我就是深受其害，我家媳婦就喜歡煮雞蛋煮的時間很長。而我卻喜歡吃那種比較嫩的雞蛋，特別是還帶一點點糖心的雞蛋。如果是煎雞蛋的話，用筷子輕輕一碰，蛋黃就流出來了那種，就更美味了。因為煮雞蛋，不知道和我媳婦拌過多少次嘴了，還是不改。。我太難了就是想吃個嫩一點的雞蛋都不行

雞蛋一般水開後煮十五分鐘就差不多了，煮的時間太長，太老了，口感就不太好了，煮的時間短了，裡面的黃還是稀的，要是喜歡吃溏心蛋，煮十二分鐘左右就可以吃了，

分享一下我煮雞蛋的小妙招。

1:雞蛋涼水下鍋，火不要開太大，溫水煮青蛙一樣。水開火調更小點，煮四分鐘。關火燜兩分鐘。火太大雞蛋來回翻滾碰到鍋壁容易爛。

2:時間到撈出，放涼水中浸泡一會兒，好扒皮。如不涼水冰，撈出的雞蛋是熱的，內部溫度會讓它變老，皮也不好扒。

1.煮雞蛋是雞蛋加工方式中營養保留最好的一種形式，煮多長時間確實是挺有講究的，如果直接吃生雞蛋，蛋清裡有蛋白酶抑制劑，會降低雞蛋蛋白質的吸收率，阻止維生素的吸收率。只要蛋清煮到了凝固，雞蛋中的抗營養物質就被清除的比較多了，蛋白質、維生素的吸收率可以達到滿意的水平。

2.雞蛋煮的也不是越老越好，煮的太老也會增加營養素的損失和脂肪的氧化，脂肪氧化之後對心腦血管是有危害的。

3還要考慮食品衛生，雞蛋殼上面有沙門氏菌，一般來講要煮8-10分鐘才能充分地殺菌，吃的要安全。

所以綜合考慮營養、安全還有美味三方面，建議把雞蛋煮到蛋黃比較柔軟凝固的狀態就可以。可以先把雞蛋放在冷水裡，大火煮開水之後馬上轉到最小火，4-5分鐘之後再把火關掉，用餘熱把雞蛋悶熟，這樣煮出來的雞蛋蛋清柔嫩，蛋黃滋潤，吃起來最美味。

通常︌︈煮雞蛋的蛋黃上︌͏︋面有‎一層綠膜，硬邦邦︂⁡，這個綠色的膜是硫化 ︈︌鐵，非︄︆︃͏⁢︊︃常不︀⁠︈ 易​⁠͏消͏‬︂化，而且⁡‬​乾乾粉粉，很容易噎，。

分享一種煮雞︊  蛋方︀‭法:清水︉加⁢鹽把‬︌ ‎雞蛋表皮︂搓洗︀幹︊⁡淨，冷水‭‎︉︄下鍋煮8-9︇︀分鐘，燜5-6︁分鐘，︁⁠︎煮‪‎︎出來的︎︀蛋黃是黃黃的，︋︅︁⁢‪溫潤的，不幹又︇ 香⁠︊噴噴。看下圖，︈︅‎︈大︀家也試試。

煮雞蛋不是時間越長越好的，因為，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。 雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

而且煮雞蛋可以在清水裡煮，或者菜湯裡煮，或者是肉湯裡煮都可以。

不是的開鍋五分鐘就可以，保證蛋黃出來是黃色的，時間太長髮灰就影響雞蛋的營養，還容易產生不好物質影響身體健康

雞蛋煮太久會產生硫化亞鐵 蛋黃外面一成黑灰色就是硫化亞鐵 硫化亞鐵是致癌物 多吃會影響健康 煮雞蛋時間最長不要超過十分鐘 大火五分鐘後關小火煮3分鐘 關火燜3到4分鐘 最後用冷水冷卻一會 蛋殼才好剝離

導讀：煮雞蛋的時間是不是如有些人說的越長越好？

雞蛋是我們餐桌上經常用到的食材。雞蛋做法多樣營養豐富，而且價格便宜，深得人們的喜愛。雞蛋不但可以煮，可以炒，還可以燉，並且能與多種食材搭配創造出各種美味。煮雞蛋操作簡單而且雞蛋的營養不易流失，是一種很健康的吃法。但煮雞蛋的時間是不是越長越好呢？

其實煮雞蛋的時間並不是越長越好。我雞蛋煮的時間過長，雞蛋黃外面就會出現一層綠色的膜，影響口感。

▲【煮雞蛋的正確做法】

①把雞蛋用清水清洗乾淨。

②把雞蛋放入鍋中 ，放入清水沒過雞蛋。用小火把水煮開以後，轉大火煮5―10分鐘。

▲【煮雞蛋相關問題解答】

①雞蛋煮多長時間最好？

雞蛋一般是涼水下鍋，水開後煮5~10分鐘。這樣煮出的雞蛋既不會太老，也不是溏心兒，這樣的雞蛋最容易被人體吸收。

②溏心蛋營養價值更高嗎？

煮雞蛋的時候，水開後煮3~5分鐘出鍋，雞蛋黃還沒有完全成熟，就是所謂的溏心兒蛋。溏心雞蛋顏色金黃誘人 ，許多人認為糖心雞蛋營養最豐富。其實溏心兒雞蛋的蛋黃並沒有完全成熟，並不易被人體吸收。所以煮雞蛋最好把雞蛋煮到完全成熟為好。

雞蛋煮的時間過長，一般是水沸騰後超過10分鐘，雞蛋的蛋黃外面就會出現一層綠膜。這是因為雞蛋中的鐵離子和硫離子生成了綠色的硫化亞鐵。硫化亞鐵可以隨著食物穿腸而過不會被人體吸收，所以也不會對人體造成危害。

④煮雞蛋時怎樣使雞蛋不護皮兒？

煮熟的雞蛋很容易護皮，剝的時候很難剝 ，把煮熟的雞蛋趁熱放入涼水中 ，剝皮的時候就不會護皮了。用同樣的時間把雞蛋放在蒸屜上蒸熟，蒸熟的雞蛋很容易剝皮。

【結語】

雞蛋雖然是常見的食材，而且做法簡單，但是做雞蛋的時候也有很多誤區，必須要有科學的認識和正確的烹飪方法，才能吃的健康。