古代皇帝一日三餐都是怎麼吃的

　皇帝掌握全天下人的生殺權力，擁有至高無上的榮耀，只要是最好他都可以優先擁有，美女、金錢、寶物等，那麼這麼厲害的一個人物他的飲食是怎麼樣的呢？

　　皇帝吃東西是有一套流程的，拿南宋來說，在皇帝到了吃飯的時間，皇帝用餐的殿堂戒備森嚴，不許有人來往走動，然後有專門的人高喊：“撥食”，隨後就有身穿紫衣的“院子家”，右手託著用黃色的繡龍布罩著的食盒，將食盒放在飯桌上，等菜上齊後，會有人用銀製品檢測飯菜是否有毒，然後還要有人試菜，確定沒有問題，皇帝才開始吃。由此可以看出來，皇帝吃個飯多麻煩，當然皇帝貴為九五之尊，吃飯肯定與平民不一樣了。

　　每個朝代皇帝吃飯的規矩都是不一樣的，而且每個皇帝的口味也不一樣，歷史上對這些也沒有什麼詳細的記載。末代皇帝溥儀，在他的《我的前半生》中寫道：皇帝吃飯，事絕對不準別人叫飯，應該叫“膳”，廚房叫“御膳房”。到了吃飯的時間，當然並沒有固定的時間，只要皇帝餓了，隨時都可以傳膳，然後旁邊的小太監就會傳達下去，之後就會有十幾個太監，捧著十幾個繪有金龍的朱漆盒，浩浩蕩蕩的朝養心殿而來。進到明殿裡，由套上自袖頭的小太監接過，在東暖閣擺好，平日菜餚兩桌，冬天另設一桌火鍋，此外有各種點心，米膳，粥品三桌，鹹菜一小桌。皇帝吃飯並不像現在的一日三餐，他們大都是一日兩餐，當然只要餓了，隨時還是可了傳膳的，皇帝進膳用的碗具也是很有講究的，例如乾隆二十一年十一月初三《御膳房金銀玉器底檔》所記的餐具如下；

　　金羹匙一件、金匙一件、金叉子一件、金鑲牙箸一雙、銀西洋熱水鍋二口、有蓋銀熱鍋二十三口、有蓋小銀熱鍋六口、無蓋銀熱鍋十口、銀鍋一口、銀鍋蓋一個、銀飯罐四件、有蓋銀桃子六件、銀鏇子四件、有蓋銀暖碗二十四件、銀蓋碗六件、銀鍾蓋五件、銀鏨花碗蓋二件、銀匙二件、銀羹匙十三件、半邊黑漆葫蘆一個、內盛銀碗六件、銀桶一件、內盛金鑲牙箸二雙、銀匙二件、烏木筷十雙、高麗布三塊、白紡絲一塊、黑漆葫蘆一個、內盛皮七寸碗二件、皮五寸碗二件、銀鑲裡皮茶碗十件、銀鑲裡五寸無分皮碗一件、銀鑲裡罄口三寸六分皮碗九件、銀鑲裡三寸皮碗二十二件、銀鑲裡皮碟十件、銀鑲裡皮套杯六件、皮三寸五分碟十件、漢玉鑲嵌紫檀銀羹匙、商絲銀匙、商絲銀叉子二件、商絲銀筷二雙、銀鑲裡葫蘆碗四十八件、銀鑲紅彩漆碗十六件。

　　這麼看來皇帝吃一頓飯真是不簡單啊，規矩繁多，還耗糧耗錢，興師動眾，勞民傷財；但話說回來，做皇帝真幸福，擁有三宮六院七十二嬪妃，還吃好喝好，皇帝的生活才是我們理想中最完美的生活。

皇帝吃飯稱為傳膳、進膳或者用膳，以離我們最近的清代為例，清宮中的膳食不但烹飪技術十分考究，而且都有明確的分例規定。按照清宮禮制，皇帝每天的份例：盤肉二十二斤，湯肉五斤，豬油一斤，羊兩隻，雞五隻（其中當年雞3只），鴨三隻；白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤；大蘿蔔、水蘿蔔、胡蘿蔔共六十個；包瓜、冬瓜各一個，苤藍、幹蕹菜各六斤；蔥六斤，玉泉酒四兩；醬和清醬各三斤，醋二斤；早、晚隨膳餑餑八盤，每盤三十個。

看到這兒，大家可能會想，這麼些東西！皇上一個人吃得了嗎？然而這可不是吃得了吃不了的問題，這是行政級別配給的制度。那麼吃不完的菜怎麼辦呢，這個我們稍後再說。皇帝吃飯不但食材要多，樣式也要多，我們看一份乾隆五十三年的檔案，早膳：擺燕窩扁豆鍋燒鴨絲一品、酒燉鴨子、酒燉肘子一品、燕窩肥雞絲一品、羊肉片一品、託湯鴨子一品、清蒸鴨子、燒狍肉攢盤一品、煳豬肉攢盤一品、竹節卷小饅首一品、孫尼額芬白糕一品、巧果一品。

早膳十幾道菜之多，不可謂不豐盛，這還不算每天妃子和大臣們敬獻的菜品。另外皇帝用膳的時候還有個規矩，就是不能讓人看出特別愛吃哪個菜，所以這夾一點，那夾一點，很多菜壓根就沒怎麼動。說回之前的問題，吃不完的菜怎麼辦呢，其實都不會浪費，剩下的菜往往會一級一級往下賞，最後賞不完的，就被內務府的人拿到地安門擺攤賣折籮去了。

皇帝吃的東西？小君只能用一句話來表示：“只有你想不到，沒有他吃不到的！”

那麼皇帝一般都吃什麼呢？

小君給你講講兩個住在紫禁城裡的清朝皇帝的早餐：

首先是康熙皇帝，他的膳食在所有清朝皇帝裡算的上比較“節儉”的，但是據記載，康熙的一頓早飯多達上百道小菜，如燕窩紅白鴨子八仙熱鍋十品、蔥椒鴨子熱鍋一品、炒雞絲燉海帶絲熱鍋一品、羊肉絲一品、情蒸鴨子鹿尾攢盤一品、煳豬肉攢盤一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜四品、鹹肉一碟野雞爪一品。。。

而清朝末期的宣統帝溥儀，那個時候國家已經窮途末路了，可咱這位小皇上在“吃”這件事上仍然豪奢，據他的回憶錄裡寫道：“他的早膳就包括了口蘑肥雞、三鮮鴨子、五綹雞絲、燉肉、燉肚柿、肉片燉白菜、黃燜羊肉、羊肉燉菠菜豆腐、櫻桃肉山藥。驢肉燉白菜、羊肉片川小蘿蔔、鴨條溜海參、鴨丁溜葛仙米、燒茨菇、肉片燜玉蘭片、羊肉絲燜跑、炸春捲、黃韭菜炒肉、燻肘花小肚、滷煮豆腐、燻乾絲烹掐菜、花椒油炒白菜絲、五香乾、祭神肉片湯、白煮塞勒、烹白肉。”

有人說大清江山是被“吃垮”的，當然，這有點太誇張，但是皇帝后妃們這麼講排場這麼奢侈的“吃”，對於那樣一個千瘡百孔的王朝來說確實有加速它垮臺的作用。

做菜得有地方啊，普通人家做菜的地方叫廚房，那皇帝家呢？相信有朋友受古裝劇的影響，肯定脫口而出：“御膳房”！

這“御膳房”在哪呢？它又是怎樣的一個存在？接下來小君就帶著各位去看看紫禁城裡的御膳房。

首先說說皇帝“御膳”的來歷吧。“御膳”，即皇帝吃的飯食。它的起源現在已不可考，反正自有皇帝（大王）開始，就有它，沒辦法啊，皇帝也是人，“吃”也是他生活的頭等大事。

皇帝吃飯是非常有講究的，不僅得有上百人伺候著他，菜品要千八百樣兒，而且吃飯的用具也是金貴無比。比如據《禮記》裡記載：

周朝時周天子的飲食為六穀（稻、黍、稷、粱、麥、菰），六清（水、漿、醴、醯、涼、酏），六牲（牛、羊、豕、犬、雁、魚），珍味菜餚一百二十款，醬品一百二十甕。

一個人吃200多道菜，真是嚇煞本君啊！

做御膳的廚房在歷朝歷代都有自己的規定，而明清兩朝，這神秘的御膳房就隱藏在紫禁城中，在哪呢？

就在這：

咦！這不是養心殿嗎？怎麼會是御膳房呢？難道皇帝是位上得廳堂下得廚房的好男人?他也會在處理完政務的時候順便展示下廚藝？

當然不是！皇帝從小都是N多人伺候長大的，連最基本的穿衣穿襪子都有人服侍，怎麼可能會做飯呢！

其實這真正的“御膳房”就隱藏在養心殿院落的最裡面，它是皇帝的私人小廚房，人們一般把它稱作“內御膳房”。

一、內御膳房：皇帝嫌外賣太慢，只得自己私設“小廚房”

這“內御膳房”，是相對於“外御膳房”而言的，不管是內還是外，它們的全名應該是“御茶膳房”。據史料記載，順治初年時，其實御膳房是分為“茶房”和“膳房”的，咱華人都喜歡飲茶，皇帝也不例外，因此專設茶房供應茶水。到了乾隆時，兩房合併為“御茶膳房”，再後來就簡稱為“御膳房”了。

“外御膳房”位於故宮景運門外，它的位置離皇帝住的養心殿比較遠，要趕上皇帝特別餓想吃東西，那飯菜從外御膳房送到養心殿估計就涼了，因此，皇帝也嫌這“外賣速度”慢，於是就在自己的養心殿裡自設小廚房。據溥儀的回憶錄裡寫道：“養心殿御膳房裡的飯食都是事先做好用火煨著保溫的，等皇帝想吃了就直接送到身邊。”

在那個沒有微波爐的年代，御膳房的廚子們只能靠這種方式來加熱食物。

二、外御膳房：皇帝不愛它，宮女太監大臣可離不開它

皇帝吃飯一般使用自己的小廚房—內御膳房，那外御膳房呢？難道空著？

論規模，其實外御膳房比內御膳房要大（如下圖）：

但是這裡一般不為皇帝準備飯食，它主要是宮女、太監的“集體食堂”，同時也是進宮辦事的大臣們的“臨時餐廳”。

三、御膳房裡有多少編制呢

看到這裡，小夥伴們肯定要問了，這御膳房裡有多少個廚師給皇帝服務呢？您可聽好了，這些大廚可不是普通的廚子，人家可都是“國家公務員”，有編制的，據史料記載：

“養心殿御膳房”設有：庖長2人，副庖長2人，庖人27人，領班拜唐阿2人，拜唐阿20人，承應長20人，承應人44人，催長2人，領催6人，三旗廚役57人，招募廚役10人，伕役30人，這部分人為“承應膳差人”。

還有眾多“司膳太監”，如七品執守侍總管太監100人，抬水差使太監10人，專司上用膳饈，各官饌品及各處供獻、節令宴席、隨侍、坐更等事。

這林林總總的人加起來得有上百人，這哪是吃飯啊，完全就是一次“吃飯嘉年華”。

豈止如此，宋仁宗有天晚上肚子餓了，特別想吃燒羊肉，但他忍著到了天明。第二天早上吃早餐，對伺候他的侍臣說：昨半夜裡，朕突感飢餓，特別想吃燒羊肉。侍臣一驚，趕緊說：那您就應該降旨讓御膳房做呀！宋仁宗擺擺手說：算了！朕聽說宮裡每有任何要求，外面就當成永例、制度，供應不斷。其實，朕當時也想讓御膳房做來著，但恐怕吃這一回，就讓今後每天晚上殺羊成為制度，那就太糟糕了。（“誠恐自此逐夜宰殺，則害物多矣。”）在場的所有人聽了，都高呼萬歲！

我們在清宮戲裡常見戲中人動不動就端起蓋碗茶抿一口，帝后步履所至，茶湯都是跟隨著的。事實也的確是這樣，內監宮女勤快地給主子遞水，哪怕主子不願意喝，也絕不會怪罪。這點眼力見兒，是宮廷內監必須有的。宋朝宮廷似乎就不如清宮那麼方便：一次春日遊園，宋仁宗中途感到口渴了，他沒出聲，往左右看，找水喝，但誰也沒領會他的意思，就沒給他水喝。等回到內宮休息，仁宗急忙對嬪妃說：太渴了，趕緊端熱水來。嬪妃一聽，趕緊端水。看著皇帝喝水，嬪妃才說：皇上為何剛才在花園裡不向內監索水？這幫人也太不會伺候人了！宋仁宗說：朕回頭看了幾次，沒看見隨行的燒水鐐子（類似帶炭爐的熱水瓶），就沒出聲。朕怕一出聲，就會有人受處罰，所以才“忍渴而歸”。

說到皇帝，我們就會想到至高無上的權利、莊嚴巍峨的宮殿以及奢華富貴的生活，當然每日三餐也應該是山珍海味，美味無比。據說清朝的時候，每天為皇帝準備的食物就要600斤，慈禧老佛爺一餐飯就要100多道菜，這是真的嗎？黃帝的飯好吃嗎？今天鼠小弟就和大家一起聊聊皇帝吃飯的那些事兒。

1 歷朝皇上的吃食

先秦

秦朝以前的最高首領一般稱為“王”，還不能叫皇帝。能吃的食物卻也已經很豐盛了。雖然現代能吃到的美味很多在先秦還沒有出現，但蒸、煮、醬、燉等烹飪手法已初具規模，燒烤（炙）、湯羹（羹臛huo四聲）、刺身（膾品）、醬肉（脯臘）、醃菜、蜜餞（脯）等食物也已經出現，不過蔬菜還是很稀缺的，主要以肉類為主。

先秦以前的“王”和上大夫階級與普通百姓在食物上的區別主要是食材，比如烤牛羊豬是當時下大夫所食用 ，而上大夫們的食材還增加了兔子、鵪鶉等野味。

秦朝

秦朝是第一個封建制王朝，從秦始皇開始才出現了“皇帝”這個專有名詞。當時已經出現專門給皇帝做飯的廚子，由各地名廚輪流給皇上做飯。秦朝時候的食材與先秦時候的區別不大，但是在皇家的食譜裡出現了魚，而且是精心製作的魚丸。相傳秦始皇特別喜歡吃魚，但是不喜歡挑魚刺，很多廚子因為製作不精魚刺卡住了秦始皇的喉嚨，因此送命。有一次，一位三楚名廚給秦始皇做菜。他害怕也因魚刺送命，一時氣急，便抄起菜刀將魚垛爛，將魚刺剔出，順手將魚肉泥氽成丸子。秦始皇吃後，非常喜歡，並賜名為：“皇統無疆鳳珠氽”。另外，大名鼎鼎的肉夾饃也是秦朝開始興起。

楚漢時期

漢朝的制度基本承襲於秦朝，所以在吃飯上基本與秦朝無異，但是專門給皇上做飯的人可是多了不少，達到3000多人。當時普通民眾一天只能吃兩頓飯，皇上每天要吃四餐。另外，漢朝時期已經開始出現用肉做餡的肉粽為主食了。漢朝的皇上還是比較幸福的，因為張騫出使西域之後，帶來了大量的蔬菜瓜果，石榴、芝麻、葡萄、西瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿蔔、茴香、芹菜等陸續進入中國，皇帝終於可以吃上像樣的蔬菜了。

三國兩晉南北朝

這段時期基本是政權更迭動盪的時期，皇帝們每天就想著怎麼打仗和保住皇位，由於戰亂頻繁，也只有皇上才有可能保證每天都有肉吃。這個時期在食材方面沒有太多的發展，但是在食物的精細程度上卻大大提高，尤其是主食上。皇上們可以吃到餛飩了，還有一種叫做的湯餅的食物，類似於現在的片湯；還有類似於現在饅頭的食物，叫做蒸餅。這時皇上也可以喝上像樣的茶了，方法是把茶葉碾碎，和上油，團城糰子。飲用的時候把茶團搗碎，再加上蔥姜之類煎熬。

隋唐時期

隋唐時期是中國的全盛時期之一，戰亂較少，人們能夠安居樂業。這個時候的皇上可以安心的吃點東西了，此時在宮裡出現了專門為皇上做飯的機構—光祿寺，而且還下設了不同的職責部門，有管食材的、有管烹飪的、有管醃製的，當然還有管酒的。隋唐時期，由原來的兩餐制改為了三餐制，最後一餐基本為夜宵，皇上也很喜歡在夜裡找大臣們吃飯喝酒，還得有歌舞助興。

這個時期雖然很繁盛，但是皇上吃的食物卻沒有太多的變化，而且皇帝吃飯的排場也沒有很大，一般7-8個碟子的食物足以。可能與首都地處陝西有關吧，所以吃食以麵食為主，比如餃子、包子、面片，還有西域傳過來的類似於饢的胡餅。隋唐時期的皇帝其實還挺幸福的，因為這個時期的調料更加豐富了，花椒、豆豉、陳皮什麼的都有了，所以皇帝吃飯更有滋味了。這個時候水果也成為了皇上主要的食物，“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”說的就是這個。

宋朝

說皇帝之前咱先說說宋朝老百姓能吃到啥。宋朝時候取消了宵禁制度，老百姓晚上可以出來活動了，於是各種夜市小吃出現了，各種美味隨之而來，可以說宋朝是美食開始的時代。

如果現在穿越到宋朝你可以吃到夏月麻腐雞皮、麻飲細粉、素籤紗糖、冰雪冷元子、水生淹水木瓜、甘草冰雪涼水、荔枝膏、廣芥瓜兒、杏片、梅子姜、萵苣筍、芥辣瓜旋兒、香糖果子。冬月盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、豬髒、豬胰、菜餅、野狐肉、灌腸、煎肝臟、蛤蜊、螃蟹、胡桃、鵝梨、石榴、查子、漓理餈糕、糰子、鹽豉湯等等。為什麼要先說宋朝老百姓吃啥呢，因為要對比皇上的吃喝。宋朝的皇帝當得挺憋屈的，宋朝宮廷有制度：不得取食於四方。京城所在地方產什麼，宮裡就吃什麼，不能讓全國各地進宮土儀即地方特產，以免增加百姓負擔。皇帝的御宴並不豐盛，主要吃的是“場面”，餐桌上擺上各種珠寶玉石、果盤，每一盞酒都要有歌舞雜技，吃的主要是一些套餐速食，比如烤肉串、包子、湯羹之類，所以宋神宗在夜晚批閱奏摺之後，也會走到皇宮外面的小吃攤上小吃。

元朝

元朝是由蒙古族建立的統一的多民族朝代，所以元朝在飲食上加入了蒙古族的飲食文化。最出名的當屬涮羊肉了。當年元世祖忽必烈帶領大軍南下遠征。人困馬乏時，他想起家鄉的菜餚—清燉羊肉，於是吩咐部下製作。正當伙伕宰羊割肉時，探馬突然進帳報告敵軍逼近。廚師急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗，非常喜歡。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片，取名“涮羊肉”，從此“涮羊肉”就成了宮廷佳餚。

明朝

到明朝時食材已經極大豐富，漢族的吃食與現在的基本無異。宮廷中的膳食品種更是繁多，製作也十分精美。但是明朝宮廷菜的製作保密，不外傳，只供皇族使用，所以流傳在外的美食製作工藝很少。不過明朝的皇帝卻很有個性，每個人都對吃有自己的偏好。比如熹宗天啟皇帝喜吃大雜燴，將烤蛤、鮮蝦、鯊翅、等十幾種海味燴在一起吃；明穆宗隆慶皇帝喜歡吃果餅；明神宗喜歡吃餃子。

清朝

清朝的宮廷美食可以說達到了封建王朝的頂峰，皇帝一個人每餐的飯菜要上百樣，擺滿六張桌子。皇帝一人每天食品原料的定額是六百斤：盤肉二十二斤，湯肉五斤，豬肉十斤，羊兩隻，雞五隻(其中當年雞三隻)，鴨三隻，白菜、菠菜、芹菜、韭菜等蔬菜十九斤。蘿蔔(各種)六十個，蔥六斤，玉泉酒四兩，青醬三斤，醋二斤，以及米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑棗等數量不等。此外，還要每天專門給皇帝一個人提供牛奶一百二十斤，茶葉十五斤。

清朝最會吃的應該就是慈禧太后了。慈禧太后的一餐通常有一百多道菜品，用來盛放食物的食器和餐具也非常考究。飯前，先進食瓜果、茶。在菜品中，豬肉類約有10種，雞肉、鴨肉、羊肉各有數種，烤、蒸、炒等烹調方法俱全，御廚們還要將菜品擺放成龍、鳳、蝴蝶、花卉等各種吉祥的圖案，或拼成“福”、“壽”、“萬年”、“如意”等字樣。慈禧不吃海鮮，只吃松花江產的河鮮，而且特別喜歡吃鴨子。