生茶

生茶製作過程——生茶鮮葉採摘後經殺青(殺青即為把鮮葉用鍋炒，使葉裡的水分散發)揉捻，曬乾(普洱茶必須是曬乾，像一般綠茶就是直接炒幹烘乾蒸乾)即為生茶，或叫曬青毛茶。把曬青毛茶又高溫蒸(意在使其柔軟回潮，利於做型)放入固定模具定型，又曬乾後成為緊壓茶品，也就成了生餅，或各型別的磚、沱。

生茶茶餅的顏色與香氣——茶餅中茶葉以青綠，墨綠色為主，有部分轉為黃紅色，通常新制茶餅味道不明顯(這裡說的味道不是茶湯的味道，是你直接聞餅面上的味道)若經高溫，則有烘乾香甜味.。

生茶口感——口感強烈，刺激性較高，若經高溫，則茶湯清香，水甜而薄，微澀。

生茶湯色——以黃綠、青綠色為主。

生茶葉底——新制生茶茶品以綠色、黃綠色、暗綠色為主，活性高、較柔韌、有彈性，把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉，會回過來是好茶。

熟茶

熟茶製作過程-------熟茶鮮葉採摘後經殺青，揉捻，曬乾，即為生茶，或曬青毛茶，曬青毛茶經人工快速後熟發酵，灑水渥堆工序，即為熟茶(渥堆過程為分級挑選茶葉----分級堆放------接入有益加速發酵的菌種------加溫度------人工灑水加溼度-------堆放-------定期翻動，此一過程目前只需要30天左右，渥堆技術是73年由昆明茶廠實驗成功，也就是說，73年以前的熟茶都是假的，73年以前根本沒有熟茶)熟散茶再經過蒸、定型、成為熟茶緊壓茶。

熟茶茶餅顏色與香氣——熟茶茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類似於黴味，發酵輕者有類似龍眼的味道，發酵重者有悶溼的草蓆味。

熟茶口感——濃稠水甜，幾乎不苦澀，耐泡。

熟茶湯色——發酵度輕者多為深紅色，發酵度重者以黑色為主。

熟茶葉底——渥堆發酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

熟茶的產生背景--------生茶性寒，且帶有濃烈的苦澀味，無陳香味，生茶散茶需要3年以上的陳化期，茶餅需要5---20年的陳化期才可退去苦澀味，轉變出醇、甘、滑的特點。但這一過程所消耗時間太長，且價格太高，不是尋常百姓所能接受，1973年昆明茶廠與勐海茶廠共同研製渥堆技術，也就是人為加速轉化過程，產生熟茶。熟茶特點是茶品退去苦澀，有陳香味，茶湯滑潤，口感易接受，價錢低廉。(現市面上70%的普洱茶銷售為熟茶品，一般才接觸普洱茶的人都願意喝熟茶，因為不習慣生茶的苦澀味，但喝出門道的人還是會回頭選擇生茶品，因為熟茶品活性明顯不及生茶品，變化性也小。

生茶與熟火茶的區別在於加工過程，是用的輕火烘焙還是經過幾次輕火或者是較重火的烘焙，輕火烘焙基本上保留了清草類的香型，入口清香原汁原味，但也保留了茶葉的清寒性質，較熟火的鐵茶色偏紅，沒了清淡的茶香，但回喉滋潤甘圓，沒了清寒的底質，適合潮汕人喝茶的習慣，量大又多。清火茶給北方人喝還可以，一點點茶泡一大杯水，從早喝到晚。

在製作工藝上，普洱生茶的程式為殺青、揉捻、乾燥，而熟茶還要加上渥堆這道程式，渥堆是一種人工催熟方式，讓普洱茶快速發酵，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，轉化茶葉內含物質，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段。

在口感上，普洱生茶與熟茶的差異可謂是截然不同，熟茶圓滑溫潤、香醇濃厚，像一位長者；而生茶一入口鋒芒畢現、韻味濃峻，像一個年輕人。無所謂優差之分，全看你個人口感。

從功效上來看，普洱生茶富含茶多酚、咖啡鹼、維生素等營養物質，主要可以清理腸道，有降脂，提神，降壓和減肥功效，適合年輕人群；不過生茶的活性成份較多，刺激性較大，因此易失眠者、感冒發熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。

普洱生茶，尤其是新茶，刺激性較大，最好存放一段時間，讓茶中的茶多酚和咖啡鹼充分轉化後再飲用，這樣不僅能減少刺激性，也能讓茶葉將它的香氣發揮得盡致。

普洱熟茶含有大量的益菌群，益菌群不僅不會對人體腸胃有刺激性，還能在胃中形成附著膜，保護腸胃。普洱熟茶還可以降脂，降壓，防治動脈硬化，預防便秘，利尿，較適合中老年人群及胃寒等人群。

普洱生茶與熟茶的區分，得從普洱茶的歷史開始。

雲南地區，茶葉生產的歷史很早。據道光《普洱府志》記載，蜀相孔明“平定南中，倡興茶事”。人們推論，早在1700多年前的三國時期，普洱府境內就已開始種茶了。

可是即使在40幾年前，普洱茶仍然沒有生熟之分。那時人們說的普洱茶，就是指現在意義上的普洱生茶。注意那時並沒有包含普洱熟茶。

那普洱熟茶的概念是什麼時候出現的呢？

上世紀70年代，廣東進出口公司，率先嚐試人工加速後發酵技術，昆明茶廠派人員到廣東學習後，將這項技術運用到普洱茶製作中，也就是將曬青毛茶透過人工渥堆技術，再經後發酵而成。

所以，熟普和生普在工藝上的區別是有無渥堆，經過渥堆的熟普不管從幹茶顏色、香氣、口感、還是從湯色及葉底，和生普都有很大的區別。

我們以兩款同為當年的普洱生、熟茶為例。

從幹茶顏色來看。熟普的顏色較生普深，生普以墨綠色或灰綠色為主，熟普以紅褐色或紅黑色為主。

茶湯：在沖泡時間一樣的情況下，熟普茶湯的顏色也會比生普深，生普以黃綠或青綠色為主，而熟普以深紅或紅黑為主。形象一點的比喻就是，生普像啤酒，熟普像紅酒。

香氣：聞香氣可以明顯感覺到當年的生普香氣更清新，花草香更重，而熟普沒有一點花草香，它的香氣屬於陳香型，類似樟木氣味。

口感：從口感上來說，生普的口味和綠茶相似，但是苦澀味更重，有明顯的收斂性，熟普則完全不同，熟普滋味一般甘滑醇和，基本上沒有苦澀味。

葉底：最後看葉底，生普的葉底以綠色、黃綠色、暗綠色為主。熟普則以紅褐色深褐色黑色為主。

生茶和熟茶就像是兩個一起上學的學生，分班的時候，一個選擇了文科，一個選擇了理科。生茶走向的是自然後發酵，而熟茶走向的是人工渥堆發酵。

在這個生普好遇、熟普難找的當下，越是愛熟普的人，就越容易對熟普上的細節吹毛求疵，杯小茶也不例外。一天內測評了十多款熟普，悲壯的小肚子都餓扁了，才找到這一款色香味型都棒棒的熟普推薦給大家。

生茶與熟茶的製作流程有哪些？

生茶的主要製作流程分為：採摘—殺青—揉捻—曬青—蒸壓成散茶或者緊壓成為餅茶或者磚茶、沱茶；外形色澤墨綠、香氣清純持久。湯色以黃綠、青綠色、琥珀色為主。

熟茶的主要製作流程分為：採摘—殺青—揉捻—曬青—渥堆發酵—加工成散茶或者緊壓成為餅茶或者磚茶、沱茶；外形色澤紅褐，香氣獨特陳香。發酵度較輕者湯色多為深紅色，發酵重者湯色以黑色為主。

什麼是生茶和熟茶最大的區別？

要知道，存放100年的生茶依然是生茶，熟茶依然是熟茶，並不會因為存放時間長就從生茶變成熟茶。兩者最大的區別就是熟茶經過渥堆發酵工藝，而生茶沒有。普洱生茶是可以經過存放“自然”發酵的普洱茶，而熟茶則是經過“人工”發酵的普洱茶。

熟普最大的亮點是什麼？

初識普洱茶熟茶的人，可能會因香氣不夠而有些失望，因為普洱熟茶經過發酵後的香氣，的確不如普洱生茶或鐵觀音香氣外揚而撲鼻。因為熟茶之香是一種沉鬱內斂的醇香，是嗅覺與味覺的綜合感受。熟普有越陳越香的最大亮點，在每年的陳化中，香氣豐富多變，咀嚼茶湯，用心品味，你會慢慢愛上它。

看了這麼多，那不如喝杯熟普吧

這款2016年普洱熟茶，現在喝剛剛好，茶湯乾淨湯色紅濃透亮，呷一口茶湯進入口裡，順暢的滑進喉嚨，口感醇和柔正，品味歲月的滋味。也適合好好的存放，很多人非常喜歡這個隨歲月轉化的過程，每一口普洱茶湯都包含著歲月的沉澱，每一泡普洱茶湯都有時光的痕跡，在歲月裡找到自己喜歡的口感和特點。

原料精選自得天獨厚勐海茶區的優質毛茶。因為影響熟普品質最關鍵的因數就是渥堆發酵，而這款茶由製茶經驗豐富的老師傅掌舵發酵，如此認真只為了給您呈現最好最棒的普洱熟茶。在幾年存放後，剩下的便是醇和、溫潤的口感。

最後學一學普洱茶沖泡方法

普洱茶建議在沖泡前過兩遍，一遍醒茶，一遍潤茶。普洱茶適宜選用紫砂壺沖泡，置茶量控制在約壺容量1/4，水的溫度宜用100 ℃。

正式沖泡時，出湯速度由快變慢，前三泡茶宜較快速出湯，往後的茶宜延長時間，才保持湯色香氣滋味都能一致。使用蓋碗沖泡也同理。

生茶 　　

製程：鮮葉採摘後，經殺青、揉捻、毛茶乾燥，即為生散茶。再經緊壓成型，成為緊壓生茶品。

茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經高溫則有烘乾香甜味。

口感：口感強烈，刺激性較高。若經高溫，清香水甜而薄，微澀。如臺灣綠茶。

湯色：以黃綠、青綠色、琥珀色為主。

葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主。活性高，較揉韌有彈性。

熟茶

製程：鮮葉採摘後，經殺青、揉捻、毛茶乾燥，即為生散茶。生散茶經人工快速後熟發酵、 灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經緊壓成型，成為緊壓熟茶品。

茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發酵較輕者有類似龍眼味，發酵較重者有悶溼草蓆味。

口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長。

湯色：發酵度較輕者多為深紅色，發酵重者以黑色為主。

葉底：灑水渥堆，而發酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

生茶：

口感：口感強烈,刺激性較高,若經高溫,則茶湯清香,水甜而薄,微澀.

湯色：以黃綠,青綠色為主.

葉底：新制茶品以綠色,黃綠色,暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性.把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉,會回過來的是好茶.

熟茶：

口感：濃稠水甜,幾乎不苦澀,耐泡. 湯色：發酵度輕者多為深紅色,發酵度重者以黑色為主. 葉底：渥堆發酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎.

普洱茶按工藝和品質特徵的不同，可分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種。

以雲南大葉種曬青毛茶為原料，未經過人工渥堆發酵處理，直接壓制成餅、磚、沱等形式的緊壓茶是為生茶。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有苦味，澀味，湯色較淺，偏黃綠。

以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過人工渥堆發酵工藝，透過控制茶葉發酵溫度、溼度和發酵時間，形成發酵料，再經蒸壓工序製成的磚、餅、沱或不經蒸壓直接製成的散茶，是為普洱熟茶。普洱熟茶在製作過程中茶性趨向溫和，茶湯呈紅色，口感柔順，醇香濃郁，基本無苦澀感。其養胃護胃功效顯著，並且晚上喝了也不會影響睡眠。

生茶放久了就變成熟茶了嗎？

生茶放久了會變成“陳茶”、“老茶”，永遠都不會變成熟茶。

目前普洱茶界關於“生茶”“熟茶”的定義十分詳細，二者的製作工藝各有差別，成品茶在湯色、口感和葉底上差別明顯，在後期儲放中，茶品的轉化也有很大的區別，因此生茶不會因為存放久了就變成熟茶。

究其根本差別，熟茶是用曬青毛茶經過發酵製成，這種發酵屬於人工發酵；而生茶在儲放的過程中發生的是後發酵，是自然發酵。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了雖然會轉化，變成陳茶或老茶，其湯色、品質趨近於熟茶，但是永遠不會變成熟茶。

生茶好喝還是熟茶好喝？

有人喜歡生茶的清香和勁道，有人喜歡熟茶的醇厚和綿滑，具體的選擇還要看個人的喜好，畢竟喝茶是一件非常個性化的事情。若論好喝，初學者可先從熟茶入手。熟茶經過渥堆發酵工藝，茶葉本身寒涼的本性已經消失，湯色轉為紅濃，性格溫和，老少咸宜，口感上也變得容易接受。對於剛剛開始接觸普洱的人來說，熟茶是個溫和的開頭，不會像生茶那樣猛烈的性格，一開始就把人嚇住。至於生茶，可以作為平時喝熟茶之餘的調劑，慢慢嘗試，逐漸找到適合自己口味的茶品，找到適合自己的沖泡方法，才能更好的瞭解它。

喝普洱茶會上癮嗎？

大部份常喝普洱茶的人士說喝普洱茶上癮，一天不喝就感覺不舒服，很多接觸普洱茶時間不長的人也說，喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。這是因為喝普洱茶上癮了嗎？其實不是上癮，而是普洱茶的優良品質對人們的吸引和豐富的保健功效在起作用。普洱茶由於有其獨特的生長環境和加工工藝，它所內含的對人體有益的營養物質確實比其它茶種豐富得多。這些物質進入人體後在不知不覺間對人體各部位器官和肌體進行著修復和養護，使人感覺到精神振作、周身舒暢，同時它美麗的湯色、滑潤甘甜的口感也為人們所喜愛。

很多人對生茶和熟茶的區別並是不很瞭解，在選擇這兩種茶的時候，需要注意不能隨意的亂泡，這樣會品嚐不出生茶和熟茶獨特口感，這點也是要注意的。下面就讓我們一起看看熟茶和生茶的區別吧。

熟茶和生茶的區別

1、從顏色上區分：生茶通常是黃綠色，老的生茶呈墨綠色；熟茶則是紅褐色，甚至是黑色，這主要是受渥堆發酵程度的影響，並且新生產的熟茶還會有點灰濛濛的感覺。自然發酵的生茶則隨著發酵進行，出現葉邊、茶梗發紅、發紫，然後逐步變紅，黃綠色逐步消失，最後變為板栗色或紅褐色，並有油亮的感覺。

2、從茶湯顏色區分：生茶所泡出的茶湯顏色為透明的黃綠色或金黃色；熟茶的茶湯則為板栗色或紅褐色，甚至到近似黑色，如發酵不充分則還會有點淡黃色。生茶的陳茶隨著發酵程度的加深，茶湯的黃色變淡，紅色加深，最後變得紅濃明亮，茶湯表面還會有油氣。

3、從氣味上區分：生茶聞起來是茶葉本身的清香味，熟茶則是一種特殊的陳香味，若是溼倉陳茶或渥堆發酵沒掌握好的還會有點黴味。

4、從口感區分：生茶的味道和綠茶很相似，有苦澀味；熟茶的滋味是甘滑柔順，綿甜爽口，有明顯回甘。

5、從營養、功效區分：生茶富含茶多酚，抗輻射，防癌，性屬清涼，有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效；熟茶經發酵後，在酶的作用下，又產生了不少新的營養物質，因此在普通茶的基礎上，又有了更多功效，如：降脂、減肥、降血壓、抗動脈硬化、防癌、抗癌、養胃護胃、健牙護齒、消炎、殺菌、抗衰老等。

到底喝生茶好，還是喝熟茶好？

熟茶的優點：

1、健康功效。

普洱茶經過發酵後，產生了更多的不知名的有益菌群，這些菌群使熟茶的健康功效大於生茶。普洱茶是健康的茶，而普洱茶熟茶的健康功效又比生茶高，所以，想喝普洱茶減肥(降血壓、降血脂、降血糖、抗癌、抗輻射、抗衰老、醒酒等等)的人群，當首選熟茶。

2、口感醇和。

相對於普洱茶生茶來講，熟茶是比較溫和的

除了以上兩點，我們很難找到熟茶在普通大眾心中的優勢。

生茶的優點：

1、比較像茶。在以綠茶消費為主的中國，消費者適應的口感體系是綠茶創造的，而普洱茶生茶，與綠茶差別不大。，消費者在喝生茶的時候，普遍有“在喝茶”的感受。而熟茶提供不了這樣的感受。

2、品飲相對簡單。生茶可以像喝綠茶一樣，直接置入杯子沖水而飲。

3、生茶可以長期存放。這一點，對普通消費者來說，沒有太大的意義。

生茶和熟茶的區別

-生茶好還是熟茶好新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理為生茶，生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有苦味，澀味，湯色較淺或黃綠，生茶可清熱去火，適合夏天喝，而且長期收藏具有時間越長,品質越佳的特點。

　　普洱茶在製作過程中經過渥堆發酵使茶性趨向溫和，稱謂熟茶，熟普具有溫和的茶性，可以暖胃，茶水呈紅色，柔順，醇香濃郁，基本無苦澀,晚上喝也不會睡不著。

　　若論好喝，初學者可先從熟茶入手。

　　有人喜歡生茶的清香和勁道，有人喜歡熟茶的醇厚和綿滑，具體的選擇還要看個人的喜好，畢竟喝茶是一件非常個性化的事情，而且喝茶本是享受，如果在享受之前先要聽別人說三道四，顯得無趣了。

　　對於剛剛開始接觸普洱的人來說，熟茶是個溫和的開頭，不會像生茶那樣猛烈的性格，一開始就把人嚇住。

　　至於生茶，可以作為平時喝熟茶之餘的調劑，慢慢嘗試，逐漸找到適合自己口味的茶品，找到適合自己的沖泡方法，才能更好的瞭解它。

普洱生茶和熟茶的區別是什麼呢？大抵就是豆腐和豆腐乳的關係；大白菜和酸菜的關係；大豆和豆瓣醬的關係……

那麼，普洱茶生茶好還是普洱熟茶好呢？其實，蘿蔔青菜各有所愛，畢竟喝茶就是一件取悅自己的事。

▲普洱茶湯

❤❤❤一、普洱熟茶是什麼時候出現的？

1975年人工渥堆技術在昆明廠正式試製成功，從此揭開了普洱茶生產的新篇章。

▲普洱茶製作

人工發酵技術研製的原因，是為了解決普洱茶自然後發酵時間過長（往往十幾數十年）的問題，所以人工模仿自然發酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的。

透過灑水、渥堆等人工催熟，空氣與酶發生氧化作用，茶色素快速轉化，茶黃素轉化為差紅素，再轉化為茶褐素，顏色越深，說明轉化越深，熟度越高。與茯磚、六堡茶相比，普洱熟茶的湯色最深。

▲普洱茶湯

熟茶並不是就此停止了轉化，在存放過程中，它同樣會發生後期陳化。隨著時間的推演，茶餅體積變大，重量變輕。

❤❤❤二、普洱生茶在時間上的後發酵

普洱生茶湯色隨著時間的變化示意：

▲普洱茶湯

▲普洱茶湯

（由於湯色與儲藏環境的溫溼度及微生物種類密切相關，以上劃分僅供參考）

後發酵過程變化複雜，其多酚類大致可分三部分：

① 未被氧化的多酚類物質（殘留兒茶素）

② 水溶性的氧化產物——茶黃素、茶紅素

▲普洱茶

在普洱茶的後發酵中，茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，從而使茶湯收斂性和苦澀味明顯降低，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，從而形成了普洱茶滋味醇厚，湯色紅褐；

茶黃素是湯色“亮”的重要成分，茶紅素是湯色紅的主要成分，茶褐素是湯色“暗”的主要原因；

普洱茶的香氣是普洱茶的原料品種、加工工藝和雲南的獨特生態氣候所致。普洱茶水浸出物質含量是隨著年代的增加的。

▲普洱茶階段變化特徵

❤❤❤三、普洱生茶和熟茶的區別：品飲特色不同

1. 普洱生茶：

① 茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經高溫則有烘乾香甜味。

② 口感：新的生茶口感強烈，刺激性較高。苦、澀等呈味物質在口腔、身體引起的回甘、喉韻、茶氣等一系列生理反應讓廣大生茶愛好者欲罷不能；經歷時間的生茶就像收斂鋒芒的寶劍，綿柔之中暗藏千斤之力，歲月的力量輕柔卻令人震撼，如果不是自己親身經歷過，真的無法言傳！

▲普洱茶湯

④ 葉底：新制茶品以綠色、黃綠色、橙紅為主。活性高，較揉韌有彈性。

2. 普洱熟茶：

① 茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發酵較輕者有類似龍眼味，發酵較重者有悶溼草蓆味。

▲普洱茶湯

② 口感：熟茶的醇和在於湯的滑、厚、醇、甜、柔。好喝的熟茶就像媽媽在炭爐上慢火煲出濃膩的湯，喝起來沒有水的硬度，而是連綿柔軟的湯質，厚度就體現在這裡，綿滑的湯滑進身體，暖暖的，甜甜的，生活的美好感，不就是如此嗎？

④ 葉底：灑水渥堆，而發酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

❤❤❤四、普洱生茶和熟茶的區別：功效不同

1. 普洱生茶：

生茶具有提神醒腦、降血壓血脂、抑菌消炎、提高免疫力等功效。不過生茶的活性成份較多，內含物質豐富較為刺激，腸胃較弱者，需要適量飲用。

▲普洱生茶湯

2. 普洱熟茶：

熟茶具有消食消脂，美容養顏，溫養脾胃等功效。選擇熟茶對胃有暖胃和保護作用，同時熟茶不會對胃有刺激作用。十分適合日常飲用。

❤❤❤五、普洱生茶和熟茶的區別：製作工藝不同

雲南普洱茶工藝包括了自然發酵工藝和人工渥堆後發酵工藝兩種

1. 普洱生茶製作工藝

鮮葉 → 攤晾 → 殺青 → 揉捻 → 曬乾 → 稱重→ 壓制→ 晾乾 → 包裝

① 鮮葉採摘

▲採摘

右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉，小心用力掐下來，一般4斤鮮葉制一斤幹茶。

② 攤晾：

▲攤晾

酯型兒茶素轉換為非酯型兒茶素，降低苦澀味；

低沸點化合物揮發，氧化生成部分香氣物質；

鮮葉內蛋白質水解，產生更多的遊離氨基酸，增加鮮爽度；

部分大分子脂溶性糖水解為可溶性糖。

▲殺青

大葉種茶含水量高，殺青時需要悶抖結合，讓葉片失水均勻。高溫快速鈍化酶的活性，但不能殺得太過，保留一定的活性酶，以便後期轉化。

④ 揉捻

▲揉捻

破壞細胞組織，讓茶汁及果膠等內含物質快速滲出。依據老嫩程度，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。掌握揉捻時間和力度，形成良好外形，整理條索。

⑤ 曬青

▲曬青

揉捻好的茶葉在日光下曬乾，最大程度保留了茶葉中的活性物質和有機質。曬青毛茶具有較大的表面細胞空隙，利於發酵時散發熱量。晾曬時間不能過短、過長。

曬乾後的散茶成為普洱曬青毛茶，前5個過程稱為普洱茶的原料初制，普洱的生茶和熟茶就在這裡走向了不同的方向，我們先看生茶的歷程：

⑥ 稱重

▲稱重

按照普洱緊壓茶的規格和形狀稱取相應毛茶分量。標準餅茶的重量是357克，7餅扎為一筒，正好5公斤，所以稱之為“七子餅”。

⑦ 壓制

▲壓制

根據成品的要求把曬青的茶葉稱足重量用蒸汽蒸溼，放在不同模具裡壓成形。傳統以石磨壓制，現標準工廠有專門的機器用以壓制成形

▲晾乾

把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，根據不同的原料等級和製作工藝一般普洱茶要求含水量在13％以下。

⑨ 包裝

▲包裝

用食品白棉紙包裝茶餅，餅茶每七餅用筍殼扎為一筒。

到這裡，普洱生茶就算完成製作了，接下來的後發酵就要交給時間，讓茶在漫漫的時光中隨著你一起改變，一起從生澀變得醇和。我想能陪著你一起老，或許就是普洱生茶的魅力…

2. 普洱熟茶製作工藝

熟茶是在生茶毛料的基礎上進行深加工，一般經過渥堆、拼配、成型、乾燥、倉儲等工藝。

是透過人工干預的方式加快普洱茶的內含物轉化，得到醇厚溫潤的口感，從口糧茶的角度來看，普洱熟茶當下的溫和更具有普世價值。

▲普洱茶湯色

① 渥堆

和我們日常見到的發酵麵包、米酒原理一致，把原料封存在一個空間裡，給予適當的溫度和溼度，讓有益菌快速發酵。渥堆的目的是促使茶葉快速發酵，實際上是一系列氧化、聚合、降解等化學反應。當然渥堆只是普洱茶發酵的一個階段，並非全過程。

② 拼配：依據茶區、種類、級別、季節、年限等進行拼配，原則是揚長避短、顯優隱次、高低平衡。經拼配後，可協調各種內含物質的比例關係，讓口感呈現最佳狀態。

▲普洱茶湯色

④ 乾燥：將定型後的茶進一步乾燥，使含水量達到一定範圍，以利於後期轉化。

⑤ 倉儲：進入倉庫，讓普洱茶繼續後期氧化。

普洱生茶和熟茶的區別主要只的是加工工藝！

普洱生茶指生長在雲南普洱.西雙版納.臨滄等的喬木大葉種普洱茶，透過人工低溫殺青，自然Sunny曬乾（通稱曬青）而製成的曬青毛茶和緊壓茶！

普洱熟茶指普洱曬青毛茶透過渥堆發酵，在經過分篩製成的各種緊壓茶和散茶通稱普洱熟茶！

熟茶和生茶的區別是:熟茶比生茶多了渥堆發酵。熟茶比較暖胃，個人建議早晨.晚上.酒後喝熟茶比較舒服，老年人也可以多喝熟茶可以降三高！生茶胃寒，適宜飯後和中午和，特別是在申時喝茶，可以起到養生保健作用！

生茶和熟茶雖然都是普洱茶，但是兩者有著很大的差別，加工工藝完全不一樣。

普洱生茶：

普洱生茶是一種曬青綠茶，經過殺青-揉捻-曬乾（生普洱散茶，毛茶就做成功了）後期為了儲存方便還可以壓制成餅進行儲存。雖然說曬青綠茶，但是和我們傳統意義上的綠茶還是有點不太一樣的。普洱的殺青沒有啥的那麼透透的。可能還會保留一部分酶的活性，以方便後期存放的時候一個緩慢的自然發酵。

普洱熟茶

但是解放以後，生產穩定，普洱外銷的需求增長，而生茶的陳化轉化可能需要十年、二十年，太過於緩慢了。於是昆明茶廠在1973年開始大膽嘗試，終於在1975年成功研製出了普洱熟茶。熟茶的工藝為：殺青-揉捻-渥堆-乾燥。多了一道渥堆的工藝，渥堆是黑茶的核心工藝。就是讓茶葉在微生物的作用下真正的進行發酵。而我們所說的紅茶的發酵實際上應該算是一種氧化，其過程只是多酚物質的氧化，並沒有微生物的參與。

熟茶的顏色無論是幹茶還是茶湯，色澤都要更為深一點。

很多人覺得更靠近紅茶的感覺。

最後：生茶的存放的時間越久越會接近於熟茶，無限接近，但是永遠不會變成熟茶。

按照普洱學者鄧時海的說法：

品老茶，喝熟茶，藏生茶

區別方法：

十年以上的生茶有熟茶的湯色，也有熟茶的滑度。但是生茶畢竟還是生茶，老生茶喝起來比較醇和，茶氣也會更足，入口的甜度生茶更加明顯。耐泡度也明顯增加，10克投茶量，中蓋碗能超過50泡。最難能可貴的是：老生茶還有喉韻。幹倉的老生茶呈木質化，像舊木頭一樣。

生茶經過十多年的陳化後，只要倉儲情況理想，茶湯口感一般都會較“鮮爽、活潑、較有層次感，生津和回甘也較為明顯”。

熟茶的設計是為了快速品飲。因此，熟茶的口感一開始基本上已經是被定格了。發酵程度恰到好處的熟茶，其實一開始就已經挺好喝的了，後續儲存的過程中轉化的空間不大。

熟茶最早的是1973年實驗成功的。作為商品茶，大量生產是1975年以後的事情。也就是說最早的熟茶無非是40年而已。

時間不長的生茶和熟茶很好區別，從外觀顏色上就能分辨：生茶顏色青綠，而熟茶暗紅、慄紅或慄黑色。時間比較長的生茶和熟茶則比較難區別，可以從下幾個角度去看：

1、幹茶。陳年的生茶紅中帶綠，陳年的熟茶，顏色紅中帶黑，且總體上來說顏色比前者要深。

2、香氣。陳年的生茶（幹倉）有一股較濃的陳香味，而陳年的熟茶則分棗香，參香、樟香、荷香等其它香味，且香味較淡。

3、葉底。陳年的生茶葉底油亮，黑中帶綠，條索比較清晰；陳年的熟茶葉底紅亮，黑中帶紅，條索比較模糊。

4、湯色。老生茶在沖泡的第一泡的湯色是黃色的，第二泡才會變為紅色，若熟茶在沖泡第一泡時湯色就是紅色。這一點特別重要哦！

生茶熟茶概念最早是閩南語和福建人在茶葉專家未對茶葉形成六大茶類明確區分之前，對茶葉發酵程度和烘焙火功不清晰的一種依照中醫方法論（如中藥“生地”和“熟地”）做的對茶葉感官和茶飲藥理作用以及養生角度的論斷結論，最晚在閩粵人“下南洋”前，也就是清朝前就已經形成的概念，約定成熟，並代代相傳，後來在閩粵一帶，港澳臺，甚至東南亞華人集中區域，基本是這樣的認同，就是所謂的生熟茶概念。

生：一般指發酵低或不發酵，如綠茶、新的白茶、新的清香型烏龍茶，只做幹不焙火或輕焙火，新鮮度好，茶性新、辛，中醫角度認為提神醒腦，但比較傷胃，；

熟：一般指中發酵以上或重焙火、高焙火，或存放時間比較久的茶如紅茶、武夷巖茶，老白茶，年份普洱茶，一般茶性老、溫和，中醫角度認為比較養生、比較養胃。

這麼傳統的文化怎麼就被賣茶的給“普洱了“

普洱茶分為生茶和熟茶，兩者區別還是挺大的：

從工藝上來說：生茶是沒有經過發酵的普洱茶，而熟茶是經過人工渥堆工藝發酵的。簡單來說就是——生茶是少女處女，熟茶是少婦人妻。

從陳化上來說：生茶有更大的陳放價值，合理倉儲條件下，時間可以長達幾十年，而熟茶陳期則更短一些，市場上提到的老茶多指生茶。

從飲用歷史上來說：生茶飲用歷史悠久，而熟茶是上世紀70年代才創制的茶葉，它的出現是為了模擬生茶的陳化口感。

從茶湯和滋味上來說：熟茶湯色為紅褐色，生茶湯色較淺，呈黃綠色(不包含老茶);生茶口感較綠茶來得濃強，古樹生茶有花香蜜香，口感滑順，熟茶口醇厚、濃郁、溫和

普洱茶是產於雲南的大葉茶種，沖泡品飲非常講究。分為熟普洱和生普洱兩種，是歷史非常悠久的一個茶種。

生熟普洱茶的不同之處是：製造工藝不同。生熟的最大區別就是熟普洱茶經過人工加速發酵這個環節，生普洱茶是不經過人工渥堆發酵的。

下面我們再從以下幾個方面來談談詳細的區別：

一、口感。熟普洱茶的口感可以用一個“潤”字表達，生普洱茶的口感苦澀中帶著甘甜，有點痛並快樂著的感覺。這裡說明一下，每個人的感覺不一樣，表達的文字也有差異。

二、茶性。熟普洱茶的茶性溫，比較暖胃。生普洱茶的茶性微寒，有微寒的或是腸胃炎等消化系統疾病的還是儘量少喝。

三、湯色。熟普洱茶泡出的顏色為暗紅色或稱為棗紅色，生普洱茶（5年以內新茶）泡出的顏色為青黃色。

四、外觀。熟普一般發紅黑色或者棕紅色，葉底不是很清晰；生普一般發棕綠色，葉底脈絡清晰。

總而言之，“熟普洱茶”一般是指以曬青毛茶為原料透過渥堆發酵，人為地將轉化的時間縮短，使生普洱茶的口感由苦澀轉化為甘甜、純厚，湯色由金黃色轉化為慄紅色、褐栗色的茶，茶性溫和，不易傷脾胃。在茶馬世家中比較有代表性的就是連續4年雙11的銷冠“品鑑級357普洱熟餅”。

所謂“生茶”，或稱“生普”，是指傳統自然陳化的普洱茶，又稱傳統普洱茶，其品質特點甘、滑、醇、厚和陳香的形成，需要較長時間的貯存。“生普”主要是用雲南大葉種曬青毛茶原料直接貯放或蒸壓而成。這類茶產品中茶馬世傢俱有代表性的有：品飲、品鑑級357g、茶馬世家珍藏級357生餅、循雅生茶（野放茶）、醉春烈、紅顏香（古樹茶）等各類青餅，新制的“生普”，由於未經過充足的貯放陳化，茶葉中的咖啡鹼、茶多酚、兒茶素等基本成份未能充分轉化，茶味濃釅，茶湯入口苦澀霸氣，茶的刺激性也比較強。這時的普洱茶尚不適宜品飲，收藏最佳，有條件的普洱茶愛好者可以貯存一些。十幾年後，待它充分醇化再取出品飲，滋味甘滑醇厚，陳香久遠綿長。

生茶和熟茶的差別還是很大的，這裡說所得生茶和熟茶主要是用雲南的大葉種茶樹做成的，兩者的差異主要是因為製作工藝的不同導致成品茶差異非常大，主要可以從茶葉外觀、香氣、口感、湯色、葉底等幾個方面來區分。

普洱生茶的製作工藝：萎凋-殺青-揉捻-曬乾-蒸壓成餅-乾燥。普洱熟茶的製作工藝：鮮採的茶葉，經萎凋、殺青、揉捻、曬乾之後，成為普洱生茶毛茶，生茶毛茶－溼水－反覆翻堆－出堆－解塊－乾燥－分級－蒸壓（類似生茶蒸制過程）－乾燥攤涼。因為製作工藝的不同因此普洱生茶是沒有經過發酵的茶葉，而普洱熟茶是經過發酵的茶葉。

生茶和熟茶工藝的不同導致普洱生茶其品質特徵為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色黃綠清亮、葉底肥厚黃綠。因為生茶沒有完全發酵，所以茶多酚含量比較高，喝生茶可以提神醒腦，降脂減肥。

熟茶的品質特徵為：外形色澤紅褐，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。因為熟茶經過發酵，所以茶多酚含量降低，性暖，對腸胃刺激性小，所以很適合體質寒涼者，或者是老年人飲用，可以說是老少皆宜。

喝茶的茶友們都會知道

普洱有生茶和熟茶之分

那麼這兩者的區別是什麼呢？

又怎麼分辨生茶和熟茶呢？

看了這篇文你就清楚啦

1、工藝不同

普洱茶是以雲南大葉種的芽葉為原料，經過了攤放、殺青、揉捻、曬乾等工序製成了各種嫩度的曬青毛茶，這就是粗製的普洱生茶的散茶；經過蒸壓成型後，會製成各級生茶的緊壓茶，如沱茶、餅茶、磚型茶。而普洱熟茶是在曬青毛茶的基礎之上製作而成的，相比於普洱生茶，熟茶多了渥堆發酵這道工序，然後再精製加工成各級的熟茶的散茶、緊壓茶。

2、外觀不同

生茶的茶葉顏色一般是墨綠色、青綠色，也有一部分為黃紅色。而熟茶的顏色一般是紅褐色、黑褐色，也有的是暗金黃色。

3、湯色不同

生茶泡出來的茶水一般都是呈現黃綠、青黃、金黃色，而發酵輕度的熟茶一般呈現慄紅色，發酵重度的熟茶呈現暗紅色。

4、香氣不同

一般而言，普洱生茶會帶有毫香、清香，或者是花果香、花蜜香等，聞起來有鮮感；熟普由於多了後發酵的工序，隨著年份的增加，熟茶會帶有陳香、棗香、樟香等。

5、口感不同

生普入口後，喝起來清冽鮮爽，通俗點說“比較帶勁兒”，滋味豐富多變，使人上癮，浸泡易有澀感。好的熟普口感醇滑細膩，喝起來醇厚而且沒有澀味，並帶一絲絲有清涼感，喝了感覺暖暖的。

6、功效不同

熟茶性溫，可以起到一個降壓、降脂、防止便秘、養胃、利尿等功效，很多人群都適合飲用，尤其是對一些胃寒的人群十分有好處。而生茶性屬清涼，具有清熱解毒、通便消食等效果，比較適合年輕人飲用，但是生茶的活性成分比較多，一些容易失眠的朋友和孕婦應該禁止飲用，腸胃不好的也要少飲用喔。

首先從源頭說起，熟茶是渥堆發酵，屬於重度發酵，所以我們可以看到茶底會相對不那麼完整。生茶是屬於輕度發酵的，且隨著轉化的深入，茶葉的顏色會逐漸加深。

另外從茶湯顏色來判斷，熟茶的茶湯會偏紅色、暗紅色，當湯透亮。而生茶的茶湯偏澄黃清亮，中期的生茶的茶湯會更深一些，略微有些紅色。

從泡茶角度來看，熟茶的水溫會高一些且可以拿來煮，而生茶水溫最好在90度左右不適合煮。

另外，從功效上來說，熟茶比較養胃，適合腸胃不好的人喝，而生茶相反。

不知道這個回答有沒有幫到大家。