脆皮雞腿，醃製時間和炸制火候很重要，當然家裡配料各方面原因可能不如肯德基口感豐富，但是健康乾淨。

1.雞腿清洗乾淨，去掉邊角贅皮。放盆中調入蔥，姜，花椒，八角，料酒，生抽，蠔油，鹽，雞精，喜歡辣可放細辣面，食用油，拌勻放冰箱冷藏醃製半日。

2.雞蛋適量打成蛋液備用，麵包糠備用，麵粉或澱粉加入胡椒粉拌勻備用。

3.醃好雞腿先裹粉，再蘸滿雞蛋液，再裹滿面包糠。

4.炸制，油溫150度炸至金黃。個人認為這樣油太大。尤其孩子吃不夠健康。用烤箱方法:烤盤墊錫箔紙，刷薄油，擺好雞腿，上下火120度20分鐘。翻面再十分鐘，因烤箱不同，期間注意觀察。無油炸、更健康。

自己在家做的炸雞腿，雖然第一次做，但是成品出來後，外皮酥脆，雞肉軟嫩多汁，不比外賣的差歐。

諮詢了娃兒一下：“好不好吃？”

答案是：“好吃。”

“以後再吃我給你做好不好？”

答案是：“好”。

材料：雞腿~兩個

雞蛋~兩個

澱粉~50克

麵粉~50克，

麵包糠~80克

蠔油~30ml

生抽~30ml

鹽~4克

步驟：1.切好的雞腿用生抽蠔油鹽抓勻醃製一下，再放一個小時左右等它入味。

2.把澱粉和麵粉混合到一起，把醃製好的雞腿放到裡面滾上乾粉。

3.雞蛋打散，把雞腿放進去裹上一層蛋液。

4.再裹上一層面包糠。

5.再重複一遍剛才的動作，把雞腿再裹上一層乾粉，再裹上一層蛋液，再裹上一層面包糠。

6.油鍋開中火，把雞腿放進去炸熟，怕不熟你可以用牙籤扎一下，不出血水就是熟了。

7.把黃瓜切片。鋪在盤子底下，把雞腿放上去。裝飾黃瓜片不光是為了好看，炸制食物吃了容易上火，搭配黃瓜一起吃可以清熱去火。

#今日輔食打卡

脆皮雞腿做法還是很簡單的，下面就分享一下做法與步驟。僅供參考。

1、首先準備洗淨的雞腿幾個，用刀在雞腿上面切幾刀，方便醃製入味，

2、準備輔料:鹽，雞精，料酒，蔥姜，生抽，雞蛋，麵包糠。

3，醃製雞腿:準備一個小盆，放入雞腿，放入蔥姜，鹽，雞精，生抽。醃製二個小時左右入味，著急吃醃製半小時也可以，味道會進不去。

4、準備一個碗，打入雞蛋攪拌，準備一個盤子放入麵包糠，備用。

5、炸制:起鍋燒油，鍋中加入食用油，多一點。因為雞腿比較大，油太少沒辦法炸透。油溫燒製微微冒煙，也就是6-7成熱，雞腿上裹上蛋液，兩面粘上面包糠，下鍋炸制。

6、下入雞腿，不要急著翻動，等炸制1-2分鐘左右面包糠定型，可以翻動。中火慢炸，火大了容易外面炸糊，裡面不熟。炸制十分鐘左右，看到了雞腿顏色變制金黃色，就可以撈出鍋控油，裝盤食用了。

攪拌機、濾網、烤箱、平底鍋x2、盤子

牛肝菌 1朵

蘑菇 5朵

蟹味菇 半包

香菇 5朵

白葡萄酒 適量

鹽醃火腿 1片

雞腿肉 1支

洋蔥 1/6顆

黃油 適量

鮮奶油 適量

紅蔥頭末 1碗

巴薩米克醋 適量

【1】切雞油

將雞腿肉上的雞油（脂肪）切出備用。

【2】去雞腿骨

【3】醃雞腿

在空盤子上撒玫瑰鹽，然後將去骨雞腿肉放入盤中，再在雞腿肉的另一面上撒海鹽。

【4】煎雞油

將切出來的雞脂肪放入鍋中，用中火煎出雞油。將煉出的雞油和雞脆哨倒出備用。

Tips

▼

在煉雞油時，可以同時做醬汁。一共有兩種醬汁，步驟裡我把它們標為醬汁①和醬汁②方便區分。（這道菜的雞油也可以看成是另一種醬汁哦。）

【5】做醬汁①（煮紅蔥頭）

將一碗紅蔥頭末倒入鍋中，往鍋裡倒入適量的白葡萄酒，熬煮至快要收汁。

【6】做醬汁①（加黃油）

快收汁時，往鍋里加入切成小塊的黃油（奶油）。

【7】做醬汁①（加鮮奶油）

黃油溶化後，往鍋里加入5匙鮮奶油，用小勺不停地攪拌。

【8】做醬汁①（過濾）

用濾網將醬汁①過濾出來，備用。

【9】做醬汁②（炒洋蔥和菇類）

洋蔥切絲後倒入鍋中，再加入切好的洋菇、美白菇等，翻炒均勻。

【10】做醬汁②（加白葡萄酒和水）

倒入一點白葡萄酒，再加入適量的水煨煮食材。

【11】做醬汁②（加鮮奶油和黑胡椒）

往鍋裡放入少量鮮奶油和黑胡椒。

【12】做醬汁②（倒入攪拌機）

將鍋中的食材倒入攪拌機中。

【13】做醬汁②（攪拌）

加入少許的鹽醃火腿，然後用攪拌棒將所有的食材攪勻。

【14】烤牛肝菌

將牛肝菌切成片狀，放到烤箱中用150度的溫度烤8分鐘。

【15】煎雞腿肉

將雞腿肉雞皮朝下放入鍋中，開始煎雞腿肉。

Tips

▼

可在雞腿肉上壓上重物，這樣煎出來的雞肉比較緊實有嚼勁。

【16】放入各種菇類

待雞油煎出後，將各種菇類放到雞肉旁邊有雞油的地方。

Tips

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我使用了香菇、洋菇、蟹味菇、茶樹菇、美白菇等菇類，你可以按照自己的喜好選擇蘑菇種類。

【17】調味

菇類煎焦香變色後，在各種菇類上面撒上黑胡椒和鹽。

Tips

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煎菇類的過程中，觀察雞腿肉，雞皮煎到酥脆時翻面，繼續煎另一面。

【18】取出菇類

用夾子將煎好的菇類取出備用。

【19】煎鹽醃火腿

將鹽醃火腿放入鍋中，稍微煎一會兒，然後切成碎末狀備用。

【20】切雞肉

將煎好的雞腿肉切成方塊狀。

【21】給醬汁②調味

往醬汁②中放入適量的鹽，拌勻備用。

【22】淋醬汁②

把煎好的少許菇類放到成品盤中，然後在菇上放上雞腿肉，再在雞腿肉旁邊淋上醬汁②。

【23】淋醬汁①

將醬汁①淋在雞腿肉上。

【24】堆疊

將其他煎好的菇類和烤好的牛肝菌堆疊在雞腿肉上，然後撒上煎過的鹽醃火腿碎和雞脆哨碎。最後淋上雞油就大功告成。

做脆皮炸雞腿其實並不複雜，關鍵是醃製的時候時間要拿捏好，要不然不入味，這個菜主要由雞腿等食材油炸而成，做好後色澤金黃，雞肉外脆裡嫩！那我們看看需要準備什麼！

材料：雞腿、生抽、孜然粉、蠔油、辣椒粉、十三香、雞蛋、麵包糠！

第一步：首先將雞腿洗乾淨後擠幹水分，用牙籤或者叉子在雞腿上均勻的紮上小洞，方便入味，然後加入少量生抽、孜然粉、蠔油少許、辣椒粉和十三香，攪拌均勻，醃製一個小時左右！生抽蠔油都有鹹味，所以不用放鹽！

第二步：在碗內加入兩個雞蛋，並加入生粉和一點水，一起攪成均勻有點濃稠的糊狀待用，記住水不能加太多了！

第三步：盛好一碗麵包糠，鍋裡放上油，將油溫燒到五成熱，把醃好的雞腿均勻的裹上雞蛋糊，然後再均勻的裹上一層面包糠，就可以下油鍋炸了，炸的時候保持小火狀態，要不停的翻轉雞腿，直到炸至金黃色就可以出鍋了！

吃的時候不要太心急，等雞腿稍微放一下再吃會更脆哦！全程手打字，希望你滿意我的回答！

原材料：麵包糠，白胡椒粉，辣椒粉，醬油，鹽，料酒，麵粉，雞蛋，雞腿

步驟：

1，雞腿洗乾淨用刀劃開，後用料酒，醬油，辣椒粉，白胡椒粉，鹽醃製半個小時

2，將雞蛋打散，麵包糠，麵粉分別放入一個碗中

3，雞腿先在麵粉滾一圈

4，在雞蛋液滾一圈

5，最後在麵包糠滾一圈

6，鍋中倒油大火加熱至8成熱

7，將雞腿放入油中炸5分鐘外表金黃即可

一道酥脆可口的炸雞腿就做好了

脆皮雞腿也叫黃金雞腿，外表金黃，香脆可口。

首先我們先準備好做脆皮雞腿的材料：

準備材料有:小雞腿，雞蛋，色拉油，孜然粉，辣椒粉。

接下來分享下做法:

1.小雞腿用刀切開幾條縫，使雞腿更加入味。

2.雞蛋打散，將小雞腿均勻的裹上蛋液。

3.鍋內放油，油熱後，放入裹上蛋液的雞腿翻滾幾下，小火慢炸，待表面金黃出鍋即可。

4.炸好的雞腿撒上孜然粉，辣椒粉就可以吃啦。

1，雞腿洗乾淨用刀劃開，後用料酒，醬油，辣椒粉，白胡椒粉，鹽醃製半個小時

2，將雞蛋打散，麵包糠，麵粉分別放入一個碗中

3，雞腿先在麵粉滾一圈

4，在雞蛋液滾一圈

5，最後在麵包糠滾一圈

6，鍋中倒油大火加熱至8成熱

7，將雞腿放入油中炸5分鐘。

脆皮雞腿怎麼做？

我的回答是：脆皮雞腿講究的就是吃起來酥脆、鮮嫩。如何才能使做出來的雞腿酥脆、鮮嫩呢？我個人認為有以下三個重要的環節需要處理好：雞腿預處理—》醃製雞腿—》煎炸雞腿。這樣做出來的雞腿吃起來才會酥脆鮮嫩口感好。

如何處理三個重要環節

①：雞腿預處理，首先將買回來的雞腿用刀在其表面劃十字刀口，然後再將雞腿放入裝有清水的碗中侵泡，期間每隔半個小時換一次水即可，直到侵泡的水中沒有血水。

（備註：這一步主要是將雞腿中的血水逼出，從而達到給雞腿去腥的效果，這樣做出來的雞腿吃起來就不會有腥味。）

②：醃製雞腿，去腥之後的雞腿還要再用料酒、食鹽等調料醃製以下，這樣做出來的雞腿才會吃起來比較鮮嫩入味。

（備註：這一步主要是為了將雞腿醃製入味，同時醃製之後的雞腿比較軟嫩，這樣做出來的雞腿吃起來口感鮮嫩，有味道。）

（備註：煎炸雞腿時對油溫的要求較高，每一次的油溫不能有太大的誤差，不然炸出來的雞腿口感不好。）

“脆皮雞腿”之製作流程

—準備食材—

【主料】：雞腿5個

【配料】：麵粉、生薑

【調料】：食用油、食鹽、雞精、生抽、蠔油

—開始製作—

1、將雞腿清洗乾淨，用刀在雞腿表面均勻劃十字刀口，然後將雞腿放在大碗中，向碗中加入足量的清水侵泡2小時，期間每隔半個小時換一次清水，最後將侵泡之後的雞腿洗淨瀝乾水分，放入碗中備用。

2、生薑去皮切片，放入碗中備用。向裝有雞腿的碗中倒入適量的料酒、生抽、蠔油、食鹽和薑片，用手將其抓勻裹滿雞腿，醃製20分鐘即可。

3、取一個大碗，向碗中放入適量的麵粉，然後依次將醃製之後的雞腿放入麵粉碗中，使雞腿表面均勻裹滿面粉，稍微裹一點麵粉即可，裹完之後將手按壓雞腿，使麵粉充分粘附在雞腿表面，連續同樣操作3次即可，最後將裹滿面粉的雞腿放入碗中備用。

4、鍋中倒入適量的食用油，油溫達到5成熱即可，然後將雞腿依次放入鍋中煎炸，炸至雞腿表面微黃即可撈出，瀝乾油分，放入碗中備用。

5、將鍋中的油繼續加熱至9成熱時，再次將雞腿放入鍋中煎炸，炸至雞腿表面金黃色時即可撈出瀝乾水分，裝盤食用。

“脆皮雞腿”之“技術Tips”

——》雞腿表面劃上刀口之後再放在清水中侵泡，這樣有利於將雞腿中的血水逼出。

——》炸雞腿之前，要將雞腿醃製一下，這樣炸出來的脆皮雞腿吃起來才會鮮嫩入味口感好。

——》雞腿表面掛麵粉時，要分多次掛粉，每次掛少量的麵粉即可，然後掛粉之後用手按壓雞腿，使麵粉充分粘附在雞腿表面，這樣炸出來的雞腿才夠酥脆。

——》煎炸雞腿時，要分兩次，一次油溫不要太高，5成熱即可，主要是為了將雞腿炸熟；一次油溫需要達到9成時再下鍋煎炸，主要是為了將雞腿煎炸的酥脆，這樣做出來的雞腿口感好，酥脆鮮嫩。

“脆皮雞腿”之問答要點分析

1.為什麼我炸出來的脆皮雞腿有腥味呢？

答：主要是雞腿去腥時沒有做好。我在製作這道脆皮雞腿時，首先將雞腿表面均勻劃上十字刀口，然後再放在清水中多次侵泡，這樣就可以將雞腿中的血水慢慢的逼出，從而達到去腥的效果，另外我在醃製雞腿時加入了料酒，同樣具有去腥的作用，這樣做出來的雞腿就不會有腥味。

2.為什麼我炸出來的雞腿吃起來不夠鮮嫩入味呢？

答：主要是少了一步給雞腿醃製的過程。雞腿去腥之後，我再將雞腿放入碗中，用食鹽、料酒、生抽、蠔油醃製了20分鐘，醃製的過程不僅可以讓雞腿充分入味，而且還能使雞腿變得軟嫩，這樣炸出來的脆皮雞腿吃起來就會鮮嫩入味，口感也好。

3.為什麼我做出來的脆皮雞腿不夠酥脆呢？

答：主要是在雞腿掛粉時沒有做好。我在給雞腿掛粉時，分了三次掛粉，每一次掛粉之後用手慢慢按壓雞腿，麵粉會透過雞腿表面的刀口慢慢滲入，這樣炸出來的雞腿吃起來就會比較酥脆，口感也好。雞腿掛粉時要記住“粉少、多次”的原則，切記不要一次性掛太多的麵粉，這樣會導致雞腿表面的麵粉脫落，從而炸出來的雞腿也不夠酥脆。

讓美味與你共存亡[呲牙][呲牙]補充:一、先把雞腿改刀，易熟，易入味。 醃製40分鐘以上 二、炸的時候注意火候，4-6成油溫。 三、以上如自身經驗不足，可改做烤雞 腿，適合新手，口味沒有變化 （尤其掌握不好油溫的）

脆皮雞腿怎麼做？我來回答這個問題，今天分享一款脆皮大雞腿的製作配方。

準備4個大雞腿，用刀把肉厚的地方切幾刀。

然後放入蠔油20克，白糖5克，胡椒粉2克，醬油10克，雞粉5克，鹽4克，料酒10克拌勻，感覺顏色不夠可放適量老抽。商用的話還要加入1克肉寶王，1克麥芽酚，5克吉士粉。醃一夜最好，急用的話，最少1.5小時以上。

準備一大一小兩個碗的香炸裹粉，小的碗裡放粉的兩倍水調成麵糊。醃好的雞腿在麵糊裡裹一層，再在乾的香炸裹粉裡裹一層。

鍋內下油，燒到150℃，下入裹上粉的雞腿。

定型後，火關小，油溫降到120℃左右炸10分鐘即成。

脆皮雞腿做法

準備1: 1的麵粉與玉米澱粉，混合粉里加一點鹽，另外準備好雞蛋液。將雞腿放粉裡過一遍，然後再到雞蛋液裡，最後再放到混合粉裡均勻抹上粉。然後開炸...

第一遍小火炸三四分鐘

(雞翅根為了更好入味我有劃刀，所以炸三四分鐘可以了，沒有劃刀的，要適應增加幾分鐘;油偏少的也要適當增加一點時間;如果是雞腿的.

第二遍大火炸一兩分鐘，要注意翻動

配_上番茄醬，好吃到不行

雞的做法有很多，對於愛吃雞的人來說隨便什麼白切雞、豉油雞、小雞燉蘑菇、大盤雞、烤雞、扒雞、燻雞、咖哩雞、辣子雞等等做法都好吃，各自滋味各有不同。 我平時最喜歡做就是簡單的烤雞腿，今天給大家分享一下做法。 準備三個雞大腿，提前用生抽、老抽、蠔油、黑胡椒醬、番茄醬、洋蔥、老薑、大蒜；土豆一個。 1. 雞腿劃上幾刀便於入味，所有調料加入盆中放入雞腿醃製一晚上。 2. 準備三勺生抽一勺蜂蜜調和均勻，冰箱取出雞腿 3. 把蜂蜜汁刷到雞腿上，瀝乾表面水分，可用吹風機吹乾，吹至表面粘手。 4. 把剩下的料汁加點油拌進土豆中一起放入烤箱。 5. 雞腿上可以撒點羅勒碎提香，半小時左右就可以出爐咯。 每次等我忙完雞腿都會被老公跟小朋友搶光，我這個最辛苦忙碌的人都撈不著吃[捂臉]不知道大家有什麼更好的方法可以相互學習交流

先準備一些雞腿，脆漿粉1大匙，水適量，洋蔥片50克，蔥段50克，薑片2片，生抽1小匙，米酒1小匙，雞粉14小匙，黑胡椒粉少份

做法1.將雞腿洗乾淨，將所有的原料醃約20分鐘至入味，備用。

2.用脆漿粉加上水調和成麵糊，在與雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的麵糊。

3.在鍋內倒入1/2的油量，將油鍋燒熱，再將做法2中的雞腿放入油鍋中後，隨即轉小火炸約4分鐘，再轉回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色即可。