說一說我家裡經常做的下飯菜吧，供朋友們參考：

1.小炒肉

小炒肉要想好吃，最好選用五花肉，肥瘦相間，肥而不膩，肉質鮮嫩，另外，選用的尖椒最好稍微辣一點，會更入味，更好吃。

2.鹽煎肉

鹽煎肉幾乎屬於上桌就掃空的菜餚了，裡脊肉味道鮮美，蒜苗噴香碧綠，混在一起炒有一種特殊的香氣。

3.酸豆角炒肉末

這是一道很受孩子喜歡的菜，酸豆角酸爽可口，肉末軟糯噴香，切兩三瓣大蒜片，既是一種點綴，又可以增香。我在超市看到一個有意思的辣椒醬，名字叫做“飯冤家”，我覺得，酸豆角炒肉末，可以算是我家的“飯冤家”了，孩子平時吃一碗飯，有這道菜，都是二碗起的。

4.酸辣土豆絲

說到下飯菜，不得不提酸辣土豆絲，有了酸辣土豆絲，完全不需要肉，可以一頓吃兩三個大饅頭。但有一點，幹辣椒熗鍋，可以說是這道菜的靈魂，如果有自制紅油潑上一點就更好了。

5.辣子雞丁

新鮮的雞丁用澱粉抓一下，在油鍋裡翻炒，加入切好的紅綠椒丁，迅速翻炒，加入蒜末增香，非常方便快捷的下飯菜，味道又好又省時省力。

6.蒜薹炒肉

新鮮的蒜薹洗淨、切好，瘦肉切細絲，用澱粉抓一下備用，起油鍋，放入肉絲劃一下，倒入蒜薹迅速翻炒，一道噴香下飯的快手菜就做好了。

7.榨菜炒肉絲

將肉絲切好，澱粉抓一下備用，油鍋裡炒好肉絲後，加入榨菜翻炒，為了調和榨菜的鹹味，我家裡會加一點白糖，味道更加醇香。

8.水煮肉片

我的孩子喜歡吃水煮肉片，但飯店的水煮肉片一是口味比較重，每次吃完了要喝很多很多水還是會覺得鹹，二是外面的水煮肉片麻味和辣味都太重了，所以我家會自制簡易版的水煮肉片。

方法特別簡單，肉漿好後放進鍋中稍煮一下撈出，再把蔬菜稍微焯一下，蔬菜不要焯得太老，保持脆勁。

油鍋裡放一點油，把蔥蒜、幾粒花椒和一點點辣椒煸炒一下，加水煮沸後，將肉和蔬菜放進去就好了，按照自己的口味放入調料。

外面飯店裡做的水煮肉片，最後一道工序一般都是潑沸油，我家不潑油，這樣熱量也不算太高。另外，現在飯店的菜真的不便宜，我們這邊一份水煮肉片得五十多塊，自己做也可以省一點錢，說真的，每次我都非常想吃外賣，但看看價格又果斷地站起來自己做飯了。

對於自己這個吃貨來說，對於下飯菜研究的也是最多的，因為自己不光是喜歡吃，而且吃的也是很多，每頓飯基本上都是要兩碗米飯，所以對於下飯菜怎麼能不好好研究一下呢？說一下自己平常比較喜歡做的還有喜歡吃的下飯菜吧。

酸豆角肉沫：這個菜對於四川，貴州，湖南等地區的人應該是很喜歡的，因為這些地方的人喜歡吃酸辣的東西，可能對於北方或者是喜歡吃甜食的人就不喜歡了，不過這個是自己最喜歡的了。先把切一點肉末，然後把肉沫炒熟，加入鹽，蔥薑蒜，辣椒等調料，再加入酸豆角一起爆炒一下，然後倒水，蓋上蓋子悶一會，收汁，把水分煮幹，然後加入雞精，生抽，花椒粉等等調料翻炒幾下即可。真的很好吃哦。

小炒臘肉：對於臘肉相信還是很多人喜歡的，小炒臘肉也是自己做的最多的。因為對於我們這些湖南湘西的人來說臘肉是我們永遠也不能放棄的美食。小炒臘肉也是很簡單，先把臘肉切成塊，然後水裡煮熟。準備好蔥薑蒜，花椒，八角，胡椒粉等等，青椒，蒜苗，還可以加一些別的菜比如說香乾等等。把煮好的臘肉下鍋翻炒，炒到焦黃，然後加入花椒，蔥薑蒜，青椒等等一起翻炒直熟，最後加入蒜苗，雞精，生抽等等翻炒一會即可。

麻婆豆腐。

水煮肉片。

酸湯牛肉。

西紅柿炒雞蛋等等這些是不是都是很下飯，而且做法都是比較簡單的家常菜。

1、準備一塊五花肉，清洗乾淨，涼水下鍋，煮沸，撇去浮沫，然後再煮7-8分鐘，撈出來涼涼；

2、把五花肉切成薄片，這個時候就要考驗刀功了，能切多薄就切多薄，不過我的刀功很一般；

3、蒜苗清洗乾淨，切長段，注意蒜白部分跟葉子分開放；

4、炒鍋加熱，少放點油，油溫5成熱時，放入五花肉片翻炒，直至肉片出油，表面微焦，盛出備用；

5、鍋中留有底油，放入蔥、姜、蒜、小米辣炒香；

6、放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，然後再倒入已經炒好的五花肉片，放入料酒、生抽，然後快速翻炒均勻；

7、先放入大蒜白翻炒幾下，然後再倒入大蒜葉，加入適量的食鹽、雞精，翻炒均勻即可裝盤出鍋。

這樣一盤【蒜苗五花肉就】做好了，顏色鮮豔，香味濃郁，是不是很誘人啊！配上一碗熱騰騰的米飯，在寒冷的冬天是不是很適合呀~

你好。關於下飯菜，豆媽釋出過的文章裡真還挺多的，青紅椒炒肉絲、香辣雞雜、蒜苗回鍋肉、螞蟻上樹、手撕包菜、火爆茄子、魚香金針菇、魚香油豆腐……都是相當下飯的哦。

這裡分享幾款豆媽最喜歡的，(⊙v⊙)想起來會流口水滴……

【做法】：

1、青紅辣椒分別切成絲，大蒜切瓣備用；

2、熱鍋燒油，加入蒜瓣，加入青紅椒翻炒；

3、加適量生抽、鹽調味；

4、燴入之前炒好的肉絲炒均勻即可。

豆媽真的是特別愛吃雞雜，脆脆的，香辣味，超級下飯。

【準備食材】：

雞胗300g、青椒1個、紅椒1個

泡椒5-6個、生薑1小塊、蔥、大蒜5-6瓣

生抽、蠔油、鹽、少量胡椒粉

【做法】：

1、雞胗洗淨，切成細小的片狀；青紅椒分別切細，姜切成絲、蔥切絲、泡椒切小、蒜切片。

2、熱鍋燒油，開中大火，倒入雞胗炒至全部變色；

炒的時候雞胗會出挺多水的，就是要把這些水炒出來；

然後把炒好的雞胗撈出來，裡面的水倒掉。

3、鍋重新清洗乾淨，加熱後，重新倒入食用油；依次放入泡椒、生薑絲炒香；再放入蒜片，蔥絲炒香；

4、倒入青紅椒翻炒均勻，至軟；

5、倒入前面炒好的雞雜；翻炒均勻；

6、加入生抽（生抽稍微多放一點兒，出味，顏色也好看）；

加入蠔油，加少量鹽翻炒均勻（嘗一下再決定是否放鹽）；

7、炒至熟，灑少許胡椒粉，炒均勻即可。

豆媽認為這樣做回鍋肉絕對是五花肉最好吃的做法哦。

【準備食材】：

蒜苗、五花肉、青椒、紅椒

【做法】：

1、五花肉洗淨，鍋中加水，裡面倒2鍋鏟白酒，並將整塊五花肉放進去煮；

一直煮至筷子可以插穿五花肉；

2、煮五花肉還是需要一點兒時間的，在煮五花肉的過程中，我們準備好其他的配菜；

如果您還需要炒其他的菜，這個時間也完全足夠準備了~

記得蒜苗頭白色的部分，要從中間劈開，以免不容易熟；

3、將煮好的五花肉取出，切成薄片；

4、熱鍋，倒少許油，放入切好的五花肉略炸一下，翻炒至邊緣出現微黃；

這個爆油的時間長短看個人喜好，喜歡有點兒肉肉的就爆短一點兒，喜歡幹香的就爆久一點兒。

5、將爆好的五花肉拔至一旁，舀兩大勺豆瓣醬放入鍋中；

6、將豬肉與豆瓣醬混合，炒至豬肉上色；

7、加入蒜瓣、青椒、蒜苗頭，一起翻炒至蒜苗頭軟；

8、加入蒜苗葉繼續炒，一直炒至熟即可。

因為這個豆瓣醬味道很好，有鹹味，所以炒好後豆媽沒有再加其他的調味品；你可根據自己的口味加鹽或者生抽、雞精等。

川菜大多下飯，但這麼簡單的還非它不可！

【準備食材】：

豆瓣醬1大勺、粉絲2塊

豬肉1小塊（帶少許肥肉的最好）、大蒜幾瓣

【做法】：

1、豬肉切成小丁，粉絲泡2分鐘左右備用；

2、熱鍋，放少量食用油，開小火，舀入一大勺豆瓣醬；

稍微翻炒一下後，加入大蒜瓣一起炒香；

3、將炒香的豆瓣拔至一旁；

留中間的油，開中大火，倒入肉沫炒至變色；

然後將豆瓣與肉沫一起炒上色；

4、加入一大碗清水，燒開；

放入泡軟的粉絲，一起煮至粉絲熟即可

除了帶肉的菜，還有許多素菜也是非常下飯的，比如經典的手撕包菜、乾煸花菜、爆炒茄子等。

謝邀請。要我說比較下飯的菜就是稍微偏重口味偏辣些的更好些，比如說小炒牛肉、水煮肉、蒜薹炒肉、回鍋肉、魚香肉絲等等，下面我詳細寫一下我自己製作的小炒牛肉，香辣可口絕對是一道下飯神器，如果你們也有比較好的下飯菜歡迎在下面留言，咱們一起交流噢。

前幾天還都在嚷嚷著春節吃得太油膩，口味太重了，想吃點清淡的，這剛剛吃了兩天稍素點兒的菜，就有人開始問這頓飯有沒有肉菜？其實天天炒的菜裡都有肉好不好？好吧！作為負責全家人生活飲食和營養健康的我，馬上去賣了塊牛肉。在路上我就盤算好了，今天做小炒牛肉，製作起來簡單省事兒又解饞，這道小炒牛肉從準備到上桌二十來分鐘就可以，不用像燉牛腩或者是紅燒牛肉一樣需要花上二、三個小時的時間。而且這道菜又香又辣又鮮還特別下飯。以前經常在湘菜館裡點這道菜，我和孩爸都特別愛吃。我家小朋友基本是不吃辣的，今天的小炒牛肉卻吃了得有三分之一，甚至是拌著米飯吃，最後吃完也會覺得辣，自己含了口清水來緩解，但依然豎著大拇指說“太好吃了”。

在買牛肉的路上順便買了紅辣椒和香菜，這是這道菜必備的配菜。牛肉選用的是牛上腦，牛上腦是位於牛的肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，這塊肉的肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，用來炒菜口感很鮮嫩也細膩。買回來的牛肉用流動的水清洗乾淨，然後最好泡半小時以上，把肉裡面的血水浸泡出去。切牛肉的時候要逆著紋路切小碎塊兒或者是小碎片兒，儘量小些，這樣更容易成熟也更容易入味。如果朋友們細心的話也可以發現，我們在餐館裡吃到的小炒黃牛肉也都是切得比較碎小的。我以前還以為是餐館為了顯得肉多才這樣切，今天我自己炒完之後才發現，這樣切真的是比切大片或者是切絲好吃的多呀，這可是炒這道菜的重點，要記住！另外，蔥、姜、蒜的量要大些，我基本用了半根的蔥白，切了十二片姜，十瓣左右的大蒜的量，事實證明，小炒牛肉最終好的味道和蔥、姜、蒜是分不開的，尤其是姜的味道相當的加分。在炒制的時候最好是用鐵鍋，一定要把鍋燒熱然後再倒油，等到油溫高起來，能夠看到冒出青煙了再下牛肉大火快速翻炒，這樣牛肉是絕對不會粘鍋的。在炒牛肉的時候會有一個吐水的過程，就是牛肉炒上一分鐘左右的時候，可以看到鍋中會出一些湯，這時候放些料酒或白酒繼續大火翻炒，等再炒上二分鐘左右湯汁就沒有了，而且還會炒出清亮的油來，這時候牛肉就已經八分熟，這時就可以放入大量的蔥薑蒜進行下一步。我以前用不粘鍋炒過小炒肉，效果特別不好，炒不出焦香的味道，所以如果家裡有鐵鍋就一定要用鐵鍋來炒。包括平時炒青菜也一樣，用鐵鍋大火爆炒出來的絕對比用其它鍋炒出來的好吃。以上就是小炒牛肉好吃的小竅門，大家可以參考一下，如果你們有更好的方法，也歡迎在回覆裡留言給我。下面我就把具體的操作步驟寫一下。

製作方法：

材料：牛肉、蔥、姜、蒜、紅辣椒、香菜、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、香油

步驟：

1、 牛肉用流動的水沖洗乾淨，最好再浸泡半小時。切牛肉時要逆著紋路切小碎塊兒或者是小碎片兒

2、 蔥切蔥段、薑切片、蒜瓣切一刀成大蒜粒即可

3、 紅辣椒洗淨切小丁，青菜洗淨切小段

4、 鐵鍋燒熱倒油，油熱冒青煙後倒入牛肉大火快速滑散並翻炒，隨後調入料酒

5、 牛肉炒制大約三分鐘後，鍋中牛肉炒的湯變幹並有清亮的油出現時放入蔥薑蒜

6、 翻炒半分鐘後倒入生抽，少許老抽上色調味，隨後放入紅辣椒翻炒半分鐘並調入鹽和少許白糖

7、 出鍋前撒入香菜段並淋入香油，翻炒一下迅速關火出鍋裝盤

【我的小貼士】幾個小竅門：1、切牛肉的時候要逆著紋路切小碎塊兒或者是小碎片兒，儘量小些，這樣更容易成熟也更容易入味。2、在炒制的時候最好是用鐵鍋，一定要把鍋燒熱然後再倒油，等到油溫高起來，能夠看到冒出青煙了再下牛肉大火快速翻炒3、蔥、姜、蒜的量要大些，小炒肉的好味道缺不了它們功勞。配菜最好用紅辣椒和香菜。4、全程要大火爆炒才能出焦香的口感。5、放入香菜後翻炒一下就要迅速出鍋，防止香菜炒軟影響菜的美觀和口感。6、多準備米飯，這是下飯神器。

大家好我是浙江杭州這邊的對於杭州這邊的人一般下飯菜的口味也不會很重菜品也有很多比如白醃菜冬筍 梅乾菜五花肉 外婆下飯菜 醃篤鮮 醬爆茄子 筍乾雪菜 等等

白醃菜冬筍 :白醃菜青菜科一種白莖綠葉 莖杆很長 用鹽醃製而成 白醃菜洗乾淨 冬筍切小片用白糖醃製一會可以去掉筍的嗥味兒 下鍋熱油油要多點 然後去味的冬筍洗掉白糖下鍋先翻炒一會然後放白醃菜一起炒制 加入適量的鹽 不用放水 炒到筍差不多熟了放入少許味精 在放點白砂糖 記得一定要放點適量白砂糖 可以提鮮哦 然後起鍋超級簡單超級香的一道下飯菜 光這菜我能吃3碗白米飯

民以食為天，對於吃貨們來說，沒有什麼是比吃更重要的事情了。如果你是吃貨，那就讓美食來俘虜你的胃。

那你喜歡什麼菜品呢？你覺得什麼才是你喜歡的下飯菜呢？眾口難調啊，還是按照自己的喜歡作為下飯菜吧。說幾個我喜歡的。

乾鍋魚雜 辣的口味讓你喜歡的不得了啊。首先我們準備好魚泡、魚籽為主的魚雜，清洗乾淨之後用冷水焯水。水開之後撇去浮沫，然後盛出來洗乾淨備用。準備蔥薑蒜和幹辣椒段。如果你喜歡吃辣的，可以多準備點幹辣椒。起鍋，煸炒蔥薑蒜和幹辣椒段，炒出香味之後下入焯好水的魚雜，先煎一下，然後下入料酒、醬油，食鹽，胡椒粉，白糖和少許熱水，燉8至10分鐘左右。大火收汁，出鍋放上切好的香蔥，就可以開吃了。香辣魚雜，辣的過癮，魚籽和魚泡燒熟之後非常的入味，吃在嘴裡特別香，這個時候如果配著米飯來吃，那真是絕了。

腐竹燒肉 腐竹可以炸下或者直接清水泡發。用五花肉做腐竹燒肉，五花肉清洗乾淨切成小塊，用料酒、食鹽、醬油研製一會，腐竹用水泡軟，控幹水份，切成小段。鍋中炒糖色，下入五花肉煸炒，加入料酒、蔥姜、八角、香葉，多翻炒一會，炒出肉的油脂和香味，加入腐竹，放入白糖、食鹽、生抽，顏色不夠的話放一點老抽增色，加入清水一起燉，五花肉成熟腐竹也就非常的入味了，大火收汁，出鍋裝盤。腐竹吃入了肉的味道，比肉還好吃呢。

回鍋肉 回鍋肉其實非常簡單，首先準備食材，買帶皮的五花豬肉，準備蒜苗，也可以用洋蔥、青蒜、青紅椒。再準備調料，郫縣豆瓣醬、薑絲、料酒、生抽、白糖。五花肉整塊洗淨，下鍋煮，加點料酒去腥。煮至用筷子穿過即可，涼水洗淨，切片，大約厚度為2-3毫米。下油鍋煎至出油脂，變色，盛出。鍋內留底油，加入薑絲，郫縣辣醬炒出紅油，加入五花肉，再加入蒜苗炒斷生。加少許白糖、生抽提味提鮮。郫縣辣醬有鹹味，少放生抽，也可以不加食鹽。回鍋肉出鍋，盛一碗米飯，好吃、下飯，美味。

京醬肉絲 鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。要用裡脊肉，切好絲加點料酒，再用蛋清醃製半小時，保證肉絲的鮮嫩。調製醬汁， 用3：1的比例熬製醬，甜麵醬3份黃醬1份，加清水小火慢熬。接下來翻炒肉絲，熱鍋涼油，滑開肉絲，待肉絲變白就可以加入熬好的醬汁，下鍋翻炒一兩分鐘，肉絲裹滿了醬就可以出鍋了，盤中蔥絲鋪底，將肉絲擺入盤中。

椒麻茄子 準備長茄子、豬肉末、蔥薑蒜、花椒、麻椒、郫縣豆瓣醬、蒜蓉香辣醬、黃豆醬、白糖、蠔油、料酒、白胡椒粉。做法很簡單，茄子洗淨切滾刀塊，蔥薑蒜切末。把三種醬放入碗裡，加入白糖、耗油、胡椒粉、清水適量調成汁，不要加食鹽，郫縣辣醬等都有鹹味。油鍋燒，放入茄子，小火，炸至表皮變軟。撈出控油，控油的時候可以用鏟子壓一下，這樣就可以去掉多餘的油。留底油，放入花椒、麻椒，小火慢慢煸至出香味，撈出，放入蔥薑蒜末，放入肉末炒至肉色變白，加入料酒、調汁，翻炒均勻，放入茄子炒勻，出鍋後撒上蔥花。