很高興回答您的問題煮牛肉用的紅玖瘦是什麼？我想你所說的紅玫瘦應該是讓煮出來的牛肉顏色更好看吧，應該和色素差不多，如果煮牛肉不加調色的話，煮出的牛肉顏色是灰色的，外觀不好看如果開店的話賣相不好，在家做我們只需要加糖色和紅曲米粉這兩種調料對人的身體比較好。

沒聽說過紅玫瘦，聽過紅黴素，但這玩意也不能往牛肉裡面加呀，如果是要讓牛肉上色變的好看，可以放紅曲米粉，或者用黃冰糖炒糖色放裡面，這個都是非常安全的上色方法，當然你也可以用色素玫瑰紅，但在個色素對於油質和高溫會變的不穩定，所以顏色上成什麼樣，其實很難掌握

牛肉是華人的第二大肉類食品，僅次於豬肉牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，

牛腱子肉就是前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，

筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。

我給你分享一下我們家鄉醬牛肉的做法、煮出的牛肉呈醬紅色、、是不加色素的、天然食材、健康美味。

材料：

牛腱1000克，花椒10克，小茴香15克，鹽10克，良姜3克、桂皮3克、草果1個、八角5克、幹辣椒3克

生抽3湯匙，黃醬2湯匙，甜麵醬1湯勺、生薑10克，料酒3湯匙，冰糖10克

製作方法

1、將買回的整個新鮮牛鍵子，切成大塊、放在冷水裡浸泡2小時，反覆換幾次水，把血水充分泡出。

2、泡好的牛腱子瀝乾水分。

3、將花椒、小茴香、良姜、桂皮、草果、八角、幹辣椒、用水清洗後、裝進用紗布做好的料包裡備用

4、鍋里加入少許油將黃醬、甜麵醬放入鍋中炒香、加入適量的水、下入生抽、冰糖

5、鍋開後下入牛肉、再次燒開、撇去浮沫、下入料酒、生薑、將料包放入鍋中鍋裡的水要蓋過牛肉麵、加蓋給小火煮2小時

6、醬好的牛腱子不用立刻撈出、在原湯裡浸泡1個小時會更入味。

7、撈出牛腱肉，立即在上邊刷層油、這樣就不會風乾、瀝水晾涼後切成薄片裝盤即可。

操作要領：

1、做醬牛肉、牛腱子肉是首選、連著點筋的其實最好吃。

2、牛肉要事先用清水浸泡、這一步非常關鍵將、血絲泡出後，

3、煮好之後一定不要急著撈出、浸泡1小時更入味。

4、一定要等牛腱子完全冷卻再切盤、這樣切出的肉比較完整。