酒釀鯧魚：取鯧魚一條(約一斤二兩)、甜酒釀3大匙、枸杞子三錢、紅糖、清水各適量，醬油兩湯匙、蒜末、五香粉各少許。洗淨鯧魚，用刀將魚體劃成網花狀，再以調味料醃漬30分鐘備用。燒熱油鍋，放入醃好鯧魚，以小火慢炸至熟，盛盤待用。將甜酒釀、枸杞子、適量紅糖和冷開水調勻加煮一會兒，再淋在鯧魚上即可膳食。

香蒜鯧魚：取鯧魚一條(約一斤二兩)、蒜頭一顆、食鹽1小匙、食物油兩大匙。將鯧魚去鱗、內臟，洗淨後在魚身上均勻抹上食鹽，醃10至15分鐘。蒜頭去皮，切末備用。燒熱油鍋，將鯧魚放入，先將兩面略為煎幹，再放入蒜末、鯧魚一起煎熟即成，便可膳食。

味燒鯧魚：調味料相混拌勻。將鯧魚去鱗、腮、內臟，洗淨後切掉頭尾，在魚身切成斜狀紋，將調味料塗抹在魚身上。將鯧魚放在燒碟上，然後擺入預熱烤箱，大約烤二十分鐘即成。

豆豉蒸銀鯧材料：鯧魚一條、豆豉一大匙、紅糖一小匙、橄欖油大匙、米酒一小匙、薑絲少許、蔥絲少許、食鹽適量。做法：1、鯧魚去除內臟、魚鱗，洗淨後在魚身兩側切兩道刀口，將鹽均勻抹在魚身，然後置於碟上。2、魚淋上橄欖油、米酒，將紅糖及豆豉拌勻撒在魚上，最後放上薑絲。3、取蒸鍋，水燒開後放入魚，大火蒸15至20分鐘，待魚熟放些蔥絲即成。豆豉蒸銀鯧，益氣補血，常食可改善氣血不足和因血液迴圈不良而造成的四肢麻木現象。

先把鯧魚清洗乾淨，備用，鍋裡少許清油，兩邊煎黃，蔥薑蒜小米椒下鍋，少許老抽一點生抽，再加250毫升純淨水與鯧魚一起，燉煮20分鐘，起鍋少許蒜末，一道美味的鯧魚出鍋了！

大家好，我是西遊，鯧魚大家都知道，它有降低膽固醇的功效，鯧魚刺少肉厚，是餐桌上一道美味的海產品，但是鯧魚應該如何燒才好吃呢，今天西遊就給大家分享兩種燒鯧魚的做法，保證你能把盤子都舔乾淨，第一種：紅燒鯧魚，首先我們準備鯧魚三條，香菇半斤，把鯧魚處理乾淨，香菇切丁，蒜切片，香蔥切末，蔥切斷，幹辣椒切成小段，鍋內倒入大豆油，油熱後，把鯧魚放入鍋中，小火慢煎，煎至金黃後，倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、小茴香，倒入料酒和醋，加入適當的水，大火燒開，再倒入鹽、醬油、白糖，撒入香菇丁，小火慢燉15分鐘後，倒入香油兩滴，撒入香蔥，美味的紅燒鯧魚就可以吃了，第二種：乾燒鯧魚，這種做法是比較簡單省事的，把鯧魚內臟剔除後洗淨，改刀，把料酒和鹽澆在鯧魚上醃製十分鐘，鍋中倒入菜籽油，油熱後，放入鯧魚，雙面煎至金黃撈出，辣椒、大蔥、姜、大蒜切碎後放入鍋裡爆炒，加入1勺豆瓣醬，加入適量的水，倒入1勺醬油、醋、糖，把煎好的鯧魚放入鍋中小火收汁，出鍋，撒入香菜，香噴噴的乾燒鯧魚就可以吃了

鯧魚怎麼燒好吃？

第一次吃鯧魚是來到深圳打工以後，這邊地處沿海，各種各樣的海魚特別多，那時候剛和老婆認識，有一次週末她特地買了一條鯧魚回家，準備大展廚藝，經過烹製以後，確實好吃，後來我才知道，老婆只會這一種做法。

鯧魚分為金鯧魚和銀鯧魚兩種，區別就在於尾巴的顏色，銀鯧魚的價格很貴，但是金鯧魚卻比較便宜，我家這些年隔三差五的就會買一條金鯧魚回來吃吃。樓下的魚店老闆還算實在，一條魚的成本大約二十來塊錢，這年頭比吃豬肉可划算多了。

我家做了十多年的金鯧，雖然只會這一種做法，但是做起來可以說還是比較得心應手。金鯧的做法大致分為兩步，先煎後燒，家裡有一口平底鍋就可以很輕鬆的駕馭這道菜了。

煎魚的時候特別要注意兩個問題，第一是整條魚煎，不容易入味。第二是煎魚的時候魚皮容易煎爛，影響美觀。

下面分享一下我家的製作方法，在製作的過程中，會告訴大家怎樣可以解決不入味和魚皮易爛的問題。

希望喜歡吃魚的朋友點個收藏關注，小吃貨在此表示萬分感謝。

【金鯧魚的烹製方法】

一、食材清單

食材：金鯧魚1條，青紅辣椒各1個

調料：生抽，老抽，鹽，白糖，蠔油，料酒，油，薑絲，花椒粒，啤酒半瓶。

二、製作步驟

煎魚

新鮮的金鯧魚，買到以後魚店的老闆幫忙已經殺好，去掉內臟，去掉魚鰓了。我們只需要洗乾淨，魚兩側各切三條口子（目的就是為了防止不入味）。

起鍋開中火燒油，油溫5成後，下入金鯧魚。調成小火慢慢煎，大約15分鐘左右，煎好一面，翻面煎另一面，不要反覆翻動。

金鯧魚不容易粘鍋掉皮，如果擔心的話，可以使用不粘鍋，家裡只有鐵鍋的情況下，用熱鍋冷油。

燒魚

我家一面魚15分鐘左右，兩面大約要半小時，不過每家情況不一樣，煎至兩面金黃即可。

準備料汁：感覺魚快煎好了，就要準備料汁了。少許老抽上色，生抽調味，白糖提味，蠔油提鮮，鹽少許調味，料酒去腥。裝入一個碗中備用。

把煎好的魚刨到鍋邊上，鍋內還有一些餘油，調成中火，油溫升高以後，下入薑絲，花椒粒，青紅辣椒塊，稍微煸炒一下，倒入料汁，和魚一起翻動均勻，倒上半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，燜5分鐘，揭開鍋蓋後，調成大火，燒至湯汁收緊，即可起鍋。

結語

這樣煎出來的金鯧魚外酥裡嫩，肉質鮮美，不會因為表皮煎酥了影響口感，加上啤酒燒至過後，香味十分濃郁，口齒留香。

鯧魚怎麼燒好吃？

鯧魚肉質鮮美、細膩，兩頭尖中間寬，體型呈扁狀，魚肉多魚刺少，整條魚除了中間魚骨不能吃，其他都可食用，特別是鯧魚周邊的魚刺，軟若無骨，都可以吃特別香。經常聽老人們說：“鯧魚頭，馬鮫尾”，說的是鯧魚的魚頭和馬鮫魚的魚尾，會吃魚的人都會吃這兩個部位，最好吃也是最香。

在沿海地區常見的鯧魚種類有：白鯧魚、黑鯧魚和金鯧魚，其中白鯧魚和黑鯧魚都是海里自然生長，是純野生的；而現在市場上所見的金鯧魚大都是養殖的，這三種品種以白鯧魚肉質最嫩、最鮮甜，也最受大家喜歡。

鯧魚常見的烹製方法有：清蒸、香炸、紅燒等等，若說鯧魚最好吃的做法，那非清蒸莫屬了，只需將新鮮鯧魚處理乾淨後，用刀切成片，加少許薑片、蔥去腥，撒少許鹽調味，連味精都不用放，蒸出來的鯧魚肉嫩，呈片狀，特別鮮美。

【清蒸鯧魚】——味道鮮美、肉質細膩

【食材】：鯧魚、姜、蔥、鹽、油

【製作步驟】

步驟1：鯧魚去除內臟、魚鰓，將魚肚、魚鰓裡的黑膜去除，清洗乾淨後，將鯧魚斜刀切成三等分。（tips：鯧魚切小塊後清蒸，不僅容易熟，且會更入味。）步驟2：盤底鋪上幾片姜、一根整蔥，將鯧魚擺入盤中，撒上薑絲，撒上少許鹽。 步驟3：鍋中水開後，將鯧魚放入蒸籠，大火蒸8分鐘左右，最後撒上少許蔥絲，淋少許生抽，淋上熱油。（tips：新鮮鯧魚具有足夠的鮮甜度，不需要再加雞精等其他調味品。） 成品圖：一道味道鮮美、肉質細膩的清蒸白鯧魚可以開動啦。

【清蒸鯧魚小貼士】

1、 用來清蒸的鯧魚要選新鮮沒經過冰凍的，新鮮鯧魚更適合清蒸，而冰凍過的鯧魚比較適合醬燜或紅燒。

2、 清蒸鯧魚時適當加些薑片、蔥花可去除魚腥味，最後淋上熱油後更能激發出鮮味。

3、 清蒸鯧魚時間只需8分鐘即可，清蒸的時間太久，肉質會變柴變硬，如果是整條鯧魚蒸，時間需要10分鐘左右。

4、 有人習慣先將魚用鹽醃製後再清蒸，其實不需要，用鹽醃製的魚再來清蒸，不僅會破壞魚的鮮甜度，且會令魚肉變硬，反而影響口感。

導讀：鯧魚怎麼做好吃些？

鯧魚中的蛋白質含量很高，且都是優質蛋白質，其含量約為20%。富含人體必需的氨基酸，且消化吸收率極高。

所含豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效。

在鯧魚中微量元素硒、鎂的含量也很豐富。中醫認為鯧魚有補氣益血、健胃、強筋骨的作用。

鯧魚肉質鮮美，新鮮的鯧魚用最簡單的清蒸的做法就很好吃！

家常清蒸鯧魚的做法：

所需食材：

鯧魚、鹽、料酒、蔥、姜、幹辣椒、蒸魚豉油。

1、買回的鯧魚先清洗一下，去掉鰓及內臟後再將內外都清洗乾淨。

2、剪去不宜食用部分，再在鯧魚的兩面都打上十字花刀，方便入味。

3、在打好花刀的魚身上，均勻的抹上少許鹽，再放入少許料酒，抹勻，醃製10分鐘。

4、將處理好的鯧魚放入蒸盤中，將切好的蔥絲、薑絲均勻的放在醃好的鯧魚上（要在魚身上、下及魚肚中都放入適量蔥、薑絲）。

5、起鍋放水，放入處理好的鯧魚。水開後蒸15分鐘。

6、將蒸好的鯧魚取出，倒出盤中的水，將之前放入的蔥薑絲全部去掉。

再在魚的表面重新鋪好新的蔥薑絲及辣椒圈。

將炸好的花椒油趁熱澆在蔥、薑絲、幹辣椒圈上），激出香味，再倒入適量蒸魚豉油，即可。

小貼士；

鯧魚自身味道鮮美，就不用再放過多調味料了的！

鯧魚我個人覺得好吃的做法是紅燒。紅燒鯧魚最大的技巧是要把內腹部的黑膜撕乾淨，其次是要小火煎熟煎透再下料酒生抽老抽等一些調料，加水大火燒的基本要開始收湯汁的時候稍稍加點白沙糖不停的晃鍋避免粘鍋，湯汁收的即將幹了撒點蔥花即可出鍋～就一個字:香。

鯧魚味道鮮美。武昌魚一條，重量400克左右，去除鱗片，內臟，魚尾，魚鰭，清水洗淨，控水，兩面改花刀，放入薑片，放入適量料酒去腥，十三香，醃製20分鐘，然後放入蒸鍋中蒸10分鐘，放入小蔥，出鍋後，把多餘湯汁，薑片，小蔥扔掉，接下來切青紅辣椒絲，蔥絲，平鋪在魚身上，放入蒸魚豉油，淋上燒好熱油。開吃嘍！

紅燒鯧魚家常做法

用料:

鯧魚 、大蒜 、姜 、小蔥 、辣椒 、生抽 、老抽、料酒 、澱粉 、白糖

操作步驟

1、把鯧魚摘去內臟後用水沖洗乾淨，在魚的身上兩側斜劃兩三刀

2、加入鹽，料酒、薑片醃製半小時

3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎

4、將鯧魚兩面沾上少許幹澱粉備用

5、炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，把鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油

6、鍋留少許底油，將香蔥、姜、蒜片爆香，放入煎好的鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖

7、再加入適量清水（水要沒過鯧魚），大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中

8、剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上，最後撒上香蔥即可

做法

先將鯧魚去肚裡內臟，洗淨，在魚身兩側斜劃三刀。

1/9 先將鯧魚去肚裡內臟，洗淨，在魚身兩側斜劃三刀。

鯧魚用鹽、一湯匙料酒、薑片醃製一會兒。

2/9 鯧魚用鹽、一湯匙料酒、薑片醃製一會兒。

將薑切片，蔥切成蔥白段與蔥花，蒜切片，紅辣椒切丁。

3/9 將薑切片，蔥切成蔥白段與蔥花，蒜切片，紅辣椒切丁。

醃製好的鯧魚用廚房紙拭乾水份，然後魚身薄薄均勻地抹上玉米澱粉。

4/9 醃製好的鯧魚用廚房紙拭乾水份，然後魚身薄薄均勻地抹上玉米澱粉。

平底鍋熱鍋加多點油，能有帶魚厚度的一半，油七成熱，將魚放入煎。一面煎透成形，再翻面煎制。然後盛出瀝油。

5/9 平底鍋熱鍋加多點油，能有帶魚厚度的一半，油七成熱，將魚放入煎。一面煎透成形，再翻面煎制。然後盛出瀝

感謝回答這個問題

說鯧魚做法呢，可謂是五花八門，我簡單介紹以下幾種，讓大家學習學習。

NO.1 紅燒鯧魚

需要準備食材如下：鯧魚1條，小蔥4根，生薑1塊，大蒜8瓣，紅辣椒4根，食用油適量，鹽1茶匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，味精少許，水適量

具體做法如下：鯧魚去魚鰓去內臟，清洗乾淨，在一面打上十字花刀，翻過來，在另一面也打上十字花刀，用鹽、白胡椒粉和料酒醃製10分鐘，下鍋前吸乾魚表面的水分，起油鍋，油熱後，下入魚用中火煎制，一面煎黃後翻面，雙面煎黃後盛出，利用鍋內底油，爆香蔥薑蒜和乾紅辣椒，烹入紅燒醬油，新增熱水煮開，加入煎好的魚，加糖調味，用勺子朝魚身上澆淋湯汁，蓋上鍋蓋中火燉制，汁水收過半時，用鹽調味，湯汁收至自己中意的程度，加點味精，撒上香蔥即可！

2 乾燒鯧魚

準備食材如下：鯧魚2條，食鹽3克，醬油5毫升，蔥1節，姜1塊，蒜4瓣，料酒15毫升，豆瓣醬15克，白糖5克，香菜1根，朝天椒(泡)2根

具體做法如下：魚去除內臟後洗淨，在魚身兩側劃上兩刀，用料酒和鹽醃製五分鐘。鍋中的油燒8成熱時，放入魚雙面煎成金黃色後撈出。泡辣椒剁碎，大蔥，姜和大蒜切成碎末。將鍋中的油燒至5成熱，倒入蔥薑蒜末爆香後，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣醬，調入適量清水，再倒入醬油，米醋和糖把醬汁調勻，放入煎後的平魚，轉成小火將湯汁收濃，盛出裝盤，放入香菜點綴即可。

3 清蒸鯧魚

首先準備以下食材：鯧魚1條，姜1塊，小蔥適量，蒸魚豉油適量，料酒2湯匙

具體做法如下：將魚去除內臟及魚鰓，洗淨瀝乾水，薑切片或絲、蔥切段，將魚擺入碟中，在魚身上及魚腹內放入薑片，燒開鍋內的水，將蒸魚碟擺在蒸架上，淋入少許料酒，加蓋，大火隔水蒸8～10分鐘，取出蒸好的金鯧魚，去掉薑片，倒掉蒸魚汁，將蔥段擺在魚身上，淋上熱豉油，鍋內加適量油燒熱後，立即澆在魚身上即可。

鯧魚是很常見的優質魚類，頭小、口圓小、側扁成盤形、背較厚、無須，具有肉多刺少、細嫩鮮美的特點，因此很受大家歡迎！鯧魚屬於熱帶和亞熱帶的食用和觀賞價值兼備的中小型魚類，鹹淡水品種均有，但以海水魚居多，最為常見的就是金鯧魚和銀鯧魚。

第一次吃金鯧魚是在廣東，肉質細嫩鮮美，頓時喜歡上這種好看又好吃的魚類，後來瞭解到金鯧魚的膽固醇含量低於其他動物性食品，其肉厚、刺少、味佳，營養豐富，是南方沿海名貴海產經濟魚類之一，更是像是撿到寶，成為我在南方那幾年最常吃的海魚。

鯧魚因肉多刺少、細嫩鮮美，因此特別適合清蒸和紅燒，今天我跟大家分享一下清蒸金鯧魚的做法供大家參考，希望大家能夠喜歡。

品名：清蒸金鯧魚

主料：金鯧魚 輔料：生薑、蔥、料酒、蒸魚豉油、食鹽、食用油

具體做法

1. 選購1條800克左右的新鮮金鯧魚，開膛破肚、去腮，清洗乾淨後控幹水分，用刀在鯧魚兩面劃上花刀，撒上適量食鹽塗抹均勻，醃製15分鐘左右；

2. 將生薑一部分切片，一部分切絲，蔥切成段，裝盤備用；

3. 取一盤子，在盤子上鋪上薑片和蔥段，將魚放在上面，將剩下的蔥白和薑絲分別置於魚肚和魚身上表面，撒上適量料酒；

4. 取一蒸鍋，鍋中倒入適量清水，大火燒開後將魚置於鍋中，繼續用大火隔水蒸8分鐘左右，關火後再燜2分鐘，取出後倒出湯汁，放上蔥綠，先後澆上適量熱油和蒸魚豉油即可；

溫馨提示

1. 選購時要根據色澤、魚肉彈性及魚鰓顏色判斷魚是否新鮮，不新鮮不要；

2. 魚身劃上花刀利於快速熟透也利於入味；

3. 提前醃製方便魚肉入味；

4. 盤底墊上生薑和蔥段利於蒸汽迴圈讓魚肉受熱均勻、快速熟透，也可防止魚肉粘連盤底；

5. 魚內外放置蔥姜及撒上料酒利於去腥；

6. 蒸制時間要根據魚的大小確定，過長過短均不可。

鯧魚怎麼做好吃呢？

我會選擇燜煮金鯧魚，魚肉入味下飯。

首先準備一條金鯧魚，去內臟洗乾淨用廚房紙吸乾水分備用，蔥薑蒜辣椒切成絲備用。

起鍋熱油，油熱放少許鹽把魚放下去煎，中火煎制兩面微黃八成熟，把薑絲蒜片辣椒放進去煎香，加入適量水，醬油調味加蓋燜煮一會兒加入蔥段收幹湯汁即可。

用燜煮的方法來煮金鯧魚，魚肉吸收湯汁，鹹香入味，沒什麼小刺適合小朋友吃。

個頭大、新鮮度高的適合清蒸，個頭小的可以紅燒。

鯧魚常見的品種有金鯧、銀鯧、黑鯧等。

市面上金鯧魚普遍是人工養殖，個頭較大，新鮮度高，不是活的就是速凍的，非常適合清蒸，清蒸的做法可以看我的其他回答。

金鯧魚刺少，沒有細刺，也沒有魚鱗，肉質鮮嫩，特別適合給小孩吃。

鮮活金鯧魚還可以吃火鍋，切塊，火鍋中燙5-8分鐘。肉質甘甜鮮嫩，非常不錯，有興趣可以一試。

銀鯧多以野生海捕為主，所以個頭較小，比較不新鮮，適合紅燒，燒前先煎一下，會更好。野生魚雖然新鮮度不及人工養殖，但是更富營養，也不會有藥物殘留。

黑鯧較為少見，價格也較貴，肉厚紮實，香煎是不錯的選擇。

用料

鯧魚1條（400克）蔥薑蒜辣椒椒鹽麵粉料酒細鹽

幹煎椒鹽鯧魚的做法

將魚清洗乾淨，兩面切上斜刀，抹上一層料酒和細鹽，醃製10分鐘，去腥入味

在魚身兩面拍上些乾麵粉，不用太多

平底不粘鍋燒熱，倒入適量油，下入蔥薑蒜煸出香味

從大火轉成小火，下入鯧魚煎，煎的時候撒上些椒鹽

煎至兩面略焦黃即可出鍋轉盤了

小貼士1、將筷子插入魚身，可檢驗是否全熟了，不熟的魚是插不透的； 2、煎魚時，完全煎好一面再煎另一面，以免反覆翻動至碎； 3、不但可以撒椒鹽，還可以按自己的口味撒些黑胡椒、辣椒粉、孜然、香草等； 4、拍乾麵粉這一步驟超級有必要，這樣可以很好的將魚內部的汁水鎖住； 5、魚比較小的，可以用大火煎，今天的魚比較大點，所以用小火慢煎了； 6、蔥薑蒜在煎的途中會變黑，提前撈出扔掉即可；

材料

鯧魚，蔥，姜，蒜，

調料：料酒，醬油，鹽，白糖

做法

1 鯧魚去淨鰓，內臟洗淨，在魚的兩面用刀劃上幾道；

2 蔥、姜、蒜切末；

3 鍋燒熱後放油燒至九成熱，將魚下鍋煎成金黃紅色時撈出控淨油；

4 另起油鍋燒熱，放入蔥薑蒜末煸香；

5 再放入魚，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚肉之中；

6 燒至湯汁濃稠時，將魚盛入盤內，灑上蔥花即可。

在廈門杏林吃過一次熗鯧魚，真的好吃，砂鍋底鋪生薑大蒜，倒醬料把鯧魚切塊慢慢熗熟，味道真的好，但是不知道醬料有些什麼。

鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

教大家一道紅燒鯧魚

材料：

鯧魚500克，蔥姜、油、鹽、醬油、五香粉、雞精、糖適量。

做法：

1、鯧魚整理乾淨。

2、起鍋熱油爆香蔥薑蒜，煎魚2分鐘。

3、放醬油、料酒、糖和1碗水小火燜煮10分鐘。

4、放鹽和雞精即可。

這要看鯧魚這裡主要是指銀鯧的新鮮程度了，特別新鮮的清蒸，新鮮程度稍差點的乾燒，醬燜，冷凍開化的紅燒或幹炸。

推薦一種紅燒的

用料

鯧魚1條 /大蒜1瓣/姜1小塊/小蔥1棵/辣椒1個/

生抽15ml/老抽5ml/料酒15ml/澱粉10g/白糖5g

家常紅燒鯧魚的做法

鯧魚去內臟後用水沖洗乾淨，在魚的身上兩側斜劃兩三刀

加入鹽，料酒5ml、薑片醃製片刻

大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎

將鯧魚兩面拍上少許幹澱粉備用

炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油

鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖

再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中

剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上，最後撒上香蔥即可