問問

小麥麵粉能做涼皮嗎

小麥麵粉能做涼皮嗎

最佳答案

這是可以的。

主料

麵粉250g

涼水2杯

方法/步驟

1、麵糰一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半小時。

2、準備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。

搜狗問問

3、把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟

4、然後把麵筋切成小塊，備用

5、洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裡冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。

冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能涼皮去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。

【製作方法】

第一步：準備小麥澱粉，中筋麵粉，水，生抽，醋，芝麻醬，蒜泥，辣椒油，白芝麻，胡蘿蔔絲，黃豆芽，黃瓜絲，麵筋，花生，備用

第二步：將小麥澱粉，中筋麵粉和水，倒入碗中攪拌均勻，直到麵粉沒有顆粒

第三步：蒸鍋內燒開水，找一個圓形的容器，倒入麵糊蒸1分鐘

第四步：蒸好後將盤子放入冷水中，冷卻1分鐘，取出涼皮

第五步：切條

第六步：所有食材放入碗中，倒入生抽，醋，芝麻醬，蒜泥，辣椒油，攪拌均勻

第七步：最後香菜點綴，開吃，就是這麼簡單

這是可以的。 主料 麵粉250g 涼水2杯 方法/步驟

1.麵糰一塊,揉硬一點,可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半小時。

2.準備清水,開始洗面筋,揉啊揉洗啊洗,水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡,換清水繼續洗...

3.把麵筋攤在籠屜上,大火蒸10分鐘即熟

4.然後把麵筋切成小塊,備用

5.洗面時換下的混水要經過至少3小時(時間越長越好)沉澱,水漿分離,最好放在冰箱裡冷藏,分離效果會更好,用勺子輕輕撇去上面的清水～,留下粉漿,攪拌均勻,準備蒸涼皮了。

這是可以的。

主料

麵粉250g

涼水2杯

方法/步驟

1、麵糰一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半小時。

2、準備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。

3、把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟

4、然後把麵筋切成小塊，備用

5、洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裡冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。

6、在粉漿沉澱期間，準備調料：姜蒜水－－姜蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。

7、平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油

8、要用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀1－2勺麵漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要開啟蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到麵漿凝結、透明並鼓大泡就好了。

9、蒸好一張後 把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連

10、涼皮切成一指半寬的條，加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器裡攪拌後盛到盤子裡

可以。

我們做麵包使用的都是高筋麵粉，高筋麵粉中富含蛋白質，能使麵包富有彈性，並且有嚼勁。恰恰是這種勁道非常適合做涼皮，高筋麵粉做出來的涼皮不但勁道，而且十分爽滑。而普通麵粉做出來的涼皮口味偏面，沒有高筋麵粉製作出來的涼皮口感好。

下面我來介紹一下做涼皮的步驟：

製作涼皮的過程

和麵

首先我們和麵盆中加200克高筋麵粉、少量玉米澱粉、適量的鹽。分多次倒入清水和成軟硬適中麵糰。加入少量的鹽是為了增加筋度。揉搓至表面光滑，之後醒面半個小時。

洗面

準備一盆清水，將揉好的麵糰放入水中，用手反覆的擠壓揉搓麵糰，當盆中的水變得渾濁時就再換盆水繼續洗，大約換水三四次（水千萬別倒），直到洗面的水不再渾濁， 剩下的軟軟的一團就是麵筋。麵筋加入1克發酵粉發酵三十分鐘後上過蒸，上鍋蒸15分鐘，麵筋就做好了。晾涼後切成小塊備用。

沉澱

洗面的水全部合併在一個容器中，沉澱四個小時以上，直至澱粉和水分層。倒出上面的清水，留下下面的澱粉糊，攪拌均勻，開始製作涼皮。

製作

準備一個圓盤，例如披薩盤，舀一勺麵糊倒入盤子，轉動盤子使盤子均勻的鋪滿。蒸鍋加開水燒開後，放入披薩盤，蓋蓋子大火蒸3分鐘，涼皮中間鼓起氣泡，這樣就說明正好了。取出盤子用流動水衝一下，揭下涼皮，接著把澱粉糊全部製作完成。

拌涼皮

製作好的涼皮切條狀裝入盤中，切少許的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、麵筋和花生米放入盤中，找個小碗調個醬汁：生抽、白糖、鹽少許、香醋、辣椒油，將調好的醬汁淋入盤中，攪拌一下，自己做的涼皮吃著放心而且美味。

最後總結一下高筋麵粉和低筋麵粉。

高筋麵粉

粉粒較粗且鬆散。蛋白質含量較高，所以容易產生麩素，產生的麩素彈力較強延展性較佳。因容易薄且均勻地散開，因此適合做手粉；另外因具粘性，適合製作薄且延展性佳麵糰，如千層酥基本揉和麵團和發酵麵糰等。高筋粉適合做麵包、餃子、麵條還有烙餅等。

低筋麵粉

粉粒較細，因此用手握住即會將其固結成塊（此特點可用作判別高筋粉和低筋粉）。蛋白質較少，因此不容易產生筋度，麩素特性較低。適用於海綿蛋糕、卡仕達奶油餡等不需要筋度的糕點。

食材：麵包粉（高筋粉）300克，精鹽3克，安琪酵母粉2克，3個空盆。

步驟：1：和麵：把300克麵粉和3克精鹽攪勻，放適量的溫水，和成光滑的麵糰，醒面的過程中，給面盆蓋上個蓋子，免得麵糰表皮發乾，醒30分鐘。

2:洗面:除了面盆，把另外兩個盆放旁邊，第二個盆放少量清水，用來洗第一次面，把洗面水倒入第三個盆中，反覆大約5_6次，把每一次的洗面水全部放第三個盆中，最後一次洗面發現水不再是渾濁的白色，而是清澈的，麵筋就洗好了。

3:發酵麵筋：洗好的麵筋加入2克酵母揉勻，用我們蒸餃子用的純棉屜布包起來，掛到自來水龍頭上控水，發酵。

4：沉澱麵粉水：洗好的麵粉水沉澱6個小時，這時候麵筋也發好了。

5:蒸麵筋：把發好的麵筋放到平盤子上上鍋蒸，水開25分鐘就蒸好了，切成小塊備用。

6:和涼皮面:沉澱好的麵粉水，上面的黃色清水倒掉不要了，剩一點點倒不乾淨的混水，攪勻，加一羹匙澱粉，2克精鹽，攪拌。（很關鍵，放了澱粉和鹽涼皮筋道還不斷）。

7:做涼皮：鍋中放水燒開，涼皮盆（或平底鋼盆抹油）放一勺涼皮面糊，逛蕩一圈，使整個盆底粘到麵糊，放入開水鍋中，扣鍋蓋，大約1分鐘，揭開鍋蓋看見面皮透明瞭，中間起大泡，一張涼皮就做好了，揭下來放一邊，接著做下一張，如此反覆，全部做完閉火。

做麵包用的小麥粉是高筋麵粉，可以用來做涼皮，並且洗出來的麵筋會比較多。下面分享一個我做的涼皮，就是用的一碗高筋麵粉，希望對您有幫助。

首先“做麵包用的小麥粉可以做涼皮嗎？”答案肯定是能，但是做出的麵皮不會太筋道，我的建議是加一點生粉效果會更好！

接下來回答“怎麼做？”

1、準備麵粉500克，生粉50克，水250毫升，鹽一小勺

2、把麵粉，生粉，鹽放入盆內，攪拌均勻，慢慢加入水，和成麵糰，表面揉光，蓋上保鮮膜，放置20分鐘

3、接下來就開始洗面了，盆內加入少半盆水，像洗衣服一樣，可以搓，揉，抓，把面水變濃稠了

4、在拿一個盆加入少量水，把面拿進來繼續剛剛步驟洗，這樣反覆洗（面會越洗越小，洗面水也要減少），直到洗面水變清，剩下的就是麵筋了（麵筋稍微發黃）

5、把洗面水拿濾網過濾，靜置3～4小時，把上面清水到掉（清水不要全部倒掉，留清水刻度一釐米左右）

6、鍋裡燒開水，找一個平底不鏽鋼盤（最好是麵皮專用鑼鑼）刷上少量食用油，舀一勺麵糊進盤，放入鍋中，轉勻，蓋鍋蓋蒸2～3分鐘即可，出鍋放入冷水中

7、把麵筋也放入鍋中，大火蒸20分鐘

8、把麵皮切條，麵筋切小塊

調料:黃瓜絲，蒜水，山西老陳醋，芝麻醬，辣椒油，生抽，鹽，花椒水

！

做麵包的小麥粉完全可以做涼皮，因為我在家也經常用小麥粉製作涼皮。下面跟大家分享一下用電餅鐺不用洗面，只要十幾分鍾就能吃上可口美味的涼皮。

1. 將一碗麵粉到入盆中。

2. 再準備一碗清水，水中加入一點鹽和食用鹼攪勻，倒入盆中與麵粉攪拌成麵糰。

3. 把盆裡的麵糰攪到上勁後，再加一碗清水攪拌成麵糊，攪拌到基本沒有面疙瘩為止。

4. 把電餅鐺加入一點油開啟上下火，預熱到五成時到入兩勺麵糊搖勻，蓋上蓋2-3分鐘後好吃又勁道的涼皮就做好了。

5. 用鏟子 取出涼皮放入平面容器涼一涼，用同樣的把所有的麵糊做完後，取一張涼皮由下往上疊成卷，用刀切成一指寬的條放入碗中，放入黃瓜絲、蒜末、味極鮮、香醋、鹽、雞精、麻汁、喜歡吃辣的朋友可以加一點辣椒油拌勻。好吃的涼皮就做好了。

我在國外開過三年餐廳，涼皮在我店裡一直有賣。

在這裡和你說一些真實的事情。

麵包用的小麥粉有粗粉和細粉的區別，粗粉做不成涼皮，細粉可以。

如果你只是做了家裡自己吃的話，什麼麵粉都可以，最簡單的是澄粉調成漿就可以直接蒸了。

如果你是想做好涼皮，做出薄，透，亮，彈的上品涼皮，那麼對面粉的種類甚至是品牌都有穩定的要求。這裡說對牌子有要求是因為有些廠家有自己穩定的糧區，所以生產出來的麵粉屬性是穩定的，這一點至關重要.。一樣的人，一樣的手藝，一樣是高筋粉，不一個廠出來的粉做出來的涼皮有明顯的差別。這一點我在當年走了好多彎路才發現，甚至請人從國內到我店裡做涼皮，人到了卻一直做不成，後來不得不從國內運麵粉過去，才確定是麵粉的問題，最後在國外各個品牌面粉裡面嘗試了十幾種才做成。

第一大問題，麵粉解決了，然後來解決第二大問題

工藝問題，很多人蒸出來的涼皮，開裂，發脆，不勁道，是因為澄水和麵筋沒有分離好，要儘可能的把麵筋分離出來，洗出來的水要用細網過濾來保證裡面沒有面筋渣，看到這裡是不是覺得很簡單？覺得簡單就輸了。隱形的重點是洗面筋的時間一定要短，不然麵筋融進水裡就過濾不出來了，這點全網沒有一個人提到過，因為這個問題很好解決，不管你做不做得好，做得多了手速自然越來越快，手速快了質量就上去了。

在麵粉里加入一點點鹽，用涼白開合成麵糰。面別和得太軟了，將和好的麵糰蓋上溼布醒20-30分鐘

找個大點的容器，倒入涼水(水量以在麵糰一半的位置為宜)放入麵糰開始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水裡揉、搓麵糰，揉洗面團到面水變的像牛奶似的(變白且有一定的濃稠度)，此時麵糰會變的有一些散

然後繼續洗面筋吧。

洗好了之後過濾。然後把水放冰箱裡或者陰涼處十個小時左右，

出不鏽鋼平盤，用刷子刷上一層色拉油或是熟油。將麵漿放入平盤裡（放人薄薄的一層然後搖勻）。把平盤放入燒開水的鍋裡大火蒸2-3分鐘。注意一定要用大火。待盤裡的涼皮起大泡的時候就製作好了。

蒸好的涼皮盤拿出放進涼水盆裡降溫，目的能更好的取下涼皮。把涼皮慢慢的揭下後正反面塗上油放進盤子裡。用以上的方法繼續做下一張。

下面的調製就根據個人口味了。

下面說說辣椒油製作，這個非常重要.

1、把準備好的辣椒麵、辣椒粉、白芝麻放入碗中，加入一小勺鹽，一勺熟油攪拌均勻，防止炸糊；

2、把準備好的洋蔥、蔥、姜、蒜、香菜等配料清洗乾淨，洋蔥、姜和大蒜切片，蔥和香菜切段，備用；

3、起鍋燒油，六成油溫下入切好的洋蔥、蔥、姜、蒜、香菜、香葉、桂皮、花椒等配料；

4、開小火慢炸，邊炸邊攪動配料；

5、炸至配料乾枯撈出，爆出香味；

6、把熱好的配料香油倒入拌好的辣椒麵中；

7、邊倒邊攪拌，防止辣椒麵糊。

8、做好的油放置一天再用。

調料水 陝西漢中涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）

準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g

步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！

2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精

3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可；

涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面

醋水：

製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。

4

蒜水：

大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。

5

醬油水：

煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。

6

芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可；

做麵包的小麥粉也是就是高筋麵粉，是可以做涼皮的。通常涼皮可以用高筋麵粉與中筋麵粉製作，而高筋麵粉洗出來的麵筋會更多些

材料：高筋麵粉 300克

水（適量，麵粉能成團即可）

鹽： 2克

製作方法：

1:麵粉、水、鹽一起倒盆裡揉成光滑麵糰蓋上保鮮膜醒面30分鐘

2:醒發好的麵糰就可以洗面了，乾淨的盆裡接上冷水將麵糰放水裡開始搓洗吧。洗面就跟以前洗衣服一樣使勁洗，才開始洗的時候麵糰會散掉，不要怕正常的，可以把散掉的麵糰撈出來換個乾淨盆乾淨水繼續洗，這樣洗個兩三次就差不多了。洗完的洗面水都存在一個盆子中。麵筋一直洗到水是透明的就可以了。

3:洗面水要沉澱4小時左右，倒出表面的清水，留一點點清水不用倒太乾淨。把沉澱的麵糊用勺子攪拌均勻。

4:鍋中燒開水，水放寬一點，選擇合適的工具，家裡有啥淺一點不鏽鋼盆的也可以用 ，最好能有兩個模具，能交替使用節省時間。在模具中刷一點點熟油，油不要太多，舀一勺麵糊倒入模具後放入燒沸水的鍋中，蓋好鍋蓋 （透明鍋蓋、方便觀察）麵糊出現大氣泡就是熟了。取出模具放入冷水中方便取出麵皮。取出的麵皮放盆中中表面刷一次熟油防粘。

5:開始處理麵筋，麵筋加入酵母放入上汽的鍋中蒸20分鐘就行了

6:裝備配料黃瓜、蒜泥、汆水的豆芽、香菜，自己喜歡的調料切上幾張涼皮一點麵筋拌勻開吃吧

關於你的問題，回答如下:

1、做麵包用的小麥粉是高筋麵粉，可以做涼皮，而且還有溼麵筋。

下圖中就是用高筋麵粉做出的美味爽口勁道的麻辣麵筋涼皮。[微笑]

只要含澱粉都可以做。高筋粉蛋白質指數高一點，但主要成份還是澱粉，只是含量比低筋粉低一點。用高筋粉做理論上比低筋產出少一點，價格又貴。自己家裡做著吃，可以忽略這種差異。

可以做，先把面和成麵糰，揉光滑，醒發十分鐘，然後把麵糰放在水裡揉洗，洗的水放在另外的盆裡沉澱，一直洗到水不白為止，白水沉澱四五小時，倒掉上面的水，然後上鍋用蒸麵皮的盤子蒸湖狀的白水，一次蒸五分鐘即可

可以做，因為我是北方人，從小就看到媽媽用洗面的方法做的，先去面和好，然後放在水裡洗，直到洗到清水為止，在把洗出來的水放在盆裡靜一會

可以，麵粉加適量水和鹽揉成一個偏硬的麵糰。然後加水，沒過麵糰，揉搓洗面。反覆幾次，要不停的換水，換的水找一個大點的容器裝在一起。直到洗到水清澈為至。然後靜至6個小時，倒掉上面的清水，下面的麵漿就可以用來蒸涼皮了。