醃蘿蔔就是要酸酸的才好吃啊，如果太酸了，你要是炒菜用的話，可以切碎洗一下再下鍋炒就好了。希望很好吃。酸蘿蔔炒肉絲，特別下飯的一道菜。

憑我的經驗有以下原因：

1.最可能的原因就是鹽放少了，沒有抑制細菌的繁殖，產生了酸味物質。補救方法：放高度白酒和鹽；

2.可能是乳酸菌發酵產生的酸味，這個味道是正常的，有些人就喜歡這個味道；

你可以試試我的第1個方法，應該有效果的，如果有問題，你可以再來問我。

醃製的蘿蔔乾發酸，是蘿蔔乾已經發酵了。有些人會喜歡吃酸的。加少許的食用鹼去中和一下。你在製作的過程中注意三個點，1.蘿蔔乾最好是控幹水分。2.鹽不能太少，因為醃製的東西一般都會稍微偏鹹一點點。3.密封冰箱儲存。但是時間太久也會變酸。所以如果不想太酸，少做一些，儘快吃完。以下是我做的，基本上放兩個星期不會發酸。

在日常的飲食中，我們有時會吃一點醃製的蘿蔔乾來調節一下口味，增進食慾。自己醃製的蘿蔔乾為什麼會發酸？常見的原因和補救措施我們一起來了解一下：

首先，醃製的原料要符合基本的標準，必須是新鮮無雜菌的原料，符合衛生要求。醃製用的缸、壇要清洗乾淨，Sunny下暴曬，以防止細菌繁殖，影響醃品的質量。另外，食鹽用量一定要合適，這是醃製各種鹹菜的關鍵。用鹽量的基本標準，最高不能超過25%，最低不能低於10%。在醃製過程中，要定期倒缸，就是將蘿蔔乾上下翻倒，不斷均勻散熱，保持原有的顏色。

如果蘿蔔乾發酸，一般情況下，是用鹽量不足造成的。補救辦法是，將蘿蔔乾撈出，置通風陰涼處風乾表面的水分，加足鹽量重新醃製。

醃製蘿蔔乾發酸，首先檢查可能是鹽放少了，在這種情況拿出來重新清洗乾淨， 重新醃製，放鹽，白糖，白酒，老薑，各適量就可以處理好了。

首先響們要弄清楚原因為什麼發酸的，好對症下藥。

可能發酸是因為乳酸菌發酵，原因是鹽少，溫度高。酸了一樣可以吃，就像北方的酸菜工藝一樣。隨便告訴你醃蘿蔔的訣竅在於把握好醃製時間和選料，另外醃製手藝也非常重要。醃蘿蔔要等到霜降以後，此時醃製出來的蘿蔔方無苦味，而且也不會泡心。

補救方法：

發酸的蘿蔔只要沒壞，切細，用油抄一下，抄時放一勺糖，味道會很好的。