我一般是把羊肉大塊焯水撇去浮沫，撈出沖洗後，開水下鍋，蔥姜料酒，胡椒粉，小火燉煮一個半小時，然後加些許鹽，再煮十幾分鍾就好了！這樣既能保持羊肉本身的鮮味而且一點都不羶。網上也有用鯽魚湯一起燉煮的，你也可以試試！

你好。很高興為你解答。首先買羊肉儘量買西北出產的放牧羊。以綿羊為好。先將羊肉暫切成半斤左右的大塊。用涼水下鍋煮開轉小火，如果血沫子不太多就可以用勺子撇出來，如果特別多就不用撇了。煮十分鐘後，到掉羶湯，洗淨羊肉。重新放入涼水，加入生薑，花椒，鹽少量，當然有成品煮羊調料料更好。沒有也可以。開鍋後轉小火燉至爛熟（高壓鍋也可以煮羊肉）。如果喜歡吃白蘿蔔可以將白蘿蔔切片用清水煮熟後在加入羊湯中，否則蘿蔔氣味難聞。也可以加一些粉條，木耳之類的東西。出鍋時加入蒜苗，香菜，補足鹽，加少許味精就可以了。（如果是南方人肉塊可以切的小一點）。

在家要燉一鍋熱乎乎的羊肉湯，我們首先需要準備好兩三斤的帶骨羊肉，一塊生薑，一兩片白芷，300克白蘿蔔，50克洋蔥，適量的食鹽，胡椒粉，還有香菜。做羊肉湯，我們需要事先泡羊肉，所以大家可以提前一天買，準備一盆清水，把帶骨羊肉放在水中浸泡一個晚上，泡出血水之後，拿出羊肉，然後用清水沖洗

在開始之前我們還需要切好我們的白蘿蔔，把白蘿蔔洗淨，去皮之後切成大小合適的蘿蔔塊，然後放在一邊備用。第二天我們就可以用這個泡好的羊肉直接做羊肉湯了，準備一個乾淨的砂鍋，在鍋裡倒入足量的清水，然後把沖洗過後瀝乾水分的羊肉放進去，水量沒過羊肉表面就可以了。然後用大火燒開，煮開之後，水面上會浮上一層血水，用勺子撇去一次漂不乾淨的話，可以把這個步驟進行兩三次，直到血水全部撇掉。

血水全部都撇乾淨之後，我們就放入一塊兒洗乾淨，並且用刀背拍松的生薑，放進鍋裡，然後再加入兩片白芷，還有適量的洋蔥末，接著用大火燒開，燒開之後再轉用中小火熬製，大概兩個小時的時間就可以了。煮至羊肉熟爛，可以用筷子在肉上插一下，如果可以輕鬆扎透就代表煮好了，這個時候不需要熄火，我們直接撈出羊骨，將骨頭上面的羊肉撕掉，然後再將羊骨放進砂鍋裡面，羊肉放在一邊備用。

血水全部都撇乾淨之後，我們就放入一塊兒洗乾淨，並且用刀背拍松的生薑，放進鍋裡，然後再加入兩片白芷，還有適量的洋蔥末，接著用大火燒開，燒開之後再轉用中小火熬製，大概兩個小時的時間就可以了。煮至羊肉熟爛，可以用筷子在肉上插一下，如果可以輕鬆扎透就代表煮好了，這個時候不需要熄火，我們直接撈出羊骨，將骨頭上面的羊肉撕掉，然後再將羊骨放進砂鍋裡面，羊肉放在一邊備用。香噴噴的羊肉湯就做好了

不知道其他地方什麼做法，我自己燒羊肉湯都是先把肥肉多的先放鍋裡煸炒一下熬點油出來再加入開水煮，這樣羊肉湯就比較白。煮湯時稍微加一點黃酒，味道更獨特還去腥。

羊肉湯最重要的是羊肉的選擇，最好連肉帶骨，我最喜歡買羊肋骨那裡的肉回來煮湯，順便還可以問老闆買一些羊羯子，羊雜什麼的，在冬天做個羊肉湯底的火鍋，養生又美味。

冬天這個氣節得以溫陽禦寒為主

飲食上宜多吃溫補性食物和益腎食品

適當吃些保護心腦血管的食品。

在這個季節

來一碗熱氣騰騰的羊肉湯

大概是最合適不過的了

那麼，羊肉湯怎麼做才鮮呢？

帶骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨)2~3斤、生薑一頭、白芷(很重要，藥店都有賣的)1-2片

1、帶骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗淨，放入砂鍋內，加入足量冷水，大火燒開，撇出髒的血沫（砂鍋燒開後很容易撲鍋，要小心，在沒有完全燒滾的時候就要把火捻小，血沫可能一次撇不乾淨，需要重複這個步驟2-3次）。

2、血沫去除乾淨後，將一頭生薑拍松切塊，放入鍋內，放入兩片白芷，大火燒滾後將火調成中小火，熬製1個半-2個小時至肉軟爛。

3、不滅火，將羊骨撈出，剔下羊骨上帶著的肉，將肉撕成小塊，肉剔完後重新將羊骨放入砂鍋，肉就不用放進去了，開大火滾一兩分鐘後調成中小火再熬製1-2個小時，湯鍋內自始至終不需要放鹽。

4、至羊肉湯香味完全散發出來，湯汁呈現自然的白色，羊肉湯就基本好了。

5、開始配置羊湯。香菜洗乾淨切碎，大蔥切絲，取乾淨的湯碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少隨意，放入食鹽，孜然粉，白胡椒粉，雞精（不喜歡可以不放），撒入一些香菜，蔥絲（不喜歡可以不放），澆上兩三勺滾燙的羊湯，一碗熱騰騰香噴噴的羊湯就做好了。調味料可以隨自己喜好加，一開始不用加太多，以免湯鹹，嚐嚐鹹淡再根據自己口味調整即可。

羊肉提前泡一天，泡出血水，然後切大塊放鍋裡開煮，我煮羊湯，只放薑片，別的啥都不放，最後湯白味美，原汁原味，特別好！

羊肉必須用清水泡一陣，泡出血沫。然後下入涼水鍋中，蔥薑蒜下鍋時，最好煎炸一條鯽魚兩面金黃用調料包裝入後下入鍋中，這樣羊肉湯出鍋又鮮還湯色濃郁漂亮。

清燉羊肉最鮮，首先焯水把水倒掉，然後倒冷水煮，煮時只放些生薑，花椒，不要放鹽。最後等羊肉熟爛以後可以開吃了，盛到碗裡後可以放香菜和生洋蔥，味道非常鮮美

這個問題我剛好可以回答

我家賣的羊肉湯是老公每天早上去集上買羊骨頭，羊骨頭要買腿骨和脊骨。買回後先在清水裡洗一下，然後在放入開水中燙，最後把羊骨頭放入水裡煮開後再煮一個小時，湯就會變的又白又濃。

　　清湯羊的鍋底，則是另一個典型。烹羊之術多樣，涮、燉、煮、燒、烤是最為常見的做法，但廣東人愛吃清湯羊。用中藥材和羊骨熬製的清湯，再用來烹製羊身上的各個部位，鮮味自然滲出來，透著迷人的香氣，讓人倍感暖意，這樣的清湯羊最能勾起食客們的味覺記憶。香甜味美而不失營養的清湯羊，不似涮羊肉吃起來簡單直接，沒有烤羊中透著那股子濃烈。如果說北方的烹羊之術透著北方漢子的剛勁，那麼南方清湯羊倒更如江南女子一般，溫軟細膩，柔美鮮甜。

　　清湯羊鮮美的湯汁，之所以富有層次感，更源自它的藥補價值。精華的部分，毫無疑問源自經過數個鐘頭熬製的湯汁。當中融入十多種中藥材，加之老母雞和海南東山羊骨進行熬製，湯底鮮甜無比。

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做羊肉湯選材很重要，加的東西不能太多，買一隻鮮的羊腿，用清水沖洗乾淨，砍成段，在鍋裡穿下血水，在一旁小鍋煎一條鯽魚，用紗布包好，一起和羊肉燉，加點老薑，陳皮少許，燉好了，把羊骨剔下來，羊肉切成片，在鍋里加點豬油，薑片，大蔥節，花椒幾粒，一起爆炒，在加原燙一起冒，這樣動作反覆三次，湯就非常鮮美了.

羊肉湯大鍋燉。羊頭，羊肚，羊骨頭全部燉出來。燉兩三個小時，這樣燉出來的羊肉很鮮。讓我們不是北方人老是吃羊肉。我們南方人很少吃羊肉。對羊肉也沒有了，沒有興趣。不過我想得到。我們四川人吃羊肉。四川人吃羊肉不一樣的吃法。對浙江吃羊肉的話辦酒席吃過年才吃。平常一般都不吃的。因為羊肉怎麼總是沒有那麼喜歡？

選羊肉也很重要，我以前都是網上買內蒙古的羔羊肉，電飯鍋裡燉，只放蔥姜花椒，燉一個多小時，燉到湯發白，放鹽調味，其他什麼都不放。很鮮

今天我們要解答的問題：羊肉湯怎麼做才比較鮮？

我們都知道羊是吃草長大的，它屬於一種食草性動物，所以呢，羊肉呢肉質非常的細膩，而且容易消化，而且最重要的是它的脂肪含量呢，非常的低，所以冬天吃羊肉或者喝羊肉湯呢可以說是大補。

羊肉的分類呢，其實有很多，例如山羊肉，綿羊肉，野羊肉之分，如果說我們用來燉湯的話，那麼儘量選擇綿羊肉，因為它的口感更加細膩，而且脂肪含量比較多，那麼我們燉出來的湯是比較有營養的，山羊肉更加適合燒烤因為他的肌肉比較發達肉呢更加具有嚼勁兒所以呢，不適合用來燉湯。

怎麼一說到羊肉呢，就感覺特別的好吃，但是同樣令我們煩惱的就是呢，羊肉的腥味非常的重，所以我們燉出來的湯，可能會腥味特別重或者是不夠鮮。

去腥方法

1.我們將買回來的羊肉，如果在燉湯的情況下呢，我們可以把羊肉身上的黏膜給處理乾淨，因為我們在煮的過程中會有大量的泡沫，這是一個關鍵點，把它處理乾淨會減少腥味兒。

2.我們在煮羊肉的時候呢，冷水下鍋可以放幾片山楂或者幾片蘿蔔，可以適當的放一些枸杞當歸，也可以有效的祛除羊肉的腥味兒。

3.我們在吃火鍋的時候呢，在涮羊肉的時候其實是吃不到羊肉的腥味的，因為火鍋底料大部分都是以辣為主，所以呢辣味也可以有效的去除羊肉的腥味但是呢羊肉湯並不是以辣為主，而是以鮮為主。

【準備原材料】：羊肉，薑片，香菜，白蘿蔔，羊油，鹽，蔥花。

●開始操作

1.我們把買回來的羊肉切成塊兒放在冷水當中清洗一下可以把羊肉當中的血絲清洗乾淨。

2.鍋中加入涼水，放入切好的羊肉，倒入一點點料酒，放入薑片，等鍋燒開以後呢，把鍋中的泡沫撈出，然後呢，把羊肉撈出之後沖涼水備用。

3.鍋中加入一點點色拉油，放入一點點的羊油，然後放入薑片炒香之後呢，把羊肉放入鍋中進行翻炒，炒至兩面金黃之後加入適量的水，放入枸杞，放入兩三根香菜，加入一點點的鹽。

4.然後呢用中火，頓至30分鐘，然後把已經煮爛的香菜撈出，放入兩根新鮮的香菜也可以放入一點點蔥花，來一點點辣椒麵，味道更好。

——你來問，我來答——

為什麼你的羊肉湯不放香料？

答：有句話叫做羊不吃料，豬不吃椒，意思就是說在吃羊肉的時候呢，儘量不要放香料，在吃豬肉的時候呢，儘量不要放花椒，那麼也可以根據自己的口味特點適當的放一點點，但是在做羊肉湯的時候呢，香料儘量少一點。

羊肉湯裡面可以放一點牛奶嗎？

答：那麼羊肉湯裡面放牛奶，它所起到的作用呢，是可以讓羊肉湯看起來非常的白，感覺是非常的有營養，其實它真正起到的作用就是增加顏色而並沒有為羊肉湯起的更加好吃或者好喝的作用，而是隻有一個看的作用，所以羊肉湯裡面放不放都是可以的。

羊肉呢，作為冬天比較好的補品啊，可以經常吃一點，羊肉湯想要做出來比較鮮，選擇羊肉和去除腥味是最關鍵的，另外關於羊肉湯的調味越簡單越好，因為一個鮮已經代表了我們需要的是本身原材料的原汁原味，再加上一點基本的味道，這才是鮮，如果說我們在製作的過程中加入了更多的調味料，例如味精雞精生抽或者是辣醬，那麼我們就違背了我們今天的主題，“鮮”。

今天我們的羊肉湯就講到這裡。

這是我以前在餐館拜師學到的，商用版。 今天我就毫不吝嗇的，將配方一字不漏的公佈出來！

主料

羊肉5斤、羊脊骨3斤、羊腿骨3斤、乾薑15克、白芷4克、山奈5克桂皮7克、砂仁3克，清水40斤-熬製後剩餘30斤-可下次繼續熬製

製作方法：

1、把羊腿骨從中間敲開，羊肉切成小塊，把羊骨頭用清水反覆的清洗幾次，然後用清水浸泡1個小時左右，羊肉也用清水浸泡下。

2、配製羊湯香料：乾薑15克、白芷4克、山奈6克、桂皮7克、砂仁3克，然後把稱好的大料放進香料袋內，把口封緊，以免熬製的時候大料漏出來，大姜用刀拍破，大塊的從中間切開，放進碗內備用。

3、以上香料和大姜都是去除異味和增香的，下面開始上火製作，鍋上火加入適量的清水，冷水把羊骨下入鍋內汆水，中途用勺子翻動下羊骨，讓其受熱均勻，水開後打去上面的浮末。

4、然後撈出羊骨，並用清水衝去上面的浮沫，在吊湯桶內加入40斤純淨水，然後上火，大火燒開，水開後下入汆過水的羊骨頭繼續熬製。

5、煮制大約1個小時左右，羊湯稍微發白的時候，下入羊肉煮制，然後把大料和大姜下入桶內繼續熬製，熬湯的過程中用勺子打去上面的浮沫，羊肉在湯內煮制1個小時左右就已經成熟，這個時候把羊肉撈出，並把大料和姜也撈出來。

6、我們利用熬老湯的時間，把羊腦放進盆子內浸泡下血水，羊腦浸泡開之後下入鍋內汆水，把上面的浮沫打去，小火燉羊腦8分鐘左右，燉制羊腦成熟，用手把羊腦抓碎（也可以整個放進去），然後把羊腦下入湯桶內，加羊腦能讓羊湯更濃白。

7、加入羊腦之後一定要大火燒湯，有的地區喜歡濃白一點的，可以適量的加羊腦和羊骨髓，下入羊腦20分鐘後，羊湯的顏色已經非常濃白，這個時候羊湯就熬好了，就可以調小火，整個熬製羊湯時間在4個小時左右。

8、羊肉湯調味，碗內加入鹽調味，把煮好的熱羊肉切成薄片放入碗內，把熬好的羊肉高湯盛入碗內，然後放入香菜，喜歡吃辣椒的可以加適量辣椒油。

清燉羊肉湯

材料：羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽

做法

1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。

2.用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。

3.在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。

4.中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。

5.接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。

6.蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。

7.把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。

8.轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。

羊肉湯做法比較簡單！不要過多的放很多佐料！簡單的蔥，姜，蒜，大料就可以了！鹽和雞精和胡椒粉出鍋現調至！保障原湯原味！

要看羊肉怎麼樣，一般來說，新疆，內蒙，寧夏的綿羊肉比較好吃，肉質細嫩，鮮香不羶，家常做法就是清水下鍋，放點薑片，開火煮就行了，最後放鹽。另外，我在新疆，最喜歡的就是到山上，找土生土長放牧的哈薩克族，買他們的羊，羊肉直接清水煮，浮沫都不去，用湯勺揚起來，揚碎，這樣喝不僅好喝還養胃，撒一把粗鹽。吃肉之前，切一些皮牙子末，用熱湯一澆就開吃。

羊肉洗淨放鍋裡大火燒開，撇出浮沫，加蔥姜，白止，想要湯白濃稠，加條兩面煎黃的鯽魚，燉一個小時，哈哈