"把所有準備好的食材用竹籤全部串起

"把胡椒粉3g，孜然粉3g，椒鹽3g，辣椒粉5g，孜然粉3g，燒烤醬油60ml，花生油20g，蠔油20g，白砂糖10g，白芝麻適量所有的調味料混合均勻調成醬汁

"烤盤上鋪上錫紙，刷上一層油

"先將烤串的時才全部都的刷上一層燒烤醬，烤箱預熱上下管200度，烤20分鐘，中途拿出來再刷一次醬汁

"中途拿出來再刷一次醬汁

吃烤串最重要的是調味醬汁，醬汁的味道決定了烤串是否好吃。刷上醬汁的串串經過高溫炙烤，表皮變得乾脆，內部充分吸收了醬料的鮮味和香味，色澤金黃誘人。拿起一串咬一口，外脆內嫩，喝一杯冰鎮啤酒，人生就能到達巔峰。

製作烤串的難度是非常低的，首先準備食材，準備好你喜歡吃的各種食材，無論葷的，素的，或者是海鮮都是可以的。

1、所有肉質全部清洗乾淨，洗去血水，然後控幹水分備用。（羊肉要提前用料酒去腥處理）

2、將所有肉類和素菜根據自己的喜好穿到竹籤上面，竹籤可事先煮沸消毒。

3、準備好需要用到的辣椒粉，孜然粉，蠔油，醬油和油，這些是吃出燒烤攤必備的調味。

4、把所有烤串依次放入預熱好的烤架上面，排滿就可以了。

5、肉類烤到八成熟之後，可以用刷子將椒鹽和孜然刷上去，喜歡吃辣的可以刷一層辣椒粉，然後再烤2分鐘。

如此香噴噴的烤串就做好了，自己在家也可以烤的，一點也不比外面的差。自己做的不僅乾淨衛生，現烤現吃，簡直不要價效比太高。非常適合朋友聚餐！

我們吃膩了，粗茶淡飯，有時候做個烤串，吃著也很美味，換換口感，自己如何做烤串呢？我來給大家分享一下：

青紅椒肉串

1、青紅柿子椒，洗淨切小塊，加點鹽，少許雞精抓勻。

2、五花肉洗淨切塊，加胡椒粉，一小勺雞精，一湯勺耗油，兩湯勺生抽，一勺料酒，用手抓勻醃十分鐘，入入味。

3、用竹籤先穿青紅椒，再穿一塊肉，以此類推穿好。

4、電餅鐺預熱，把肉串擺上，蓋上蓋子，烤五分鐘翻面，再烤五分鐘翻面。

5、肉烤熟後撒上孜然粉，愛吃辣椒的撒辣椒麵。可以享用了。

這個加青紅椒可以解肉膩。顏色也好看。

香菇雞肉串

1、雞肉清洗乾淨，切塊加入生抽，料酒，鹽拌勻。

2、大蔥切段，彩椒去蒂切塊，香菇去蒂用竹籤穿起來。

3、鍋中熱油放入肉串，加入醬料（自己喜歡的）小火煎兩分鐘即可。

烤魷魚

魷魚洗淨放洋蔥，生抽等攪勻醃製然後穿串放入鍋中，慢慢煎炸，金黃酥脆後放孜然，辣椒和芝麻即可食用。

烤小黃魚：

小黃魚洗淨放，生抽，蠔油，白胡椒粉，孜然和五香粉醃製一下，再穿串上火烤制烤熟撒上芝麻和蔥花即可。

蜜汁烤雞翅

雞翅改花刀，抹上蜜汁，開始烤制，烤熟後再放燒烤料，烤一分鐘即可。

烤鴨脖

鴨脖子放蔥薑蒜和料酒醃製一會兒，再放燒烤料和醬料，抓勻醃製，穿起來刷上油，開始烤，烤熟即可享用。

1、選肉；選肉要選擇筋少的肉！牛肉選上腦、豬肉用前槽、羊肉用裡脊後退。

2、醃肉：醃肉時圓蔥蠔油、必不可少

3、撒料：孜然、蘇子、辣椒、芝麻

4、烤制：炭火、電烤、氣烤推薦炭烤最好吃

5、青菜類：刷醬、南韓辣醬、蒜蓉辣醬、甜麵醬、番茄醬、

6:雞肉類：大多數都是先醃製在生烤、熟烤先用中藥調料、醬油等調製滷湯煮熟在烤

7、錫紙類：辣椒油、小米辣、蠔油、東骨醬油、蒜末、等調製錫紙醬

我在家裡自制烤串已經很多次了，肉類一定要醃過，這樣考出來才會鮮嫩美味，對於牛羊豬肉做烤串建議要肥瘦相間，把肉切小粒，或小片（看你個人喜歡），然後洋蔥切丁，或大蔥也行，個人感覺洋蔥香一點，然後加入蠔油，生抽，燒烤料，一個雞蛋，用手抓拌均勻，因為燒烤料已經是鹹的，鹽和雞精根據個人口味新增，醃製三小時以上，然後串成串，烤箱而二百度烤網下層烤，時間一般十五分鐘以上，喜歡老的多烤會，過程多注意烤箱，翻幾次面，素食類一般刷油進烤箱烤，烤軟了拿出來刷醬，再考，反覆兩次左右差不多了，最後烤好撒上自己喜歡的燒烤撒料！我沒拍製作過程圖，只有一張成品圖，有機會整理下寫個詳細教程吧！如果是商用製作烤串那我就不知道了！

你好，我是小浩浩我來回答您，這是幾個比較我愛吃的，您可以看看

1、烤麵筋、考火腿

把火腿用刀子劃幾個小口，然後放在醬料裡面儭泡一段時間，用竹籤穿起來。烤麵筋先用竹籤子穿起來，在用小刀斜著劃開成一長條狀

2、孜然

孜然是吃烤串必不可少的材料，味口很好，沒有孜然會使烤串失去原有的滋味，在考的食物快熟的情況下撒上孜然，味口鮮美。

3、醬汁

下面是考餅，蘸上一些自制的醬汁，味口鮮美極了。

4、現烤先吃

跟燒烤一樣，都是把要烤的串放在燒烤架子上，下面一樣是木炭，來回翻滾，用刷子刷上油多考幾遍。

5、秘製醬汁

秘製醬汁其實就是自己製作的蘸醬，在外面市場上根本買不到，是家庭手工藝製作，在考好的串上蘸著吃味口鮮美、

6、魚豆腐

魚豆腐是大家的最愛，一個燒烤點把魚豆腐烤好了，會吸引很多客戶的，因為魚豆腐真的很好吃。

現在是三瓶江小白下肚，在寫這篇文章^_^。

燒烤品種有一百多種，醃肉料卻大同小異。任何一種醃料都可以醃製一類食材，幾種醃料的任意組合還可以開發出意想不到的烤肉味道。

今天我們來一款最接地氣的醃製方法，先說先食材，牛肉、羊肉。

羊肉我喜歡羊肋板，肥肉相間，吃起來那叫一個香。

牛肉一般都是裡脊，嫩，適合燒烤，不至於那麼柴。

牛羊肉各三斤，切小塊

各放肉寶王5g，嫩肉粉2g，八角粉5g，陳皮粉5g，辣椒粉10g、茴香粉3g，鹽、味精、蒜香粉、五香粉適量、

毛蔥（小洋蔥）、大蔥剁碎、蒜剁碎。

如果有料理機打加水打成糊狀更佳。我特意放了一個雞蛋，這樣肉質會更嫩。

充分攪拌，讓肉吧水分吸收，這樣烤出來才更加滑嫩。然後放置兩小時左右，開始串串兒，每次串都會扎我的手好個洞，實在是不太精通串串兒。求指點。ok醃製好了。

我會串點蔬菜，尖椒、胡蘿蔔、芹菜啥的，解膩，還好看。

家用烤箱烤，上下火調最大，一般都在200度左右，烤五分鐘左右撒孜然、辣椒麵、鹽，因為是鐵籤子全都放入烤箱，沒有手套，燙了我好幾次，雖然是家用烤箱，出來的效果還是不錯的。有點像新疆的饢坑烤肉的感覺，完全是悶熟的，味道也很好。看看烤熟的效果。

請忽略第二張圖右下角，缺了一塊肉，我自己偷吃了一塊，味道還可以。哈哈。

附上幾款燒烤撒料和蘸料：（所有香料都要用烤箱烤熟，才能打粉）

燒烤秘方（1） 製作；黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，幹蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可；

燒烤秘方（2） 原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，幹蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可；

燒烤秘方（3） 原料： （1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可；雞亦 雞腿 雞中寶 雞腎 雞腳勁 豬脆骨 調料如下 ：

雞精 雙橋味精 胡椒粉 味極鮮 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 沙姜粉

羊肉：~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 洋蔥 姜 蠔油

牛肉：~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 蠔油 肥牛：~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 沙爹醬 多春魚：~~~~~雙橋味精 鹽，生蠔料蒜。小蔥。芹菜。紅辣椒。香料油。 茄子。韭菜。土豆。蝦。辣椒。烤的時候放蠔油還有那些烤料 蠔油熬放點水。鹽。味精。白糖！ 熬香料油放大蔥、八角、花椒、漿。大蒜。香菜。香葉熬兩個小時用慢火~！ （芥末烤生蠔）（生蠔烤大蒜）（胡椒粉油生薑片烤生蠔）

萬變不離其中！做多了自然就會掌握其中的奧妙。

我愛美食！！！有錯誤望指點。

烤串北方烤法不一樣，南方烤串做法不一樣，只要是葷菜做烤串，必須先醃製調味，再串，再烤，烤串入味，這樣烤串肯定好吃，北方烤串，切好葷菜，再串好，就去烤，再放鹽，這樣烤串沒有入味，

烤串要好吃可以從以下幾點做好準備:

1、直接買市面調理好的烤串，奧爾良口味，微辣口味等很豐富。選擇的時候一定要看配料，儘量選擇原料可見的，如雞翅，雞腿，雞柳，麵筋等。至於一些肉類烤串則良莠不齊，很多魚目混珠的，像牛羊肉串建議自己醃製。

2、需要自己串的首先要選好原料，新鮮的牛羊肉，切成合適的大小，按肥瘦間隔穿好。放在醃料裡調理好，裡邊有鹽，蠔油，生抽等。

3、燒烤，選擇合適的烤具。現在有木炭和電烤兩種。有的是用木炭的，需要專門的烤爐加木炭，烤制需要根據情況不斷刷油，經常翻動避免烤焦。電烤箱稍微簡單點，火候容易掌握。

4、等烤熟時撒上一點孜然、五香、辣椒粉，再烤一會就大功告成，美味的烤串就可以想用了。

烤串就烤的原滋原味，只用鹹鹽～孜然～辣椒麵即可，先烤肉～刷油～均勻撒鹹鹽～在撒孜然辣椒麵即可。用木炭味道比竹炭好很多，一種兒時的味道

第一，將新鮮羊肉切成2cm方塊的肉丁，調入食鹽，辣椒粉，孜然粉和食用油，混合均勻後，將羊肉醃製25分鐘即可。

第二，將竹籤洗淨擦乾，將醃好的羊肉塊穿在竹籤上，每個竹籤穿6塊肉即可，將錫紙鋪在烤盤上，再將穿好的羊肉串放進烤盤中。

第三，烤箱180度預熱5分鐘，將放有羊肉串的烤盤放進烤箱。

第四，開始烤，中間翻一下，涮一次油。再烤8分鐘，再涮一次油。

第五，根據自己的口味，將烤好的羊肉串撒上適量孜然粉即可，這樣香噴噴的羊肉串就可以吃了，再配上冰鎮啤酒，真是美味！

1/6 選材，羊肉要買小山羊肉，味美鮮嫩。最好買，上腦，肚崩，小排燒烤。光澤度高的是注過水的，買亞光肉

2/6 切串，一般指甲蓋大小就好。一串四到五個，注意肥瘦搭配

3/6 準備烤制，燒炭，最好用果木碳，我這個是機制碳，朋友送的湊合用。把調料準備好記得準備個碳夾調火

4/6 燒烤步驟，先把羊肉預熱一會。拿下烤爐撒鹽

5/6 孜然和辣椒同樣拿下烤爐再加，記得翻面。雙手拿串互相按壓。達到調料均勻的目的

6/6 成品，快烤熟時記得再上一次調料 。如果沒有手感，可以分兩次上鹽。

烤串這樣做朋友聚會，家庭聚餐吃起難道不爽嗎？

肉類最好提前醃製去腥。

一般醃製的材料有姜，蔥，蒜，料酒，醪糟，生抽。

我覺著烤串好不好吃還是看你用什麼烤，自己家烤的話我還是建議使用木炭來考，就使用機制木炭就行。

使用木炭烤的話升火前在烤箱裡面撒上一層鹽，能夠起到減少油煙和減少碳灰的作用，而且還不容易烤糊。

刷的油最好還是自己動手做一點香蔥油。做法也很簡單，鍋裡倒入食用油在油溫3.4成熱的時候放入洋蔥，薑片，蒜，小蔥段，中火炸至金黃撈出，這樣的油在烤串的時候刷一層會讓你的烤串格外的好吃。（一般在烤串三成熟到7層熟的時候為最佳）

提前醃製過的烤串就用不上那麼複雜的撒料，喜歡吃麻辣的，烤好的時候撒上一點辣椒麵，花椒麵，孜然粉就行。不喜歡吃辣的就孜然粉就可以。

羊肉串想要醃製好吃得去除羊肉的腥味和羶味，這個可以藉助一些食材配料來達到去羶的目的。

羊肉串的醃製方法：

方法一：

原料：澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。

步驟：

1、先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。

2、把羊肉串放入大一些的盆裡，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。

3、等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。

4、最後淋上幾滴香油，放置一邊醃製30-50分鐘即可。

方法二：

原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味精、辣椒粉各少許。

步驟：

1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。

2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。

3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。

4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。

方法三：

原料：新鮮羊肉(腿肉最好)、洋蔥(小的半個)、小茴香籽、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油、鹽適量。

羊肉串的醃製：

1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來。

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒麵、花椒麵、鹽 拌勻。

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次。

自制烤羊肉串怎樣醃製

羊肉串的醃製方法：

一斤羊肉放鹽十五克、老抽少許、味精十克、嫩肉分五克；蔥、姜各四到五片（姜粉也可）加雞蛋（清）一個、水少許， 拌勻，醃製一個小時即可串成。

新疆烤羊肉串

原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 麵粉15克 味料(辣椒粉)少許 十三香

製作方法：1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻，醃漬2小時。

2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹籤上(每串可穿8～10個)。

3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。

羊肉串配方：羊肉 洋蔥 牛奶 蛋清 孜然 辣椒麵 料酒 鹽少量 色拉油 耗油 五香粉 糖 味精、雞精 小蘇打 幹澱粉 補充：有條件的放點蝦油

烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、幹辣椒麵 麵粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，醃製20分鐘或半小時，然後串穿在特製的生鐵釺上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或麵粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和幹辣椒麵。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味鹹辣，孜然香味濃郁。

烤肉醃製方法：(內地)

先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，鹽,雞精,黑胡椒,蔥薑蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了。個人認為加入梨汁味道更好!用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩!從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤(可選種類：鐵)，

調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末醃半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。

將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、麵粉和味精，揉搓拌勻，醃漬2小時。

先把肉切片，洋蔥切碎，將肉和洋蔥拌勻。30分鐘後穿串，肥瘦搭配好，考之前把肉串在幹澱粉裡沾一下就可以了

首先用鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方釐米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉。醬油內加調料拌勻，隨烤隨將醬油刷在肉上。烤羊肉串用的鐵釺子，長30釐米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。現在，這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、

辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鐘後兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊裡浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富。

我分享一下烤串的製作過程。用上好的羊後腿肉，帶點肥的吃的時候更香。把肉切塊，放入鹽，生抽，料酒，洋蔥末，雞蛋清，抓勻醃製20分鐘，開始穿串，保證每串上有兩塊肥的。烤的時候先兩面各烤一分多鐘，再用刷子刷一遍提前煉好的羊油，烤一分多鐘，再撒上鹽，孜然粉，辣椒粉，直到烤熟就可以了。吃吧覺得正宗的烤羊肉串

說起朋友聚會吃什麼最好，大部分人第一個想到的肯定都是火鍋。但是除了火鍋，還有一種美食也是超級適合人多一起吃的，那就是烤串啦，這個是不是很贊？要說有幾個不喜歡烤串的，反正我身邊是真沒有，大家基本都喜歡而且是一年四季都可以約著吃起來。尤其碰個週末或者節假日，約上三五好友或者一家人，尋個山清水秀的地方，自己帶著烤爐和各種串兒，來個過癮的戶外燒烤，那真是既有趣又溝通感情的事情。

羊肉串還是自己做的好，起碼食材放心，最主要一點可以忘我的吃，外面好點的串店吃一頓怎麼二百塊也打不住吧，自己買肉自己串就經濟實惠的多了，雖說燒烤食物這不健康那不健康，但也不是每天吃，饞了吃一頓總是沒啥問題的。下面就說說我自己做羊肉串的醃製方法吧。

【自制羊肉串】

準備食材：羊腿肉，蔥花，食鹽，食用油，蠔油，生抽，胡椒粉，孜然粉，孜然粒，辣椒粉。

做法：

1、竹籤要用水泡一下，泡的時間要略長一點。

2、買了二斤多一點點的羊腿肉，40元一斤，一共花了92元，羊肉洗淨後在涼水中泡一會兒，然後先分解整塊的肉，把肉切成大拇指指甲大小或者在大一點點的肉塊兒。

3、切好的肉塊放到容器中，然後依次放入適量的生抽，蠔油，胡椒粉，孜然粉，食鹽，蔥花，用手攪拌均勻後醃製一會兒，最少醃製一小時。

4、羊肉醃製好了，就可以開始串肉了，這裡需要注意兩點，肉串兩頭的肉塊儘量要小塊的。第二最好兩塊瘦的，一塊肥一些的肉塊，這樣吃起來更有滋味。

我習慣用炭火烤，雖說現在家裡都有烤箱，但總感覺烤箱烤出來的味道不如炭火的香，炭火我覺得更方便（雖說有點不環保），先取出兩塊木炭放在燃氣灶上大火燒，大約燒三分鐘即可從灶上把炭放在烤爐上，然後把小塊和碎的木炭覆蓋上，用扇子猛來幾下就引燃了。

肉串可以開烤了，肉串放在烤爐上先烤一面，大約兩分鐘準備翻面，這裡在翻面前需要撒孜然粉一次，同樣另一面在翻之前也要撒一次孜然粉。最後兩面在各撒一次孜然粉和辣椒粉，然後就可以愉快的吃起來啦。

大家好！我是萬食綠品，很高興為大家回答如何製作烤串的問題。我來為大家舉例說明吧！以串串鮮牛肉來說吧！食材：牛肉200克，油，鹽，白芝麻，辣椒粉，孜然各適量，製作方法：牛肉洗淨切薄片，均勻拌入以上除白芝麻，孜然粉以外調料醃製約30分鐘，用竹籤串起牛肉，烤至7成熟撒上白芝麻，孜然粉，蔥花即可