做泡芙不像做麵包，做麵包只需要蛋清打發，做泡芙可以用整個雞蛋不需要蛋、清分離。一款好吃的泡芙，靈魂在於內裡濃厚的奶油口感，滑滑綿綿，似綿綿的情意，似悠悠的思念，讓人吃了還想吃。

『奶油酥皮泡芙』

【食材】

低筋麵粉200g、黃油160g、牛奶420g、細沙糖80g、雞蛋3個、吉利丁粉5g

【做法】

1.先來做酥皮:80g軟化的黃油、55g細砂糖、放入碗中混合攪拌均勻，再把100g低筋麵粉倒進去，攪拌均勻至順滑無顆粒。再用手揉成圓柱形，包在保鮮膜裡面，放進冰箱冷藏一夜定型。（因此酥皮的製作最好提前一天，有足夠時間冷藏。）

2.再來做泡芙:170g牛奶、75g黃油、5g細砂糖、100g低筋麵粉、3個雞蛋混合均勻，加熱至沸騰，後加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌至無顆粒關火。

3.三個雞蛋依次加入麵糊中，快速攪拌均勻至順滑，裝入裱花袋中。均勻擠入烤盤中，中間間隔三釐米左右，留有讓泡芙蓬起來的間隙，以免粘黏。

4.取出冰箱裡的黃油麵團，開啟保鮮膜，把麵糰切成稍微厚點的薄片，再蓋到烤盤的泡芙麵糊上。

5.烤箱提前預熱，烤盤放入烤箱中，調至180度，烤25分鐘左右即可。

6.最後來製作奶油:開啟一盒普通牛奶（250g）倒入鍋中，再加20g細砂糖，邊煮邊攪拌，大概65度左右即可關火，放涼。加入5g吉利丁粉攪拌均勻後放入冰箱冷藏一刻鐘左右拿出高速打發一刻鐘，再放入冰箱重複幾次至奶油綿密成型。

7.打好的奶油裝入裱花袋中，從烤好的泡芙底部擠入奶油即可。

準備食材

3個雞蛋、水、鹽、糖、黃油、低筋麵粉、烤箱、錫紙等。

製作過程

1、取一個鍋，最好是直筒鍋，然後加入水160g，糖適量（可以慢慢加，嚐嚐味道到你喜歡的口味）、鹽少許（沒錯，我們需要一點鹽）、黃油一起放在鍋裡，開小火加熱。

2、煮的時候輕輕攪拌，煮至黃油融化，液體微微沸騰即可關火。

3、取低筋麵粉大概50g，然後快速的把麵粉篩進鍋裡，用勺子或者鏟子快速攪拌，使低筋麵粉和煮沸的奶油快速融合，麵粉遇高溫會快速乳化。

4、取一隻碗，然後打入三個雞蛋，攪拌均勻成蛋液。

5、把攪拌好的蛋液，分5次逐次加入倒鍋裡，每一次都要與麵糰混合均勻之後，再加下一次蛋液，直到最後雞蛋液和麵團混合的很徹底。

6、取出烤盤，鋪上一層錫紙，下面就是看你發揮的時候了，你可以隨意創造你想要的泡芙形狀，可以用勺子直接放，也可以用裱花袋擠出你的作品。

7、做好你自己的造型之後，開啟烤箱，預熱一會，溫度是180度，然後再把裝有泡芙的烤盤放再中層，定時30分鐘，泡芙就製成啦。

這個問題可以直接了當的回答就是做泡芙的過程中不僅需要感情也需要淡化，或者我們說需要一個完整的雞蛋，這樣才能增加泡芙的層次感和口感。

基礎泡芙的做法步驟

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步驟 1

水、鹽、糖、黃油（或色拉油）一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉

步驟 2

用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起（製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌

步驟 3

一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了）

步驟 4

用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次

步驟 5

此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越溼潤細滑

步驟 6

用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋

步驟 7

最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麵糰放在烤盤上(烤盤裡墊上錫紙)。每個麵糰之間保持一定距離，以免麵糰膨脹後碰到一起

步驟 8

或者也可以用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋

步驟 9

把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門

步驟 10

泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裡面打入餡料就可以吃了

基礎泡芙的小貼士

怎麼能讓泡芙最好的膨脹起來？

我們首先必須要了解泡芙膨脹的原理。在製作過程中，我們有一個步驟是要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。

泡芙麵糊的乾溼程度也直接影響了泡芙的成敗。麵糊太溼，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。

所以，我們在製作泡芙麵糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，需要分次加入，直到泡芙麵糰達到完好的乾溼程度。怎樣的乾溼程度最好？將泡芙麵糰用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落，就OK了~這是泡芙成功的關鍵之二。

最後，泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤制過程中，一定不能開啟烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。正確的烤制溫度和時間，是泡芙成功的關鍵之三。

只要掌握了這三個關鍵，你的泡芙基本就告別了成功的母親，直接投進成功的懷抱了哈。

材料：雞蛋3個，白糖，檸檬半個，澱粉，堅果

做法：1，首先備一個大碗打入3個雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋黃不要，只要蛋清，

2，在蛋清裡擠一點檸檬汁，用電動打蛋器中檔打發，打到冒泡放入白糖繼續打發，白糖分三次放，

3，最後一次放白糖，放一勺澱粉，繼續打發，直到蛋清打到提起來冒小尖尖就算打好了

4，準備一個烤盤，墊上油紙，到入打好的蛋白霜，整理成像雲朵形，鋪上一層堅果類，提前烤箱預熱10分鐘，烤150度，18鍾就完成了，

酥皮泡芙的做法：

1.準備好酥皮部分、低筋麵粉100克、糖粉55克、無鹽黃油（冷藏）80克、泡芙部分、無鹽黃油75克、牛奶170克、低筋麵粉105克、白糖2克、鹽1小撮、奶油內餡、淡奶油200克、糖粉20-30克

2.酥皮：先將糖粉放入麵粉中，過篩一下，之後量冷藏的黃油放入粉中，再用刀切碎，之後快速用手揉搓，注意要避免黃油融化

3.之後推壓全部混合物後，再混合反覆三次揉成團，之後將麵糰放在兩張油紙中間，再用擀麵杖擀成薄片

4.之後再放入冰箱裡面冷凍三分鐘，再用模具壓出圓形，將酥皮放入冰箱冷藏，邊角料可再擀平再壓圓片，也可以放入冰箱冷凍之後再用

5.泡芙:先將烤箱預熱200度，之後再將牛奶倒入鍋裡，放入黃油，放入白糖和鹽攪拌均勻

6.之後將雞蛋磕入碗裡攪拌均勻，再放入容器裡面隔水加熱開之後熄火，再快速的篩入低筋麵粉攪拌均勻

7.繼續加熱，再不停的用刮刀翻拌，鍋底會有一層薄膜，這個時候就可以熄火，再放入容器中稍微晾晾一點

8.雞蛋分3次放入麵糰裡面攪拌均勻後再加入下次，再將麵糊倒入裱花袋裡面，擠每個麵糊時，裱花口要垂直，最後在中心扭一圈上提

9.再快速將酥皮取出，蓋在泡芙糊裡面，之後再輕輕按壓平一點後放入預熱200度，中層烤35分鐘，中途不可以開啟烤箱，以免導致泡芙塌掉

10.泡芙奶油餡：將泡芙割開之後放入奶油，一定要在吃泡芙之前放入奶油，否則就容易導致泡芙吸水而導致變軟，而且口感也不會酥脆。

我曾經自己用小型家庭烤箱做過一次。步驟如下：

首先我們準備原材料：雞蛋5個、低筋麵粉200克、黃油50克、白砂糖20克、鹽5克。

1、我們用一個網篩，把低筋麵粉篩進另一個碗中（作用是讓泡芙變得更加細膩酥脆）。

2、然後我們再把雞蛋打散留著備用。

3、用平底鍋加熱，然後慢慢倒入黃油、鹽、白糖、150ml清水，小火均勻地攪拌至黃油完全融化。

4、接著我們把低筋麵粉倒入鍋中，開小火用鏟子均勻的攪拌麵粉，直到出現麵糰形態。

5、我們把做好的黃油麵團放入一個乾淨的碗中自然變涼，變涼之後分次倒入蛋黃液，也是用勺子均勻攪拌黃油麵團，讓蛋液和麵團充分地均勻融合。

6、這一步是把準備好的黃油蛋糊裝入裱花袋內。

7、把烤盤清洗乾淨擦乾水分，墊上一張防粘紙，然後裱花袋下面剪一個口，把蛋奶糊擠出大小適中的小麵糰烤盤上。（每個泡芙之間的間隔要在3cm以上，因為在烤制的過程中泡芙逐漸膨脹，如果沒有足夠間隔的話，容易在烤制期間擠在一起）

8、烤箱開到180°預熱五分鐘，然後把準備好的泡芙放入烤箱，180°烤25分鐘後，關火放置五分鐘就完成啦。

做出來的泡芙真的很好吃，也可以把做好的泡芙，在底部戳一個小孔，把想要吃的果醬、巧克力或者奶油，透過裱花袋擠入泡芙裡面就可以。非常簡單方便地做法，如果你喜歡的話，在家嘗試一下吧。

哈嘍，做泡芙沒有說只能用蛋清這一項，家庭版的泡芙，我覺得實惠好吃最重要，下面今天我為大家介紹一款家庭版泡芙，一看就懂，一學就會。下面我們就來看一下食材： 低筋麵粉：100克 黃油： 80克 雞蛋： 3個 糖： 10克 鹽： 3克 水： 160克 淡奶油： 150-200克 糖： 15-20克 1、取一個鍋，一定要不粘鍋，量少的話可以用平底鍋。然後加入水、糖、鹽（少許）、黃油一起放在鍋裡，開小火加熱。

2、煮的時候輕輕攪拌，煮至黃油融化，液體微微沸騰轉小火。

3、低筋麵粉過篩倒入鍋中，用勺子或者鏟子快速攪拌，使低筋麵粉和煮沸的奶油快速融合，麵粉遇高溫會快速乳化關火。

4、取一隻碗，然後打入三個雞蛋，攪拌均勻成蛋液。

5、鍋中麵糰倒入碗中（因為我是用平底鍋做的），待碗中麵糰溫度降至50-60度之間（就是手摸上去不燙手）把攪拌好的蛋液分3次逐次加入倒入碗中，每一次都要與麵糰混合均勻之後，再加下一次蛋液，直到最後雞蛋液和麵團混合的很徹底。加之麵糊用筷子挑起有倒三角，幾秒不會滴落（附圖）。

6、取出烤盤，鋪上一層錫紙，我用的是8個齒的花嘴，你也可以隨意創造你想要的泡芙形，也可以用勺子直接放，也可以用裱花袋擠出你的作品。

7、做好你自己的造型之後，開啟烤箱，預熱一會，溫度是210度，然後再把裝有泡芙的烤盤放再中層，烤10-15分鐘（根據各人烤箱），再轉180度烤10-15分鐘，最後你要注意觀察烤箱，泡芙就製成啦。 圖片是我剛做的泡芙、請參考，好吃！ 8、 泡芙烤完之後，開始打法淡奶油、淡奶油打發至紋路清晰，穩定不動就行。

9、打發好的淡奶油裝入裱花袋，擠入泡芙內，就可以享用了。

圖片是我剛做的泡芙、請參考，好吃！

答案：不是，做泡芙可以用全蛋，並且是一個一個雞蛋的往裡面加，最後所有物料打發至乾性發泡即可！

答案：在家做泡芙需要如下材料和工具：黃油、糖粉、低筋麵粉、水、鹽、雞蛋、淡奶油、打蛋器、盆、電磁爐、裱花嘴、裱花袋、烤盤、烤箱。

下面具體講解一下泡芙的做法：

配方：

水：205g

鹽：2.5g

黃油：105g

低筋麵粉：125g

雞蛋：3個

水、鹽、黃油、放入鍋中，加熱至黃油融化後繼續加熱一分鐘（保證水已煮開）。

步驟一中物料煮開後，關火，立即加入過篩好的麵粉，攪拌至無干粉狀態（注意操作要點：動作一定要快，要讓熱的水和黃油把麵粉燙死）。

等步驟二中的物料冷卻至常溫後，倒入打蛋器攪打，三個雞蛋分三次往裡面加，每次加入雞蛋後要攪拌均勻，再加入下一個雞蛋，最後攪打至乾性發泡即可！

將步驟三中的物料倒入裝好裱花嘴的裱花袋中，螺旋擠入烤盤即可！

將烤盤送入烤箱（烤箱要事先預熱），上火200℃/下火160℃烘烤10min，後上火降低至180℃繼續烘烤10min，出爐冷卻！

淡奶油（200g）加糖粉（20g）打發至乾性發泡後倒入裱花袋中，依次擠去泡芙中，美味的泡芙就做好了！

食材清單

1，低筋麵粉60克。

2，牛奶50毫升。

3，水50毫升。

4，黃油40克。

5，雞蛋2個。

6，白砂糖1湯勺。

7，鹽1小撮。

製作步驟

步驟1

準備工作：在烤盤上鋪上一層烘焙用紙或均勻的擦上一層食用油。烤箱預熱到180度。麵粉過篩一次。在裱花袋裡裝上圓形的裱花嘴。如果沒有可用一結實的保鮮袋代替。

鐵盤

步驟2

在鍋內加入水，牛奶，黃油，白砂糖和鹽，用中火加熱至沸騰，記住一定要沸騰哦~迅速從火上移開。

把黃油，水，牛奶，糖，鹽一起攪拌均勻

步驟3

將麵粉一次性倒入鍋中。

把麵粉倒入鍋中

步驟4

用木勺快速大力地攪拌均勻，使混合物形成麵糰狀。

用木勺快速大力地攪拌均勻，使混合物形成麵糰狀

步驟5

將鍋再次移到爐子上用中火加熱，期間要不停地攪拌，防止粘鍋。直至麵糰可以輕易從鍋邊脫離，此過程約為1分鐘。

將鍋再次移到爐子上用中火加熱，期間要不停地攪拌，防止粘鍋。直至麵糰可以輕易從鍋邊脫離，此過程約為1分

步驟6

往煮好的麵糰里加入一個雞蛋，用木勺或打蛋器攪拌均勻後再加入另一個雞蛋，繼續攪拌至糊狀。由於每個雞蛋大小都不一樣，建議第二個雞蛋打成蛋液，然後依據最後濃稠度適量新增~

在加一個雞蛋

步驟7

攪啊攪~

攪拌成這樣

步驟8

泡芙糊狀物濃稠度應為如圖所示，用木勺挑起後呈現倒三角狀，並不會輕易滑落, 如過於黏稠可適量加入蛋液繼續攪拌。麵糰過稀或過稠都會影響泡芙最後膨起來的程度。

步驟9

將糊狀物倒入裱花袋，分散的在烤盤上擠成直徑為3釐米左右的一個個小泡芙，注意每個泡芙之間要適當留以空隙，防止在烤箱裡膨脹後粘在一起。在乾淨的雙手沾上涼水，用指尖將泡芙上方的尖尖角壓平。

步驟10

放入預熱至180度的烤箱內烤15分鐘，將烤箱的門稍微開啟至一個2~3毫米的小縫繼續烤15-20分鐘。如果烤箱門不方便開啟則可在烤到15分鐘後將烤箱溫度降低20攝氏度，繼續再烤個15到20分鐘。取出待其冷卻。

步驟11

在冷卻的泡芙底部用筷子戳一個小洞，擠入蛋奶醬奶油。要等泡芙冷卻後再擠入奶油哦，否則奶油遇熱會很快溶化的。

步驟12

在表面撒上一層糖粉或淋上巧克力醬即可開吃

非常好吃一盤甜點泡芙就完成了。

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