沒什麼的壞處的.但要注意其它營養的均衡.才能更健康.

提供營養，強身健體 青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。

保持血管彈性 青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性.

防癌抗癌 青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種，透明質酸抑制物，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

同時也要注意吃青菜的十大誤區

久存蔬菜，新鮮的青菜，買來存放家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素C損失達84％。若要儲存蔬菜，應在避光，通風，乾燥的地方貯存。

只吃蔬菜的一部分，例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2－3倍。

擠掉菜汁，做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70％以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

用小火炒菜，維生素C、B1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17％，若炒後再燜，菜裡的維生素C將損失59％。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的儲存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

燒好的菜不馬上吃，有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋裡溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1，在燒好後溫熱的過程中，可損失25％。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20％，保溫30分鐘會再損失10％，若長到1小時，就會再損失20％，假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20％，溶解在菜湯中損失25％，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20％那麼我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

吃菜不喝湯，許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯裡。以維生素C為例，小白菜炒好後，維生素C會有70％溶解在菜湯裡，新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素C有50％溶在湯裡。

先切菜再衝洗，在洗切青菜時，若將菜切了再衝洗，大量維生素就會流失到水中。

偏愛吃炒菜，有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

吃素不吃葷，時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。現代科學發現吃素至少有四大害處一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用，二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素，三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏，四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。

喜歡生吃而不洗淨，蔬菜的汙染多為農藥或黴菌。進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。蔬菜亦是黴菌的寄生體，黴菌大都不溶於水，甚至有的在沸水中安然無恙。它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡去皮，多丟掉一些老黃腐葉，特別是生吃更應該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害

萬事有陰陽，萬物有陰陽。天與地，夏與冬，晝與夜，黑與白。它們相輔相成，互相維持之間的平衡才能長久存在。

人與蔬菜也是一陽一陰，人屬陽，蔬菜屬陰，兩者之間也要維持一個平衡，人才會健康生存。陰少則陽盛，陰多則陽衰。過多吃蔬菜，有些人體需要的營養成分是補足了，但可能也會導致身體過於陰寒。

所以不能因為蔬菜含有豐富的營養而過多食用，要適量就好。

隨著富貴病的襲來，多吃蔬菜、少吃葷腥已經成為很多家庭崇尚的飲 食習慣。誠然，蔬菜裡含有豐富的維生素、礦物質，食物纖維也很豐富。

吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動，促進排便，提供機體所需的微量營養 素，發揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。但是，吃蔬菜並非多 多益善，因為攝人過多的蔬菜會有以下危害：

(1)某些蔬菜含較多的草酸易形成結石

菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結合，容易 形成草酸鈣結石，這是很多喜歡吃素的女性易患結石病的原因之一。

(2 )易加重結石病情

大部分蔬菜是鹼性食品，對於已患有磷酸鈣結石的病人，日常吃大量 鹼性食物可使結石增多，且不易排出體外。

(3 )不易消化

粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進食後很難消化，胃腸 疾病患者不宜...

蔬菜裡含有豐富的維生素、礦物質，食物纖維也很豐富。吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動，促進排便，提供機體所需的微量營養素，發揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。但是攝入過多的蔬菜也會有危害

不易消化

粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進食後很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。

粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。

影響鈣、鋅吸收 懷孕的婦女和生長髮育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅吸收，影響孩子智力發育和骨骼生長。

如果為“節食”、“飽腹”而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，不但影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優質蛋白質，造成蛋白質營養不良，更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養物質。女性尤其要注意避免因為過度素食導致的缺鐵性貧血和缺鈣。