餛飩是全國人民都喜愛的麵食，北方叫做餛飩，四川稱為抄手，江西俗稱清湯，廣東叫做雲吞，福建稱作扁食。儘管叫法和包法略有不同，但都是同一種食物。而咱們常吃的家常餛飩，主要是大餛飩和小餛飩，大餛飩形狀好看餡也大，吃著非常滿足！而小餛飩包起來更容易，省時省力。

今天小果兒就給你們帶來了史上最詳細的大餛飩和小餛飩包法，以及好吃的餡料搭配，這下咱們在家也能輕鬆做出外皮軟滑薄透，內餡鮮美誘人的餛飩啦！不怕你學不會！快來試試吧～

1

七福大餛飩

▽

·主料·

肉餡 | 300g

薺菜(燙後稱) | 150g

青菜 | 100g

冬筍 | 50g

乾貝 | 50g

雞蛋 | 1個

蝦仁 | 80g

大餛飩皮 | 70個

（食材用量可隨情況調整）

·輔料·

料酒 | 2勺

生抽 | 1勺

鹽 | 2小勺

麻油 | 1勺

白糖 | 1小勺

蝦皮 | 適量

蔥花 | 適量

·做法·

1. 蝦仁剝好，去蝦線切碎，最好用新鮮的蝦。原料洗淨備好。

2. 把肉末、切碎的蝦仁及乾貝放在盆裡，放入2小勺鹽、雞蛋、料酒、生抽、糖。

3. 帶上一次性手套，用手拌勻，備用。（用勺子拌勻也可以，用手比較省力。）

4. 拌勻之後是這樣。

5. 薺菜、青菜切碎，切得儘量碎一些。

6. 冬筍切小粒。（不放或換成其它喜歡的蔬菜也可。）

7. 將切好的材料放入肉末盆中，加入1勺麻油，主要是增香及讓薺菜吃起來不柴。

8. 拌勻（用手捏、用筷子拌都可以）。

9. 先把餡放中間，餛飩皮上刷點水。

10. 向上對摺，把上、左、右三邊都壓一下。

11. 兩手把包餡部分再象對摺一樣，輕推。

12. 左右邊角粘在一起，或重疊也可以。（圖中左邊的角壓右邊的角是傳統手法。）

13. 水燒開，大碗裡放一點鹽、蝦皮、蔥花，加入1勺燒開的水，最好再加上一點蔥油。

14. 鍋裡水開後放一點鹽（主要是防止餛飩沾鍋），下入餛飩煮開，其間水開加冷水並攪拌一下餛飩，這樣三次，最後一次水開後關火燜上2分鐘，就可以盛入碗中開吃了～

15. 碧綠清爽的薺菜加肉，鮮美無比！也可以依個人口味撒少許香菜或滴幾滴香油，更添滋味噢～

蔥油的做法：用大蔥一根、洋蔥半隻、小蔥一把洗淨切碎，油一碗，放入鍋里加熱到蔥由綠變黃，關火冷卻，過濾一下蔥渣即可。裝瓶可以放半年之久，非常香。

2

鮮肉蝦仁大餛飩

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by 橙色歡果

·主料·

豬肉末 | 300g

玉米粒 | 50g

蝦仁 | 150g

大餛飩皮 | 45片

·輔料·

生薑末 | 6g

生抽 | 1大勺

食鹽 | 4g

高湯 | 5大勺

細砂糖 | 1/2小勺

色拉油 | 1小勺

白酒 | 1/2小勺

白胡椒粉 | 1/4小勺

·做法·

1. 備料。新鮮玉米剝出玉米粒，蝦仁用白酒和胡椒粉醃製15分鐘。

2. 拌餡：肉末里加入生薑末、生抽、食鹽、高湯（高湯可使餡更鮮，沒有的話可用水代替）、細砂糖，順一個方向攪拌均勻，拌入玉米粒，加入一小勺色拉油拌勻，冷藏醃製15分鐘。

3. 包餛飩。取一張餛飩皮，放上適量肉餡和一個蝦仁。

4. 對摺，包起肉餡，壓緊肉餡外一圈皮。

5. 如圖，拎出兩個小角，壓緊即可。

6. 鍋中水開後，倒入餛飩，再開水兩次後添涼水，再煮開，即可盛出。

7. 碗里加一點豬油（沒有豬油用香油即可）、一點蔥花、一點點鹽，舀上餛飩湯，添上餛飩，可以再淋點蝦油。一碗熱乎乎的餛飩就做好啦～餛飩皮軟滑薄透，可以隱隱看到內餡，咬一口太鮮了！可以提前包好放入冰箱冷凍，第二天早上拿出來煮就可以了，做早餐簡直完美！

3

三鮮小餛飩

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by 香兒廚房

·主料·

小餛飩皮 | 200g

豬肉末 | 150g

·輔料·

熟油 | 10ml

鹽 | 2g

雞蛋 | 1個

雞精 | 2g

榨菜 | 10g

蝦皮 | 5g

蔥花 | 5g

辣椒醬(可不放) | 少許

·做法·

1. 準備蔥花、蝦皮，雞蛋攪拌均勻，榨菜切粒。

2. 準備小餛飩皮，在豬肉末中加入適量鹽、糖、生抽、料酒，依個人口味調好味道。

3. 取一張餛飩皮加入豬肉末抹勻。

4. 再把餛飩皮合攏輕捏一下四邊即可。

5. 全部包好。

6. 不粘鍋抹上油，倒入蛋液攤成蛋皮。

7. 蛋皮切成絲。

8. 先把榨菜粒、蝦皮、鹽、雞精、熟油加入碗中，衝入開水拌勻。

9. 鍋內水開後加入小餛飩煮至浮起後撈出。

10. 把餛飩放入湯料碗裡撒上蔥花和蛋皮絲即可享用，喜歡辣味的也可以調入適量辣椒醬。小餛飩比大餛飩包起來容易很多，急著準備早飯的話可以包小餛飩，軟軟的口感，老人小孩也喜歡吃～

將餛飩皮對摺，對角捏在一起，可以用筷子將餡料推入，虎口捏合封口。也可以將四角往中間捏合，最後也可以三折對折，對角捏在一起。

所謂的餛飩其實就是抄手，只是地方叫法不同，據說混勻在古代是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為"渾沌"，依據中國造字的規則，後來才稱為"餛飩"。小的時候，總以為餛飩和餃子是一種食物，直到後來才知道口感居然差這麼多！

餛飩的餡基本都是豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構成的，而菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本的選項。但是很多人不會包餛飩，因此總是將餛飩包成餃子，難怪我會認不出來。今天就教大家幾種包餛飩的方法，保證個個都好看，關鍵是不露餡。

1，將餛飩餡放在餛飩皮中間，兩個尖角對摺並粘緊，將兩邊的角順著手指的方向不斷向裡折，直到兩個角完全重疊，手上稍微使點力氣，把餛飩皮粘牢。

2，同樣，餡在中間，然後餛飩皮對摺，把對摺好的餛飩向內裡捲成半圓形，再將兩邊合在一起，按緊粘好就完成了。

3，最後一種也就是最簡單的一種，那就是將餛飩餡放中間，順勢將筷子往下擠壓手掌上合，再將餛飩皮邊全部擠在一起，按壓緊實粘好。

小知識：再做湯料的時候，一般下8-10個足夠.滾水下，大約3-5分鐘撈出.現下湯料，在加湯，幾篇紫菜，蝦皮10個左右.正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調味.可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加。特別適合當早餐，當然有骨湯的也可以用骨湯來熬，更加美味。

今天教大家制作豬肉混沌！

1、用料：

豬肉半斤

香菇四朵

餛燉皮一斤

西紅柿一個

雞蛋一個

蔥半根

姜一塊

蝦皮適量

香菜少許

食用油適量

鹽適量

醬油適量

花椒粉適量

胡椒粉適量

香油少許

2.豬肉洗淨，香菇去蒂洗淨，蔥剝皮，姜洗淨。

3.將肉切絲、香菇、蔥、姜切末、混合一起剁成餡。

4.將剁好的肉餡放入碗中、加入適量的花生油、鹽、醬油、花椒粉、胡椒粉。

5.將肉餡攪拌均勻、如果肉餡太乾、可以少加一點清水。

6.取一張混沌皮、在中間放入適量肉餡。

7.把放好的肉餡混沌皮從上向下對摺。

8.用中間稍微往上託肉餡的位置、把上面兩個人角捏緊。

9.依次包好所有混沌。

10.西紅柿一個、洗淨切丁。

11.鍋中放油燒熱、下入少許蝦皮爆香。

12.蝦皮的顏色稍微變黃、倒入切好的西紅柿丁、翻炒到西紅柿軟爛為泥。

13.加入高湯或清水、大火燒開。

14.倒入包好的混沌、煮至斷生。混沌浮起來就表示熟了。

15.雞蛋打散、倒入鍋中、邊倒邊用筷子在鍋中攪動、雞蛋凝固即可關火。

16.碗中滴入少許香油、將煮好的混沌盛入加了香油的碗中、撒上香菜即可。

先備餡料

準備混沌皮

餡料放在混沌皮最中間位置對摺

兩邊往中間對摺捲起來，兩個邊上下疊好，用力捏合

第一種：

錢袋子式

第一步：先把肉餡放在餛飩皮上。 第二步：拎起來一個角，然後向對面中間方向折下去，在粘合處加一點水，這樣粘的更牢固。 第三步：託著底下，先拿著右邊往裡按一下，然後在拿著左邊按一下 第四步:把上面粘合在一起，記住用水粘合，不然煮的時候回裂開。

第二種：元寶式

第一步：把肉餡放在餛飩皮上

第二步：把左面和右面捏合在一起，記住也要用水捏合。

第三步：然後拿著左面和右面往中間窩，就可以了

第三種：疊被子式

第一步：把肉餡放在餛飩皮上

第二步：把兩端都往裡折，中間用水粘合一下，

第三步：再把兩端往中間疊，中間沾點水，就可以做成想小包袱一樣的餛飩了

方法

1/9

蓮花餛飩。

2/9

港式雲吞

3/9

元寶餛飩

4/9

草帽餛飩

5/9

溫州餛飩

6/9

四川抄手

7/9

金魚餛飩

8/9

北方版元寶餛飩

9/9

縐紗餛飩

在離我住處不遠處的地方有一個混沌攤，擺攤的是一位中年大媽，由於相隔的距離不是很遠，於是我經常一大早起來就出去晨跑，跑累了就在她的攤邊上吃一碗新鮮的混沌，別提有多美味了。

我的住處也有廚房，週末的時候我也會嘗試著在家中做混沌吃，不過也許是我手笨的原因，我每次包混沌都包得其醜無比，光是樣子就讓人喪失了食慾。

無奈之下，為了解饞我只得再次去大媽那裡吃。

吃久了大媽和我也熟悉了，有一次我吃混沌的時候和她抱怨了混沌包不好的這件事。大媽是個熱心腸，把我拉到後面廚房，手把手的叫我如何包混沌，我按照大媽教我的辦法，很快就學會了，當場就包出了漂亮的混沌來。讓我一個勁的感激著大媽。並且除了剛才那種方法，大媽又另外告訴了我一種包法，包出來的混沌同樣好看。

現在，我就將這大媽交給我這兩種混沌的包法分享給大家。

首先是第一種方法，姑且叫他卷法，首先在肉餡放到混沌皮的最中間，然後用一根筷子，從混沌皮的一邊開始卷。把筷子不停的翻轉。用這種方法包餃子皮要注意的是，不要貪心把肉餡放太多了。用筷子把肉餡全部捲進去，一直到卷完為止，此時再把混沌皮兩端，鬥在了一起，捏緊後就完成了。

第二種方法，我叫它對摺法，顧名思義，當放入肉餡以後，把餛飩皮對摺！然後把餛飩皮的兩端，用兩個大拇指按緊，要用力一些，否則容易開裂！然後捏住兩端向下彎曲，把兩端緊緊按在一起！

這個方法包出的餛飩，像極了一朵美麗的花，更加好看！

怎麼樣，我教你的這兩個包餛飩的方法，很好吧！既簡單又實用，你練上幾次就能學會了！

以後你在家也能包出，和外邊一樣好吃的餛飩了！趕快試試吧，給家人露一手！

座標：天津！

題主沒提湯，沒提餡兒！

有感興趣的私聊。

今天只說《怎麼包》！

餛飩的三種簡單包法：豬肉黃瓜餛飩

將黃瓜攪打成泥跟肉餡、木耳搭配著包餛飩挺好，一口咬開，清香四溢的，毫無油膩之感。

餛飩製作快，簡單易學，我拍了三種餛飩的包法在下面，供參考。

【豬肉黃瓜餛飩】

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材料：黃瓜110克，梅花豬肉50克，泡發的木耳40克，鹽2克，五香粉一點點；餛飩皮30張。

做法：

1.將洗淨的黃瓜、豬肉、木耳切成小塊。

2.所有菜放入破壁機，攪打成細滑餡料。

3.再加入鹽跟一點點五香粉拌勻，然後挖一小勺餡料放在餛飩皮中間。五香粉加一點點就行，會讓餛飩更好吃。不加五香粉餛飩味道會不精彩，加多了則是敗筆。

4.將餛飩皮向外對摺，然後拉起皮的邊緣再向裡對摺。

5.捏住餛飩皮的兩個邊角，向著自己的方向往裡拉攏至捏合即成。

6.鍋中水開後放入餛飩，煮至全部漂浮即可撈出。餛飩不易煮的時間太長，看到餛飩皮全部變色即可撈出，否則會煮散爛。

黃瓜水份大且放的多，但有攪打成泥的肉跟木耳的黏性粘著，所以做餛飩餡料是稀軟而不寡，吃起來的感覺很清爽宜人。

餛飩還可以這樣包

或者將皮放在手心上，加了餡後隨手一握，再捏一捏餡與皮的結合處，也行的，以前街頭的餛飩攤都是這樣包的，速度超快。

包餛飩的具體方法如下

【準備食材】瘦肉餡，蔥，姜，胡椒粉，蠔油，料酒，香油，食用油，鹽，雞蛋，紅燒醬油，香菜，紫菜，蝦皮。

【製作方法】

1，蔥，姜洗淨，切末，香菜，洗淨，切末，備用。

2，將瘦肉餡放入容器中，加入薑末，胡椒粉，料酒，鹽，紅燒醬油，蠔油，再打入一個雞蛋，順時針攪拌，攪拌至肉餡黏稠上勁兒。這樣調出來的肉餡不會有腥味，雞蛋讓肉餡更加嫩滑。

3，在攪拌至黏稠上勁兒的肉餡中，放入蔥，蔥上倒入香油（這樣沒有熟蔥味兒）同時加入少許食用油，繼續攪拌，讓油把肉餡包裹住，鎖住水分，使肉餡鮮美嫩滑。

4，包餛飩。取一個餛飩皮，一端放入適量肉餡，捲起後，在一端蘸上水，兩端向內摺疊捏緊即可。外面買的餛飩片比較幹，不容易粘，所以蘸點水黏在一起，煮的時候不容易破皮。

5，準備湯底，取一隻碗，倒入少許生抽，香油，加入蝦皮，撕碎的紫菜，備用。如果有冬菜放點更好，我這次沒買到冬菜，所以就沒放。

6，起鍋燒水，水開後，下入餛飩，順時針攪拌，鍋開後，點一勺水，再開後，繼續點水，再開了等餛飩完全漂浮起來，就可以撈出來了。

7，把餛飩撈入備好湯底的碗中，盛點湯，熱乎乎香噴噴的街頭巷尾版餛飩出爐了。喜歡吃醋的，再淋上點醋，加點辣椒油，更美味。

【小貼士】

1，外面買的餛飩皮比較幹，包的時候一定要在一端蘸上水，兩端向內捏緊，這樣煮的時候不會破。

2，煮餛飩的時候，包的餡兒大的，要打兩遍水，否則肉餡不容易熟。等餛飩全部在鍋中漂起來，再撈出鍋。

餛飩在咱們四川重慶稱之為抄手，但是在重慶的雲陽、萬州、開州稱之為包面。不同地方稱呼不一樣。我們還是介紹一下如何製作美觀好吃的餛飩吧。

要想餛飩好吃，皮和餡都是非常重要的地方，餡根據每個人的口味來定，皮的話要選擇薄的。

餛飩的製作方法

食材準備

主料：抄手皮、豬肉餡、脆藕

輔料：紅薯澱粉、醬油、香蔥、大蒜、胡椒粉、雞蛋、花椒粉、香油

製作步驟

1. 【處理脆藕】將我們買的脆藕用絞肉機，攪碎、蔥切末，大蒜也可以用絞肉機攪成蒜末

2. 【和肉餡】把我們買回來的豬肉餡倒入大碗中、然後依次倒入脆藕末、打入兩顆雞蛋、花椒粉、紅薯澱粉、醬油、小蔥末、大蒜末、胡椒粉，然後用打蛋器或者手進行攪拌均勻，最後再加一點香油。——注意：不加任何水。

3. 【開始包抄手】

第一步：把抄手皮攤開放在手心。

第二步：取適量的餡放入麵皮中間

第三步：對摺起來，形成一個三角形的荷包

第四步：在對摺後的麵皮左上角適量的用肉餡的黏液或者水打溼。

第五步：把中間的肉往上輕輕頂起來，把右邊的交粘到左邊交的上面。然後輕輕捏一下兩個合在一起的角。

溫馨提示：

1.在包的過程中，用力都要輕，因為麵皮比較薄，容易壞掉。

2.放肉餡的時候，肉餡不宜放太多，放多了，麵皮包不住，既影響美觀也影響口感，甚至還會造成包不出來。