你應該問的是美食領域吧？

澱粉在烹飪中的作用：

1.上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水澱粉。原料進入油鍋後，或者水煮後，澱粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料內的水分，使原料保持軟嫩的口感。

代表:玉米澱粉，加雞蛋清

2.掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層澱粉漿（可能是水澱粉、蛋清澱粉漿等）。掛糊通常是用於需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料進入油鍋後，澱粉糊化，形成保護層的同時，會變得金黃酥脆，是菜餚呈現外焦裡嫩的口感。

代表:紅薯澱粉

3.勾芡是指在菜餚快成熟時，在鍋裡倒入水澱粉，使鍋裡的湯汁變得黏稠，作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜餚上，使菜餚更有味道。如果是湯羹類的菜餚，則是是湯羹的口感更醇厚。

代表:土豆澱粉

4.做粉條、粉絲、涼粉 : 這是將澱粉加入水， 然後製成粉絲、粉條狀，然後乾製而成的。

代表:綠豆澱粉，紅薯澱粉

我來自農村，每年過年時貼對聯用的漿糊就是用麵粉加水，稍微加熱一下，變成糊狀，就能用了。不知是不是這樣~~~

所有的澱粉都不可以直接加入清水，就變成糊漿的。

玉米澱粉：吸溼性強，適合掛糊上漿。

木薯澱粉：彈性好，適合製作布丁甜點。

豌豆澱粉：質感脆適合做酥肉和燴菜，也可以做涼粉。

綠豆澱粉：吸水性小，適合做粉絲粉皮。

土豆澱粉：黏性足，適合醃肉勾芡。

小麥澱粉：色白，透明度好，適合做蝦餃。

菱角粉：質細膩，有光澤，適合做甜品。

藕粉：透明度高，適合做甜品。

紅薯澱粉：吸水能力強，適合給肉上漿，也可作點心，粉絲粉皮。