01 食物發黴？太正常了

自然環境中到處都存在著各種微生物。有一類真菌能夠形成發達的、分支繁茂的菌絲，被稱為黴菌。

這類微生物生命力非常強，能夠在不利的環境中長期潛伏。一旦環境適合，就立刻煥發青春，大肆繁殖。

黴菌生長的首要條件是潮溼，其次是養料。而這恰恰是多數食物都能提供的。

溫度對其生長有影響，但是黴菌的世界太多樣了，從冰箱中的保鮮溫度到通常的室溫，都有不同的黴菌可以生長。

你以為冬天食物就不發黴了麼？

太！天！真！

暖氣空調房溫暖了你，也為一大波黴菌提供了宜居的環境。

幾乎可以這麼說，食物長黴是正常的，不長黴才令人奇怪啊。

02 但發黴也分好壞的喲

雖然都是黴菌，但它們和人類的關係可不一樣。

有的黴菌對人類很友好，會產生各種各樣的酶來分解食物，也就有了風味各異的發酵食品，比如黃豆醬、豆腐乳、乳酪等等美味。

有黴菌，才有大家最愛的腐乳

黴菌讓乳酪有了漂亮的花紋

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但還有的黴菌，對人類相當仇恨，會產生細胞毒素。

這細胞毒素可不是鬧著玩的。隨便舉幾個例子：

花生、玉米、堅果等食物中可能出現的黃麴黴，它產生的黃麴黴毒素是臭名昭著的致癌物，不僅可能使人急性中毒甚至死亡，長期低劑量也會增加癌症風險；

而水果上經常出現的展青黴，它產生的展青黴素可能引起腸道功能紊亂、腎臟水腫。

遺憾的是，自然環境中的黴菌們是自由遷徙、混雜居住的。

當某種食物發黴了，可能是那些「友好黴菌」，也可能是「惡毒黴菌」。但最大的可能是好壞都有，為了安全當然也就不能吃了。

03 去掉髮黴部分，還能吃嗎？

如果食物發黴了，很多人本著勤儉節約的原則，覺得全部扔掉怪可惜的，就把發黴的部分去掉，剩下的繼續吃。

可是，你以為這麼做，就能避免黴菌的危害嗎？

答案是：並不能！

我們看到的「發黴部分」，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。在那附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。

請發揮想象力

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而且，黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散——擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關。

一句話：你很難估計擴散範圍有多大。

所以最安全可靠的選擇就是——把它扔掉！

04 洗乾淨再高溫加熱呢？

還有一些小夥伴決不放棄「勤儉節約」的優良美德，覺得只要把「黴」洗掉，再高溫加熱，就可以去除毒素了。

但，很抱歉，這也是一廂情願。

洗掉的「黴」只是表面成型的菌絲，食物內部的黴菌和此前產生的毒素是去不掉的。

加熱可以殺死黴菌，但還有很多頑強的毒素能夠扛住加熱的考驗。

比如前面提到的展青黴素 —— 它可以存在蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠蘿、西紅柿……各種水果和果汁中。如果蘋果發了黴，這種毒素會進入蘋果汁，經過殺菌處理含量會降低，但無法完全消除。

糧食與堅果上發黴往往是因為黃麴黴，它產生的黃麴黴毒素就更頑強。

它要在 280℃ 以上才會分解，通常的烹飪方式對它都無可奈何：一般的油炸溫度不超過 200℃ ；爆炒的「旺油鍋」「八成熱」也不超過 230℃ 而已。

05 節儉誠可貴，健康價更高

但除此之外的普通食品，如果發黴了，就直接扔掉吧。

比扔掉更好的方法是：

少買點，儘快吃

食物為什麼會發黴？

自然環境中到處都存在著各種微生物。有一類真菌能夠形成發達的、分支繁茂的菌絲，被稱為黴菌。黴菌的孢子是它的“種子”，個頭小、體重輕，所以易於飄散傳播，而且忍耐力強，能夠在不利的環境中長期潛伏。一旦環境適合，就立刻煥發青春，大肆繁殖。

黴菌生長的首要條件是潮溼，其次是養料，而這恰恰是多數食物都能提供的。溫度對其生長有影響，但是黴菌的世界太多樣了，從冰箱中的保鮮溫度到通常的室溫，都有適合生長的種類。

水分、養分、溫度、種子在食物上完美會合，所以長黴是正常的，不長黴才令人奇怪啊。

為什麼有些發黴的食物可以吃，而有些不能吃？

黴菌是一個成員龐雜的世界，迄今為止人類認識的有成千上萬種，但是不認識的估計遠比認識的要多。有的黴菌對人類很友好，會產生各種各樣的酶來類分解食物，為人類提供風味各異的發酵食品；有的黴菌會對人類充滿戒心，會讓一部分人過敏，出現眼睛、鼻子、面板瘙癢的症狀，還有的導致呼吸道感染；還有的黴菌對人類相當仇恨，會產生細胞毒素。

遺憾的是，自然環境中的黴菌們是自由遷徙、混雜居住的。當某種食物發黴的時候，可能是那些“友好黴菌”，也有可能是“惡毒黴菌”——最大的可能是好壞都有，為了安全當然也就不能吃了。

而有一些特定的食物，比如黃豆醬、豆腐乳、臭乳酪等等人類經過漫長的摸索，形成了特定的製作工藝。在這種工藝中，那些“惡毒黴菌”被清理出場，只剩下“友好黴菌”為人類服務。這樣得到的“發黴食物”，安全性基本可以保證，也就可以吃了。

在現代化的發酵食品中，經常採取簡單粗暴的方式——先是“寧可錯殺億萬，不可放過一個”，對所有的細菌黴菌進行無差別屠殺，然後把精挑細選的黴菌菌種投放進去，再給它們最最佳化的生長條件，從而得到安全優質的發酵食品。如果說傳統的“發黴食品”是基於經驗透過眼力識別好壞，這樣的現代工藝就是透過360度無死角的政審考察人肉去“驗明正身”，得到的“發黴食品”在安全性和風味上就要比穿傳統工藝更優越了。

發黴的食物會產生哪些有害的物質？

黴菌的孢子可以在空氣中飄散，所以在長滿黴菌的空間裡，即使不接觸黴菌，也有可能出現過敏或者呼吸道症狀。

就食物而言——除了那些精心控制的發酵食品，自然隨機的發黴可能會產生細胞毒素。不同的細胞毒素毒性不同，危害各異。比如花生、玉米、堅果等食物中可能出現的黃麴黴，產生的黃麴黴毒素可能使人急性中毒甚至死亡，長期低劑量也會增加癌症風險。水果上經常出現的擴充套件青黴，產生的展青黴素可能引起腸道功能為亂、腎臟水腫等。而甘蔗上出現的節菱胞黴，其代謝產物3-硝基丙酸是很強神經毒素，人誤食之後最短十幾分鍾就可能出現中毒症狀——輕者比如噁心、嘔吐，重者抽搐、昏迷，甚至呼吸衰竭而死，即便倖存也留下嚴重後遺症。

食物發黴後把表面發黴的部分去掉還能吃嗎？

一些生活節儉的人，在遇到食物發黴的時候，經常把發黴的部分去掉，剩下的繼續吃，尤其是麵包、米飯、水果和肉類等。這樣做，能避免黴菌的危害嗎？

答案是：不能！

我們看到的“發黴部分”，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。在其附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。此外，黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散——擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關。因為你很難準確估計擴散範圍有多大，所以最安全可靠的選擇就是——把它扔掉！

　肝癌的發病率越來越高，肝癌的發生跟日常飲食脫不了關係，長期食用儲存時間過長或者發黴變質的食物容易誘發肝癌，因此一定不要吃發生黴變的食物！

　　大米有了黴味兒，牛奶變酸，又或者覺得食用油被黴菌汙染了，趕緊把它們扔掉！因為食物發黴之後，微生物代謝會產生一種毒性非常大的強致癌物質--黃麴黴毒素，它是一種毒性極強的物質，屬於一類致癌物質！進入人體以後主要對人的肝臟組織進行破壞。

　　作為人體的排毒器官，肝臟負責將人體的有毒物質分解轉化，當毒素多到肝臟無法分解的時候，就會留在肝臟中，肝臟中堆積太多的有毒物質勢必會傷害肝細胞，時間久了，肝細胞就會死亡。

　　發黴的蘋果不能吃！

　　很多人以為發黴的蘋果只有爛掉的部分被黴菌感染了，只要把這部分切掉，剩下的部分還是好的，也可以繼續吃，其實並非如此，一旦食物開始黴變，還沒有完全變質的那部分也已經進入到微生物新陳代謝的過程中，已經產生了大量

　　如果吃下去，很可能會出現急性中毒，發燒、腹痛、嘔吐、厭食等身體上的不適。輕的我情況下至少得折磨我們三五天，嚴重的甚至會在幾個月後發生中毒性肝病表現，黃疸、肝臟腫大、肝區疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能出現心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等症狀。

　　在生活中我們一定要注意食物的保鮮

　　所以，在生活中我們一定要注意食物的保鮮，不要食用儲存時間過長或者變質的食物，雖然“勤儉”是一種美德，但它帶給我們身體的卻是致命的傷害！

　　黃麴黴毒素在人體內是可以蓄積的

　　對於已經發黴的食物，我們也要區別對待，明顯發黴的食物絕對不要食用，尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等。

　　即使是偶爾吃到一個有黴變味道的堅果，也要馬上吐掉並認真漱口，因為黃麴黴毒素在人體內是可以蓄積的，千萬不要嫌麻煩把它吞下去！購買的時候，儘量選擇小包裝的，除非家裡有很多人。儘量不要放太久，吃的時候要先聞一聞味道，一旦發現味道不對就果斷馬上扔掉。

　　放久了的油不要生吃！利用碘鹽去毒

　　對於輕度發黴的食物，可以採取一些去毒措施，放久了的植物油可能會產生少量的黃麴黴毒素，因此，不要看著超市特價就買個三五桶囤著，放久了的油不要生吃，可以等油熱後加點兒鹽，因為鹽中的碘化物可以去除黃麴黴毒素的部分毒性。

　　大米有黴味兒如何處理？

　　如果發現家中的大米有了輕微的黴味兒，那麼在蒸煮前一定要充分揉搓，淘洗乾淨，因為黃麴黴毒素多存在籽粒的表面，搓洗可以去除糧食表面的大量毒素，用高壓鍋煮飯也比較適合去除大米的毒素。

　　綠葉蔬菜能有效降低致癌物質黃麴黴毒素的毒性

　　一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃麴黴毒素的毒性，並減少人體對黃麴黴毒素的吸收，研究人員指出，菠菜、西蘭花、捲心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

　　在生活飲食中有哪些方面是可以預防肝癌的呢？

　　1。飲水衛生不要汙染，有化學物質飲用水容易讓人長癌。自來水也不一定乾淨，5層以上的高樓樓頂有水箱，水箱應有專人清潔，最好進行二次消毒，水箱的箱體也應使用不會汙染水的化學物質。

　　2。適當補硒。針對低硒人群採用富硒酵母、硒多糖、富硒鹽補充硒元素，提高血硒水平。

　　3。減少亞硝胺攝入以及戒菸，戒酒。吸菸、喝酒也對脂肪肝不好，喝葡萄酒、啤酒、少量的酒可以活血化淤，其實並不是這樣的，酒精對人的身體有害。胃裡的胃粘膜對人體有保護作用，酒精能夠把胃粘膜消化掉，胃的細胞受傷，食物中的有毒物質就容易被胃吸收。這樣就容易引起酒精性的肝炎，降低肝臟的免疫功能及全身的免疫功能，損害肝臟的解毒功能。這就是為什麼喝酒的人解毒功能差，易引起酒精性的肝硬化，一部分肝硬化會轉變為肝癌。

　　4。預防肝炎，使用肝炎疫苗預防肝炎從而預防肝癌已成為預防肝癌極有希望的途徑之一，不僅小孩生下來要注射乙肝疫苗，成年人沒有注射過乙肝疫苗的、沒有得過肝炎的也可以注射乙肝疫苗。但估計需幾十年時間才能見到效果。除注射乙肝疫苗外，還需注意其他傳播途徑的控制，如飲食、手術、輸血、注射、針灸和理髮等。

發黴的東西肯定是不能吃,那樣對健康不利. 別擔心浪費問題了，健康才重要啊！

人們食用了被黴菌侵染的花生、大米、食用油醬、麵粉、玉米等，往往會引起體內重要臟器的損害，並可誘發癌症。為了阻止黴菌毒侵入人體，危害健康，對黴變的食物需用以下方法適當處理後才能食用。（1）如花生、豆類等發生黴變長毛，應及時揀除，不要讓黴變的籽粒再擴大侵染。大量花生、豆類發生黴變，可用1％的碳酸氫鈉溶液浸泡，這樣就能除去98％以上的毒素。（2）醬油發生黴變應先煮沸，然後再用多層紗布濾去白色膜狀泡沫。（3）大米發黴主要發生在米糠層中，若能將米粒上的米糠儘可能除去，則可大大減小毒素對人體的危害。據試驗，淘米時用力搓洗兩遍，便可除去67％的黴菌毒素。當大米被煮成粥或燒成飯時，又可除去約1／5的黃麴黴素。倘若在煮粥燒飯時加入少量食鹼，解毒作用將更好。（4）如年糕、月餅發黴，因黴菌主要侵染其表層，一般只需將發黴部分切除或洗淨即可食用。（5）玉米的黴變主要發生在胚部（玉米臍），只要把玉米粒放在水中攪拌，即可除去80％以上的毒素。（6）如果食油被黴菌汙染，只要將油放在鍋里加熱，等鍋內的油冒出青煙時，再加入炒菜需放的鹽，此時鍋內的油溫可從120℃上升到180℃，半分鐘後再倒入要炒的菜。用這種方法，可除去95％的黴菌毒素。但是，如發現黴變範圍較大，黴菌及其毒素已侵入深層，那麼就難以去除黴菌及其毒素，這樣的食物也就不宜再食用了。 如果食物發黴了，最好就不要吃了.為了健康就“浪費”點吧

發黴的食物是絕對不能吃的。這是因為發黴的食物含有黃麴黴素，這種毒素是無法用水洗乾淨的。 我們看到的“發黴部分”，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。在其附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。此外，黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散——擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關，因為你很難準確估計擴散範圍有多大，所以最安全可靠的選擇就是——把它扔掉！　　

黃麴黴毒素就被世界衛生組織(WHO)的癌症機構劃定為一類致癌物，有很強的毒性與致癌性，其毒性比砒霜大68倍，對肝臟器官損害嚴重，容易對食品造成汙染，從而危害人類的健康。黃麴黴素主要存在於黴爛的穀物、玉米、花生中，該菌在溫暖，潮溼的環境下易於生長繁殖，這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因。

統一回復：即便把壞的切掉了，也不能吃！

為什麼不能吃？

因為被黴菌感染了，而黴菌產生的有毒細胞素會危害我們的身體健康。

當然啦，黴菌並不都是壞的，像豆腐乳、乳酪等就是需要經過“發黴”才能如此美味。但如黃麴黴菌、展青黴菌等就對我們不大友好了。前者存在致癌風險，後者可能引起腸道紊亂等。

對發黴的食物，憑著我們的肉眼也判斷不出其上的黴菌是否是有益的，所以不能吃。

那，切掉髮黴/腐爛的部分呢？

一樣不能吃。

我們看到的發黴/腐爛的部分是黴菌的成熟形態，而整個食物中早已擴散了我們看不見的黴菌以及它們產生的有毒細胞素，而我們依然不能判斷這個範圍到底有多廣、切掉多少才是安全的。

所以，發黴/腐爛的食物，別留著了，還是丟吧。

有沒有發黴/腐爛後能吃的呢？

其實也有，但嚴格意義上說，它們只是看起來發黴/腐爛罷了。

兩種情況下，看似“爛”了的食物是能吃的：

①由於磕磕碰碰引起的機械性損傷

比如，蘋果從高處掉地上，受到撞擊的接觸面會“爛”了。但實際上這種情況並沒有受到黴菌的感染，切掉這部分後，剩下的依然能吃。

②是由於低溫引起的凍傷

比如，把香蕉放進冰箱冷藏，第二天你會發現，香蕉皮全黑了，看起來跟發黴似的。其實，這只是香蕉皮被凍傷了，裡面的果肉還是完好的，能吃。

不能吃了，食物發黴了就不能吃了，食物變質是一個漫長的過程，腐爛也是一個漫長的過程，一點壞了說明整個生態鏈就是壞的，有害物質已經生成。那些老爺爺老奶奶他們經常撿便宜去買爛了一點的東西，其實這樣是不健康的，是對身體的不負責，所以小編不建議吃沒壞的那邊哦！

黴菌由菌絲構成，在固體基質上生長時，部分菌絲深入基質吸收養料，稱為基質菌絲或營養菌絲；

向空中伸展的稱氣生菌絲，可進一步發育為繁殖菌絲，產生孢子。

大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網狀等，稱為菌絲體。

我們看到的發黴部位是已經成型的黴菌菌絲體，但其實在我們看不到的部位也有很多菌絲體存在。

除此以外，有些黴菌還會產生細胞毒素，可以在食物中擴散,但擴散的範圍肉眼不能觀察出來。

在生活中我們會時常遇到這樣的情況，就是買來的水果、蔬菜、堅果、麵包等食物還沒吃完就會出現食物小部分地方腐爛、發黴，一般人覺得扔了可惜，把腐爛、發黴的地方去掉，剩下的部分繼續吃，尤其是中老年人。雖然節儉是好的，殊不知，這樣做會對身體健康造成危害。那些腐爛發黴的地方就是強致癌物~黃麴黴毒素，而即使去掉腐爛發黴的對方，沒有腐爛發黴的部分也已經被黃麴黴毒素汙染侵蝕。特別是花生、核桃、玉米、通心粉、牛奶、奶製品、食用油等食物中也經常發現黃麴黴毒，黃麴黴毒素是迄今發現毒素最強的天然汙染物，食用被黃麴黴毒素汙染的食物與癌症的發病率有很大的關係。長時間食用被黃麴黴毒素汙染的食物是導致肝癌，胃癌，腸癌等疾病的主要原因。為了身體健康只要有腐爛發黴的地方出現，就不要在食用了。（以上圖片均來自網路）

當你發現一顆發黴的花生、突然吃到一個發苦的瓜子，肯定覺得這沒有什麼！它可能不會被大部分人引起注意，殊不知它其實是產生黃麴黴素的主要來源，如果繼續不注意，會直接影響肝臟，導致肝癌。我們接下來看一下什麼是黃麴黴素，它都存在於什麼食物，如果發現黃麴黴素後應該如何處理？

黃麴黴素存在於土壤、動植物、各種堅果中，菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃，溫度越高，黃麴黴菌生長越快，而一旦在溫度25℃~32℃、相對溼度80%~90%的環境中，黃麴黴菌很快能分泌毒素。

看看它的危害有多大？

黃麴黴毒素，被世界衛生組織劃定為1類致癌物，也是一種毒性極強的劇毒物質，黃麴黴毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。

它是以孢子形式傳播的，食物極易牽連黴變。當糧食未能及時曬乾及儲藏不當時 ，特別是容易汙染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。黃麴黴菌是黃麴黴毒素進入機體後，在肝臟中的量較其他組織器官為高，說明肝臟可能受黃麴黴毒素的影響最大。

黃麴黴素最喜歡藏匿在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的食物，比如花生、玉米等，尤其在在高溫溼潤的環境下，澱粉在高溫和潮溼的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴毒素。所以如果發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，經常食入會增加肝癌風險。

生活中每天都離不開的筷子，其實也會產生黃麴黴素！其實筷子本身並不會長黃麴黴菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時筷子裡易藏澱粉，時間長了導致黴變而產生黃麴黴毒素。

最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。另外洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

那麼，高溫可以將黃麴黴素殺死嗎？

一般烹調加工溫度不能將黃麴黴素破壞，因為黃麴黴素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，所以一般的烹飪方法是不能消毒和去除它的。

我們生活中可以如何避免黃麴黴素呢？

1，因為黴菌生長繁殖需要一定的溫度、溼度、氧氣及水分含量，如能控制這些因素的其中之一，其實可達到防黴的目的，如果將經常儲存的食物，不定期拿出來通風或者日光下曬一下，去除潮溼水分；將少量大米、玉米、花生等食物密封，都可以起到防止黴變的作用；

2，平時可多吃些新鮮的綠葉蔬菜，研究證明，葉綠素等植物化學物可在一定程度上抑制黃麴黴毒素B1的致癌作用。

3，食用油中的黃麴黴素，透過加熱加食鹽炒或煮，去毒效果更好，食鹽對黃麴黴素的中和降解，大概能消除95%的黃麴黴素。

答案是:最好不吃！

生活中經常會碰到食物的發黴，比如水果、谷薯類、堅果類等。買回來，時間長了，或是保管不利就會出現，很多人都覺得把好的撿出來，或是同一個食物中，把壞的地方去了，留下看起來還挺好的那一部分，如果要是都丟棄了，也是覺得可惜。為此，大家都很糾結，年輕一點的還好，特別是年長一點的人，都覺得那是浪費，到底如何處理呢？

發黴了的食物究竟會被汙染什麼毒素？

發黴的食物一般都是指腐敗變質，通常是由於微生物汙染引起的腐敗變質，對於這類食物，最好的處理方法就是丟棄，垃圾箱是他們最好的歸宿。

一、對於糧谷薯、種子堅果類的食物，比如玉米、大米、小麥、花生、白薯、胡桃、杏仁等這些食物最容易汙染的就是黃麴黴毒素，而黃麴黴毒素具有較強的毒性和致癌性。可根據食用黃麴黴毒素含量的大小造成急性中毒和慢性中毒。黃麴黴毒素引起人類急性中毒，國內外都發生過，是因為食用黃麴黴毒素含量高(225.9ug/kg)的發黴大米，導致中毒和死亡的。有些人覺得不以為然，我也吃了，沒事啊，不是好好的嗎？其實，長期少量的持續攝入可引起慢性中毒，因為黃麴黴毒素屬於肝毒，都會出現肝功能的改變，比如轉氨酶等升高，白蛋白、肝糖原和維生素A降低。肝實質性細胞壞死，變性、膽管上皮增生，肝纖維細胞增生，形成再生結節等等。

二、在發黴的水果中出現頻率最高的的就是以擴充套件青毒為代表的青毒，其產生的展青黴毒素會引起人體腸道功能紊亂、腎性水腫等病症。展青黴毒素還可存在於黴變的麵包、香腸、水果、蘋果汁等中，展青黴毒素和人體細胞膜的結合過程是不可逆的，也就是說，它們會依附在細胞上，對細胞的生長和代謝產生影響，甚至可能致癌。

發黴的食物還能不能吃？

對於糧食汙染黃麴黴毒素後，如果程度較輕，可以採用挑出黴粒，(比如花生、玉米)研磨加工降低毒素含量，或是反覆搓洗、加鹼破壞、吸附去毒等。如果發黴程度較重，那就丟棄吧。

對於水果麵包等之類的汙染展青黴毒素的食物，去掉腐敗變質的部位也未必安全，因為展青黴毒素可以擴充套件到果實的其他部位，有研究證實，黴變蘋果外觀正常部位的展青毒素含量為黴變部位的10%-50%，所以，對於腐敗變質的水果就不要再節約了，果斷丟棄才是正解。

扔掉，扔掉，趕緊扔掉！

很多人，尤其是老人經常會不捨得把扔發黴的食物扔掉，而是去掉髮黴部分繼續吃掉，其實這根本不是節儉，這是給自己的健康埋下隱患。

什麼食物發黴不能吃？

糧食、堅果、花生等食物發了黴不能吃

因為這種黴叫黃麴黴，它會引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹脹等症狀；嚴重的會出現水腫昏迷，甚至抽搐而死；長時間食用含低濃度黃麴黴的食物被認為是導致肝癌、胃癌、腸癌等疾病的主要原因；

果蔬發了黴不能吃

比如蘋果、桃、梨、圓蔥等蔬果等發的黴叫展青黴，它會引起胃腸道功能紊亂和各種不同器官的水腫和出血，甚至可致癌、致畸。把發黴的地方去掉，還能吃嗎？

不能吃！

當你看到食物表面有黴的時候，其實在食物裡面這些黴已經蔓延開了，只是你的肉眼沒看到罷了，你分不出哪些部位被感染，哪部分好的，那就扔掉好了，不要存僥倖，拿自己做賭。去掉髮黴的地方，加熱後能吃嗎？有些黴加熱可以被殺死的，有些黴卻非常堅強能耐高溫。比如黃麴黴，只有達到了280℃以上才能消滅它。我們正常的烹調溫度即使是油炸最多也就能達到230℃而已，所以有的黴加熱去不掉。不是所有的發黴食物都不能吃在一定工藝控制下的發酵食物比如臭豆腐、豆醬、臭乳酪等，只要符合衛生和儲存條件是可以放心吃的。

黴的隊伍非常龐大，有好的黴，也有壞的黴，我們分不清好壞的情況下，不能拿我們自己的健康開玩笑，最安全最保障的方法是---扔掉它！

作者介紹：丁懷蓮 / 愛溢營養總監/衡膳學院首席講師/幼兒園保健醫生 / 國家二級營養師 / 大連營養師俱樂部講師 / 王興國老師特訓班第一期學員/ 擅長0-6歲嬰幼兒飲食、營養、健康等育兒指導

發黴的食物含有大量的黴菌，會導致消化道菌群混亂，發生食物中毒，甚至引起急性嘔吐腹症等。食用發黴的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致身體疾患，發黴的食物多含有致癌物質黃麴黴素，長期攝入黃麴黴素，會導致器官癌變。指導意見不過，不小心誤吃一次，只要沒有不良反應，應該不會導致身體健康受損的，以後儘量避免就是了。

食物發黴，在我們生活中真的很常見，特別容易發黴的食物，如饅頭，麵包，還有各種水果……發黴的食物，確實讓人感到惋惜。大家都特別關心，食物發黴，沒發黴的地方能吃嗎？

食物發黴，沒長黴的地方是不能吃的。

因為我們肉眼可以看到的發黴部分，是黴菌完全發育成型，而在它的周圍還會有肉眼看不到的黴菌，而且它的細胞毒素還會向周圍擴散，可能已經深入到食品內部，所以看上去沒發黴的地方可能已經變質了。所以只要發現食物有一個地方發黴了，這個食物就不要吃了，因為它的周圍甚至是整個食物都已經產生了黴菌，應該扔掉了。健康第一。

那麼發黴的食物，高溫能夠殺死嗎？

高溫是會降低黴菌毒素的，（據說要280度以上，這個溫度是很難達到的）。或許有一些比較弱的黴菌在高溫下可能會被殺死，但有一些很頑強的毒素是不能殺死消除的。所以高溫殺菌也是靠不住的。

像花生，玉米，這些堅果類和一些糧食作物，還會產生黃麴黴素，大家都知道，黃麴黴素是一種致癌的毒素，這個對身體的危害是很大的，所以發黴了就一定要扔掉。

黴菌也是有好壞之分的，比如一些發酵食品，像黃豆醬，腐乳，臭豆腐……發酵好了都會產生一些白色的黴菌，屬於有益菌，對身體沒有危害。如果是其他普通食品發黴了，就直接扔了吧，不要吝惜，健康更重要！

黴是細菌的新陳代謝物和死去的屍體，食物發黴說明食物上面滋生的細菌已經無處不在。所以發黴的食物還是不要吃的好

日常生活中很多食物會因為溫度環境的變化，儲存不當和儲存時間過長沒有及時食用而導致發黴變質。勤儉節約是中華的傳統美德，有這種勤儉節約意識的人們面對只是部分發黴損壞的食物，會剔除壞的部分而留下好的部分繼續食用。他們認為這樣食用是安全的，不會對健康造成損害。可是真相證明他們的想法和做法都是不正確的。

發黴變質的食物大多已經感染了毒素，其中最常見也是毒性最強的當屬黃麴黴毒素。黃麴黴毒素是目前已知毒性最強的真菌毒素。世界衛生組國際癌症研究機構致癌物清單中黃麴黴毒素位列其中，根據中國藥監局最新發布的致癌物清單顯示，黃麴黴素被列為一級致癌物，它對肝臟有很大的傷害，食入達到一定量易誘發肝癌。有很多食物往往只是部分黴變，人們往往捨不得整個扔掉，將壞的部位去掉，吃食物沒壞的那部分。吃沒壞的那部分真的安全嗎？答案是否定的，其實看不見黴菌並不意味著沒有黴菌，未發黴的部分其實已經有肉眼看不見的黴菌毒素產生，你也無法估量被黴菌擴散的毒素面積有多大。而且很多黴菌毒素是耐高溫的，黃麴黴素要達到280度以上才會分解，所以普通的加熱對它無效。可見發黴的食物去掉壞的部分繼續食用，對健康有損害，要警惕！

食物是小，健康是大，希望人們不要為了勤儉節約而食用發黴變質的食物，一份食物值幾元或十幾元，但是去一趟醫院輕則幾百，重則上萬，甚至有的危及生命，性命不保。但願人們權衡好利弊，不要因小失大，得不償失！

最好還是不要吃了，食物發黴就等於已經開始變質了，其他的地方雖然還沒有發黴但已經在開始變質了，所以還是不要吃為好